質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

次スレは>>980あたりで立ててください

前スレ
質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 16:32:21.04

>>18
料理質問スレ 1
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1570087920/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 16:37:18.81

>>19
このスレとは別に新しくスレ立ててほしいなんて言ってないんだが……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 16:41:58.46

>>19
ここ消費してからでいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 16:47:12.95

>>19
アホなのか？
お前荒らしだろ
削除依頼出してこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 17:25:39.48

スレタイ違うんだからナンバリングを引き継ぐ必要ないじゃん？
だったら別スレなんだから今立てても問題ないじゃん？
立てた本人からの削除依頼は受け付けてないじゃん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 17:34:14.48

お前みたいな身勝手なやつは出て行け

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 18:45:53.40

身勝手ってのは「俺が気に入らんからスレタイ変えろ」とか言う奴だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 18:55:09.21

それは意見であってみんなと相談、議論してる
お前みたいに無神経でアスペみたいな身勝手なスレ立てなど誰もしてない
お前は民主主義を逸脱してるただのキチガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/03(木) 19:23:11.30

>>8
温泉卵は大分昔に見た、裏ワザ的な方法で作れると聞いた
やり方は「日清・カップヌードル」の容器をよく洗い
そこに沸騰したお湯を注いで、常温の卵を投入

約3～5分待つと(記憶あやふや)温泉卵ができるとか

◆LrBYZIhU4E · 2019/10/06(日) 20:30:21.28

荒らすのは止めてください。
人に優しく、そう言ったハズです…
このスレは私が立てた以上、私が責任持って
送り届けるつもりなので…

でも気持ちは分かります。
物事上手くいかないとイライラしますよね。

だから、相談してください。
このスレには親切な方がたくさんいらっしゃいます。
ダイエットに向いてる料理とか、きっと良いアドバイスが貰えるはず

もう一度言います。

荒らさないでください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/07(月) 20:14:05.00

多分、何にも応用できない料理実験報告ｗｗ

トースターにアルミホイルを敷き、餅に油を塗ってから
トースターでチンすると(5～8分)

デロデロに乳化するだけで揚げ餅状の物にはなりませんｗｗ
次の実験の目標は油を塗った餅に片栗粉or小麦粉をまぶして
どうなるかと言う実験をしたいと思いますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/07(月) 21:54:12.90

時短してみると言う考えは…

ねえのかよorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/07(月) 22:47:24.49

>>23
強引にスレを立てたな
考え方はおかしくない
だが話もまとまってないのに
独断でスレを立ち上げるんじゃない
だから基地外扱いされるんだ

そもそもお前は5chに向いていない
他人の嘘に簡単に流される癖がある
どちらかと言うとバカウヨ寄りだ

だが逆ギレは見事だった・・・
いいセンスだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/07(月) 23:50:34.19

自演

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/08(火) 02:03:03.50

ど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/08(火) 15:12:30.76

>>19
頭いい！！
これでお気に入り（笑）も迷わず選べるね！

あ、でもできれば頭に(料理) とか付けて欲しかったですね。
私のお気に入り（笑）は板名まで出ないんですよ～ｗ
もう一度建て直してくれません？

フォルダ分けとか生理的に駄目なんです（笑）
お願いしますね＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/09(水) 17:08:24.64

で？どっちに書けば良いんだ？
柿の種ってヘタの反対側から見た時十字を避けて入ってるの？十字の所に入ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/09(水) 17:10:39.14

あ回答はココでも料理質問スレでもどっちでも良いです両方みてます
個人的には柿の裏側の十字と種の因果関係は無いんじゃないかな？って思い始めてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/09(水) 17:11:29.56

>>8
土産で買ってきた湯の花温泉の素を入れてやってみた事あるけど、宿で食べたのと同じのが出来たよ。
騙されたと思ってやってみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 00:29:44.03

チューブのにんにくって開けたら消費期限は何日くらいなんだろ？
元から臭いから判別が難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 00:43:35.56

その手は二週間だと思っておけばおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 02:12:01.21

開封後の賞味期間を気にするなら、チューブにんにくよりガーリックパウダー。
固まりやすいので保存は冷蔵庫で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 06:41:57.53

>>38
にんにくなんて冷蔵庫で保存しておけば滅多な事では腐らない。
うちでは業務スーパーで大きいチューブにんにくとチューブ生姜を使っているが、どちらも使い切るのに3ヶ月くらいかな。
今までになんともないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 07:10:36.96

うちインド系のカレーよくやるんで業務用のボトル買うんだけど
あれ一応開封後冷蔵って書いてあるけど、実は常温でもカビないし腐らない
真夏に使いまわしの計量スプーンとかつっこまない限り常温放置で問題ない
国産の高いやつがどうかは知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 19:45:06.77

栗の皮って捨てる以外何かありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 21:08:27.50

>>43
水槽に入れるとウニになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 22:13:04.26

それ皮か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 23:47:23.11

>>43
銭湯で使用すると逮捕されます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/10(木) 23:58:58.38

燃やして暖をとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 00:05:09.54

>>43
渋皮の方ならググればいろいろあるかな。染料とか炒ってコーヒーに混ぜて抽出とか渋皮ごと渋皮煮にするとか。
ただ一番表面の鬼皮がな。流石に利用法が出てこない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:03:19.05

栗ご飯の作り方おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:14:09.01

まず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:15:41.32

わたしゃアサリご飯でアサリが溶けない方法が知りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 10:27:46.63

一緒に炊いたらダメやで
いわゆる混ぜご飯やから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 17:16:16.38

カレーを自作する時に表面を焼いてから鍋に入れるのですが、
煮込み時間が長いせいか出来上がった時に肉がパサパサで肉汁が全部外に出てしまってるようです。
お店で食べる時のカレーのような柔らかい肉の状態にするにはどうすればよいのでしょうか？

手順としてはこんな感じです

1.具材を切って炒める。
2.600ccの水を沸騰させて火の通りにくいニンジンを先に入れる。
3.炒めた具材を鍋に突っ込んでブイヨンベースを突っ込み15分煮込む（肉を入れるタイミングはここ）
415分経過したらルウを突っ込みさらに10分煮込んでルウがドロドロになったら完成（肉がパサパサ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 18:40:59.97

>>53
何の表面を先に焼くのかしら？
肉？野菜？
肉にしても何の肉かしら？
文面から感じるに貴方に足りない物は料理スキルではないわね。
先ずは貴方は本当にカレーが好きなのかしら。
そこに愛はありますか？
美味しいカレーを作るには気持ちが1番大事なのよ。
美味しくなって欲しいという願いが貴方には足りなさ過ぎるのが原因だと思うわ。
そもそもスジ肉や骨付き肉でもない限り肉なんてカレーで煮込むもんじゃないわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 19:04:19.72

加熱すると赤身肉は固くなる
脂身や筋、結合組織は柔らかくなる
よって加熱してパサつくのはその肉にジューシーさがないから
良い(とは思わないけど)肉を使うか
あるいはタンパク質分解酵素で赤身の結合を破壊するか。ただこれもズベスベしたテクスチャになるから俺はしない方がマシだと思うが

外国産のもも肉かカレー用肉使ってるんじゃないのけ？赤身主体じゃなく、なるべく脂身ばっかのを買うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 22:21:21.06

筑前煮を作ると、出来立ての時は、いいのですが、
放置しておくと少し濁ったようになってしまいます。
なぜでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/11(金) 23:19:12.86

>>56
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 00:11:47.42

>>57
業務スーパーの冷凍パックのヤツです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 07:11:55.88

>>53
うちは真空保温調理器使ってる
3の工程で沸騰したら保温器に入れて30分
4の工程で沸騰したら保温器に入れて20分
煮崩れしないしパサパサにならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 08:19:16.10

>>53
肉を煮込んで柔らかくするなら圧倒的に時間が短すぎる。
2、3時間はかけれ。当然肉本来の味は抜けるがその分周りの味に馴染む。

肉本来の味、ジューシーさを残したいなら加熱しすぎ。
2、3分、高温にせず余熱で仕上げるくらいでいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 10:17:34.28

たまに赤身肉は長時間やって崩せみたいな意見あるけど、肉の風味が完全に抜けるし、俺はおすすめはしないな
やっぱ脂身とか筋みたいな、煮て美味くなる要素の多い肉を使うべきだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 12:13:20.98

ラーメンにベーコンを具にいれるとき
今までパックを開けて生でそのまま投入してたけど
パケをよくみるとベーコンって加熱食肉製品なんだね

焼いたベーコンはラーメンにはなんか違うし
軽く湯通ししたらいいんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:30:40.05

焼いたほうが美味いゾ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 13:45:49.72

ラーメンにベーコンてのがそもそも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 15:58:20.50

>>62
ベーコンは朝食に食べる物だけど、ラーメンは昼以降の食べ物。
食べ合わせが悪すぎる。
何故チャーシューじゃ駄目なのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:46:02.15

アスパラガスのベーコン巻きでビールやるのが好きなんだが朝から一杯やっていいのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 16:51:38.25

>>66
問題なかろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 17:39:39.62

チャルメラにベーコンと野菜炒めトッピングとかなら分からんこともないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:23:58.32

>>67
アスパラガスのベーコン巻きを弁当に入れたけど
保冷水筒にストロングゼロを入れて持って行っても良いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 22:47:08.15

>>69
ストロングゼロは水筒には入れず缶のまま冷やしながら持って行きなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 00:40:29.14

アスパラ無かったんでベビーチーズのベーコン巻きでダブルレモンやってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 03:06:46.81

>>70
職場のお昼にそれはチョット出来ねえんじゃ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:09:44.02

近所のスーパーにオイルサーディンが半額で売ってました、どんな料理に使うですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:12:02.71

蓋開けてコンロで直火でグツグツやって酒のアテ
パリパリのバケットがあるとなお良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 11:19:33.41

>>73
パスタに使うとおいしいよ
にんにく、とうがらしでも
トマトソースでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 13:45:45.46

>>73
そのまま食ったほうが良いよ
へたに加熱しちゃダメよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/13(日) 19:03:55.58

>>73
安いピザに乗っけて
その上にチーズ増し増し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 00:41:15.36

あれは飼料エサになるモンだべ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 08:45:05.45

オイルサーディンはサンヨーが好み
蓋開けてオーブントースターでくつくつさせて
ちょい醤油垂らして七味ぱらぱら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:37:13.09

やっぱりオイルサーディンは酒の肴か、ウイスキーがよさそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 14:36:13.99

揚げる前のコロッケって丸く形を整えたら
冷凍でどのくらい持つのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/18(金) 15:51:31.04

>>81
個人的には、衣をつけた状態で一個ずつラップに包んでからジップロックに入れて冷凍で1年くらいはイケた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 08:19:35.43

カニクリームコロッケに挑戦しようと思います、おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 08:34:41.73

>>83
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/19(土) 09:12:03.20

>>83

・ホワイトソース作る
・蟹のほぐし身と調味料を混ぜる
・ラップを敷いたバットに敷き詰めて均して冷やす
・切り分けて形を整え衣をつける
・揚げる

以上。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 00:54:07.48

>>85
料理が好きな彼女が欲しくてたまりません、教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 08:33:14.24

既存の彼女を料理好きにする

53 · 2019/10/20(日) 19:41:05.71

自分が書き込んだのを忘れてました・・・。orz
もう見てないと思うけど贖罪も兼ねて

>>54
豚肉です。スーパーで売られているカレー用と書かれた角切りの奴です。
>>55
脂身ですか・・。お店でよく食べるようなおいしい肉も脂身なんかなぁあれ
>>59
真空保温調理器ですか高そうですね
>>60
2,3分ですか確かに加熱時間が長すぎだとは思ってました。今後は直前に焼くようにします。
>>61
脂身にスジ肉ですね　覚えときます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 20:15:57.26

八宝菜にいかが入ってますが、お店のように白いいかにしたいです。
するめだと黄色っぽくなってしまいますか？何イカがいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:41:51.80

>>87
既存がいるとでも！！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 23:13:31.66

>>88
カレーを作るのに「カレー用」と表記された肉を使うのは愚の骨頂。
理由は、部位がわからないし複数の部位が混じっている場合もあるから。
部位が表記されたブロック肉を自分でカットして使うべき。

豚肉であれば肩ロースブロックが無難。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 03:14:35.20

複数の部位が、お徳用価格でお買い上げ頂けます。ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 05:11:56.09

>>89
皮を剥けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 07:27:05.20

中華料理で使うイカはするめイカをかん水で戻してプリプリにしたものを使うとか、生イカにはない栄養分があるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:37:05.08

質問です

牛スジと豚軟骨をトロトロに柔らかく煮たいのですが
どうしたら柔らかくなるのでしょうか？

牛スジはコンビニのサイズはなくて
煮ると子供の握りこぶし位サイズになるデカイやつです

以下やってみたこと

圧力鍋を使っていますが
圧力ピンが上がっても上の重りが動かなくなっているので
圧力効果がない？

あと、生パイナップルの刻んだものに
三時間位漬けたあとに
茹でてみたのですが効果なしです

ヨーグルトにも漬けてみましたが
筋自体は固いままです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:47:13.56

一週間くらい煮込む

95 · 2019/10/22(火) 19:11:44.45

>>96
ずっと温め続けた訳じゃないですが
三日間位は煮ても固いままでして……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 19:30:19.79

新しい圧力鍋買うとか？
2回下茹で(下圧力？)して、3回目で味付けながら圧かければ柔らかくなるけどなぁ。

95 · 2019/10/22(火) 19:41:47.25

>>98
下茹でせずに最初からめんつゆと一緒に煮てますが
最初から味つけてると固いままとか
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:03:47.73

>>388
真空保温調理鍋で火に掛けて沸騰させて保温器で1時間放置、最沸騰させて保温器で1時間で大抵の具材はほろほろになりますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:05:25.20

388に自分で期待

95 · 2019/10/22(火) 23:39:16.87

>>100
保温されない場合は
二時間温め続けるって事ですよね
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:48:12.47

牛すじだろ？
フワフワがいいなら20分前後、とろとろがいいなら30分ちょい
デミグラスソース作るとかで煮崩すなら1時間
圧かかってねーんじゃねえの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:26:21.61

1気圧を超えると弁が上がる
その後加熱して定格高圧120kPaになると、シューッと湯気が出る（うちはバネ式）
その後弱火にして、湯気は少なくても出続ける状態維持
10分とか20分とか、これを続けその後消火

取説読み直した方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 07:47:11.93

おでんに牛すじがあるのは関西だけですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:02:03.51

関係ないけど
硬い牛肉をヨーグルトに付けたら柔らかく美味しくなったんだが
適した調理法が見つからん
ヨーグルトのドロドロにパン粉つけてビフカツにしたら
衣は剥がれるし焦げるしでダメ
じゃあピカタにしようかとやってみたがこれもダメだった･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:07:42.58

>>106
普通に焼くのは駄目か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:10:06.82

>>106
キッチンペーパーでヨーグルトふき取ればいいんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:38:58.46

さすがにネタだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:41:15.97

>>107
>>108
それが正解なんだろうな･･･と思いつつ
まだやってません
ヨーグルトを利用できないものかと･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:49:51.81

>>110
ならカレーの肉にすれば？ヨーグルト入れるレシピもあるだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 14:29:08.69

ネタじゃないのか(困惑)
煮込むしかないからそういう料理に使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 16:55:30.46

おすすめです
買い物王のシンプルブログ
http://fanblogs.jp/miki2000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 22:07:15.41

>>105
しぞーかのおでんの黒っぽさは牛スジから出来ています

95 · 2019/10/23(水) 22:57:22.87

ありがとうございます
>>103
>>104
圧力鍋は貰い物の古いモノで
あるときから蒸気もれが激しくなってました
パッキンをキッチンペーパーで包んで隙間を減らして
一時間ほど煮たら
蒸気漏れが減って牛スジがトロトロになりました
しかし重りは全く動かないのでやっぱり漏れがありそうです

メーカーを調べてパッキンを取り寄せてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/25(金) 23:49:54.01

チャーハンの集中練習してみようかと思ってるんだけど
チャーハンに向いてるご飯の炊き方ってなんなんだろ？

水少し少なめで固めに炊くやつかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 00:21:55.97

チャーハンかー
コメというかデンプンを老化させたら粘り気が出なくてよろしいのだから、適当に炊いて冷蔵庫で水分飛ばしなされ
焼く前にはチンするのだぞ。フライパンの温度下がるとコメの水分蒸発しにくいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:38:20.61

芯が残ってもいいと思いながら炊くと芯取れないから普通に炊こう
すぐ冷蔵庫に入れたらベタベタになるから
熱いうちにフキンでも掛けてしばらく常温で水分飛ばせ