冷凍のカラスガレイの煮物だけど‥生臭さが残ってしまうのは何故か？

冷凍のままフライパンで 水 醤油 酒 味醂 生姜 (砂糖)
アルミホイルの穴開き蓋で煮汁が無くなりそうになる手前まで煮てます
砂糖 有り無しでもさほど変わらず 原因？

元のカラスガレイかも？ って2度目なんです。