質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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前スレ
質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 17:49:13.96

>>184
やっぱり油使い回しじゃねえのかなあ。それで揚げすぎたらあんな感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 18:12:16.48

いや、俺も揚げ油はかなり使い回すんだけど、香ばしくなりこそすれ(醤油が油に溶けていくからね)あんな気持ち悪い風味にはならないよ。最終的には焦げ味になるとかそういう方向だし
むしろフレッシュなサラダ油で浅く揚げたら、あのサラダ油臭残ってベタベタした衣の仕上がりになりそうな気がする(笑)

衣はたぶん液体のだよね。バッター液じゃなく、もっと安いなにか。弁当屋で厨房見えたらだいたい液体
味もよくわからん。醤油風味はあるけど薄すぎる。どんな分量やねんっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 21:01:45.87

お店の油は長時間加熱しっぱなしだから劣化早いよ
酸化重合が進んで粘度が高くなるとあんな感じになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 23:08:16.81

劣化した油で薄い醤油味で水溶きの小麦粉だと弁当屋の唐揚げになる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 23:29:15.09

冷凍のカラスガレイの煮物だけど‥生臭さが残ってしまうのは何故か？

冷凍のままフライパンで水醤油酒味醂生姜 (砂糖)
アルミホイルの穴開き蓋で煮汁が無くなりそうになる手前まで煮てます
砂糖有り無しでもさほど変わらず原因？

元のカラスガレイかも？って2度目なんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 23:38:16.12

>>184
まぁ加熱処理は充分過ぎるほどやらないといけないし
味は薄ければ何かしら足すことは出来るから
無難に作ったらそうなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 23:41:01.78

>>189
一旦解凍してから酒を軽くふって5分程置く
→キッチンペーパーで水気を拭きとってから煮る

ってしてみたらどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 23:50:21.24

>>189
自然解凍して塩振ってしばらく置いて水気拭き取ったら?
冷凍のまま直接じゃないといやって事なら生姜増量で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 00:39:22.24

↑m(__)m
一旦解凍して塩ふって浮き出た水分を拭き取って挑戦してみます
いっそムニエルとかとも考えていましたが‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 10:31:18.21

>>189
煮る前に熱湯を回しかけたらいいよ
魚の霜降りで調べてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 13:52:05.34

カラスガレイみたいな風味の薄いもんが生臭いって、そもそもの元ネタがアレかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/02(月) 23:03:08.24

よきかなよきかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/05(木) 23:37:22.05

すみません
アジの干物・開きをフライパンとクッキングシートで焼けますか？
また、蓋はどうしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/05(木) 23:55:31.06

焼けることは焼けるが、脂が乗ってる物だと出た油で揚げ焼き風になったり
油でベトベトになるのでクッキングペーパーでこまめに拭き取る必要がある。
あと丸みを帯びた身だと綺麗に焦げ目がつけ難い。

蓋は速く火を通したい、身に厚みがあり過ぎる場合以外は要らない。
蓋をすると蒸し焼きっぽくなるので焼き魚とは微妙に違ってもくる。
結局、網焼きで適度に脂が落ちた場合より美味しくはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 04:30:03.72

フライパンじゃ干物の旨さが台無しゴミだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 23:48:42.59

やっぱりここで聞いて良かったです。素直にグリルで焼きます
ありがとうございます。

あ、コンロの上での焼き網の方がもっと美味しく焼けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 23:51:43.47

あ上記の質問部分は取り下げます。
焼き網の美味しさはわかっていました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 23:09:22.08

ピザの生地を作ろうと思ってクックパッド見たら『インスタントドライイースト』が必要って書いてあったんですが
スーパーに来たら『ドライイースト』が置いてありました
調べてみたらサフ社の緑箱がピザ用だそうですが1000円程度するようです
スーパーのドライイーストは400円程度でしたので出来ればそちらを使いたいのですが、そちらでも問題なく作れますか？
ピザ生地自体は学生の時に作ったのですが、育てたイースト菌を使ったと記憶してるのでインスタントドライイーストとドライイーストの違いもわかりません
使えるとして、何か気を付けるところはありますか？
インスタントドライイーストはお湯で溶かすようですがドライイーストは溶かさなくても混ぜ混めばよいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 23:38:02.11

インスタントの方が予備発酵の要らないそのまま混ぜ込んで使える物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 01:10:55.43

>>203
そうなんですね
予備発酵がいらないとはスーパーのにも書いてました
商品名なのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 07:07:00.91

インスタントドライイーストってのがよくわからない
普通にドライイーストそのままでピザ焼いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 08:50:47.44

>>204
商品名というか、ドライイーストの大半が予備発酵いらずになっちゃったから、もうインスタントっていちいち断らなくなってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 09:01:44.88

>>206
そうなんですね、垣根がなくなっちゃった感じでしょうか
レシピに書いてあったので混乱してしまいました
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:43:51.92

ツナパスタ作ったけどすごく生臭くて無理でした生臭さを消すにはどうしたらいいですか？
作り方はこうです
ニンニク、玉ねぎを炒めてツナ缶からツナを全入れして炒めて
醤油、塩をたっぷりいれたゆで汁をいれてパスタに和えました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:59:17.40

なんか想像しただけで不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:53:10.49

オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を薄切りを炒める
油を切ったツナを入れて塩胡椒で炒める
茹で上がったパスタを入れてしっかりと攪拌する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 23:52:11.84

缶詰のツナをそのまま食べても生臭いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:23:27.64

チューリップのタンドリーチキンの付け合わせにいいものって何がありますか？
サラダとかスープは別に作るけどお皿にチキンだけ乗せるのは味気ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:37:42.37

>>212
じゃがいもをフライドポテトにするか炒めるかマッシュポテトにするか
ほうれん草のソテー

単に見栄えだけの問題なら
ブロッコリーの茹でたやつにプチトマトとか、グリーンピースとか、ロールパンやナンを添えるだけでもいいとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 09:26:58.41

レッドオニオンスライス、ライム、皮むいたキュウリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 10:46:33.75

>>213>>214
レッドオニオンかほうれん草なら彩り綺麗で食べやすいですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:32:28.85

クリスマスらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 12:28:38.61

寒くなってきたので、ボルシチを作りたいのですがビーツがありません
去年ビーツを買った百貨店に電話しましたが10日前に見たきりだと言われてしまいました
輸入野菜が多い店ってご存じないでしょうか？
こちらは大阪です
スレチでしたら誘導お願い致します

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 12:44:16.43

>>217
ごめんなさい、解決しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 14:42:16.11

>>210
油を切るのと胡椒で臭み消すんですねありがとうございます
>>211
ツナはいつもマヨネーズとわさびかけて食べてるから生臭さは気になりませんでした
個人的にツナ温めて生臭さが強くなってるのかなぁなんて思ったりもしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:09:49.24

すみません、>>202なのですが
家のオーブンレンジを見たらスチーム発酵オーブンとスチーム発酵レンジがありました
ピザ生地の発酵はストーブの前で二時間と書いてありましたがスチーム発酵だとどのくらいでできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:18:36.49

そのオーブンレンジの取扱い説明書を読め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:47:41.39

>>220
ピザの生地なんて、材料費100円以下でしょう？
悩む前に、まず何でもいいから5回くらい作ってみたら。
発酵は生き物が相手なんで、結局自分で判断することになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:12:23.58

>>221
中古なんでトリセツないんです
>>222
半同棲の彼の家にあってサプライズで焼くので試せないんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:29:57.72

型番でググればPDFの説明書ぐらいありそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:41:10.30

>>224
その手がありました
探してみます！
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 13:22:04.80

絶望的にセンスなさそうやな
フォローする彼氏も大変や

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 15:07:58.30

センスがある人は羨ましいです
ヒトリでも立派に生きていけますね＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 15:22:17.43

なるほどね。
まあ、ピザはどんな風に発酵してみても何とかなるから、
きっとおいしいねって言ってくれるよ。
普通の人は生地よりトッピングに目が行くしね。

今の時期は室温なら発酵もゆっくりだから失敗しづらい。
前日に作って、冷蔵庫で寝かせるといいと思う。
成功を祈る！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 10:23:55.23

ピザ美味しく出来たかな？成功してるといいね

ピザ生地とかパン生地の醗酵時間って取説やレシピ通りにするのは大事だけど
時間＋目で見た膨らみ方→「約1.5倍」「2倍程度」などとあるなら
時間よりも生地の状態を重視すると過醗酵や発酵不足になりにくいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 10:24:32.22

何だか日本語変だゴメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 23:30:56.10

なあに餃子の皮でもなんちゃってピザ出来るし🍕

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 13:31:05.23

>>231
よくやる
けど焼くだけだからお腹壊さないかなーって思って勧められないでいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 23:52:18.82

>>232
餃子やって余った皮はピザソースってチーズ乗っけて一口ピザはよく作る
お腹壊云々が良く判らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/16(月) 00:17:36.01

待ちきれずに皮を半生で食ってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/16(月) 17:51:08.70

いや待て、餃子の皮は質問に出てないぞｗ
まあ暇だからいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:39:58.71

餃子の皮でピザする場合
ちょっと古めのほうが　それっぽい味がするよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 19:14:49.27

米を炊く時にラー油を入れるのはありでしょうか？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13217098978

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 21:46:14.33

餃子をちぎって入れ、醤油とラー油とお酢で味付けして炊けばおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 21:59:14.59

>>238
桃屋のやわらぎ使うレシピなら辣油ありだと思うけどな。
https://www.momoya.co.jp/recipe/detail/1560/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 22:41:23.09

>>238
餃子飯って初めて見たズラ♪

**名無しさん** · 2019/12/19(木) 00:15:31.41

双葉SAで買った勘兵衛辛味噌という唐辛子味噌がとても美味しかったのですが、都内のスーパーで気軽に買える似た味の製品はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 08:17:05.18

>>241
調べてみたら勘兵衛辛味噌じゃなくて勘助辛味噌だよね
楽天市場に製造元が出店していたよ
https://item.rakuten.co.jp/kansukehonpo/k-k0001/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 13:29:41.50

餃子の具で玉子焼き作った方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 21:15:39.66

>>229
ありがとう、明後日焼く予定だよ
当日に野菜買い出し行ける量じゃないからちょっとずつ隠して持ってきてたけど、月曜に持ってきたブロッコリーが黄色くなってた
料理担当は彼だから家で使いきれなくて～って誤魔化して冷蔵庫に入れたけど
水曜に買って米ぬか保存バックに入れてたブロッコリーとアスパラから結構水が出てた
パサパサなるのもよくないからそのままにしてるけどあと２日寒いままを願ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 22:38:05.35

腐った具材で楽しいピザパーリー♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 08:03:03.98

>>245
腐ってないよ
長けただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 21:32:24.99

どなたか教えてください
コース料理の前菜で出てくる、セルクルの中に魚介類やアボカドを層に重ねて抜いた料理
あれって何ていう名前の料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:29:20.43

セルクルを使ったからとの料理名は無いかと
セルクル仕立てって使い方は有りますが
例えば海老とアボガドのテリーヌセルクル仕立てとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:27:39.06

>>248
あ～、そういうものなんですか
レシピを調べてみると「○○のセルクル仕立て」とはあちこちに書いてあるけど
料理名は別にあるのかと思って探してました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:37:35.73

セックルはここ数ヶ月ご無沙汰しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 07:25:34.66

>>247
どこへ食べに行ったの？

**241** · 2019/12/25(水) 00:02:50.98

>>242
ありがとうございます。これで美味しい味噌ラーメンを食べられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:25:00.30

ホワイトチョコレートケーキを作ろうと意気込んではいたものの、
クリームを沸騰直前に火を止めてボウルに移す
→刻んだホワイトチョコを入れて泡立てる
→中々泡立たない
→手動でもおかしいと思って調べたらクリームに水分油分厳禁とあって絶望中...
時間のことは考えないとして泡立つ見込みはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:26:19.93

無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:29:20.16

>>254
おとなしく諦めます
レシピ通りの手順なのに...どこがまずかったんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:31:01.05

「レシピ通り」と言われてもそのレシピが判らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:32:44.45

コレです
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:36:49.71

>>253
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
あたりだと氷水で冷やせってあるな。温めるのはチョコ溶かすためだけ。参考レシピの何か見落としたんじゃないの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:38:21.22

・「氷水に浸ける」をやってない
・それを「泡立てる」とは書いてない

6後半と7-8の工程はいわゆる（ホワイト）ガナッシュなんで、泡立てる物では無い。
知らない人に説明するなら、「白い生チョコみたいなもの」と言えばいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:43:30.26

もしかしてチョコはクリームとは別の容器で溶かすべきだったとかでしょうか？
レシピに見落としはないはずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:45:32.16

違う、温めた生クリームに刻んだチョコを入れて溶かせばいい。
ガナッシュなんだからそれが当たり前。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:48:35.42

溶かして冷やしてかき混ぜるだけで良かったんですね！
こっちの早とちりになってしまいました...ゴメンナサイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:32:45.92

メレンゲ …orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:53:20.72

しかしこれはまた珍妙な。

https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
＞泡立て器を持ち上げ生地を垂らし八の字を描き、10秒程度八の字が消えず残るまでしっかり泡立てます。

「8の字」ではなく「八の字」…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 02:09:39.97

別にそんなん珍しくもないぞ。
確かにアラビア数字で書いた方がそのままでイメージしやすいだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 06:55:47.99

ここはお菓子の質問スレだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 00:53:33.82

>>266
オカシいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 20:36:57.44

芽ひじきと長ひじきは、どちらがおいしいですか？手間がかかるかどうかは、気にしません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 00:20:04.79

ひじきは夏が旬だから夏まで待ったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:20:47.58

豆ご飯を作りたいのですがエンドウ豆の旬は春なので春まで待った方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:30:48.41

やるなら今しかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:50:46.18

最近やたら豆が並び出してるな
エンドウ豆、スナップエンドウ、さやえんどう
季節感ねえな
菜の花も売ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 23:20:53.46

我が豆二つぢっと春待つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/30(月) 19:23:49.48

よく料理でニンニク○カケって見るんですけど市販の刻みニンニクでも大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 06:15:12.78

黒豆今から炊いても間に合いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 08:40:45.66

圧力鍋ありゃいける
電子レンジでもいけるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 14:21:29.61

先日圧力鍋で出汁で煮るふろ吹き大根を作った時に米を入れ忘れ
出来上がった残り汁がとても美味しかったのですが
米を入れても残り汁って活用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 18:26:23.39

荒らしなんだか賑やかしなんだか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 17:59:45.07

酢飯についてです。
合わせ調味料（砂糖、塩、米酢）は、熱したほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:01:56.23

砂糖と塩が完全に溶けてるなら必要無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:40:27.52

>>279
お酢の酢酸が激しく飛んで酸味が和らぎ過ぎると思うよ
揮発性だから生でも時間の経過である程度飛ぶけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 22:32:34.67

その3種類だけでやるなら、既製品のすし酢使った方がいいよ。
出汁成分もはいってるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 06:14:42.63

寿司屋の寿司飯はうちわであおがないって本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 08:47:20.51

>>282でも、プロは、その3種類だろ？