自分で魚をおろして肴にしている奴 ３４
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 20:58:19.01ID:LxI/JhOx前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 ３３
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1533614489/
0002ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 21:07:08.57ID:94AvMVIy↓大阪の寝かせ文化↓
鯛之鯛 寝かせます
https://eonet.jp/gourmet/scoop/_4101683.html
う越貞 貝とウニ以外ほとんど
https://www.amakaratecho.jp/propro/0907/
熟成鮨 RIKYU 貝もウニも寝かせます
https://digicool.org/wp/?p=27153
河豚だって寝かせます
https://suinaka.info/fishguide/fugu.html
てっさ 旨味の秘訣は絶妙な寝かせ
https://www.torafugujo.com/blank-6
肉だって寝かせます
http://www.tajima-ya.co.jp/jyukuseiniku.html
肉も魚も寝かせます
https://konareumeda.owst.jp
0003ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 23:03:55.10ID:FEk3Tj2M0004ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 23:27:03.05ID:hui8avr/0005ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:27:14.96ID:ZZWZsZbqはよ死ねや生ゴミ
0006ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:29:11.03ID:ZZWZsZbq頭悪すぎない？？？？？？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0007ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:30:00.78ID:ZZWZsZbqそれがトンキンキーーーンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0008ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:33:45.44ID:jf78GUc40009ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:33:53.98ID:ZZWZsZbqくっさいくっさいトンキンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
小便臭いからさっさと首吊れ穢多非人のゴミｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0010ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:36:16.82ID:ZZWZsZbqドブ臭いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗゲロ臭いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ小便臭いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
日本で一番臭い家畜トンキン土人ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0011ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 03:39:43.92ID:ZZWZsZbqドブで釣りして喜んでる土人どすえ鼻が潰れておまんなぁ
同じ日本人として恥ずかしおます
何言っとりはるんや東京もんは人やないどす(笑)
0012ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 06:41:30.51ID:CbTh7Zrk鰯は銚子から、鰹は館山や鴨川から、干物は伊豆諸島から、どんどん運び込まれたり、してたよね。
0014ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 11:05:41.83ID:uRWpWdmg0015ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 17:17:58.84ID:QxY74sjhレベル低すぎ
0017ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 23:13:31.61ID:rOVuSqxX彼らはあの国の血が濃いからね
0018ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 07:37:03.61ID:I7MMYYIxそんな古いデータを持ってきてドヤ顔しちゃうってさすが捏造国家
0019ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 18:38:14.78ID:wOqdyt4O0020ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 19:05:02.69ID:/feAwvEXお前もうツバス君ていうのは飽きたんか？
何でも適当激マズおかん料理が忙しいのか
0021ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 19:06:38.61ID:/feAwvEX0023ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 19:27:22.54ID:/feAwvEX0024ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 19:42:30.44ID:IwZTjUD+0026ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 01:11:32.07ID:KDx7Vxuc0027ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 10:32:24.64ID:RFIeuppAキミ10年前のデータ持ってきて
「これが東京の現状です(ドヤァ)」
とかやってるの？
ちゃんと仕事できてる？仕事干されてるでしょ？
0028ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 11:49:35.65ID:Rcrmlp+W0029ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 12:18:39.16ID:QK7AnmILかの国思考だ罠
0030ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 16:39:07.51ID:BmQ/anKq0031ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 18:11:41.50ID:msHCevwy0032ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 18:18:31.98ID:BV03lpmT在日朝鮮人
1 位大阪 113,408人 人口100人あたり1.28人
4位 東京 96,099人 人口100人あたり 0.72人
0033ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 21:26:46.74ID:RFIeuppA東京の下水道は合流式でトレペが川流れてるー
ドヤァ(10年前のデータ)
って流れだったのに今更言い訳ですかw
0034ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 21:37:09.15ID:N+PQkTZ1下水にしても朝鮮人の数にしてもツバスが調べもせずに東京は～って言い出して毎回自爆してる
0035ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 00:09:55.02ID:TbvRAdmkこいつナニ言ってんだ…と思いながら次スレ突入しましたはw
0036ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 13:41:29.56ID:dPUmiioDhttps://todo-ran.com/t/kiji/11618
の統計データだと思うけど単純に数字が合わない気がするんだがｗ
大阪の人口269.1万(2015)
東京の人口927.3万(2015)
大阪の在日 113,408人
東京の在日 96,099人
単純計算すると(在日/人口）
東京1万人当たり 103.6人
大阪1万人当たり 421.4人
なんとなくベクトル入っている統計だよね。
まあ、東京も支那人が爆発的に増えたから何とも言えんがｗｗｗ
0038ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 15:33:14.79ID:TbvRAdmk0039ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 16:50:46.92ID:TaDnkg920040ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 18:52:21.55ID:dPUmiioD大阪：1クラスに一人以上居る
東京：3クラスに一人
となる計算だよね。帰化人含めると凄い事になりそうだ
0041ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 22:31:29.23ID:tgDpi+cU放射能で頭やられた？
病院行けば？あっ頭悪いだけだった？ｗ
0042ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 00:53:44.38ID:gIr2bDZE0043ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 10:06:10.86ID:dmIL5fUMまして在日がとかマジでどうでもいい
0044ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 10:13:56.26ID:kv90/g0G脳ミソ溶けてるんだよ
0045ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 18:24:25.18ID:/XtxUzs90046ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 23:28:31.26ID:83mFliYa民度低いやつしかおらなさそうやけど
0048ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 22:21:23.97ID:Mk37cUrnこのスレをグダグダにしたのは君だよ
鱗荒らし、鰹荒らし、様々な奴が定期的に現れては沈静化したが、君はこのスレを関東関西対立の場にしてしまったよね
長いことこのスレに居る者の多くはそう思ってるんじゃないかな
0049ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 23:07:49.13ID:Q0WP8EZoこのスレには普通の関西人もいるし、>>46がツバス君本人かはわからないから「君」と断定するのはどうかな
きっかけはコメリだったっけ？あれ何年前だろ
0050ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 00:09:59.18ID:wF8SmJ/+0051ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 06:08:07.64ID:DP94tsF50052ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 06:42:25.58ID:o+OkBGoD0053ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 11:29:18.03ID:DP94tsF50054ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 12:02:41.90ID:TGgsQUKe0055ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 09:57:58.86ID:WZsfMV/L0056ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 10:22:23.46ID:5J1vzx9Eお前このスレでたった1人のツバス連呼マンやんw
0057ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 11:19:22.66ID:WZsfMV/L0058ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 17:15:47.03ID:jGcIIjwT0059ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 17:26:51.97ID:0bMEDyrP無理矢理話に地名を入れて煽ってくる荒らしよりそれに反応した方が悪いとか意味不明
住人もかなり減ったし早く死んで欲しい
0060ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 17:46:50.75ID:WK6t3BeC0061ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 18:01:51.07ID:lHmYh40Wこんな煽りしておいて二倍うざいとか意味がわからん
20 ぱくぱく名無しさん sage 2018/12/07(金) 19:05:02.69 ID:/feAwvEX
あれ？
お前もうツバス君ていうのは飽きたんか？
何でも適当激マズおかん料理が忙しいのか
0062ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 18:29:37.64ID:5J1vzx9Eツバス連呼マンの自演が始まったかwww
0063ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 19:03:59.03ID:jGcIIjwT0064ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:08:02.39ID:W4TCa5qh当たり前だろキチガイ
一人の大阪人が東京全体を煽る
↓
当然、日本で一番人口の多い東京の人達は多数で反撃
↓
反撃されるのは当然一匹
0065ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:10:45.42ID:W4TCa5qh0067ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:28:47.20ID:QBcMqxoW分かりやすいw
0069ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:32:33.30ID:W4TCa5qhツバスと発言する住民は部落民がコンプレックスで発作起こした時にちょろっと出てくるだけだ
実際にこのスレで連呼してるのはID:DP94tsF5とID:5J1vzx9Eしかいない
この二人はスレの為にもさっさとくたばれ
0070ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:42:28.17ID:QBcMqxoWアホはすぐ本人認定して敵を作りたがる
しかも何の脈絡もなしに突然部落だのチョンだの差別用語持ち出す
「自己紹介かな？」とか使い古しの煽り返しの言葉を使ってる時点でどのスレでも揉めてることは明白
お前みたいにツバスツバス連呼して何にでもすぐレッテル貼って攻撃してるクズを不快に思ってる奴は以外に多い
次はカナガシラ君とか言い出すのかな？
0071ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:45:49.78ID:W4TCa5qh連呼厨、三匹目
あ、同一人物でしたか失敬
ID:5J1vzx9Eに戻せないから変えたIDで発作
0072ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:48:03.17ID:W4TCa5qhいやー不思議だ
0073ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 21:03:30.15ID:XuTNBHoaおーい死ねよ、荒らし！
0074ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 21:35:50.76ID:W4TCa5qhID:DP94tsF5
ID:5J1vzx9E
ID:WK6t3BeC
ID:QBcMqxoW
0075ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 21:46:45.90ID:QBcMqxoW0076ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:15:43.29ID:XuTNBHoa孤軍奮闘お疲れさーん！
0077ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:24:43.35ID:QBcMqxoW0078ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:28:04.45ID:W4TCa5qh自分が自演してると人が全部自演に見えるんだろう
0079ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:40:27.13ID:QBcMqxoW勝手IDかわることも知らないおバカさんかな？
脈絡見たら誰がどう見ても俺だと思うはずだけどお前だけはちがうのかな？
0080ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:43:02.78ID:W4TCa5qh嵐の常套手段だな
連呼してるのが自分だけだと知ってどんな気分？
首吊りたくなった？
0081ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:46:49.24ID:W4TCa5qh単発の人だって勝手に切り替わってるだけかもしれんのに自分以外は自演だとか恥という概念がないのかよ
チョソン人かよ
0082ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:49:29.66ID:QBcMqxoW正直ちょっとなに言ってるか分かんない
多分他のやつも突然なにか？って思ってるはず
荒らしって屁理屈捏ねて言うだけだからだんだん自分を見失ってくるけど大丈夫かな？
変な改行入れて差別用語使って汚い言葉使って議論したいの？
荒らしたいの？
まぁツバス連呼してた迷惑なやつってのは図星らしいしやり口わかったから俺は気が済んだけど
0083ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:50:47.77ID:QBcMqxoW俺はスッキリした
0085ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:02:26.16ID:jGcIIjwT0086ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:06:45.52ID:QBcMqxoW関西弁野郎
0087ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:08:48.18ID:W4TCa5qh当然だろ本人だもんｗ
荒らしに反応する奴も荒らしって主張で一貫していればまだそれは正しい主張かもしれん
しかし荒らしに反論した方が悪として、何故かそれと自ら争い始めて自分も同じ土俵に入って来てる時点で頭おかしい
そして単発で批判されれば自演認定して自分はID切り替えて
で、最後の「スッキリ」
完全に荒らすのが目的でしたとさ
0088ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:17:05.24ID:UoKTx6z6そもそもイワシがやわやわでボロボロにしちゃう、アジはゼイゴがあって捌けないから初心者はツバス
とか言う人日本中に一人しかいないからなぁ
0089ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:24:06.70ID:tebmctX0つまりID:5J1vzx9E＝ID:QBcMqxoW
そして以下がID:5J1vzx9Eの最初の発言
56 ぱくぱく名無しさん sage 2018/12/13(木) 10:22:23.46 ID:5J1vzx9E
おっ、炙り出されたかw
お前このスレでたった1人のツバス連呼マンやんw
つまりID:5J1vzx9Eはその前に炙り出す為の発言を別IDでしたことを暗に示している
そのような人物が>>82で以下のような発言をしている
＞汚い言葉使って議論したいの？
＞荒らしたいの？
これは自分に言っているのだろうか？
0090ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:27:19.42ID:XuTNBHoaそりゃあだ名もついちゃうわなーw
ツバス君と呼ばれるのがよっぽどお気に召さなかったのか火病全開wwww
0092ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:46:45.75ID:QBcMqxoWワッチョイ申請してくるわ
0093ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:48:07.01ID:m3VObg0Lやっぱりそういう事か
別に関西が嫌いとか無いけどツバス君は擁護できないし擁護してる人の意味がわからなかった
結局ID変えてシコシコオナニーしてたんだな
0095ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:53:00.26ID:XuTNBHoa賛成w
後出しで勝手にID変わったとか言い訳されても困惑するわwwww
0096ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 23:55:51.31ID:m3VObg0L594 ぱくぱく名無しさん sage 2018/12/13(木) 22:31:55.31 ID:QBcMqxoW
>>592
蕎麦めしじゃなくてそば茶めしって書いてるだろボケ
0098ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 00:02:39.21ID:YZy/UfaO火を見るよりも明らかw
0099ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 00:09:25.84ID:koDQXHciID:QBcMqxoWのワッチョイ申請応援には皆必死ですよ
彼さえいなければ誰もトンキンガーって言わなくなるし、それに反論する人も消える
何か不満でもあるのかな
0101ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 00:13:04.92ID:koDQXHci0103ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 00:30:22.43ID:Jy5wL0XP特定されてくれると確かに楽だな
タチウオが冷凍で余りまくってるんだがなんか旨いの無いかな？
熱通すとホロホロし過ぎて調理に困る
塩焼き、幽庵焼き、梅紫蘇天婦羅、煮付け、蒲焼、フライで飽きてる
脂ノリノリのF3~4サイズ
脂多すぎて量食えないけど釣っちゃうんだよね
0104ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 00:32:23.97ID:Jy5wL0XP0106ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 02:09:37.23ID:fq3UrjZg0107ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 07:35:02.47ID:x9jAeWH4釣りたてのしっぽは、セゴシで酢味噌に生姜
和歌山の釣り宿で食った金山寺味噌を混ぜたのが極旨
骨をギシギシいわせて食うと酒が進む。
ただ、酢につけて1時間もすると身がふにゃとなるので作ってすぐに
0110ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 12:49:04.17ID:eIlUjfYh今の季節なら、刺し身も大丈夫なのかな
0112ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 14:14:29.80ID:4lQ0wulI0113ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 17:32:08.47ID:pA73x1ye解凍もんちゃうか？
俺もこの前に長崎産のサバ刺し（解凍）を食べたし
ただ長崎産に関しては今は解凍じゃない生も出回ってんねんけどな
0114ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 17:35:21.82ID:pA73x1ye魚に上質な脂がのってて、舌の上で心地よく溶けよる
北海道みたいにタラとかホッケとか同じ魚種の魚が大量に獲れて漁獲量を稼いでるんじゃなく、多種多様な魚が揚がってあの漁獲量なんはたいしたもん
0116ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 18:15:53.90ID:CWaaFzqe0118ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 19:15:36.44ID:Nc7eBDj6君のその「どこかを落とさないと魚を語れない」姿勢を大方のスレ民は
"ゴミ一網打尽"にしたいと感じているのではないかな？
自分は北海道民であり、君の言っていることは誠に事実なんだが、君の口から発せられた時点で「トンキンオチの次は蝦夷オチ」に聞こえてしまうのは否定出来ないな
で、北海道民である自分が書くけど
北海道は魚の種類が少なくて、長崎や伊豆半島や富山が羨ましいな(´ω｀)
0119ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 20:15:00.86ID:4lQ0wulI尻尾って言っても本当の尻尾（指2本より下）は切ってるよ
それより上の三枚にしてもペラペラなところだ
0121ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 20:59:51.80ID:hMP6o1v+早く申請しろよトンキン
放射能で頭汚染されたのかよチンカス
0122ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 21:03:28.97ID:hMP6o1v+ゴミはお前の頭だよカス
頭に生ゴミ詰め込んでんのか馬糞野郎
くせぇから死ね
0123ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 00:57:02.16ID:LTb2CajCこうやって都道府県で優劣を判断するのって最高に笑えるわｗ
どんな良い漁場で取れてもバカが扱ったらそれこそ君が空想で敵対してる完全に腐った魚になる訳やろ
北海道の魚でも君が旨さを知らんだけの魚が多いだけやろ
鍋壊しや八角、それこそ生のボタン海老なんかは殆ど大阪にはまわらんやろ
北海道で獲れて大阪で流通してるんが大量に獲れた数種類だけやからそれしか獲れないという勘違いやソレｗ
タラも大阪にまわる頃にはそれこそ鮮度は激落ちや、食う価値無いわ！
ウニなんかも西じゃ赤ウニやろ？エゾバフンなんかもう溶けたのしか来んやろがｗ
君は東コンプレックスなのか知らんが、もう少し西日本に引きこもってないで全国見てみたらええ！北の生き物ほど南に持って行った時の損傷は激しいんやで
0124ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 01:14:28.59ID:LTb2CajC大間と同じなのに北海道側で獲れると安くなるクロマグロもID:pA73x1yeみたいな人間が多いから仕方ないのかもしれんな
0125ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 01:56:41.36ID:Dp89zZHV↓
0126ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 09:49:45.83ID:y9cA20+xいや北海道は尊敬できる土地やろ
漁獲量に関してはカラクリがあると指摘しただけやからな
全国に食卓に北海道産の魚が並んでるし、特にサンマなんか日本の代表格の魚やからな
鮮度落ちが早い魚が多いから、刺身用の魚が本州まで流通してきにくいという問題もあるが
0127ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 09:51:52.83ID:y9cA20+x東コンプレックスとかそんなつもりないわ
東京みたいな大腸まみれのきったない海で地物の魚がろくに流通しないところと日本の魚食の台所ともいえる北海道を同じ土俵で考えてる人間なんかどこにもおらんやろw
0128ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:10:48.98ID:y9cA20+xこのトンキンのゴミは東日本の他県を仲間に引き入れたいから俺をアンチ東日本という設定にしようとしてて笑えるわw
特に関東の東京以外を俺はほとんど叩いた記憶ないんやけど、このボケはやたらと関東アンチデーとのたまうからな
0129ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:17:21.93ID:y9cA20+x〉〉まぁ北海道は五島やらと対抗となるとブランド自体は少ない感じで、鮭児や時知らずくらいか？
ブランドってのは漁獲量が少ない魚に付加価値つけて単価を上げる為になされるもんやから、一魚種一魚種の水揚げが多い北海道ではそんなことすること必要なくて薄利多売でやっていけるということや
まぁブランド魚は一本釣りや船上〆とされてるからただ高いだけやなく美味いんやけど
0130ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:23:32.85ID:y9cA20+x大間と同じなのに北海道側で獲れると安くなるクロマグロもID:pA73x1yeみたいな人間が多いから仕方ないのかもしれんな
俺はお前みたいなブランド主義思想持ってへんから
地域がどこであろうが、下魚であろうが、美味いもんは素直に評価するってのがモットーやさかい
江戸前寿司なんかブランド主義の最たるもんやろ
やれこれは～湾水揚げで、～産の極上物でと言っておけばどんな古いネタでも客は喜んで食べよる
大間もまさしくおのれら東京人が好きなブランドやねんからよそ様を巻き込むなw
他県では東京ほどマグロって評価されてないからな
0131ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:30:15.04ID:Su6lUZgi0132ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:38:07.05ID:Su6lUZgi東京を看板にして戦うのは不利と悟ったから、北海道を神輿に担いでるのが丸出し
プライドもない情けない奴やのうw
0133ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:42:00.30ID:CDP9LfNq0134ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:45:09.61ID:8UyEZjA047県住んで知ってるんですかーへーすごいなー
まさか住んだ事なくて他県ではーなんて言っちゃった？
0135ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 10:48:36.77ID:Su6lUZgiなかなか美味い
温暖化の影響でどんどんブリが北上しとんねんな
北海道やと変わり種で、トゲカジカとカスベの煮付けが良かった
楽天市場の北海道鮮魚セットを買った時についてたやつや
0138ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 15:15:53.59ID:GZ/53q/H北海道側ではハエナワが主だから安くなるのではないの？
アジでもタイでも手釣りと網では値が大きく違うし
0139ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 16:18:17.47ID:evdSiYfS一本釣りも有るだろうが大間がブランドを確立したのは
・手当が良かった（神経締めを早期に採用した、ここはTVでも映さない）
・流通が陸路である（北海道に比べ1～2日速い）
これが大きな違いじゃない？
大間だって延縄有るし（大型船は船内に神経締めできる人を採用）
松前の方も近年(10年前くらいからか？）漁協で神経締めや氷漬け設備を入れて
比較的いい魚を供給できる様になった。それでも品質は未だ大間の方が上だよね。
0140ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 17:21:53.28ID:GZ/53q/Hわかるけど
>>130の ＞大間と同じなのに北海道側で獲れると安くなるクロマグロも
というから、獲り方やそのあとの処理で値が違うと言いたかっただけ
ブランドというけれど、なにもしないでブランドが維持できるわけではない。
0141ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 17:35:49.33ID:lVtj3x23ツバス野郎がホルモンが東京とか言って自爆したのを思い出したわｗ
下水もホルモンも朝鮮人の数も、なんで調べないでいつも自爆するのだろうｗ
0142ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 18:14:06.91ID:evdSiYfS了解、そりゃスマンカッタ orz
決して大間だから良いって訳じゃ無いし、個体差の方が大きいのはもちろん
無駄に価格が上乗せさせられる感も大きいよね。
ただ、仕事で使う人達はブランド料払っても安定した魚の仕入れをしたいって気持ちは判る。
変なもの出せば顧客が減るからなぁ。
0144ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 19:04:18.44ID:wQzbQki50145ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 20:39:47.84ID:7XTjqSX30146ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 21:10:38.32ID:evdSiYfSそか、そりゃスマンカッタ orz
有名にならんでも真面目な仕事をしている所は何処でも有るよね。
結果が出るのが時間が掛かるのが欠点だとは思う。信用だからなぁ。
0148ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 23:03:50.61ID:hrfE65T7これ、いつ申請するの？
嵐までやたらと待ち焦がれてるようだが嵐を批判するものを排除したがってるのにやたら進捗遅くないか？
0149ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 10:07:10.85ID:hSXZBeG0うまい皮引き教えてほしい。
毎年やっているがうまくならないので、腹側を炙り、
背側は皮を上むきにして、皮はしを引っ張りながら柳ですべらしてる。
0150ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 20:04:58.82ID:t9tlCtIJヨコワのサイズにもよるけど固いウロコを処理してから
小さいのは3枚におろしてから中骨位置で割る、大きいのは端っから5枚。
固い部分はあとですき身にするつもりで処理すりゃいい。
無駄にしないようにギリでさばくと余計に壺に嵌る。
皮自体は両方共に皮をまな板側に置き
腹身は腹の内側を先に処理してから皮を引く
背身はごく普通に引けると思うけど・・・
魚体に依るけど頭側からばかり引かなくていいと思うよ。
0151ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 22:44:32.79ID:Yk+YQO1r関東ではメジだけどキハダのメジをキメジと言う
そっちはどうなるの？
0152ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 23:23:45.30ID:fJ0coA/eヨコワは確かにうまいんやけど、乱獲でクロマグロの漁獲量が減ってることを考えると複雑で気持ち良く食べれん
シラスもそうやけど、俺は基本は稚魚を食べること好きちゃう
味はええが、どうしても資源のことを考えてまうからな
0153ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 23:32:10.45ID:5FkHS0eoクロマグロの幼魚では、頭～背骨～尻尾の前後の体軸＝胴囲を輪で囲むように
体表上に横紋が現われるから、「ヨコワ(横輪）」 (カツオの腹の立筋に対しては垂直方向)
クロマグロ以外の他のマグロではこの模様は現われない
0154ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 02:01:29.94ID:ReieW/qnサンクス
最初のころは、ウロコがあることに気づかなかった。
皮引きをしっぽ側からやってたので失敗した。
これからは頭のほうからやることにする。
皮側に脂身が残るので、どうしても薄く引きたいと思うので失敗したんだね。
鯛やスズキは簡単だけど、ヨコワはムズイ。
0155ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 09:42:52.24ID:y1ayCOXN大きくなった黒マグロより好きだな
ヨコワと長芋の千切りの組み合わせも好きだ
>>152
気分的なもんだろうけどお前一人が食べなかったからって
地球規模でどうなるもんでもないよ
メス蟹の人気で数が減って数年で激減するはずだったズワイ蟹が
今年は豊漁だったりするし
自然界は人間の力や考えが及ばないところが沢山あるっと俺は思う
0156ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 10:01:19.51ID:gTv+k0cr気にせず捕って食ってたら絶滅した種なんてたくさんあるしな
自然界は人間の力や考えが及ばないところが沢山あるな
0157ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 10:20:59.98ID:y1ayCOXN人間が食べ尽くして絶滅させた種って何？
0158ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 11:17:31.69ID:EJzHdJ5Fでも境港は産卵期に産卵に集まったクロマグロを一網打尽にしてマグロ祭りとかマグロのカラスミとか豚のエサにするとか狂気の沙汰を繰り返してるんだぞ？
しかも取りすぎて処理も間に合わないから安物としてしか流通しない
流石にこれは人間のせいだよ
0159ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 12:33:40.68ID:j7iMVfJMあと一人くらいは書くのかと思ったんだけどな (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
>>158
漁師もある程度自分で制限付けないとね。
あそこって中～大型船多いから生計を維持するのに蟹だけじゃ確かに苦しいと思うし、
他の魚種は特定三国にやられちゃうから売り物が欲しいんだと思うわ。
元々漁師ってギャンブラーだものなぁ・・・
0160ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 16:40:51.53ID:G8EMkJ7a他の人がやってるのは、片身で、血合い骨の左側を↓←が多い。
https://youtu.be/_EBp6J2I_oM
たぶんこれが正解なのだろう。
自分が最初に習った方法は、片身で、血合い骨の右を↓→。ちょっと異端のようだ。
0161ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 16:56:06.86ID:j7iMVfJM腕も有るのだろうけど、置いて置いてｗ
サンパクやカツオサイズなら俺も出来そうだけど、
5kgのメジでその捌き方を出来る自信はない(胸張 orz
0162ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 17:14:05.07ID:y1ayCOXN0163ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 17:47:35.62ID:G8EMkJ7aブロックの形にもする。
おろすのは大変だが、皮付きブロックにすればサク取りは容易。
動画ぐらいのサイズが、おろすのは容易だが、皮引きに技術が要るパターンだと思う。
ヨコワならまだしも小型のビンチョウとか。身が崩れてくるｗ
0164ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 19:23:34.30ID:j7iMVfJMそうかぁ、今度メジ買ったらやってみるわ。
丸のびんちょうってなかなか手に入らないから判らん orz
0165ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 19:34:35.22ID:evJP+35X4kgのワラサでも捌くの大変だったわ
0166ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 21:14:14.22ID:j7iMVfJM5kgのメジだと太くて長さがそれ程無いから普通のキッチンで捌けるぞ。
ワラサも5kgくらいなら如何にか出来る、俎板は長いのが必要だが。
0167ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 22:43:28.42ID:evJP+35X0168ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 23:45:40.01ID:i8/Y8cL70170ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 16:38:20.71ID:jss+8F3bうちはふたりなので3キロでもて余す。
ヨコワを薄切りにしてキャベツで挟んだ麹漬けなんてのはどうなんだろ。
ブリや鮭だと似たようなのがあるのだが
0172ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 18:22:05.25ID:i3tkXa9D浴槽に渡せるデカイまな板さえあればある意味理想に近いなw
魚屋みたいに遠慮なく水流せるし
ブリでもマグロでも楽勝w
0173ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 18:30:06.82ID:5PyvyIYi0174ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 18:38:34.97ID:i3tkXa9D0175ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 19:28:23.08ID:hOkAAu9m3枚おろしでムニエルにした
一尾分残ったので、明日は梅巻きとあら汁
0176ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 19:53:34.44ID:5PyvyIYiえ？ 浴槽に付けるのは難しいし珍しいし、ウロコとか排水溝ネット入るんか？
流し場だとしても不織布だと詰まって水流れなくなるだろうし・・・きっと高度な技が有るんだな。
俺なら躊躇なく屋外でやる(冬場はやらない)
0177ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 19:59:01.60ID:i3tkXa9D想像しただけでも詰まるだろ
ダイソーですらもっといいやつあるからみてみ
その辺に便利なものは溢れてる
0178ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 20:42:39.34ID:5PyvyIYiメッシュとストッキングと不織布しかないと思ったがｗ
メッシュは筒抜け、ストッキングは不織布より詰まるし、高度な技をお持ちなんだな。
俺には想像すらできない orz
0179ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 22:36:23.09ID:i3tkXa9D自分の環境に合うやつはどこかにあるかもだし
0181ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 23:40:26.55ID:i3tkXa9D揚げ足とりたいの見え見え
0182ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 09:02:51.66ID:W/mHCHj6全然説得力がない
日本の風呂場の構造なんてユニットでも在来工法でもそんなに色々あるわけじゃないのに
しかもバスタブにまな板渡してってことは、浴槽の中の排水口でしょ？あれは小さいし、ゴミ受けカゴも無いからどうやってるのかみんな知りたがってるんじゃ無いか
0183ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 09:08:30.56ID:Dafe+ymd0189ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 19:04:34.35ID:mFEc0+b9まだ見つけてないから悩んでるんだよ
ウチが使ってるのはダイソーのストッキングみたいなやつで一瞬で詰まる
0190ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 19:06:39.48ID:YQvr9OoF醤油と鰹節も入れて正当化するしかない
0191ぱくぱく名無しさん
2018/12/21(金) 21:55:54.34ID:PBwslgZA小5の孫が味見しててニコニコしながら「爺ちゃん魚の美味しさを大根が全部吸ってる」ってほざきやがった。
0192ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 17:26:25.89ID:sfK/DOMBキズシにした。
キズシといっても酢締めではなく、三枚おろしで塩たっぷり4時間ほどで塩を流して、冷蔵庫。
正月用の鯖寿司に
0193ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 22:39:58.93ID:PcJPa4T0なれ寿司にするの？
ピチットシートでもかなり厳しくね。
俺は関東人だから良く判らんけどｗ
0194 ◆12345678/tRB
2018/12/25(火) 13:30:36.64ID:lTEdgIXw/～ヽ
(（｡・-・）) ぷるるん♪
ﾟし-Jﾟ
一枚50円おね…ウマズラだけど
0195ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 21:56:28.74ID:ah8q3R6N0196ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 23:27:37.41ID:43IyJpkB0197ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 10:18:29.67ID:28g/7ziF軽く網状のものかスポンジ状のものを排水口に詰めておいて、水を流した後、絡まったままのゴミごと詰めたものを捨てる。
垢すりタオルの切れ端、ストッキング、食器洗いのスポンジの古くなってスカスカになりかけているもの、等々
0198ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 11:33:57.88ID:Osi7tpSz0199ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 06:44:16.08ID:B0hQBrTh0200ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 06:46:55.42ID:teb0e9Csすぐに臭ってくる
0202ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 12:39:51.55ID:wz3qxYmA昆布締めする。
0203ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 15:02:20.43ID:B0hQBrTh0204ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 18:25:47.87ID:wz3qxYmA5キロのヨコワを食う大家族ではないからｗ
0206ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 08:41:31.01ID:EMb7d78iなんで判ったｗｗｗ
2人か・・・なるほど。でもよ、塩焼きに一番適したサイズでしょ。
今時期の鯛はそれなりに脂が乗っちゃうから塩焼の方が良いかと思った。
趣向が有るから何とも言えんけどね。
0208ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 17:45:22.64ID:ur+FUH7W今から仕込むなら、鯛を昆布締めか、ブリかハマチ
市場は休みだし
マグロの柵はなしな、マグロはいつでも食えるから
みんな、おろす魚を教えてくれ。
0209ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 17:47:15.00ID:ur+FUH7W0210ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 22:03:27.21ID:EMb7d78i0212ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 09:56:17.54ID:VC8PWNyb0213ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 21:06:29.51ID:iaeCqvUdでも砥石買うの忘れた
0214ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 07:27:58.30ID:1Wkp5vX1狂ってるな
0215ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 09:15:15.49ID:RGqJBb6i7割が取り分だっけ？ 自力で宝くじ当てた気分だろうなぁ
税金ワロスｗｗｗ
0216ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 15:09:37.35ID:dnaAkDz/オークション形式かと勝手に思ってた
0217ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 15:12:52.30ID:dnaAkDz/指で1~9の数字を作るらしいが、にしても桁が合わなく無いか？
0218ぱくぱく名無しさん
2019/01/06(日) 00:48:27.57ID:Vm2W+0Y8刺身はやはり寝かせるそうですね
大阪も普通の人はディスプレイ用のフグのそのままの刺身食べるわけじゃないんだなって思ったよ
0220ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 09:04:50.29ID:WKTUGKpCスーパーで買ってきた。
さかなおろしはしなかったけど、焼いて食った。
これからはイワシの丸干しかカラフトシシャモ買う。
0221ぱくぱく名無しさん
2019/01/12(土) 01:02:57.46ID:seVDJnRi0223ぱくぱく名無しさん
2019/01/12(土) 23:27:05.38ID:LHg5vycwそれと小鯛笹漬け食ったわ
酒は篠峯の無濾過生原酒を合わせた
なかなかいけよる
0224ぱくぱく名無しさん
2019/01/12(土) 23:38:57.30ID:iG3PNFLi初めてきいたんだけど
0226ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 00:56:01.95ID:SU2DV0Jl0227ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 05:41:47.25ID:2Kdro9NC0229ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 09:41:49.79ID:xz+MojO2作ったことないけど
0230ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 15:32:11.03ID:zS6rcp030231ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 17:38:12.67ID:SU2DV0Jl日本酒の通販は送料がとにかくネックやからな
俺も地方の地酒欲しい場合は旅先や仕事先で仕入れるのが基本や
まぁ篠峯に関しては幸い車で1時間ほどで行ける範囲に指定販売店あるが
0232ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 17:40:22.75ID:SU2DV0Jl俺は酒単体を楽しむってより、旨い肴との調和を求めるタイプやから食中酒しか興味ないな
獺祭も呑もうとは思わん
0233ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 20:54:58.31ID:La9641Jk重い一升瓶を持ち運ぶくらいならその程度払うわw
0234ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 21:10:38.94ID:2Kdro9NC誰も制限してないのにアホなの？
0235ぱくぱく名無しさん
2019/01/13(日) 21:28:39.81ID:Yzn6p5Br0236ぱくぱく名無しさん
2019/01/14(月) 01:20:52.00ID:oIDBmXkd同士だなｗ
獺祭は昔と味が変わってしまってずっとのんでない。
跡を継いだ社長は下戸でないのかと思うほど
0237ぱくぱく名無しさん
2019/01/14(月) 01:23:12.82ID:oIDBmXkd年金も色々だがお前さんより収入が多いだろ
可処分所得だと3倍か5倍ｗ
って、酒飲めない厨房か
0238ぱくぱく名無しさん
2019/01/14(月) 09:57:07.77ID:CUEjr+qe相手の収入知らずに3倍だ5倍だとか…
精神年齢が小学生並だな
0239ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 21:51:30.76ID:R87OTxuc生だとウルメくらいしか買えねぇわ orz
0241ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 07:49:15.92ID:Y1ciVl2u0242ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 08:04:06.50ID:8hj6ZXFR0243ぱくぱく名無しさん
2019/01/20(日) 22:44:12.03ID:o/b48AH2今日水パックの丸々のなまこ買って来たんだけど1日か2日冷蔵庫に入れとくにはどう処理しとくのがいいんだろ
袋そのままか捌いてる方が良いのか
0244ぱくぱく名無しさん
2019/01/20(日) 23:32:49.87ID:0iIYy5Jy0245ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 09:02:53.89ID:JdaYoQMg日曜に買ったのなら、仕入れは金か土
早く食ったほうがいいかと、さばいて酢
生簀のある店で買ったのならそのままで2日は大丈夫だろうけど
0246ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 19:09:25.98ID:NankAJZE0247ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 19:34:13.19ID:PzueFzWr知り合いになまこ漁師やその奥さんいないか？
前に奥さんに酢の物調理してもらったら俺のより柔らかくて美味しかった
0253ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 19:03:42.79ID:VisNZUF5https://www.sankei.com/photo/daily/news/190121/dly1901210024-n1.html
0254ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 19:25:01.37ID:tFYBqHfQ0255ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 11:37:12.64ID:a8ZUsrFi0256ぱくぱく名無しさん
2019/01/25(金) 18:10:47.72ID:j4hPajneなんか酷すぎないか？
https://youtu.be/Bnghr6MDsYg
0257ぱくぱく名無しさん
2019/01/25(金) 18:29:10.87ID:aZYmHeje一本研ぎ始めるとあれもこれもって本数増えてしまうから面倒臭いんだよなぁ
0258ぱくぱく名無しさん
2019/01/26(土) 23:04:57.96ID:a4Jr8Pqr肝醤油が最高やわ
本醸造の夢錦と合わせたが相性抜群
0259ぱくぱく名無しさん
2019/01/27(日) 07:03:50.37ID:cF2RM/fyこれはツバス君
0260ぱくぱく名無しさん
2019/01/28(月) 09:16:25.80ID:pbX73TKyイナダオヤジってのがいるようだけど
それより小物のツバス君ってのがいるのか
どこかのスレにはブリ伯爵とかいるのか
0261ぱくぱく名無しさん
2019/01/28(月) 15:30:25.90ID:+7EqbTL9かまってちゃんか
0262ぱくぱく名無しさん
2019/01/28(月) 15:53:27.11ID:K+5eSV6/ツバス厨は一人しかいないし
0263ぱくぱく名無しさん
2019/01/29(火) 08:08:39.86ID:yD5c47OO真鯖よりあっさりしててこれも好き
0265ぱくぱく名無しさん
2019/01/29(火) 12:20:11.66ID:aMM+6r/0今時期のゴマも〆鯖にはいいよね～
真鯖だと脂乗り過ぎで〆らねぇし、個体によってはギトギトになる。
0266263
2019/01/29(火) 21:27:42.64ID:yD5c47OO持ち味とぶつかることなく、付け足した風味に染まり易くて安心みたいな
色んな魚の冷凍粗が貯まったので、昨日ストーブで８時間コトコト煮続けたら、トロミと濁りが出た濃厚スープが出来た
塩で味を調えて、古の酒飲みみたいに汁を肴にポン酒をやってみたけど、なかなかヨイ
0267ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 00:15:32.95ID:HX07/ito0268ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 11:23:40.28ID:K4ChWwlN真子が入ってたので、糸こんにゃくと炒り煮した。
0269ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 15:01:02.91ID:ZTg8zRSm0270ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 15:32:20.94ID:NfAmvwaeスケトウ鱈ならたまに丸ごと買うけど、真鱈一本買いなら凄いね
真鱈も下ろしたことあるけど、肉厚だし骨もゴツくて大変だった
ところで、佃煮屋の鱈子って綺麗な○形で爆ぜていないけど、どうやってるのかなあ
>>269
粗汁の話？
(*ﾟ∀ﾟ)へぇ～ 和風の魚料理で大蒜を使ったことないかも
0271ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 16:52:06.96ID:K4ChWwlN鍋、粕漬け、甘酢あんかけ、すり身にしてさつま揚げ、あら汁といろいろできるので
グラム単価にすればそんなに高くない。
ただ、皮のうまい食べ方、教えてほしい。
佃煮屋のたらこってのはスケトウダラの小ぶりでないの？
たまに北海道の塩ゆでが100g120円くらいで売ってることがあるので見つけると
まとめ買いして作る。それは丸のまま、はじけてない。
0272ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 17:11:58.82ID:NfAmvwae経験したのは、車輪付きの大きなクーラーボックス満杯の釣果で、下ろしてから親戚に送ったり、棒鱈まで作って大変だった
あとピンセット型の骨抜きじゃ抜けなくって、キッチンにステンレス製の専用ペンチを常備するようになったよｗ
鱈皮はコーンスターチや片栗粉をまぶして揚げると、絶対生臭味が出ないチップスになって美味しいよ
塩胡椒、醤油スプレー、チリソース、葱ポン酢浸し等、お好みで
0273ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 17:15:09.75ID:K4ChWwlNすごいでかいのなんだね。
買ったのはそんなに大きいのではないから
皮の食べ方、ありがとう、やってみる。
0274ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 17:36:22.72ID:NfAmvwaeこういうことには、小さい３個入り豆腐パックを捨てないで使ってる
そういや>>270でお間抜けなこと言ってて、鰹のタタキで大蒜を使いまくるねｗ
0275ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 17:38:27.78ID:3/dG75QG今晩は冷凍木肌(台湾船)のお刺身とあん肝(支那産）ジンギスカンだわ orz
0276ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 17:45:00.58ID:K4ChWwlN0277ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 19:42:34.55ID:zNl9F4yW真鱈の中骨は大変よね
折るのもかなり骨だし
釣ってきたスケソウのタラコを、逆さ包丁使わずに弾けさせずに切るために包丁の研ぎを猛勉強しましたw
0279ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 08:55:01.81ID:V2evf6Yhステンレス製で錆び難く、左右に分割出来るから洗い易いよ
https://blog-imgs-49-origin.fc2.com/g/a/b/gabinshiranuka/2012011209043701b.jpg
0280ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 11:20:03.07ID:lkkjW0Deそう、旨いよ！たくさん作りすぎて翌日ちょっと匂うような時にもニンニクあれば全然気にならない
0281270
2019/01/31(木) 13:32:31.43ID:V2evf6Yh今度やってみるよ
ところで、粗を炙ってから煮出すと、余分に手間掛けただけの甲斐があるね
0283ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 13:56:26.08ID:V2evf6Yhどうしとくのが本当は良いのなあ
アイスを取りにきた家族に見付かると、ナニコレ？って怪訝な顔をされるｗ
0284ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 16:50:59.83ID:5KowjxfVだからタイなど白身の魚だけにしてる。
湯通し、洗って皮の臭み抜く。
それでもビニール袋の冷凍臭がでるので、これが苦手なので1週間たったのは捨てる。
0285ぱくぱく名無しさん
2019/02/01(金) 11:18:13.47ID:mkNP4NOg0286ぱくぱく名無しさん
2019/02/01(金) 12:45:46.36ID:YBk1n7c60287ぱくぱく名無しさん
2019/02/01(金) 13:10:37.36ID:gQH/c4FH0289ぱくぱく名無しさん
2019/02/02(土) 17:25:31.98ID:vRpAHsKkカマスの旬が今というのは地域差があるんだろうけど
油の抜けた魚の旬てのは、おまいさん何か知ってる？
0290ぱくぱく名無しさん
2019/02/02(土) 21:38:16.58ID:0mi5LWGc鮭自体の旬じゃなくて、あくまでも鮭トバ用だけどね
0292ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 10:40:35.95ID:vF0GlS/y0293ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 12:28:02.90ID:4FCJCvU70294ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 16:46:12.12ID:uG2vAY5Z0295ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 08:13:59.60ID:x6JAMch9必ずしも、いちばん美味しい時期ってわけでもない。
0296ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 08:38:44.27ID:T1SCjITc> 旬＝市場に多く流通する時期
> 必ずしも、いちばん美味しい時期ってわけでもない。
どっちも旬って言うだろ阿呆
0297ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 08:45:06.65ID:GWSkqc4Fアホか
0298ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 09:35:57.08ID:K7ESM2wX0299ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 17:19:56.07ID:nvbDjqcLぼけっ
0300ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 07:32:01.44ID:IzudFrsK>>295
流通量が旬に強く関わるのは、美味いも不味いも無く、沿岸でしか獲る術のなかった魚種の大昔の話だね
0301ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 07:41:40.07ID:vK7hJj5m0302ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 07:45:38.44ID:bp9QYlyYあ？
そのぼけどもより低能が語句の意味や実勢を知らずクソみてぇなレスしてんなよ
コーン塗れのビチグソがぁ
おべんきでおべんきょうしてこいよ大腸菌
0303ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 08:00:17.33ID:vK7hJj5m595 名前:ぱくぱく名無しさん :2019/02/05(火) 07:36:20.40 ID:bp9QYlyY
>>594
あぁ？知るか
疑問だろうがなんだろうが書き込むなよクズが死ねよ
0304ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 08:53:52.51ID:bp9QYlyYそれらを書いたとする
ヨハンのメローチーズケーキをインスタにあげた自分が
それらを書いたとする
ネトゲで姫としてリアルマネーで月三桁万円を超えるものを貢がれている自分が
それらを書いたとする
ツイッターで同級生に対する自身でも理解してない恋心を呟いた自分が
それらを書いたとする
まあ同一板の他スレの書き込みを引用するなんてそんなもんだ
0305ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 10:37:19.36ID:RLkvl3460306ぱくぱく名無しさん
2019/02/05(火) 17:51:02.26ID:byaNMtwP0307ぱくぱく名無しさん
2019/02/07(木) 21:08:49.67ID:opqWbvwo0308ぱくぱく名無しさん
2019/02/08(金) 15:21:20.74ID:0cvs6LQzでかいの２つを手開きでフライにする。
開いたら身がしっかりしてたので刺身にもと思ったが、三日前に〆鯖仕込んだので
丸のまま塩して冷蔵庫、朝飯に焼く。
マイワシ不漁で高騰したのは何年前だろ？
0309ぱくぱく名無しさん
2019/02/08(金) 17:12:53.25ID:RwhvWNf3美味しいのに
0310ぱくぱく名無しさん
2019/02/08(金) 18:51:10.18ID:NqK733gPめざしは内臓ごと食べちゃうけど大きなイワシはどうなんでしょう
0311ぱくぱく名無しさん
2019/02/08(金) 18:58:41.05ID:Sff8C1tBサンマは胃がないから内臓食えるけどそこそこののサイズのイワシは胃袋に何入ってるか分からないから食わない方が無難
0313ぱくぱく名無しさん
2019/02/08(金) 22:18:57.33ID:EmUprM8z0315ぱくぱく名無しさん
2019/02/09(土) 15:04:58.28ID:mLtwKXHZイワシの稚魚のシラスは、甲殻類のプランクトン食ってた腹の赤いのがうまいな
0318ぱくぱく名無しさん
2019/02/09(土) 16:34:20.91ID:2MVgwUG0すぐ取れちゃう鱗を魚網の中で飲んじゃってるから、腹の中に鱗びっしりかどうかは運だよね
秋刀魚には鱗が無いと思ってる人もいたよｗ
0320ぱくぱく名無しさん
2019/02/10(日) 12:06:47.89ID:5uBEDXMaまぁ焼いちゃえば大丈夫
0322ぱくぱく名無しさん
2019/02/10(日) 14:16:06.65ID:1pUI2lLb昔は盲腸かなんかだと思っていた
生きていても人間には影響ないらしいけどね
0323ぱくぱく名無しさん
2019/02/11(月) 06:33:23.89ID:JHzWJqTb脂肪とかアミノ酸が多ければ多いほど良いというようなバカ舌がはびこってるからな。
バランス無視ですよ
0324ぱくぱく名無しさん
2019/02/11(月) 08:50:09.60ID:lXFnrRTr丸干しして3日もすると焼いたら溶けてしまう。
形のある心臓が食えるのはとれて翌日くらいまでかな。
0325ぱくぱく名無しさん
2019/02/15(金) 10:15:28.03ID:ZMNrbPyTナマコのこのこやくちこも身の部分とおなじに処理しないだろうに
なんでアンカー打って丸干しして三日とかそんなレス
0326ぱくぱく名無しさん
2019/02/17(日) 02:25:38.25ID:F2QkfgT1肝ポンズ最高
0327ぱくぱく名無しさん
2019/02/17(日) 16:28:37.31ID:swMCiXfIほんとに釣ってきたのか？
紛らわしいカキコ
0328ぱくぱく名無しさん
2019/02/17(日) 21:23:09.01ID:VWy3jsZl今朝釣ったやつらしい
0331ぱくぱく名無しさん
2019/02/18(月) 20:51:12.19ID:MgMCAA7z>>327
カワハギのことなら普通に魚屋でうってた
天然もので二匹1000円越えだったけどｗ
0334ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 08:56:23.18ID:V2wIfTiN手にすっぽり入って使いやすそうに見えるけどどうなんだろ？
刃が厚いからそこが気になって
0335ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 16:32:38.88ID:V2wIfTiN安売りの鮮度のいい魚屋だけど安すぎでないのかな。
脂のってるよのお兄さんの一声で思わず買った。
塩焼きにする。
富山産スルメイカ400gオーバー一杯が299円、もうどんどん買っちゃう。
0336ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 16:59:26.27ID:IKhkyn6H0337ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 17:30:54.82ID:V2wIfTiNあしたはブツ切りして、ワタと一緒に醤油とみりん煮もうまいし。
0338ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 19:19:29.73ID:W7Jmqity0339ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 19:42:43.21ID:H+EmcGvB世の中にはいろんな生物がいることを知る
0340ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 20:05:37.43ID:B53sijnI0341ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 23:24:32.46ID:iH/Xmd4z30～40cmぐらいで3000円やからお値打ちやってんけどな
スーパーでなかなかお目にかかれん魚やさかい
0342ぱくぱく名無しさん
2019/02/19(火) 23:57:43.11ID:+VHIXdxv0343ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 00:00:39.25ID:sIf+pB7L安ければ安いほど悔やまれる
これが1万円以上とか相場通りならどうでもええか
アホやからそれすらわからんか？
0344ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 00:04:58.93ID:sIf+pB7Lババア（タナカゲンゲの別名）くれと店員に言った時に隣にいたオバハンに睨まれたのはええ思い出や
0345ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 00:11:21.60ID:qo6z4UEp0346ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 09:29:52.35ID:yPuCDSZw0347ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 14:15:34.92ID:sIf+pB7L日本海にええ穴場のポイントがあるからな
夜やと活性良かったらワームにもポンポン食いつきよる
他にガシラ（九州でいうアラカブ）やメバルもかかるな
0348ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 14:19:49.08ID:sIf+pB7Lこれから書き込み増やしていくつもりや
0349ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 17:38:43.45ID:1xXjeahzhttps://medaka.5ch.net/fish/
きみはこっちね
0350ぱくぱく名無しさん
2019/02/20(水) 17:39:49.41ID:sIf+pB7L基本は捌くのメイン
0352ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 13:23:08.62ID:Dfo5JVLT0353ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 18:38:02.48ID:pq6Q1a4S0354ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 20:14:07.89ID:1cHrDTGO半身を昆布締めにでもしておいて、翌日に持ち越せば良いのかな
0356ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 23:22:17.38ID:h4+5XJYo0357ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 10:22:59.58ID:EGCRgXni0358ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 13:46:02.73ID:AVMw6K+i0359ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 19:36:36.46ID:EGCRgXniある程度和食になるのは仕方が無いかと。
自分はポワレとかホイル蒸し、ムニエル、フライくらいしか思い浮かばない orz
0360ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 20:38:44.02ID:xwAxoDhDやっぱ日本人だから魚は和食の方がうまいからなぁ
0361ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 21:47:21.94ID:EGCRgXni鮮度優先でソコソコ安い魚に最適な感じ。
0362ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 22:26:42.31ID:DEjJhuZg刺身、塩焼き、ムニエル、煮付け、アクアパッツァ、中華蒸し
これだけでだいたいいける
揚げ物は面倒
干物はたまに
焼き干しは稀に
圧力鍋で骨ごともいいけどな
0363ぱくぱく名無しさん
2019/02/24(日) 09:52:54.40ID:sDooTqas俺の中では全部魚介の洋風汁物
0364ぱくぱく名無しさん
2019/02/24(日) 10:41:45.66ID:WvrFv8Sm日本のフレンチはあんまり魚料理がうまい店に出会わないから、自分で作るの好きだよ
0367ぱくぱく名無しさん
2019/02/24(日) 12:10:27.25ID:WvrFv8Sm多分、国による呼び方や入れるものの違いもあるかと
今調べたら、アクアパッツァは魚を水とトマトあたりでシンプルに煮たもの
ズッパデペッシュはいわゆる俺らがイメージするアクアパッツァ(貝とか入れた海鮮ごった煮)
0368ぱくぱく名無しさん
2019/02/24(日) 15:07:31.56ID:IUtiOgAB興味ないからわからないだけでしょ
興味ないアピールを聞かされる方はただただ面倒なだけなんだが
0369ぱくぱく名無しさん
2019/02/24(日) 17:29:22.93ID:ErEVFCMk0370ぱくぱく名無しさん
2019/02/25(月) 10:44:15.19ID:IPmUzLsb0371ぱくぱく名無しさん
2019/02/25(月) 14:17:43.16ID:LXP/uyeXやっぱ日本人なんだなぁと思う
0373ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 18:24:03.42ID:HcrFUPCo早なれ寿司にする。
今晩は、竜田揚げ大根おろし煮
0374ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 18:47:22.23ID:H53gWZS80375ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 19:33:06.34ID:Ko+I8Tiq0376ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 23:27:26.16ID:YHl29ysG極端に小さいものを。
腹が溶けてたらアウトだし、鮮度も分かってる。
0377ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 23:58:41.82ID:Ko+I8Tiqサバのサイズ脂の乗りの見極めがめっちゃ難しい
捌きなんか二の次
鮮度がシビアなサバに関しては鮮度の見極めとヒスタミン産生菌を抑える重要さはそもそもサバ寿司作ろうってやつには当たり前に分かってることだろう
つかサバ寿司好きでいろいろ食ってるけど鯖街道各の某店の味だけは絶妙
あの味をコピーしたくて模索して何年経つ事やら
0378ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 08:02:58.91ID:qgyxMZdu2日くらいすると酢が馴染んで食べごろ。
脂のあまり乗ってないちょっと小さめで身がプリッとした鮮度の良いのがなかなか手に入らない。
0379ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 09:18:53.95ID:vbXNoh8t鯖のアレルギーは無いが、アニサキスアレルギーってアニーたんの粘液だけでダメなそうな。
要はアニーたんを撤去してもその魚や汁、同時に炊いたもの(火入れしてもNG）もダメ
すげ～ややこしくて (´・ω・`)ｼｮﾎﾞﾝﾇ
0381ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 09:51:07.04ID:TpT4JfUGなんで最近みんなこう言うようになったんだろ。
0382ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 10:45:28.91ID:vbXNoh8tそか、そりゃスマンカッタ orz
俺はガキの頃から火入れ(火を入れる)って会話してたからその癖だ。
たぶん明治生まれの婆さんが使っていた言葉だと思う。 @関東人
0383ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 11:10:07.34ID:TpT4JfUGいやいや、あなたを責めてるわけじゃないからあしからず。
昔も今も、本来は「火入れ」には「食材に火を通す」って意味は無いんだよね。
たぶん、熱を通す→火を通す→火を入れる→火入れする・・・ってなったんじゃないかなー。
しかもここ数年のうちに。
0384ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 11:13:33.15ID:TpT4JfUGどうでもいい話すまん。
0387ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 11:29:21.95ID:/IYiF9Pz１ 火力発電所・溶鉱炉などが完成し、初めて点火して操業を開始すること。
２ 清酒・醤油の醸造過程で、加熱殺菌すること。清酒では腐敗を防ぐため、醤油では風味や色合いをよくするために行う。
３ 土地を肥やすため、山野の枯れ草や雑木などを焼くこと。野焼き。
４ 煙草(タバコ)盆の中に組み込み、タバコにつける火種を入れておく器。
0388ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 15:03:19.79ID:sRw0qRTFかみさんはいつ発症したの？
結婚後に判明したってことは、それまでは発症しないで、、普通に魚食ってたんでしょ？
0389ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 15:45:11.53ID:xuegHeU60390ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 18:08:10.80ID:vbXNoh8tあと、刃物の焼き入れを火入れって表現するのも有るよ～
>>388
去年末に勤務先の食事で〆鯖入りの酢の物(鯖自体は除外したそうだ)で戻してからかな？
昨年夏は俺が造った超浅い〆鯖（ごま鯖）バクバク食ってた orz
約13年前に皮膚系の難病発症しているけど、今回は関係なさそう。
0391ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 18:32:02.94ID:0dpFAzTl戻した＝アニサキスアレルギーって誰の見立て？
0392ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 20:02:17.43ID:vbXNoh8tいや、大学病院でアレルギー検査した結果だよ。(皮膚病の検査ついでに検査）
0～7段階で3、0は陰性、1が危険性ありだから比較的軽めみたいだ。
いつ何時こんな現象が発生するやも知れんからお互い気を付けましょう。
こういう事例もあるって事で。
0393ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 20:03:30.93ID:vbXNoh8t0394ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 20:30:26.30ID:WOKXX7tCこれで鯖寿司の話に戻れるな
0397ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 01:38:25.34ID:2aCjpF670398ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 14:41:43.11ID:w1Q+cbtV0399ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 19:51:14.10ID:VpUooU0S明日、知人が魚釣れたら持ってってやるとのこと
ヒラメ、アマダイ、カサゴ他狙いらしいんですが、初心者でも動画観ながらおろせますか？
使ったこと無いけど小出刃はあります
0401ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 21:45:24.40ID:92RraDrBヒラメ以外は3枚おろし(アマダイは2枚でもいい)だから出来るよ。
アマダイは開いて30cm位のなら塩を手に小さじ半分強つけて塗塗りして一夜干しでいい。
カサゴは腹とって唐揚げでも、おろして刺身でもOK
ヒラメは・・・サイズ次第かなぁ
2kgくらいなら5枚おろしも楽だけど1kgくらいだと実が薄くて大変かもね
0403ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 21:51:18.54ID:VpUooU0S一夜干しって手もあるんですね
アマダイはTVで観たばかりなので、なんとか綺麗におろしたいです
ありがとうございます
0404ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 23:07:12.12ID:92RraDrBアマダイは実が緩めで水分多めの魚だから
自分は一夜干しが一番合っていると思う。
一夜干しにするならウロコは取らないでそのまま、
付けたままで焼けばウロコも食べられるよ～(旨い)
0407ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 23:33:20.21ID:92RraDrB確かにｗｗｗ
でも1.2kクラスなんてそうそう釣れない、俺は orz
だから30cmクラスって書いたじゃんｗ
>>406
ヌルを取るってアマダイはウロコに沿って包丁の背を撫でればいくない？
初心者に3枚におろして昆布締めとかハードル高くないかなぁ
0408ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 23:50:34.32ID:SNr5z0Xgまあ松皮造りなり松笠揚げなり取らないのも勉強だし取るのも勉強だと思うけどな
すき引きは難しいかもだけどそんな経験も滅多にできることじゃないしウロコ落とし使ってもまあできる
動画見て勉強するって言ってるからやりたいようにやるでしょ
でもタイプの違うゴツいけど標準的な魚のガシラ、身の柔らかいアマダイ、5枚おろしのヒラメ
まるで絵に描いた教材みたいだよな
0409ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 12:07:06.49ID:9jsyRNB9三枚におろすとき刃が入るところの鱗が剥げて滑って刃を入れにくいんだがなんかコツとかある？
0410ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 07:25:42.77ID:ekw8yalG0412ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 21:04:59.06ID:ekw8yalG時代だな。俺が包丁覚えた頃は凄げぇ失敗したｗ
すじ引きも知らねぇし、知っててもそんな個体が釣れなかったし。
知人の調理師に聞くまでぶっさいくな5枚おろしだったわ。
今でもkg未満の個体はウロコも縁側も取るのマンドクサくて、
縁側別にして皮付でおろしている。ウロコは皮引きと一緒 orz
0413ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 00:07:29.24ID:GEKmDQGI0414ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 00:54:31.22ID:+Xt0+0QH鯉鮒は胃袋無いけれど丸ごと食べるには活けて下準備要るし、鮎は胃袋あって食ったコケごと賞味するで。
鯔や鮟鱇は胃そのものを食べるよ
0415ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 07:31:21.94ID:23k6qJ+Mそもそもワードのチョイスがマンドクサイとか、orzとか。
痛いわぁ・・・痛い・・・「包丁覚える」とか、痛い・・・６０代ぐらいの人かな・・・。
0416ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 09:52:15.14ID:BKTu7Ovz0417ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 17:32:49.74ID:ffbVUIvNグラム100円
血合いの幕を切り落として、30秒ほど湯通し
もみじおろしで自家製ポン酢
0418ぱくぱく名無しさん
2019/03/06(水) 22:01:29.63ID:mGL/GU6Cまた買おうかなと思うが確か一個2000円位したんだよなぁ
鮎もちゃんと天然置いてるようなとこだからモノは良いんだけどね
0419ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 00:12:29.49ID:yK5tC3SIそんなに高いのか
0420ぱくぱく名無しさん
2019/03/08(金) 23:03:24.73ID:dokrMEs/安売りだったんで、生は回避して中華蒸しに
エラと内臓とっただけだから、さばいたってわけでもないけど、美味かった
0422ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 02:20:09.12ID:cbgaXNnK0423ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 10:31:10.87ID:yVGYQ129ナメタは知っているけどメイタガレイは初めてで、とりあえず煮てみたらなんか臭い…
例えようがないんだけど、犬みたいな臭いなんだよ
後で調べてみたら、気にする人は皮を剥いで調理したりするみたい
あと2匹残っているけど食べる気がしないよ…
0424ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 11:19:40.33ID:1Nu9+3Uiまあ、言っていることは判らんでもない。
めいたの匂いが気になる人はウロコとって洗い、水分をペーパーで取り塩振って30分待つ
それから熱湯を掛けて大抵のぬめりと匂いは落ちる。その後軽く洗って煮るとか本調理すりゃいい。
あとはショウガ切れ端入れるだけでなく仕上げに擦ったのを掛けると大丈夫かも。
未だと時季外れだから正直微妙だとは思うがｗ
0425ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 15:55:01.92ID:Jr6tMAFg0426ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 19:13:31.33ID:yVGYQ129やっぱり下ごしらえしないとダメなんですね
腹わたを取った時にウニのような芳しい香りがして、かなり期待したのですが…
ウロコと腹わただけ取ってそのまま煮てしまいました
少し高くてもマコガレイ買っておけばと後悔です
勉強になりました
ありがとうございます
0427ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 21:32:50.62ID:S48jD+Q+富山、石川の居酒屋では夏場に刺身メニューで見るウマイ
基本的にはとても美味しい鰈だから匂いが気になったら今度は皮目の処理して食べてあげるべし！
0428ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 21:44:20.79ID:ZVgYByU2全国的に言ったらメイタのほうがはるかに格上扱いやのに知らんかったんか
東京以西では普通に高級魚
残念やけど逆にナメタなんざ東北以東以外では下魚扱いやからなw
0429ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 21:48:26.27ID:0W6i7u1G0431ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 22:50:54.01ID:ZVgYByU2煮付けの王者とか言われとる
過大評価やと思うが
0432ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 22:55:25.78ID:ZVgYByU2干物美味いし
0433ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 23:00:18.26ID:S48jD+Q+関西では獲れないからそもそも王者もクソもないわね
クソみたいなのしかそっちのスーパーには行かないから
ヒレグロと混同してなかったのは良かった
調べてもらって良かった
(干物、とっても美味しいけどね)
0434ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 23:01:50.98ID:ZVgYByU2こいつ最近知ったっぽいなw
0435ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 23:06:05.58ID:S48jD+Q+住所知ってたら釣って干して送ってあげたいんだけどなw
案外幽庵干しが旨いよ
キンメやヤナギノマイは飽きそうな量があったら幽庵地に漬けて干す
美味いよ
0437ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 23:22:37.69ID:S48jD+Q+君的には煮付けの王者の鰈は何？
そもそも鰈は寒海系のお魚だから、暖かくなればなるほど種類少ないからね…
やっぱマコかい？(イシガレイじゃないよねw？)
がんがらがんに干したガンゾウ焼いて叩いたのは美味しいよね
関西はガンゾウ圏は外れちゃうのかな？(教えて)
0438ぱくぱく名無しさん
2019/03/12(火) 02:16:01.85ID:W3KgHSPRてか、いきなりヒラメの話になってる
0439ぱくぱく名無しさん
2019/03/12(火) 10:15:02.83ID:4ZzXtc1k結局はよく魚のこと知らんねんやろw
デベラって確かタマガンゾウビラメのこと
ヒラメとカレイの区別つかないのはワロタ
ボウズコンニャクで検索して勉強すべき
尾道行ったら必ず買って帰るわ
焼く前にトンカチで叩いて身離れよくなるようにする
頭は熱燗に投入が俺流
0440ぱくぱく名無しさん
2019/03/12(火) 10:23:42.70ID:Q/XKOquO0441ぱくぱく名無しさん
2019/03/12(火) 10:44:55.57ID:jnT+M7+n最初は誰でも失敗することは有るよ、それを糧にして改善すりゃいいんだよね。
むしろID:S48jD+Q+ さんが書いてくれた幽庵干しってのも気になる。
幽庵って柚子が決め手だと思っているので、煮つけにも利用出来ないかな・・・
食いしん坊思考過ぎるかもしれんがｗ
0444ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 15:30:16.75ID:Usx/zVEk》ぼうずこんにゃくでも何でもいいから、ナメタ(ババガレイ)を調べてよく読んでみたらいいよ
》ヒレグロと混同してなかったのは良かった
調べてもらって良かった
(干物、とっても美味しいけどね)
こいつ人様（しかも知識が自分より格上の人に対して）にこれだけ偉そうに啖呵を切ってるくせに、己自身はタマガンゾウヒラメをカレイ扱いとかトンチンカンなことほざいてるのはワロタわw
結局痛いとこつかれて敗走したしな
0446ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 15:49:20.54ID:cAwFb4Rmまたツバス君の一方的敗走認定一方的勝利宣言か
キンメやらヤナギノマイやらが出てて
ガンゾウも明らかに別話題としか読めんが
3日前のレスに顔真っ赤なのが恥ずかしい
0447ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 16:45:05.22ID:KBkAFn5uえ？ 日本を代表する大都市と思っているのはたぶん大阪人だけだぞ。
総人口では神奈川に完全敗北しているのが現実だし50年前の感覚だわ
外郭人口も
東京隣県の一都三県（神奈川、埼玉、千葉）の総人口が3660万人
大阪隣接（京都、兵庫、和歌山、奈良）を集めても1920万人足らず。
勝負にならないレベル。消費人口が全く違うって実感していないのかなぁ。
西の材料なんか入って来にくい東京地域で
もう一つ大阪分の需要を供給しているのは何処なんだろうねｗ
0448ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 18:04:41.66ID:Usx/zVEk今からデリヘルやからまた後で反論するわ
0449ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 18:24:56.31ID:/4hfTZcS0450ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 20:41:09.45ID:cAwFb4Rmデータは東京中央卸売市場日報、市場統計月報
ナメタガレイの月別卸売平均価格
https://jp.gdfreak.com/public/detail/jp011013999600200170/1
グラフより過去5年平均をざっくり読み月平均を計算すると1年の平均卸売価格 1083円/kg
メイタガレイの月別卸売平均価格
https://jp.gdfreak.com/public/detail/jp011013999600200190/1
グラフより過去5年平均をざっくり読み月平均を計算すると1年の平均卸売価格 1000円/kg
君がツバス君なら「ナメタより断然メイタカレイの方が高いわ」かもな
市場はそうは言っていないが
0451ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 21:01:39.16ID:cAwFb4Rm>>428
君の言ってる「ナメタ」って、どのナメタ？
(調べていいよ)
↓
431 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/03/11(月) 22:50:54.01 ID:ZVgYByU2
↓
ババガレイのことやろ？
煮付けの王者とか言われとる
過大評価やと思うが
↓
432 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/03/11(月) 22:55:25.78 ID:ZVgYByU2
まだソウハチのほうがましやわ
干物美味いし
ナメタの話題に突然干物魚のソウハチ
(言われた通り一生懸命調べたんだろうが)
「ガンゾウはカレイじゃない！」と誰が見てもそんなこと言っていないことに食いつき勝利宣言
ツバス君が可哀想でならない
0454ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 23:17:39.78ID:cAwFb4Rmこのお方が何県で漁師をなさっているのか知らんが、メイタが高い地域でナメタ獲れる地域ねぇ
秋田の漁師が日本海と太平洋又にかけてるのかねぇ
それで「俺漁師してるけど」と浜値を語る漁師ねぇ
ツバス県で漁師してるのかねぇ
0455ぱくぱく名無しさん
2019/03/14(木) 06:54:26.09ID:lgOeyiXUやつはあたまがいかれてる。
0456ぱくぱく名無しさん
2019/03/14(木) 09:04:56.65ID:4QC1Lbj60457ぱくぱく名無しさん
2019/03/14(木) 10:18:02.74ID:WHZjOZG60458ぱくぱく名無しさん
2019/03/14(木) 18:01:25.46ID:Tdis6G2Cん？カレイ科の話が続いてたのに、ヒラメ科の話がいきなり出てきたなって呟いただけ。いちゃもんつけてるわけじゃないよ。
俺も尾道で買ったことあるよ。デベラ
0461ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 07:12:35.65ID:ZPEwbq3Kもう設定むちゃくちゃですね
0462ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 14:31:46.94ID:dOc1FlQM0463ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 21:46:05.42ID:df9RLlZHかのツバス君がカワハギとマトウダイが似ていると言った時は腰を抜かした
どこが似てるのか聞いたらヒレの一部らしいぞ
0464ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 22:06:06.85ID:oWQObjIe0465ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 22:17:08.35ID:ZPEwbq3K0466ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 22:36:43.74ID:df9RLlZH0467ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 22:39:55.45ID:df9RLlZH0468ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:16:38.51ID:v7w7J3c8ホウボウの刺身で飲んだ後にアラ汁で締めるの、もう最高。
0469ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:22:32.54ID:sfEEKN6Vまだ恥の上塗り重ねとんのかお前w
「マトウダイに似てるのはカガミダイ」とか万人が百も承知なこと言ってみんなから失笑されてたよな？
同じ科の超近緑種なんだから似てても何らおかしくないやろw
別の科やからこそ指摘しがいがあるっえもんや
人間で言えば双子を似てるって言ったって盛り上がらんし別に普通のこと
全く血の繋がりもない赤の他人同士が似てるからこそ驚きがあんねん
0470ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:25:21.28ID:sfEEKN6V0471ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:29:28.18ID:sfEEKN6V加熱でしか食えないカレイという認識
メイタの活魚や鮮度のええもんが手に入らずに、古いゴミ掴まされて逆恨みとか異常やな
0472ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:32:53.70ID:sfEEKN6Vメイタは鮮度重視やから東京に行きつく頃には弱ってて値下がりしやすいってことやろ
ナメタなんかは古いのを加熱処理するの前提の流通やから値下がりしにくい
0473ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:35:24.87ID:sfEEKN6V俺にはお前と違って守るべき家庭があるから散財はできへんねん
昔やったら飛田新地に通い詰めやったがな
アイドルか高級ソープにしか投資する楽しみがないお前とはちゃうw
0474ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:44:05.94ID:h9D/dpwWババガレイのことやろ？
煮付けの王者とか言われとる
過大評価やと思うが
0475ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:48:15.09ID:sfEEKN6V0476ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:49:02.49ID:h9D/dpwW同じ科の超近緑種なんだから似てても何らおかしくないやろw
別の科やからこそ指摘しがいがあるっえもんや
人間で言えば双子を似てるって言ったって盛り上がらんし別に普通のこと
www
カレイ
www
0477ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:50:49.49ID:h9D/dpwWナメタは東北では煮付けの王者とか呼ばれてるらしいが食ってもたいしたことなかったな
472 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/03/15(金) 23:32:53.70 ID:sfEEKN6V
メイタは鮮度重視やから東京に行きつく頃には弱ってて値下がりしやすいってことやろ
www
0478ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:55:34.85ID:sfEEKN6V0479ぱくぱく名無しさん
2019/03/15(金) 23:58:03.08ID:ZPEwbq3K0480ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:01:42.70ID:rWog9LhHキター
しかも俺言ってねぇし間違いでもなんでもないことをダラダラｗ
カワハギとマトウダイなんて全然似てないのにまだ言ってるｗ
0481ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:02:25.31ID:yhuKKu0rバランスとるために憎くもない東の魚叩かざるを得ない俺の苦悩を分かってほしいわ
ほんまは魚には罪がないねん
やられたらやり返すのが人間の道理やから
0483ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:04:54.22ID:yhuKKu0rバレてるからもうええぞ
もし違うっていうならマトウダイに似てると思う魚挙げてみろよ
これも何百回もここでいってるぞ
逃げるなよw
0485ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:07:07.40ID:rWog9LhH0486ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:07:17.02ID:yhuKKu0r俺は卑怯なことだけはせんからな
人の揚げ足をとるために手ぐすね引いて待ってる奴がいるここみたいなスレでも堂々と自分の意見言う
0487ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:09:25.99ID:yhuKKu0r早くマトウダイに似てる魚挙げろよ
明日は休みやさかいなんぼでも待ってるから
それが出来んのなら二度と偉そうな物言わんこった
0488ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:10:10.36ID:rWog9LhHその条件で
アカムツがムツに似てる→わかる
カワハギとマトウダイが似てる→わからない
0489ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:11:26.79ID:rWog9LhHデリヘルで病気貰って脳が溶けてるとしか考えられんｗ
0490ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:12:16.66ID:zYSchOU6俺も挑戦したいが踏ん切りがつかない
カッチョいい出刃包丁買ったら始められるかな（何事も道具から入るタイプです）
0491ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:12:36.47ID:KsCpwo3d0492ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:15:18.41ID:KsCpwo3d私も小出刃購入でいっきにテンションあがりました
包丁研ぐだけで楽しい
でもまだ鯵、真鰯までしか捌けない
0493ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 00:25:18.10ID:pf0guGPnまずはツバスから捌く練習をしないといけないらしい
アジやイワシは難しいから捌けないらしい
0495ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 01:24:20.32ID:Ml9WiOXoアジはぜいごがあるから難しいw
イワシは身が柔らかいから難しいww
だから初心者はツバスから始めるべきwww
0496ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 03:30:56.37ID:yOW1DMH/マアジに似てる魚を別の科で出せ！
トラフグに似てる魚を別の科で出せ！
ほら、俺はスズキが似ていると出したぞ！俺の勝ちだ！
こんなデリヘルおじさんの心境が理解できませんわなｗ
0497ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 06:32:50.38ID:k3LGQl29小型惑星規模のブーメランだな
片腹痛すぎて生命保持の危機クラスだ
0498ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 19:49:54.74ID:yhuKKu0rブーメンランはお前やろ
最近のスレの流れはええ感じに地方争いもなく進んでたのに
空気読めん関西コンプの馬鹿が唐突にメイタガーと長文で喚き散らし出したから俺も対抗措置取ってるだけや
0499ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 19:51:40.74ID:yhuKKu0r想像力や魚の知識があるもんやったら細かな類似点を見つけ出せるやろ
所詮はお前もその程度の知識やというこっちゃ
結局俺が今回も勝ったか
0500ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 19:54:55.48ID:yhuKKu0rここでの話のネタに買おうとしたけど、今日はすでに酒の肴買ってもうてる状態やったからやめた
和歌山旅行の土産で買った灰干しサンマや
1匹280円やからなかなかの魚体やわ
海南の地酒の黒牛と合わせる予定
0503ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 20:27:02.41ID:yhuKKu0rこてんぱんにするためにあえて口汚く言ってるっていう意図が分からんか？
常識的な人には同じような態度で接すんねん
ただし陰湿で礼儀知らん奴にはそいつよりも何倍も性悪に対応してやり返すってのが俺のやり方や
0505ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 22:15:53.45ID:DYw5BQl0子供部屋からの書き込み
0506ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 22:29:23.80ID:2TCs/QGMは？
単に初めて買った魚の調理法知らなくて失敗したって話に
格上がー関西ではー東北ではー雑魚がーとか1人で勝手に言い出したのがお前なんだよ
誰もそれまで地方の話などしていなかった
お前が関西あげて関東下げるのは関東人が関西下げるからじゃなかったんか？ もう自分で言ったこと忘れちゃったの？
0507ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 22:36:27.03ID:yhuKKu0r》》カレイの煮付けが好きなんだけど、メイタガレイという小ぶりのカレイが安く売っていたので買ってみた
ナメタは知っているけどメイタガレイは初めてで、とりあえず煮てみたらなんか臭い…
例えようがないんだけど、犬みたいな臭いなんだよ
》》あと2匹残っているけど食べる気がしないよ…
この書き込みのどこに調理法に言及しとんねんボケ
明らかに魚種のせいにしとるやろが基地外が
0508ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 22:37:23.70ID:yhuKKu0r0510ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:04:49.82ID:EkrCpbi3マアジに似てる魚を別の科で出せ！
トラフグに似てる魚を別の科で出せ！
ほら、俺はスズキが似ていると出したぞ！俺の勝ちだ！
こんなデリヘルおじさんの心境が理解できませんわなｗ
0513ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:11:06.22ID:EkrCpbi3お前のマンセーする関西では「魚を煮ること」が調理では無いという理解だなｗ
間違えた調理法で失敗した典型だろアホｗ
0514ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:15:39.91ID:yhuKKu0rじゃあおのれが無知ってことやんけ
魚のせいにすんなアホ
そもそも煮て臭いって点ならナメタもそうやろが
0515ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:16:37.57ID:EkrCpbi3いつもこいつは口だけ
0516ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:20:23.61ID:yhuKKu0r0517ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:25:35.66ID:EkrCpbi3何度もあるがｗなんで嘘つくん？
前にもそう言われてどれが俺だったかと答えた
お前はいつも逃げて終わらしてほとぼりさめたらこうやって東京ガーしてるけどいつになったらその口に見合うもん見せてくれるんだ？
0518ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 23:30:09.48ID:EkrCpbi3お前が急にそのキチガイキャラでギャーギャー騒ぐ前は色々な画像があったしスレも賑わってた
キチガイ荒らしは害しかもたらさない
0519ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 00:08:36.66ID:QcTsg8H+ここに写真晒して叩きまくられたやつか
何故かその時に俺がボロクソ言ったことにしてる奴やな
そもそも写真載せることが正義ではないからな
女の子が自分の料理を載せるなら可愛げあるが、ええおっさんがそんなことやっても寒気するだけやw
赤の他人の評価なんかどでもええわ
身内や友人には振る舞うがな
0522ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 02:10:32.18ID:3hmRdEUV0523ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 05:41:48.26ID:M2Jx5Ayi0524ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 08:22:32.84ID:tkfMunZQ障害だから
0526ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 13:57:43.77ID:QcTsg8H+あいつも写真をUPしろUPしろとわめき散らしてたし
写真載せて叩かれたのがトラウマになってる気弱な奴やw
0528ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 18:30:53.17ID:B1ox0xKT母ちゃんでべそでやりあうのはこのへんでやめて
そろそろ、魚おろした話の戻そうな。
0529ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 18:43:37.12ID:QcTsg8H+ってことで俺もさっきサンマ捌いたわ
昨日ここで言ってた和歌山の旅先で買った1匹280円の高級灰干しサンマやけど、初日はそのまま焼いて食ったから今日は三枚に下ろしてキズシにしたわ
干物やのに生食いけるぐらい徹底した管理されとるらしい
もうちょいしたら晩餐や
合わせる酒は昨日と同じで名酒黒牛
地の名物料理には地の酒を合わせられるのはかなり贅沢やし
0530ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 18:46:27.13ID:QcTsg8H+他に食前酒としてサミットの乾杯酒としてもお馴染みの三重の作を呑むわ
0531ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 21:08:42.02ID:DHD8hz/b話を戻したところで>>528-530が現実だぞ
訳の分からんローカルなご当地ブランド自慢+酒の話で終わるだけ
何の参考にもならないｗｗｗ
ID:QcTsg8H+
>447の回答は未だでしょうか？ (AA略
0532ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 21:18:56.48ID:QcTsg8H+関西憎しもここまで来たかw
そもそも灰干しサンマと黒牛が無名ってどんだけ無知やねんって話やろ
特に黒牛なんか日本でも屈指の地酒で全国の居酒屋に当たり前のように置いてるんやけどなw
普段甘ったるい酎ハイか飲めてビール程度のお子ちゃまやから日本酒のこと知らんかったか
0533ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 21:23:28.91ID:DHD8hz/b反省したか？
>532の通り、所詮、魚をおろすとか捌くとか関係ない人なんだわ。
諸悪の根源って奴だな。
ID:QcTsg8H+
>447の回答は未だでしょうか？ (AA略
0534ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 21:30:24.40ID:QcTsg8H+魚の話に戻せ
0535ぱくぱく名無しさん
2019/03/17(日) 21:42:43.56ID:DHD8hz/bな、>534が現実だ。
てめぇの都合の悪い事は全てスルーし
東北や北海道の漁民を馬鹿にしているだろ？
偏狭な地元愛でなく、単純な俺様最高の基地害なんだよ。
ID:QcTsg8H+
>447の回答は未だでしょうか？ (AA略
0539ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:06:37.07ID:n8JM82Lq0541ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:14:27.26ID:n6nGRvvc一匹280円の干物が高級・・・
まあ人の稼ぎはそれぞれだけどさ
デリヘル行ってる場合では無さそう
0542ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:18:09.00ID:wiGZW1+i真顔で言われた…
笑うところなの？どうすればいいのーー？？
怖いよーー
0543ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:21:45.49ID:+s+EylNu0544ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:27:32.69ID:RK/H6P8Fさんまの干物一匹が280円が相場より高く感じひんってお前よっぽど金銭感覚ない貧乏人なんやなw
0546ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:43:43.65ID:e78WG/xzサンマ干物1匹280円←高い
甘鯛干物1匹800円←安い
まともに社会に出て銭金のやり取りしてる人間は相場を元に判断するからこうなるんやけど、541の馬鹿は上っ面の値段しか見てへんらしいなw
質よりもとにかく価格というよう具合に見かけの金にばっかりとらわれとる
まぁ最近は不況でこういう奴多いから仕方ない部分もあるんやけど
0547ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 21:44:37.39ID:e78WG/xz普通に魚好きからしたら魚介の宝庫やねんけどな
0548ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:17:23.26ID:eN3xv41Xサンマ三匹3200円
こういうのを「高級」という
https://item.rakuten.co.jp/engage/murawa0002/?scid=af_sp_etc&;sc2id=af_113_0_10001868
280円はちょっとだけ手間賃かかってるレベル
0549ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:34:26.30ID:wrH7yB3ehttps://sanma.co.jp/smp/item/6-3l.html
0550ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:36:05.38ID:wrH7yB3ehttps://www.964018.com/SHOP/KT00500008.html
0551ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:37:15.19ID:wrH7yB3ehttp://yaguchi-shoten.com/?pid=36990418
0552ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:39:12.64ID:wrH7yB3e0553ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:40:23.50ID:wrH7yB3e誰も和歌山を馬鹿にしてないんだけどな
お前が馬鹿だから馬鹿にされているだけでサンマの灰干しに罪はない
0555ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:56:31.80ID:Z0YYbtLGラーメン食べても原価率30%と知って発狂しちゃうんだろうな
原価厨ってホントそれだけで罪
0556ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 22:59:07.55ID:Z0YYbtLG0557ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:15:07.52ID:O1bgyAoa>>544
都内だと旬のサンマ塩焼定食が1000円近くで飛ぶように売れる
ご飯と味噌汁つけて1000円は金銭感覚がおかしいというのなら君もそのご自慢の腕をふるって都内で商売してみたら？
灰干しは技術料も高いだろうに
ところで紀州まで南下したサンマってもう脂抜けきってるのか？東北以南のサンマ食べたことない
0558ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:15:45.62ID:e78WG/xzなんぼでも反論の余地あるけど、今は焼き肉食ってる途中やからまた今度やな
0559ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:24:18.34ID:JSgDD71h今車運転中だから後で→出てこないし違法
これからデリヘルだから後で→48時間コース？
今焼肉だから後で→ワクワクして待っていますｗ
0560ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:28:34.54ID:+s+EylNu物価が違うのに単純に額面で比べるっていささか安直すぎないか？
月極めの駐車場が5万とか8万なんだろ？
その地域地域での高い安いを鑑みれないのはどうなんだろ
0561ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:29:24.46ID:JSgDD71hその後しっかり大阪から内臓食が広まったソース出てきたんだったよなｗ完全な池沼ですわｗ
0562ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:39:48.81ID:JSgDD71hだからこそ都内の人にクスクス笑われるという結果になる
都内スーパーでサンマのごく普通の干物でも200円やらは当たり前なのに、高級と言うから皆驚いているんだよ
0563ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:42:26.40ID:+s+EylNuいや、だから都内住みだと地方の相場観をまる無視でフルで都内基準でしか話できない人種なの？ってことなんだけど
0564ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:46:31.02ID:e78WG/xz東京には東京の相場があるし、大阪には大阪の相場があるし、福岡には福岡の相場があるやろ
何でもかんでも東京中心に考えやんと気がすまんのかこのトンキンは
0566ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:50:53.74ID:JSgDD71hそう
田舎の安い基準で280円を高級だと思わない人は金銭感覚のない貧乏人だと断定したのがお前だろ？
大阪でも富裕層なら多分灰干し280円とか安いと思って買うと思いそうなもんだけどな
0568ぱくぱく名無しさん
2019/03/18(月) 23:57:54.41ID:JSgDD71hすまん
0569ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:00:00.60ID:HVIrV8B0その土地土地の感覚でしか話できないでしょ普通は
知ったかしても仕方ないし
豆アジなんかの浜値はゴミだけど都心や都会では数百円だろ？
それを地元の人がワンパック200円もしたってカキコしたら貧乏かとか叩くってことだよね
おかしくないかなその理論
安いなーでいいじゃない
0570ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:05:33.09ID:1A2H0Og6その土地での価値を全国に向けて高級だ、認めないのは金銭感覚のない貧乏人だと発信するから批判されているんじゃないの？
何を擁護しているのかさっぱりわからない
全部ツバスの主張から始まっている批判だぞ
0571ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:13:54.26ID:1A2H0Og6544 ぱくぱく名無しさん sage 2019/03/18(月) 21:27:32.69 ID:RK/H6P8F
>>541
さんまの干物一匹が280円が相場より高く感じひんってお前よっぽど金銭感覚ない貧乏人なんやなw
0572ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:17:27.36ID:HVIrV8B0だから安いなーいいなー高いなーてわいいじゃない
わざわざ叩く必要があるのか？
というかその感覚は多分あんただけの主観だと思う
東京だからと言って批判するつもりないけどあんたのせいでこのスレの中では東京関東の人間性を歪めて発信してるよ
都心住みは全方向でもっと意識高いと思ってたけわ
0573ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:17:56.79ID:1A2H0Og6楽天のURLも全て全国に向けた販売
これで280円は高級を主張するのは無理
0574ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:20:59.44ID:1A2H0Og6金銭感覚無い貧乏とレッテル貼りはじめたのそいつなのに、何故反論は緩くやらないといけないのか
0575ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:25:02.78ID:HVIrV8B0関東人はwww
さすがトンキン
こう言えばいいのかな？
そうじゃないとおもうけど
あんたの意見は何かの意図があるんだろうしその他の人も意図がある
それを類推しながら進められないのは問題あると思うよ
自分の意見以外は受け付けないってあっちの人にしか見えない
0576ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:46:47.95ID:1A2H0Og6主張したい事はつまりなんなの？
0577ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 00:50:07.75ID:HVIrV8B0分からなければ分からないでいいよ
多分あんたに理解することは出来ないとおもうから
これ以上説明しても無駄だとわかったよ
0578ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 01:35:08.77ID:Nrrhpklkよくやるな
0579ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 06:30:34.52ID:Jk2AuLDi>おかしくないかなその理論
↓
>さんまの干物一匹が280円が相場より高く感じひんってお前よっぽど金銭感覚ない貧乏人なんやなw
>>569
おかしいよねこの↑理論
0582ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 07:39:41.92ID:N2BRqX1c0583ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 08:19:24.81ID:Ya7cvbq8そのおっさんではないけど、
和歌山の地物サンマは50円から100円
北海道からの脂ののったのは東京100円のときでも198円
地物サンマはほっそりで、そのままの塩焼きはうまくない。
灰干し、味醂干し、丸干しにして水分を飛ばすと味が濃縮しアミノ酸増えるのそこそこうまい。
灰干しは、北海道産も使ってる。
安定供給するのに当然冷凍もの
0584ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 08:22:38.92ID:Ya7cvbq8鮮度抜群ｗの冷凍もの灰干しをキズシにしたいうこと
0587ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 09:16:20.19ID:dyjeVnqS確かに時期がおかしい
0588ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 09:26:12.45ID:io3yrzsw和歌山中心で280円は高級だと認めない人は金銭感覚が無い貧乏人と言ったのは誰だ？
言い訳が苦しいぞ
0589ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 10:06:16.47ID:NioHM50I0590ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 16:39:02.40ID:k9prkghCましてや製造元でもないんやから値段高くなるに決まっとる
俺が灰干しサンマ買ったんは和歌山の海南の製造元や
全然比較にならんぞボケ
0591ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 17:00:49.66ID:Ya7cvbq80592ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 17:06:10.08ID:Ya7cvbq8もうおまいさんしばらく謹慎な。
味覚くるってる。
黒牛も紀州ではあまり売れてないけどね。
0593ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 17:25:07.86ID:APWqy/Ve今日一番ワラタｗ
0594ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 17:27:31.57ID:APWqy/Ve0595ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 17:31:19.98ID:pvlrFsHB青梅の方(東村山鴨知れん)にある工場の奴だっけかな？
作り方は科学の粋に近い。4年前くらいに半年待ちだった記憶。
まあ、少数の人しか知らないらしい。
俺も喰っては見たいと思うが近所の干物屋で満足しちゃってるｗ
0596ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 19:04:17.56ID:N+rmS6Jl空気に触れないからいいんだっけ
俺も一回は食ってみたい
0599ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 20:58:05.98ID:Jk2AuLDi0600ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 21:41:13.40ID:BMidcmq4灰干しをきずしにするのは普通だからいいんだけど、散々寝かせるのは腐らせてるとか言ってた野郎なのが笑える
0601ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 22:11:05.43ID:RZPfLfu20602ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 22:41:23.69ID:amkE+QZv魚をおろすの上手くなりたい初心者です
0603ぱくぱく名無しさん
2019/03/19(火) 23:36:31.57ID:N+rmS6Jlって思うわこんな過疎スレで
0604ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 00:00:04.65ID:9v8yNg940605ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 00:27:31.14ID:EhfycLzq普通に日本人の中で東京にいる割合は他のどこより多いからだろ
誰も和歌山下げなんてしていないのにされたと勘違いして東京ガーに走るからフルボッコ
地方ではなく本人が異常な人だと君は気づかないの？
0606ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 00:34:10.88ID:EhfycLzq灰干しをきずしにするのって普通なの？干物を生で食べるというのは全国でも珍しいんじゃないかな？
0607ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 06:33:10.40ID:sQQoPfcrだな。
生寿司（きずし）は関西では〆鯖メインで酢で〆た事を指すらしいが関東では普通に酢〆だし、
関東だと生寿司（なまずし）は北海道なんかで使う江戸前寿司≒握りの事を指す事が多いしね。
地域的な呼称の面白さは有っても一般的ではないよな。
冷凍庫で干物を造る人も居るが、酢で〆ても生では食べないよねぇ・・・
0608ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 08:51:53.98ID:n15u0JxSしかも海南って北部だろ？
0609ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 08:59:33.74ID:n15u0JxS店「うちのサンマは生食できる鮮度のもの（を灰干し加工しているん）だよ」
ツバス（へーこの灰干しそのまま食べられるのか）
こうじゃないかな？干物を生で食べようと思ったことがない
0610ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 11:09:49.46ID:XvBQDmN/また今度買ったらやるか
和歌山は頻繁に行くよってに
0611ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 16:30:15.54ID:sQQoPfcr・関西愛が強い >445 >471 >481
・正論に反論できない >447 >464
消費人口の違いすら理解できない
・論理的思考が無い >>590 海南が全国的に有名だと思い込み。
少なくとも関東では無名つか、この件で初めて知ったｗ
0612ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 16:30:35.88ID:sQQoPfcr・自分は正論だと思っている >428 >487 >503
どう足掻いても思考が「かの国」の方です。
ロックオン事件と言い訳が一緒だわｗｗｗ
0614ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 20:52:24.48ID:PDTqSvhL干物を寝かせてきずしとか笑えるｗ
0616ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 22:20:22.97ID:NjAH2/O2この店によるとそれが一般的な食べ方らしいよ
https://www.sanma.co.jp/oishiku.htm
0617ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 22:23:22.68ID:NjAH2/O2灰干しを貶めたり(冷凍サンマ呼ばわりとか)、調べもせずに食べ方がおかしいと言うやつは坊主憎けりゃなんとやらか
0618ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 23:05:28.42ID:vKTHwfxe誰も「擁護」するつもりはないけど反応の仕方がどうもあの国とにてるんだよなぁ
なにも認めず全てをネチネチと批判するとか
だから余計に荒れてる
まぁ関西弁のやつも過剰に相手しすぎで燃料になってるけど
0621ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 06:46:05.99ID:1rVsQ6gm特売なのに買う人は多くない。
下処理めんどうだからか、触りたくないのか
昨日は唐揚げ、今日は一夜干し
0623ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 10:47:52.22ID:jaXzAVcGこの時期に生サンマでは作れないだろ
何より寝かせを完全否定していた人が究極とも言える寝かせ寿司を喜んでいるのがね
0625ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 13:13:14.32ID:UdMnNvQg＞さらにその最高のさんま（秋刀魚）の中から目利きの社長自らが厳選したものだけを選びます。
＞そうして選び抜いた最高のさんま（秋刀魚）を１年分まとめ買い。それを冷凍保存しているので常に最高のさんまを「灰干さんま（灰干しさんま）」の素材として使えるわけです。
勉強になります
0626ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 13:13:23.88ID:n5pVl/nzツバスに絡んでた連中もツバスを貶めるために全方位に喧嘩売ってるクズだったと言うw
0627ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 13:28:46.53ID:UdMnNvQg0629ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 17:55:17.31ID:1rVsQ6gm軌道修正のレスを早くなｗ
0630ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 18:01:02.73ID:1rVsQ6gm0631ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 18:25:23.99ID:XXL3AY620632ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 18:34:18.62ID:NU+IgvcM0633ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 19:28:19.10ID:Cwq52IEYしかも、家庭での冷凍でもなく鮮度を保つ貯蔵を冷凍サンマ呼ばわり
お里が知れる
ツバスと同レベルかそれ以下だw
0634ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 19:50:35.44ID:9x5Qo9X00635ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 20:16:49.66ID:XXL3AY620637ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 20:59:56.93ID:NU+IgvcM0643ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 23:54:01.57ID:9x5Qo9X00644ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 23:54:56.55ID:9x5Qo9X00646ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 00:21:45.80ID:q1Lv92e5君はツバスより下です
なんだこれ？
0647ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 01:30:49.34ID:uqKfPLKo標準語でDD論やってる時点でそれはもうやらないだろう
今後寝かせで発狂することは無いだろうな
0648ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 01:36:51.49ID:GzMXsxuI0649ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 07:11:16.54ID:7Sf5m93s俺ツバスじゃないんだけどw
お前はよっぽど恥ずかしかったんだな
でも、>>647の基地外よりはましだよ
0650ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 08:27:32.76ID:+wCq9aAWなあ、標準語って何？
このスレで標準語なんかただの一度も見たことないんだが
多分5ちゃん全スレみてもないんじゃね？
0651ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 08:56:57.55ID:7Sf5m93s少なくともプロが技術とプライドを持って品質管理の元作っているものを、冷凍サンマの干物などと言う的外れな貶めをしている時点で、こいつは基地外
きっと、自分が他人から蔑まれるような仕事にしかつけてない
だからツバス憎しで灰干しまで貶めないと気が済まない
0653ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 09:09:18.67ID:jrqaViD1本当にありがとうございます
0655ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 14:17:48.25ID:g92QFEvg>半島人か大阪人？ｗ
何気にひでぇ(草
ツバくんが基準になっててワロタ
で、近所の干物屋(普通の干物屋）だけど、「うちは輸入冷凍で造っているから」と公言している。
地元の近海物じゃとても商売にならない金額レベルになると。
そこは自分で造った鯵の干物(手塩)より旨いのが悔しい。
灰干しの干物って人生で数回しか食べた事無いけどそんなに旨いの？
こりゃ通販で一度買ってみようかなぁ。
0656ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 14:53:22.72ID:2jVrWcCk0657ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 14:54:24.99ID:UhdRMzgG0658ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 15:30:39.40ID:94P2Vsqq0659ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 16:18:40.00ID:cixA+53m0660ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 17:09:00.74ID:Tfb2xP6n0661ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 17:32:29.93ID:BHjQ02D+9 ぱくぱく名無しさん sage 2018/12/06(木) 03:33:53.98 ID:ZZWZsZbq
腐った魚を有り難がる土人共ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗトンキンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
くっさいくっさいトンキンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
小便臭いからさっさと首吊れ穢多非人のゴミｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0662ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 17:42:19.84ID:BHjQ02D+0663ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 18:29:31.51ID:/jyEzPdkどうやって食ったのか気になるんだが
うまかったのか、おまいさんの味覚でいいから教えてくれ
おれはうまかったといわれても絶対食わんけどね。
0665ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 20:46:07.77ID:bunwbErL灰干しでこんな荒れる思わんかったわ
キズシも美味いけどヤッパリ一番は焼きやろな
0668ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 22:33:01.50ID:bunwbErLトンキンみたいに生食前提のやつを何日も寝かせにかかるのは狂気の沙汰やと思うけど
寝かせが認められるのはキズシとかフナ寿司とかみたいななれ寿司だけやな
0669ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 22:43:38.84ID:IAo4mgzU単発で自分を擁護するのはやめなよ
そんなことしなくても、普通にしてればいいんだからさ…
0671ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 00:32:28.87ID:Fixn4K/D誤情報とか勘違いとか地方性とか郷土的とか言い方とか方言とか味覚の差とか好みとかそんなのどうでもいいだろ
人それぞれなんだから
ただ、魚の話をしろ
地方攻撃、人格攻撃は完全にスレチ
自分だけの主観を押し通してレスバトルしたいなら該当すれ探してそこでやれ
0676ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 13:21:50.94ID:RlZv1qXVそこは否定せんわ
干物に関しては腐らせかかるような技法やし
東京の刺身みたいに生食のもんを腐らせにかかってるわけちゃうしな
0677ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 13:52:43.65ID:Cvz3pnWJ0678ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 14:32:52.11ID:Z5y9wrPv住所は知らんが
http://uosada.com/menu.html
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28042860/
https://www.inshokuten.com/supplier/knowledge/detail/89
0679ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 19:18:37.90ID:Hle48RPfなるほど！大阪の寝かせ文化は凄いなぁｗ
鯛之鯛 寝かせます
https://eonet.jp/gourmet/scoop/_4101683.html
う越貞 貝とウニ以外ほとんど
https://www.amakaratecho.jp/propro/0907/
熟成鮨 RIKYU 貝もウニも寝かせます
https://digicool.org/wp/?p=27153
河豚だって寝かせます
https://suinaka.info/fishguide/fugu.html
てっさ 旨味の秘訣は絶妙な寝かせ
https://www.torafugujo.com/blank-6
肉だって寝かせます
http://www.tajima-ya.co.jp/jyukuseiniku.html
肉も魚も寝かせます
https://konareumeda.owst.jp
0680ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 19:48:06.95ID:RlZv1qXV必死にネット検索で例外的店を引っ張り出して、それがさもその地域では当然かのように言うのはおかしいと
0681ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 19:50:35.27ID:RlZv1qXV0682ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 19:51:28.34ID:RlZv1qXVアホにしか出ない発想やろ
0683ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 20:25:09.68ID:s3tgBwg5デマしか流さないのかこのクズは
0684ぱくぱく名無しさん
2019/03/23(土) 21:46:04.60ID:juKTdfVa0685ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 00:11:02.09ID:8VMalCyuそりゃ他の人が魚の話しろ言って諫めても無視し続けるわけやわ
0686ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 01:17:18.00ID:UuVHGcyW確かに
お前には百回熟成は適切な温度管理のもとで行われている旨味成分を増やす技法だと説明しても理解出来ないないよね
コリコリの食感重視で旨味成分が薄くてもそれが良いと言い、他は腐ってると主張する人がなぜ灰干しキズシだけ受け入れるのか謎で仕方ないというのがスレ住人の意見だろう
肉も絞めたてが一番とか言ってたけどお前本当に絞めたての牛食ったことあるか？味殆ど無いぞ
0687ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 01:29:48.73ID:UuVHGcyW臭みと水分が抜けているから腐敗が押さえられているだけで寝かせた熟成魚となんら原理は変わらない
寝かせている間にATPがアミノ酸へと変化する部分も同じ
熟成刺身は酸化した表面はトリミングするので灰干しより雑味も無い
しかも運搬も灰干しは旅行先で購入後良くてクーラー、悪ければ常温で長時間移動、帰ってから家庭用冷蔵庫と店の熟成用の冷蔵庫では鮮度劣化はどうしても差が出る
そのサンマは寝かせの劣化品みたいなもんだよ
0688ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 01:50:18.84ID:IOL01yeK灰干しを冷凍サンマだの腐らせてるだの言う基地外も
まとめて消えてくれ
0690ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 17:30:22.19ID:FTCn177x0691ぱくぱく名無しさん
2019/03/24(日) 17:34:11.01ID:FTCn177x和歌山のドライブインの鯖棒寿司はみんなノルウェー
冷凍サンマの灰干しになんも問題ないだろ？
お前頭大丈夫か
0692ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 00:35:59.28ID:JKpsF/Ffこれを大阪のキズシ文化と言い、腐っていると評した最終形をウマウマと食べるのが例の彼ですね
原理を見れば>>687で全てが解決
ツバス本人も反論無いしこれで終わりな！
0693ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 00:41:27.88ID:JKpsF/Ff灰干しは鯖で食べたが美味しいよ
取れたて以外を腐ってる認定するアホがいるからこうなっているだけ
そして今の時期では更に取れ立てというか冷凍でウマウマしている事が矛盾だと皆が言っているんだよ
理解したか？ツバス君
0694ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 16:12:18.28ID:g0Lip191自分で灰干し造るなら判らんでもないが、
灰干し買ってきて酒がうんたらはこのスレに全く関係ない。
と言いつつ今はイワシくらいしかネタが無いわ orz
一昨日のスーパーで飼った千葉産のイワシ凄げぇ安くて39円/100gだった。
鮮度もソコソコだったけど、つみれとかば焼き風で旨かった。
魚に使うしょうがは支那産が相性良いな。
0695ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 16:31:21.75ID:ieHMVSX60697ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 18:31:30.71ID:dzUBv2qk0698ぱくぱく名無しさん
2019/03/25(月) 22:58:21.86ID:g0Lip191どんどんUPして下さい。
中にはお褒めの言葉も、辛辣な批判もあると思いますが
一人を除いてマトモな事を書いてくれるはずですｗ
0699ぱくぱく名無しさん
2019/03/26(火) 00:36:23.48ID:/nq95CNL確かにな
鮭トバなんかもそのまま食べるし良い肴だ
つまりツバスは寝かせが好きでなんだな
めでたしめでたし
0700ぱくぱく名無しさん
2019/03/26(火) 17:28:47.67ID:cd0rRgTI灰干しで墓穴
もうでてきてもまともに相手するやつもいないだろ。
灰干し墓穴君の称号を授与する。
0701ぱくぱく名無しさん
2019/03/26(火) 19:35:34.86ID:2OdgcLGrアナハイムにしてやれよ
0702ぱくぱく名無しさん
2019/03/27(水) 23:52:39.41ID:sg/svwKd0703ぱくぱく名無しさん
2019/03/28(木) 17:46:30.61ID:8xe23yMLあとはなんでもいいや
0704ぱくぱく名無しさん
2019/03/28(木) 19:24:17.37ID:v+Mi20RO真空パックにドリップ溜まっててあんなに水分多いのかと驚いたわ
0705ぱくぱく名無しさん
2019/03/28(木) 20:28:54.75ID:uRW/7om2余り干し過ぎるとぱさぱさになるし、冷凍していなければ真空パックでも水分は出るよ。
手塩の干物(塩水に漬けない)も結構水分が出る。
俺のは尼で買ったなんちゃって真空パックだからからかも知れない
0706ぱくぱく名無しさん
2019/03/30(土) 21:16:44.10ID:R5fFcTYxどっちもいけよる
0707ぱくぱく名無しさん
2019/03/30(土) 21:54:38.23ID:j3vOAkll0710ぱくぱく名無しさん
2019/03/30(土) 23:23:47.91ID:TF+A6UnVお前もいちいち産地強調するのいい加減やめなよ
それで何回同じようにツバス君だと特定されて荒れる原因になったと思ってるんだ？
火種作らない事くらいは学習しろよな
0711ぱくぱく名無しさん
2019/04/01(月) 06:00:30.65ID:MzI3GRBZ相手してるやつはそんなに話し相手が欲しいのかよ。
0712ぱくぱく名無しさん
2019/04/01(月) 18:12:45.43ID:JG4/F9jb俺なんかまだ魚の話してる分可愛いもんやろw
0713ぱくぱく名無しさん
2019/04/01(月) 18:55:05.56ID:N4sFUdda0715ぱくぱく名無しさん
2019/04/01(月) 21:52:30.79ID:Z3sQe0pX真空パックに入ったやつで既に焼いて小口に割いて有ってビックリした。時代は変わる
0717ぱくぱく名無しさん
2019/04/02(火) 04:57:31.36ID:kaQA5PO9たまたま月曜日（商店休みが多かった）で、お土産屋だったからかもしれない。
はば海苔は無いし食の趣向が変わってきたんだとオモタ
0718ぱくぱく名無しさん
2019/04/02(火) 08:10:28.46ID:MQIbpZeIお土産で生のくさや貰っても困るでしょ？
因みにくさやは大島の物より八丈の物の方が臭くないよ
0719ぱくぱく名無しさん
2019/04/02(火) 09:49:25.99ID:kKQXqYTe本ししゃもよりカペリンが高価とか
はまぐりよりホンビノスが高価とか
そういう感じなので元の代用品扱いに戻ればいいと思う
0721ぱくぱく名無しさん
2019/04/02(火) 13:02:47.40ID:kKQXqYTeみかんに海苔巻いて醤油かけたものがイクラより高価とか
イカの塩辛にマヨネーズかけたものがキャビアより高価とか
ハバノリはそういう感じなので～
ごめん俺の書き方が悪かった俺が悪い俺の頭が悪い
0722ぱくぱく名無しさん
2019/04/02(火) 13:26:18.06ID:kaQA5PO9そうかぁ、確かに言われればその通りだな。
八丈のクサヤって言えば、まだメジナのクサヤ専門の店は残っているんだろうか・・・
>>719
代用品？・・・俺が子供の頃（半世紀前以上）からハンバは高かったぞ？
独特の磯の香りが嫌いな人も居るのだろうとは思う。
確かに人件費高騰で尋常じゃない値段だがｗ
0724ぱくぱく名無しさん
2019/04/05(金) 09:26:35.62ID:pd2sIl+vあぃ、爺様ですｗ で俺はハンバ好きだよ。独特のエグミ（渋み）と磯の香りがする。
亡婆さんが近くの磯場で干潮時に採って干して食べてた。べらべらって呼んでたかな？
食べ方は干したのを炙って細かく砕いてご飯に混ぜるのが俺は好き。味噌汁には生のまま入れてもいいよ。
ただ、食べ慣れた味ってのが主因だから万人に受けるとは思わない。
海苔の香りだけなら干したすじ青のりや棒青のりを炙った方がいい。
0725ぱくぱく名無しさん
2019/04/09(火) 16:45:27.79ID:Ps6y96oR太刀魚の太いのはここしばらく自分の行く近場の魚屋ではお目にかかれない。
0726ぱくぱく名無しさん
2019/04/09(火) 17:09:03.55ID:fM7LxLBYとりあえずハマチ1480円を買った
0728ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 10:24:14.51ID:XVC4ynFp0730ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 11:13:36.21ID:oMmJ5R58単純に夏場の方が安く手に入りやすいｗ
冬場のはスーパーで売っているのは焼いて旨いのかなぁって感じ。
5月くらいの走りは食べた事が有るけど身の味がしていたが高杉
0731ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 13:05:29.79ID:zuFoTKdC健康診断で体重が増えたのが分かったので暫くは野菜と魚生活
0732ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 14:43:14.42ID:P0PPGmN8かす漬けにした。
砂糖たっぷりに塩もしたので1週間もすれば味がしみてそこそこ食えるだろう。
0733ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 14:57:52.90ID:oMmJ5R58べっこう寿司用の醤油で漬けたけどかなり生臭かった。
子供達が食べたから余りは無かったがかなり微妙で俺は一切れだけ。
大量に廻っているみたいだから群れが隠岐辺りに入ったんかなぁ？
0735ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 19:01:59.90ID:duzNg/Kzイワシの丸干しウメェー
酒のつまみにサイコー
0736ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 19:26:57.74ID:bsWWxZR80737ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 20:04:06.72ID:kx8mvJJD0738ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 20:09:54.57ID:duzNg/Kz0739ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 21:02:21.77ID:oMmJ5R58すまねぇ、俺は漁港育ちだから生臭さに敏感なんだ orz
普通に食べる分には全く問題無いが、俺が気になるだけだと思ってくれ。
余談だけど、べっこう醤油のライトな漬けには和がらしが合うな。
0740ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 23:02:00.82ID:JsNRHnIP淡路物のミシマオコゼを刺身や
アラと皮、卵、胃袋は煮付けにした
やっぱり美味いな
0741ぱくぱく名無しさん
2019/04/10(水) 23:05:52.03ID:JsNRHnIP白身で血合いの入り方から鮟鱇のような味を想像したが、食べても鮟鱇に近い
たまにしか食えんからな
0742ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 01:47:19.30ID:rahKGB4p0743ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 03:03:10.79ID:FOIjboxUは？
どんなインチキスーパーだよｗ間違えて買う要素すら無い別物だけど関西だとそういうのが横行しているのか？
カワハギとウマズラの比じゃないぞ
ミシマオコゼはヌル処理もあるし全く味も違うし鮮度も落ちやすい
関西人は騙されやすいんだね
0744ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 07:50:49.18ID:YN+R8/BB最後の一文は全く論理的じゃない故にただそれを言いたかっただけという頭の悪さを露呈してるね
ちなみに俺東京生まれ東京育ちね
0745ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 09:23:56.94ID:xdt4uxIRまぁ缶コーヒーよりチョッと大きいくらいだから、あら汁位にしかできないけど
0747ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 16:51:30.97ID:rahKGB4pスルメイカが少し安くなったので、塩から作った。
神奈川産の小さい剣先もグラム単価は同じ。
0748ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 20:14:18.90ID:unYRRJJj0749ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 23:20:05.79ID:8d1tOYozどうりで安かったわけやわ
ただ味的にはミジオコゼも引けとらんけどな
0750ぱくぱく名無しさん
2019/04/11(木) 23:31:53.85ID:8d1tOYoz気持ち悪がって結局俺一人だけで食うハメになった
0753ぱくぱく名無しさん
2019/04/12(金) 10:18:02.81ID:X8oOZgq6どこか聞かれても絶対に答えないスタイルｗ証拠は当然無いｗ
0754ぱくぱく名無しさん
2019/04/12(金) 10:22:31.94ID:vC5pNr/7ついでに頭も悪そ
0755ぱくぱく名無しさん
2019/04/12(金) 10:54:07.88ID:CU4exjgnウチの地方ではいなさそう
0757ぱくぱく名無しさん
2019/04/12(金) 17:58:53.84ID:UaA9Ejfmレッテル貼って荒らすのが生き甲斐なんだろうな
0759ぱくぱく名無しさん
2019/04/12(金) 23:01:05.50ID:2zuheP8D0760ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 16:10:28.45ID:jtxx97nyネットで見たら、この魚は臭いので有名らしいけど、全然臭わなかった。
魚屋さんによると、今の時期だけは臭みがなくて脂ものってるとのこと。ラッキーだったわ。
0762ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 16:41:42.92ID:pFmu7YAc0763ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 16:46:37.87ID:Va2CIAcW0764ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 17:54:23.69ID:gg3s9Xyeネットの口コミなんかあてにならんぞ
ぼうずこんにゃくで甘鯛なんかも刺身やと水っぽいので塩で締めるべきとか書かれとるけど、そのまま刺身で食べて美味いこと
奴は試したことない調理法や食べたことない魚に関してはかなり知ったかしとるさかいに信用ならん
0765ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 17:56:51.52ID:gg3s9Xye0766ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 17:58:13.72ID:gg3s9Xyeサゴシ好きやねん
0767ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 22:39:43.24ID:uFo5uEsf誰もそのままじゃ不味いとは言ってないと思うんだ
塩やら昆布で水抜いて、昆布ならそこで旨味も入れてしまうから最適なんだよ
旨味を濃縮した方がいいならやるのは当然
ま、フグすら寝かせない人には旨味なんてわからないんだろうが
0768ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 22:58:55.45ID:TNlGysb20769ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 23:00:09.03ID:lJpTt4Ld自分も鯵に関しては寝かせるより活けの方が好きだし、歯応え含めて個人的には旨いと思う。
アマダイはは生で喰うなら薄塩の昆布締めが良いと思う、キュウセンやイシモチ（ニベ）と同じ。
余談だがサンノジやニノジ、アイゴはみりん干し以外は避けたいｗｗｗ
0770ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 23:31:18.96ID:HtaNv0QL別に締めて昆布の味入れんでもそのまま美味いから最適ってのは違うやろ
身に甘みあってぷりぷりした食感やから刺身で十分いける
何でもかんでも寝かし寝かしのお前には理解できんやろうが
0772ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 23:39:21.07ID:+8YEfvvOスーパーのとは別物の魚な味わい
0773ぱくぱく名無しさん
2019/04/13(土) 23:51:46.23ID:lJpTt4Ldこの辺は好き好きだな。
一晩くらい寝かせた方が旨味は一番強い感じがする。
が、コリっとした食感が無くなるんだ、これが欠点。
一晩だと貴方の云うような癖は無いと思うけどなぁ。
二晩だと実が崩れる感じがする。
>>772
そのくらいが個人的には一番旨いと思う。即〆で4～6時間くらい。
捌いている時に身が硬直してくる感じかな。
ただ血抜きして冷やしたら魚を氷の上にあげないと駄目なのがマンドクサイ。
叔父の船頭に「そんな暇してんなら釣れ！」と怒られる orz
0776ぱくぱく名無しさん
2019/04/14(日) 17:44:38.38ID:cy0Xc4Voいけすの硬直まえのだけはわかった。
0777ぱくぱく名無しさん
2019/04/14(日) 20:30:49.81ID:ug7W36Fh0778ぱくぱく名無しさん
2019/04/14(日) 20:46:43.08ID:4boasPny0779ぱくぱく名無しさん
2019/04/15(月) 14:04:40.25ID:J1WVCoB90780ぱくぱく名無しさん
2019/04/15(月) 16:40:47.37ID:/aUaa31J個体差の方が大きい魚だからある程度は食べ慣れていないと判らんかもしれない。
でもよA-B比較なら判りそうなもんだが・・・A-B-C-D比較だと結構きつい。
>>778
ある意味正解。いい干物ならね（謎
0781ぱくぱく名無しさん
2019/04/15(月) 22:50:11.21ID:h+sxdfSL覚悟はしてたから水洗いとか塩とかレモンとかしてから刺身にしてようやく食える程度
まぁ焼きなら問題ないけど自分で釣ってるとスーパーの割引鯵はキツイな
0782ぱくぱく名無しさん
2019/04/15(月) 23:54:52.82ID:1Aqs2Lo70786ぱくぱく名無しさん
2019/04/16(火) 11:55:13.39ID:W1FqgLnN0787ぱくぱく名無しさん
2019/04/16(火) 22:52:34.61ID:CjZNFAJy>>785
なぁ、お前ら魚捌いて食ったことないだろ
しかも文盲かよ
自分で魚おろして食うスレでその返し？
いちゃもんつけたいだけやんけ
ここは誰かをこき下ろしたいだけかよ
0788ぱくぱく名無しさん
2019/04/16(火) 23:34:03.73ID:T0B2yiYRいや、3枚おろしの鯵を買っている時点で・・・いやなんでもないｗ
てか、魚屋おろしの鯵って保健所の指導で水洗いするでしょ。
それを値引き販売するんだから鮮度落ちが激しいのでないかな。
そう言うものを買う時は自分は火を入れるのが当たり前だと思ってただけ。
0792ぱくぱく名無しさん
2019/04/17(水) 11:08:37.48ID:oN14/YnA0793ぱくぱく名無しさん
2019/04/18(木) 08:13:48.89ID:11g9bg3p浜の寿司屋での話ね。
網の鯵といってもその日にあがっておやじの目利きで選んだのだからわかりにくい。
0794ぱくぱく名無しさん
2019/04/18(木) 09:02:20.79ID:nlqXbknI0795ぱくぱく名無しさん
2019/04/18(木) 15:05:45.86ID:QyDs6KB+それはキッツついなぁ。
横浜の寿司屋で網鯵だと柴辺りの奴かなぁ？(中の瀬手前収穫)
今時期だとちょっと小さめなのかも知れん。
あと他は佐島か長井辺り出荷だと思うけど活けは別にしても網鯵ってやってんのかなぁ？
俺自身釣り鯵以外は殆ど喰う機会がないからよう判らん orz
0796ぱくぱく名無しさん
2019/04/18(木) 19:08:44.11ID:11g9bg3pサイズはみんな同じ
こいつの舌を試してやろうと仕組んだと思う。
おやじはにんまりしてたんだろうな。
もちそれなりの金は払った。
セイゴとフッコの間くらいのが500円だったので買った。
刺身でまあまあいける。
0798ぱくぱく名無しさん
2019/04/22(月) 12:46:49.40ID:p1U2oKJP0799ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 00:19:24.91ID:LH2dsi/xもう一度自分で読んでみな。
0800ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 01:27:57.31ID:vKaBEJWRでも肛門付近でピローンてしつこく繋がってるやつがあるけどあれも気持ちよく取る方法ないんかな
0801ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 06:45:21.61ID:fJA+yqtG「では、肛門を切り取ってください」
って告げて放置するおはなし思い出した
0802ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 07:53:09.22ID:+MNCjYOv美味しい煮魚が食べたいなあ
0804ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 13:57:41.22ID:+MNCjYOv以前オキメバル煮たら固くて味が無くて散々だったんです
黒メバルは食べたことないから朝市で探してみますね
0805ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 14:51:28.23ID:j1NP5UQ6俺は瀬戸内だけど、オキメバルは釣ったことも食ったこともないわ。
あまり美味しい魚でもないらしいね。
こっちで釣れるのはアカメバルかクロメバル。シロメバルも混じってるのかもしれんがよくわからん。
メバルとかカサゴは一年中美味しいね。この時期だと、山菜と豆腐と一緒に炊くのが絶品。
カレイでもいいね。
0806ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 17:19:18.31ID:5uEXaxTy沖メバルは黒メバルに比べて炊き方が難しい鴨
関東風だと隠し包丁入れて濃い煮汁を用意し沸騰させた所に入れて
さっと炊き上げる感じで3分くらいかな？
黒メバルの方が魚の味は濃いと思うけど炊き方は同じようなもの。
火の通し過ぎは余り宜しく無いと思う。
0807ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 20:42:52.90ID:DhrtWZSm火気を付けないとすぐ煮崩れしちゃう
0808ぱくぱく名無しさん
2019/04/23(火) 23:52:31.16ID:HhDkNq8z0809ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 01:56:50.26ID:3WbtjYBx昆布だしとか鰹だしとか…
めんつゆの人もいるらしいね
美味しいよね
三杯酢ポン酢煎り酒塩昆布などで味付けして
茗荷、かいわれ、豆苗などと
あえるのもお気に入り
ごまとかふりかける
0810ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 08:04:11.06ID:zSN6T+tGまあそれぞれ好きにすればいいとは思うけど、そりゃ出汁の素入れてるんだから旨みはたっぷりだわなぁ。
だったらもう刺身に味の素振りかけて食えよって思う。
せめて、酒味醂砂糖で寿司屋の刺身醤油作ったりしてみたほうがいいんじゃないか？
0811ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 08:45:34.68ID:VSGMyXuX皆さんレスありがとうございます
以前食べたオキメバルは春に銚子の沖で釣ってきたウスメバルというやつで、30～40cmくらいの大きさでした
たくさん釣れたので煮魚、刺身、鍋、味噌漬けなどにしたんですがどれもイマイチで…
もしかしてメバルは釣りたての新鮮なものよりも数日寝かせた方が良いのでしょうか？
捌いている時も硬直してカチカチでしたし、寝かせたほうが旨味が出るとか言われますし
終いには唐揚げにして中華あんかけにしたら何とか美味しく頂けました
黒メバルに関しては釣れても小さいものが多くてみんな逃してしまうため、食べたことがないんです
魚屋で売っているような大きな黒メバルは高くて手が出なくて今までスルーでした
煮魚はいつも10分くらい火を通しているのですが、3分という短時間でも中まで火が通るものでしょうか？
それともタップリの煮汁でガーっと煮ればいけますか？
0812ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 08:46:58.95ID:3WbtjYBx味の素と昆布とか鰹は全然違うような気がするよ？
ちょっとわさび醤油に飽きてるだけだからさ
ただ寿司屋の刺身醤油いいかもね
ありがとう
鯵に三杯酢と白身に煎り酒は
定番だけど美味しいよね
0814ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 09:05:58.45ID:zSN6T+tG最近、なんでもかんでも寝かせて熟成みたいな風潮だけど、俺はメバルは釣りたてを煮付けたのが好きだな。
煮方も好きに煮付ければいいと思うけど、俺は酒と醤油と少しの味醂で常温からメバル入れて炊いて、
沸騰してきたら落し蓋して５分ぐらい煮る感じかな。
煮汁にメバルの旨みがたっぷり出るから、それで豆腐とかこの時期だと蕗とかと一緒に炊くと美味しい。
新鮮なメバルほど身がはじけて崩れやすいけど、それが本来のメバルの煮つけだと思ってる。
0815ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 10:14:29.59ID:STHDAAfTこれほど熟成という言葉を考えさせられる魚はいないな～と言ってる人がいたな
>>811
刺身で食うとしてそのメバルは身が硬すぎるから釣れたら血抜きして熟成が必要
某大物釣りブロガーは余計な事をして2日熟成させるが、
何もせず氷漬けで水に浸からないように3日熟成し4日目～の方が美味いよ
あと同じ場所で釣れるウスメバルより少し赤っぽく腹の中が真っ黒なメバル
これは釣った翌日が食べごろで3日、4日目は置きすぎ
銚子沖150ｍ前後のメバルはあと2種類が釣れるね
0817ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 11:32:04.86ID:Mhvfzpcm0818ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 14:56:14.10ID:H2nHuIRqあえる料理と思うと昆布醤油はありで鰹醤油はナシな気はする
自分は金目鯛刺身をグレープフルーツと食べるのが好きなので
ある意味グレープフルーツポン酢で食べている
0819ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 15:34:35.38ID:zSN6T+tG白身にレモン絞ることもあるし。
0820ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 16:57:37.27ID:i7UHokq9こういっておけば、おれ、かったっぽい！！！ カコいい！ いいにげ！！ ですか
さすが無脳つーか無能つーか
0821ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 17:37:27.06ID:iJg8rWrRグレープフルーツは新しいな。
柚子とかは有りだろうから判るような気がする、やった事無いけど。
で、俺も刺身にかつぶし醤油は無いと思う。返しなら判らないでもないが。
白身系は梅干しを醤油に溶いた（夏場はお酒も加えて）付け醤油でも旨い。
0822ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 18:16:26.79ID:te548BXG金目鯛の刺身が好きすぎてね…
何故かグレープフルーツを中心とした黄色い柑橘系なんだよね…
梅干し醤油いいね
参考にします
0823ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 21:31:43.39ID:iJg8rWrR金目大好き人間か・・・脂が乗った奴なら実生柑も良さそうだな。
機会が有れば紅アコウもチャレンジして欲しい。高いけどｗｗｗ
で、白身に梅醤油は今一だったんだよなぁ、梅干し溶いた方が何故か旨い希ガス
鯵のたたきで薬味を擦るのと細切りにする違いと言えばいいのかな？
0824ぱくぱく名無しさん
2019/04/24(水) 23:14:06.94ID:Ywkck/Ek脂強めの白身はグレフルあうよね
自分は、子供が見てたポンキッキーズでグレフル寿司(酢の代わりに米にグレフル混ぜる)を見て、やって見たことがある
あと、個人的には梅は醤油で溶いたりせずに、梅のつけ汁のままが好きだなあるいは叩いた梅醤
0825ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 03:40:01.56ID:cOUuooztグレフル寿司自分もやったことあるわ
凄い美味しいよね
梅干しについては
たしか梅干しを酒で煮込んだものが
煎り酒のはず
だからそういう作り方のものと
白身魚は合うと思う
0826ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 03:45:37.95ID:cOUuoozt美生柑とか
日向夏とか
文旦などもいけるよね
カルパッチョ風に仕上げたら
アルバリーニョとか
ミュスカデとかに合うかもだな
0827ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 16:34:29.50ID:QtRhQiBCそれは梅干しに依ってなのかもしれないわ。
自家製18%梅干しだとしょっぱくてかなわねぇ orz
3年置いた奴だと塩分は丸くなるけど初年のフレッシュさが無くて今一な感じ。
尚、夏場にお酒で薄めるのはベッチャリ付けて食べられるからです。
梅醤油も醤油100ml当たり2個程度で500ml造ったが駄目だった。
サンマ焼いたのには良いけどなぁ
0828ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 20:30:14.18ID:iGTto7Gqマニアックそうな調味料だし自作か通販しかないか
0830ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 21:28:10.75ID:Dz5B/Qe4三河屋ってとこのが俺は好き
カルディだか成城石井だかに売ってるよ
なければ通販サイトがある
出汁で有名な茅乃舎からも出てるけどイマイチだった
0832ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 22:20:43.16ID:iGTto7Gqありがとう
ちょっと離れてるけどカルディと成城石井あるから見てみるわ
手っ取り早くレジピ探して自作して見たいけどとりあえずの正解の味がわからんからまずは買うしかないよなぁ
0834ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 23:08:35.83ID:8IgYSLMm最初は買ったけど
ワンカップに昆布入れて一晩ほっといて鍋にあけて昆布ぬいて梅干しいれて沸騰したら鰹節いれて弱火で煮詰める
みたいな作り方なんだよ
あとみりんとかいいのあったら入れてもいいという
白身にあうよね
0835ぱくぱく名無しさん
2019/04/25(木) 23:41:47.10ID:QtRhQiBC10%は凄いなぁ、ジプロック漬けなのかな。
うちは木から落ちる完熟使うのと量が多くて常温保存だから難しいなぁ。
去年15%ってのを初めて漬けたけど神経使い過ぎでマンドクサかったわ。
梅酢は時々此処に来る人に送っちゃうことが多いけどｗ
>>834
だな。決していい酒で造る物じゃねぇ感じは有る。
ただ俺はかつぶし入れない派。昆布も入れるとしてもちょっと。出汁系が強いと喧嘩する気がする。
意外に日持ちしないんだよなぁ
0836ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 01:00:17.12ID:hhq37Efxうちはカリカリ梅と柔らか梅半々で2kgずつ
ジップロック冷蔵庫保存
梅酢はなかなか上がらないけどね
0837ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 01:03:42.26ID:d596YZUI自分も今度昆布鰹節抜きの作ってみようかな
醤油以前にご家庭で調味料として
使われてたものたからね
0838ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 01:43:43.22ID:bc6SJu490839ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 10:55:12.27ID:b+LkZzbQ梅ひしお、塩分少ないのだと日持ちしないのかわからないけど18%で冷蔵保存ならずっと使える
0841ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 14:19:12.78ID:6DhVPigk少なっｗ 出来上がりは1.3kg x2くらいか・・・それなら冷蔵庫で出来るとは思う。
家はだいたい一桁多いわ orz
もうすぐ小梅を漬ける時期だなぁ。
>>838
俺は使わない≒廃棄だなぁ、どうしても魚の生臭さ吸っちゃうから。
その分安い昆布使うんだけどね orz
0842ぱくぱく名無しさん
2019/04/26(金) 17:00:05.18ID:tthTe6xz0845ぱくぱく名無しさん
2019/04/27(土) 01:25:48.85ID:AynjaA+oうちも夫婦2人なんだが・・・あ、ばあさん所に持っていくから計3人か。
自分の家で梅が生るからって理由が大きいんだがｗ
0846ぱくぱく名無しさん
2019/04/27(土) 09:23:56.52ID:/glKAX4Yいちいち対抗してくんなよ
0847ぱくぱく名無しさん
2019/04/27(土) 22:45:46.16ID:W9+ikd2b白身じゃないけど釣ってきた鯖の炙り刺身(皮つき)で使って見ようと思うけど薬味は何がいいの？
0848ぱくぱく名無しさん
2019/04/27(土) 22:59:36.60ID:AynjaA+o俺なら鯖だとイメージとして大根おろし(辛い尻尾の方）を固く絞って使うかなぁ
0849ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 00:16:25.75ID:CMrEQqVRあぁそれ絶対いいわ
美味そ
とりあえずレジピ集みたいなのにオリーブオイルとブラックペッパー見かけたからやって見た
これはこれで美味い
けど舐めてみて美味い！と思った梅風味が鯖に負けてる気がする
やっぱ大根おろしって見るまで待ってたらよかった・・・
0850ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 07:19:02.99ID:QOmIZ6hO冷凍さんま並みの値段
炊飯器で作る鯛めしにピッタリサイズ。
4匹は開いて干物。
0851ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 07:57:00.71ID:u0EXgUXoなんかのカスゴか
いいなあ
0852ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 11:06:47.08ID:1p9jOue1小さいのは押し寿司用に需要が多いし、300g前後って思ったより需要が少ないと思う。
500gくらいだと塩焼需要が強力に増えるんだが。
>>849
出汁入っていると馴染んじゃうからかもしれない。
青魚系だともっとハッキリ主張する方（梅叩いたのとか）が良い鴨。
個人的には青魚って全般的には辛い刺激がある薬味や味付けが合っている様に思う。
0854ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 14:08:32.38ID:3gb8pVzg0855ぱくぱく名無しさん
2019/04/28(日) 23:27:20.55ID:xRSKlxX5お前がうまいとおもうならそれでいいんじゃないか
合わないと思う人がいても個人的な好みだし
アホとかいちいち言う奴がアホ
0856ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 18:15:44.57ID:3stWbkTAおれは好きならいいけど
アホは余計だな。
俺は梅酢は使わない。
雑味に感じるから
0857ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 21:49:41.42ID:iosBE/0Jスーパーで下手な漬け物買うより全然うまいわ
0858ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 22:14:58.31ID:DuWgar/4作り方教えて欲しい。
梅酢いっぱいあるからサンマと柴漬けモドキだけでは消費しきれん。 orz
>>857
刺激系のショウガとか入れないの？
0859ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 22:34:40.49ID:CNQIcQDiそれこそ梅酢に生姜入れて紅生姜にすればよくね？
ミョウガ漬けたりもする
あと米炊くときにほんの少し入れると美味しい
0860ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 22:35:33.36ID:CNQIcQDi0861ぱくぱく名無しさん
2019/04/29(月) 22:43:20.63ID:iosBE/0J入れたやつも作ったけと美味かったよ
入れない方はシンプル美味かった
漬物は簡単シンプルがいいと思った
0862ぱくぱく名無しさん
2019/04/30(火) 00:12:13.52ID:9Jt0vsmXチダイはまだマダイに近いのになんであんなに見た目が近いのに普通の刺身が旨くないのか
0863ぱくぱく名無しさん
2019/04/30(火) 10:33:17.11ID:KW15BOSy塩でしめる時間を短くして、塩を洗い流して布巾かペーパーで水を拭き取る。
梅酢にくぐらすか5分ほど漬けたら取り出して、またペーパーに梅酢を吸わせたら冷蔵庫。
しめサバは身の厚さと脂の乗り具合で、塩や梅酢のしめる時間調整がむつかしい。
0864ぱくぱく名無しさん
2019/04/30(火) 23:36:28.03ID:7wo3ajHx紅ショウガが今一不評なんです orz
>>861
なるほど、俺も試そうかなぁ
>>863
ありがとう。俺の作り方は世間で言うサンサン〆だからなぁ
30分くらいしか塩〆しないんだけど、マジに時間調整が難しそうだな orz
塩分入れすぎないように梅の風味も生かすから酢加減も微妙だろうし・・・
上手い事行かない鴨知れないけどチャレンジしてみる。
0866ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 08:34:02.65ID:1YK94GbJ塩分が多いからだよ。酢で割らないと酢で締まらないと思うけど。
塩分混和目的で和えるレベルなら問題無いんだが・・・
0868ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 13:00:58.23ID:P1sbnb8Y0869ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 13:48:43.08ID:/Ky0M1oH0870ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 15:24:36.84ID:1YK94GbJ梅酢を醸造酢で割らないと酢で締まらない。
塩分が多すぎて（一度塩〆していれば）また塩で〆たかたちになる。
でいいかな？
0871ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 15:40:35.62ID:6HIwMVIp0872ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 16:21:13.56ID:P1sbnb8Yこいつ酢締めの意味知らなさそうだな
0874ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 16:40:47.96ID:P1sbnb8Y酢締めってなんだと思ってんだよ
酢酸とかクエン酸に期待する効果はほぼ同じだろが
酢には梅酢に期待できない唯一のことがあるんだよボケ
無知は黙ってろ
0875ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 16:53:56.86ID:UfmYKkrH梅酢だと、くぐらすくらいでいいいかと。
ペーパーで吸い取ったら、冷蔵庫で30分以内かな。
時間たつと塩が回るので、食べる直前にしないとサバのうまみがなくなる。
というか、ほとんど刺身のサバがなかなか手に入らない。
0876ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 16:58:09.07ID:P1sbnb8Y>>874はこれに訂正
塩で締めるっていうのもあるけど塩には酢酸ないよね
酢締めが現代までなんで残ってると思う？
酢酸とかクエン酸に期待する効果はほぼ同じだと思うけど
酢には梅酢に期待できない唯一のことがあるんだよ
締めるってのは身を白くすることじゃないよ
0877ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 17:05:46.39ID:6LDOncdp0878ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 17:15:27.38ID:P1sbnb8Yお前酢酸だろ？
0879ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 17:20:39.18ID:1YK94GbJうん、了解。ありがとう。
やっぱり和える感じなのかな。
梅酢って大抵塩分濃度半端無い（ほぼ飽和食塩水、26%に近い）から
鯖を漬けたら3%（食べられる限界程度）にする事は上手い事やら無いと厳しいよね。
適切な塩分だと酸の成分が薄まっちゃうから俺には使い方が難しすぎる (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
>>876
ごめん、俺自体はその理由はマジに知らん。
単純に酢締めは生臭さを消すのが主なんだよ orz
生酢使って短時間で〆るのもその為。
0880ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 18:12:00.38ID:6LDOncdp0881ぱくぱく名無しさん
2019/05/01(水) 18:51:26.86ID:fhyxbrQo割るのは米酢？穀物酢？
梅酢と米酢は喧嘩しそうな感じがする。かといって穀物酢はまろやかさがない気もする
ところで>>863は酢では割らずに梅酢だけでつけてるの？
0882ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 02:38:01.04ID:Q8EccK6Fそれで正解だけど、ザ塩味みたいなのを消すのも酢の役割だな
そういう意味でも梅酢置換えは別におかしくない
鯖以外で例えばキダイなんかだと塩の〆で身を引き締めるから酢はザ塩味を消すためのものだと俺は思う
あれは昆布締めでもいいのかな
0883ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 09:04:51.72ID:VHPpexu50884ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 09:11:20.88ID:rMpQO9eR酢酸って名前でこのスレでは呼ばれてるのかな
0886ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 13:57:41.83ID:6pFkchKAID:1YK94GbJ だけど、書いた通り〆鯖で梅酢使った事は無い。
なんちゃって柴漬けやラッキョウ漬けは米酢と煮切りの日本酒で割る。
米酢はミツカンみたいな棘のある酸っぱさだと確かに喧嘩するかも知れない。
タマノイとかの当りが柔らかいので割ればいいかなぁと思う。
>>882
塩味（しおみ）を低減させるのか・・・
0887ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 17:27:59.85ID:8XJE7p8M妄想もいいけど、やってみないととわからない。
何度も失敗繰り返すと、自分の好みのしめサバができる。
しめサバ作るのに魚屋でいいサバを狙って、買ってみて失敗をくりかえす。
8月の盆過ぎたら、まずは一回目、それから2月まで・・・
で、極上のができたら、今年のサバは良かったと
0888ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 21:13:39.54ID:6pFkchKAそうだな。実践したことが無いから鯖の場合どうなるか判らん。
もう一月も経てば〆鯖用に丁度いいゴマちゃんが釣れ出すからその時は試してみる。
ただ、失敗は2回くらいしか許容できない・・・ゴマちゃんがもったいなさすぐる。
難しいなぁ
0889ぱくぱく名無しさん
2019/05/02(木) 22:55:12.26ID:DM2ZOWmBケチケチすんなよ
0891ぱくぱく名無しさん
2019/05/03(金) 18:23:04.03ID:ZmyjTx3J9月になると魚屋から電話が入る。
いいのが入ったと
でも1本千円する。
0892ぱくぱく名無しさん
2019/05/03(金) 19:04:34.48ID:DPBk4Iiyゴマちゃんは初期のじゃないとアニーたんがいる可能性が高くなるのよ。
あとサイズが丁度良いのも初期が多い。脂がソコソコの良い鯖なんだよね。
0894ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 01:04:24.59ID:PWzoWxpF0895ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 01:57:12.68ID:CCNm8cbS夏場もたまに〆鯖食いたくなるし
0896ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 08:45:21.36ID:/ryE/2No俺、ID:vbXNoh8t なのよ。家庭の事情で思いっきり神経質にならざる得ないんだ。スマン
>>895
初夏のゴマちゃんも旨いよ。年末～年明けの真鯖と違ってさっぱり感が持ち味だけど。
真鯖よりも酢〆の時間を短くした方が良い鴨知れない。
0897ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 09:20:33.96ID:LpefglOhヒスタミン中毒にかかったあと5年くらいは蕁麻疹が出やすくなって、たまに魚さばいただけでも蕁麻疹が出た
自然と治ったけど
0898ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 13:12:55.39ID:KTQ5G+oPアレルギーなら気の毒としか言いようがないな
食べない方がいいけどもし食べるなら九州か日本海産限定だな
>>897
ヒスタミンてそんな後遺症もあるのか
ほんと厄介だな
アニサキスはその個体にいたとしても冷凍なり取り除くなり良く咀嚼するなり防ぎようあるけどヒスタミンは一度発生すると焼こうが何しようが防ぎようないからね
0899ぱくぱく名無しさん
2019/05/04(土) 18:34:18.19ID:PxzQ9wLKゴマでつくるなら、たっぷりの塩でしめて１～2時間、
洗い流してペーパータオルで水を吸い取らせたら
冷凍庫に2日～10日、解凍して酢に。
関西のゴマは漁師だと生で食う人もいるけど、気をつけないとあとがやっかい。
0900ぱくぱく名無しさん
2019/05/05(日) 01:25:07.41ID:8R8htuz5自分でも作ってみようかな
0901ぱくぱく名無しさん
2019/05/06(月) 00:39:52.05ID:obfZrPqE他の時期のゴマサバは竜田揚げかスモークくらいか
0902ぱくぱく名無しさん
2019/05/06(月) 02:10:45.68ID:0Wj+Vp93時期によってはゴマサバの方が旨いとか言ってる奴は通ぶりたいだけのアホ
0903ぱくぱく名無しさん
2019/05/06(月) 04:02:29.94ID:jJ1OUAGrそれでもマウント取らないと気がすまないキチガイ
0904ぱくぱく名無しさん
2019/05/06(月) 18:15:21.06ID:OASqnb5t0905ぱくぱく名無しさん
2019/05/06(月) 22:11:42.99ID:+Bbwam/jただ、脂べっとり大好き人間には向かない鴨知れない。
0906ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 00:28:33.58ID:gSfFsN4uそもそも東京の人間って何よりも脂身を重視するから、ごまサバのさっぱりした旨味理解できてなさそう
ゴマサバは基本的には西で重宝されてる魚やからやり玉にあげてるの丸出し
0907ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 00:59:44.45ID:LSkPU6CD0908ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 03:27:02.33ID:gSfFsN4u0909ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 09:45:00.30ID:dg6V88/B気持ち悪い
0910ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 13:56:22.13ID:Rf1L4UpC昔馴染の別店舗にいたお兄ちゃんを久々に見掛けて昔話込みで話してたら
「今日のカツオは良い奴だよ～、今時期獲れること自体が海が変なんだけどねｗ」
と言う事で自分が見ても良いカツオと思ったから即購入。今晩が楽しみだ♪
0911ぱくぱく名無しさん
2019/05/07(火) 20:54:02.47ID:Rf1L4UpC確かにこんなんが今時期獲れるのは海が変としか言いようがない。
0912ぱくぱく名無しさん
2019/05/11(土) 10:01:26.32ID:Nr3fPCKe>>910
三浦は仕事でちょくちょく行くけど、公共交通利用だと鮮魚手に入れにくいんだよね
0913ぱくぱく名無しさん
2019/05/11(土) 10:33:01.74ID:mdV5i/d50914ぱくぱく名無しさん
2019/05/11(土) 14:45:49.71ID:nZ4R9ikcこれって寄生虫かなにかかな？
0915ぱくぱく名無しさん
2019/05/11(土) 19:54:34.93ID:wVnCqv82ID:Rf1L4UpCだけど、それは有るなぁ。
湾口在住の自分ですら車で行っちゃうくらいだもの。
それでも車ですら時間掛かるからね。
0917ぱくぱく名無しさん
2019/05/12(日) 23:02:47.38ID:R0DltcAT0918ぱくぱく名無しさん
2019/05/13(月) 03:16:13.08ID:aScoLaja0919ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 01:29:18.00ID:e1HNDq82まさか酢で塩分を薄めることなんて言わないよね？
0921ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 07:59:49.48ID:e1HNDq82お前もしかして灰干し君？
0922ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 09:06:06.94ID:1ViVQdPi灰干しｗあれは笑ったわ
0923ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 10:52:50.54ID:gezbm9w20924ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 12:35:29.54ID:+TTUgPmCさっき去年の15%で梅干し漬けた梅酢を塩分濃度計（デルテックだっけ？）で10倍に薄めて計測した。
結果はほぼヤマサの醤油と変わらない塩分濃度を示した。ヤマサは1.7%、梅酢は1.6%でした。
これを酢締めの酢と同じ使い方は出来難いと思います。
0925ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 12:36:36.24ID:+TTUgPmC0926ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 15:34:15.06ID:F21eHmTLドリーって呼んでる
0927ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 17:54:33.76ID:MOXRUbX7つまり原液16%でしょ？酢締めに使ったら塩抜きしてまた入れる事になるね
かといって10倍希釈は酸味が1/10だしねぇ
0928ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 21:09:03.46ID:hIWhQwyl横須賀のおっちゃん！このスレでマジレスすると10%くらいしかいないのに執念だけは沢山ある阿呆が掻き回すぞw
0929ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 23:28:06.43ID:e1HNDq82リアル梅酢漬けの人は酢で希釈なんかしてないのに、酢で希釈するのを否定すると酢酸君とか言い出してた
0930ぱくぱく名無しさん
2019/05/14(火) 23:35:18.27ID:hIWhQwylリアル梅酢で漬けた時、塩抜きはどうするんだろうね？水に浸けるのかな？
あと、塩締めの塩分抜きはどうするんだろね？
直接梅酢漬けして塩っぱいの我慢するのかな？(・ω・｀)
0931ぱくぱく名無しさん
2019/05/17(金) 01:19:10.73ID:jF/1hIuH0932ぱくぱく名無しさん
2019/05/17(金) 06:01:30.10ID:jsjX+EPG梅酢を使ったことがない人
シメ鯖に梅酢を作ったことがない人
みんなエアプでみんないい
0933ぱくぱく名無しさん
2019/05/17(金) 16:43:09.73ID:jTEdumA9やってみるしかないというか
0934ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 01:30:41.81ID:TSlzyMjT2019年度現在では梅酢はかなり塩分が高いシロモノなんだが
醸造酢並みの低塩分の梅酢があるなら教えて欲しい
作り方を
0935ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 09:13:30.87ID:X2ApKGvYそもそもなんで梅酢を酢と同じ使い方すると思っているんだろう？
梅酢には香りづけ程度にくぐらせるだけだぞ？ 梅酢を酢で割ってとか…
2019年度現在とか何言ってるんだか
0936ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 09:32:45.29ID:ItSUISXm0937ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 09:54:25.15ID:OXOMLwX9醤油と同じような使い方をするなら話は判らんでもないな。
〆鯖に醤油付けて食べる人も居るし、それでいいのかな？
で、疑問なのは一般的に〆鯖造る時にまず塩で〆るじゃん、
その過剰塩分をどう抜くのかが判らないのだと思うよ。
貴方は塩締めの塩分量
(例えば俺だと塩5mm程度置いて鯖を置き、全体に1cm近く塩をして30分以上置く)
これが想像できないんだ。
どんな方法塩分でどのくらいの時間塩締めしているのかな？
0938ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 11:14:21.74ID:Oea18vbq0939ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 11:24:49.28ID:9mRSyVPs全然梅酢のレスと関係ない人間なので
あれだけれども
自分は一匹にたいして両面にしっかりある程度の量の塩をまぶして一時間ほど水分抜いてそのあとバットに冷水入れて塩を洗う
そのあときれいに水分を拭き取って酢で15分とか20分締めるみたいな
そんな作り方なんだけど
たしかに梅酢の人はどこで梅酢いくのかなとは思うんだよ
0940ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 11:25:54.61ID:9mRSyVPs分量としては一匹にたいして大さじ2とかでもう塩としてしまうのよ自分は
白くなるまではかけないです
0941ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 12:05:31.26ID:OXOMLwX9造り方が全く違うんだな。
塩〆一つとってもこの様に前提条件が違うと双方誤解を産むよね。
梅酢をくぐらせる人は>930さんの云う様に何処で塩を抜くか判らないんだよね。
読み返してみたけど塩抜きしないみたいだし、
相当短時間で少量の塩で塩締めできる手法が有るのかなぁ。
俺みたいにベースがサンサン〆（塩30分、酢30分）だと想像できない orz
0943ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 12:42:47.29ID:9mRSyVPs自分もなんとなくシメサバ作りたくて最初にヒットしたとこのやり方でだいたい作ってるから
白ごはん家庭料理向けだと思うので
そういうのもあるかな
さっき調べるまでほんとは白くなるまで塩かけるとか知らなかったんだよね
勉強になったわ
0944ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 18:47:20.66ID:I8B3pAjO真っ白に塩して1時間にしている。
脂ののった大きいサバだと1時間半
鯖棒寿司用だと塩がちょっときつめのときは塩抜きするけど、しめ鯖はむつかしい
納得できるのが、10回に１，２
0945ぱくぱく名無しさん
2019/05/18(土) 20:11:54.37ID:OXOMLwX9ありがとう。似たような塩〆状態で一時間かぁ・・・
30分でも皮はシワシワだし一時間だと締まって二回りくらい身が小さくなると思う。(以前の失敗経験)
普段はこの状態で酢洗いしてから生酢に漬けるんだよね。
塩〆のままで醤油や梅酢塗って置いても俺にはしょっぱ過ぎてたぶん食えねぇ orz
やっぱり〆鯖も人それぞれなんだな。
0946ぱくぱく名無しさん
2019/05/19(日) 08:12:55.54ID:eCOtW2Xpごめん、言ってみたかっただけ
0947ぱくぱく名無しさん
2019/05/19(日) 08:19:24.37ID:eCOtW2Xp0949ぱくぱく名無しさん
2019/05/19(日) 22:00:28.33ID:8Pta9d8t0950ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 05:55:09.70ID:xORTz5we以下爆笑タイム
↓
0951ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 08:05:24.42ID:c1nAHsip＞じゃあお前は塩で締めるっていうと塩にも酢酸とか言い出すボケか？
＞酢締めってなんだと思ってんだよ
＞酢酸とかクエン酸に期待する効果はほぼ同じだろが
＞酢には梅酢に期待できない唯一のことがあるんだよボケ
＞無知は黙ってろ
こんな事言っておきながら、ザ塩味を消すとかそんなことしか言えないんだからな
0952ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 08:20:35.36ID:ZaXt569/0953ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 20:04:39.08ID:r4nbaXhvほらもー餌レスあげるから今日もシッポ振ってスレに依存してきちゃってるじゃんか
可哀相な人なんだから静かに成仏させてやろうやｗ
0954ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 23:09:00.01ID:GMt58SNj0955ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 23:13:38.90ID:GMt58SNj0956ぱくぱく名無しさん
2019/05/20(月) 23:35:51.24ID:b+ZBujgs0957ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 00:01:08.19ID:KEVjXMrp酢酸くんって言われてよっぽど悔しかったんだろうなw
0958ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 00:50:23.80ID:QrdD2kHt梅酢に茗荷漬けてるけど、これを刻んでキュウリの漬物サイズに切ったのとあえて一晩寝かせると丁度味の濃い薬味と良い塩梅のキュウリになるんよ
塩して洗ったあとに梅酢って想像つかないから逆にレシピを聞いているだけなんだよね
ズボラな感じで梅酢だけで一回で終わらすの？
0959ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 00:51:44.87ID:QrdD2kHt0961ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 01:11:07.64ID:xn8cZYCF加えて酢で割るのもわからない
ポン酢で締めてるとか言われたほうがまだわかる
0962ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 15:14:46.94ID:HI9yO3vn0963ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 22:14:02.15ID:YhESuGiFお前恥ずかしいから引っ込んでろよ
梅酢を酢で割るなんてありえないって言ってるのに醋酸くんとか言い出してる奴が池沼
0966ぱくぱく名無しさん
2019/05/21(火) 22:35:48.39ID:2uQjACwr横からすまない。
>863の前段階が>944なんだよね、塩を水で洗い流すの？ 酢洗いじゃなくて？
この辺も凄く疑問なんだ。
地域差なのか判らないけどおろした魚を水で洗うってのは地元では有り得ないレベル。
寿司屋の柵を洗うって事と同一だから、根本的に何かが違うんだろうな。
スーパーとか保健所指導が入っているような晒しの魚屋なら衛生上の問題で判らないでもないが・・・
0967ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 06:17:53.34ID:3u2HqNes0968ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 07:44:20.25ID:5FUTkDs0だからこいつずっと、疑問だーわからないー塩分がーつってんだな
0969ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 07:52:20.15ID:wMBnT3+L井の中の蛙みたいな夏の虫氷を笑うみたいな
0970ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 10:33:43.84ID:H9qvVJxc自分もレシピ欲しい
ちょっとやってみたい
0971ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 14:35:10.89ID:gB4qe2gP良く考え付くな、ある意味素晴らしいｗｗｗ
一般的に寿司屋はおろし自体は晒さないでしょ、調理場で仕込む。
自家消費が前提だから衛生管理は俎板の種類、保管や殺菌処理指定くらい。
板場に持ち込んだ柵って洗わないよね？
晒しの魚屋だと自家消費でないのと、持ち帰り主体だから板場で水を流しながらさばくのが主流。
寿司屋みたいに裏の調理場で一々処理できない。
これは水膜使って菌を付着させないための工夫。量が多いからやっているんだよね。
調理場のドライとウエットの違いと言えばいいんだろうか？
まあ、昔から海の魚を真水で洗うってのは嫌われている処理。
今でも寿司屋では腸取った後に塩水で洗う所も有るくらいだ。
0973ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 15:21:42.78ID:gB4qe2gPあ、すまん、行が変わってた orz
晒しの魚屋だと自家消費でないのと、持ち帰り主体だから板場で水を流しながらさばくのが主流。
これは水膜使って菌を付着させないための工夫。量が多いからやっているんだよね。
寿司屋みたいに裏の調理場で一々処理できない。
これが正解です。ごめんなさい
0974ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 16:01:35.24ID:sl6mgz2Oいやいや、どっちでも文章としては理解できるからいいよ。
魚屋さんが俎板に水道水を流しながら魚を捌くのって、一度に大量に手際よく内臓やら血を
処理しながら捌く必要があるからだよね。
そこに、「水膜で菌を付着させない工夫」っていうものが存在するって始めて知ったのよ。
水で流しながら魚を捌くと、雑菌が付着しないの？
どうせパックするときに水気を拭き取るし、水を流してる間だけの菌の付着を防ぐ作用なんて
たかが知れてるような気がするんだけど、素人考えなんかな？
0975ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 16:21:04.12ID:gB4qe2gP付着しにくいよ。だから傾斜の付いたプラで流しっぱなんだよ。
流水で無いドライで使うなら、本来都度確認作業（アルコ－ル消毒)が要る記憶。
現実問題日光消毒なんてやらないし。
あと、俺が知っている所は水気なんて拭き取らないよ。
ほぼパックにスポンジか不織布シート載せてその上に魚を置くだけ。
0976ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 16:32:08.93ID:sl6mgz2Oそうなんだ、手順として確立されてるんだね。
食品衛生責任者とかちょっと勉強してみようかな。
0978ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 21:31:36.19ID:degn2m4m塩で締めた魚を酢洗いって単に酢魚かなんかを作りたい文化の地域じゃねえの？w
よっぽど鮮度悪い腐りかけの魚しか入らない僻地とか
でも塩分キツすぎてクエン酸だけの梅酢をアミノ酸やら酢酸やらのお酢で薄めるってのは料理なれてたら容易に思い浮かべるだろ
お前はしめ鯖そんなに作ったこと無いだろw
0979ぱくぱく名無しさん
2019/05/22(水) 21:54:46.38ID:fNqMZ6o9自分でおろす様になって捌いた余りモノが3日位経つと袋縛っててもニオイが出て来て
ウチはマンションで玄関の上に24時間換気の排気口が付いてるんだけど
換気のニオイが漂ったのか今日玄関開けたらハエが数匹飛んでてビビった
0980ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 09:07:44.50ID:NKgkC+b7ちょｗｗｗ 江戸前握り寿司全否定ですか？
〆鯖、小肌、一部の蛸等々塩締めしたのは殆ど酢洗いだと思うのですが・・・
0981ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 09:27:09.73ID:X1pL93Q10982ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 16:47:05.66ID:5AGzKX2fそもそも塩でしめたものを水で洗うのなんて普通なのに、おろした魚を水につけるなんて非常識、酢で洗うという発言こそが失笑ものなだけだが…
ここは酢酸くんと同じで、バカばっかりだな
0983ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 16:48:29.10ID:5AGzKX2f0984ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 17:15:25.91ID:P+cZqNe10986ぱくぱく名無しさん
2019/05/23(木) 20:05:28.42ID:ZmLyYULX水分抜きに砂糖使ってるか？
0987ぱくぱく名無しさん
2019/05/25(土) 00:51:53.21ID:sXGru7ihもうゴマサバの季節だというのに
0988初心者
2019/05/30(木) 23:40:22.55ID:Y1dV9CfNあと、皮は剥がした方がいいのでしょうか？
0989ぱくぱく名無しさん
2019/05/30(木) 23:41:22.88ID:Y1dV9CfN0990ぱくぱく名無しさん
2019/05/31(金) 00:42:43.60ID:NgyDkpHl背開きか腹開きかで変わるけどヒレとその骨をしっかり処理してね
ケツ付近のトゲが一番固いから残さないように
0991ぱくぱく名無しさん
2019/05/31(金) 02:38:45.32ID:p3yFhAAj今回は背開きに挑戦しました
おっしゃるようにウロコ取った時に削ぎました
ヒレ、トゲも処理完了
朝からフライにします
慣れたら苦も無く出来るのでしょうか？
けっこう難度高かったです
ありがとうございました
0992ぱくぱく名無しさん
2019/06/08(土) 15:36:27.76ID:Ejxo7cEK魚を捌くの10回目くらいで一番捌きやすかった
別のスーパーの真鯛がぐにょぐにょで腹骨をすくのに苦労したのに
このヒラマサはYouTubeの動画みたいにできた
0993ぱくぱく名無しさん
2019/06/10(月) 01:10:37.20ID:0R4VZgBG0997ぱくぱく名無しさん
2019/06/11(火) 11:03:00.72ID:NqF6ccoh自分で魚をおろして肴にしている奴 35
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1560218441/l50
0998995
2019/06/11(火) 11:06:45.53ID:NqF6ccoh身は半分そのまま刺身
残り半分を炙りでポン酢
あらで出汁を取ってうどんを食べた
自分で作った料理で一番うまかった
0999ぱくぱく名無しさん
2019/06/11(火) 13:17:01.96ID:9riKv+qx1000ぱくぱく名無しさん
2019/06/11(火) 21:32:19.86ID:fIUxJvz410011001
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