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●●NHK・きょうの料理27●●

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0001ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 13:43:11.94ID:9Pwtz7vH
■きょうの料理
放送 Eテレ
月〜木 午後9時〜9時25分

再放送 Eテレ
火〜木・翌月 午前11時〜11時25分
再放送 総合
金 午前10時15分〜10時40分

公式サイト
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
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火〜木・翌月 午前11時25分〜11時30分

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前スレ
●●NHK・きょうの料理26●●
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0002ぱくぱく名無しさん2018/09/26(水) 19:49:29.10ID:0qWTjoRS
>>1
乙です
0003ぱくぱく名無しさん2018/09/27(木) 21:18:49.24ID:CMkVDU1m
>>1
乙です
0004ぱくぱく名無しさん2018/09/28(金) 07:00:23.23ID:nJ8XlvIh
札幌へ行ったらよく観察すると面白いのが民家で飼われている犬です。
他の地域などで飼われている犬種と違って「赤犬」と言う
食用品種の犬が飼われています。（もちろん普通の犬の方が多いのですが）
札幌のお肉屋さんのほとんどは300円ほどの手数料で飼い犬を解体してくれます。

熊本で馬肉（さくら肉）を食べるのが普通なように
札幌では犬肉（ポシンタン）を食べるのが珍しくないのです。
※ちなみにジンギスカンは札幌五輪のときからのポシンタンの代用食。

札幌ではスーパーでも犬肉が売られていて一般に普及しています。
これも熊本の馬刺しの習慣とよく似ています。
札幌の家庭で「すき焼き」と言えば、犬肉の鍋料理（ポシンタン）です。
ちょっと抵抗があるかも知れませんが、勇気を出して食べてみて下さい。
なお、札幌で料理の材料をたずねるのは非常に野暮なことだとされてます。
0005ぱくぱく名無しさん2018/09/30(日) 21:34:55.82ID:T50OSPWq
>>4
字が違うよ
犬肉じゃない狗肉と書くんだよw
0006ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 00:55:46.53ID:ozp153sP
羊頭狗肉
0007ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 03:59:47.77ID:mMxPCDQU
>札幌のお肉屋さんのほとんどは300円ほどの手数料で飼い犬を解体してくれます。
ちなみに屠畜は免許が必要で、お肉屋さんではできません。
それとも札幌では屠殺してから肉屋に持っていくのかな？

ようやく風の音が大人しくなってきたな。怖くて寝られやしないよ、まったく…
0008ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 05:27:08.22ID:F5wvz4jw
10月8日(月曜)は「ばあばの四季」だって。四季を読むと…
0009ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 08:30:00.93ID:enK8QC9s
ブラックジョーク
0010ぱくぱく名無しさん2018/10/01(月) 23:48:34.04ID:5bqZxwZT
レイチェルin日本だった
実況めっちゃ伸びてた
味噌バターとうもろこし美味しそう
0011ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 01:13:09.91ID:mUGdv4Tt
酢豚とワンタン美味しそうだった
0012ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 06:46:30.72ID:2Y/xdQaf
ワンタンは作ってるとき口閉じてないとか気になったけどおいしそうだったね
具だくさんなワンタンで水餃子みたいだった
0013ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 12:26:43.47ID:WSK+O6Em
>>4
ねつ造
0014ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 13:49:56.20ID:QKQhHwI/
レイチェル可愛いのう
0015ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 14:53:15.53ID:zZDm/nf/
KhooのEpisode 1
まだかお
勝手に間引きしてんじゃねーよ
0016ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 15:55:54.20ID:uvvEdBeA
レイチェルは左手薬指に指輪はめてたな
0017ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 16:48:44.83ID:xEH1LicP
藤井恵さんと娘さんが表紙の本が売り出し中みたいだけど
娘は似てないのね
0018ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 17:52:49.84ID:rXjZGAex
>>15
気持ち悪い
0019ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 20:12:07.19ID:ZS+Wwhre
>>17
堀江一族みたにねじ込む作戦？
あそこの孫もいずれ４代目として来るんだろうな・・・
0020ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:15:07.11ID:T9CKhN+Y
今日の先生半ボケ老人みたい、柘植さんが老人介護してるように見えるよ（笑
0021ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:17:38.44ID:NMs0e2Ci
イワシの手開きシーンが地獄絵図だったな
0022ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:42:22.94ID:1hFtTTxC
野口さんフリーダムで面白かった
0023ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 23:49:45.81ID:pbst8L9z
放送事故レベルだろって実況が祭りだった
レミとはまた別次元の戦慄
0024ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 00:06:20.57ID:NDKAlIxc
実際に手開きをやってみるとわかるけど
確かにああいう風に上手くいかない時がある
先生は温度や鮮度だと言っていたがはてさて
0025ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 00:09:46.35ID:SWUZxngj
鮮度だね
当地の鰯は港で買えば鮮やかに手開きできるが
スーパーマーケットで遠方からいらっしゃったのを買って開くと地獄絵図
0026ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 00:13:41.28ID:USw4RQT5
それな
スーパーでも寿司屋でも売り物の鰯のお刺身は美しいけど何かコツあんのかなー
魚屋の知人に聞いてみようと思った

とりあえず先生の捌いた鰯は骨や皮に身が残りまくっててもったいなかった
0027ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 00:28:49.35ID:EedNni5b
あんなに怖い「♪こんにちは〜」は初めてよ
0028ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 00:39:52.44ID:N6IH9OVM
売り物の刺身は普通に三枚おろしじゃないかな
0029ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 03:43:53.11ID:E8xzBlOU
山本麗子さん久しぶりに見たけど声に元気がなかったし手際も悪かったなぁ
0030ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 07:44:13.54ID:zarZl7m4
レイチェルの旅ときどきキッチンは東京編しかないのかな？
次回はキッチンノートになってるね
というのが気になっていたが鰯の手開き見てふっとんでしまったｗ
いくらつみれにするといっても録り直した方が良かったんじゃないの？
0031ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 11:04:34.10ID:qf4H52RM
手開きｗ
絵面がすごい
0032ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 13:02:58.06ID:jqCa2n+k
手開き下手だったな
手元がもうおぼつかないのかな…
0033ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 13:12:14.66ID:ZwDFr79P
イワシの身は柔らかく脂でぬるぬるするから手開きは見た目より難しいのだよ
今日のサイズなら内臓を取ったら普通に三枚おろしの方が楽だと思う
手開きにするのはもっとサイズの小さいイワシ
0034ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 13:54:33.57ID:gpO3R4eE
小さいイワシなら手開きだけどあの大きさなら普通に捌くなぁ。出来上がりは旨そうだったじゃん。アレンジも効くしまぁいいやん
0035ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 15:06:26.99ID:M1UNtAOY
しまった、野口さん好きなのに見逃してしまった…
何があったのですか？
0036ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 15:52:03.18ID:ZARhCNlQ
>>34
そうそう。手開きには大きいよね。かえってやりにくい
0037ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 16:00:14.64ID:44FDpGZx
手元がおぼつかなかったけど
魚も手開きには向いてなかったね
ちょっとショック
0038ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 22:03:35.17ID:nKA6PDTR
谷さんの料理は丁寧でいいな〜
バター不使用のムニエル作りたい！
しかしあの鮭の切り身は高そうですね…
0039ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 22:34:43.60ID:+jAu2Iv0
うん、昨日のイワシは手開きするにはデカすぎたよね・・・

鮭のムニエル、丁度作ってみたいと思っていたところだったから嬉しいなー。
谷さんの本を持っていて、それにもレシピが載っているけれど映像の方が
分かりやすいし、大体の焼き時間を言ってもらえるのは助かる。
0040ぱくぱく名無しさん2018/10/03(水) 23:38:54.90ID:dYnaGbXa
谷さんって谷昇シェフ？
明日録画予約してるから楽しみだー
0041ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 00:36:03.15ID:mjkUNImc
谷昇はいつもニコニコしていて逆に怖いｗ
何考えてるのかさっぱりわからんｗ
0042ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 01:26:46.26ID:dCaNGICB
途中から見たけど、手元しか映ってなくても声だけで谷シェフと分かる語り口
「すぉうです」「すぉうです」

ダンディと見せかけて、鮭の焼き油のにおいをかがせるSっ気
0043ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 03:27:52.68ID:Fcr7WsEn
谷さん、以前
「鶏肉は決して皮から焼きません」っていって身から焼いていたのが珍しいと思った
0044ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:14:54.90ID:xqzQ/evH
谷さん丁寧だったけど鮭の厚さや個数やフライパンによって時間が変わるよね
あと真ん中にレモン乗っけるのは微妙なような
収録後つげーみ口説いてそう
0045ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:43:15.55ID:1cj8T+1y
同じこと思ったｗ　檸檬は横に添えるだけでいいんじゃないかと
0046ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:45:07.98ID:kwo0h0Ue
料理をジャズってたね
0047ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 16:48:23.10ID:9IGGg4vS
あの所作は苦手だわ
料理は美味しいんだろうけど
0048ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 21:03:27.59ID:Ptv5/Moo
プロがいつもと同じ枠で出るのが申し訳なく思う
0049ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 21:33:42.09ID:G36thc+v
若手を潰すw
0050ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 22:16:09.06ID:D/UUZY3f
>>41
谷さんは夜中の3時まで料理の本読んでるから料理のことしか考えてないよ…以前に谷原のコーナーで密着していた。
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