麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 12:59:19.71

麻婆豆腐について語ろう。

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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
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**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 16:24:32.55

最初陳建一のレシピをワケも分からず真似してて
それからずっと後で手抜きで豆腐を茹でずに作って食べたら差が歴然だった
自分の作った料理で舌が肥える

陳建一のは豆板醤が多いから辛さ耐性がない人だとものすごく辛く感じるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 16:26:53.45

長く使いみちにこまってたラオガンマは汁無し坦々麺に使ってる
麻婆豆腐には入れなくて正解
合わない料理に隠し味で居ると臭みが際立つなこの調味料は

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 17:39:17.75

>>630
少しでも入れるとラオガンマが全部さらっていく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 17:44:04.73

>>628
それは豆腐の和風醤油煮
完全にスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:04:22.88

>>628
麻婆豆腐は麻辣でないと・・・
辣味でもないのはダメ

>>629
陳建一は四川本場風に対する日本風麻婆豆腐の継承者
今は日本の四川料理のオーソリティーでもあるが、それゆえ同じ人かと思うぐらい
レシピが違ったりするし、一貫性が無い発言してたりしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:06:04.48

てかこの人、日本中国料理協会の会長でもあるから中華のドンだな　中華丼だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:12:14.76

>>632
冷や奴だと思うけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:45:11.25

>>635
言われてみりゃそうだわｗ
火入れって湯通しのことだと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 22:51:57.09

レンチンしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 12:05:02.90

>>632
いや「麻婆は進化する・・・ドヤア」とか言ってるから、からかわれただけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 13:46:12.02

茹でるだけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:35:18.29

麻婆でもないんでもない豆腐料理レシピを麻婆豆腐は進化とか書いてたからな(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:37:45.23

>>628
マジかよ弟子にして下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 00:05:56.24

麻婆豆腐の究極形が肉豆腐。
そこから進化したのが冷奴な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 00:27:00.35

はいはい、ﾜﾛｽﾜﾛｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 03:35:13.70

冷奴に麻婆の素かけてレンチンだと豆腐から水が出てダメか
別で温めてから豆腐にかければお手軽麻婆豆腐の完成？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:06:40.45

カルディに、そういう麻婆豆腐の素が売ってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:36:14.59

>>644
てか豆腐水を見込むかどうか
丸美屋の素は豆腐の下茹で無しが前提
下茹ですると餡が濃くなりすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:50:48.44

麻婆豆腐の素で作るのが最強。
陳さんの作る物よりも辛くないから良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:23:03.59

新宿中村屋の「辛さほとばしる～」なら許すが丸●屋は絶対にお断り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 14:37:51.27

うちには電子レンジしかないので、レンチンだけで麻婆豆腐作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 19:31:12.75

仕事帰りの疲れた体には丸美屋の朝婆豆腐でさぁね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 22:02:36.73

ここは麻婆豆腐スレ
朝婆豆腐とやらはスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 22:15:52.97

あさばばとうふ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 08:39:11.45

あ、麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 06:53:26.37

>>648
圧倒的に支持されているものを受け付けないということは普通の人と味覚の感じ方が違うからで
自分が作って美味いと思っていても他人はそう感じないこともあることを注意しろよ
新宿中村屋のもしょせんレトルトだし、辛くても甘ったるいんだから四川を名乗るのはおこがましいと思う

>>649
コンロも無いんだな？
麻婆豆腐は炒めて旨味を出す料理だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 11:23:53.85

>>654
おまえ、チキンラーメン大好きやろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 13:04:11.79

>>654
くやしー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 15:00:45.73

水切りしない豆腐でシャバらせるのもありっちゃアリだな

https://i.imgur.com/kktgV99.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 15:11:07.68

うまそうだなあ
食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 16:30:04.87

豆腐一丁切らずに
その上に麻婆をかけ取り崩すスタイル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 16:31:24.66

そのシャブいやつに飯を入れて
レンゲで食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 18:30:46.69

>>659
豆腐冷たいまま？だとしたらありえねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 18:50:33.05

やっこダネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 20:49:39.87

>>657
辛そうだな、俺には食べれそうにない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 21:29:38.94

>>663
鷹の爪とか辛い唐辛子使ってないからピリ辛ぐらいよ
中国の発色のいい唐辛子で色出してる
見た目よりは全然辛くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 01:41:07.10

温奴のあんかけもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 14:31:54.63

麻婆豆腐って本場は牛肉で作るってマジか
今晩は牛挽肉で作ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 14:35:28.05

>>666
やめたほうがいい牛臭くなるだけだ絶対に豚のほうががいいと忠告はしてみるがキミの自由にしたまえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 17:24:43.38

合い挽きお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 21:09:26.65

>>667
貧乏人は牛肉が苦手のこと多いんだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 22:19:15.51

牛肉試した
しっかり炒めたからか香辛料のおかげかちょっとだけいい肉買ったおかげかどれかは分からんけど牛臭さのようなものは特に感じなかった
これはこれで美味かったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/15(火) 23:21:39.86

国産牛でも一度冷凍したものを解凍して売ってる所あるからね
それが臭みの元になってると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 00:58:58.59

牛肉は等級が上がるほど香りが強くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:02:52.81

いろいろ試したけどやっすい合挽きが一番かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 01:04:46.74

>>669
その発想自体が貧乏人なんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 08:25:44.01

>>667
味覚音痴

>>674
本人乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 11:19:42.49

くやしー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 13:11:41.93

>>673
合挽きに慣れてると豚ひきでは物足りなくなるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 14:41:56.36

マジで牛肉なんてありえねえんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 14:46:11.78

だよな　普通は羊

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 17:25:47.40

ラムだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 17:49:13.84

いや鶏だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 17:52:32.83

鶏は丸●屋みたいだからお断り！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 19:36:56.90

合い挽きでも牛肉が臭すぎて無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:38:49.23

ヤギで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:42:36.75

本場は牛肉もつかうんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 00:09:31.39

使うよ
料理大学で辻調の先生もそう言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 01:05:50.83

麻婆に牛肉は無理！って言ってる奴って麻婆に～とか関係なく牛肉が嫌いなだけじゃね？
多分カレーも牛肉じゃなくてチキン派かポーク派だろ
俺はビーフカレーが一番好きだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 01:11:36.34

そもそも中華に牛肉はあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 05:02:31.43

中国でも日本でも、ちゃんとしたおもてなし麻婆豆腐に牛肉を使うのは当たり前のこと
豚肉しか使わないのは日本の家庭料理か、ローカライズした大衆中華店（広東料理系）のみ

日本式麻婆は陳建一父の陳建民が祖で、食材が手に入らないから独自にアレンジしたということになっているが
実際は中国の麻婆茄子（魚香茄子：ユーシャンチェズ）のナスを豆腐に置き換えたもの
他で聞いたことがないので独自論にはなるが、下記の事実からするとそう考えるのが順当で、否定は出来ないだろう

（中国）
・麻婆豆腐
　・牛肉（考案時には羊肉使用だったが、人気になって記録に現れた時点ですでに牛肉に変更されている）
　・麻辣味（花椒＆唐辛子）　※両方使わないと麻婆豆腐とは呼べない
　・ニンニクは必須、生姜は使わない

・魚香茄子（麻婆茄子）
　・豚肉使用が圧倒的に多い（肉は必須ではないが使われることが大半）
　・麻味は無し（花椒は使わない）
　・生姜はほぼ必須
　・元々は発酵させた唐辛子（泡辣椒：パーラージャオ）を使うので、現在では代わりに酢を少し入れるのが一般的
　・近年は辛味に、本来は使わなかった豆板醤や辣椒醤を使うレシピも結構見受けられる

（日本）
・麻婆豆腐
　・豚肉、合い挽き肉を使うことが多い
　・ニンニクの他、生姜もよく使われる
　・最近まで花椒は使われなかった
　・もっとも売れている麻婆豆腐の素は今も花椒が使われていないが、これは中国では麻婆豆腐とは呼べない
　　またこれには生姜も使われている

・麻婆茄子（魚香茄子）
　・麻婆豆腐の豆腐を単にナスに置き換えただけのものが多かった（但しこの麻婆豆腐は魚香茄子の味付け）
　・近年はレトルトの魚香茄子の素も販売されるようになり、区別がつけられるようになりつつある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 07:56:37.74

羊は唐辛子いっぱいならありだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 09:12:45.82

羊かぁ一回ぐらい試してもいいかも。たまにスーパーで売ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:10:29.96

牛肉使うのはいいけど今どき豚肉＝貧乏って発想のヤツって育ちが悪すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 13:50:07.73

・中国ではニンニクは別に必須ではない
・葉ニンニクはよく使われる。
・牛肉も豚肉もどちらもよく使われる。店で客が選べたりもする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 15:12:27.60

魚香茄子よりは肉末茄子の方がまだ麻婆に近い気がする
魚香はかなり酸っぱいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 15:18:22.32

羊は臭くてラムでも無理だった
安いから多用されるんだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 18:08:47.04

羊肉が安いとかどこの異世界だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 19:26:26.40

https://youtu.be/-jHUqJ6Sd2M

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 15:25:36.81

今まで丸○屋のしか食べたこと無かったが、陳さんのレシピで作ってみた。
どちらが本当の麻婆豆腐なんだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 15:26:47.39

もちろん後者

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 16:16:54.42

どっちも偽物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:39:12.42

素人が本物を作れるわけないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:42:23.12

麻婆さんがつくったのが本物だろ。
あほくさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 22:50:54.57

肉豆腐の方が美味くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 22:57:21.00

美味しくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 23:23:56.63

辛ければいいだけの簡単料理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 23:37:03.79

中華には珍しく、事前の下ごしらえほとんど要らないからな。
せいぜい豆腐くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 07:02:32.37

料理歴1年半の俺でも陳健一と勝負したら勝てますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 10:14:58.14

>>707
あんなの親の七光りだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 10:20:27.90

陳建一といえばNHKの料理番組で答えられない質問されて逆ギレしたのが面白かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 11:41:49.32

>>708
貴方なら勝てますね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 11:58:45.25

ABCクッキングのレシピが激ウマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 13:59:52.83

アホでも作れるのが麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 14:15:56.48

いや、阿呆は麺つゆ入れちゃうから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 14:43:31.81

>>709
なにそれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 15:11:39.33

器がかわいいと難癖つけた奴いたな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 19:28:50.17

>>714
番組名わかんないけど陳建一が料理番組で
「片栗粉を溶かした水の沈んでる部分だけ使います」言ったら一緒に番組やってた男アナが「それはどうしてですか？」って聞いたらいきなり「ごちゃごちゃ言わないでやればいいんだよ」みたいな事言ってブチ切れしてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 21:19:26.81

>>716
別の意味で「なにそれ」って言いたくなるな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:41:23.66

陳はもういいよ
もっとまともな四川の料理人を連れてきてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 19:23:29.26

長坂松尾
香川県生んだ四川の重鎮

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 21:21:54.14

現地の料理人で頼む

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 21:23:51.73

自分で香川県と書いてるのに

仙人のサイトが見つからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 23:02:35.19

自作麻婆豆腐作って以来、たまに無性にトンデモ辛い麻婆豆腐食いたくなる
何故だろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 00:57:45.51

>>722
満たされてないんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 01:07:10.26

>>722
自分で作るようになったら、辛いのがほしいというよりその日の気分でやたらと辛みが上下して
ちっとも安定しない麻婆豆腐になったわ。まあ自分の好みには合ってるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 05:14:00.16

生理不順

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 06:00:41.80

>>724
レシピ作って守れば安定するだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 19:29:17.61

数年ぶりに麻婆作ったわ　採点してくれ
https://i.imgur.com/uGc3O5A.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 19:47:02.15

>>724
乱高下する理由がわかってて、かつ好みにあってるならバッチリじゃん
自分の好みを無視して一定にする意味ないし

麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目