麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 12:59:19.71

麻婆豆腐について語ろう。

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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 17:17:28.88

セロリのみじん入れてるけど
家族に気付かれたことは１度もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 06:35:05.79

葉ニンニクの食感面白いだろ？
細めのやつ探さないと駄目だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 08:18:57.36

食感はネギと変わらないだろ
葉ニンニクはニンニクフレーバーのするネギ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 08:19:20.85

煮るんだったらネギで良いと思う
トッピングでその価値を発揮するけど、口臭くなるｗ

ひ · 2018/12/23(日) 08:20:38.43

玉ねぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 02:36:07.08

麻婆豆腐とはちょっと違うが
サラダ油にニンニク、バター焼肉のたれ、醤油、豆腐ねぎ、ミリン、胡椒、甜麺醤少し、日本酒、鶏ガラで肉なし、旨かった、買い物忘れたので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 02:42:33.47

ちなみに醤油の換わりの豆チでもいいと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 03:08:34.90

一応自分の麻婆は胡麻油、Pシェン豆板醤、甜麺醤、紹興酒、木綿豆腐は１度湯がく、ねぎ、ニンニク生姜、豆チ、牛挽きはよく炒める、豆板醤は高音で、
砂糖、水溶き片栗粉、こんなものかな、ニラも旨い。が
本場の料理人には笑われそう、素人だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 03:10:17.02

ガラスープ忘れたWww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 05:04:39.68

なに一人で騒いでんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 07:41:37.23

みんなマイナー食材挙げて通ぶってこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 12:27:22.12

>>552
おいらも困ってた＠芽が出たニンニク
葉ニンニクか、やってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 14:04:53.31

わざわざ葉ニンニクを使うのは初心者がかかる流行り病みたいなもんだなとマジ思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 15:03:04.85

でも一回はそれで作ってみたいべ
わけぎならあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 17:24:50.37

やってみて「大していらんかなー」と思いつつも「いや、これで本格ゥ！」と自慢して、
最後に「やっぱりいらんかったな」に戻って来るのを輪廻という

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:01:26.79

普通麻婆豆腐にニンニクは使わないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:16:16.41

普通とはなんぞや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:35:19.48

俺はカサ増しも兼ねて、生椎茸とニンニクの芽をアレンジとして加えている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:39:11.55

葉にんにくは普通にうまいだろ
流通さえしてたら絶対使うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 20:44:13.83

>>570
うそ初耳だわ今まで毎回入れてたわもうやめるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 21:21:56.23

５ちゃんの素性の知れぬ１レスで曲げられちまう程度の味なんだなお前の麻婆豆腐は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 01:03:59.37

豚ひき肉をお湯で洗う、ダマにならないし適度に油が抜けてもたれない。
水溶き片栗粉は最初に作って馴染ませとく。
これだけ守れば上手くいく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 03:58:06.65

562だけど豆腐湯がく時は塩をいれる、水分抜きと食感。
はなしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 06:39:28.68

>>577
豆チは使ったことないけど、あとのはおいらもやったことあるぞ。
そこから調味料切らして買い足しての中で、
甜麺醤、砂糖のかわりに、赤みそ・砂糖に落ち着いてる分、
辛味は豆板醤だけでなく更にラー油と七味唐辛子を振ってる。最後に山椒は欠かせない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 06:47:22.60

>>578
花椒じゃなくて山椒？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 10:39:03.80

トウチは絶対入れとけ
むしろ甜麺醤や味噌はいらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 20:34:24.31

そんなん好きずきだし、豆鼓も豆板醤も味噌の一種なんだがアタマ大丈夫か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 20:47:31.84

スレチになってしまうが、麻婆豆腐の為に購入した豆鼓醤
回鍋肉にも使ったら一味変わったわ
買ってよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 22:35:43.33

>>582
野菜炒めに合うよね、陳建一のレシピに書いてあったから初めて使ったらお店の味になって感動したの覚えてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/25(火) 23:35:29.74

豆鼓入れるなら醤油は要らないぐらいならわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 06:48:20.79

>>580
アホかな？

ひ · 2018/12/26(水) 07:30:11.35

湯豆腐が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 09:36:21.00

豆鼓自作できそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 20:12:19.46

>>587
俺も思想は同じだと思うが
あらゆるもの自作に走ると色々
面白い vs 悪い意味の男の料理w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 22:22:27.56

豆板醤はひき肉と共に炒めねばならんと思っていたが
煮る段階で入れても悪くはないな
汗だくで気持ちいい～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 01:20:47.96

ヤマムロの陳麻婆豆腐を初めて買って作ってみたけど確かに旨いねコレ
にんにくも入ってないシンプルな原材料なのにこんなに美味くできるんだーってちょっと感動した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 01:35:12.92

塩茹でした豆腐を使ってる人は豆腐投入後に暫く煮込む？
以前は水切りした豆腐使ってたからフツフツまで暫く間があったんだだけど塩茹でだと速攻だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 03:22:26.30

ギャバンの五香粉入れると歯磨きの練りの味がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 05:02:53.85

そんなあなたにルートビア
最初に飲んだときは、歯磨き粉味（人によりサロンパス味とも）でマズいと驚いたが、今は好き
台湾や東南アジアでサルシという名で売られているものも同類だが、米国ブランドより強烈

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 05:32:57.76

>>591
世の中には豆腐が茶色くなるまで煮込みたい人（店も）も存在するが、普通は最強火で数分だね
水切りのみだと加熱により水がかなり出てきて餡の濃度が変わってくるが、それを見込んでおく必要有り
塩茹で無しレシピや、市販の麻婆豆腐の素とかで、塩茹すると想定よりだいぶん味が濃くなる
煮込む場合も出来上がりに合わせて濃さ調整

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 05:36:16.52

豆鼓とか味噌、醤類は、やる気と時間があれば作るのはそんなに難しくないだろう
味はもちろん、条件や環境によって変わってくる
自作の味噌のことを“手前味噌”というが、ここから派生した別の意味は・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 09:14:43.04

キチガイが消えてマッタリとしたスレになったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 09:36:03.23

豆鼓って発酵食品？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 09:38:21.81

汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐（業スーと略すのがポイント）
・業スー豆板醤（業スーと略すのがポイント）
・チリパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため）
・サンバル（豆板醤に頼りすぎないようにするため）
・ハバネロパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため）
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ（意味不明）
・味噌（甜面醤は甘すぎるから）
・おまけ程度のひき肉

調理ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2～3滴にしておきます
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 09:41:06.79

でたー。キチガイきえろー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 13:40:36.79

>>597
そだよ　浜納豆みたいなもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 20:14:27.23

>>600
逆に浜納豆を初めて知った、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 23:07:45.19

>>590
あれはかなり課長入ってんだろうなって味だけどね
まあうまいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/28(金) 20:05:55.69

>>602
中華のシェフもカチョウは純粋な旨味を入れるんだよ
って言ってるからセーフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/28(金) 21:50:11.89

趣もへったくれもないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 14:36:42.13

化調は人類の叡智

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 14:43:13.63

中華は花鳥ありきだからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 14:46:36.77

無色で細かく綺麗なL-グルタミン酸ナトリウムの結晶にうまみが凝縮されている
うまいだけでなく知能をよく発達させる
戦前から戦後すぐにかけての日本人の頭が総じてよかったのは
グルタミン酸ナトリウムのおかげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 15:31:20.84

グルタミン酸ナトリウムが足りてないんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 17:30:04.86

>>602
あれって基本的な調味料+化調という割り切った配合なぶん、天然エキスでコクを出している日本メーカー品とは違って
シンプルで澄んだ風味とガツンとした旨味があるんだよな
配合されている化調の量は…記載通りの原材料で自作した場合、相当に化調を入れないと同様の味にならないので察し…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 19:11:28.91

>>609
俺も最近その事を悟って自作する時も鶏ガラスープ少なめ課長多めにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/29(土) 23:44:32.52

まじか…課長不使用を謳うチキンスープと豆板醤による自作に満足してるのだが
うちみたいな人はあえて店の味に寄せようとしないほうが幸せだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 00:54:31.71

麻婆豆腐ならハイミーだけでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 01:42:06.87

中華料理店が使う花鳥ってどんなブランドがあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 06:47:46.53

グルエース

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 06:53:10.57

味の素スタジアム

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 13:08:57.67

化調の方が体に安心だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 14:15:01.07

麻婆とはちょっとまた違うんだけど、白菜、甜麺醤スプーン1杯、よくある味噌はんぶん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 14:21:05.93

途中で行ってたw水、味噌がスプーン半分、めんつゆ少し、鶏ガラ豆腐少し椎茸、ねぎ、卵、七味で餅を2枚、
超旨かった、作って見て、うどんも入れたらいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 18:55:50.69

コチュジャンと豆板醤使って麻婆作ったらどうなるんだろう？
使い道が余り無いからいい加減消費したい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 18:59:51.91

コチュジャンて冷麺の辛さが足りねえ時に足すぐれえだから減らねえよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 19:04:59.24

コチュジャン舐めながら酒を飲む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 19:39:17.96

コチュジャンって、焼き肉をサンチュ(じゃなくてもいいけど)で巻くのにはいいけど、汎用調味料としては使えねぇよ
まぁ、個人的な感想だけど

豆板醤、甜麺醤、豆板醤とか中華の醤は汎用的に使えるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 19:41:21.73

最近豆鼓チビチビツマミながら飲むの好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/30(日) 23:51:21.58

>>623
塩っぱくてちょっとしか食えないから案外塩分は大したことないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 02:59:47.64

麻婆は進化する。
オリーブオイル、ニンニク、バター豆腐、ネギ、鶏ガラ、チェダーチーズ、白ワイン、胡椒、マヨネーズ、塩醤油で調整する。う～ん旨いがイタリアンパセリがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 03:08:27.16

豆チは黒豆だから少しならいいんでないかい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 11:34:01.91

豆鼓を刻んでマヨネーズで和えたディップをクラッカーに乗っけたカナッペは旨いんで喰い過ぎるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 16:19:42.72

>>625
究極の進化系はシンプルを極める
豆腐、ネギ、生姜、鰹節、醤油
余計な水切りや火入れはしない。これ最高。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 16:24:32.55

最初陳建一のレシピをワケも分からず真似してて
それからずっと後で手抜きで豆腐を茹でずに作って食べたら差が歴然だった
自分の作った料理で舌が肥える

陳建一のは豆板醤が多いから辛さ耐性がない人だとものすごく辛く感じるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 16:26:53.45

長く使いみちにこまってたラオガンマは汁無し坦々麺に使ってる
麻婆豆腐には入れなくて正解
合わない料理に隠し味で居ると臭みが際立つなこの調味料は

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 17:39:17.75

>>630
少しでも入れるとラオガンマが全部さらっていく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 17:44:04.73

>>628
それは豆腐の和風醤油煮
完全にスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:04:22.88

>>628
麻婆豆腐は麻辣でないと・・・
辣味でもないのはダメ

>>629
陳建一は四川本場風に対する日本風麻婆豆腐の継承者
今は日本の四川料理のオーソリティーでもあるが、それゆえ同じ人かと思うぐらい
レシピが違ったりするし、一貫性が無い発言してたりしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:06:04.48

てかこの人、日本中国料理協会の会長でもあるから中華のドンだな　中華丼だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:12:14.76

>>632
冷や奴だと思うけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 18:45:11.25

>>635
言われてみりゃそうだわｗ
火入れって湯通しのことだと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 22:51:57.09

レンチンしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 12:05:02.90

>>632
いや「麻婆は進化する・・・ドヤア」とか言ってるから、からかわれただけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 13:46:12.02

茹でるだけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:35:18.29

麻婆でもないんでもない豆腐料理レシピを麻婆豆腐は進化とか書いてたからな(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 19:37:45.23

>>628
マジかよ弟子にして下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 00:05:56.24

麻婆豆腐の究極形が肉豆腐。
そこから進化したのが冷奴な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 00:27:00.35

はいはい、ﾜﾛｽﾜﾛｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 03:35:13.70

冷奴に麻婆の素かけてレンチンだと豆腐から水が出てダメか
別で温めてから豆腐にかければお手軽麻婆豆腐の完成？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:06:40.45

カルディに、そういう麻婆豆腐の素が売ってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:36:14.59

>>644
てか豆腐水を見込むかどうか
丸美屋の素は豆腐の下茹で無しが前提
下茹ですると餡が濃くなりすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 07:50:48.44

麻婆豆腐の素で作るのが最強。
陳さんの作る物よりも辛くないから良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:23:03.59

新宿中村屋の「辛さほとばしる～」なら許すが丸●屋は絶対にお断り。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 14:37:51.27

うちには電子レンジしかないので、レンチンだけで麻婆豆腐作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 19:31:12.75

仕事帰りの疲れた体には丸美屋の朝婆豆腐でさぁね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 22:02:36.73

ここは麻婆豆腐スレ
朝婆豆腐とやらはスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 22:15:52.97

あさばばとうふ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 08:39:11.45

あ、麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 06:53:26.37

>>648
圧倒的に支持されているものを受け付けないということは普通の人と味覚の感じ方が違うからで
自分が作って美味いと思っていても他人はそう感じないこともあることを注意しろよ
新宿中村屋のもしょせんレトルトだし、辛くても甘ったるいんだから四川を名乗るのはおこがましいと思う

>>649
コンロも無いんだな？
麻婆豆腐は炒めて旨味を出す料理だ

麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目