麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 12:59:19.71

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
前々スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目(c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 15:35:13.84

片栗粉の話どうでも良すぎて草
業務用の火力ないくせにダマ云々…アホかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 15:55:49.17

せめて５ちゃんでは口先でマウントとらないと悔しくて死ぬ病気ですか、かわいそうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 17:49:38.30

このスレにプロの料理人はどのくらいいるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 18:13:58.67

プロがこんなとこ見る必要あんのか
意見出た所で議論にならず否定のループやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 18:53:37.74

>>154 >>160
くやしいんだろうが、否定するなら誰もがわかるようにちゃんと説明してみ
川式甜面醤はこのスレでおそらく初出だろ

https://www.posharpstore.com/content/images/outs/0011575_juancheng-sichuan-sweet-bean-sauces-113-oz_0t02.jpeg
https://img.alicdn.com/imgextra/i3/333347168/TB2ZkALb_qWBKNjSZFxXXcpLpXa_!!333347168.jpg

川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない
https://www.weblio.jp/content/%E9%85%B1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 19:52:30.64

ラー油でひき肉炒めてスープと味噌入れて豆腐入れて煮込んでネギ入れて片栗粉でとろみつけて出来上がり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:06:04.62

片栗粉しかないのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:38:12.21

>>165
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:41:22.94

>>165
＞川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない

↑低知能丸出しw笑える
普通に中国語全部のIME皆入れてるだろ
アホの自慢w君ウケたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:32:26.95

>>165
こんなの成都や重慶のスーパーでも全然見なかったぞ
あるとしてもマイナーな調味料なのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 03:35:50.66

>>169
googleの言語設定を日本語にしたままの場合
同じ意味の漢字でそれぞれ検索しても　
簡体字　繁體字　日本当用漢字
それぞれgoogleで出てくる結果は全然違うよ
言語設定を簡体字にしたり繁體字にしたりすれば
googleがいろいろ世話をしてくれたりするね
日本に無い字や日本と違った形の字を入力するときは
手書き入力が楽でいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 14:23:41.52

当然手書きの事を言ってるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 10:34:33.71

豆腐は手でちぎった方がいい説あるけど包丁で切るの好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:02:12.78

俺は豆腐の味は独立してても構わないからやらない
それよりも麻婆豆腐の豆腐は角々してないとシックリこないという気持ち的な問題の方が大きい
スンドゥブチゲに入れる豆腐はスプーンを使って薄めに切るけどな
もし沖縄の豆腐が手に入れば手で崩しながら入れるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:14:07.64

隙きあらば韓国語り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:19:14.75

>>174
沖縄の豆腐って杏仁豆腐みたいなやつ？
韓国もなんかちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:28:56.03

>>176
それジーマーミ豆腐ちゃう？
上が言ってるのは別にあるぼそぼそな食感の島豆腐やろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 18:21:15.05

もともと本来の麻婆豆腐の豆腐ってどんな豆腐なのか気になるな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 21:26:08.20

>>173
木綿なら包丁でいいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 12:36:34.63

石膏豆腐で作るのが本物の麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 15:17:17.89

出たっ！検索男w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 17:11:10.07

麻婆なんだから小汚いばあさんが作らないとだめだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 17:56:26.57

成る程

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 18:57:56.54

日本の肉豆腐が中国に渡ったものが麻婆豆腐、韓国に渡ったものが豆腐チゲこれが歴史の真実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:14:29.71

>>183
なるへそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:42:01.34

なる糞

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:42:42.54

>>184
じゃあ豆腐は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 22:00:41.44

豆腐日本起源説

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:03:21.53

大豆がなければ日本は滅んでいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:47:30.26

大豆発祥の国日本

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:48:02.68

味噌も日本起源

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:21:19.90

まぁ大豆ってすげーよな
枝豆、豆腐、きな粉、醤油、味噌、納豆、ソイミート、、、
なんでも化ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 00:20:47.77

トウモロコシも
で世界を支配するっていうアメリカの社会派映画あったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 01:50:31.17

トウモロコシはペルーかメキシコ原産だろ
告のあの辺はじゃがいもやトウモロコシが主食だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 08:34:04.74

>>193
トウモロコシは、粉もんかそのまま食う、酒、くらいじゃないの？
そういや大豆って酒には化けない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 09:24:48.57

トウモロコシは穀類でデンプン豊富
大豆は豆類でタンパク質豊富
だから大豆は酒には化けないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 11:19:46.77

副原料にはなるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:23:21.29

>>197
大豆で味噌作り始めた最初の奴は天才だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:23:47.16

アンカミスアンカ要らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 14:24:18.14

味噌とか発酵系って偶然ちゃうのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 14:48:51.33

人類最古の保存食は干し魚か、干し肉だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 16:19:26.78

雪の中に埋めとくだけでいい冷蔵じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:42:04.65

太古の人類は雪の降るような場所で生存できたのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:49:03.74

最古の保存食はレーズンらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 19:03:29.10

>>203
シベリアの極寒地で毛皮着てマンモス狩ってたんじゃね？

マンモスの麻婆豆腐じゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 21:26:57.79

>>203
氷河期を生き残ってこその哺乳類繁栄やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 00:07:35.90

恐竜の子孫は鳥になって哺乳類に捕まって鶏肉のカシューナッツ炒めになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:07:59.43

お前らなんの話してんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:27:54.72

麻婆豆腐の化石について

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:49:48.48

氷河期にちなんで凍み豆腐で麻婆豆腐を作ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 15:12:07.39

麻婆豆腐が氷河期を乗り越えたって
マジ？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 18:59:38.87

>>211
あの辛さは氷河期に寒冷な気候を生き延びるために進化したんだ
肉豆腐なんかは温暖な気候だったから辛くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 19:31:09.95

マンモスのミンチで麻婆豆腐食ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 20:39:27.53

ゾウの肉がおいしいとか聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:09:49.09

草食動物だからそれほどマズくはないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:34:52.39

>>215
ゾウっとするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:47:04.65

ギャートルズの肉で作る麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 23:40:30.05

ガイキチの住処スレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 02:11:53.82

あー。ココイチっぽい感じの麻婆専門店みてーなのできないかなぁ
トッピング春雨とかナスとかチキンとか花椒増しとかあって…
無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 06:50:20.56

>>219
無理と思ったらおしまい
お前が始めろや。数年後にはミオネラー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 09:18:03.43

麻婆豆腐をラーメンにかけただけの料理って馬鹿が考えたのかな？
あれを名物としてる店は全部見下してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 09:41:50.04

ラーメン屋にまともな何かを期待する時点で間違っている
天津ラーメンだの餃子ラーメンだのシュウマイラーメンだの
エビチリラーメンだの唐揚げラーメンだの青椒肉絲ラーメンだの
あいつ等は何でもラーメンの上に乗せやがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 10:52:43.42

ラーメンは麺とスープだけでいいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 11:14:24.75

そうだな、まあ麻婆ラーメンだしてるラーメン屋も>>221よりは利口だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 11:16:57.69

まあマーボーパスタも美味いしええんやない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:31:34.82

皿うどんの麺に麻婆豆腐かけるのはアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:32:59.73

>>214
中国人は何の肉でも料理して食うんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:27:21.24

>>226
あんかけ前提の麺だからいいアレンジだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 15:32:28.96

皿うどんの麺って全然うどん感ないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 15:46:55.98

>>227
グレイが一番怖いのが中国人だからな
捕まったら漢方薬にされる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 19:40:15.18

ウケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 23:03:35.65

麻婆豆腐の味付けにゴマだれをプラスして棒棒鶏を作ったぞ
キュウリ多めにすれば無限に食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 00:34:30.61

（;::・e・::;）無限に食えるとまで言った以上、
その様子を動画で公開して貰おうか
もしできなければその時は…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 01:04:58.77

>>232
それに湯通しした薄切り木綿豆腐も添え和えて食べると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 02:33:07.49

ジュル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 10:28:41.14

>>232
ちょこっと真似してみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 20:37:38.24

>>233
その時はお前を麻婆にしてやる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:15:32.47

>>232
ゴマダレアウト
クラッシュカシューナッツイン
よだれ鶏や

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:44:40.57

よだれ鶏という料理名を最初に考えた奴、処断

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 01:05:53.13

>>238
気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 12:44:25.89

味の素の花椒油を試した人いる？
麻婆豆腐にかけるって書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 13:41:13.30

>>241
花椒の価格が上がりそうだから、ああいう商品はやめてもらいたいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 14:58:36.48

【国連、20mSvから1mSvに戻せ】　線量20倍だと死者8千人が16万人に増加、人口減20万人/年とほぼ一致
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1540606609/l50
国連「女性と子供をフクシマに帰すな」　自民「内政干渉だ！　我々は選挙で選ばれたんだぞ！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 18:22:35.86

とろみ上手はダマになりやすいから水に溶いて使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 21:44:28.00

トロミの話題出した時点で「料理始めました」素人丸出しだよなｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 23:18:29.20

ここにプロさん降臨

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 23:43:05.79

>>246
お前、鈴木奈々並みだろｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 09:11:48.75

つまんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 09:20:39.58

>>247
なんだその不細工

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 15:48:01.41

>>249

お前、鈴木奈々並みだろｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬｳﾋｬｬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 00:59:24.78

　　　　,-彡⌒ ミ-- ､
　　　/ (　･ω･｀)　/ ハゲの話が終わったら起こしてね
　　 r-くっ⌒cｿ､ /
　ノ '､ , ､ _, ' / /
.（_,. 　　　　 ././
,(.,_ ｀'ｰ-､_,,..ノ/
　　~`''ー--‐'

　　　　,-彡⌒ ミ-- ､
　　　/ (-ω-｀ )　/ ｽﾋﾟｰ
　　 r-くっ⌒cｿ､ /
　ノ '､ , ､

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 14:41:16.74

夜中に誰かがこっそりむしってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 19:11:36.25

照りをだすコツってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 19:45:02.05

自分は一丁で油大さじ５使ってるけど
そんくらい使ってれば、片栗入れて強火で底が焦げるくらい加熱すれば自然に赤い油浮いてくるよ
最初の見た目だけなら化粧油かけるんでもいいんちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 19:52:55.04

半丁で大さじ一杯でやってました大さじ二杯にしてみますありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:30:25.85

俺は一丁で大さじ2でやってるわ
油多いほうが見た目はそそるけど、食べてると気持ち悪くなるからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:55:15.23

陳さんは化粧油とか言ってドバドバ追加してたな
その時のレシピを検索したら豚肉100g豆腐1丁に対して油は大さじ7
表面を油が覆っている状態で煮込むと豆腐がプルプルになるとか言ってた
乾燥が酷い中国では油の摂取が欠かせないのはわかるけど
日本の気候ではここまで油がきついのはちょっと厳しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 23:39:10.26

日本以外では油は贅沢の象徴で、文化として客をもてなす意味もある
カレーなど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 08:12:45.19

豚ひき肉炒めるときにラード大さじ3
片栗粉入れて最後の加熱前に
ラー油大さじ1
ごま油1
サラダ油1

合計大さじ6は入れてるな。
最後の強火でしっかり熱入れると油は100℃以上に熱くなるから、保温の役目もあるかなとおもてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 08:17:52.44

油だけで660kcaか

麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

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