麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 12:59:19.71

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
前々スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目(c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 12:28:27.97

ゆーか水溶液になるわけじゃないんでなあ　＜片栗粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 15:22:12.32

かき回したときだけ一時的に擬似水溶液
火が通ると本当の水溶液というかコロイド

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 17:52:34.21

お前らマジで料理出来てんの？麻婆豆腐以前の簡単な(問1)の問題の話ばかりで笑った

最後の片栗話ｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 18:41:44.05

麻婆豆腐なんて誰が作っても同じようなもんを
延々と作り続けてるガイジの集まりだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 18:51:56.30

>>144
馬鹿舌だと幸せでいいねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 19:46:54.04

>>145
「舌」つけなくてもいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 20:21:47.20

よくわからんが荒れるのって
麻婆豆腐とかペペロンチーノとか蕎麦とか
単純基本形のが多いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 21:05:22.76

ハードルが低いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/11(木) 23:03:36.08

料理　経済学　麻雀　競馬

この手のものは理詰めによる明確な結論を出せない
一人一説だから常に不毛な争いが起きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 00:55:18.24

麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆専門スレだろうがコノヤロー

でもな鶏天のカシューナッツ炒めもガチでうめーぞ

麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆麻婆

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 06:24:25.93

マカダミアンナッツでも代用可能？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 07:17:42.06

宮保鶏丁(ピーナッツ)、腰果鶏丁（カシューナッツ）とも鶏天なんか使わないんだから我流レシピ
なんならブラジルナッツで作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 07:34:48.27

>>129
ホイコーローってオリジナルは四川料理だろ
それに（四）川式甜面醤ってのがあるんだが、ぐぐってみ
これが昔ながらの甜麺醤

甜麺醤はその名前からすると麦の甘味を使うものだが、いま普通に売られているものは
他の材料で同じような味にした代用品（中国含む）

普通の甜麺醤は、大豆味噌＋糖類＋調味料が多いのに対し、川式甜面醤の主原料は小麦＋塩のみ
甘味成分は小麦を発酵させて作る麦芽糖

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 10:46:14.08

>>152
>>153
無能が語ってて笑えたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 11:56:25.83

>>154
お前寒すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 13:04:29.90

大草原の小さな脳

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 13:32:27.08

すでに書いたけれど、「片栗粉」でのトロミ付けは安価な加工デンプンの方がダマになりにくい
外食で使われてるのは大抵これ(加工食品の増粘剤はさらに強力なCMC = ローションと同じ原料なども)
調理技術どうこう以前の話…もちろん国内産の馬鈴薯デンプンを使ってるプロもいるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 14:10:37.41

レトルト中華丼とか丸美屋みたいなとろみはゴメンこうむる
馬鈴薯のもったりしたほうがええわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 14:14:12.14

きょうの料理で陳建一氏が麻婆豆腐とマーボー茄子一緒に作ってた回の動画では
麻婆豆腐には片栗粉でとろみつけて茄子の下揚げ時にはコーンスターチまぶしてたから、それぞれそっちのほうがベターと思ってるんだろうと解釈する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 14:16:05.38

>>153
実地0の検索無能ちゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 15:35:13.84

片栗粉の話どうでも良すぎて草
業務用の火力ないくせにダマ云々…アホかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 15:55:49.17

せめて５ちゃんでは口先でマウントとらないと悔しくて死ぬ病気ですか、かわいそうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 17:49:38.30

このスレにプロの料理人はどのくらいいるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 18:13:58.67

プロがこんなとこ見る必要あんのか
意見出た所で議論にならず否定のループやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 18:53:37.74

>>154 >>160
くやしいんだろうが、否定するなら誰もがわかるようにちゃんと説明してみ
川式甜面醤はこのスレでおそらく初出だろ

https://www.posharpstore.com/content/images/outs/0011575_juancheng-sichuan-sweet-bean-sauces-113-oz_0t02.jpeg
https://img.alicdn.com/imgextra/i3/333347168/TB2ZkALb_qWBKNjSZFxXXcpLpXa_!!333347168.jpg

川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない
https://www.weblio.jp/content/%E9%85%B1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 19:52:30.64

ラー油でひき肉炒めてスープと味噌入れて豆腐入れて煮込んでネギ入れて片栗粉でとろみつけて出来上がり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:06:04.62

片栗粉しかないのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:38:12.21

>>165
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 21:41:22.94

>>165
＞川式甜面醤は「醤」を簡体字にしないとヒットしない

↑低知能丸出しw笑える
普通に中国語全部のIME皆入れてるだろ
アホの自慢w君ウケたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 23:32:26.95

>>165
こんなの成都や重慶のスーパーでも全然見なかったぞ
あるとしてもマイナーな調味料なのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 03:35:50.66

>>169
googleの言語設定を日本語にしたままの場合
同じ意味の漢字でそれぞれ検索しても　
簡体字　繁體字　日本当用漢字
それぞれgoogleで出てくる結果は全然違うよ
言語設定を簡体字にしたり繁體字にしたりすれば
googleがいろいろ世話をしてくれたりするね
日本に無い字や日本と違った形の字を入力するときは
手書き入力が楽でいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 14:23:41.52

当然手書きの事を言ってるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 10:34:33.71

豆腐は手でちぎった方がいい説あるけど包丁で切るの好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:02:12.78

俺は豆腐の味は独立してても構わないからやらない
それよりも麻婆豆腐の豆腐は角々してないとシックリこないという気持ち的な問題の方が大きい
スンドゥブチゲに入れる豆腐はスプーンを使って薄めに切るけどな
もし沖縄の豆腐が手に入れば手で崩しながら入れるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 13:14:07.64

隙きあらば韓国語り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:19:14.75

>>174
沖縄の豆腐って杏仁豆腐みたいなやつ？
韓国もなんかちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:28:56.03

>>176
それジーマーミ豆腐ちゃう？
上が言ってるのは別にあるぼそぼそな食感の島豆腐やろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 18:21:15.05

もともと本来の麻婆豆腐の豆腐ってどんな豆腐なのか気になるな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 21:26:08.20

>>173
木綿なら包丁でいいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 12:36:34.63

石膏豆腐で作るのが本物の麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 15:17:17.89

出たっ！検索男w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 17:11:10.07

麻婆なんだから小汚いばあさんが作らないとだめだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 17:56:26.57

成る程

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 18:57:56.54

日本の肉豆腐が中国に渡ったものが麻婆豆腐、韓国に渡ったものが豆腐チゲこれが歴史の真実

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:14:29.71

>>183
なるへそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:42:01.34

なる糞

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 20:42:42.54

>>184
じゃあ豆腐は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/15(月) 22:00:41.44

豆腐日本起源説

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:03:21.53

大豆がなければ日本は滅んでいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:47:30.26

大豆発祥の国日本

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 14:48:02.68

味噌も日本起源

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/16(火) 21:21:19.90

まぁ大豆ってすげーよな
枝豆、豆腐、きな粉、醤油、味噌、納豆、ソイミート、、、
なんでも化ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 00:20:47.77

トウモロコシも
で世界を支配するっていうアメリカの社会派映画あったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 01:50:31.17

トウモロコシはペルーかメキシコ原産だろ
告のあの辺はじゃがいもやトウモロコシが主食だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 08:34:04.74

>>193
トウモロコシは、粉もんかそのまま食う、酒、くらいじゃないの？
そういや大豆って酒には化けない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 09:24:48.57

トウモロコシは穀類でデンプン豊富
大豆は豆類でタンパク質豊富
だから大豆は酒には化けないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 11:19:46.77

副原料にはなるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:23:21.29

>>197
大豆で味噌作り始めた最初の奴は天才だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 12:23:47.16

アンカミスアンカ要らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 14:24:18.14

味噌とか発酵系って偶然ちゃうのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 14:48:51.33

人類最古の保存食は干し魚か、干し肉だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 16:19:26.78

雪の中に埋めとくだけでいい冷蔵じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:42:04.65

太古の人類は雪の降るような場所で生存できたのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 17:49:03.74

最古の保存食はレーズンらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 19:03:29.10

>>203
シベリアの極寒地で毛皮着てマンモス狩ってたんじゃね？

マンモスの麻婆豆腐じゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/17(水) 21:26:57.79

>>203
氷河期を生き残ってこその哺乳類繁栄やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 00:07:35.90

恐竜の子孫は鳥になって哺乳類に捕まって鶏肉のカシューナッツ炒めになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:07:59.43

お前らなんの話してんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:27:54.72

麻婆豆腐の化石について

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 12:49:48.48

氷河期にちなんで凍み豆腐で麻婆豆腐を作ってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 15:12:07.39

麻婆豆腐が氷河期を乗り越えたって
マジ？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 18:59:38.87

>>211
あの辛さは氷河期に寒冷な気候を生き延びるために進化したんだ
肉豆腐なんかは温暖な気候だったから辛くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 19:31:09.95

マンモスのミンチで麻婆豆腐食ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 20:39:27.53

ゾウの肉がおいしいとか聞いたことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:09:49.09

草食動物だからそれほどマズくはないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:34:52.39

>>215
ゾウっとするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 22:47:04.65

ギャートルズの肉で作る麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/18(木) 23:40:30.05

ガイキチの住処スレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 02:11:53.82

あー。ココイチっぽい感じの麻婆専門店みてーなのできないかなぁ
トッピング春雨とかナスとかチキンとか花椒増しとかあって…
無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 06:50:20.56

>>219
無理と思ったらおしまい
お前が始めろや。数年後にはミオネラー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 09:18:03.43

麻婆豆腐をラーメンにかけただけの料理って馬鹿が考えたのかな？
あれを名物としてる店は全部見下してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 09:41:50.04

ラーメン屋にまともな何かを期待する時点で間違っている
天津ラーメンだの餃子ラーメンだのシュウマイラーメンだの
エビチリラーメンだの唐揚げラーメンだの青椒肉絲ラーメンだの
あいつ等は何でもラーメンの上に乗せやがる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 10:52:43.42

ラーメンは麺とスープだけでいいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 11:14:24.75

そうだな、まあ麻婆ラーメンだしてるラーメン屋も>>221よりは利口だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 11:16:57.69

まあマーボーパスタも美味いしええんやない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:31:34.82

皿うどんの麺に麻婆豆腐かけるのはアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 12:32:59.73

>>214
中国人は何の肉でも料理して食うんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 13:27:21.24

>>226
あんかけ前提の麺だからいいアレンジだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 15:32:28.96

皿うどんの麺って全然うどん感ないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 15:46:55.98

>>227
グレイが一番怖いのが中国人だからな
捕まったら漢方薬にされる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 19:40:15.18

ウケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 23:03:35.65

麻婆豆腐の味付けにゴマだれをプラスして棒棒鶏を作ったぞ
キュウリ多めにすれば無限に食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 00:34:30.61

（;::・e・::;）無限に食えるとまで言った以上、
その様子を動画で公開して貰おうか
もしできなければその時は…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 01:04:58.77

>>232
それに湯通しした薄切り木綿豆腐も添え和えて食べると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/22(月) 02:33:07.49

ジュル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 10:28:41.14

>>232
ちょこっと真似してみるかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 20:37:38.24

>>233
その時はお前を麻婆にしてやる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:15:32.47

>>232
ゴマダレアウト
クラッシュカシューナッツイン
よだれ鶏や

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 22:44:40.57

よだれ鶏という料理名を最初に考えた奴、処断

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/24(水) 01:05:53.13

>>238
気持ち悪い

麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

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