【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

[0001 ぱくぱく名無しさん 2018/09/10(月) 04:07:31.08 ID:Y95399Cf]

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

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【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
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あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
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[0984 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 11:38:45.99 ID:dCF1xhH8]

>>983
自分も矯正させられた世代なんで書きは右。箸は右でフォークは左だったり、持ってみないとどっちだったか分からなくなるw
3枚おろしとか刺身引きとか、右でもまあできたけど爽快感が無いんだよね。
砥ぐときは表裏同じというか左右の手で持ち替えて45度でできるのはちょっとした自慢。

[0985 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 11:50:12.81 ID:0thRAwzi]

>>982
両刃のを買って自分で左用に研ぐしかないんじゃないかなぁ
出刃とかは無理だが…

[0986 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 12:14:23.55 ID:QUuIlFeX]

>>173
素人に裏を作るのって無理じゃん？

[0987 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 12:25:44.58 ID:b+NDpPH6]

>>977
左用を右手で使って皮剥きするのは厚剥きにならないか？

[0988 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 12:32:32.65 ID:dCF1xhH8]

>>985
両刃と書いてあっても表裏で全然刃が違うのはザラだから、砥ぐついでに少しずつ左向けにしてる。
あと、菜切りとかの両刃の和包丁だと、柄のエッジが右側にあって困る。通販の写真だとエッジの有無が分からなくて、現物見て「あっ…」て思ったりする。

[0989 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 12:34:57.73 ID:agMpu0Zn]

普通の包丁なら両刃でいいけど、困るのは出刃や柳刃だよ

[0990 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 13:21:56.42 ID:vDJ0i1+b]

>>987
片刃の場合は裏側に切る対象を持っていったほうが
刃付けの角度から生じる抵抗が少ない気がする

[0991 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 13:26:36.69 ID:g2+ajD1t]

>>990
おいおい
薄刃包丁や剥物包丁を全否定か？

[0992 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 13:34:05.53 ID:Ys9uWiwq]

菜切り包丁使いいいや。

[0993 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 13:39:41.23 ID:vDJ0i1+b]

>>991
否定じゃなく薄刃で刻みが薄くできるのは裏側に対象が有るからやろ、剥き物は逆じゃん
まあ左用を試したことないから理屈でしかないけど前から気になっとったんよ

[0994 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 13:49:58.80 ID:vDJ0i1+b]

でも良く考えたら牛刀でかつら剥きするとき
剥いた大根が包丁にくっついて上下しにくいし
手前側に裏スキが有ったほうがええかもな

[0995 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 15:55:01.68 ID:b+NDpPH6]

平の彫刻刀やノミで削る時に刃を逆にしたらどうなるか考えてみてくれ
食い込んでしまって削りにならないと思うんだ

[0996 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 16:49:53.77 ID:LUEURLYs]

将太の寿司で左用包丁で魚の皮引くから皮に身が全くつかないキャラがいたな

[0997 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 16:52:12.99 ID:22sBfco6]

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【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】
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テンプレたのむ

[0998 ぱくぱく名無しさん 2018/11/22(木) 22:06:30.66 ID:vDJ0i1+b]

>>995
そうなんか?
エンピツ削るときは裏側にエンピツやろ
まあ物理的にしょうがなくだけど

[0999 ぱくぱく名無しさん 2018/11/23(金) 02:06:20.58 ID:A2ktrJh6]

そうだ刀身握って切先を手前に向けて剥けば解決じゃないか？

[1000 ぱくぱく名無しさん 2018/11/23(金) 02:12:39.32 ID:ZKK5UhKn]

柄を上にするんか!!なるほどね