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【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/09/10(月) 04:07:31.08ID:Y95399Cf
家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1530917170/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/
0755ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 20:12:48.56ID:PpH9f4cT
>>734
刃渡り長いのは腕が良くないと使えないからだよ。
包丁使うテクを馬鹿にされたんだよ。
急所を突かれたんだよ。
0756ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 20:33:35.70ID:s7H9C54J
ほう、なるほど。
0757ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 21:58:15.36ID:H4aNlKdu
自分の中で最強の包丁はグローバルのペティだわ

https://i.imgur.com/y7YCufY.jpg

この美しさよ
マジで素晴らしいわ
0758ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 22:02:01.38ID:MdmlC/sj
俺的最強包丁は杉本CM鋼24センチ筋引(CM2524)
0759ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 22:50:53.15ID:bsfugTbE
銀三の切りつけ9寸一本でほとんど仕事してるわ
0760ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日) 23:03:10.33ID:o/pPrVGp
>>757
形に惚れたが鋼材で止めた
0761ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 00:07:04.96ID:bPC+2AmY
>>739
釣り？
買った包丁を書けば、錆びない方法を教えてあげる。
0762ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 00:40:23.27ID:KJphYHxc
>>744
https://www.amazon.co.jp/dp/B004D24XEK/
0763ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 00:59:59.71ID:FdyN90wh
>>762
寿司切りで寿司を上手に切るには板前級の腕がいるぞ
それにどっちか言うと押し寿司用で巻き寿司切ってもあんま意味ない
0764ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 02:21:21.24ID:V354tkN2
>>477
水を出しっぱなしで切り身がビシャビシャじゃん
少し気を使えばいいのにな
まあこんなもんなんか
0765ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 05:47:24.25ID:LqV9HM9+
>>764
腸炎ビブリオ対策として有効ってことで水かけまくりが普通になってる
0766ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 06:18:48.14ID:bPC+2AmY
>>477
これは洋出刃なんだけどねｗ
0767ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 06:36:59.46ID:7i0iKIKx
>>761
釣りではないです。
土佐刃物　黒打ち　白一鋼ってモノです。着たときはアレなんですけど、研ぎ直して刃付けしたらメチャ切れます。
0768ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 08:12:47.38ID:bPC+2AmY
>>767
ひどくない錆びは気にしないで使う包丁かな。
少しのさびも気になるなら、耐水サンドペーパー1000、2000、3000と順番に磨き上げると
布巾で包丁を拭いたときに刃に水が残らないので錆びにくい。
表面に細かい傷があると水が残るので錆びやすい。
ガス火で炙るのはダメよ。
0769ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 08:48:07.70ID:dulUPKjj
最強とかやめようや
0770ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 10:45:09.60ID:v6Kup7JV
・・・まじで？

＞グローバルのペティでかぼちゃ切ったら折れた！！
https://twitter.com/tsujimeshi/status/1061587675575083008
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0771ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 12:37:18.74ID:qvlz/KxS
毎年30キロクラスのマグロを釣るのですが、毎回業者に捌いてもらっています。
今年こそは自分で捌きたいのですが、皆様のオススメの包丁は何ですか？
0772ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 12:42:36.10ID:FdyN90wh
>>771
bubba blade
http://youtu.be/E5qMqV5pkIg
0773ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 12:47:10.79ID:dulUPKjj
>>771
頭とヒレの周りの硬いとこは出刃で落として
長めの牛刀で5枚に卸せ
0774ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 13:40:10.76ID:0QxEcqe2
>>770
薄いペティでカボチャはアカンやろ・・・
0775ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 13:51:04.81ID:4kXlHPWR
昔マグロ捌いたときは薪割り用のハンドアックスで頭と尾びれ落としたわw
0776ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 19:34:39.52ID:fIqqH8qp
>>766
これが洋出刃に見えるってすげーな
https://i.imgur.com/mN4Kn7s.png
0777ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 19:58:30.48ID:MkiETwu5
小指が気になる
0778ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月) 20:04:24.71ID:HAn3EfMo
>>776
おれは洋出刃じゃないけど洋出刃でやれよって思う
牛刀でさばく例としては申し分ない
0779ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 01:11:01.73ID:jUmoNY2e
misono440買ったけどかえりが全然出ないなこれ
0780ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 01:23:58.88ID:RLN+aIhZ
>>765
なるほどなー
大量にさばくから安全性優先ってことか
0781ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 03:30:22.03ID:V6ei1TTJ
>>768
ありがとうございます！！キズに入り込んだ水分が錆を呼ぶからすぐ拭いてって嫁に説明します！。
0782ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 12:34:47.80ID:eXY/9+m3
>>779
刃先を砥石に上手く当てられていないんだろ
0783ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 14:27:55.78ID:04XRKAV+
>>781
錆びにくいのを使うべし。
0784ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 14:52:49.62ID:Q7dKZBOX
>>767
野菜のアクで変色することもあるよ
あんまり神経質になるような包丁でもないだろ
0785ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 15:07:25.58ID:04XRKAV+
漁師のマキリはサビだらけが普通。
0786ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 16:58:30.36ID:Hr1bG7gV
マグロ解体は牛刀が一番
0787ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 17:25:54.64ID:9i1E1OyU
僕もくっつかない包丁が欲しいです
切る物はチーズとバターです
0788ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 18:03:33.82ID:/JHSPPVB
>>787
包丁を ガス火で炙ってから使え
0789ぱくぱく名無しさん2018/11/13(火) 19:34:57.29ID:cBBMo+Mz
>>787
濡らしてみ
0790ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 00:09:37.47ID:Nbnf4TPR
>>787
チーズナイフってもんがあるだろう
じゃなかったら針金
0791ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 01:06:08.08ID:Big8hbFz
ミラクルブレードのチーズ切りあるけどひっつくよ
0792ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 01:29:11.26ID:Nbnf4TPR
普通よりくっつかなきゃ良いじゃないか
0793ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 09:53:19.04ID:kDLRqZk2
>>767
使い始めはよく錆びた
錆びは紙やすりでも取れたけど，コルク栓にハイホームをつけたものが便利と思った
刃の錆を完全に取ったら，紙に食用油をちょっとつけて，刃全体を拭いた（とくに付け根の柄の部分）
毎回包丁を使い終わったら，できるだけ早く洗剤をつけて刃を洗浄し，最後に刃に約 50 ℃の水をかけて，拭いて，すぐ収納した．錆びなかった
包丁差しに立てて収納したら，包丁差しの上端が触れる線が錆びた
紙で刃の鞘を作って，鞘に入れてから，包丁差しに立てたら錆びなかった
0794ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 09:53:36.35ID:FXz4OYrJ
電熱カッター使おう
0795ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 10:24:45.28ID:7qigJgMA
柄の部分に電池入れて超振動を発生させて
ひらりと落ちたハンカチが日本刀に触れただけで真っ二つに切れる映画のように
出来ないかな？テニスのラケットでチップを内蔵して逆の振動発生させるやつはあった
0796ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 10:41:22.67ID:/kxaz9c2
超音波カッターはケーキ切る用のがあるぞ
0797ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 11:53:59.04ID:aQAiTIF7
超振動包丁対応まな板を開発せねば
0798ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 12:48:16.00ID:9fHWUPpR
調理用超音波ナイフに「手持ち作業用」は存在しない

全部製造ライン組み込み機器だ。
0799ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 13:05:12.60ID:7qigJgMA
超音波ってナイフがあるのか
0800ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 23:02:57.10ID:kzzin3Y7
ミソノのモリブデン鋼牛刀って最初から片刃なの？
うちにあるのが片刃なんだけど元は両刃とかだったりする？
0801ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 23:04:23.28ID:6sPpnZ3X
ウルトラソニック(TM)
0802ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 23:32:12.94ID:IWjVUM1K
>>800
ミソノで片刃ってあったかな…？それに牛刀って両刃が基本だし。
ウチで使ってる150mmペティは両刃だったが研いで片刃にした。
0803ぱくぱく名無しさん2018/11/14(水) 23:51:55.81ID:odP8aZUr
裏すきはどうしたの
0804ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 14:42:00.06ID:oPRJnwrQ
出刃買い換えようかな
0805ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 15:12:07.69ID:cVUtnPBf
Amazonのラス1祭は終息かな？
随分散財してしまったし、毎週包丁を注文する身体になってしまって戻れないよお。
0806ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 15:22:19.06ID:AamOUDba
>>793
参考にさせてもらいます！ハイホーム初めて知りました。
0807ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 18:56:32.11ID:r89Wuq3Y
>>800
全部両刃だよ
誰かが好みで片刃研ぎしたんでしょ
0808ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 20:43:19.78ID:KGHe8CBV
ミソノの左用は売ってるけど8：2くらいの両刃と書いてあった
0809ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 23:04:27.57ID:UKUeeRO3
骨スキと牛刀を勘違いしてるとか？
0810ぱくぱく名無しさん2018/11/15(木) 23:20:52.08ID:t14Me+ur
>>802,807
やっぱりそうだよね
昔栄養士目指してた嫁（挫折）が嫁入りで持ってきたんだが片刃だと知って今はずっと片刃にしてる
なんなんだろ
0811ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 00:24:32.97ID:oGcVKSYH
>>805
オレもやで
0812ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 01:49:19.86ID:OY2roK9H
買いすぎた包丁を別れた嫁のボロボロ包丁と交換して
柳葉だけピカピカに研いで来たらありがとうと連絡来た。
0813ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 02:09:06.42ID:+iQnfaZE
>>810
用途にもよるけど、片刃って使いやすいよ。薄く切るときには特に。
奥さんキャベツの千切りとか玉ねぎスライスとか透けるくらいペラペラに出来るんでない？
0814ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 02:26:26.78ID:MB8e5qUe
>>812
意味が読み取れない
0815ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 02:46:35.61ID:C3Emcf+b
両刃にした方が調子よくないってだけだろ。
できるだけ利き腕よりに鎬は作って逆の鎬は
広げない方が使いやすいよ。
0816ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 07:19:18.78ID:sWavUxXv
>>811
既に一生分どころか十五生分の包丁を持ってるのに、目ぼしいラス1をほしいものリストに入れておいて値下がりしないか時々チェックするんだな？俺もだわw
0817ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 08:46:42.75ID:TrWAaxch
研ぎ方が下手なのか刃の真ん中が凹んで来てネギ切ると引っ付く様になりました
これって刃を90度起てて研ぎ直せばいいのですか？
本来の刃って真ん中が膨れて弓状になってませんでした？
0818ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 08:59:46.22ID:1okNMSX2
>>817
まず間違いなく君の技量では修正は不可能だ
強いて言うならつる首や凹んだ包丁の原因はほとんど砥石にある
凹んだ砥石を使って凹ませてって感じだね
修正は普段以上に平面が肝要だから多分できん
あとは研ぎスレで聞いてくれ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541928577/
0819ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 09:06:01.17ID:TrWAaxch
>>818
勉強してきます
0820ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 09:06:06.43ID:89mcYalz
>>817
修正砥石使って砥石を平らにするといいよ
0821ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 12:42:33.20ID:3ohGbtPg
魚捌くにはやっぱり出刃庖丁がいいんかね？
片刃の骨スキ包丁の方が取り回しがきいて使いやすそうなんだけど、実際どうなんだろう？

包丁初心者で無知ですまん
0822ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 12:46:38.03ID:oGcVKSYH
>>816
お仕事でご利用ですか？ってビジネスアカウントの勧奨通知来たわw
0823ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 12:47:57.32ID:lUUJeDP2
https://serai.jp/living/172227
通になれるぞ。
0824ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 13:00:53.52ID:OY2roK9H
ビジネスアカウントの送料無料無くなったから入る意味がない。
0825ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 13:14:42.43ID:oGcVKSYH
出刃は研ぐのメンドイわ
0826ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 14:09:43.26ID:c8ZWAtL9
>>814
あれだろ？
別れた女房んちに勝手に入って交換きたあとで、嫁さんの柳葉研いできたって話
いまどんな関係か知らないけど、俺ならぞっとするね
0827ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 14:35:22.05ID:zABSt8NL
>>821
サバでもアジでもサンマでも、何の魚でもいいから
持ってる包丁で10本もおろせば、どっちがいいか決まるんでないの。
包丁初心者は分かったけど、魚の調理も初心者・・・
0828ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 15:15:08.01ID:3yIgkPVG
>>821
出刃の出番は魚3kgくらいからでしょう。
アジ･サバなら牛刀や三徳でも捌ける。
魚屋さんが小魚用に使う出刃は直刃に研いで骨スキみたいな形にしているのをよく見る。
0829ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 15:53:35.01ID:ZeBVXgE7
うちに使ってない錆錆の出刃があるから暇潰しに磨き上げようと思ったけど刃を研ぐのは面倒なのかー
とりあえず錆だけ消ゴムで落とすか…
0830ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 15:58:08.27ID:r9PkQX4j
>>822
ウチには来ない…が、ゲートオブバビロンならできるw
0831ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 15:59:32.13ID:idqH0ajg
鯛なんかも別に出刃いらんね
頭だけ気をつければ
0832ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 16:05:22.02ID:lUUJeDP2
>>829
砥石依存。
0833ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 16:46:29.74ID:+AbVqpVw
>>821
断トツで骨スキが楽
出刃なんて大物を捌かないなら要らない
多少は雑に扱える骨スキ以外を選ぶ理由があるなら別だけれどね
0834ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 17:13:40.00ID:kxCKdLu6
>>829
出刃ならサンポール漬け30分してからよく洗い流し、大村砥みたいな荒砥でガシガシ磨くという荒業でいいんじゃね
その後の表面と刃付はお好みでやりゃいいだけだし

たまに頼まれる「カーチャンが錆らせた包丁なんとかしてくれない？」て頼まれた時はこの方法で1時間くらいで復活させてる
さすがに薄刃や柳にはやんないけど出刃なら問題ねえ
0835ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 17:19:22.28ID:Pw8xUnIX
>>833
骨スキ持ってるの？
0836ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 17:22:30.73ID:t1AHYHvU
超音波ナイフはどんな物でも全然くっつかないんじゃないだろうか
本当に欲しいかも
0837ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 21:38:50.66ID:b9luzvuC
これミソノモリブデン鋼27センチサーモン筋引なんだが商品名がおかしいから売れない
12000円で買えたら相当なお買い得だから欲しい奴は買っとけ
家庭でも刺し身スイカローストビーフ等使いみちあるぞ
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B075KHKYH9
0838ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 23:03:21.87ID:WcGkQNFc
39cmは流石にちょっと・・・
0839ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 01:00:00.15ID:84RavMcL
>>837
No.526筋引か、確かに安いけどイラネ
UX10だったら買いなんだけどなぁ
0840ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 02:34:11.47ID:VZCHp6KI
>>835
子の日とグランシェフとマサヒロの3本持ってる
出刃は魚メインの店で仕事がないから持って無い
0841ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 05:42:48.58ID:Kgr6xYwd
>>837
写真と全長と重量からの推測だろ？
「特殊包丁 シルバー 全長390mm」ってすげー雑だ
写真はモリブデンサーモン筋引だけど何が届くか不安だ
アマゾンが販売になってるから大丈夫かもけど
0842ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 05:53:23.14ID:Q/tLlzrR
>>840
マサヒロステマの人か
お前のおかげでクソみたいな包丁がまた一本増えたわ
本当にありがとうございました
0843ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 10:02:58.14ID:Sn10/LYO
アマゾンは、写真もいい加減だし、筋引き注文したら洋出刃届いたりする。
たまに開封品や中古？も届く
カスタマーに連絡すればすいません、着払いで返品ってなるけど面倒だよな
0844ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 10:20:22.13ID:xooW9z6c
>>843
それはマケプレの店じゃないか？
0845ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 10:29:00.64ID:AyLsCcKH
>>821
骨スキで魚を卸すなら少し反りを付けたほうが腹骨すきやすいよ
0846ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 10:38:45.10ID:Sn10/LYO
違うよ
出品者がアマゾンになってる。
バーコード貼り間違いや返品商品の検品ちゃんとやってないんだろうな
0847ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 10:58:10.67ID:WcAkbQeO
骨スキは刃が上向いてるので出刃・牛刀・三徳などで卸すのとちょっと違うんだよな
0848ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 11:26:41.90ID:AEvgT01T
好きなもの使えばいいけど
出刃とか柳とか骨スキとか一度に大量に処理するための専用刃物であって少量なら牛刀で充分だけどね
0849ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 12:32:02.05ID:84RavMcL
>>844
出品者Amazonでも普通にあるよ
つか年数回はなんじゃこれ返品ある
醤油１ケース注文したら変な菓子１つ送ってきたりさ…
0850ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 12:44:45.10ID:Pa0Erzi2
魚捌くのは牛刀でもできるんだけど、やっぱり刃こぼれが気になってなぁ
そんなボコボコにはならんけど、なんか嫌でな
0851ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 13:13:35.82ID:xooW9z6c
>>849
今までそんなこと無かった俺は運がいいのか…
でも確かに包丁はプライム対象でも商品画像がテキトーなのが多い印象はある。
0852ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 15:00:40.80ID:AyLsCcKH
変な物送られてくるやつはページ自体に何か変なところがある
嗅ぎ分ける嗅覚を鍛えればトラブル減るよ
0853ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 15:57:57.18ID:Xs+nbe4H
>>842
マサヒロははずれ引くねｗ
骨スキハガネ1本と牛刀で期待とずいぶん差があったのでやすくてもいらね
0854ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土) 16:30:03.07ID:VZCHp6KI
>>842
マサヒロは雑に扱うものだぜ
下処理に使う
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