【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 04:07:31.08

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1530917170/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 12:40:35.93

珍宝やないねんから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 12:44:14.42

三徳はコレクションとしては無価値だろ
家庭用の実用包丁としては価値があるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:43:24.29

見た目にインパクトのないコレクションなんて知らない人からすりゃガラクタの親戚なんだから悔やむべくは自慢相手を見誤った自身の見る目の無さでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:51:03.35

>>734
ハイスの出刃って欠けたりしないの？
普段使いの青スって盛高？

俺に見せたほうが良いリアクションしたぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:58:22.77

最近鋼の包丁かったんだけど、研ぎ直して1日でもう錆び始まってました。
使い終わりに油でも塗っとくものですか？洗って水気はキッチンペーパーで拭いてあったんですけどだめでした…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:04:00.37

切れ味重視ならまな板なんか使うじゃねえ
https://www.youtube.com/watch?v=tzd0t1VaWfA

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:22:32.47

とにかくくっつかない包丁がほしい
切り離れが最も良い包丁がほしい
金に糸目はつけぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:27:53.32

>>741
何を切るときの切り離れ？
ローストビーフ切るのと巻き寿司切るのと人参切るのでは切り離れの仕組みが違うからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:32:10.58

>>742
それぞれの仕組みと最適解を教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:52:54.28

>>743
ローストビーフは切った肉が刃に貼り付いて千切れるのを防ぎたいからディンプル付きのスライサー
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B075KHKYH9/
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00009ZK0Q/

寿司はシャリの粘着力に効果があるテフロン加工の包丁
https://item.rakuten.co.jp/mactheknife/bf-hb-85/

人参は包丁自体ではなく研ぎ方で対応できる
少し減ってきて刃先が厚くなった洋包丁を鈍角の片刃研ぎすれば切ったものが貼りつかずに離れていく
もちろん人参だけでなくキュウリでも大根でも離れていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 14:53:56.95

>>741
通販で売ってる側面がフッ素樹脂加工された包丁を買えばいいんじゃない？
レジェンドなんちゃらという実演販売員が宣伝してるなんとかという通販包丁を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:12:43.67

>>742
とりはむと、人参の輪切りと、キャベツの千切りと、万能ねぎ

とりはむは手で押さえればまだなんとかなるけど
人参はいちいち押さえてられないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:30:49.90

くっつかないのがいいのなら、やっぱグレステンちゃうの？
プロも仕込みで使っとるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:54:06.18

とりはむをどう切るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 16:35:23.58

穴開き包丁買えばええねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:08:05.63

グレステンってディンプルのところまでチビたら終了？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:30:02.92

ボブ・クレーマーユーロステンレス牛刀使ってみてるんだが、最初の切れ味がマックスっぽいな
なかなか最初のように研げないし、すぐ鈍る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:48:00.41

鶏ハムが包丁から勝手に離れてくれるのは多分無理
板前が刺身を引く時の動作を参考に腕を磨こう
人参は>>744で
洋食のコックなんかは野菜が切り離れるミルポア専用包丁持ってることもある
大抵はディンプル付きのグレステンをベースに片刃で仕上げてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 19:37:12.46

片刃はないだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 19:45:12.71

ミルポア包丁は片刃で仕上げないと切り離れの性能が落ちる
雑な薄切りか雑な角切り専用の包丁だから刃が垂直に落ちなくても全く問題ないし
あくまでプロが大量にミルポア切る時の包丁だから家庭で真似しろとは言わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 20:12:48.56

>>734
刃渡り長いのは腕が良くないと使えないからだよ。
包丁使うテクを馬鹿にされたんだよ。
急所を突かれたんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 20:33:35.70

ほう、なるほど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 21:58:15.36

自分の中で最強の包丁はグローバルのペティだわ

https://i.imgur.com/y7YCufY.jpg

この美しさよ
マジで素晴らしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:02:01.38

俺的最強包丁は杉本CM鋼24センチ筋引(CM2524)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:50:53.15

銀三の切りつけ9寸一本でほとんど仕事してるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 23:03:10.33

>>757
形に惚れたが鋼材で止めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 00:07:04.96

>>739
釣り？
買った包丁を書けば、錆びない方法を教えてあげる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 00:40:23.27

>>744
https://www.amazon.co.jp/dp/B004D24XEK/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 00:59:59.71

>>762
寿司切りで寿司を上手に切るには板前級の腕がいるぞ
それにどっちか言うと押し寿司用で巻き寿司切ってもあんま意味ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 02:21:21.24

>>477
水を出しっぱなしで切り身がビシャビシャじゃん
少し気を使えばいいのにな
まあこんなもんなんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 05:47:24.25

>>764
腸炎ビブリオ対策として有効ってことで水かけまくりが普通になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 06:18:48.14

>>477
これは洋出刃なんだけどねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 06:36:59.46

>>761
釣りではないです。
土佐刃物　黒打ち　白一鋼ってモノです。着たときはアレなんですけど、研ぎ直して刃付けしたらメチャ切れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 08:12:47.38

>>767
ひどくない錆びは気にしないで使う包丁かな。
少しのさびも気になるなら、耐水サンドペーパー1000、2000、3000と順番に磨き上げると
布巾で包丁を拭いたときに刃に水が残らないので錆びにくい。
表面に細かい傷があると水が残るので錆びやすい。
ガス火で炙るのはダメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 08:48:07.70

最強とかやめようや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 10:45:09.60

・・・まじで？

＞グローバルのペティでかぼちゃ切ったら折れた！！
https://twitter.com/tsujimeshi/status/1061587675575083008
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 12:37:18.74

毎年30キロクラスのマグロを釣るのですが、毎回業者に捌いてもらっています。
今年こそは自分で捌きたいのですが、皆様のオススメの包丁は何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 12:42:36.10

>>771
bubba blade
http://youtu.be/E5qMqV5pkIg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 12:47:10.79

>>771
頭とヒレの周りの硬いとこは出刃で落として
長めの牛刀で5枚に卸せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 13:40:10.76

>>770
薄いペティでカボチャはアカンやろ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 13:51:04.81

昔マグロ捌いたときは薪割り用のハンドアックスで頭と尾びれ落としたわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:34:39.52

>>766
これが洋出刃に見えるってすげーな
https://i.imgur.com/mN4Kn7s.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 19:58:30.48

小指が気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:04:24.71

>>776
おれは洋出刃じゃないけど洋出刃でやれよって思う
牛刀でさばく例としては申し分ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 01:11:01.73

misono440買ったけどかえりが全然出ないなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 01:23:58.88

>>765
なるほどなー
大量にさばくから安全性優先ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 03:30:22.03

>>768
ありがとうございます！！キズに入り込んだ水分が錆を呼ぶからすぐ拭いてって嫁に説明します！。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 12:34:47.80

>>779
刃先を砥石に上手く当てられていないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 14:27:55.78

>>781
錆びにくいのを使うべし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 14:52:49.62

>>767
野菜のアクで変色することもあるよ
あんまり神経質になるような包丁でもないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 15:07:25.58

漁師のマキリはサビだらけが普通。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 16:58:30.36

マグロ解体は牛刀が一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 17:25:54.64

僕もくっつかない包丁が欲しいです
切る物はチーズとバターです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 18:03:33.82

>>787
包丁をガス火で炙ってから使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 19:34:57.29

>>787
濡らしてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 00:09:37.47

>>787
チーズナイフってもんがあるだろう
じゃなかったら針金

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 01:06:08.08

ミラクルブレードのチーズ切りあるけどひっつくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 01:29:11.26

普通よりくっつかなきゃ良いじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 09:53:19.04

>>767
使い始めはよく錆びた
錆びは紙やすりでも取れたけど，コルク栓にハイホームをつけたものが便利と思った
刃の錆を完全に取ったら，紙に食用油をちょっとつけて，刃全体を拭いた（とくに付け根の柄の部分）
毎回包丁を使い終わったら，できるだけ早く洗剤をつけて刃を洗浄し，最後に刃に約 50 ℃の水をかけて，拭いて，すぐ収納した．錆びなかった
包丁差しに立てて収納したら，包丁差しの上端が触れる線が錆びた
紙で刃の鞘を作って，鞘に入れてから，包丁差しに立てたら錆びなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 09:53:36.35

電熱カッター使おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 10:24:45.28

柄の部分に電池入れて超振動を発生させて
ひらりと落ちたハンカチが日本刀に触れただけで真っ二つに切れる映画のように
出来ないかな？テニスのラケットでチップを内蔵して逆の振動発生させるやつはあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 10:41:22.67

超音波カッターはケーキ切る用のがあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 11:53:59.04

超振動包丁対応まな板を開発せねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 12:48:16.00

調理用超音波ナイフに「手持ち作業用」は存在しない

全部製造ライン組み込み機器だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 13:05:12.60

超音波ってナイフがあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 23:02:57.10

ミソノのモリブデン鋼牛刀って最初から片刃なの？
うちにあるのが片刃なんだけど元は両刃とかだったりする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 23:04:23.28

ウルトラソニック(TM)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 23:32:12.94

>>800
ミソノで片刃ってあったかな…？それに牛刀って両刃が基本だし。
ウチで使ってる150mmペティは両刃だったが研いで片刃にした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 23:51:55.81

裏すきはどうしたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 14:42:00.06

出刃買い換えようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:12:07.69

Amazonのラス1祭は終息かな？
随分散財してしまったし、毎週包丁を注文する身体になってしまって戻れないよお。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:22:19.06

>>793
参考にさせてもらいます！ハイホーム初めて知りました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 18:56:32.11

>>800
全部両刃だよ
誰かが好みで片刃研ぎしたんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:43:19.78

ミソノの左用は売ってるけど8：2くらいの両刃と書いてあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:04:27.57

骨スキと牛刀を勘違いしてるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:20:52.08

>>802,807
やっぱりそうだよね
昔栄養士目指してた嫁（挫折）が嫁入りで持ってきたんだが片刃だと知って今はずっと片刃にしてる
なんなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 00:24:32.97

>>805
オレもやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 01:49:19.86

買いすぎた包丁を別れた嫁のボロボロ包丁と交換して
柳葉だけピカピカに研いで来たらありがとうと連絡来た。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 02:09:06.42

>>810
用途にもよるけど、片刃って使いやすいよ。薄く切るときには特に。
奥さんキャベツの千切りとか玉ねぎスライスとか透けるくらいペラペラに出来るんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 02:26:26.78

>>812
意味が読み取れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 02:46:35.61

両刃にした方が調子よくないってだけだろ。
できるだけ利き腕よりに鎬は作って逆の鎬は
広げない方が使いやすいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 07:19:18.78

>>811
既に一生分どころか十五生分の包丁を持ってるのに、目ぼしいラス1をほしいものリストに入れておいて値下がりしないか時々チェックするんだな？俺もだわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 08:46:42.75

研ぎ方が下手なのか刃の真ん中が凹んで来てネギ切ると引っ付く様になりました
これって刃を90度起てて研ぎ直せばいいのですか？
本来の刃って真ん中が膨れて弓状になってませんでした？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 08:59:46.22

>>817
まず間違いなく君の技量では修正は不可能だ
強いて言うならつる首や凹んだ包丁の原因はほとんど砥石にある
凹んだ砥石を使って凹ませてって感じだね
修正は普段以上に平面が肝要だから多分できん
あとは研ぎスレで聞いてくれ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541928577/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:06:01.17

>>818
勉強してきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:06:06.43

>>817
修正砥石使って砥石を平らにするといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 12:42:33.20

魚捌くにはやっぱり出刃庖丁がいいんかね？
片刃の骨スキ包丁の方が取り回しがきいて使いやすそうなんだけど、実際どうなんだろう？

包丁初心者で無知ですまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 12:46:38.03

>>816
お仕事でご利用ですか？ってビジネスアカウントの勧奨通知来たわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 12:47:57.32

https://serai.jp/living/172227
通になれるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 13:00:53.52

ビジネスアカウントの送料無料無くなったから入る意味がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 13:14:42.43

出刃は研ぐのメンドイわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 14:09:43.26

>>814
あれだろ？
別れた女房んちに勝手に入って交換きたあとで、嫁さんの柳葉研いできたって話
いまどんな関係か知らないけど、俺ならぞっとするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 14:35:22.05

>>821
サバでもアジでもサンマでも、何の魚でもいいから
持ってる包丁で10本もおろせば、どっちがいいか決まるんでないの。
包丁初心者は分かったけど、魚の調理も初心者・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:15:08.01

>>821
出刃の出番は魚3kgくらいからでしょう。
アジ･サバなら牛刀や三徳でも捌ける。
魚屋さんが小魚用に使う出刃は直刃に研いで骨スキみたいな形にしているのをよく見る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:53:35.01

うちに使ってない錆錆の出刃があるから暇潰しに磨き上げようと思ったけど刃を研ぐのは面倒なのかー
とりあえず錆だけ消ゴムで落とすか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:58:08.27

>>822
ウチには来ない…が、ゲートオブバビロンならできるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 15:59:32.13

鯛なんかも別に出刃いらんね
頭だけ気をつければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 16:05:22.02

>>829
砥石依存。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 16:46:29.74

>>821
断トツで骨スキが楽
出刃なんて大物を捌かないなら要らない
多少は雑に扱える骨スキ以外を選ぶ理由があるなら別だけれどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 17:13:40.00

>>829
出刃ならサンポール漬け30分してからよく洗い流し、大村砥みたいな荒砥でガシガシ磨くという荒業でいいんじゃね
その後の表面と刃付はお好みでやりゃいいだけだし

たまに頼まれる「カーチャンが錆らせた包丁なんとかしてくれない？」て頼まれた時はこの方法で1時間くらいで復活させてる
さすがに薄刃や柳にはやんないけど出刃なら問題ねえ