【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/30(木) 13:41:19.17

>>857
8.9Lの方も検討してたから参考になったよありがとう
一昨年は1キロずつを二重にしたビニール袋で全て冷蔵庫保管して全部で5キロ、
去年は1キロずつをビニール袋とダイソーのプラ容器にて保管×10キロ分てな感じでやってたんだけど
今年は15キロは仕込みたいからある程度大きな樽で漬けてみようかなと思ってさ
6.5Lサイズ(6型)より大きな8.9Lサイズ(9型)もいいんだけどあまり重いと腰痛めてるから大変かなとか勝手に悩んでる…
https://i.imgur.com/yCnYmvQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/30(木) 14:44:22.93

>>856
漬け容器の大きさ戸惑うよね。

記録帳を見てみた。
トンボつけもの容器15型(15リットル)
完熟梅2～3Lが5キロで漬け込み時に梅の高さが容器の半分位、梅酢が溢れる事もなかった。

うまくいきますよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/30(木) 14:46:52.41

>>858
腰痛の部分だけど自分も切れないヘルニア餅だが手順に手を抜かなければ
20型(20L)くらいの漬物容器でも大丈夫だと思うぞ？

プラ容器で漬ける時の問題は短期間だけど重しかなぁ。
重しを外して移動とかすればいい、手を抜いて一緒に纏めて移動とかすると危険。
以前30型使ったがデカ過ぎ＆天地返し大変すぎて翌年から雑多保管容器に化けたｗｗｗ
今、梅酒瓶漬けで8Lも有るけど殆ど4か5Lで複数対処している。場所喰うけどな　orz

あと、低塩漬けやるなら最低で梅酒瓶。プラ容器はリスク大きい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/30(木) 18:43:27.89

>>859
わざわざ記録帳見てくれてありがとう
15型でもそんな感じの内容って事は
だいたい表記サイズの半分までにおさえとけば対処出来ると考えれば良いのかな
うまくいくよう頑張るね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/30(木) 18:44:18.03

>>860
20Lとか文字見ただけで目眩がしてきたよ凄いな…
去年は1キロをビニールに入れて空気抜いてダイソーの四角いプラ容器にしまうだけだったから特に気にせず毎日1回様子見して揉み揉みするだけで楽だったけど
今回は置きっ放しにするつもりだから天地返しとか真面目にやらなきゃだね
ちなみに指摘通りの塩分控えめな13%だからより一層の注意を払うよ頑張ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 00:21:40.43

パープルクイーンで梅干し作った人います？
小梅探してスーパー行ったらパープルクイーンしかなかったんで買ったんですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 00:50:32.83

>>863
なんかベリー系のフルーティーな梅干しになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 06:33:00.88

>>858
久松の甕5号9リットルでL～2Lが5㎏ピッタリ入るよ。15㎏なら9型を3つ買ってみるのはいかが？
私は毎年３つの甕でそれぞれ違う品種を漬けてる。
甕は重いけどプラ樽は軽くて楽よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 10:09:53.57

パープルクイーン店頭にあったんだ、いいなぁー
一度あれでシロップ作ってみたかったけど、フルーティな梅干しも気になるw
夏のおやつ代わりに良さそうだねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 15:26:17.01

今日近隣のスーパーでパープルクイン1kg598円税別だった。
露茜が有るのでスルーした　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 19:16:53.89

>>867
安っ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 20:00:49.80

>>867
安い！近所は980ぐらいするよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 20:34:39.89

マジか？明日朝一で買い占めようｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/31(金) 21:43:50.52

>>870
こちら１キロ千円以上してた去年…羨ましい
パープルクィーンのシロップは綺麗なんだよね～フルーティな梅漬けも良さそう

小梅が好きなんだがなり口取るのが辛すぎてまだ500gシロップにしただけ…あと１キロくらいはなんとかしよう、うん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 02:06:41.23

どうしても値段に地域差あるね　うちもパープルクイーンはキロ１０００円

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 04:42:37.50

パープルクイーンがそんなに安いのは多分値段の付け間違えだと思うよ
普通の小梅の値段じゃん
シロップの色がものすごく綺麗だよね
日光厳禁だけど作ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 10:29:43.07

パープルクイーン、1kg1000円でも通販よりはずっと安いなぁ
店頭に並んでたのはどのあたりの地域ですか？
うちが単に田舎なだけなのかなorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 13:01:24.06

そのパープルクイーンキロ980円を見かけたから質問しにきてみたんだけど、これで梅酒作ったらどういう感じなのかな？
ちなみに自分は大阪キタ住み。とりあえず2Lくらいの古城が400円だったからそれは買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 13:57:15.13

銘柄買いできるの良いな
うちの辺りじゃ(東京)は南高梅しか品種書いてない
ほかは群馬産の梅とだけ
ネットだといつ届くかわからないから買えないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 16:38:09.26

梅干しと梅サワー(氷砂糖と酢)しか作った事がなく今年は梅酒を試してみるつもりなんだけど
市販のチョーヤとかの梅酒より甘さ控えめな仕上がりを目指す場合は
梅1kgホワイトリカー1800ml氷砂糖500gでいいのかな？
砂糖しっかり使わないとエキスが出にくいとの事みたいだから氷砂糖500gでやるなら梅は冷凍した奴を使うべき？
もしくは砂糖750gとかならまだ甘さ控えめなのかな？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 17:48:05.64

梅の品種、熟度によるけど標準レシピ通り1kgに砂糖6-700gが標準
甘いの好きな人は1kgまでありで、青梅1kgに砂糖500gは結構すっぱいが自分は5、600gでやる
飲む時加糖すればいい
砂糖少なくてもエキスは出る　無糖でも6か月もおけばしっかり出るが
浸透圧の搾り出しじゃなく置換なので砂糖少ないほどに萎みにくい
梅をリサイクルするなら萎んでないほうが具合はいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 17:57:53.57

>>877
梅2kg、ロック氷砂糖700g、ホワイトリカー2L
梅ヒタヒタになり、梅エキスが絞れる限界に近い

梅に皺が寄ってきたら梅を上げる
梅が美味しい

冷凍しても厳しい位だが、ホワイトリカーの代わりにウォッカを使う手が有る
https://i.pinimg.com/originals/5e/08/3c/5e083c4c5c77c03bbd4989c0a09e77df.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 19:42:08.58

>>878
詳しく解説ありがとう
うちで手に入る梅の品種は白加賀で青梅は出回ったばかりだからまだまだ手に入れられると思う
酸っぱめな梅酒とか飲んだ事ないから是非ともチャレンジしたい砂糖500gは必ず作ってみるね
梅のリサイクルは去年の酢漬けで持て余したから砂糖多めのも作ってみるよ
>>879
ウォッカ使うとかまったく頭になかったよ
ウイスキーや日本酒ってのはやってみようか迷ってたところだけど
ちょいとそそられるねウォッカで仕込むの
意外な発見させてくれてありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 20:38:27.16

>>863
パープルクイーンの梅干美味しいよ！
去年塩18%で漬けたけど確かにほんのりとフルーティーで端正なお味でした。
一般の小梅よりやや大きめなのも満足度高い。

今年もパープルクイーンで作るため、さっき買ってきた。(キロ980円)

>>867
裏山～！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 21:42:31.73

今日、買い物行ったらもう赤紫蘇売ってたよ
大治と碧南のやつ
まだ梅買ってないのに、今年は早いような気がするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 21:48:07.24

>>876
「いつ届くか」悩みどころだけどこればっかりは
海外住みとか長期出張とかある仕事でなくて良かった
>>881
来年パープルやってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 21:59:06.53

うちが頼んでる分は5日から発送みたいなんで、それまでのんびり発送待ち
そろそろいつもの塩と消毒用の焼酎買わなきゃな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 22:20:31.78

カリカリのレシピ検索すると軒並み塩10%以下だけど少なくない？
量を仕込むので常温保存前提

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 22:21:56.80

小梅記録298って見かけたけど最安値かな？
今年は小梅仕込まない計画だったけど、ウズウズするww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 22:22:27.03

小梅記録ってなんだよ
小梅キロ298です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 22:38:06.55

>>887
違和感なく理解できたよwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/01(土) 23:37:44.83

あまり量を漬けないからか、シソがスーパーに売ってるやつだと毎回大量に余る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 06:42:16.59

しそジュースにしちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 07:32:35.55

面倒だから紫蘇使わなくなっちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 07:34:33.69

南高と白加賀って白梅干しだと味が違う？
どっちにするか迷ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 08:25:04.88

柔らかい感覚が欲しいなら完熟の南高が良いと思う。皮破れにくいし。
関東のばあちゃんが昔造っていたようなしっかりとした梅干しなら白加賀が良い鴨。

味は判んねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 15:28:50.67

ジップロックで梅シロップ作ったら一晩でもれてきた‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 15:43:37.14

袋でやるならラミジップお勧め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 16:23:45.61

今年は梅サワーを作ってみようと思うんだけど使うお酢は基本は何ですか？
レシピいくつか見ても穀物酢リンゴ酢黒酢などお好みでと書かれてるのが多くて悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 16:26:58.01

今からスーパー行くのでスーパーで買えるお酢で教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 16:55:58.40

個人的にはリンゴ酢でする、元々リンゴ酢は割って飲んだりしてるしね、果実系だし相性いいかと思ってる
好みがあるから、リンゴ酢平気ならお試しを

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 17:38:49.58

>>898
リンゴ酢は飲めるからリンゴ酢にしました。ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 20:24:25.59

パープルクイーン今日㌔1280円で買ってきたよ
半額で売ってるとかうらやましいわ
ホワイトリカー買い忘れたから明日梅仕事するぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 23:05:14.74

猫うｐ汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/02(日) 23:59:05.46

雹害に遭った群馬の白加賀が、キロ480くらいだった
ちょっと傷の跡があるくらいで全然きれいだったから、2キロ買ってシロップ仕込んだ
新鮮だからか早速シロップが出てきて楽しい
この時ばかりはずっと眺めちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 00:02:27.38

>>902
瓶だとシロップや梅酢がどれだけ出たかとか見るの楽しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 00:22:32.27

梅干って干すタイミングは自由でいいんだよね？
2L瓶が余ってるから1kgつけてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 00:47:07.27

>>904
漬け込みが終わればすきなときでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 11:41:31.50

干さない18%の梅漬けでも、市販の塩だけの梅干しとたいしてかわらない。皮が少しかたいくらいかな。

今年は目の細かいステンレス干し籠を発見し、注文中。
虫気にせず、初の干す作業ができる。
皆さん、干す干さないの味や食感違いはどんな感じなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 14:11:25.82

>>906
3年寝かせた梅干しが好きな自分的には、干さない梅漬けは、生臭いのと塩のカドが立ちすぎていて辛くて食べられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 14:50:42.49

いつも梅漬けだけど生臭く感じたことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 14:51:43.30

どんな環境で漬けたら梅が生臭くなるのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 15:01:01.05

1年目にしてやっと干せたのに、もう今年の梅が出回っている
ジクジクのジューシーな梅がよく塩を吹いてうまそうだ
梅壺がギッチリになっちまったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 15:15:15.74

>>909
うーん、わからない
前にもらったんだよね、干してない梅漬け
なんかね、美味しくなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 15:30:57.08

そんな一度の経験で梅漬け全部が生臭いみたいにいうなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 15:58:23.40

氷砂糖のロックが売り切れてたからクリスタルを初めて買ったけどクリスタルって溶けるの時間かかるのね、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:20:29.38

↑の方にも書いたかもだけど、うちは代々土用干しは一切しない。30年物の梅漬けも去年喰ったけど無茶苦茶美味かった。

昔から京都の料理屋さんは「日向くさくなる」といって、食材に使う梅は土用干ししなかったとかいう説も聞いたことがある。土用干ししたものは「田舎漬け」といって賄い用だったとか。
あくまで俺個人が見聞きした説。真偽不明。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:24:13.11

去年初めて梅を漬けたら塩どれぐらい入れたのか覚えてないけど舌が痺れる程しょっぱい梅干しができて、しょっぱいの好きとはいえ食えたものじゃなかった……干さずに重しもしてなかったのもだめだったのかもしれないが
今年は小梅で梅干しを作ろうと思うんだけど塩18%でちゃんと重しして干せば食べられるしょっぱさになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:47:17.82

>>915
小梅で18%は塩からいよ
13%～15%がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:48:48.15

>>916
舌が痺れる程しょっぱいのは食べられないとはいえしょっぱいのは好きなんだけど15%でいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:51:04.21

>>906
金属って梅の酸で錆びない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:53:06.38

>>915
うちは大梅小梅共に18%だけど
小梅は結構しょっぱいよ
一般のレシピ見ると小梅は塩分濃度低めだね

塩分濃度低め＝酸っぱいになるんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 17:56:25.28

>>917
15％の小梅はしょっぱいのが苦手な家人でも食べれてたから、917がしょっぱいの好きなら18%でもいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 18:03:40.60

身が少ないから梅酢に溶け出す分が少ないのかな？
かなりキツくなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 19:20:04.15

>>915
塩分わからず、重しもせず干しもせず、で漬けてからそんなに経たないで味見した場合は相当味が尖ってそうだわ。

しょっぱさの許容範囲はそれぞれだけど、18%で漬けて干した小梅、キリッとしたしょっぱさで自分的には美味しかったよ。
以前12%で小梅干作ったけど一年以上たつと味がぼやけてきたかな。

去年漬けた梅、これから干してみたら？
それでしょっぱくても一年二年と置いとけば食べやすくなるんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:06:46.70

>>918
どうなんでしょうか。
まだ届いてないんですが、数時間干したら取り込み籠洗って乾かすのサイクルを繰り返しする予定なんで、数時間梅とステンレス接触じゃ錆びないかなぁと。

たぶんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:26:29.10

梅ジャム作るのでさえホーロー鍋使わんとヤバイからより長時間の土用干しは更に危ない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:33:31.16

クッキングシートしいて干したらどうかな
下の方の水分が飛ばないからだめなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:42:22.41

はじめて小梅を買って、梅干しを作ってみようと思います
一袋に真緑のと赤黄になってるものが混ざっていますが、今全て漬けると、カリカリと柔らか梅干し両方出来てくる感じでしょうか？
漬けずに暫くおいておいたら、全て同じく黄色くなって柔らかい梅干しになるのでしょうか
品種は不明です、紀南産とだけラベルに書かれています

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:43:05.44

え、どうしよう。そんなすぐ錆びるんかー。

クッキングペーパー敷いて、日中5時間くらい干して、籠洗う、また翌日繰り返しのサイクルでも錆びる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:45:47.12

>>927
同じく錆びないのかなーと心配に思ってた。
普通のザル買えば？
上にネット付いてる虫よけのザル売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:46:27.08

クエン酸がどの程度の強さの酸なのか知らないんだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 20:54:47.76

今年はじめて梅干し漬けたいんですが
完熟梅って買える(スーパーとかに出回る)んですか？
それともまずまず熟してしまったやつを買ってきて家で追熟してから漬けるもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:00:11.79

>>930
基本的に木から落ちてる時点で完熟してるよ
農家の人達、手でもいでる訳じゃなくて、ネットを一面に張って木を揺すって梅を落としてるから
だから青いと未熟で黄色いと完熟って訳ではない
梅干しにするにはザルなんかにあけて、新聞紙をかけて暗くして追熟させれば2.3日で黄色くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:16:02.47

>>927
梅の実を洗うだけで指の皮とか爪が傷むからねえ
うちは梅を干す用の大きなザルを買ったよ
虫除けの覆いもついてるし、通気性がいい
網が畳めるから意外としまいやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:16:13.80

>>928
普通のザル目が粗い気がしまして。。どうなんかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:19:03.07

>>923
錆びる
どんなステンレスかもわからない中国製かもしれないものを腐食させると重金属中毒になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:20:55.14

>>931
近隣の農家の人達はみんな手でもいでるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:28:00.00

通販や産直とは違い、スーパーで買える梅干し用の梅は完熟はしていないので買って家で追熟する
たまに見切り品でスーパーの店先で追熟されちゃったのもでるので香りが良ければそれを買ってそのまま漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:51:47.19

>>926
カリカリレシピでやらなきゃ大丈夫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:56:51.31

>>935
完熟して落ちたやつを拾う完熟梅と
木になってる若い梅を手でもぐ青梅(熟してるのをもぐ場合も)があるんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 21:58:54.80

>>931
>>936
ありがとうございます
うち市場が近くて銘柄と大きさ指定して買えるんだけど、黄色いものは見たことなかったので質問したのでした
とりあえず4L南高梅買ってきて家で黄色くしてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 22:03:31.84

今ばぁちゃんの梅もぎ手伝ってるんだが
以前福井県の梅農家で食べた「梅の甘露煮」がむっちゃ美味しかったの思い出して作ってみようかと思います
なんかコツとか隠し味とか知ってる人教えてー

ばぁちゃんの梅はあまり良品種じゃないと思う(中梅って言ってる、青い、傷物あり)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 22:19:12.80

>>940
弱火で優しく扱う
まだ柔らかくならないなーと目を離したら急激に柔らかくなってた事があったので目を離さない
作ったその日だとまだ酸っぱさ残ってるので一晩ほど冷蔵庫に入れておくと甘さが染み込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 22:30:53.01

カッチカチの青梅でカリカリ梅漬けたんだけど、冷蔵庫入んなかったから外においてたらなんか微妙な柔らかさの梅漬に変貌中…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 22:52:28.12

ウメトラ兄弟もカリカリにうまく漬かったやつと硬いけど噛るとふんにゃりみたいなやつが混ざってたもんなあ
ふんにゃりにあたるとテンションだだ下がりだった
最近食べてないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 22:56:36.91

梅甘露煮
＞まだ柔らかくならないなーと目を離したら急激に柔らかく
これつい先日やらかした…
砂糖の分量の一部をハチミツ使用したら好みの味に仕上がった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 23:11:08.16

カリカリ梅のふんにゃりはテンション下がるけど種がべろっと剥がれるタイプのふんにゃりは個人的にあたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 23:22:59.03

今日からきょうの料理が梅特集なんだな
青梅のりんご酢漬けやってみようかなあ
甘露煮はヘタの周りだけ穴あけるのがミソなんだと
粗方八つ裂きにしてたから失敗してたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 23:33:19.96

>>938
完熟して落ちたやつなんか拾ったら半日でぶよぶよですぐ破れるよ
流通に乗らない
傷だってできるし

トマトも同じ

完熟して落ちたやつを拾って出荷する農家なんてほとんどないよ
せいぜい自家消化用か親戚・知り合いに直接売ったりする程度

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/03(月) 23:48:34.84

完熟落下梅は、嫁の母様に拾って即日黒猫やってもらったけど、翌日到着して梅仕事した時の歩留まりはなかなか大変だった。
それだけに香り高い、梅シロップ出来たけど、発酵も強かったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 00:22:26.57

>>947
いやたぶん意味が違うと思う
木を揺すってネットに落とすの意味だよ
青梅だって完熟だよ
家に梅の木あるけど、手でもぐと木が揺れて他のも地面に落っこちる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 00:38:03.92

青梅でも完熟の意味がわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 00:49:45.95

>>937
ありがとうございます、普通の漬け方しか調べていませんでした…

半分くらい濃い緑すぎるので、香りを楽しみながら追熟してみます、本当に良い香りですね
この香りそのままのシロップとか作れれば良いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 00:52:41.58

>>950
なんて説明すればいいんだろ
青梅でも少し触れるだけでぽろっと落ちちゃう実も沢山あるんだよね
全ての実が黄色くなるまで木に成ってる訳じゃない
だから、そういうのは完熟してるのよ
むしろ黄色くなっていく過程は育っていってるんじゃなくて、腐っていく方向に向かってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 01:23:26.26

>>952
それは生理落下とはまた違うてことですよね？
青梅は熟してない梅、黄梅は熟した梅てイメージだったから青梅だって完熟してると言われてもピンとこないだけなので気にしないでください
返信ありがとう～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 04:22:53.72

自然落下したからつて青梅は青梅だよな　もれなく固いしすっぱいし動物は食べない
もちろん青梅でも仁は充実して芽が出るポテンシャルはある
落果後黄熟して初めて動物が食う　果肉が熟しているものは青くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 07:49:20.31

甘露煮の情報ありがとうございます
火加減と穴あけの場所注意します
試しに砂糖だけでつくってみて物足りなかったら蜂蜜いれるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 08:01:12.05

梅の月向農園梅の収穫
ってとこみてきた

自然落下の完熟梅は梅干し用で梅干しにして流通
それ以外の料理は手で落とした青梅で流通
って感じかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/04(火) 08:09:13.92

>>934
新潟県産のカゴです。
重金属中毒！！！こわいですね。