【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:36:37.67

ツイヲチはツイヲチ板でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:56:54.83

>>746
年寄りにはつい昨日のことのように思えてなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 00:49:28.67

みりん梅酒がもう10年以上昔とか信じらんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 06:17:23.28

50%さんと言えば誤爆画像だろ
古参なら分かるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:01:45.20

毎年毎年定期的にわく50%信者キモすぎてうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:10:26.53

>>751
スルーできないなら5ちゃん向いてないんだからスルースキル上げるか見るのやめればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:14:59.24

そういうならそっちもスルーしなよ
さすがにもう何年目だよって思うから書いただけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:05:30.73

新参者の私には何のことか分かりませんが、良かれ悪かれ話題性ありそうな人っすな
ちょっと気になってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:46:54.31

梅干し文化に古参も新参もないでしょ
くだらない
みんなでのんびり梅干しを作るスレなのに

見事に陳列が終わった瓶とリカーと砂糖の棚に梅だけがまだ来ない@東京都
ワクワク

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:43:00.21

甲府もカリカリ小梅の名産地

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 15:04:16.02

新生姜が出てたんで、さし酢使ってガリを仕込んだ
梅干しの瓶空ける為に白干しでおかか練り梅も
去年の梅酒から実を引き上げてパウンドケーキ
ついでにらっきょうも瓶からタッパーに移して全ての準備完了
後は梅とらっきょ待ち
山椒もあるし、この時期は１年で1番わくわくする！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:52:14.33

令和初の小梅を1キロ漬けたよ
熊本産で18％にしたよ
漬けたてで梅と塩のコントラストがはっきりしてるのを眺める今が一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 23:31:10.81

すげーわかる。
明日古城梅買ってきて令和初梅の予定。
予想してたより値上がりして無いみたいなので、令和初年物として限界まで漬けて多年愛でる予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 01:46:18.79

>>757
いいなあ山椒
実家にあったけど今はもうない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:19:00.47

とても良いらっきょうが出てたので買ってきた
らっきょう店頭に出るのときようの料理6月号で始まった～と楽しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 10:40:45.72

山椒はネットで買ってるよ～
佃煮にできる山椒はこの時期しか出回らないから１年分まとめて仕込む
ほかほかごはんのお供に最高！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 16:05:44.81

昨日イオンに行ったら小梅が並んでた
シロップ専門だけど今年は少なめに漬けてストック減らす予定なので南高が出るまで待つかなあ
紅映が入ったらそっちにするかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 17:46:54.39

梅を見かけた方は是非どの地方かも書いて頂けるとありがたく…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 17:56:25.66

小梅発見。和歌山産とのことで、東中野の京王ストアにて。
ということは小梅はもう完全に生鮮流通に乗ってるのな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:35:19.29

スーパーで小梅発見してカゴに入れたけどよく見たら白いフワフワがヘタ部分に生えてるものが複数
そっと戻した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:39:05.89

ヘタ位なら安くなってたら救って来るけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 19:43:51.11

ヘタ周辺の白いふわふわをそっとはがしたら中の人がコンニチワ
という経験があります

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 22:22:23.06

岡山のイオン系列、小梅出てたよ、半分黄色っぽくなってた
そろそろ予約するならしなきゃ…薄皮柔らか系チャレンジしてみようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 22:23:47.28

>>765
だいたい小梅が市場に出てから二週間後には青梅の時期だよね。
つー事は6月頭が青梅のピークかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 23:27:17.54

>>763は千葉ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 01:01:30.93

これから、スーパー・八百屋・産直系店舗のパトロールが始まるね。
南高梅か白加賀か、豊後梅出てきたらもう最後か。
その値段はまだ高いのか否か、明日まで待てばその箱は値段が下がるか、、、
楽しみすぎるわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 08:02:48.95

庭の梅の木から今年初収穫＠埼玉
これは全部梅シロップ用
早く梅干し用南高梅届かないかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 13:14:07.17

今年もきょうの料理６月号買ったよ
梅以外にも盛りだくさんな内容で良かった初夏はいいね
梅干しは14パーセントで紹介されてた
いつも20パーセントだけど今年は18パーセントにしようか心が揺らぐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 15:53:17.28

熟成される場合って梅は途中で取り出した方がいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 16:31:43.03

>>768
農薬がきつくない証拠ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 17:15:41.68

去年仕込んだ梅酒の梅、抜かなきゃな～
実はジャムにすればアルコール飛ぶ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/22(水) 22:26:32.95

>>777
とぶよ～
砂糖どっさり入れればそこそこ美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 16:56:03.55

俺のメモ
地場産青梅（Mサイズ？多少傷アリ）　2キロ300円

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 22:33:44.19

しかし暑過ぎるわ。梅雨前でこの暑さ。
塩漬けして四日目だけど梅酢が充分に上がってるから土用干ししたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:15:46.68

>>780
わかるわかる真夏日続くみたいだし
こういう年に限って真夏の天候が不純になりがちだし怖いし心が揺らぐね
梅の種まで塩分が染みるのに最低１ヶ月とかいう話もあるけど一昨年の豊後は二週間で干しても大丈夫だった

今このくらい暑いと塩分控え目の方は心配だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:20:36.66

>>780
私は去年干しきれなかった漬けっぱなしの梅を明日から干すわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/24(金) 23:22:17.43

今でこれだけ暑いと梅雨明けなんてもっと暑い。
土用干しは暑ければいいってものでもないから今の気温がベストかと。
ただ塩漬け期間が短いとなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 08:32:57.19

去年干せなかった梅を遂に干したどー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 10:10:24.14

私もこの暑さに乗ってきょねんの梅干し始めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 12:13:08.85

去年の干せなかったものを干した梅って仕上がりに差が出たりするのかね？
2～3週間で干すのと約1年寝かしてから干すのとで風味とか全然違ったら面白いんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 12:29:30.54

>>786
一年漬けた梅は干し上げたあと、寝かさなくても普通に食べれる。
梅と塩がすでにこなれていて塩の風味もまろやかになっているような。

去年初めて一年越しの梅漬けを干して食べた時の印象だから、たまたまかもしれんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 13:03:57.51

>>787
おお、そうなのね
梅漬？的なものは未体験だからここ見てたら自分でも味見してみたくなってさ
漬けてある梅は無いから今年仕込む分を来年にって感じになるけど1kgほど試してみるねありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 13:06:03.17

青梅売ってたから買ってきた～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 14:54:34.41

青梅が出回りはじめたら梅シロップの準備をしないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 15:32:05.65

去年のシロップでゼリー作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 16:35:48.36

剪定の仕事で青梅をたくさんいただいた(硬い)
あまりにもたくさんいただいた
傷ものがほとんどなんだけど、梅シロップ以外に傷ものでも大丈夫な使い道ってありますか？
今は風呂に水はってそこに入れてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 16:36:30.17

サイズは中くらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 18:02:13.22

>>792
梅醤油とか梅味噌とかどうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 19:35:48.23

>>794
ぐぐってみました、ありがとう！
これからの時期の弁当などにも使えそうで良さそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 20:10:10.10

梅醤油ってだし醤油でも作れるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 20:39:10.80

このスレで出ていた塩昆布漬けというのを小梅でやってみたら美味しかったからだし醤油でもよさそうな気がする
大きい梅だと漬かるのに時間がかかりそうだけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 21:16:34.63

>>792
ジャムおいしいよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 21:16:41.58

>>797
大きい梅なら割るがいい
つ梅割り器

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 21:18:40.89

青梅のアク抜きってどの位の時間やったらいいんでしょうか
調べても幅がありすぎて分からないんですが目安ってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 22:08:20.06

>>800
８リットル瓶に、Lサイズ梅を4キロほど梅干しを仕込む自分のやり方。
計量した後、米とぎザルに分けて水に全部漬けてしまう。
へたを取りながら洗って、そのまままた水の中へ。
へたを取り終わったら、もう一度洗って、ホワイトリカーに通して瓶の中へ。
こんな感じでやってるから、１～1.5時間ってところ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 22:29:14.07

>>797
傷でハネた小梅があって、普通の醤油が無くなってたので思いきって漬けてみました
浸透が遅くなるかもなんですね
味見できるまで気長にほったらかしにしてみます
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/25(土) 22:43:42.11

梅醤油は、それをベースにそうめんツユつくると、キリッと梅の香りと酸味で美味しいよー
夏らしさって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 00:36:32.34

梅醤油の素麺うまいよね
脂の乗った刺身は梅醤油でいただくとさっぱりして食べやすい
焼き魚にもレモンと醤油の代わりに梅醤油

夏の食欲がいまひとつの時のために毎年少しだけれど漬けてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 00:44:46.38

>>797
梅塩昆布漬け作りたいんだけど
参考にしたいレシピに「ビミサン」てのがあって
あれ麺つゆでも良いのかなって悩んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 01:07:09.44

醤油に梅酢を垂らすのもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 04:04:29.75

>>805
多分同じレシピをビミサンを買って漬けてみたけど5倍濃縮の濃い麺つゆって感じだったよ
創味のつゆがちょっと近い気がした(創味の方が鰹の味が濃いけど)
2か3倍濃縮の好きな麺つゆにお醤油を足すとかでも良いかもしれないです
漬け汁が素麺やうどんにあってすごく美味しかったので夏に重宝しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 07:26:30.53

梅で検索してこのスレにたどり着いた者ですが相談させて下さい。
もしスレチなら誘導願います。

家を整理してたら古い梅漬けが出てきました。
ロッキード事件とか書かれた新聞に包まれてたので約40年前かと思われます。
これは食べられるでしょうか？

家族の話だとうちは土用干しする所が無いので梅干ではなく梅漬けで、塩分はかなり高い目の赤紫蘇入りです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 07:27:23.41

懐かしいｺﾋﾟﾍﾟだな
出直してこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 08:35:41.04

>>809
マジレスしようかと思ったけど、これってコピペなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 08:47:22.50

ロッキード事件のくだり　このスレで見た気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 09:15:42.56

ロッキードじゃなかった
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/946
946 ぱくぱく名無し 2017/10/01(日) 20:09:20.90 ID:g5DDf0bU
誘導されてこちらに来ました。よろしくお願いします。

祖父母の家を整理してたら押入れから古い梅干しが出てきました。
防空演習とか空襲警報とかおそらく戦争中と思われる新聞に包まれてました。
食べる事は可能でしょうか？
腐った匂いなどは全くしません。

https://i.imgur.com/gg3XxDn.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 10:19:41.12

さーてと、めんつゆに去年の梅酢を垂らしたそうめんでも食おーっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 10:54:21.50

自分は白菜と茄子を塩して梅酢をさっとかけて漬物器で１日漬けたの食べてる。
しょっぱ酸っぱでウマイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 11:21:53.95

>>787
ぉお！すごく良いこと教えてくれてありがとう
去年干せなかったのをすごく悔やんでいたから未来が明るくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 11:42:24.23

>>812
？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 11:58:30.90

>>788
>>815
一年越しで干したのは、初めてだったんでたまたまかもしれない。

とりあえず、去年の梅を故意に二キロほど漬けっぱなしにして昨日今日と干してる。
来週もいい日差しならばもう１日干すんで感想レポしますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 12:49:53.16

>>817
私も去年干せなかった梅を昨日今日明日と干しているんだけど、もしそれが上手く行ったら今年も故意に１年付けっ放しにしようかと目論んでますw
試しにさしす梅も１年漬けっぱで来年干してみる

この方法、上手くいくなら、梅雨前の今みたいな時期の晴天狙って干せるから天気にソワソワしなくて済んですごく良いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 12:56:41.12

>>813
この書き込み見て昼めし食うの忘れてたので早速そうめん喰った。
梅酢の欠点は決定的に生の根しょうがと共存できない点だと気付いた。

梅酢使った生姜漬けは旨いんだけどなんでだろうなぁ　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 17:14:00.52

月世界？とかいう青梅が出てた、初めて見た@瀬戸内
梅酒や梅シロップ用だって、めっちゃ緑で硬そう、南高梅でいうところのLサイズくらいでした

上に出てる梅醤油が気になって作ってみたいけど、品種不明の小梅でやるか、南高梅あたり出てくるのを待つか…ｳｰﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 17:20:15.77

試すのは見切り品の梅でやるのが失敗してもダメージが少なくていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 19:30:31.62

いいなあ待ちきれない早く作業したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 19:49:19.02

>>820
梅醤油は青梅がおすすめ、爽やか
崩れて濁るのがイヤなので熟した梅は使わず、毎年最初の青梅でつける
醤油200ml程度にお試しでいくつか漬けてみては？ジップロックがオーブンペイパー等で梅の頭が出ないようにしておけば小瓶で少量でも失敗しないよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 20:30:41.18

和歌山産の小梅と、古城がスーパーで販売してた
ずっと同じスーパーを利用してるけど古城を仕入れてたのを見たのは初めて

@大阪よりの兵庫県

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/26(日) 21:59:56.55

梅味噌がいいんでね？
カツオ節タップリ入れてね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 10:08:36.57

朝起きて梅干しひっくり返そうとしたら、潰れて中身出ちゃってるのがひとつ…
明らかに踏まれてる
猫めー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 10:36:01.86

猫きたー

去年干せなかった塩漬け梅、今干せばいいのか！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 10:52:33.70

>>826
えー、それはカバーみたいのできないの？
踏まれる以外も毛とか付きそうじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 14:29:02.18

梅の衛生的にも気になるし、猫の身体にだって決していいものじゃないんだから、対策してほしいわ
うちも猫いるけど絶対近寄らせないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 15:27:41.48

こう暑いと梅の生育具合が心配だ
雨らしい雨も降ってないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 23:01:05.47

八百屋にらっきょ買いに行ったら梅の入荷がなかなか増えてこないって言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 23:20:49.94

忙しくてなかなか梅見に行けない！
小梅もうちょっと漬けたいんだけどまだ大丈夫だよね…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 11:32:24.74

２６日まで南高梅の里、和歌山南部の近くにいたけど（周り梅林だらけ）まだ収穫してる気配はなかったよ。
スーパーも小梅と古城が少し出てるだけだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 13:13:29.95

小梅はもうおわり？
一瞬でなくなった気がする
2kgしか仕込めなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 14:36:36.71

小梅は少量入荷してそれで終わりというパターンしか見たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 14:38:14.78

ご飯食べたのにお腹すいてきたわ
そうめん食べたい

梅酢と梅シロップで麺つゆつくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 17:26:32.52

>>834
基本受粉用の梅だから仕方ない。

俺も植えてある小梅の実2.3g仕込んだけどヘタ取だけで軽く氏ねた　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 19:46:14.00

去年何も考えずに小梅10kg買っちゃって、ヘタ取りと仕込みで丸一日かかったわ
もうしばらくはいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 20:10:52.57

>>834
近所の道の駅に、小梅は今年不作で少ししかありません、て張り紙してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/28(火) 20:16:07.14

>>792だけど
梅醤油、梅味噌、梅シロップ、甘くないカリカリ梅、甘酸っぱいカリカリ梅、甘露煮を仕込みました…疲れた
まだあったけど傷あり鮮度落ちもあり、もう容器も材料も体力も尽きたので諦めた…
どんな仕上がりになるか楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 06:19:56.72

>>838
小梅10kg・・・どんな拷問なんだよｗｗｗ

弁当に付いてくる小梅のヘタ取って無いのが理解できた？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 07:41:48.66

小梅は5キロでも拷問
甲州最小は疲れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 07:49:18.93

小梅のホシ取りほんと拷問なんだけど出来上がると大きい梅干しより使い勝手が良くてどんどん減ってくから気合で処理してる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 11:48:56.20

数年前普通の小梅干し漬けたんだけど柔すぎて破れちゃったの多かったんだよね
どこが悪かったんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 17:21:54.82

普通に考えれば重しが重すぎかなぁ。
浸ったら重しは極軽め（浮くのを抑える程度）で良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 19:58:33.76

今週末に小梅5キロが届く
果実酒用の瓶8リットルサイズで小梅5キロを漬けるのはキツイ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/29(水) 20:05:03.63

入りきらなくても溢れた分はジップロックで漬けたらいいし
いい意味で適当でいいのさ