【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 11:56:45.33

天日干しって衛生的にどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 12:23:45.08

気になるならネットに入れれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 13:22:32.47

>>662
こういう部屋を用意しよう

http://livedoor.blogimg.jp/spardasoul/imgs/9/9/99accba9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:27:50.72

ホコリ避けにプランター用のミニビニールハウスを検討したことならある
場所取るから諦めたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:38:03.26

>>664
ガラスは有害な紫外線は通すけど、有益な紫外線は通さないんじゃなかった？
あ、あれは人間にだけか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:04:24.39

車の中でもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:44:30.42

>>666
そこで言う有害有益の定義がよく分からんけど、こういうことなら逆じゃね？

https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html
https://www.ngci.co.jp/img/tech/kn21/21_02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:57:35.79

外歩いて呼吸するのと同じ空気に晒すことを不潔と感じるなら
無菌室から一歩も出ることができないのじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 16:03:10.99

布団たたきをする人が近くに住んでると干すのが大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 17:59:40.54

>>657
屋上は使えないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 18:04:27.14

マンションの屋上は普通入れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:01:21.61

住んでるなら、自分ちの周りの空気が汚いかどうかぐらいわかるんじゃない？
そこで干したものは食べられないって思うならやめときなよ、干さなくてもおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:20:48.84

>>661
梅漬けはフレッシュなうちに食べないと退色して見た目が悪くなるよ
実家が梅漬け派なんだけど去年の梅が食欲をそそらない色になってる
干すと何年たっても良い色なのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:59:31.75

まぁ人其々
昔なら干して梅酢は別にして紫蘇と漬け直し
軽い重石でも梅蜜がじわぁ～
半永久的に持つのは素晴らしいと言い切ったが
最近うちの70お袋さらなる進化で減塩砂糖酢を少量
食ったらすっぱーに酢の臭いがして　
不味いといっては老い先短いお方に失礼なので
食べたことが無いお味ですねぇ（うへっなんでこんなモノを）
近所の子供らに食わせたら旨い＾２と食っている？？
味の素の有害性を本能的に感じている子供らにとっては安全食物なのか
なんだか色々考えてしまう連休ですた
さて盆には梅漬けその他色々、もう散り始めた花を見つつ
ああ面倒くさいなぁと今から憂鬱楽しい気分ですた

**652** · 2019/05/09(木) 22:49:37.53

ほんとに人それぞれ。
前にも書き込んだけどうちの97で身罷ったばぁちゃんは関西の割烹旅館の家柄の娘で、家で子供のころ教えられたのは「日向くさくなるので土用干ししない」梅漬けだったそうだ。なお、シソはたっぷり入ってた。
平成元年に漬けたその梅漬けを去年喰ったけど無茶苦茶美味かった。保存性も大丈夫なんじゃないかと思う。
まぁ個々人の常在菌の違いもあるから一概に言えんけども。ちなみにそのばぁちゃんは発酵食品造るの失敗した事なかったそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 23:55:59.54

>>676
ぬか漬けと一緒で、その人に存在する酵母が素晴らしい人って居るよな。
その人がかき混ぜないと駄目だとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/10(金) 00:20:04.60

>>677
おにぎりもそう言うね
おにぎらず自分には合わなかった
手当てって言葉もあるし手って不思議だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 10:51:34.81

手当て話…緑の手とかいう話もあるよね、どう扱おうとも植物が素晴らしく育つ人の事
自分はその逆で、さらにPCやスマホを持ってるだけで（操作してなくても）フリーズやら誤作動させることが多いんで、家族から怪電波出してるって言われてるw
でも掌が温かいからかマッサージは上手いらしいし、漬物系はけっこう良い仕上がりになる
今年は去年より奮発して大粒の梅漬けるんだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:14:15.76

>>675
子供はまだ味覚発達してないからね。

私もさしす梅とか言うのやった事あるけど、梅の無駄使いだと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:19:50.23

同僚がお弁当に梅干しを毎日入れてるので、自作か聞いたら買ってるとのこと。
自作の梅干しをお裾分けしたら、喜んでくれた。
一応、去年と3年前のやつにしたんだけど、2009年、2010年、2013年のがまだある。
いま、2009年のを地道に消費中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 12:48:55.65

うちはスペースが無いから一年分しか作らないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 16:32:03.84

うちもスペースないんだけど無いなりに数年分漬けてる
前の住まいではマジで埋めに占領されかけたw
去年は前より少し広い家に引越したので調子に乗って漬けまくったらまた占領されかけてる
でも3年目5年目10年目と味の変化を味わうのが楽しいんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:15:50.01

>>676
え゛っ？
平成元年の梅漬け
さんざ既出でしょうが水上勉の土に義経梅干が出てくるのですが
それに匹敵する希少さですね
自家製梅干食わされ続けてウン十年なのですが素晴らしい話を有難う御座います
因みに平成2年に死んだ婆が昭和の頃に着けた砂糖どっぷり梅酒を飲みましたが
どっぷりながらそれなりの熟成感がありしみじみしてしまいますた

去るとても梅に残りぬ心根を
思いて涙し　花は散るなり

さてはて遅霜がこないと今年もうんざりポンやぁ
痘痕だらけの梅なれど誰か欲しい方はおらんかえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:20:46.47

>>679
我が娘ハケーンｗ
うちの長女はマジに破壊光線発射しているぞ。
PC系のマウス、KB、モニター全て2年以上持たないｗｗｗ

でも、漬物とか性格的にゼッテー無理　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:11:42.25

>>685
やはりそんな謎体質の人他にもいるのかw
娘さん言いくるめて梅干しや梅酒漬けさせてみたら、美味しい仕上がりになるかも知れないですよ！

そして昨年はじめて使った完熟豊後の梅酒を解禁したら、1年たたずなのにめっちゃくちゃまろやかで美味しかったー
すごく大粒だったから、エキスもたっぷり出て飲みやすくなったのかな？
南高梅でも4～5Lに手を出してみようか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:50:59.49

今日スーパーに小梅が出てた！
いよいよガラス瓶を引っ張り出さねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 22:00:29.67

今年も閉店間際の売れ残りの小梅を探す旅が始まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:04:17.68

今年は梅酒仕込むぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:45:05.48

>>687
令和元年初の梅の実便り

このスレ本当にホッとする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 17:56:49.03

うちの近所のスーパー5軒回ったけどまだでした@阪神
売り場はどこも作り終えてたようなので明日からに期待。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 21:22:43.67

デパ地下に和歌山産の小梅が売ってた
シーズン到来！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:07:31.44

>>692
まじか
はやっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 11:54:01.09

アマゾンで予約したところから来週の納期が来月中旬になるとの連絡あった
紀州産南高梅、青梅
悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 13:57:22.57

農作物だから仕方ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 16:23:33.04

南高の「青梅」で来月中旬？
それ遅すぎねぇか・・・うちの南高は見た感じ青梅収穫なら月末には終わりそう。
梅干し用の樹上完熟自然落果でも6月半ばには終わっていそう　　＠神奈川沿岸部

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:53:07.89

自分が毎年予約してる農園も、「青梅」の発送は6月上旬～中旬
別に普通だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:56:36.72

奄美地方で梅雨入りか～
早いな！と思ったらたいして早くなかった
年を取ったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 18:57:46.57

694ですがみなべ町の完熟黃梅は6月下旬予定なので
楽しいけど辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:24:15.29

>>691です。
今日も回ってみたらうちの近所は小梅で5月下旬になりそうだとの予想が貼ってありました。
和歌山の農家さん(あくまでそのスーパーの取引先だけど)曰く、もう一雨二雨欲しいとのこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:42:19.51

今年の梅酒はウイスキーで漬けたいと思うんだけど、シングルモルトで漬けるのは勿体ないかな
トリスとか角とかの安いので漬けたほうが癖がなくて美味しいのかな？とか色々悩んでる
だれか経験者いない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:46:57.86

高かろうが安かろうが、はっきり言ってそれほど美味くない
どうしてもホワイトリカーが嫌ってんなら仕方ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:26:07.80

梅は糖分を入れないとエキスの抽出出来ないから、仕上がりがウイスキーの癖と度数に左右されるかと
個人的には梅シロップ作って、引き上げた梅を安いウイスキーに漬け込む、所謂カストリにしたほうが
無難なものが作れる気がする、もちろん個人の好みに左右されるが

サントリーの梅酒でウイスキー樽で熟成させたのがあるけど、小瓶がコンビニとかにもあるから
一度飲んでみるといいよ
ウイスキーに梅を漬け込むだけじゃイマイチなのがわかるかも

もっともなんで果実酒はホワイトリカーと氷砂糖なのかというと、これらは雑味癖がほぼ皆無で
漬け込む具の良さを完全に引き出せるからだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:34:31.32

同じ割合で作るとしたらウイスキー梅酒よりブランデー梅酒の方が美味しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:48:52.42

ウィスキーよりブランデーの方が美味しかったらしい。

ttps://ume-shu.miyazaki.tv/handmade/1364/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 23:23:48.29

>>705
ありがとう
安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 01:36:35.58

去年は三分の一ほどゴールドラムにしてみた
美味しいけど梅酒らしさはホワイトリカーが一番だね
黒糖焼酎なら合いそうな気もするけどどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 02:13:32.94

昨年豊後をはじめて漬けたんですが、
豊後2～3L表記であの大きさというと、南高梅だとどのくらいのサイズ感になりますかね？5Lくらい？
そもそも南高梅にあるサイズなのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 03:41:36.77

>>707
黒糖焼酎合うよ
麦、芋、米、黒糖、と試した中で、一番の美味しくできたのが黒糖焼酎の梅酒だった
口に含んだ時の香りがすごくよくて華やかな梅酒になったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 06:51:27.51

>>697
>>899
そうかぁ。それは失礼した。
近隣のスーパーでみなべの完熟梅（俺が見る限り完熟ではないがｗ）は例年6月中旬から10日間売り出しなんだよなぁ。
個体平均状況を見ると家のより一週間くらい遅い感じだった。
収穫場所の問題も有るだろうしやっぱり違うんだな。　＠神奈川沿岸部

うちの甲州小梅は雨が上がれば今日の収穫予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 07:02:05.88

最近スーパーあんまり行かないから、いつのまにか梅の時期終わってそう
みんな漬けたら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 13:03:15.59

麦芽糖とホワイトリカーで作った方はおりませんか？
感想有れば嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 18:53:00.25

>>711
これからこのスレが最盛期を迎えて賑わうからまめにチェックしてくださいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 20:29:57.78

ここ3年間の梅仕事をメモったカレンダー見たけど、その年によって梅の出回る時期が違った
早い年は5月半ば～、遅い時は6月頭過ぎ～
今年はいつだろ楽しみだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 13:16:01.16

道の駅に地場産の青小梅が並んでいました＠奈良県

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:05:28.65

梅って天日干しじゃなければ絶対にダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:34:02.95

２年前に漬けたさしす梅、出来上がった直後や一年後もおいしく感じなくて、うーんって感じだったんだけど、２年寝かせたら、化けた
甘酸っぱくてめちゃめちゃ美味しくなっててびっくり
今年は3キロ着けることにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 16:04:01.14

>>716
干さなくても食べられますよ
梅漬けは梅漬けで美味しいです
梅漬けの状態で1年後に干しても大丈夫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:40:58.89

徳島産鶯宿出てたけど既にほとんど黄色い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:11:14.96

待ち遠しいね早く梅まみれになってあの芳醇な香りに包まれたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:20:17.21

もしかすると目の前の梅は甘いのかもしれない
こう思って毎年1つはつまみ食いしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 03:44:45.10

完熟じゃないと青酸強いから注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 04:34:55.08

同じ梅でもガンガン太陽に干し過ぎると皮固くなるよね。

令和元年、気合入るね。
１０ｋｇは漬けるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 07:58:57.35

>>717
良いこと聞いた
自分も漬けたけど美味しく感じなくて他人にあげてしまった
これ読んで再チャレンジする気になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 09:33:29.35

>>724
期待せずに食べてびっくりしたよ
梅干し嫌いなおかんが2粒連続食べてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 10:19:58.99

4Lポチった、楽しみ！
塩漬けの時、隙間に塩全部落ちてしまいそうなんですけど、大粒の時はどうするのが良いですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 11:43:56.70

>>726
底の塩は少なめにして上を多めにしてる
どうせ沈んでしまうんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 14:14:14.90

焼酎つけて塩をまぶしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 14:32:53.95

ジップ付き袋で漬けて天地返し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 18:16:30.83

>>725
女で梅干し嫌いは珍しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 23:00:21.05

>>730
性別関係あるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:48:46.59

>>727>>728>>729
色々なやり方知れて安心しました、ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 02:59:51.09

>>731
男性は酸っぱいものを好まない人が多い、女性は好む人が多いって話は昔から聞くな
ただし梅干しの話じゃなくて酢の物とかドレッシングの酢による酸味がメインみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 06:19:15.45

男はやっぱり男梅！
てか女は妊娠中に酸っぱい物が食べたくなるって言われる程度で平常時はそこまで差が無いと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 07:23:52.62

父方の祖母は酸味が苦手で、温州みかんですらそのままでは
酸っぱくて食べられないと言って石油ストーブで焼いてから
食べてたなぁ
女の人でも酸っぱいの苦手な人って結構いるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 11:16:10.28

女はたいていトマト好きだけど、男のトマト嫌いはかなりいると聞いた
料理上手アピールにトマトを使うのは逆効果のケースもあるから慎重に云々

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 14:49:24.62

うちのおかんのせいで論議が交わされている…
もともと私の作る梅干しが塩分15%でしょっぱ酸っぱいから苦手なのかも

さしす梅ね、出来上がった当初は甘くもしょっぱくも無くボヤーっとした味に酢のツンツンした感じだけが際立っていたのだけど、２年後の今食べてみたら、それらが上手く馴染んでまとまって最高に甘酸っぱくてフルーティになった
もう捨てようかと思っていたから嬉しかったし、味をしめて今年も作ることにした
同じような方いたら、是非２年待ってみて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 16:39:27.67

今年の“きょうの料理6月号”はどんな感じなんだろう
年々梅干しが追いやられている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:53:42.59

群馬産の小梅が出てたから買ってしまった。カリカリ梅にしようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 20:24:18.71

>>738
むしろ特集組まれて好待遇になってる気がするんだけど
ここ数年ずっとロケ出てるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 20:38:57.60

去年の6月号で梅酒に使ってる瓶、ボルミオリロッコだった
セラーメイトじゃないんだな
角瓶のほうがオシャレだからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:29:20.10

知合いの梅仕事好きネラーに教えてもらった
この人が50%なんだって
‪@kumagaogaogao ‬

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:34:21.80

>>742
見てきたw
確かにアイコンはリラックマだったが確証が持てんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:39:21.23

誰かリプかDMしてみてほしい
そしてあの５０%で作った梅干しか現在どうなってるのか画像見せてほしいと
ちなみに私はツイッター垢持ってないのでできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:45:03.19

>>744
自分で垢作って聞けばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:23:24.87

もう何年も経つのにいつまでも５０％さん話題に出すの粘着すぎてキモいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:36:37.67

ツイヲチはツイヲチ板でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/18(土) 23:56:54.83

>>746
年寄りにはつい昨日のことのように思えてなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 00:49:28.67

みりん梅酒がもう10年以上昔とか信じらんない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 06:17:23.28

50%さんと言えば誤爆画像だろ
古参なら分かるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:01:45.20

毎年毎年定期的にわく50%信者キモすぎてうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:10:26.53

>>751
スルーできないなら5ちゃん向いてないんだからスルースキル上げるか見るのやめればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 07:14:59.24

そういうならそっちもスルーしなよ
さすがにもう何年目だよって思うから書いただけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:05:30.73

新参者の私には何のことか分かりませんが、良かれ悪かれ話題性ありそうな人っすな
ちょっと気になってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 08:46:54.31

梅干し文化に古参も新参もないでしょ
くだらない
みんなでのんびり梅干しを作るスレなのに

見事に陳列が終わった瓶とリカーと砂糖の棚に梅だけがまだ来ない@東京都
ワクワク

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:43:00.21

甲府もカリカリ小梅の名産地

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 15:04:16.02

新生姜が出てたんで、さし酢使ってガリを仕込んだ
梅干しの瓶空ける為に白干しでおかか練り梅も
去年の梅酒から実を引き上げてパウンドケーキ
ついでにらっきょうも瓶からタッパーに移して全ての準備完了
後は梅とらっきょ待ち
山椒もあるし、この時期は１年で1番わくわくする！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:52:14.33

令和初の小梅を1キロ漬けたよ
熊本産で18％にしたよ
漬けたてで梅と塩のコントラストがはっきりしてるのを眺める今が一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/19(日) 23:31:10.81

すげーわかる。
明日古城梅買ってきて令和初梅の予定。
予想してたより値上がりして無いみたいなので、令和初年物として限界まで漬けて多年愛でる予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 01:46:18.79

>>757
いいなあ山椒
実家にあったけど今はもうない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:19:00.47

とても良いらっきょうが出てたので買ってきた
らっきょう店頭に出るのときようの料理6月号で始まった～と楽しくなる