【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 03:00:32.75

共産党臭い、そんなのいらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 06:42:38.15

猫写真の方がイラネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 06:54:32.88

デリケートな話だから著者も出版社も酒税法分かって載せてる
いつの日か事業として実施する場合にそのレシピが参考になるかもねってことで
結局は読者次第
梅の話に戻しましょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 07:06:11.73

>>627
きめえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 07:51:07.16

確かにブサイクな猫背景に写り込ませてるやつはウザい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 08:55:30.38

定期的に出る50%ﾏﾝｾｰも正直うざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 09:30:34.92

>>623
ビールキットも堂々と売られてるだろ
酒税法分かってるから1％以下で作ってねと注意書き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 10:08:28.77

あの猫はかわいい
お顔もかわいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 11:49:23.23

かわいくない猫などいない！

胡瓜に梅酢つけてバリボリ
また梅酢使い切れなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 12:30:48.35

今年の梅干しと猫に期待

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:12:17.88

シロップって発酵させると何がいけないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:42:08.67

>>638
発酵を止めないと酵母に糖を持っていかれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 20:59:48.58

>>636
梅酢ね…
ドレッシング、和え物、麺の汁、酢飯の酢代わり、
同じく使いきれんかった
もう風呂に入れればいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:14:46.02

梅酢は大根の桜漬けや紅生姜作るから余らない
もっとたくさん梅漬ければいいんだろうけど4キロが限界

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:24:41.23

千切りキャベツを漬けたらどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 21:47:49.01

焼酎の水割りに垂らして飲む

肉類にソースの代わりに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 22:43:41.10

梅酢に新生姜漬けたの美味しい
漬け終わったあとの酢も何かに使えないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 22:46:58.38

すし酢に混ぜて終わりかねぇ
薄まってるから保存が怖いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 23:24:49.76

酢醤油やポン酢を使う場面で試してみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 23:34:18.55

梅酢でミョウガ漬けたやつが好き
白梅酢なのにきれいにピンク？赤？になるのも感動する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 00:48:16.30

>>639
ありがとう
甘くなくなるのね
冷蔵保存し早めに消費するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 02:56:10.53

去年はじめて漬けて、梅酢が最初に無くなった
梅煮で梅干しの代わりに使うとどんどん消費してしまう
去年は終わりかけで覚醒めてスーパーの南高梅買って漬けただけだけど、今年はちゃんとした農家さんで買いたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 13:55:43.47

>>648
https://kurashi-idea.net/kantan-recipe/post-7356/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 22:14:44.58

>>644
ある程度薄く切った大根やキャベツを漬ける。原液だと濃すぎるから丁度いい塩梅になる
唐揚げの下味付けるのにも使える
ご飯炊く時に少し混ぜてから宅。入れすぎるとご飯がべとべとになるから駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/07(火) 23:39:09.27

梅酢痺れるほど美味いよね。
2月に死んだうちのばあちゃんが平成元年に仕込んだ梅が出てきたんだけど、梅自体よりもしそ、シソよりも梅酢の方が美味かった。炊きたてのご飯に梅酢が最高だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 15:25:15.93

干した後にじんわり出て来る梅酢はおいしいね。

最初に出る梅酢は中々使い切れないなぁ。
和え物や麺のタレはほんのすこしで事足りるからまだ何年か前のが残ってる。
毎日梅風味ばかりもアレだし、梅塩でも作るか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 17:10:25.24

干した後にじんわり出てくるのは梅蜜ではないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 19:52:00.56

俺も梅蜜が一般的だと思ってるけど梅酢と呼ぶ人も居た
では梅酢は何と呼んでるのかというと不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 21:18:39.28

去年は暑かったけど土用干し捗ったなぁ
令和元年いい天気でありますよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 22:19:25.16

マンソンの外壁塗装するらしく黒い幕で全体を覆われてしまうんだ
ただでさえ日の当たる場所を確保するのに大変なベランダ干しなのに
一切日が当たらない状態が夏の終わりまで続くらしい
今年は土用干し出来ないから梅干し作り諦めようかと思ったけど
干すのはいつでも出来るよね
毎年の楽しみだからやっぱ諦めきれないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 23:34:24.71

>>657
近所の公園とか河川敷に干しにいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 05:39:57.33

>>657
無理に夏に干そうと頑張らなくても
産地は冬でも干しているぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 05:41:33.50

今年の梅も予約した
楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 10:07:12.57

干さない梅漬けも十分うまいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 11:56:45.33

天日干しって衛生的にどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 12:23:45.08

気になるならネットに入れれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 13:22:32.47

>>662
こういう部屋を用意しよう

http://livedoor.blogimg.jp/spardasoul/imgs/9/9/99accba9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:27:50.72

ホコリ避けにプランター用のミニビニールハウスを検討したことならある
場所取るから諦めたが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 14:38:03.26

>>664
ガラスは有害な紫外線は通すけど、有益な紫外線は通さないんじゃなかった？
あ、あれは人間にだけか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:04:24.39

車の中でもいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:44:30.42

>>666
そこで言う有害有益の定義がよく分からんけど、こういうことなら逆じゃね？

https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html
https://www.ngci.co.jp/img/tech/kn21/21_02.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 15:57:35.79

外歩いて呼吸するのと同じ空気に晒すことを不潔と感じるなら
無菌室から一歩も出ることができないのじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 16:03:10.99

布団たたきをする人が近くに住んでると干すのが大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 17:59:40.54

>>657
屋上は使えないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 18:04:27.14

マンションの屋上は普通入れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:01:21.61

住んでるなら、自分ちの周りの空気が汚いかどうかぐらいわかるんじゃない？
そこで干したものは食べられないって思うならやめときなよ、干さなくてもおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:20:48.84

>>661
梅漬けはフレッシュなうちに食べないと退色して見た目が悪くなるよ
実家が梅漬け派なんだけど去年の梅が食欲をそそらない色になってる
干すと何年たっても良い色なのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 19:59:31.75

まぁ人其々
昔なら干して梅酢は別にして紫蘇と漬け直し
軽い重石でも梅蜜がじわぁ～
半永久的に持つのは素晴らしいと言い切ったが
最近うちの70お袋さらなる進化で減塩砂糖酢を少量
食ったらすっぱーに酢の臭いがして　
不味いといっては老い先短いお方に失礼なので
食べたことが無いお味ですねぇ（うへっなんでこんなモノを）
近所の子供らに食わせたら旨い＾２と食っている？？
味の素の有害性を本能的に感じている子供らにとっては安全食物なのか
なんだか色々考えてしまう連休ですた
さて盆には梅漬けその他色々、もう散り始めた花を見つつ
ああ面倒くさいなぁと今から憂鬱楽しい気分ですた

**652** · 2019/05/09(木) 22:49:37.53

ほんとに人それぞれ。
前にも書き込んだけどうちの97で身罷ったばぁちゃんは関西の割烹旅館の家柄の娘で、家で子供のころ教えられたのは「日向くさくなるので土用干ししない」梅漬けだったそうだ。なお、シソはたっぷり入ってた。
平成元年に漬けたその梅漬けを去年喰ったけど無茶苦茶美味かった。保存性も大丈夫なんじゃないかと思う。
まぁ個々人の常在菌の違いもあるから一概に言えんけども。ちなみにそのばぁちゃんは発酵食品造るの失敗した事なかったそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/09(木) 23:55:59.54

>>676
ぬか漬けと一緒で、その人に存在する酵母が素晴らしい人って居るよな。
その人がかき混ぜないと駄目だとか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/10(金) 00:20:04.60

>>677
おにぎりもそう言うね
おにぎらず自分には合わなかった
手当てって言葉もあるし手って不思議だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 10:51:34.81

手当て話…緑の手とかいう話もあるよね、どう扱おうとも植物が素晴らしく育つ人の事
自分はその逆で、さらにPCやスマホを持ってるだけで（操作してなくても）フリーズやら誤作動させることが多いんで、家族から怪電波出してるって言われてるw
でも掌が温かいからかマッサージは上手いらしいし、漬物系はけっこう良い仕上がりになる
今年は去年より奮発して大粒の梅漬けるんだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:14:15.76

>>675
子供はまだ味覚発達してないからね。

私もさしす梅とか言うのやった事あるけど、梅の無駄使いだと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 11:19:50.23

同僚がお弁当に梅干しを毎日入れてるので、自作か聞いたら買ってるとのこと。
自作の梅干しをお裾分けしたら、喜んでくれた。
一応、去年と3年前のやつにしたんだけど、2009年、2010年、2013年のがまだある。
いま、2009年のを地道に消費中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 12:48:55.65

うちはスペースが無いから一年分しか作らないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 16:32:03.84

うちもスペースないんだけど無いなりに数年分漬けてる
前の住まいではマジで埋めに占領されかけたw
去年は前より少し広い家に引越したので調子に乗って漬けまくったらまた占領されかけてる
でも3年目5年目10年目と味の変化を味わうのが楽しいんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:15:50.01

>>676
え゛っ？
平成元年の梅漬け
さんざ既出でしょうが水上勉の土に義経梅干が出てくるのですが
それに匹敵する希少さですね
自家製梅干食わされ続けてウン十年なのですが素晴らしい話を有難う御座います
因みに平成2年に死んだ婆が昭和の頃に着けた砂糖どっぷり梅酒を飲みましたが
どっぷりながらそれなりの熟成感がありしみじみしてしまいますた

去るとても梅に残りぬ心根を
思いて涙し　花は散るなり

さてはて遅霜がこないと今年もうんざりポンやぁ
痘痕だらけの梅なれど誰か欲しい方はおらんかえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:20:46.47

>>679
我が娘ハケーンｗ
うちの長女はマジに破壊光線発射しているぞ。
PC系のマウス、KB、モニター全て2年以上持たないｗｗｗ

でも、漬物とか性格的にゼッテー無理　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:11:42.25

>>685
やはりそんな謎体質の人他にもいるのかw
娘さん言いくるめて梅干しや梅酒漬けさせてみたら、美味しい仕上がりになるかも知れないですよ！

そして昨年はじめて使った完熟豊後の梅酒を解禁したら、1年たたずなのにめっちゃくちゃまろやかで美味しかったー
すごく大粒だったから、エキスもたっぷり出て飲みやすくなったのかな？
南高梅でも4～5Lに手を出してみようか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 21:50:59.49

今日スーパーに小梅が出てた！
いよいよガラス瓶を引っ張り出さねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 22:00:29.67

今年も閉店間際の売れ残りの小梅を探す旅が始まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:04:17.68

今年は梅酒仕込むぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:45:05.48

>>687
令和元年初の梅の実便り

このスレ本当にホッとする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 17:56:49.03

うちの近所のスーパー5軒回ったけどまだでした@阪神
売り場はどこも作り終えてたようなので明日からに期待。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 21:22:43.67

デパ地下に和歌山産の小梅が売ってた
シーズン到来！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:07:31.44

>>692
まじか
はやっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 11:54:01.09

アマゾンで予約したところから来週の納期が来月中旬になるとの連絡あった
紀州産南高梅、青梅
悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 13:57:22.57

農作物だから仕方ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/13(月) 16:23:33.04

南高の「青梅」で来月中旬？
それ遅すぎねぇか・・・うちの南高は見た感じ青梅収穫なら月末には終わりそう。
梅干し用の樹上完熟自然落果でも6月半ばには終わっていそう　　＠神奈川沿岸部

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:53:07.89

自分が毎年予約してる農園も、「青梅」の発送は6月上旬～中旬
別に普通だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 17:56:36.72

奄美地方で梅雨入りか～
早いな！と思ったらたいして早くなかった
年を取ったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 18:57:46.57

694ですがみなべ町の完熟黃梅は6月下旬予定なので
楽しいけど辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:24:15.29

>>691です。
今日も回ってみたらうちの近所は小梅で5月下旬になりそうだとの予想が貼ってありました。
和歌山の農家さん(あくまでそのスーパーの取引先だけど)曰く、もう一雨二雨欲しいとのこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:42:19.51

今年の梅酒はウイスキーで漬けたいと思うんだけど、シングルモルトで漬けるのは勿体ないかな
トリスとか角とかの安いので漬けたほうが癖がなくて美味しいのかな？とか色々悩んでる
だれか経験者いない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:46:57.86

高かろうが安かろうが、はっきり言ってそれほど美味くない
どうしてもホワイトリカーが嫌ってんなら仕方ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:26:07.80

梅は糖分を入れないとエキスの抽出出来ないから、仕上がりがウイスキーの癖と度数に左右されるかと
個人的には梅シロップ作って、引き上げた梅を安いウイスキーに漬け込む、所謂カストリにしたほうが
無難なものが作れる気がする、もちろん個人の好みに左右されるが

サントリーの梅酒でウイスキー樽で熟成させたのがあるけど、小瓶がコンビニとかにもあるから
一度飲んでみるといいよ
ウイスキーに梅を漬け込むだけじゃイマイチなのがわかるかも

もっともなんで果実酒はホワイトリカーと氷砂糖なのかというと、これらは雑味癖がほぼ皆無で
漬け込む具の良さを完全に引き出せるからだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:34:31.32

同じ割合で作るとしたらウイスキー梅酒よりブランデー梅酒の方が美味しい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 22:48:52.42

ウィスキーよりブランデーの方が美味しかったらしい。

ttps://ume-shu.miyazaki.tv/handmade/1364/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 23:23:48.29

>>705
ありがとう
安心した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 01:36:35.58

去年は三分の一ほどゴールドラムにしてみた
美味しいけど梅酒らしさはホワイトリカーが一番だね
黒糖焼酎なら合いそうな気もするけどどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 02:13:32.94

昨年豊後をはじめて漬けたんですが、
豊後2～3L表記であの大きさというと、南高梅だとどのくらいのサイズ感になりますかね？5Lくらい？
そもそも南高梅にあるサイズなのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 03:41:36.77

>>707
黒糖焼酎合うよ
麦、芋、米、黒糖、と試した中で、一番の美味しくできたのが黒糖焼酎の梅酒だった
口に含んだ時の香りがすごくよくて華やかな梅酒になったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 06:51:27.51

>>697
>>899
そうかぁ。それは失礼した。
近隣のスーパーでみなべの完熟梅（俺が見る限り完熟ではないがｗ）は例年6月中旬から10日間売り出しなんだよなぁ。
個体平均状況を見ると家のより一週間くらい遅い感じだった。
収穫場所の問題も有るだろうしやっぱり違うんだな。　＠神奈川沿岸部

うちの甲州小梅は雨が上がれば今日の収穫予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 07:02:05.88

最近スーパーあんまり行かないから、いつのまにか梅の時期終わってそう
みんな漬けたら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 13:03:15.59

麦芽糖とホワイトリカーで作った方はおりませんか？
感想有れば嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 18:53:00.25

>>711
これからこのスレが最盛期を迎えて賑わうからまめにチェックしてくださいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/15(水) 20:29:57.78

ここ3年間の梅仕事をメモったカレンダー見たけど、その年によって梅の出回る時期が違った
早い年は5月半ば～、遅い時は6月頭過ぎ～
今年はいつだろ楽しみだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 13:16:01.16

道の駅に地場産の青小梅が並んでいました＠奈良県

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:05:28.65

梅って天日干しじゃなければ絶対にダメなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 15:34:02.95

２年前に漬けたさしす梅、出来上がった直後や一年後もおいしく感じなくて、うーんって感じだったんだけど、２年寝かせたら、化けた
甘酸っぱくてめちゃめちゃ美味しくなっててびっくり
今年は3キロ着けることにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 16:04:01.14

>>716
干さなくても食べられますよ
梅漬けは梅漬けで美味しいです
梅漬けの状態で1年後に干しても大丈夫です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:40:58.89

徳島産鶯宿出てたけど既にほとんど黄色い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:11:14.96

待ち遠しいね早く梅まみれになってあの芳醇な香りに包まれたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:20:17.21

もしかすると目の前の梅は甘いのかもしれない
こう思って毎年1つはつまみ食いしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 03:44:45.10

完熟じゃないと青酸強いから注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 04:34:55.08

同じ梅でもガンガン太陽に干し過ぎると皮固くなるよね。

令和元年、気合入るね。
１０ｋｇは漬けるぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 07:58:57.35

>>717
良いこと聞いた
自分も漬けたけど美味しく感じなくて他人にあげてしまった
これ読んで再チャレンジする気になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 09:33:29.35

>>724
期待せずに食べてびっくりしたよ
梅干し嫌いなおかんが2粒連続食べてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 10:19:58.99

4Lポチった、楽しみ！
塩漬けの時、隙間に塩全部落ちてしまいそうなんですけど、大粒の時はどうするのが良いですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/17(金) 11:43:56.70

>>726
底の塩は少なめにして上を多めにしてる
どうせ沈んでしまうんだけど