【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 21:27:56.97

>>503
へー！そういう梅もあるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 21:52:47.46

北東北だと梅桜が同時、北海道だと場所によっては蝦夷桜より豊後の方が遅いんだっけか
うちも豊作だった去年よりは受粉率が低そう
開花期間中晴天の日は強風で、全般降雨日数が多かった

**504** · 2019/03/26(火) 00:45:38.11

北海道の道央圏です
2月に京都に行ったら本当に梅が先でびっくりしました
道内産の梅が出回るのは7月以降です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 08:21:11.40

日本はいろいろな四季が有るからそれぞれ特徴が有って面白いよね。

特に春は地元関東だと　梅→桃→桜って感じの開花で1月から4月頭まで楽しめる。
東北辺りだと雪が解けて四月中頃に梅桃桜が一気に開花。
白黒の世界から一気に色鮮やかな春の息吹を感じることが出来る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 12:31:56.53

梅は常に早いけど、去年うちの近辺は桜の後に菜の花と桃だったよw
気候が乱れて樹木達も大変だなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 15:04:51.71

奈良県の天川村へ行った時に宿の人が４月下旬頃に水仙と梅と桜が咲き揃うとか言ってたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 12:40:19.80

>>509
洞川はその通りだが、大塔村阪本郵便局だとチョット差があるらしい
地元民は阪本郵便局からの道を飲酒で100kmで走るジェットコースター
309号線にトンネルが出来たから使われなくなった

吉野川よりも南は、公権力が及ばない、魔界
大塔村から南は、言葉が京阪奈アクセントでは無い
十津川沿いに天領（幕府直轄地）で、J-リーグ、八咫烏の地

尚、吉野の桜、下千本、中千本、上千本、奥千本の奥千本は千本は無いらしい
吉野の桜は山桜であって、ソメイヨシノでは無く、少し遅く咲く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 14:20:46.31

>>510
魔界ワロタｗ
寒いところは爆発的な春だから楽しみ方が違う感じ。
日本はいろいろな四季が有って楽しいよね。

今年は南高梅が少し少な目かな、鶯宿はこのままいけば豊作だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 21:15:32.56

ガラスの仮面の梅の里？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 13:19:00.92

>>512
水戸泉の弟、梅の里昭二
最高位、西十両13枚目

>>511
鶯宿といえば御所は、でんでん、ぜんぜん～ない、が混じる
尺土～新庄は、ぜんぜん、だった様に思う
五條に行くと、でんでん～ない
言葉が違うな
御所には「蛇穴」難読地名があり、怖くて近寄れない
ヤマカガシなら良いが、マムシだったら大変
蝮酒でも作るか？
河合町には「穴闇」もあるぞ
名倉健一だな

「前鬼」というところがあり、五鬼助は、鬼の子孫で存命
天狗も住んでいるのに、公権力が立ち入れる訳がない
六根清浄

ケッペン気候区分で、大台ケ原はDfa気候

梅の豊作は隔年だろ
月ヶ瀬村か？あそこは名張川沿いの笠置山沿道に桜があり、美しい
月ヶ瀬口から歩くと、1時間半は掛かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 19:52:26.64

>>509
福島県三春も行ってみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 22:26:13.20

>>514
https://weathernews.jp/s/topics/201804/260045/
北へ行けば行くほど、桜が梅に追い付く

菅原道真
「東風吹かば匂いよこせよ梅の花、主なしとて春な忘れそ」
この頃の花見は、桜ではなく、梅だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 11:44:53.46

新元号「令和」梅の花が縁ですってよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 12:38:30.73

梅の時代が来たな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 21:44:02.48

そっかー今年は令和初の梅仕事になるんだなー
いい出来になりますように

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 21:53:11.76

いつもは10kgだけど、今年だけ20kg漬けて保存しとくかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 21:58:43.21

今年も白加賀で梅干し作るぞ楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 22:09:05.82

梅の仕込み甲斐がある年だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 22:25:40.53

昨年は時期終わりにはじめて通販してみたから、今年は早めに動かなきゃなー
で、豊後とラムでつけた梅酒を味見してみた
元々ラムの匂い好きなんで、豊後のコクのある香りとあいまって好みの香りに
味はまあまあ、まだちょっとアルコールの尖りがあるかなぁ
また半年一年寝かせよう、楽しみー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 23:26:15.09

令和初か！
今年は梅酒やめようと思ってたけど漬けるべきかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 01:56:37.99

変な高騰しなきゃ多めに漬けてもいいな
去年仕込みの自作梅酒を飲みながら令和を迎える精神的充足感

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 09:17:46.82

今年は子供が高校入学でこれから弁当に梅干し入れることも多くなるだろうから例年より多めにつけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 09:29:35.60

雹降った／(^o^)＼
影響なかったら良いのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/03(水) 13:51:14.58

「令和元年の梅干しだよ」
「令和元年の梅酒だよ」
とか言ってみたいよね
>>524
ほんと、変にぼったくり価格になりませんように
あと天気がいいといいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 09:02:40.83

>>523
次に元号が変わる（無くなる）時に飲めば良い
渋くなるから梅は2年以内に上げた方が良いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 23:52:19.93

不敬なこととは重々承知の上で言っちゃうが
皇太子殿下よりずっと年下の自分はもう一度改元を経験する可能性がかなりある
令和が終わる時に令和元年の梅酒を飲むというのはいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 00:20:21.29

梅酒って寝かせるほど飲みやすく(まろやか？)なると聞きました
作りたいけど下戸なのでちょびっとずつしか消費できないと思います、そしてアルコール風味が強いと全く飲めないと思います
なん年ほどから明確に変わるものですか
賞味期限とかとくに無いのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 02:18:35.14

無理に作らなくてもいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 02:57:21.29

チョーヤでもおばあちゃんでも市販の梅酒を水で半分に割ってもまだ飲めないなら梅酒は無理
梅シロ作るべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 08:41:06.10

>>530
自分は特定の時しかお酒飲まない人です。（酒自体は飲めるが好んで飲まない）

リカーで漬けたとして3年で普通の市販よりいい感じ、5年でほぼアルコールのトゲが無くなってウメェとなる。
泡盛では5年でどうにか、8年でウメェって感じっす。
日本酒だと火入れしている酒で半年くらいかな？

賞味期限はアルコール度の高さに比例する感じです。高ければ持つ。
リカーだと20年でも逝けると思います。
日本酒梅酒は3年かなぁ？頑張って4年、それ以上だと味がエグく変わります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 09:10:00.52

飲めないのに作りたいならチョーヤに就職すればイイと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 12:00:03.71

今年の梅酒梅干用に
青梅と完熟梅10Kg予約しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 15:19:21.39

530です
参考になります
皆さんどうもありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 13:14:40.55

もう生梅予約開始している所もあるんだね
今までは予算ありきだったけど在庫(置場所)と相談

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 22:49:29.67

完熟梅って通販で買うと流通時に潰れるの結構出るのかなあ
歩留まり率どれくらいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 00:26:38.97

いろんな梅農家さんやJAさんから完熟梅をお取り寄せしてるけど潰れてたのは無かったなぁ。箱と接して傷んで変色してるのは5キロで数粒あるくらい。
極上てもぎ完熟梅や自然落下完熟梅とかは取り寄せてないからわからないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 08:47:34.48

>>538
自家製の梅がメインだけど樹上完熟・自然落果だと相当数NG出るんじゃないかな？
部分的には琵琶の実レベルで柔くなっている梅が多いし。
生産者的に弾く(弾かれる)のは割れくらいなんじゃね。

手?ぎや振動落果だと発送時に選果しているだろうけどかなり固いからそれ程でもないかと。
この辺は流通乗っても直送なら1割もNG出ないと思うよ。
造る時に割れちゃう方が遥かに多いかと　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 08:51:25.09

毎年近所の産直市場で買う自然落下の完熟梅は、到底ダン箱での
宅配には耐えられないであろう繊細さです
生産者さん自ら店頭に立っての直販ですが、それでも、キズ物が
入るのは避けられないからと、いつも余分に入れてくれますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 11:38:28.74

やわらかい良い梅干しができそうだね
いいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:13:21.76

完熟は主に通販で購入してますが、ひどい目に遭ったことはないなあ
数粒くらいは除外するか悩むくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 17:14:08.61

>>543
私も通販でしか買えないけど酷いのに当たったことはないなぁ
除外するか悩む数粒は梅酒にポーンしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:54:49.50

発送に耐えられるのは完熟なのか問題が出てくる
青いの送ってくる所もあるし
木から自然にポトリと落ちたのなんか打ち身してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 17:03:53.49

このスレでいいのかわからんけど
おくらを輪切りにして梅肉と和える
削り節まぶして食べると旨いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 13:06:25.66

>>546
大歓迎だよ

令和元年なにを漬けようか今からワクワクだー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 16:35:03.57

去年初めて漬けた梅干し、出来立てはフルーティでおいしくて
ここでよく言われる年明けまで寝かせる必要なんてないじゃん！と思ってた
でも涼しくなる頃には酸っぱすぎて食べられないぐらいになったので、放置してたのをさっき思い出して食べたらめちゃくちゃおいしかった
今年も作るぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 19:22:19.79

>>546

あ～、俺は鰹節より昆布かワカメ派だ

動物性の物なら鶏のササミなり胸肉なりを細く裂いたヤツと和えるね、俺は。

あくまで俺の好みです。これでチビチビと・・(;^_^A

ていうか、一昨年漬けたのをまだ干してない・・(^_^;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 12:44:02.16

>>549
あ、思い出しちまった。
先月頭に高菜漬けたのを忘れてた。

見るのが怖い　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 13:33:29.18

>>550

酸味と熟成が効いてそう・・(;^_^A

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 11:18:07.24

未だ見る勇気が沸きません　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 18:51:09.79

早よ見なはれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:41:26.89

去年は猛暑で土用干しも捗った
今年も天気がいいといいな
>>549
去年の梅酢カメに入れっぱなしだわ
明日片付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:36:52.80

>>552
割と大丈夫かもよ
過発酵なら炒めたり、まだ本格的に暖かくなる前だし鍋のアクセントにしてもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:22:29.84

調味料として使うのかいいだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 17:28:37.18

わが家では梅酢と創味のつゆを適度に薄めてポン酢代わりに使っていますが、なかなか美味しい
ベストの配合割合は未だ不明
梅酢は酸味もあるが塩分15%なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 17:59:23.92

うちは夏場に素麺とかのつけ汁が薄くなったら梅干か梅酢少したらす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:57:55.24

上にあったオクラの梅肉和え、
梅酢でも良さげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 19:06:50.30

みなさん今年は何キロ漬けますか？
予定で30キロ漬けようかと思ってます(予定では)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 19:11:12.58

>>560
すごい、何人家族？
うちは二人暮らしで実家以外にお裾分け予定もないから、梅干しは5kgかなあ
梅酒は余ってるので予定なし
梅シロップか梅酢で2kgに収めたい
スーパーで芳しい梅の香りを嗅ぐと浮かされて衝動買いしちゃうから、予定は少な目にしておきたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 19:13:21.67

>>560
売りに出す方？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 19:14:11.30

今年は農園の白加賀10kgに、毎日スーパーに通って値引きされた小梅をあるだけ漬けようかなと思ってる
でも、卑しいこと考えてると残ってないんだよなぁ(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 20:06:23.20

去年の台風くらった地域は不作っぽいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 21:01:22.60

埼玉の梅が無事なら我が家は安泰だがどうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 21:10:41.44

今年は開花状況自体は良かったが、高田梅以外の実付きが凄く悪い。
梅は自分家で取れただけ使うが、見た感じは漁協樽2つ無いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 02:55:23.82

去年の梅干・・・試しに何個か食べるが
やっぱり一年になる頃になるとやっぱり塩の尖りが馴染んで味が丸くなるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 20:35:07.07

近所の梅の木に青梅のちっちゃいのが付き出したよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 00:56:40.23

ワクワク！o(^-^)o

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 00:01:25.91

3年前に始めて漬けたのが20%で
しょっぱくて食べられなくて挫折した
それで梅干し作りは向いてないと諦めてたけど
この前風邪ひいて、放置してた梅干しをお粥のお供に食べたらすごく美味しくなってた
今年からまた漬ける！
ずっと作り続けてれば良かったと後悔したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 04:58:57.96

20%じゃ塩っぱいだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 10:10:10.49

だがそれがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 11:16:42.99

梅干そのまま丼に入れて食うだけしかやらんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 12:58:39.23

おにぎりはしょっぱい梅干しの方が美味しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 15:26:38.89

20%で酸っぱい梅干しができて18%でしょっぱい塩ふきのジャリジャリの梅干しができたわ
うちの場合は理由がわかってる、完熟した梅で作るとしっとりして酸っぱい梅干しになった
18%のしょっぱい梅干しは追熟したり干しすぎたりして梅の水分が少くなってジャリジャリの梅干しができたわ
わたしは20%の梅干しが好みだけど、子供はジャリジャリの梅干しが好きで好みが合わなくて困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/26(金) 15:59:20.85

うちでも家族の意見が分かれるので、塩18%のものと、塩と砂糖
各10%の二種類漬けますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 19:15:48.13

ちょくちょく出てくる50%って何のことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 20:00:58.41

>>577

http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/38

38ぱくぱく名無しさん2018/06/05(火) 09:44:17.49ID:Gf3pyH6G
人生初梅干しは２０数年前
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中

あ、干してないから梅漬けです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 21:20:13.84

ここでの50%氏はレオパレスのほうじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 21:22:01.87

さらに辿ってみた、多分これが50％の初登場
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/619-624

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 21:22:34.53

>>578
それじゃ100%じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/27(土) 21:34:00.30

>>581
うろ覚えすぎた
前に50％氏を調べたの5年は前だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 06:25:05.52

50%さんはレオパレスの狭い部屋で始めて梅干し作りをしてて、画像を載せまくってた人だよな。
その時に20%で漬けるつもりが計算違いで50%になってしまったとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 07:22:23.51

>>583
アラサーのおっさんでおっちょこちょいだった覚えがw
リラックマのぬいぐるみも一緒に写ってたから
もしかしたら女の人かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 08:07:12.59

調味料としてなら使い途もありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 08:09:35.33

龜に詰めて埋めても1000年保ちそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 09:45:07.64

50パーの梅干しとかどんなだよ
放射能やサリンにすら耐えられる無敵の梅干しかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:37:43.07

それはただの塩蔵梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:42:17.79

>>587
その例えかたは適切ではないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 11:49:18.01

噂では50%氏の作った梅干しと一般人の作った梅干しを同じ皿に置いといたら
一般人の作った梅干しが自然発火し灰となり、皿が割れてしまったという伝説がある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 14:31:11.51

50%さんは誤爆画像がおもしろかった記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 18:38:28.32

>>591
何を誤爆したの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 18:46:22.30

あったなwww
真剣な相談内容だったのに画像がとんでとないもので梅干し吹き出したわwwwww
確か警察官だったか教師だったかがイチャついて問題化したニュース画像だった記憶がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 21:10:19.16

塩梅は、梅と紫蘇の質量を足して、昔から18％と決まっている
18％以上だと辛すぎる
18％未満だと何らかの処理（冷蔵庫・防腐座等）が不可欠
18％未満だと、京都を中心とする気候なら、どうしても黴が生える
北海道では解らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 23:23:59.48

18％の白干しが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 03:30:49.81

>>594
8年前仕込んだ15%まだ余裕
３年前に仕込んだ１０％まだ全然余裕。この年申年だったので大量に仕込んだけどなんともない。
味がこなれて旨い。
勿論常温冷暗所保存。自分も白梅干しが好きなので紫蘇は入れない＠大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 07:49:51.28

去年熱湯で強制追熟した18%の梅干をあまり期待せずに味見してみた。
皮の柔らかさ、しょっぱさと酸味の少し尖った感じがもろ自分好みでかなりイケた。

今年も3キロ分くらいは青っぽいやつ買って熱湯追熟した梅干こさえるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 13:18:35.74

>>597
熱湯追熟ってどうやるの？やり方教えてくれるとうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 17:29:40.73

>>598
まだ青さの残る梅に熱湯かけて20秒たったらお湯を捨てて粗熱とれたら分量の塩まぶして漬けるだけ。
※少し温かいほうが塩馴染みはいいかも。

強制追熟で検索すると出てくるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 17:31:50.86

>>598
追記
塩まぶして漬けたあとは通常の梅干づくりと工程は一緒だよん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 19:39:02.28

かつて熱湯追熟をここに書いたらえらい勢いで叩いてくる人がいたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 19:59:39.33

硬い皮に火を通して柔らかくするのが目的なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 23:41:20.99

ほとんど青いままの実で梅干し作ったけど、感動するほどおいしくできたよ
品種がよかったのかな