【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 18:31:36.51

>>359
ありがとう
これは来年やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 14:23:55.88

まだ早いけど良いお年をお迎えください
今年1年も色々あったね
老木梅が意外と実をつけたので老母のため収穫したのが一番かな
生きているうちに梅干になればいいのだが・・
梅漬け、干し、三年保存それから食え
老母の教えというか昔からの言い伝えらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 18:23:02.66

半年経ったので紫蘇梅漬けを開封した。
紫蘇多めなので表面もしっかり紅色で、箸で割ったらそれより明るく鮮やかな赤に染まっていた
味も塩、紫蘇、梅だけなのにほんのり甘くて良い塩梅に仕上がっていた

梅酢もご飯に垂らすだけでうまいし、広げて重ねて一緒に漬けていた紫蘇を
小さいおにぎり作って海苔替わりに巻いて食べたら、柔らかすぎず、筋が口に残るようなこともなく
紫蘇の落ち着いた良い香りとほんのり味でおいしくてたまらない。本当にいくらでも食べられそう

梅仕事自体初めてだったので紫蘇梅漬けはコーヒー瓶2つしか漬けなかったが
こんなにおいしいのならもっと仕込んでおけばよかった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/27(木) 19:34:11.90

>>362
そして来年は倍の量を漬け
再来年はさらにその倍に増えていくのよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 20:25:04.03

さて松の内も過ぎましたが
梅干を入れたソイの煮付けが旨かったなぁ
生臭さを消しつつ煮汁に溶けた梅干が微妙な旨みを身にしみさせて
うーん！
鰯の煮付けだけではありません
全ての煮付けに梅干を入れませう
紫蘇でも梅酢でもいいですねぇ・・
と書きつつ梅干ほうじ茶は明日飲もうと思いつつ
焼酎旨し正月のおはり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 01:37:31.10

>>364
え？　　どの地域なの？
うちの方では関東だから1月7日だけど・・・
関西だと1月15日迄じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 01:38:57.51

油っこさを消して良いかもしれないね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 01:41:50.19

そろそろ、ということで、焼酎のお湯割り梅干し落としを呑み始めている。
市販のものは段違いのシンプルな自作梅干しの旨味。
梅干し作ってよかったーと思うひと時である。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 09:32:51.01

市販のインチキ梅は不味いよね
御粥に入れるとよくわかる
味の素がどっと溶出してきて不味さが増幅される
でも本物を知らない世代も増えているからなぁ
本物を食ったらしょっぱくて不味いというかもしれん・・でも

内地にいる孫に梅干を送った婆さんがいるのだが
孫は母親に握り飯を作ってもらい遠足に行き
婆ちゃんの梅干は旨いと言ってくれたとか
腰も曲がってきた婆なんだが今年も梅干つくるぞと張り切っておるわ
人は何れ死ぬけれど永久に生きぬる梅の命
水上勉が書いていたのを思い出した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 10:07:22.54

ご飯のおかずにするなら市販の梅干しの方が好きだな
自分で漬けたのはただそのまま食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 19:59:10.56

このスレを覗いて参考にしつつ昨年初めて漬けました
実の風味がしっかりしてすごく美味しい
市販のやつが調味料の味だったのを初めて知りました
様子見で2キロしか漬けなかったことを後悔したので今年はもっといっぱい漬けます
青梅の昆布漬け美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 22:48:40.07

うちの娘は「母さんの梅干しは酸っぱすぎる」って言って食べてくれない。
息子は好きとは言わないけど普通に食べてくれてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 23:13:05.56

うちも家族それぞれ味の好みが違って
塩18％派、塩10％＋砂糖10％派、どんなに砂糖を入れても
梅は酸っぱくて食べられないよ派の三派閥に割れております

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 00:52:27.84

塩10砂糖10で常温暗所保管出来ます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 11:33:09.65

>>373
毎年食べきる分しか漬けませんので、何年も持つかはわかりませんが
常温暗所で一年間は余裕です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/07(月) 17:30:11.25

なるほどありがとうございます
今年漬ける分で少量試してみようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 00:01:21.13

>>371
干したあと冷暗所に3年おけば酸っぱしょっぱの角がとれて一味変わりますよ
今の住宅で冷暗所というのが意外と難しい、冷蔵庫に入れるのとは違うんだよね
壷に入れて徐々に梅蜜が出てきてそれが結晶化して
梅自体に旨みが濃縮されてゆくらすいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 15:05:41.77

夏は18％の酸っぱいの
冬は市販の小梅

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 17:53:05.02

Amazonで白干し梅の20％買ったことあるけど、物凄くしょっぱいし物凄くすっぱかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 18:01:20.28

酸っぱくて塩っぱいのじゃないと舌が満足しなくなった
市販のを食べると変な味に感じるもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:26:19.44

例によって飲みすぎのお燗
ええっと・・・二日酔い朝飯は
昆布だし梅干種の御粥が旨いよん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:12:07.28

我が家の3年物（20%）はまだしょっぱくて酸っぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:50:37.28

毎年出来上がった梅干しを小さめの甕に入れて保存してるんだけど
去年保存用の甕買い忘れて、漬けてた甕にそのままだったのを今日やっと入れ替えた
梅蜜たっぷり出てた、一粒味見したらなんかジャリジャリしてて美味かった
梅干し作り始めて5年だけど、一番美味しく出来たっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 14:57:05.76

完成後半年経ったので1粒味見してみた
まだしょっぱくてキツイけどうまいうまい
https://i.imgur.com/WilZWao.jpg
https://i.imgur.com/v43QJF9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 16:14:19.16

俺は2kg漬けて残りあと一粒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 16:53:41.17

>>383
皮がちと厚いね
でも良いできだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 21:46:54.54

皿に猫の毛ついてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 02:57:52.84

>>383
うまそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 11:13:03.98

>>383
これ一瓶で梅何キロ？5キロくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 19:08:29.97

>>388
4Lサイズを5キロだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 20:44:11.05

>>389
ありがとう！
去年は1キロ単位で何個かやったので、まとまってだとどのくらいになるのかなと思ってたんです。
この瓶でこのくらいってのは感覚値でわかりやすい、ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:10:55.86

>>383
ヌコw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:45:28.81

今年の梅の予約が始まってたから予約してきたよ
月日が経つのは早いのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 19:02:44.92

まだ花も咲いとらんだろう……と思ったら九州はもう開花しとるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:56:21.41

早いな
このスレもそろそろ稼働再開か

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 10:47:21.64

花は一部分だけ咲いているよ
ミツバチが活動していないから早すぎるとは思うんだけど
ただ去年の台風の塩害で枯れ枝も多く、今年は例年よりつぼみが少ないとＮＨＫのニュースでやっていた＠和歌山

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 12:21:17.32

梅の実不足になるのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 20:15:26.57

蕾の数2割減で暖冬早咲きだと不作の可能性あるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 10:18:37.93

西日本だが梅の開花時期はミツバチはいないがメジロがよく来て花の蜜を吸ってる
そのせいか毎年実成りはとてもいい
ミツバチが飛び出すのは菜の花が咲き出す頃かなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 12:44:04.21

カップヌードルのチリトマト味にほぐした梅干し入れたら酸味が増えておいしかった

そういえばこの時期に梅製品やたら出るけど去年収穫した梅の在庫処分でもしてるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 15:31:45.12

今年こそ梅ざるが欲しいのう
100均の150円干網の、使いにくいこと使いにくいこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 15:49:33.69

>>400
ホームセンターで500円前後だあね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 16:23:19.61

ダイソーにでかくてややひらべったい竹ざるあって3つ買って使ってる
まったいらじゃないのでフチ近くは転げるが、壊れてもカビても100円だし
買いなおせばいいやと思いつつもその後めったに見なくなった
採ってきたヤマブドウ洗って水切りとかワラビ干しとか結構出番ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 16:37:19.14

羨ましいのう
あっても20cm位の小さいのしか見たこと無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 23:24:51.40

ダイソーの平べったくて円柱で青い網の干し笊で小梅干してみたけど凄い使いにくかった
やっぱりサンコーのワイドバスケットが一番使いやすいかな
竹笊と比べてカビの心配もないし、簡単に洗えるし、紐あれば吊るせるし、四角いから保管する時に無駄なスペースを取らずにきっちり収まるし、長持ちするからコスパもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 23:49:25.36

>>404
うちはまさにそれ
3つ使って3セットで10kgを干したけど、入り口が狭いわグラグラするわで大変だった
あれ本当にダメな商品だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 23:52:54.51

あーしまった
今日は陶器で有名なとこに行ったのに
招き猫じゃなくて壺を買えば良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 10:16:35.75

>>406
常滑？
良さげな壺あるなら行きたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/05(火) 02:03:06.99

18%で着けてもしょっぱくて、かといって甘いのは嫌
ならばと水に漬けとくと味が逃げすぎて不味くなる

そこで昨晩ほうじ茶を飲む時に急須の中に18%のを入れて4杯入れたんだけど
今日その梅干しを食べたらちょうどいい塩梅になっていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/09(土) 07:35:10.51

コンビニのおにぎりの梅干しってどうやるんだろ
それこそちょうどいい塩梅
やっぱ塩脱いてんのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/09(土) 09:49:23.26

>>409
いろいろ添加されてるような梅干と比べてはならないような
コンビニ、スーパーとかに並んでる要冷蔵で化学調味料や添加物が入ってる梅酢漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/09(土) 10:46:21.74

塩分効かせた自家製梅も勿論いとおしいけど、コンビニ梅おにぎりも大好きだな。(特にローソンのもち麦、梅しそ入りのやつ)

旨味(化学)調味料とはいえ、旨味成分の配合と企業努力に感謝して週二回くらい食べてるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/09(土) 15:34:31.27

>>409
その辺で売ってる梅干自体が高塩分で白梅干作る→塩抜き→調味液に再漬け込みして味付け
という作り方

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/10(日) 20:31:42.13

>>411
あの細かく切った混ぜご飯みたいなやつかな？カリカリ感はいいよね。
最近地元では見なくなったわ　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 08:30:48.53

>>413
>あの細かく切った混ぜご飯みたいなやつかな？　

はい、そのとおりです。
あのパサッ、もちっ、カリの食感もたまりません。

梅干し単体だと自作の塩だけ使った梅が好きですが、市販の梅おにぎりは上記ローソンに限らず自作の梅おにぎりより美味しく感じます。　

今年は梅おにぎり用にさしす梅を作ってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 09:53:03.72

好みは人それぞれ
おいらは梅鰹、紫蘇刻み、梅昆布かな
塩鮭には少し梅酢をしみ込ませると臭みがとれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 10:12:21.44

>　今年は梅おにぎり用にさしす梅を作ってみようかな。
えっ？カリカリ梅が好きなのにさしす梅？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 11:41:32.66

>>416
ローソンの梅おにぎりはカリカリ梅を刻んだのと種を抜いたソフトな梅干しが入っているんで。。

過去スレで、さしす梅はボヤけた味とか微妙な感想が結構あったんで作らなかったんですが、おにぎりにしたら自分好みになるかも？と思いまして。
さし酢も使えるようなので。酢飯とか。

まあ、試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 19:38:52.37

梅シロップのシワシワになった梅ってジャムにする以外、何かいい活用方法とか美味しく食べる方法ってある？
手間掛けるなら捨てた方がいいのかな？悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 19:52:48.83

>>418
ジャムにするだけ偉いと思う
面倒だから実を砕いてそのまま和菓子に添えて使ってるよ
夏場ところてんに添えるのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 20:08:37.31

梅シロップの実はカストリ梅酒にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 20:17:56.52

>>419
>>420
そうですよね…
ただ手間掛けてジャムにしてもヨーグルトとか食べる習慣がなくて、持て余して結局友人に配る感じ
カストリ梅酒もお酒飲まないから消費できないかな
夏場のところてんに添えるのはいいかもなので今年試します
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 20:47:07.57

>>421
量は消費できないけど鰯を煮るときにはいいんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 22:28:42.45

>>418
冷凍して普通に食べる
種のあるアイスの実みたいで美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 00:35:57.92

>>418
鶏のサッパリ煮とかを作るときに投入する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 00:38:08.84

鶏肉と相性が抜群だからなあ(´￢`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 01:18:44.21

梅シロップは漬けてないけど梅サワーの梅は梅ペーストにしてる
大葉と豚肉で巻いて焼くと他に調味料何も加えなくても美味しい
梅酒の梅も加熱してアルコール飛ばしてペーストにしたけどイマイチだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 05:15:20.95

>>426
梅ペースト気になります
ジャムとは違うんですよね？ぜひ作り方を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 13:33:57.45

鶏もいいけどイワシとの相性もいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/13(水) 01:33:35.89

梅シロップの梅はジャムだな。あまりパンは食べないので
梅シロップで酎ハイを作るときにジャムも溶かして、果肉入り梅酎ハイとして楽しむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/13(水) 02:44:23.60

>>427
https://cookpad.com/recipe/2639768
フードプロセッサーがなかったら包丁で叩いて混ぜ混ぜしたらできると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/13(水) 05:23:44.18

>>430
ありがとう！作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/16(土) 12:42:59.81

>>418
超亀レスで失礼
梅シロップの梅は冷凍しておいて甘露煮にしてる
ただ、いつも完熟梅でシロップ作ってるので
青梅の場合の味と違うと思うけど
きび砂糖と水を足してコトコト煮詰めるだけなので簡単美味ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 07:31:35.99

梅酒の梅で初めてジャムを作ってみた
なかなか美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 16:54:45.69

んー・・・梅酒の梅は全部畑に捨てる
それは土に還ってまた梅の実になるよ

さてー！
鯵のタタキを売ってたよ梅醤油が付いてたよ
市販品はどんなもんかなと　ｳｹﾞｯ
砂糖醤油に水飴いれてクエン酸を添加したような味
絞りたて醤油に梅蜜を加え味醂少々　ウマス！
今度は鯵を捌いて叩きを作ってみるよ
梅の酸味のバリエーションは無限とまでは云わないが色々使えるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 17:06:02.86

このスレがひっそり生きてて嬉しい
偕楽園の梅の花を見たいな
花梅と実梅は違うと知ってるけど春の香りを嗅ぎたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 17:06:58.87

>>434
煎り酒とかも面白いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 17:08:55.52

>>435
自分は桜より梅の花のが好きなんで
この時期の散歩は好きですな
(まあ梅桃桜の花は全部好きだけど)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 11:53:03.14

某緑の米飯食つくる工場でちょっとだけ働いたけど、ここの米飯二度と口にしたくないわ
不潔とか衛生面の問題ではなく、食べ物作る発想ではないし、廃棄の仕方とかひどい
まあ処品工場あるあるなんだけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 11:53:50.84

食品工場でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 18:04:01.97

スレチだが我が家のミニミニ梅が咲いたので
こんなに小さくてもいい香りが広がってる
https://i.imgur.com/kRF4Lnt.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 18:12:13.58

>>440
めちゃくちゃ可愛い！！
お手入れ難しいですか？
うちにもほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 18:51:39.26

本当かわいいな
小さいのにたくさん蕾つくんだね
盆栽ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 20:54:12.10

>>440
ほーっ素晴らしい、将に
「東風吹かば匂いおこせよ」
ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 22:02:27.93

去年仕込んだ梅醤油の存在忘れてた
そして梅酒は手付かずで今年10年…このまま20年目指すか…

梅開花と聞くとスレ思い出す
今年もみんな元気に良い梅仕事ができますように！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/20(水) 01:45:24.53

俺も梅醤油のこってんなぁ・・
豚骨ラーメンの残りスープにご飯入れた即席雑炊に
味噌混じりの梅醤油を味の変化にと垂らしたらうまい具合にアクセントになっておいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/20(水) 18:26:42.35

梅を愛でながら去年の梅干を肴に一献

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/21(木) 17:34:47.48

5月に入ると梅農家から一斉にメール来るのがなんとも言えんな毎年

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 18:44:40.48

昨年漬けた梅酒が美味しくなるのは今頃
渋くなるのを避けるなら梅を上げて他の瓶に移せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 14:53:12.38

>>448
毎年このスレで梅の実を上げようと思うのに梅ぼシーズンが始まり狂喜乱舞して忘れてしまい早五年
今は「ズブロッカだって草入りっぱなしじゃん」と思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 21:29:18.98

自分5年前仕込み梅酒の梅入れっぱなしが2斗くらいあるよ　濁り、オリはあるかもだが問題なし
適宜引き上げ醤油漬けにリサイクル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 09:54:58.67

>>450
２斗ってマジデツカ？
36リットルとは凄いねぇ
おいらも毎年漬けるけど２升くらいかな
溜まっちゃっておく所が無いわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:29:42.75

>>450
安心しました、ありがとう
まあ飲むときに濾せばいいね

今年はどこの梅を買うかな

**450** · 2019/03/02(土) 17:47:05.36

5年前にここで書いたが自家梅多収でWリカー3斗仕込んだ
翌、翌々年はまったく収穫できず（原因強剪定?）漬け容器使いまわす用なく入れっぱなし
おととしはなんぼか収量あったので日本酒25度で3升　これも入れっぱなし2年目　味見もまだ
去年は10㌔うち梅干8㌔梅シロ2㌔　酒は金掛かるし在庫あるし当分やらず熟成させる
物置にスチールラック置いてここに全部おさまる　1/3はｹﾞﾌﾝ酒が占拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 18:20:21.79

日本酒のアルコール度数で大丈夫なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 20:28:52.94

度数書いてあるみたいだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 00:28:55.35

暖かかったから地元の梅園行ってきた
花はもちろんきれいだったんだけど
自分で梅干しや梅酒漬けるようになったからか
品種名書いたプレート見てはこれがあの実をつけるやつか…ってなっちゃったw
今年の梅仕事楽しみになってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 01:04:44.71

>>456
今週ちょうど梅園(神奈川の幕山公園)へ行ってきました
白加賀とかも植樹してあるけど、高齢の母と一緒だったのでそのエリアまでは行かなかったけど、色々な品種が見頃で良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 16:05:36.21

今鶯宿が満開です。薄桜色の花びらは美しいです。
南高梅は半分近く散りました、高田梅と露茜はこれからです　＠神奈川南東部

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 18:32:12.73

このスレ季節感があっていいな