【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 21:18:25.04

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 09:39:59.73

>>181
ありがとうございます
カビではない可能性があるのですね
洗うのは水道水を用いてでしょうか、もしくはホワイトリカー、梅酢など殺菌力のあるものがいいですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 10:02:33.25

まずは水でやってみて
ただし、すぐ干す事

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 10:17:59.37

>>183
わかりました
どうもありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 11:40:34.83

その白いのが水でスッと溶けたらクエン酸、洗うのも干すのも必要なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 13:26:20.50

>>185
試しに１つ水に入れて箸で軽くつついてみたらあっという間に白いものが取れてなくなりました
カビではないと判断しても良いのでしょうね
皆さんのおかげで早まって無駄に捨てることなくすみました　ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/22(土) 18:25:04.87

少量お試しで漬けた芋焼酎梅酒とジン梅酒を味見してみた
悪くはないんだけど、ほんのりと糠っぽいような風味が…
そういえばこれらと同じ梅で作ったシロップも糠臭くて失敗してたんだったorzリカー洗いしたのにな…
シロップよりはずっとマシだから飲みきれるけど、やっぱ梅自体になんかあるのかぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 00:06:34.79

>>180
白いのは産膜酵母だな。

産膜酵母が発生したのを隔離するのが先決。
未発生の梅干しはホワイトリカーで洗って軽く塩まぶして別保存しておけばいい。
発生した分はホワイトリカーに一時間くらい漬けてから毛先の細い歯ブラシで洗い
再度リカーで洗って同様に塩まぶして保存で助かる場合もある。

紫蘇は隔離した方がいい。紫蘇から発生することが多いような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 08:24:08.90

酸膜酵母ってこういうのじゃないような・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 08:24:16.75

シューイチでいま梅干しの立ち食い店なる特集してますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 15:20:34.86

>>189
うむ、全く違うね
7月着け9月干し12月に見てみたら粘菌状のスライム覆われていて
急いでお袋に　なんじゃこりゃーと聞いたら
梅酢で洗って漬けなおせ
洗った梅酢は勿体無いので置いておけその内分離する
その通りにしました

亀の甲より年の功ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 16:37:13.84

>>191
洗った梅酢の利用法は意外だった
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 17:17:37.48

>>190
シューイチ見た
思わず梅干食べてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 20:09:51.60

白梅酢・梅酢
毎年残ってガラス瓶に残っていた
スロークッカーでゆっくり蒸発させて再結晶の「塩梅」が出来た
秋刀魚の下処理や卵やパスタをゆでる時に使っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/23(日) 21:12:28.54

バットに広げて天日干しが一番だよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 13:13:47.59

>>190
その立ち食い梅干し屋、2年半前から日本ホビーショーと同時開催のクッキングイベントに出店してる
無料で梅干し二種類食べ比べとお茶のサービス
１個目は規定のもので、２個目はメニューから好みのものを選ぶ
梅じゃなくて桃で漬けたものがフルーティな桃の味わいで人気ある
今月上旬にはコレド室町でも期間限定で出店していた
通販の梅干し入門キットの説明書をいただいて持っている
初耳だったのは、梅を洗う水の温度は40度くらいのぬるま湯

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 13:18:06.81

叩いた梅、塩もみして刻んだ青じそ、天かすでぶっかけうどん
美味しかった(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 21:47:06.29

今が旬の穂紫蘇（しその実）
塩漬けや醤油漬けがこれまでの定番だったけど
思いつきで梅酢漬けを作ってみた
どんな味になるのか楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 23:25:14.38

市販の梅茶漬けの素に紫蘇の実入ってるし
梅酢漬けにしたら間違いなく合うと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 00:33:27.41

>>198
美味しいと思うよ
大根を梅酢で漬けたものに紫蘇の実も入ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 00:58:02.03

実は近所では売ってないなあ・・

やってみたくてウズウズしてきたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 13:18:52.14

梅干ドロボーがつかまったぞ
梅加工業の人間が関わってたとは…許せんな

南高梅の梅干し、樽ごと１４４万円分盗んだ疑い　和歌山
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180926-00000090-asahi-soci

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 13:34:57.39

>>202
流通ルートを持ってる人間じゃないと盗んでもさばけないものね
それにしても酷いわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 13:47:08.47

田んぼの畦壊したら村八分、みたいに
和歌山で梅や梅加工品盗んだら厳罰みたいなのはないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 14:28:40.66

梅泥棒は20%で漬けられるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 16:15:25.30

そこは50％だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 17:51:49.56

>>198
梅酢漬けどうだったか教えて。いつもは佃煮にしちゃうんだけど試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 22:23:27.04

みょうがとかきゅうりを梅酢に漬けたらおいしいと聞いて漬けてみたけど、しょっぱすぎて食べられない代物になってしまった
梅酢単独じゃなくて何かで割って漬けるの？
みなさんどうしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 23:05:27.13

自分は煮切り酒で薄めてた。

梅酢単独でも旨いけど今は梅シロ混合。
最初は梅酢のみでカサの1/3くらいで日に3回くらい混ぜて
2日後に梅シロ追加で2/3～3/4くらいにする。
梅酢もだいたい同じくらいの比率

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 23:07:25.39

短時間漬けるだけな浅漬けでいいのでは？
あと、みりんで割るとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 01:53:41.30

うちの梅酢は塩分20%以上あるから、他の野菜漬けたりする時は、ビニール袋で漬けて水張ったボウルに沈めるとかして空気抜く
これなら梅酢少量でも味まわるし、長く置いといてもしょっぱくなりすぎない
沢山漬ける時はこうだけど、1食分だけならもう刻んで合えておくだけかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 01:57:37.75

>>208
たぶん梅酢の量が多すぎた
ほんの少量で漬かるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 02:35:07.08

ピリ辛そぼろに梅肉散らしておにぎりにしたらおいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 02:43:03.14

だしを利かせて塩味控えめに作ったお吸い物に梅干しを入れたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 08:03:00.31

白ごはん.comの梅干しごはんおいしかった
教えてくれた人ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 11:09:49.94

>>208
ミョウガのみを梅酢に漬ける→取り出して刻む→切ったキュウリと袋に入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 20:57:18.37

台風一過の3日間
残っていた「梅漬け」状態のものを干している＠横浜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 14:06:23.96

しょっぱ過ぎるときはみじん切りにしちゃえば大抵、解決する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 14:18:07.90

皮が破けてしまったものは、実と種を分離
実はペースト状にして、鰹節とか練りこんで食す
種は卵をゆでる時の小さじ１杯の塩代わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/02(火) 19:39:01.03

すっぱ！しょっぱ！な梅干しは黒酢にくぐらすと食べやすくなるって
この前テレビでやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:24:25.25

梅漬けのまま干しそびれてしまいました
ジップロック漬けで今は梅酢に浸かったままなんですが、このまま来年の夏まで持ち越せるでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:26:39.00

塩分さえ足りてるなら大丈夫
でも、今からでも天気の日を選んで干せばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 17:15:13.77

>>221
冬に寒干しもありじゃないすか

https://minabe.net/photodiary/2015.html
天日干しの後、樽の中で三年熟成させた梅干達の仕上げです。
寒干しすることで、梅干し本来の旨みと有効成分をさらに濃縮。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:04:17.15

>>222 >>223
塩分は18%にしました
出遅れてしまったと思ったけど、これから干すのもありなんですね
寒干し、初めて聞きました！
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 21:07:11.27

>>224
干さずに二年くらい経つけど、美味しく食べられてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 21:50:06.22

梅自体は大丈夫でしょうけど、ジップロックの方はどうでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:03:09.42

>>224私は去年ほせなかった梅を今年の5月に干してみたら、塩がこなれてて寝かさなくても美味しくたべれたよ。

一年近く梅漬けにしてから干すのもオススメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:38:48.77

20％で漬けて四年後に、それも冬に近い秋に干して美味しかったんだから大丈夫だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/04(木) 05:36:41.46

干しそびれて晴天の元旦に干したり次の夏に干したりするけど何ともないな
ただ寝かせる容器はガラスや陶器に移しているわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 07:51:09.61

干さなくても十分うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 08:53:17.93

昆布大量と合わせて、干しすぎた梅を梅酢に漬けた分を食べてみたんだけど
あんなに萎れてたのに梅酢でふっくら戻ってて、塩分もまろくなって美味しくなってる
これは来年もやっていいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:28:27.31

長雨でしばらく干せずにいたしそを本干ししようとしたら白い粉みたいのが凄い出てたんだけど、カビなのか塩なのかよくわからん・・・
このままゆかりにするべきか、もう半分梅酢に残ってるしそあるからそっちで作り直すべきなのか迷いますな

それはそれとして梅かつおを直径1～2㎝くらいにラップで丸めて冷凍保存しておくとおにぎり作りが捗るね！
冷凍のままホカホカご飯で包むだけとか簡単すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 19:18:21.47

雑誌に40％で漬けてるおばあちゃんがいた
塩のかたまりみたいなかんじでもはや梅干には見えないけど美味しいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 20:23:44.34

>>232

画像を上げればアドバイスが来ると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 19:15:58.22

50%さんの梅干しは、
熟成してどうなったんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 20:33:23.77

50%さんか
直接食うのは無理
握り飯にもちょっと遠慮するけど
調味料としては色々使い道があるだろうね

夏はとっくに過ぎたけど冷麦素麺冷やし饂飩ラーメンには
梅干をいつも隠し味にいれてた
僅かな酸味がいい風味になるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 05:53:28.27

50%でも裏ごししてペースト状にすれば結構色々使えると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/09(火) 19:09:25.03

この差って何ですか?★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1539075014/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 20:21:03.15

寒くなってきたので、
梅干しで魚を煮て熱燗なんて良さそうだなー
日本酒のめないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/12(金) 20:28:08.78

鍋の底に1つ2つ入れておいたり、茹でて熱々の胸肉と水菜を叩いた梅肉と醤油で和えたり
これで熱燗が飲みたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 15:33:03.40

鰯が一匹６０円
秋刀魚が９０円
うーむ梅干と生姜を入れて煮付けを作れば良かったなー

肴スレオヤヂですが今夜は庭の大根を使っておでんをつくります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 17:52:20.35

今年は５キロつけたが年明けまで持ちそうにないの
来年は倍増しなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 21:33:00.96

>>242
何%で漬けたの？

干してすぐ過ぎじゃない？
自分は塩がこなれてくるの待って、最低一年は経ってから食してるわ。
ちなみに18%位で漬けてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:05:22.36

食べつくしそうって事じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:36:30.25

>>244
今年5キロ漬けた分を食べ尽くしそうって意味だはないの？
読解力なくてゴメン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/19(金) 23:40:59.65

去年1キロ分だけ15%で漬けた梅干は結構早い段階で美味しくたべれたから、
>>242の人は低めの塩分で漬けたのかと思って聞いてみた。

連投すまん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 01:18:07.27

いや、わかる。
せっかくだから塩分がこなれてくる一年後まで待ってから食べよう、と思っていても、美味しくてついつい料理に使ってみたり食べてしまったりする。
だから来年は倍量仕込めば、若いのを食べてしまっても、同量が一年後に残るのでこなれた梅干しも食べれるぜ！
って思う気持ち、ほんとわかるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 11:05:29.64

食べ尽くしそうってことです。
まだ漬け始めて2年なので量も手探りでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 13:09:23.90

そうやって年々漬ける量が増えていく罠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 14:01:37.90

梅干し屋敷に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 14:39:12.65

最終的に特大の瓶やら漬け物樽がみっちり並ぶようになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 18:42:28.13

我が家の一番古い梅干は20年物だけど、取っておいてもしょうがないな～とは思う。
食べるために漬けたんだから美味しく頂けばいいのでは(^-^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 19:06:18.33

身内のアニバーサリーイヤーなら小綺麗な瓶に少量取っておくかな
今年みたいな気候の変動が続くと安定した保存状態か心配

**sage** · 2018/10/20(土) 20:29:18.19

入手後、浮かれて追熟をしなかったので
来年の課題としています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/20(土) 20:47:45.46

俺はいつも一年分しか作らないな
置く場所がなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 02:46:18.06

梅小屋を建てろよ
地階は長期保存用
一階は常食用
二階は天井ガラス張りで雨の心配をせずに梅を干す場所

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 03:54:27.05

>>256
最高
一二階は平屋がいいなぁ
温室で湿度なんかも調節できるとなおいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/21(日) 05:44:07.11

いつの放送だったか、リフォーム番組で漬物部屋を残念改装されたお宅があったなぁ
タイガースファンの聖地として地元では有名なお宅だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/23(火) 01:29:07.00

>>256
２階は雨雲を検知すると自動で開閉の天井で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 19:12:22.94

>>190
>>196
俺は最近ニュースで見てびっくり
立ち食い梅干店に行列が・・・・
http://bamboo-cut.jp/works/umeboshi/tachigui

お茶とか酒とか欲しいけどそんなん言ったら「ご飯も！」とか霧がないし酔っ払いオヤジが長居しちゃったりで無理よねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/27(土) 19:13:03.36

あ、お茶はあるのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 07:10:24.15

立ち食い梅干しの店主は立川志の輔の息子だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 08:58:50.46

イエス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 17:35:22.76

立ち食い梅干しを運営しているのは、和歌山の中田食品では？
「この梅干しはどこで買えますか？」と訊いたら「あちらで」
そこは中田食品のブースだった
田舎梅干しの会社

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 07:22:30.58

>>264
もの凄い種類あって中田食品だけじゃないだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 09:45:54.24

立ち食い梅干し屋にはホビーショーに併催のクッキングイベントで３回、
他のイベントで１回遭遇したことがある
９月のコレド室町のはせっかくすぐ近くにいたのに、寄るのを忘れた
上記の４回はいずれも無料で、最後のときに梅干し入門キットの通販をPRしていた
（キットに含まれるレシピをいただいた）

梅干しや漬ける用の梅を他所から仕入れて、「立ち食い梅干し屋」のブランド化して販売？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 20:27:44.77

立ち食い梅干で思い出したんだが

昔々「緋が走る」という陶芸漫画で食器対決というのがあって（まぁ何かといえば対決するのだが）
道場六さんと思しき料理人が梅干料理を食べてみて下さいという話があり
１　梅干だけ
２　梅鰹
３　梅筍和え
さてどれを選びますか？

おいらなら断然梅筍だな
初物の筍を鰹出汁でさっと煮て裏ごし梅干に味醂を少し混ぜて和える　
食ってみてぇ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 22:33:34.71

道の駅に地元の方が漬けた梅干が6粒300円くらいで売ってて、美味しそうだった～。
自分で漬けるから買わなかったけど、人様の漬けたのを久しく食べてないから買えば良かった。
赤色も綺麗だったし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 07:01:38.85

【社会】梅干し泥棒、3度目の逮捕。樽67個、34万円相当盗む。和歌山県田辺市
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541450801/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 00:15:35.12

生臭くて食べられない鮭フレークも、梅酢をかけたら最高のおにぎりの具に変わるな
梅酢万能すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 08:42:02.29

水を切った大根の薄切りを梅酢で漬けてるんだけど苦味が気になる
大根イマイチだったかなあ
梅酢もったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 09:17:22.86

梅酢は使い切れないくらい出るけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 09:53:08.64

梅酢はからあげの下味でも美味しかった
焼鳥とかササミとか、鶏肉との相性が特に良いと紹介されていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 10:13:19.80

>>271
それはもったいないことしたね
いい大根使ったら極上の味わいだったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 10:21:08.23

>>271
大根の先部分は苦いからまんなかへんを使うと聞いたことがある
煮物なんかに向いているところ

カットしてから数時間風に当てるとか、さっと熱湯を通すとかも聞くけど、どっちがいいかはわからない
苦味が出るとがっかりするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:19:19.97

蛸の唐揚げ梅肉ソース

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:43:27.72

>>271
ネバネバ昆布を混ぜるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:45:18.32

>>272
ウチは夏場にご飯炊く時に入れる。
梅干そのものを入れると梅干嫌いな旦那にばれるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:56:58.16

>>272
紅生姜でかなり消費してしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 20:49:08.16

>>278
炊いた後梅干し抜いちゃえば
効果はあっても、梅干し入れたのはバレないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 23:50:55.14

>>280
バレるわｗ