レバーは炒める前にニンニク＆しょうが醤油で下味、粉をつけて高温でサッと揚げる
にらモヤシを炒めたらレバーを戻して酒醤油で調味する
余熱でレバーに火が通る
火を通しすぎるとレバーの臭みが出る