酒の肴～68品目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 20:41:18.95

おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。
酒の肴を語りましょう。

居酒屋ネタ、若者叩き、美味しんぼ信者、長文レシピ、コテ、ＡＡ、ゲロ連呼などの荒らしをしているイナダオヤジはスルーで。
他国の食文化を否定するのも荒らしなのでスルーして。
特にage厨の荒らしは他人にケチを付けたがる輩が多いので基本sageで。

次スレは>>980を踏んだ人が立ててください。

前スレ
酒の肴～67品目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1532341955/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 02:20:57.06

トマトが高いよーー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 03:51:17.11

トマト缶があるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 06:48:26.62

味噌と酒粕を半々に混ぜて野菜を漬けて毎日食べてる
野菜は漬ける前に冷蔵庫内で2～3日干しておくと水が出にくく野菜の味も濃くなって旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 09:09:37.41

>>246
この時期鮭の白子安く売ってるけど
どう食べていいかわからなかったけど
今度それやってみる

ちなみに秋鮭食ってる俺は大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 11:52:31.53

>>250
塩を強めにね
俺は筋とかお構い無しにぶつ切りして塩ぶっかけてフライパンで焼いて、仕上げにバター醤油&黒胡椒

他に、味噌煮や味噌漬け焼きも旨いっすよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 12:32:49.89

>>250
酒蒸しにしてポン酢醤油もオススメ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 13:11:10.26

この酷暑　湿気で庭のイチジクが元気モリモリで大豊作
そこでぜいたくに１個を使ってなんちゃって（フランス）料理に挑戦
号して　ポークソテー　イチジクソースがけ　欧米ではごくふつーの料理のようだ
イチジクソース（fig sauce）は欧米ではありふれたソースのようでWEBでよく見かける　試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 14:25:00.23

鮭の白子って安いのは美味くないからかと

あれ、何度か試してみて、美味くなかったな
俺が下手くそってのはあるけれど

でも難しい食材かなー
安くて不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 15:52:30.14

鱈の白子はとろっとしてポン酢でも天婦羅でも旨いけど鮭の白子はもそっとするよね。
煮ても焼いても。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 16:22:48.81

うちはシャケの白子はじゃがいもと味噌汁一択だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 16:23:32.86

鮭の白子は生臭さがだめだった。鮮度が良ければ違うのかもしれないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 17:57:53.20

鱈の白子は茹でてポン酢
鮭の白子は塩で漬けてラップ（ホイル）蒸し一択だな
つまりなんちゃってあん肝

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 18:31:40.07

うなぎの生モツゲット
最近市販の肝串が美味しくないと思ったら、苦玉や下手すると浮き袋も取り除いてるんだな
下処理を色々変えて塩焼きで味見したら、血すら洗い流さないそのままの奴が一番美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 18:44:06.80

キャベツの塩こぶ和え、ウズラの卵のめんつゆ漬け
餃子で始めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:15:03.22

キュウリかじりながら焼酎水割り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:20:19.37

焼酎にキュウリ入れるとメロン割りになるとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 19:29:49.25

かっぱ酎か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 20:09:33.84

ちょっと蜂蜜たらすとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:38:28.43

何に？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:42:34.50

>>259
どこで手にはいるのかなー

ツルムラサキとオクラのねばねはお浸しにユカリかけたら美味いなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 21:47:12.17

蜂蜜に

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:15:39.73

>>258
ふーむなるほど
生筋子は醤油味醂酒に漬けて食うのが定番だが
白子は食ったことがないなぁ
いつも溯上してきたブナ鮭ばっかだから蕩けているんだわ（犬猫狐餌）
市販品を試してみませう

さて多量に貰ったオクラをさっと茹でて鷹爪一本めんつゆ漬け
バクバク食いつつ焼酎グビっ
ネバネバ成分は健康に良いらしいから長生き出来るかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 22:46:08.70

確かに蜂蜜だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 23:08:04.06

中国産の純粋はちみつは砂糖と硫酸で出来てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 23:31:26.31

鮭の白子そろそろシーズンだねぇ
癖があるから塩強めでガーリックオイルで炒めたのが好き
食べたくなってきたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 23:52:07.79

>>257
この前食べたのは生臭くて残念だった
プリプリで美味しそうだったんだが
うーむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 00:02:30.55

>>272
パックの日付、よく見た方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 00:08:31.32

>>266
角上魚類行くといつもあるよ
緑が鮮やかな胆のう、毒だとか言ってるブログもあって笑ったよ

鮭の白子は、安いものには理由があるってのを思い知らされる食材だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 00:16:48.53

鱈は白子が最高に美味しいけど
身が不味い扱いされて悲しい
身も美味しいのに不憫だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 03:17:09.46

深夜食堂気分で
豚もやし炒め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 08:34:20.99

>>275
鮮度の良い鱈で鍋したら鯛なんかより全然美味かった
でも、そんなに美味いのにあたったのは1度だけ

味が落ちるのが早くて
臭みが出ちゃうんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 09:46:08.65

>>277
んー・・・だろうね
青森出身映画監督川島雄三東京で鱈ちりを食わされ
４０オバのナニの味だねぇ・・
女将いわくあんた食ったことあるんかい
ないよ

本当は美味なはずなんだが東京まで持ってくるには
冷蔵技術が未熟なため腐れかかり
いやさほどでもなかったのだろうが
子供の頃食った脂の乗った鱈はこの上もなく美味で・・・

旬の鱈は昆布〆で刺身も素晴らしく旨い
でも夏は猫にやれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 10:06:20.57

確かに真冬だったわ
これが鱈なら今まで食べてたのはなんだってくらい
違う味だった金沢から送られてきたものだったけど
きっと近海物だったんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:10:48.27

サンマ100円だった！
早速、長七輪で焼いた。
ちょっと破けたけど皮がパリパリでうまい。
腹が幸せになった感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 13:23:33.06

いいねー七輪で焼いたやつ、絶対においしいよね
私もバーベキュー場で焼いてこようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:07:57.39

>>280
いいなぁー！羨ましい！
大根おろしすって待ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:09:58.07

バーベキュー場羨ましい

秋刀魚って塩焼きでしか食わねえな
あんまみないけど刺し身で食ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:14:03.27

>>283
最近は刺身でも売ってますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:15:22.53

秋刀魚の刺身は三切れ目からオェってなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:33:04.13

ふと思ったんだが　居酒屋にはサンマメニュー少ないよね
酒に合わないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 16:48:20.73

>>286
海鮮居酒屋系だと塩焼、刺身、なめろう
大葉で包んだ天ぷらやフライなど
結構ありますよ
季節限定系のメニューですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 17:06:32.48

>>286
チェーン店の話?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 17:17:57.31

>>286
アニサキスですよ
死んから程なくして内臓から肉に移り2，3日生きるらしいので
生きがよくても危ないのもあるらしい
昔はﾙｲﾍﾞで食ったんだが凍った脂が口の中で溶けて
いやー美味だったね
脂がきついので玉ねぎ薄切りを和えるともっと旨いよ

さて・・・多量に取ったハナイグチの始末を焼酎を飲みながら考え中
毎度のことなんだが目についたら採らねば気がすまないんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 17:35:19.04

へ？
塩焼き、刺身、この時期あるでよ？
(別にトウホグでも何でもない、港すらない地域)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 18:03:08.68

青魚の刺身の薬味に一味や七味の人も
いますね
これはこれで美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 21:03:02.03

>>286
え、普通にあるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 21:18:11.92

秋刀魚がメニューに無いってどこ住みなの？沖縄とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:00:42.21

>>293
さくら水産　チェーン店だからかな　あと　つぼ八と八剣伝　肉系？
行った店数が少ないのに　サンマメニューが少ないというのは暴言だったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:10:40.62

>>294
？
https://i.imgur.com/uJYxHsI.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:13:08.83

？？
https://i.imgur.com/gKgTgRK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:16:31.36

ちなみに八剣伝は焼鳥屋だから
系列の酔虎伝には秋刀魚ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:17:09.02

栄川の秋おろし開けたー

イワシを生姜きかせて煮たの
あと白髪ねぎと炙った薄揚げの細切りを酢醤油で和えた
あ、鶏肉あるから焼き鳥にしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:23:28.02

>>297
本人が暴言だったって言ってるんだからやめてあげたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 00:39:23.50

>>298
秋おろし？
この時期はひやおろしじゃなくて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 00:44:47.11

秋上がりと混同しているのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 11:27:43.68

そろそろ終わりのホヤに
アボカドと木綿豆腐を賽の目にして塩

ホヤに、アボカド、プロセスチーズ賽の目に、少しのだし醤油

騙されたと思ってやってみー
俺の創作にしてはうまいなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 12:16:14.03

創作料理に旨い物なし…

今年の正月早々亡くなられた大伯母が、さっきLINEで教えてくれた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 12:46:32.27

焼きなすとゆでほうれん草をレンチン、かつお節
そして焼きいか、ぬる奴
涼しいからすこし温かいものでやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 13:41:41.67

焼いた薩摩揚げと厚揚げを生姜醤油で
食べながら
焼酎水割り常温で始めた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 15:17:00.98

鰹節、昆布、干しえび、煮干し、ゴマ、味噌、ニンニク、唐辛子、醤油、砂糖、塩
をミルサーでガーして濡れふりかけ作った。スゲー酒が進む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 15:44:32.39

鰹のタタキと煮豚と青唐辛子の醤油漬けが惣菜で売ってたから買ってみた。
眠いけど飲み始めるとするかな。
明日はさんまと豚汁して台風にそなえてコロッケも買うとするか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 16:27:03.07

>>306
なんかに掛けるの？そのまま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 16:48:00.95

セブンイレブンのぶっかけうどん安くて旨いと好評だったのに販売やめてんの
他の冷やしメニューが売れないからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:01:22.20

北海道秋刀魚、近所のスーパーにも98円(105円)来てたから買ってきた
やっぱ秋刀魚は旨いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:03:41.77

今日はセブンイレブンの明太ポテトサラダと柿の種しかない
午前中雨だし昼寝したらこの時間だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:31:03.71

>>302
ホヤ良いなぁ
以前、青森の居酒屋で食べた超肉厚のホヤを思い出した、旨いんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 17:52:18.42

>>308
そのまま
そんなに塩辛くしてないから酒が捗るのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 18:10:13.82

>>303

×今年の正月早々亡くなられた大伯母が
○正月亡くなった大伯母が

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 18:20:01.58

こないだ半額のホヤ迷った挙句スルーして後悔してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 19:12:52.51

久々にレバニラ作った。狙った味にはならなかったけど美味かった。
臭み消しに牛乳使うってよくあるけど、牛乳常備してないからわざわざ買ってきてまでやったことない。やっぱり違うモンなのかねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 20:52:29.42

>>316
自分も牛乳わざわざ使わないけどその代わり酒にしっかり浸けるな
あとレバーに粉叩いたり丁寧に野菜と分別加熱すると格段に上手くなるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 22:43:13.18

>>312
それは美味いだろうね
スーパーだとお目にかかれないけど
大振りのホヤなんだろうなー

ホヤが売り場の片隅に来ると
夏も終わりだねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 22:47:24.97

ホヤ一度も食べたことない
売ってるのもみたことない
店でもみたことない　食べてみたい

時間のある時に作った餃子を小分けに冷凍
ちょくちょく焼いて食べてる
最高なビールの肴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 22:58:30.29

>>319
できるなら、東北に行って新鮮なのを食べてほしい
初っぱなに新鮮じゃないヤツを食べてしまって嫌いになってしまう人が多いんだよ

ついでに、餃子のタレに黒胡椒を最近知ったが旨くてビックリした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 23:34:21.45

安売りしてたんで、香薫vsシャウエッセンの頂上決戦してみました
おばはんが、200いくらに値引きされたシャウエッセンを爆買いしてましたが
そりゃわからなくはないがそれは正直どうなのかなあという結果でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 00:20:57.80

シャウエッセン子供らが好きだから安い時まとめ買いするわ
んで一袋だけ自分の晩酌のアテに頂く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:50:07.38

肉の臭み消し

韓国人の料理本ををみていたら
豚ブロック肉は水に1時間漬けて血抜きをして臭みを抜く

中国人の料理本をみていたら
鳥もも肉は酢に1時間漬けて臭みを抜く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 03:57:06.17

作るの面倒くさかったから鯖缶と冷凍のカルビ焼きと酒盗で飲み開始。
酒飲みながら猫いじってる時が幸せやわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 04:41:07.50

普通に売ってる肉でそんなに臭いの有るか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 04:55:51.81

煮豚やローストポークをよく作るけど100g100円くらいの安い輸入肉の場合は明らか獣臭があるかな

水に漬けて血抜きをするのはある程度有効かも

薄切り肉はそれ程感じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 07:47:04.19

しょうがやネギやニンニクでごまかすんだから、大丈夫じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 08:35:06.74

輸入肉の塊は香味野菜と下茹でしても臭みは消えない
角煮みたいに濃いめの味付けにすれば何とか許容範囲
それにしても国産肉の高さよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 09:14:23.02

キュウリとワカメの酢の物に焼いた秋刀魚の身を
落としてしまい、ふと思い立って
一緒に食べてみたら思った以上に美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 09:22:15.82

思い立つの使い方間違ってるぞジジイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:32:13.15

>>316
鶏or豚レバー？中華料理屋のみたいな旨いレバニラが食いたくてちょっと何度か研究してたが失敗しまくったからレバニラは王将のテイクアウトか惣菜に落ち着いたわ
牛乳も浸したりやったがイマイチだった
油ケチらず1度揚げた方がいいのか
出来れば味付け教えて欲しいす

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:39:45.58

筋子でてたんで漬けないと！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 11:16:22.35

以前ここで青唐辛子を探してた者ですが近所で見つけました！
200円で山盛り。青唐辛子味噌作ってみます。
今日は休みやから鰹のタタキと煮豚と冷や奴で飲み始めようかな。
しかしまだまだ暑いですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 11:21:56.81

レバーは炒める前にニンニク＆しょうが醤油で下味、粉をつけて高温でサッと揚げる
にらモヤシを炒めたらレバーを戻して酒醤油で調味する
余熱でレバーに火が通る
火を通しすぎるとレバーの臭みが出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 11:45:36.74

>>334
自分もそんな感じ
下処理は水に浸す→酒を振る
酢豚や八宝菜なんかだと野菜もできれば最初に素揚げすると格段に美味くなるしな

**316** · 2018/09/03(月) 12:37:29.25

>>331
豚レバーだよ。
食べるサイズに切ってから流水で洗って、醤油･酒･にんにく･しょうがで下味をつける。
揚げるのは面倒だから、片栗粉をまぶして油多目･強火でカリっとさせたらいったん取り出す。
野菜を炒めて塩･胡椒･醤油･オイスターソース･ガラスープの素で味付けしてレバーを戻して軽く混ぜたら出来上がり。

基本はこんな感じで、その時の気分で調味料足したりもする。店の味に近づけるならガラスープの素とか味の素は必須かなと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 12:52:33.57

加熱はさっと、ってのは鉄則やね　＜レバー
あのクセをどこまで抜くかってのは好みによるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 13:36:33.00

鶏レバーのニラレバも好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 14:45:07.53

バーベキュー場で今年初のさんま焼いてきた
美味しかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 14:50:20.08

>>334
>>335
なるほど高熱でサッとあげて加熱でサッあえるのか
今まで時間が長かったから臭みが出たのかもしれん
ガラスープも入れてみようありがとうございます
味付けは>>336でやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 16:06:42.83

>>331
王将でレバニラのテイクアウトなんかやってるのか
王将利用したことがほとんどないから知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 19:35:48.31

炒め物なんて時間が経ったら不味いだろうにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 20:25:10.51

>>342
そう？2日前のオコゼの唐揚げ食べてるけど無茶美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 20:34:21.69

何故に炒め物と揚げ物を比較してんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 22:10:30.87

>>341
出来るで
容器代10円とられるけどたまに面倒臭い時はいい
そりゃ出来立てのがうまいかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 03:21:15.97

>>337
特に中華系で店と家の差は火力だけど
さっと素揚げの余熱調理が肝だね
家のコンロではなかなか難しいけど