自分で魚をおろして肴にしている奴　３３

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:01:29.73

次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　３２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522990635/
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 10:35:15.58

>>722
イトヨリは皮引かずに湯引きの方がうまいよ

皮引きのコツは左手をうねうね揺らしながら引っ張る
右手は進行方向やや下に向けて固定
これで引けるはず

それか寿司職人さんのを見て真似したんだけど、柵を裏返して削ぎ切りして皮に当たった感覚があればそこから横にずらすってやり方もなれないうちはありかな(わかりづらいかな)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 11:12:21.80

>>737
ちなみにあなたは釣ってきてるの？
それとも店でわざわざ捌かずに買ってくるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 19:57:22.84

スーパーで3枚におろしてもらうと袋に入れて渡されるが、
袋の底には水が溜まってて身がその水を吸ってしまう。刺身にするとすごい味だよ

まあ無料じゃそんな丁寧にやってられないだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 20:43:06.91

今ふるさと探訪で三宅裕司が和歌山の居酒屋でその日水上げのカツオの刺身食って唸ってるな
和歌山の沿岸の生カツオ食ったらもうそんじょそこらのカツオ食えへんからな正直
カツオほど寝かすのに適してない魚もなかなかないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 20:46:15.08

すさみのケンケンカツオよく好んで食べるがほんまにカツオの概念変わるからな
歯ごたえというか跳ねっ返りがすごい
そして鮮度が抜群やからカツオ独特の臭みも一切ない
釣り上げてからの船上での扱いが丁寧で、甲板に打ちつけたりしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 22:05:43.10

アジって小さいとそこまで簡単な魚じゃないと思うけどな
真鯛とかチヌとかのほうがデカいのでやりやすいわ
腹骨を包丁ですくのはまだ上手くできないわ
薄くいこうとすると骨に引っかかって包丁が進まない…
厚くいくと身を取りすぎてあの部分が皮だけになる

やっぱり魚屋とかでバイトしたやつが上手いのは当たり前だよね
魚を何十匹も下ろせる環境がない
たまに数匹下ろしたところで上達するわけがないと知ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 22:17:08.90

>>743
同意やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 22:31:02.87

失敗よりも成功が何倍も経験値として効力有るでよ、何度か形の素直な魚で綺麗にさばけた方が
何十回とも失敗するよりもずっと為になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 22:55:54.41

>>745
これだよな
ゆっくりでいいから綺麗に仕事すればいいだけ
スピードは失敗しなくなってから上げれば良い
初心者には鯵は難しいとかナニ言っちゃってるのって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 23:18:22.04

皮引きに関しては>>738が正解、一般人がここまで出来るなら上等。

はまち・ぶり系だと、皮が頑丈だから
大げさに言えば刃先がまな板をこするぐらい攻めた角度でも出来る。
鯛だと切れてしまう。攻めずに、左で引きながらあくまで横へ、横へ。
もっと気を使うのは小型のカツオ・ヨコワ・キメジなんかで、
皮のわずか上を水平にスライスする感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/20(火) 23:28:50.19

>>747
誉められた！！！

もちろん銀皮残す前提だよね？
難しさは金目の銀皮残しかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 00:03:59.02

確かにキンメも、右手はビタッと固定、左手で引っ張る系かな。
右手で行こうとは…しないね。
銀を残せるかどうかは、刃先から刃元まで研がれているかの問題じゃね。
（スーパーのビニール袋を引っかからずに切れるか）
あとまな板がエグレてたりすると無理があるｗ。

>>743
腹骨は、鯛を想像するなら、
血合い骨と腹骨の境目に
柳刃を逆刃に入れて上向きに抜き、身からちょい浮かすね。
そうすると包丁を入れやすい。
引っかかるのは当然で、球の形、曲面をしているので。いっぱつでは取れんｗ。
（歩留まり考えるなら）何回か角度変えてまあるく切り取る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 02:03:40.38

>>742
釣りやってる？
すさみがでてくるとは・・・
モチガツオ、うまいねぇ、高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 09:28:01.74

>>740
3枚におろしてもトレーに脱水シートしいてくれるけど。

というかスーパーまで何時間かかるところに住んでるんだよ(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 16:04:49.48

>>751
家の隣の魚屋で三枚おろししてもらうならいいけど、
ビニールに15分も入れてたら、身がひどいことなるんだが・・・
発砲トレーで脱水？吸水シートで買ってるひとには、その違いは分からないかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 16:19:40.10

>>752
捌いてから15分以内に食べちゃうの？

なんかお前アザラシみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:10:38.25

おいおい、ビニール袋に入れた魚を15分以内にくうという発想ががすごいな。
お前アフォだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:26:48.49

>>754
ビニールごと食べるのか？
色々と環境破壊とかで迷惑かけてるみたいでごめんな
人間代表として謝っとくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:29:59.60

22歳男子が初めて料理を作ってみようと思う
＞

12 ：ぱくぱく名無しさん[]：2018/11/21(水) 09:19:55.64 ID:OmZ2HK3P
>>10
醤油と酒と味醂まぜて
魚つけるだけだからね

たまご焼きつくるより簡単だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 17:50:28.22

しかも発砲トレーなのか
誤射されないように注意しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:14:20.26

>>750
釣りはやってるけど波止釣り専門やからカツオとかは釣ったことないな
ケンカンカツオはスーパーで漁協お墨付きのシール貼ってるもんよく買う
モチガツオは白浜の長久酒場で食ったがほんまにうまかった
朝から昼に上がったもんやけど、その日の夜にはだいぶ食感落ちるしとにかく鮮度勝負やと大将が言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:16:35.18

ツバス君は船乗る金も無いからいつもツバスとカナガシラを漁港でわけてもらってるんだよ
察してやれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:19:21.11

和歌山の魚はほんま美味いからな
車で遠出してでも行く価値ある
一時期は太刀打ち目当てだけに有田まで行ってたわ
有田の太刀魚、勝浦の生まぐろ、すさみや白浜のカツオ、太地のクジラ、加太のタイやアジとほんまに各地に役者揃っとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:22:13.98

和歌山北港海釣り公園でのタコ釣りもハマってたわ
型のええのがどんどん揚がるから
沖に数キロ突き出た防波堤やから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:23:49.36

>>759
妄想もたいがにしとけよアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:31:15.82

ってかお前らは西潟正人の番組とか本見いひんのか？
あのおっさんがおそらく今日本で一番の魚好きやと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 21:47:42.42

図星かよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 22:08:11.18

>>764
キチガイ？
もう一度聞くから答えて
キチガイ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 22:40:07.36

今日の和歌山産のアジはえらい美味いな
身に張りがあって適度に甘みありよる
さっぱりいけるわ
長崎産、山口産の瀬つき鯵とか脂のったのも美味いけど、このさっぱりしたんもイケル
加太産ちゃうかもしかすると

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 23:21:08.37

>>764
ねぇ、まだ答えてくれないの？
なんの脈絡もなくいつも突然ゼイゴとかツバスとか言いたいだけのキチガイでしょ？
アジってワードに異常に高揚するキチガイでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 01:44:00.10

>>765
図星だったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 08:55:39.44

このスレ変なのばっかりだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 09:54:18.30

ツバス丸飲みバカが一匹紛れてるだけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 13:49:10.04

ツバス！ツバス！　カンサイ！！！　とか叫びだすやつも同罪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 19:37:42.61

ツバスってなんだよ
田舎もんの地方名で呼ぶのやめろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 20:45:04.33

東京に住んでたころは釣った魚が臭くてたまらんかったな
人は多いし魚は不味いしで釣り好きにはクソみたいな土地だったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:23:05.23

伊豆とか和歌山とかでのんびり釣りしたい
北のほうが魚は美味いのかもしれないけど、太平洋側の海の雰囲気の方が、個人的には好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:36:01.26

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 22:46:28.08

>>773
東京に住んでた→はい、ダウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 23:33:55.91

>>773
そもそも湾奥でまともなポイントないからな
東京の釣りっていったらビルが立ち並ぶ湾口近くのドブ川でシーバスやボラ狙うイメージしかないわ
俺が一番嫌いとするゲームフィッシングというやつや
キャッチアンドリリースとかいう言葉きくと虫酸が走る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 23:36:43.51

>>774
温暖で魚影濃いとこが最高やわな
いくら釣れても防寒着着ながらとかはいらん
和歌山やと大島名物の大ベラ狙いもおもろい
釣りに限らず紀南が好きやわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 03:11:02.54

>>773
浜ちゃんが徳島に飛ばされて本社に帰りたくない昇進したくないったらスーさんが寂しくなって慌てて呼び戻す映画がよぎった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:42:39.03

>>773
お前は電車に乗る金すらないの？
もしかして大田区のドブ川でボラでも釣ってた？
大阪では淀川で釣ってるんだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:08:09.33

東京もんはいつもイライラしてるな
満員電車とピカで脳みそやられてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:09:45.50

>>781
ピカ？ってなに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:11:22.28

まずい魚食って喜んでるような頭の悪さだからなぁ
臭い街に住んでるやつは臭い水と臭い魚がお似合い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:28:03.81

>>781
残念ながら、放射能汚染度は大陸の風が届く西日本の方が高いし、お前の祖国の朝賤はもっと高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 13:58:25.14

ネトウヨジジイまで住んでるのかこのスレ
ゴミ溜めだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:02:00.48

トンキン放射能で顔真っ赤じゃん
ちゃんと防護服着とけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:22:33.99

地域差別者でウヨとかきっついな
腐ってもこうにはなりたくないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:27:16.19

また同じ話でいちゃいちゃじゃれあいか。
あふぉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 15:10:01.89

>>788
ねー
むしろ仲良しだよね
リアルで顔突き合わせたらいい友達になるんじゃないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 16:34:42.19

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 17:38:30.78

おまえ、あほだと自爆だなｗ
カメがかまってほしいと、しっぽフリフリしてるぞ。
ひまなやつだれか、相手してやれよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:14:14.15

寒干し鱈が売ってたから旨煮にしたけどかさがかなり小さなってもうたわ
小さいサイズのスケトウダラやけど一応は一匹分あるから何日か分はいける思ったんやけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:16:23.43

江戸時代には寒干し鱈な福井藩の殿さんに献上されてたってことやけど、当時はどういう調理法しとったんやろな
商品説明にはそのままあぶって食べろと書いてあったが、塩っ辛すぎてとてもじゃないが無理やろあんなん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:22:21.53

>>740
スーパーで袋放り込みはちょっと不親切やな
漁港近くの魚屋のおっさんとかがやるなら分かるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 00:39:49.29

>>794
この基地外はなんでいつも連投するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 07:46:20.55

またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 09:59:32.65

またお前かがまた現れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 10:25:53.00

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 11:43:49.04

>>796
お前はツバス君の無意味な連投に嬉ションしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 13:05:00.16

レス消費するだけで基本中身空っぽだから迷惑だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:10:44.92

>>800
関西ガー、大阪ガーと四六時中わめき散らして魚のことに関する書き込みは一切せん基地外のお前に言われないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:19:32.30

豊洲市場、汚水が溢れて騒然！開幕からトラブル殺到！築地市場は都職員が業者監視！「築地より汚い」
https://johosokuhou.com/2018/10/12/9783/

そりゃこんなとこの魚食ってたら頭腐っていくわなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:25:58.19

よそ様にまで迷惑をかけるトンキンw

店のシャッター足蹴りして壊す　容疑で東京の男を逮捕　福岡中央署
https://www.nishinippon.co.jp/sp/flash/f_kyushu/article/467531/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:32:38.13

トンキンの断末魔の叫びが心地よいわ
世界的に東京外しいま始まっとんな
海外からこ観光客の増加率も伸び悩んでるし

2025年万博大阪で開催決定 55年ぶり2回目
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20181124/k10011721711000.html?utm_int=all_contents_just-in_001

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:33:15.72

さてこんなもんにしとくか
俺もスレ違いの書き込みは心に痛いさかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:50:54.10

>>801
俺はそういう地域差別発言は言っとらんが被害妄想があまりにも激しいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:02:14.86

ネトウヨジジイまだ息しとるかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:27:36.73

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 19:03:01.40

関西ガー、大阪ガーって発言の有無を調べるために読み返したけど、関東ガー、トンキンガーに対する買い言葉だらけだったわ
アホクサ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 19:57:27.91

暇過ぎるのが羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 21:55:36.91

>>805
死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:34:17.05

因みにツバスが発狂するようになったのはかの有名なコメリ事件
新潟が本社で関東にもある事を知らないかツバスが、コメリを知らない人に「田舎のホームセンターかな？」とレスされ、
それを関西下げと勘違いしてトンキンガーが始まってもうかれこれ4年くらいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:35:25.21

つまりトンキンが悪いってことだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:39:25.32

全く魚の話してなくて草
まぁもともとゴミ溜めみたいなスレだししゃーないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:43:28.71

東狂人て日本中から嫌われてるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 00:12:47.03

そうやって何でも東京は悪いとやらないと、なにか困るのかな？
全然関係無い話してても急に東京に絡める
普通のスレ民にはいい加減うんざりだから
妄想だけで語ってないで腐った刺身とやらをうpしてみなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 00:30:00.20

無理無理w
関西の二流料理学校の人間だかが寝かせた寿司屋を批判したから寝かせるのは悪とかいってたが、ツバス君は捨てられたカナガシラ拾ってきてサイコーっていうことしか出来ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 00:49:35.66

単にお互いが煽り煽られしても何も楽しくないでしょ
本当に荒らす気持ちが無いなら最初の話題作りで関西←→関東になるような話題を自分で避ければいいんだよ
わざわざ関西弁を使ってで関東ガートンキンガーやらなきゃ誰も反論しないんだよ
意図を持ってそれをやる→反論される→被害者ぶる
もうやめてくれないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 01:14:46.59

関東以北は寒いから昔から保存が効くんだよ
なんなら昔から氷も手に入った
東海以南は暑いから取ってすぐに食べないといけない

これは冷蔵技術が発達する以前の話で、西の人が早く食べないといけないと言うのはその名残りなんだろうな
つまり、死後硬直から覚めてからが早いのが西日本
若狭湾からアマダイやサバを塩して運んだとかいうのもそれがあるかな
東日本は氷である程度保存させられるが、生きてる個体を好む場合、つまり気水の魚が鮮度高くクロダイやまだ臭くないボラが重宝されていた
寝かせという熟成は味が良くなる反面柔らかい
店はそれを最適な日付と最適な厚みに仕上げるから金を取る
出来ないで熟成を謳っていながら腐りかけの店になんて誰も行かない
つまりそんな店は淘汰される

熟成だったのか、本当に腐りかけのを食わされたのかは知らないが、店名をまず言わないと誰も検証できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 10:47:25.81

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 19:00:57.35

治水もろくに出来ずにくっさい水を醤油でごまかしてる連中に料理の味がわかるのか？
海苔とヘドロの区別もつかねぇんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 19:25:19.93

京極はんもうそのくらいで(^^;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 21:30:13.67

>>773
はよ
まさかウソではあるまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:01:31.94

>>821
それって半島の話？
日本で治水できないと言うとどの辺りだろう？
こないだ水に浸かった地域は確か九州方面に助けてもらって治水してるが、日本は大昔からどこでも治水事業やってるしなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 22:14:15.17

治水が足りてなかったのは西日本各地ってことなのかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 01:20:13.62

さすが東狂

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 04:06:07.65

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:40:49.95

トンキンってゲロ焼いて食ってるようなやつだろ
そんなスカトロ趣味な連中に食を語られたくないよなぁ気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:46:51.64

ついに発狂して妄想たれ流し始めましたね
病院逝ってこいよ

医者「どうしましたか？」
ツバス「トンキンガー！スカトロガー！」
医者「はい、入院ですね」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 18:42:21.54

ツバスとかいうヴォケもいちいちツバス連呼しかしねえヴォケも
ワタ抜かれてビクンビクンしてろよゴミカスども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 20:11:09.50

次スレはワッチョイ必須の様相だなｗ

>>773
ほぅ、それはいつ頃でどんな魚を何処で釣ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 20:12:07.67

>>950-1000
ワッチョイ導入です♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:44:19.89

>>773
はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:06:33.25

今日は縞舌平目
同じ舌平目と呼ばれるものでも赤舌平目や黒舌平目、ドーバーソールと違って大味だなぁ
身が固くて厚いのは食べがいはあるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:46:36.37

よっぽど臭い魚が連れることをバカにされて悔しいらしい(笑)
事実をありのまま受け入れようよ
臭い魚を美味しいと思える安い舌は貧乏には有り難いだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:53:15.20

>>821
東京は合流式下水だから雨の日はヤバい
川にトイレットペーパー流れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 06:23:50.47

冗談抜きで東京って臭くないか？
出張で東京駅降りた瞬間に異臭が漂ってた
それ以来東京＝臭いってイメージだわ

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３３

自分で魚をおろして肴にしている奴　３３