自分で魚をおろして肴にしている奴 33
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/08/07(火) 13:01:29.73ID:NuNo6D5W前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522990635/
自分で魚をおろして肴にしている奴 31
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自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
0707ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 11:56:54.62ID:sqcJQOBs0708ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 15:02:53.85ID:QcfojNKnああなるほどな
つかこのスレだけどなんで前スレになってんだ?
煽りネタのコピーストックがいつのか分からなくなったか
まあ何にしてもペティ、出刃、三徳若しくはなまくらな刃対して産毛それるくらいのキンキンな刃、あるいは長さ重さ、使う包丁でどの魚が簡単か難しか変わってくるよな
ただ単にどの魚がとか言い争うのは不毛だろ
0709ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 16:41:38.56ID:oHvYc/sI鯵はなんぼ長くても夏頃までやからな
期待してなかったが美味かったわ
身に旨味ちゃんとあった
このシリーズはほんまにハズレない
http://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1400742215
0710ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 16:46:32.66ID:oHvYc/sIあそこまでの魚好きはなかなかおらん
もはや変態の域やw
あんまり有名人とかに無関心な俺が、西潟の漁師料理の本買ったぐらい好き
0711ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 16:48:52.50ID:oHvYc/sI俺も雑魚マニアやけど流石にそこまではできん
0712ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 17:59:46.04ID:KJUlwEI4前スレから約一名、鯵や鰯が難しい言ってる人がいるってこと
このスレでも言い続けてるけどな
包丁については同意
他人の家で包丁無頓着な人の包丁で捌くのは辛い
0713ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 19:46:28.14ID:8fC3JOD9山口の鯵って凄い瀬付きの数なんだな、普通の湾内回遊並みじゃん。
こっち(東京湾口)では居付きって呼ぶことが多いけど、漁獲は極少ないと思う。
一日でその辺の漁協掻き集めてもバケツ一杯くらいかと。1/1000くらいか?
しかし回遊しないで瀬に付いているならば何時でも釣れるのだろうけど凄い大きい瀬なんだな。
中の瀬(半分は外から入込、そ残りは中の瀬近辺回遊)の100倍くらいの面積は有りそうだ。
0714ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 23:01:19.35ID:YXzumaBu黄アジというわりにはトップ画像も普通の相模湾で見る回遊アジだね
東京湾で回遊してる真黒ドデカアジとはまた全然違う
走水あたりのデカアジはどう食べても八景あたりの本物小型金アジの方が断然旨いんだよなぁ
0715ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 23:35:49.61ID:YXzumaBu最初に好きな魚を極めるのが一番
練習な分いくらでも食えるだろ
ショウサイやクサフグ、サバフグなんて旨いけどあんなんメゴチくらい簡単だぞ
だって素人に皮引きは難しいもん
だからアジやイワシなんだろ?
ワカシの皮引きはワラサやブリより銀残すの大変だろ?手で剥ける魚は簡単
そういうことだろ
0716ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 23:43:18.57ID:YXzumaBuカワハギもだな
ガッツリやるなら大変だけど手順さえ踏めば楽なのは楽
アジのゼイゴが取れない人はまず野菜を切る事から始めるべきだし、鰯は捌いた後小骨が残るだけで加熱調理ならそのまま食べるし
刺身でも抜くだけでなるべく残らないように手開きが良いってだけ
なんでそんなにアジやイワシを高いところに置くのかさっぱりわかりませんわ
0718ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 06:32:57.36ID:VGCvgUu6そうだよね、走水は3保が無くなってから増々ダメポ
観音沖の浅瀬で時たま釣れる良いのに賭けるしか無いw
八景は中の瀬だから安定して釣れるよね。最近はノドグロとの相の子増えているけど。
走水って言うか今時期に釣れるデカいのは湾内何処でも沖の瀬方面からのノドグロのいりこみだよ。
毎回書くんだけど、夏場に釣れる湾口の金色で体高が有るちっちゃくて旨いのはのは
いつの間にか居なくなるんだよな。行き先がマジで知りたいwww
0720ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 07:05:48.52ID:VGCvgUu6たぶんそうだよ。昔は居付きの体高高い奴が釣れていたけど。
久里浜沖の90m(タイ釣り場)でも同じノドグロのデカイのが釣れる。鯵の130mだと少し小さくなる感じ。
東京湾の溝に沿って5番ブイ迄上がってくるイメージだと。
0721ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 13:37:21.57ID:bp92/Y9S沖の瀬のは居着きのアジはいないのかな?
0722ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 19:11:16.13ID:tGUnUJqu160cmの三特使っていて、アジは得意なんですが、大き目のイトヨリなんかだと身崩れしちゃったりします。鮮度が悪いのか?
皮引きも刺身包丁使っても身崩れしちゃう・・・
0723ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 19:27:35.48ID:LpC5duCX0724ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 20:03:00.54ID:tGUnUJquありがとうございます!
0726ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 23:59:35.89ID:LgkqdMEuまぁ腹骨すくのは難しいが
0727ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 01:03:55.62ID:DZ4y2QEuゼイゴなんて皮と違って固いんだから浮き気味に刃を滑らせれば誰でも取れると思ってたよ
0728ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 01:04:48.43ID:DZ4y2QEu0729ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 01:30:26.14ID:YiRGCLJ5発作か?
0730ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 01:44:00.30ID:RJt5BNSb0731ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 02:16:59.82ID:3ztIMkNw前スレログある人正解よろ
0732ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 03:18:05.62ID:PZcUrEMC107 名無しさん@1周年 2018/11/20(火) 03:14:06.46 ID:0KRXwPL20
関係ないけど
難波の焼肉屋の二階で
一階の調理場から火がでて危うかったわ
やたら周りに消防車くるから
店員の若い女の子に
隣のビル火事か?て聞いたら
いやこの店です。やて
アホか!逃げなあかんがな!て
言ってたら煙が充満してきて
消防士が早く避難して!て上がってきた
この店、客や自分の命より金なんやなて
感心したわ
変な店入ったり働いたら殺される
0735ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 09:48:28.15ID:DwEhVtgR回転寿司の寿司ネタみたいな感じで
0736ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 10:20:47.38ID:85o/o7NBこのスレではスレ違になるか?
0737ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 10:25:29.21ID:DwEhVtgRってのっけに書いてあろうに
0738ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 10:35:15.58ID:jvVWtQZdイトヨリは皮引かずに湯引きの方がうまいよ
皮引きのコツは左手をうねうね揺らしながら引っ張る
右手は進行方向やや下に向けて固定
これで引けるはず
それか寿司職人さんのを見て真似したんだけど、柵を裏返して削ぎ切りして皮に当たった感覚があればそこから横にずらすってやり方もなれないうちはありかな(わかりづらいかな)
0739ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 11:12:21.80ID:85o/o7NBちなみにあなたは釣ってきてるの?
それとも店でわざわざ捌かずに買ってくるの?
0740ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 19:57:22.84ID:yO7itbcz袋の底には水が溜まってて身がその水を吸ってしまう。刺身にするとすごい味だよ
まあ無料じゃそんな丁寧にやってられないだろうけど
0741ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 20:43:06.91ID:iuD+H9yJ和歌山の沿岸の生カツオ食ったらもうそんじょそこらのカツオ食えへんからな正直
カツオほど寝かすのに適してない魚もなかなかないからな
0742ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 20:46:15.08ID:iuD+H9yJ歯ごたえというか跳ねっ返りがすごい
そして鮮度が抜群やからカツオ独特の臭みも一切ない
釣り上げてからの船上での扱いが丁寧で、甲板に打ちつけたりしない
0743ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 22:05:43.10ID:CmzrWVcG真鯛とかチヌとかのほうがデカいのでやりやすいわ
腹骨を包丁ですくのはまだ上手くできないわ
薄くいこうとすると骨に引っかかって包丁が進まない…
厚くいくと身を取りすぎてあの部分が皮だけになる
やっぱり魚屋とかでバイトしたやつが上手いのは当たり前だよね
魚を何十匹も下ろせる環境がない
たまに数匹下ろしたところで上達するわけがないと知ったわ
0745ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 22:31:02.87ID:DwEhVtgR何十回とも失敗するよりもずっと為になるよ
0746ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 22:55:54.41ID:8KdNeucRこれだよな
ゆっくりでいいから綺麗に仕事すればいいだけ
スピードは失敗しなくなってから上げれば良い
初心者には鯵は難しいとかナニ言っちゃってるのって感じ
0747ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 23:18:22.04ID:DvkKvALaはまち・ぶり系だと、皮が頑丈だから
大げさに言えば刃先がまな板をこするぐらい攻めた角度でも出来る。
鯛だと切れてしまう。攻めずに、左で引きながらあくまで横へ、横へ。
もっと気を使うのは小型のカツオ・ヨコワ・キメジなんかで、
皮のわずか上を水平にスライスする感じ。
0749ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 00:03:59.02ID:nLUKX608右手で行こうとは…しないね。
銀を残せるかどうかは、刃先から刃元まで研がれているかの問題じゃね。
(スーパーのビニール袋を引っかからずに切れるか)
あとまな板がエグレてたりすると無理があるw。
>>743
腹骨は、鯛を想像するなら、
血合い骨と腹骨の境目に
柳刃を逆刃に入れて上向きに抜き、身からちょい浮かすね。
そうすると包丁を入れやすい。
引っかかるのは当然で、球の形、曲面をしているので。いっぱつでは取れんw。
(歩留まり考えるなら)何回か角度変えてまあるく切り取る。
0751ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 09:28:01.74ID:OmZ2HK3P3枚におろしてもトレーに脱水シートしいてくれるけど。
というかスーパーまで何時間かかるところに住んでるんだよ(笑)
0752ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 16:04:49.48ID:lcvrTp+c家の隣の魚屋で三枚おろししてもらうならいいけど、
ビニールに15分も入れてたら、身がひどいことなるんだが・・・
発砲トレーで脱水?吸水シートで買ってるひとには、その違いは分からないかもね。
0753ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 16:19:40.10ID:OmZ2HK3P捌いてから15分以内に食べちゃうの?
なんかお前アザラシみたいだな
0754ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 17:10:38.25ID:lcvrTp+cお前アフォだろw
0755ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 17:26:48.49ID:OmZ2HK3Pビニールごと食べるのか?
色々と環境破壊とかで迷惑かけてるみたいでごめんな
人間代表として謝っとくわ
0756ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 17:29:59.60ID:lcvrTp+c>
12 :ぱくぱく名無しさん[]:2018/11/21(水) 09:19:55.64 ID:OmZ2HK3P
>>10
醤油と酒と味醂まぜて
魚つけるだけだからね
たまご焼きつくるより簡単だろ
0757ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 17:50:28.22ID:Uz3mp9D5誤射されないように注意しろよ
0758ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:14:20.26ID:RVZtTQCP釣りはやってるけど波止釣り専門やからカツオとかは釣ったことないな
ケンカンカツオはスーパーで漁協お墨付きのシール貼ってるもんよく買う
モチガツオは白浜の長久酒場で食ったがほんまにうまかった
朝から昼に上がったもんやけど、その日の夜にはだいぶ食感落ちるしとにかく鮮度勝負やと大将が言ってた
0759ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:16:35.18ID:GamiFEwW察してやれよ
0760ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:19:21.11ID:RVZtTQCP車で遠出してでも行く価値ある
一時期は太刀打ち目当てだけに有田まで行ってたわ
有田の太刀魚、勝浦の生まぐろ、すさみや白浜のカツオ、太地のクジラ、加太のタイやアジとほんまに各地に役者揃っとる
0761ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:22:13.98ID:RVZtTQCP型のええのがどんどん揚がるから
沖に数キロ突き出た防波堤やから
0763ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:31:15.82ID:RVZtTQCPあのおっさんがおそらく今日本で一番の魚好きやと思うわ
0764ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 21:47:42.42ID:4drcw8on0766ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 22:40:07.36ID:C4BSBkrE身に張りがあって適度に甘みありよる
さっぱりいけるわ
長崎産、山口産の瀬つき鯵とか脂のったのも美味いけど、このさっぱりしたんもイケル
加太産ちゃうかもしかすると
0767ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 23:21:08.37ID:R4Tk1+jMねぇ、まだ答えてくれないの?
なんの脈絡もなくいつも突然ゼイゴとかツバスとか言いたいだけのキチガイでしょ?
アジってワードに異常に高揚するキチガイでしょ?
0769ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 08:55:39.44ID:qUW/jRXW0770ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 09:54:18.30ID:780buDGK0771ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 13:49:10.04ID:2GHBuBx/0772ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 19:37:42.61ID:OoLZjBPa田舎もんの地方名で呼ぶのやめろよ
0773ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 20:45:04.33ID:LUEURLYs人は多いし魚は不味いしで釣り好きにはクソみたいな土地だったわ
0774ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 21:23:05.23ID:lbT8dmkm北のほうが魚は美味いのかもしれないけど、太平洋側の海の雰囲気の方が、個人的には好き
0777ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 23:33:55.91ID:bG97wFpnそもそも湾奥でまともなポイントないからな
東京の釣りっていったらビルが立ち並ぶ湾口近くのドブ川でシーバスやボラ狙うイメージしかないわ
俺が一番嫌いとするゲームフィッシングというやつや
キャッチアンドリリースとかいう言葉きくと虫酸が走る
0778ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 23:36:43.51ID:bG97wFpn温暖で魚影濃いとこが最高やわな
いくら釣れても防寒着着ながらとかはいらん
和歌山やと大島名物の大ベラ狙いもおもろい
釣りに限らず紀南が好きやわ
0779ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 03:11:02.54ID:8pyBOLZO浜ちゃんが徳島に飛ばされて本社に帰りたくない昇進したくないったらスーさんが寂しくなって慌てて呼び戻す映画がよぎった
0780ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 12:42:39.03ID:RnH+HyFDお前は電車に乗る金すらないの?
もしかして大田区のドブ川でボラでも釣ってた?
大阪では淀川で釣ってるんだろうなぁ
0781ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 13:08:09.33ID:5sLWbfyP満員電車とピカで脳みそやられてるわ
0783ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 13:11:22.28ID:0qrySuSU臭い街に住んでるやつは臭い水と臭い魚がお似合い
0784ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 13:28:03.81ID:RnH+HyFD残念ながら、放射能汚染度は大陸の風が届く西日本の方が高いし、お前の祖国の朝賤はもっと高い
0785ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 13:58:25.14ID:S6kOZQiyゴミ溜めだな
0786ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 14:02:00.48ID:n85QtXTAちゃんと防護服着とけよ
0787ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 14:22:33.99ID:UAf5T68I腐ってもこうにはなりたくないわ
0788ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 14:27:16.19ID:SMb01MkMあふぉ
0791ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 17:38:30.78ID:SMb01MkMカメがかまってほしいと、しっぽフリフリしてるぞ。
ひまなやつだれか、相手してやれよ。
0792ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 22:14:14.15ID:vtHMjHJS小さいサイズのスケトウダラやけど一応は一匹分あるから何日か分はいける思ったんやけどな
0793ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 22:16:23.43ID:vtHMjHJS商品説明にはそのままあぶって食べろと書いてあったが、塩っ辛すぎてとてもじゃないが無理やろあんなん
0794ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 22:22:21.53ID:vtHMjHJSスーパーで袋放り込みはちょっと不親切やな
漁港近くの魚屋のおっさんとかがやるなら分かるが
0796ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 07:46:20.55ID:MbXg6+lu0797ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 09:59:32.65ID:WdU+sBbI0800ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 13:05:00.16ID:BQShAv490801ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 16:10:44.92ID:5NfNl8a3関西ガー、大阪ガーと四六時中わめき散らして魚のことに関する書き込みは一切せん基地外のお前に言われないわ
0802ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 16:19:32.30ID:5NfNl8a3https://johosokuhou.com/2018/10/12/9783/
そりゃこんなとこの魚食ってたら頭腐っていくわなw
0803ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 16:25:58.19ID:5NfNl8a3店のシャッター足蹴りして壊す 容疑で東京の男を逮捕 福岡中央署
https://www.nishinippon.co.jp/sp/flash/f_kyushu/article/467531/
0804ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 16:32:38.13ID:5NfNl8a3世界的に東京外しいま始まっとんな
海外からこ観光客の増加率も伸び悩んでるし
2025年万博 大阪で開催決定 55年ぶり2回目
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20181124/k10011721711000.html?utm_int=all_contents_just-in_001
0805ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 16:33:15.72ID:5NfNl8a3俺もスレ違いの書き込みは心に痛いさかい
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