自分で魚をおろして肴にしている奴　３３

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:01:29.73

次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　３２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522990635/
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:09:00.33

イワシは下手なもんが捌いたら小骨もめっちゃ残ってまうからな
どう考えても難易度高い
手に入りやすく安い魚やから一般的に入門として推奨されるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:28:07.02

豊洲に魚介の悪臭スポット＝換気悪く、空気こもる
11/3(土) 3:59配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181103-00000002-jij-pol

　10月に移転、開場したばかりの東京・豊洲市場（江東区）の売り場や通路などの一部に、さまざまな魚介類の臭いが混ざった悪臭がこもり、関係者を困らせている。

　魚の臭いに慣れたベテラン競り人でも「長くいると気分が悪くなる」と、顔をしかめるほど。屋外で風通しの良かった築地市場（中央区）では考えられなかった問題だけに、戸惑いの声が上がっている。

　特に臭いが強いのが、豊富な種類の水産物が大量に並ぶ鮮魚の卸売場周辺。奥まった通路の隅や階段、エレベーター内などは「干しイカとたくあんが混ざった感じ」「薬品と魚の臭いがミックスした悪臭」などが鼻を突くという。
卸会社のある従業員は「新市場にはだいぶ慣れたが、この臭いだけはなじめない」と苦笑いする。

　仲卸売場でも「築地では嗅いだことのない嫌な臭いがところどころで漂う」（マグロを扱う仲卸業者）。
東京都の管理担当者は「建物の気密性が高いのである程度はやむを得ない。築地になかった長靴を消毒するマットの臭いなども影響している可能性がある」と話す。豊洲のメリットの一つとされる外気を遮断した衛生的な構造が、裏目に出てしまった形だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:28:22.04

豊洲も迷走しとんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:29:59.90

イワシって鮮度が良過ぎると手開きできないぞ？
マイワシでもカタクチイワシ、ウルメイワシでも。
死後硬直で固まり切るまでは大変、固まり切ってからは扱いやすい。
身がグズグズだとまた大変ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 00:31:47.82

>>590
スーパーで一般人が死後硬直するまでのイワシが手に入ると思ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 00:45:11.62

>>591
やめたれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 01:00:59.97

親切に熟成させてくれてるからな
すぐ近くの大漁場の銚子とかのものでも、とりあえず、三日寝かせて……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 07:07:46.78

>>593
お前は随分レベルの低い店で買い物してるんだなぁ
俺は山手線内在住だが、俺が魚買う店は基本的に朝取れ市場直送とかを扱ってるぞ
まぁそれなりに購買力のある消費者がついてる店じゃないとできないもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 07:58:44.39

大羽は簡単
小羽は手開きで甘酢づけにするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 10:30:13.30

>>580
大阪ってそんなに鮮度の悪い鰯しか無いのかお前の腕が悪いのかどっちかだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 10:37:22.59

皮引き出来ないような鰯を刺身にしてるとか大阪怖すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 12:49:36.03

大阪のフリしたバカと大阪叩きのバカ、あるいは同じクソヴァカかもしれんが
とりあえず皮ひかれてのたうちまわってれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 13:12:20.72

>>598
ツバス丸飲みして落ち着けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 15:47:35.45

3分クッキングを見てるなんて暇なの？
それとも料理の腕に自信がないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 18:08:45.72

もしかしたら女ちゃうか
それならツバスの中骨断ち切るのは力がいるから厳しいと言って、身も骨もやわやわのイワシを入門として執拗に推してくるのも理解できる
3分クッキングとか主婦向けの番組も観てるってことま辻褄合うしな
もしくはオカマやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:16:58.16

主婦にも劣るツバス君の捌きｗ一度鰯を刺身にしてみてくれよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:29:02.03

はいはいトンキンババア黙れよw
悪かったわ男やと思ってこっちもボロクソと言ってもうて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:31:46.68

やはり鰯の刺身作ってもうp出来ないくらい汚いのかｗ
ドロドロの塊うpして鰯の刺身ﾄﾞﾔｧとかやらずにすんで良かったねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:31:52.12

>>586
都内山手線の内側在住だがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:33:04.72

>>586
そうか、ツバス君の住んでる大阪ってところはコールドチェーンが確立してないのか
だから、すぐに腐るとか言って東京の人と話が噛み合わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:34:30.10

>>601
ツバスの中骨切るのが難しいとか初耳だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:07:06.46

>>606
昨日のeveryで大阪の市場やってたがブリは一匹しかないし、まとまった数あるのは銀のハゲまくったタチウオくらいでしかもダランと垂れてて鮮度悪いのは明らかだったよ
大阪人ってあんなタチウオを有り難がってんだなと驚いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:49:43.35

>>601
リタイアしたお爺ちゃんかもよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 23:47:11.08

ツバス君って人の写真に文句言ったことはあるけど（確か文句言われた）、一度も自分の腕を見せたこと無いよね
一度、鯵や鰯が難しいというその腕を見てみたいもんだ
なんなら捌き慣れたツバスでもいいんだよ
三枚おろしと刺身の二枚で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 09:30:48.44

>>603
アジにはぜいごがあるから難しいw
イワシは弱しと言って身が崩れる皮も引けないw
大阪の市場や店ではまともなイワシ入手不可w
ツバス君かわいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 20:45:19.78

ツバスってなんだろうと思ったらイナダとほぼ同じか
一昨日昨日と刺身で食ったけどおいしかった
サクをちゃんと洗って水気を切ったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 21:03:11.93

・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 22:37:29.12

逆にイナダって地方名はあんまりこっちでは聞かんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 22:53:19.91

>>611
塩辛好きだからいいじゃない
ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 23:48:54.43

ツバスって地方名は首都圏では全く聞かないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:05:02.00

これでツバスは全国区だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:08:02.59

ツバスって首都圏で言うワカシだからな。
食用にする一番ちっこいブリ。
夏になると平塚あたりの船が慰み用に船出しているよね。

正直フライくらいにしかならねぇよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:22:26.74

刺身にしても血は強いのに旨味弱くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:50:56.82

このスレでもいつもイナダよりワカシよりツバスが出てくるからそのうちツバスもハマチみたいに全国区になるね
関西の方が養殖も盛んだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:03:58.23

ツバスは確かに味の強い脂の乗った魚を良しとする東京では受けなそうやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:17:14.96

どの産業でもいいけど名が通れば勝ち
コアな一部が騒いでも太刀打ち出来ない
もうちょっとがんばれワカシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:26:54.31

>>621
単に旨味が弱いんだよ
白身でももっとうまい魚はいくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 09:50:32.93

>>623
上げ足取って申し訳ないが、ブリって白身には分類されないと思うｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 10:08:57.51

>>624
「白身でも」もっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 10:13:52.06

>>619
うん、血なまぐさいだけでみるい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 11:47:55.47

>>625
ごめんね、見えてなかった　orz

でもよ赤身より白身の方が基本旨くね？　好き嫌いはあるにしても。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 12:18:06.52

>>627
白身の方がアレンジのレパートリーは多いわね

赤身はどうしても血合いの臭いがあるから、アレンジは少ないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 18:52:42.36

鰯の獲れるようなところならキビナゴ獲れるし、刺身ならキビナゴの方が簡単で美味しいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 19:05:39.32

>>629
東京湾口ではキビナゴ獲れないと思う。
トウゴロウイワシは腐るほどいるが　orz

キビナゴ相当はシコイワシ(片口イワシの幼魚）になるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 20:38:56.97

>>630
うそぉん。
キビナゴくらい江ノ島とか土肥とか九十九里とか大洗とかの海水浴している横に一杯泳いでんじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 20:49:59.82

>>631
相模湾から東京湾では沖でキビナゴに見えるのはシコイワシ(シラス)か
磯場にいるのが大抵トウゴロウイワシだよ、マジで。
銚子や茨城方面に行くとイカナゴ（小女子：こうなご）が多くなるみたいだけど。

トウゴロウイワシは少しヌメってボラとかに近い臭さがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 19:31:06.55

珍しくウオゼの刺身用が手には入ったわ
今から捌いてもちろん刺身やな
和歌山では煮付けの代表格やけど刺身は珍しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 21:16:55.64

ウオゼ刺身けっこうイケルな
マナガツオみたいな感じやわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 21:24:00.63

マナガツオもイボダイ亜目なんか
どうりで見た目も味もにてるわけや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:47:02.73

また地方名で荒らそうと必死

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:49:21.73

標準名知ってるのに毎度悪質な奴だな
しかも最初の京都設定から大阪になって今は和歌山かよｗ
京都設定は完全に消えたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 13:56:21.93

京都設定？
普通に関西近隣の魚を好き好んで食って、その地域に言及してるだけやろw
お前が他県民のなりすましばっかりしてるからって他人まで巻き込むなよ基地外

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:01:29.59

無理に京都弁使って京の人間を装ってた事はもう無かったことになってるんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 15:24:02.84

夏は終わったが北海道産の立派なアイナメ安く売ってたんだけど
いま時期のアイナメってどうかな？買ってみれば良かったな
アイナメ可愛いから見るだけでもなんとなく楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:26:24.99

まぁせいぜい妄想にふけっとくこった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 22:41:22.02

>>635
一人三連レスか
まあ頑張り

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 23:31:49.16

>>638
京都の魚w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 23:33:19.27

今日は安買ったから
ツバス君がさばけないイワシとサンマで
刺身となめろうと塩焼きにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 23:58:05.00

>>644
簡単なやつしか捌けないのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:44:11.97

日曜に刺身用の魚を買うのか、うーん・・・・・
妄想だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 21:17:41.22

>>645
お前は捌けるか捌けないかで食べるもの決めるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 22:18:28.50

ゴンズイも一回鍋したらめちゃめちゃうまかってびっくりしたわ
やっぱり偏見はいかんと改めて思った
針当たってしびれたけどなw
紀伊長島で釣ったやつや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 23:26:33.99

今年は結局アコウ釣り行けんかったわ
日本海にええポイントあるんやけどな
アコウは初夏から秋までが釣気
刺身がまた美味いねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 01:35:50.76

>>647
無理すんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 20:38:17.05

もうすぐアコウ（メヌケ）の季節だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 04:55:23.08

ツバス君、船乗る金無い陸っぱり専門じゃなかったっけっと思ったらアコウ違いか
地方名でまた煽ってただけね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 06:44:53.59

マナガツオは酒蒸しにしてピラニアと言って供する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 06:52:02.46

>>647
料理できない物、買ったり貰ったり捕らえたりして、それからどうするんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 09:16:28.78

買うならさばいて貰えばいいし、釣ったならあげればいいんじゃない？
俺は釣りは興味ないけど、食いたいもの買うからさばけないようなサイズや魚種はお店にお願いしちゃうけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 22:56:38.60

個々のスレタイトル、もっかい見直してみようね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 23:29:09.81

今日のガッテン!にカリスマ出てたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 01:16:03.73

イワシ捌けない人は馬鹿にする
イワシやサンマを買うとバカにする
捌けない魚は食べない
捌けないものは店でさばいて貰えばと質問に答えればスレ違いw
ツッまらないピラニアに誰も構ってくれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 01:33:48.15

また同一人物認定してるんか
こいつ自分の気に食わん書き込みは全部一人の仕業にしとんなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 07:46:59.98

>>659
お前は傍から口出すな
現に>>653、654、656は同一人物だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 08:32:20.49

種明かししたら面白いことにかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:10:51.45

ツバス君、そろそろ君はイワシをおろしてる動画を出してみたらどうかな？

グチャグチャなツミレ風のイワシの刺身ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 18:10:20.90

いつまで相手を誘っているんだよｗ
今日鯖いた魚をかけ、あほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:37:36.30

ためしてガッテンの刺身の買い方みたか？
道氷ってやつ。
魚買うときも氷入れないで買って帰るから鮮度が失われていき家に着いた頃は不味くなるらしい
スーパーもカゴに魚入れたまま他の買い物するからその間に古くなる
魚をカゴに入れるのは最後にしたほうがいいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 20:55:56.91

そもそも、ここ、自分で魚をおろして～のスレなんだから、出来上がった刺身なんて眼中に無いだろうて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 21:57:41.63

調理前の魚がスーパーに売ってる
そういう場合も道氷したほうがいい。
再放送をみといて損はないかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:09:15.85

>>664
スーパーなら当たり前だろ…
捌くスレだから死後硬直状態で買って家で覚ましてやればいいだけで、刺身を買うなら氷で冷やさないとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:18:00.94

脂と血液と身が剥き出しの刺身と皮のある魚は同列に語れないよぁ
ヒスチジンを気にしなければならない魚は温度管理必要たけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 22:59:05.58

老舗寿司「久兵衛」がホテルオークラ提訴　移転で「格落ち」主張…勝算は？
https://sp.fnn.jp/posts/00388190HDK

久兵衛のニュースやけど、俺がこれまでこのスレで言い続けてたような東京の悪い部分（特に江戸前寿司屋）を象徴する出来事やな
要するにネタの良し悪しじゃなくブランド信仰やねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:03:23.30

>>669
お前みたいな底辺避けとしては役立つんだぞｗ
まぁお前が憧れてる京都の一見お断りも似たようなもんだわなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:06:01.03

店の格、職人の神職化とかこういう時代遅れの風通しの悪い世界やからな江戸前寿司ってのは
客も美味しい寿司を食いたくてとかじゃなく、著名人や海外首脳が来たからとかそんな理由で通い詰めてるアホしかおらんから
まぁ京都の料亭もそれに近いが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:07:07.92

ほんまに美味い寿司食いたいんなら、東京なんか行かずに産地の地魚中心の寿司屋行くわなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:11:09.18

>>667
寝かせでどうせ腐らせにかかんのに、わざわざ氷つけて持って帰るんか？
トンキンの考えはほんま分からんわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:14:27.10

>>670
こういう馬鹿が一定数いてくれるからそりゃ久兵衛みたいなぼったくりでも生き残れるわなw
地方と同等かそれ以下のネタを3倍も4倍も高い金出して旨い旨い騒ぐんやさかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:16:08.82

>>673
お前って魚腐らせて持って帰るから鰯も捌けないのか納得ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:16:28.54

>>674
と、食ったこともない底辺ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:19:19.93

>>675
腐らせるってのは皮肉で言っとんねんボケが
せっかく鮮度ええもん手に入れても旨味ガーと騒ぎ立て2、3日と寝かすんなら最初っからボロボロの魚仕入れとけw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:20:21.71

>>676
ぼったくりの被害者w
貧乏人は金の価値や使い方しらんから困るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:21:22.34

場所代w
格式w
銀座w

アホやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:23:06.10

>>677
鰯も捌けない人に言われてもねぇｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:23:56.33

>>678
さすがカナガシラが最高級とかいう貧乏人ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:25:49.00

3分クッキング(笑)でイワシの捌き方覚えたばっかりでひけらかしたいのは分かったからw
言っとくがイワシなんか初心者じゃない限りは大半のもんは捌けるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:28:22.28

グチョグチョになった鰯の刺身マダー？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:29:36.73

初心者でも捌ける鰯を初心者には難しいとかもうキチガイだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:29:43.18

3分クッキング見てるぐらいやから、こいつの捌けるってのはイワシハンバーグ用かなんかで小骨も残した状態で強引に中骨を剥がしにかかったもんやろうなw
ボロボロの状態で
普通捌けると言ったら刺身用に綺麗に三枚おろしされて皮も剥がされてるもんやけど、こいつは主婦やから多分ハンバーグ用

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 23:31:30.46

ツバス君がどんな言い訳しても、鯵と鰯は難しいんだろ？
もうそこに答えはあるよ

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３３

自分で魚をおろして肴にしている奴　３３