自分で魚をおろして肴にしている奴　３３

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:01:29.73

次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　３２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522990635/
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 23:37:32.91

大型魚の三大鍋と言えば
クエ(モロコ)、アラ(魚種のアラの方ね）、タラ
だと思っていたわ。
タラ以外は日持ちする魚だけど。

しかし八角の小さいのって・・・一般に言う放るもんじゃねぇかよｗｗｗ
しかも出汁が出ないって相当鮮度悪そうだな　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 23:51:45.64

ホウボウ、カナガシラとか比較して相対的に出汁でにくいってことやろ
一言一句いちいち言葉の意図説明せんとあかんのかい面倒くさいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/01(木) 23:53:56.12

三大がクエ、アラ、タラってw
タラだけえらい格落ちるな
まぁスーパーでも簡単に手に入るから一般家庭でも鍋料理として出しやすいってことやろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:31:53.78

>>532
八角って火を通せば美味いけど、刺身にした時のなんとも言えない舌の奥に感じる苦味がイマイチ好きになれない。苦くない？苦玉潰してもいないのに
値段はピンキリで300円未満である時も有れば、サイズほぼ同じで5倍くらいの値段の時もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:33:37.87

>>534
え？
どんなに下手くそなの？それとも10センチくらいのでもさばいてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:37:01.45

>>529
そりゃ腐った鱈しか食べてないからだよ
大阪だろ？間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:39:48.74

>>532
ハッカク旨いよなぁ
でもツバス小僧の大阪に届く頃には腐ってグチョグチョよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:42:56.51

値段の事いうなら、今年はスルメイカオススメだな

ワタの出汁で鍋したらめっちゃうまいべ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 00:46:01.99

ツバス君の鍋

サワラツバスカナガシラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 07:21:38.19

>>537
丸の生タラって高いんだよ？切り身にして売っているのしか知らないのかｗ
重さ当たりはそれ程差が無いよ、時期が限られるし。

>>538
う～ん、自分はあまり感じないけど・・・鈍感なのかな　orz
刺身は脂が多いけどあのとろけるような白身は好きだよ。
メスは安いらしいね、俺にはよう判らんが　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:07:21.51

>>493
ほうぼうの浜値はかながしらの10倍はするけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:09:56.96

>>510
まぁ食べ方知ってる人はかながしら好きよね。
身は刺身にしてかながしらの頭の煮付け、または味噌汁は時期によってはほうぼうより旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:11:12.63

>>515
５枚に卸せば骨なく食べれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:36:43.14

>>544
スーパーの鱈切り身しか食べたことの無い人なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 13:54:23.57

ガッツのことか。面倒臭いから、ブツ切りにして味噌汁にする雑魚の一つくらいの認識しかなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 14:04:21.52

>>549
骨の処理してやればかなり旨い魚だ。しかしガッツって呼ぶって島根県か山口県の人かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 14:06:30.61

若かりし頃北海道のホテルの居酒屋で八角って名前が珍しくて干物だったかなんだか興味本位で頼んだらめちゃくちゃ美味かった記憶がある
女子はエイリアンとか騒いでた
でも1番感動したのはボタンエビ
あの味は忘れられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 19:45:37.08

>>548
ですよねぇ。
丸のタラなんて自分は食べる機会が極少だけど、ベニアコウよりは多いｗ
死ぬまでにもう一度ベニアコウの鍋喰いたいｗｗｗ

>>549
まあ、うちの地元でもヒイラギを好んで食べる人も居るし
海タナゴしか食べない婆ちゃん(元漁師のかみさん）も居るからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 21:34:05.40

ヒイラギはヌルヌルだけど刺身にして旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 08:49:05.17

>>551
同行した女子についてkwsk

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 22:50:46.80

ハッカク2、3匹捌かないと一人分の刺身が取れないって、さすが、イワシ捌くのが難しいから初心者はツバス君だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 23:11:53.29

ハマチ開いて干物

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 07:33:55.04

釣りたての鯵のりゅうきゅう
美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 08:46:35.84

イワシが難しいって致命的だな
料理向いてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 18:23:58.39

イワシやアジを捌くのは難しいから俺の「捌く」と言えば、カナガシラのぶつ切りやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 18:25:35.21

関東の三枚おろしとやらはようわからん
関西はぶつ切りして鍋にポイ
コレが一番や

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 18:30:47.43

関東では刺身も三枚におろして骨を取ったりしてるらしいな
関西では丸飲みが一番、次にぶつ切りにして醤油浸けて食べるのがええ
骨が刺さるとか関東はあまちゃんやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 22:22:44.04

関東のもんは三枚におろしてる間に腐らせるからな
丸飲みが一番やわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 22:31:55.01

包丁入れただけ鮮度な下がるからな
関東のもんに丸飲みの旨さはわからんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/04(日) 22:55:26.54

つばくんの独演会終了したかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 11:38:54.94

バカなエセ関西人はオニカサゴでも丸呑みしててくれる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 13:22:04.74

大阪近海は浅いから浅いから見たことも無いんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 21:34:57.12

おろしたくてもおろす魚が売ってない
ので、さんまとイナダのサクなんと400g 290JPYを購入して参りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:20:11.65

ツバスはこの時期美味なってくるからな
ブリよりツバスのほうが個人的には好きやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:22:34.32

今日はサザエ、イカの塩辛で一杯やるか
ちょっと仕事立て込んだから今から晩飯や
市販の社員のイカの塩辛というもんがなかなかいけるな
酸味、塩っ辛さが抑えられてマイルドに仕上がっとる
イカの塩辛は北海道料理でも数少ない俺が好きなもんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:24:51.39

>>555
お前より絶対に腕あるわw
ツバスの骨は固すぎて初心者には厳しいとかのたまったガリガリのひ弱なお前よりはなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:26:39.88

とてもありがたいんだけど、それはあちこちのスーパーで売ってる類の品なんだよね(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 22:45:39.73

あちこちのスーパーで売ってようが美味いもんは素直に誉めるってのが俺流や
ラーメンとかでもチェーンは糞で個人店こそ至高という思想がはびこってるが、チェーンでもこだわって作ってるとこは普通に美味い
先入観というのは毒や
確かに少数生産でやってるとこのほうが美味い傾向にはあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 07:47:26.17

>>570
ツバスなんてでかくて数さばけないから、イワシやあじで数こなした方が上達早い
俺はお前と違って味はぜいごがあるから難しい、イワシが見が柔くて潰れるとか言うど下手くそじゃない
ハッカクはさほど好きでもないが一匹で刺身とあら汁くらい取れる
それとも、大阪の魚市場はクソだから東京と違ってまともなハッカクが入手できないのか？かわいそうにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 08:55:04.51

アジのゼイゴ取れないようじゃツバスの皮なんて引けないだろ
どっちにしろツバス君は丸飲みだから関係ないと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 13:15:15.65

そりゃ腐らせてからだと身が柔らかくなって皮引きにくくなるよなあ。
あんなものは新しいから皮引いて刺身にするもので、でなきゃあ、皮ごと煮るか焼くか油で揚げるかするわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 15:23:20.75

腐ったものを食べると思ってるバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 15:24:22.06

アジのゼイゴが難しいってのも腐ってるからなのか
納得した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 18:12:15.79

とうとう狂ったかキチガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 18:20:12.50

鯵は難しいなんて言ってるみたいだし最初から狂ってるよ
三分クッキングでも捌くくらい基本
あまり丁寧な仕事してるとは思えないがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 18:58:21.58

3分クッキングでは刺身にせんからイワシの難易度はかなり下がるやろ
それにあの手の番組は主婦向けで気軽で安くで手に入るからイワシが多用されてるだけ
刺身にする上ではやはりイワシは難しい
イワシは弱しというぐらい鮮度落ち激しいから、よっぽど良い物手に入らんと手開きや皮引きで身がボロボロになってまう
スタンダードな捌き方が通用しない魚種

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 18:59:24.02

言っとくが俺が捌けない言ってるわけじゃなく、初心者にとってはってことやからな
またアホが揚げ足取りする前に言っとくわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 19:00:16.15

まぁ個人的にもイワシより、五枚おろしのほうがよっぽど簡単に思えるが
この前にカガミダイの五枚おろししたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 19:01:04.70

>>576
何百回言っても俺の言葉の意味理解できひんねんなこのイカレ
丁寧に丁寧に言ってもアカン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 19:21:55.61

はいはい、熟成ね、熟成

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 22:48:01.52

>>580
いやいやいやw
イワシの刺身は難しいですかw
思ってないと出てこない言葉ですな
俺はイワシが難しいとか思ったことがないし、初心者にとっても何ら難しい要素ないと思うぞ
それとも大阪で手に入るイワシは鮮度が悪くてグズグズなのかな
かわいそうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:05:02.90

>>585
田舎の漁村在住のお前は鮮度良いイワシが身内の漁業関係者からいくらでも手にはいるんやろうがあいにく、大半の人は身に張りのないもんしか買えんねん
イワシはほんまに鮮度の落ち早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:09:00.33

イワシは下手なもんが捌いたら小骨もめっちゃ残ってまうからな
どう考えても難易度高い
手に入りやすく安い魚やから一般的に入門として推奨されるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:28:07.02

豊洲に魚介の悪臭スポット＝換気悪く、空気こもる
11/3(土) 3:59配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181103-00000002-jij-pol

　10月に移転、開場したばかりの東京・豊洲市場（江東区）の売り場や通路などの一部に、さまざまな魚介類の臭いが混ざった悪臭がこもり、関係者を困らせている。

　魚の臭いに慣れたベテラン競り人でも「長くいると気分が悪くなる」と、顔をしかめるほど。屋外で風通しの良かった築地市場（中央区）では考えられなかった問題だけに、戸惑いの声が上がっている。

　特に臭いが強いのが、豊富な種類の水産物が大量に並ぶ鮮魚の卸売場周辺。奥まった通路の隅や階段、エレベーター内などは「干しイカとたくあんが混ざった感じ」「薬品と魚の臭いがミックスした悪臭」などが鼻を突くという。
卸会社のある従業員は「新市場にはだいぶ慣れたが、この臭いだけはなじめない」と苦笑いする。

　仲卸売場でも「築地では嗅いだことのない嫌な臭いがところどころで漂う」（マグロを扱う仲卸業者）。
東京都の管理担当者は「建物の気密性が高いのである程度はやむを得ない。築地になかった長靴を消毒するマットの臭いなども影響している可能性がある」と話す。豊洲のメリットの一つとされる外気を遮断した衛生的な構造が、裏目に出てしまった形だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:28:22.04

豊洲も迷走しとんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 23:29:59.90

イワシって鮮度が良過ぎると手開きできないぞ？
マイワシでもカタクチイワシ、ウルメイワシでも。
死後硬直で固まり切るまでは大変、固まり切ってからは扱いやすい。
身がグズグズだとまた大変ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 00:31:47.82

>>590
スーパーで一般人が死後硬直するまでのイワシが手に入ると思ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 00:45:11.62

>>591
やめたれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 01:00:59.97

親切に熟成させてくれてるからな
すぐ近くの大漁場の銚子とかのものでも、とりあえず、三日寝かせて……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 07:07:46.78

>>593
お前は随分レベルの低い店で買い物してるんだなぁ
俺は山手線内在住だが、俺が魚買う店は基本的に朝取れ市場直送とかを扱ってるぞ
まぁそれなりに購買力のある消費者がついてる店じゃないとできないもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 07:58:44.39

大羽は簡単
小羽は手開きで甘酢づけにするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 10:30:13.30

>>580
大阪ってそんなに鮮度の悪い鰯しか無いのかお前の腕が悪いのかどっちかだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 10:37:22.59

皮引き出来ないような鰯を刺身にしてるとか大阪怖すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 12:49:36.03

大阪のフリしたバカと大阪叩きのバカ、あるいは同じクソヴァカかもしれんが
とりあえず皮ひかれてのたうちまわってれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 13:12:20.72

>>598
ツバス丸飲みして落ち着けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 15:47:35.45

3分クッキングを見てるなんて暇なの？
それとも料理の腕に自信がないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 18:08:45.72

もしかしたら女ちゃうか
それならツバスの中骨断ち切るのは力がいるから厳しいと言って、身も骨もやわやわのイワシを入門として執拗に推してくるのも理解できる
3分クッキングとか主婦向けの番組も観てるってことま辻褄合うしな
もしくはオカマやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:16:58.16

主婦にも劣るツバス君の捌きｗ一度鰯を刺身にしてみてくれよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:29:02.03

はいはいトンキンババア黙れよw
悪かったわ男やと思ってこっちもボロクソと言ってもうて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:31:46.68

やはり鰯の刺身作ってもうp出来ないくらい汚いのかｗ
ドロドロの塊うpして鰯の刺身ﾄﾞﾔｧとかやらずにすんで良かったねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:31:52.12

>>586
都内山手線の内側在住だがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:33:04.72

>>586
そうか、ツバス君の住んでる大阪ってところはコールドチェーンが確立してないのか
だから、すぐに腐るとか言って東京の人と話が噛み合わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 21:34:30.10

>>601
ツバスの中骨切るのが難しいとか初耳だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:07:06.46

>>606
昨日のeveryで大阪の市場やってたがブリは一匹しかないし、まとまった数あるのは銀のハゲまくったタチウオくらいでしかもダランと垂れてて鮮度悪いのは明らかだったよ
大阪人ってあんなタチウオを有り難がってんだなと驚いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:49:43.35

>>601
リタイアしたお爺ちゃんかもよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 23:47:11.08

ツバス君って人の写真に文句言ったことはあるけど（確か文句言われた）、一度も自分の腕を見せたこと無いよね
一度、鯵や鰯が難しいというその腕を見てみたいもんだ
なんなら捌き慣れたツバスでもいいんだよ
三枚おろしと刺身の二枚で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 09:30:48.44

>>603
アジにはぜいごがあるから難しいw
イワシは弱しと言って身が崩れる皮も引けないw
大阪の市場や店ではまともなイワシ入手不可w
ツバス君かわいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 20:45:19.78

ツバスってなんだろうと思ったらイナダとほぼ同じか
一昨日昨日と刺身で食ったけどおいしかった
サクをちゃんと洗って水気を切ったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 21:03:11.93

・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 22:37:29.12

逆にイナダって地方名はあんまりこっちでは聞かんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 22:53:19.91

>>611
塩辛好きだからいいじゃない
ね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 23:48:54.43

ツバスって地方名は首都圏では全く聞かないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:05:02.00

これでツバスは全国区だなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:08:02.59

ツバスって首都圏で言うワカシだからな。
食用にする一番ちっこいブリ。
夏になると平塚あたりの船が慰み用に船出しているよね。

正直フライくらいにしかならねぇよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:22:26.74

刺身にしても血は強いのに旨味弱くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 00:50:56.82

このスレでもいつもイナダよりワカシよりツバスが出てくるからそのうちツバスもハマチみたいに全国区になるね
関西の方が養殖も盛んだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:03:58.23

ツバスは確かに味の強い脂の乗った魚を良しとする東京では受けなそうやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:17:14.96

どの産業でもいいけど名が通れば勝ち
コアな一部が騒いでも太刀打ち出来ない
もうちょっとがんばれワカシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:26:54.31

>>621
単に旨味が弱いんだよ
白身でももっとうまい魚はいくらでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 09:50:32.93

>>623
上げ足取って申し訳ないが、ブリって白身には分類されないと思うｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 10:08:57.51

>>624
「白身でも」もっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 10:13:52.06

>>619
うん、血なまぐさいだけでみるい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 11:47:55.47

>>625
ごめんね、見えてなかった　orz

でもよ赤身より白身の方が基本旨くね？　好き嫌いはあるにしても。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 12:18:06.52

>>627
白身の方がアレンジのレパートリーは多いわね

赤身はどうしても血合いの臭いがあるから、アレンジは少ないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 18:52:42.36

鰯の獲れるようなところならキビナゴ獲れるし、刺身ならキビナゴの方が簡単で美味しいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 19:05:39.32

>>629
東京湾口ではキビナゴ獲れないと思う。
トウゴロウイワシは腐るほどいるが　orz

キビナゴ相当はシコイワシ(片口イワシの幼魚）になるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 20:38:56.97

>>630
うそぉん。
キビナゴくらい江ノ島とか土肥とか九十九里とか大洗とかの海水浴している横に一杯泳いでんじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 20:49:59.82

>>631
相模湾から東京湾では沖でキビナゴに見えるのはシコイワシ(シラス)か
磯場にいるのが大抵トウゴロウイワシだよ、マジで。
銚子や茨城方面に行くとイカナゴ（小女子：こうなご）が多くなるみたいだけど。

トウゴロウイワシは少しヌメってボラとかに近い臭さがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 19:31:06.55

珍しくウオゼの刺身用が手には入ったわ
今から捌いてもちろん刺身やな
和歌山では煮付けの代表格やけど刺身は珍しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 21:16:55.64

ウオゼ刺身けっこうイケルな
マナガツオみたいな感じやわ

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３３

自分で魚をおろして肴にしている奴　３３