自分で魚をおろして肴にしている奴 33
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/08/07(火) 13:01:29.73ID:NuNo6D5W前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 32
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自分で魚をおろして肴にしている奴 30
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0506ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 12:07:39.71ID:VmUZAaBQ俺が食ったカナガシラは瀬戸内海の確か冬物やったが脂もほどよくあってええ出汁も出て最高やった
0508ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 16:36:34.31ID:JsbhO4yk地元漁業が困っていた。
0509ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 17:01:52.78ID:iI5ZLY5E0511ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 18:34:19.46ID:KfzJQdcMフェリー乗ったら、いつ行っても、神戸空港と関西空のちょうど間ぐらいから明石大橋にかけてまっすぐ20メートル幅くらいの帯状に
物凄い量の木屑が浮いて漂ってるのに、綺麗すぎるのか?
0513ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 19:02:24.37ID:aBf8wKB6京都も滋賀も高度下水処理しているからじゃね?
昔みたいに家庭での排泄物個別処理と違ってプランクトンは減少すると思う。
四半世紀前の臭っさいドブの様な淀川の匂いが軽減されているだろ。
0514ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 23:29:46.37ID:Duzm0Dud0515ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 23:50:44.21ID:HKAMehgiアラから旨い出汁はでるんだがどうにもその辺もあってホウボウを取る
ホウボウですら歩留まり悪いが骨が太い分まだマシというかね
0519ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 12:49:18.47ID:BFc0vaWE木屑って、材料は木だよ、植物だよ、生物だよ。あれだけの量の生物由来のゴミが漂ってるのに栄養不足とかw
0520ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 13:05:24.88ID:7mGomTRc頭取るとハゼレベルってそんな小さいもん釣ってこれは食べるところがないとか言ってのか?w
そりゃそうやろ
俺はそこそこの型のやつしか鍋にせんからな
0521ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 13:09:04.00ID:7mGomTRc地域によっては小型の脂も乗ってない個体しか釣れんようなところも多くあるが、それをもってしてサバは下魚で〜とかいうアホおらんやろ
要するに特定地域でのリリースどうこうは全く関係ないねん
0522ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 13:11:14.96ID:7mGomTRc身もそうやがあの出汁は白身魚の中でもトップクラスやからな
身入りのホウボウ、味のカナガシラ
これが俺の中での解釈や
どっちが上とかちゃうねん
0523ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 15:34:14.49ID:1c6BAEDk値段的にも食感的にも
0525ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 18:08:09.88ID:oBMA0Y2b海水の量考えようね
大きな理由の一つは湾内の海水の循環が妨げられていること
湾奥は富栄養状態だが、リンや窒素がそこから湾内に広まらない
0527ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 20:40:06.02ID:oYHW0eU4どもならんイナダは鍋にしてポン酢と唐辛子で誤魔化すな
しかし食感は決して良くはない
胡麻ダレや柚子甘味噌で食えばやや補われるのかもしらん
0528ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 22:27:58.11ID:7mGomTRc特にこれからの時期は高騰していく
0529ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 22:43:17.52ID:7mGomTRc唯一頻繁に食べられるのが鍋やけど、特別身に旨味あるわけちゃう
刺身、煮付け、塩焼きはイマイチやからな
俺がイマイチ北海道の魚好きちゃうんはそういう理由やねん
タラに限らず他の魚もだいたい同じように調理法に困る
漁獲量は日本一やけど、実態はタラとか同じ業種が大量に獲れてるからや
漁獲量上位でも長崎なんかは色んな業種が獲れての上やから評価できる
0530ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 22:43:57.18ID:7mGomTRcだいたいの魚が美味いねん
0531ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 22:49:29.41ID:7mGomTRc俺ら魚好きからしたらそこまで魅力ないやろ
0532ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 22:56:42.96ID:uW6eiBhSタラは旨いぞ、これこそ鮮度最優先の魚だよ。足速すぎで匂うから。
こればっかりは築地でも鮮度良いのは手に入り難い、ほぼ上がっちゃうから。
現地で喰うのが最良。カニよりも。
で、カナガシラが好きな割には八角の話が出ないよな?
あれこそ食べ難さを除けばホウボウ系つか地べた這い系では最強レベルだろ。
カナガシラと違うのは食べ難さ最強なのに、それなりに値段がする事。
0533ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 23:05:17.45ID:7mGomTRc鮮度落ち激しい魚やからな
正直あんまりいいイメージはないわ
居酒屋、料亭とかでも流通量の割にタラ料理ってあんまり置いてないからな
冬の時期に白子があるぐらい
フライとか洋風料理にしてパンチ出すのが王道で、後は寄せ鍋とかか
0534ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 23:07:58.21ID:7mGomTRc大型の個体やとそんなことないんやろうが、俺はスーパーでは小型しかみたことないわ
味は確かにええが、カナガシラほど出汁でない
0535ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 23:37:32.91ID:uW6eiBhSクエ(モロコ)、アラ(魚種のアラの方ね)、タラ
だと思っていたわ。
タラ以外は日持ちする魚だけど。
しかし八角の小さいのって・・・一般に言う放るもんじゃねぇかよwww
しかも出汁が出ないって相当鮮度悪そうだな orz
0536ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 23:51:45.64ID:7mGomTRc一言一句いちいち言葉の意図説明せんとあかんのかい面倒くさいわ
0537ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 23:53:56.12ID:7mGomTRcタラだけえらい格落ちるな
まぁスーパーでも簡単に手に入るから一般家庭でも鍋料理として出しやすいってことやろうが
0538ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 00:31:53.78ID:EEtdDyCY八角って火を通せば美味いけど、刺身にした時のなんとも言えない舌の奥に感じる苦味がイマイチ好きになれない。苦くない?苦玉潰してもいないのに
値段はピンキリで300円未満である時も有れば、サイズほぼ同じで5倍くらいの値段の時もある
0542ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 00:42:56.51ID:m/E9wBTjワタの出汁で鍋したらめっちゃうまいべ!
0543ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 00:46:01.99ID:qB3JCjAtサワラ ツバス カナガシラ
0544ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 07:21:38.19ID:1kEOIaJL丸の生タラって高いんだよ?切り身にして売っているのしか知らないのかw
重さ当たりはそれ程差が無いよ、時期が限られるし。
>>538
う〜ん、自分はあまり感じないけど・・・鈍感なのかな orz
刺身は脂が多いけどあのとろけるような白身は好きだよ。
メスは安いらしいね、俺にはよう判らんが orz
0546ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 11:09:56.96ID:sucQey37まぁ食べ方知ってる人はかながしら好きよね。
身は刺身にしてかながしらの頭の煮付け、または味噌汁は時期によってはほうぼうより旨い
0549ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 13:54:23.57ID:LtWhEZ+t0551ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 14:06:30.61ID:or0lNejV女子はエイリアンとか騒いでた
でも1番感動したのはボタンエビ
あの味は忘れられない
0552ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 19:45:37.08ID:1kEOIaJLですよねぇ。
丸のタラなんて自分は食べる機会が極少だけど、ベニアコウよりは多いw
死ぬまでにもう一度ベニアコウの鍋喰いたいwww
>>549
まあ、うちの地元でもヒイラギを好んで食べる人も居るし
海タナゴしか食べない婆ちゃん(元漁師のかみさん)も居るからな。
0553ぱくぱく名無しさん
2018/11/02(金) 21:34:05.40ID:OOefMRuc0555ぱくぱく名無しさん
2018/11/03(土) 22:50:46.80ID:zf/FvBoZ0556ぱくぱく名無しさん
2018/11/03(土) 23:11:53.29ID:v2iZnrwo0557ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 07:33:55.04ID:y9u4Gn6Z美味いな
0558ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 08:46:35.84ID:tFpuzinX料理向いてない
0559ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 18:23:58.39ID:waODZ1zV0560ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 18:25:35.21ID:waODZ1zV関西はぶつ切りして鍋にポイ
コレが一番や
0561ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 18:30:47.43ID:waODZ1zV関西では丸飲みが一番、次にぶつ切りにして醤油浸けて食べるのがええ
骨が刺さるとか関東はあまちゃんやな
0562ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 22:22:44.04ID:waODZ1zV丸飲みが一番やわ
0563ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 22:31:55.01ID:waODZ1zV関東のもんに丸飲みの旨さはわからんやろ
0564ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 22:55:26.54ID:w+TBp26i0565ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 11:38:54.94ID:MD+gumjc0566ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 13:22:04.74ID:+/0hISR30567ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 21:34:57.12ID:7DAEJ80dので、さんまとイナダのサク なんと400g 290JPYを購入して参りました
0568ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 22:20:11.65ID:/bEgN2S9ブリよりツバスのほうが個人的には好きやな
0569ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 22:22:34.32ID:/bEgN2S9ちょっと仕事立て込んだから今から晩飯や
市販の社員のイカの塩辛というもんがなかなかいけるな
酸味、塩っ辛さが抑えられてマイルドに仕上がっとる
イカの塩辛は北海道料理でも数少ない俺が好きなもんや
0570ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 22:24:51.39ID:/bEgN2S9お前より絶対に腕あるわw
ツバスの骨は固すぎて初心者には厳しいとかのたまったガリガリのひ弱なお前よりはなw
0571ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 22:26:39.88ID:51tOrXvO0572ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 22:45:39.73ID:/bEgN2S9ラーメンとかでもチェーンは糞で個人店こそ至高という思想がはびこってるが、チェーンでもこだわって作ってるとこは普通に美味い
先入観というのは毒や
確かに少数生産でやってるとこのほうが美味い傾向にはあるが
0573ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 07:47:26.17ID:0lJZu1Bwツバスなんてでかくて数さばけないから、イワシやあじで数こなした方が上達早い
俺はお前と違って味はぜいごがあるから難しい、イワシが見が柔くて潰れる とか言うど下手くそじゃない
ハッカクはさほど好きでもないが一匹で刺身とあら汁くらい取れる
それとも、大阪の魚市場はクソだから東京と違ってまともなハッカクが入手できないのか?かわいそうにw
0574ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 08:55:04.51ID:xMo3I2EQどっちにしろツバス君は丸飲みだから関係ないと思うが
0575ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 13:15:15.65ID:so9Mgfrtあんなものは新しいから皮引いて刺身にするもので、でなきゃあ、皮ごと煮るか焼くか油で揚げるかするわな
0576ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 15:23:20.75ID:kokjb56D0577ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 15:24:22.06ID:kokjb56D納得した
0578ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 18:12:15.79ID:EKuoSmNm0579ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 18:20:12.50ID:M5rbFnzm三分クッキングでも捌くくらい基本
あまり丁寧な仕事してるとは思えないがな
0580ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 18:58:21.58ID:EKuoSmNmそれにあの手の番組は主婦向けで気軽で安くで手に入るからイワシが多用されてるだけ
刺身にする上ではやはりイワシは難しい
イワシは弱しというぐらい鮮度落ち激しいから、よっぽど良い物手に入らんと手開きや皮引きで身がボロボロになってまう
スタンダードな捌き方が通用しない魚種
0581ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 18:59:24.02ID:EKuoSmNmまたアホが揚げ足取りする前に言っとくわ
0582ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 19:00:16.15ID:EKuoSmNmこの前にカガミダイの五枚おろししたわ
0584ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 19:21:55.61ID:so9Mgfrt0585ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 22:48:01.52ID:T2Ultko2いやいやいやw
イワシの刺身は難しいですかw
思ってないと出てこない言葉ですな
俺はイワシが難しいとか思ったことがないし、初心者にとっても何ら難しい要素ないと思うぞ
それとも大阪で手に入るイワシは鮮度が悪くてグズグズなのかな
かわいそうに
0586ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 23:05:02.90ID:EKuoSmNm田舎の漁村在住のお前は鮮度良いイワシが身内の漁業関係者からいくらでも手にはいるんやろうがあいにく、大半の人は身に張りのないもんしか買えんねん
イワシはほんまに鮮度の落ち早い
0587ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 23:09:00.33ID:EKuoSmNmどう考えても難易度高い
手に入りやすく安い魚やから一般的に入門として推奨されるが
0588ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 23:28:07.02ID:EKuoSmNm11/3(土) 3:59配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181103-00000002-jij-pol
10月に移転、開場したばかりの東京・豊洲市場(江東区)の売り場や通路などの一部に、さまざまな魚介類の臭いが混ざった悪臭がこもり、関係者を困らせている。
魚の臭いに慣れたベテラン競り人でも「長くいると気分が悪くなる」と、顔をしかめるほど。屋外で風通しの良かった築地市場(中央区)では考えられなかった問題だけに、戸惑いの声が上がっている。
特に臭いが強いのが、豊富な種類の水産物が大量に並ぶ鮮魚の卸売場周辺。奥まった通路の隅や階段、エレベーター内などは「干しイカとたくあんが混ざった感じ」「薬品と魚の臭いがミックスした悪臭」などが鼻を突くという。
卸会社のある従業員は「新市場にはだいぶ慣れたが、この臭いだけはなじめない」と苦笑いする。
仲卸売場でも「築地では嗅いだことのない嫌な臭いがところどころで漂う」(マグロを扱う仲卸業者)。
東京都の管理担当者は「建物の気密性が高いのである程度はやむを得ない。築地になかった長靴を消毒するマットの臭いなども影響している可能性がある」と話す。豊洲のメリットの一つとされる外気を遮断した衛生的な構造が、裏目に出てしまった形だ。
0589ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 23:28:22.04ID:EKuoSmNm0590ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 23:29:59.90ID:cXn2Y0Zhマイワシでもカタクチイワシ、ウルメイワシでも。
死後硬直で固まり切るまでは大変、固まり切ってからは扱いやすい。
身がグズグズだとまた大変w
0593ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 01:00:59.97ID:IBCthnZiすぐ近くの大漁場の銚子とかのものでも、とりあえず、三日寝かせて……
0594ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 07:07:46.78ID:oUfydhF3お前は随分レベルの低い店で買い物してるんだなぁ
俺は山手線内在住だが、俺が魚買う店は基本的に朝取れ市場直送とかを扱ってるぞ
まぁそれなりに購買力のある消費者がついてる店じゃないとできないもんな
0595ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 07:58:44.39ID:X0alMn5K小羽は手開きで甘酢づけにするよね
0597ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 10:37:22.59ID:OmwdZ1j30598ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 12:49:36.03ID:cVnBgu8pとりあえず皮ひかれてのたうちまわってれば?
0600ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 15:47:35.45ID:cm/arsINそれとも料理の腕に自信がないの
0601ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 18:08:45.72ID:2zdXvN3hそれならツバスの中骨断ち切るのは力がいるから厳しいと言って、身も骨もやわやわのイワシを入門として執拗に推してくるのも理解できる
3分クッキングとか主婦向けの番組も観てるってことま辻褄合うしな
もしくはオカマやw
0602ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 19:16:58.16ID:OmwdZ1j30603ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 19:29:02.03ID:2zdXvN3h悪かったわ男やと思ってこっちもボロクソと言ってもうて
0604ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 19:31:46.68ID:OmwdZ1j3ドロドロの塊うpして鰯の刺身ドヤァとかやらずにすんで良かったねw
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