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自分で魚をおろして肴にしている奴 33

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0001ぱくぱく名無しさん2018/08/07(火) 13:01:29.73ID:NuNo6D5W
次スレは>>980が立てて下さい

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自分で魚をおろして肴にしている奴 31
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自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
0328ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 21:13:10.30ID:UVI4H1de
ビンナガ
0329ぱくぱく名無しさん2018/10/02(火) 22:28:18.96ID:wkb1wafL
>>327
それで>>323は朝鮮人ってことか
理解した
0330ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 12:58:30.25ID:amYQqkkP
ビン長マグロやメバチマグロだろ
0331ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 13:28:26.47ID:MmPKF4gi
>>330
そんなん普通の日本人は白マグロなんて言わねぇと思うが・・・

せいぜい白カジキ(シロカワ)なら判らんでもない
マグロの粕漬とかはカジキだからなw
0332ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:07:10.78ID:kwVTHlGQ
バラムツはウンコ漏れちゃうあれか
0333ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:42:57.67ID:MmPKF4gi
そそ、俺らの方で言うアブラボウズ。
深海魚系は少なからずこう言う資質(脂質?w)を持っていると思う。
ベニアコウなんかも食べ過ぎると漏れちゃうらしい。
0334ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:49:40.37ID:eRNYyur1
バラムツ・アブラボウズ・アブラソコムツは人間が消化出来ないワックスが含まれてるので
食べ過ぎると 本人の意志とは関係無く漏れるらしい・・・
0335ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 15:56:20.06ID:y0Gqbn/3
もしかしてマグロとカジキと口に入れても区別できない人?
0336ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 16:02:36.62ID:OCTnnXOs
便秘薬にちょうどいいな
0337ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 16:24:30.33ID:kwVTHlGQ
>>333
アブラボウズはまた別だろ?
あれは食べて良いやつ(オシツケ)
0338ぱくぱく名無しさん2018/10/04(木) 16:32:35.57ID:MmPKF4gi
>>337
正確には別だな、スマン 流通は可能だな。

でも食べ過ぎは駄目よ~ 確か食制限(何グラムか忘れたw)があったはず。
0339ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 00:51:42.65ID:7Bvvz4sA
>>330
白マグロなんていわねぇよ
0340ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 10:27:06.23ID:pReHfyPH
そりゃあ言わんだろうが、ナゼかバラムツだの朝鮮だのって言ってる奴の鈍さというか、頭の回路を疑ってやれw
0341ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金) 21:49:29.40ID:9W628ClP
ブリのお刺身なら朝からだってオカワリする
0342ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 00:16:48.89ID:t4d75qZ+
白まぐろはキムチのせて食ったらうまいわ
祖母が自宅で自家製キムチ漬け込んでるからそれたまに貰いにいって刺身に和えたりしてる
0343ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 00:38:58.69ID:9Jhbd3VP
朝鮮式はどうでもいいかな
あそこの国の魚介の肴で旨いのはチャンジャとケジャンくらい
変な刺身も不味いし他は味覚が合わない
0344ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 01:43:21.40ID:IeOcXaea
わざとらしい芝居だなー
0345ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 13:36:00.37ID:jgXefG0s
>>341
マジか?w

朝から青魚の刺身を食べる気力は無いわ、歳なのかな orz
0346ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 22:54:51.78ID:bnUHNn2L
漬けやなめろうなら青魚でもいけるかな
0347ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 22:56:49.76ID:9jwJ6+9R
ブリは白身扱い
0348ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 23:24:47.66ID:Of5a1ydg
鮭と一緒か・・・・
0349ぱくぱく名無しさん2018/10/06(土) 23:59:38.81ID:jgXefG0s
>>347
どんな区分けだよw
0350ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日) 00:02:18.64ID:HHTzwLza
養殖は確かに不自然なほど白いよね
0351ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 00:52:01.92ID:VUSUI5Xq
>>340
日本で流通禁止のバラムツを、「白マグロ」なんてネーミングで売ってるのが朝賎人だからじゃないの?
0352ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 07:34:10.08ID:XoIuJQqv
https://www.youtube.com/watch?v=ln8VU_OVv7g
0353ぱくぱく名無しさん2018/10/08(月) 18:05:43.37ID:QEuFnWMI
>>351
そう解釈するのが一般的だよな
0354ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 12:39:57.20ID:fckpjD0D
釣り板にも貼ったけど・・・
針を飲まれたので、こいつを・・・
https://i.imgur.com/HAQ4ibX.jpg
こうして・・・
https://i.imgur.com/LJvkW0s.jpg
アミ姫がいい仕事したこいつを・・・
https://i.imgur.com/8FrPERm.jpg
こうしてやりました。
https://i.imgur.com/MXQ3XC0.jpg
0355ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 18:00:15.00ID:pfsLt6hl
胃の中にタコがいたのかな?
0356ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 19:24:08.79ID:Yc0Byqk3
>>354
この鯵はマアジにしちゃ目がデカくね?
眼鯵って言う奴かな、釣った事無いけどw
0357ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火) 23:11:25.49ID:D+YMUQEZ
こしょう鯛を塩焼きとソテーでやってみました
このてのエセ鯛は養殖じゃないせいでしょうか、内臓が少なくて臭いもなくおろすのが楽ですね
取り残したワタとか頭の中の肉もうまい。幸せだ
0358ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水) 07:45:24.69ID:iBtz+J2d
>>355
胃からタコ出てきたらラッキーだけど、残念ながら帰りのスーパーで買った外国産茹でダコですわ。

>>356
恥ずかしながらメアジって知らなかったからググってみたけど、ゼイゴはしっかりと硬かったし、
えら蓋の中に突起状のものとか見えた気がしないから、まあふつうの平アジかと。
豆サイズだから相対的に目が大きく見えるんじゃないかな。
0359ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 12:26:48.54ID:dYJb6z14
ヒラマサの幼魚30センチ弱が売ってた。
ちょっと弱っていたので、隣のヘダイ300円を買った。
半身刺身にしたが脂は乗ってないので、骨付き半身は塩して冷蔵庫
0360ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木) 20:12:40.95ID:IGfvTHpI
へ鯛大好き
いろんな魚のなかでも最上位なくらい好き
早く食べたい
0361ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 18:22:29.76ID:Di+65bJP
煮つけにちょうどよい黒ソイ、青森産380円@東京郊外スーパー
うまいねぇ
0362ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 23:20:00.68ID:ntnoRihT
もうソイの季節かぁ・・・
0363ぱくぱく名無しさん2018/10/12(金) 23:38:15.74ID:9cZcemdJ
ソイってぬるぬるしん?

どうやって捌くと捌きやすい?
0364ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 09:25:36.19ID:4s0/gMcV
黒ソイ煮つけは、はらわた出してエラ取ったら、〆の切れ目入れるだけ。
でかいのは半分に
40センチ級で刺身にできる鮮度のは、手に入らない。
0365ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 13:16:51.06ID:iYbHDKFP
旅先の漁協直営の販売所でアカザエビ、カガミダイ、ミズダコ、コノシロ手に入れたわ
全部地物やからほんまに楽しみやわ
0366ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 17:22:36.96ID:4s0/gMcV
東京郊外だけど、カガミダイなんて、船買いで仕入れた雑魚も売るスーパーで、
ペラペラの食えるかよというのしか見たことがない。
0367ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 18:35:29.74ID:iYbHDKFP
俺が買ったのは愛知の蒲郡にある漁協やな
ええ型でさっき捌いたが刺身もごっそり取れたわ
まぁカガミダイよりアカザエビの旨さに驚いた
刺身よりボイルのほうが好きやな
0368ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 18:37:17.24ID:iYbHDKFP
蒲郡の漁協は見てて面白かったわタカアシガニとかメアジとか深海系の魚ばつか売ってたから
もうタイだのハマチだの見慣れた魚はお腹いっぱいや
0369ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 21:01:03.31ID:PaiDOBVL
光が丘とか田園調布とか中野とかを郊外と言ってるのかと思えば、マイルドヤンキーの生息するグンマー地帯まで「東京の郊外」とか言う人居るからなあ
0370ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 21:54:00.83ID:i4EuFRFi
>>369
都内ってのも便利な言葉だよね。
丸の内も大手町も八王子どころか奥多摩も檜原村も都内だしなぁ

さすがにグンマーを郊外は恥ずかしすぐるが
0371ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 22:18:43.93ID:iYbHDKFP
都内ってそんな誇れることか?
0372ぱくぱく名無しさん2018/10/13(土) 22:42:46.31ID:i4EuFRFi
魚の入手性では山手線内だとかなり有利だと思うよ。
特異な魚じゃなければだいたい入手できるのは貴重。お金さえ出せばw
0373ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 02:09:46.24ID:Zlt8ofdl
腐らせて食う習慣を改めてくれればなあ
0374ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 02:14:46.17ID:XF7+neeu
>>370
伊豆諸島も東京都だしな。
0375ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 02:43:10.08ID:1vHqUQ2/
また基地外ツバス野郎が懲りもせず、腐らせるとか言ってる
0376ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 13:57:06.60ID:7bqzNxKI
>>374
だな。
そう言えば伊豆諸島どころか南鳥島や沖ノ鳥島まで都内なんだよな。
日本の最東端と最南端w
0377ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 17:42:47.90ID:UkFDrhu3
話をふくらまして、妄想レスがそんなに楽しいのかw
魚おろせよ
0378ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 19:28:30.08ID:7bqzNxKI
妄想って「腐らせて~」のツバくん?

それ以外は事実なんだが???
0379ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 20:26:51.88ID:tXEyidSE
マトウダイとカワハギが似てるとか言ってたバカを思い出した
0380ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 20:29:38.10ID:tXEyidSE
>>372
旬じゃなくてもいい状態のものが集まるのは築地ならではだな
今は豊洲か
0381ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 21:08:14.46ID:Zlt8ofdl
鮮度が落ちていた方がアミノ酸が多いとかで高く買ってくれるチョロい市場
0382ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 21:41:21.70ID:5LVkVQDj
ツバス君はなぜ温度管理が出来ないことが前提なんだ
0383ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 22:06:24.30ID:Zlt8ofdl
冷蔵庫に入れてりゃ永遠に保存できるとでも思ってたりするの?
0384ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 22:27:09.85ID:zTg+koCx
誰もそんなこと言ってないよなぁ
0385ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 22:54:35.80ID:5LVkVQDj
やっぱり温度管理が出来ないんだな
つか東京に運ばれると腐って、関西に運ばれる魚は平気ってどんな設定なんだよ
0386ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 23:36:03.81ID:7bqzNxKI
寝かせるか鮮度命か好き好きだからな。
寝かせるのは生臭さ(腐敗臭)との戦いだよね。
俺は鮮度優先だから九州が羨ましくて敵わん。

鯵だけに関してはサイズ選択して鮮度優先が旨いと思う。
デカい鯵はフライや焼き魚にしかならねぇわ。
0387ぱくぱく名無しさん2018/10/14(日) 23:55:43.78ID:5LVkVQDj
寝かせて腐敗臭出てる時点でそれは失敗してる
熟成に腐敗はない
腐敗は分解中にガスが出ている
熟成にはそれがない
この課程を理解できない人にしてみれば鰹節は腐った鰹のミイラだな
0388ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 02:23:47.02ID:eCxFTWbf
寝かせる場合内臓とってからじゃないの?
朝捕れを謳う魚でも、一日経つともう残念
うちはその日のうちに全部火を通しちゃうけど
0389ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 08:00:24.32ID:Bz5zgAvX
>>387
俺は学者じゃないから良く判らねぇけど、
熟成って適度な腐敗だろ、適度な蛋白分解じゃねぇのかよ?

それに生魚とカツブシみたいな火入れした魚と一緒にするのはどうかと思うがw
カツブシって茹でて蛋白固定&脂抜きした後に燻して腐敗防止しているじゃん。
逆に生でカツブシって有るのかが知りたい。
0390ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 08:24:57.26ID:Rmd3iUoH
>>385
鮮度にうるさい市場に選って先に出して、残りを鮮度に鈍感な市場に出す。
やり方は簡単。Last in First out。ついさっき獲った新しい魚を地元の市場に出して、航海始めの頃に獲った古い魚を東京向けに出す。
どのみち鮮度が落ちていても高値で量的に無限に買ってくれるんだから、急ぐ必要もないしね。
0391ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 09:36:21.41ID:Bz5zgAvX
>>390
お前は莫迦なんだから黙ってろ
0392ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 09:42:27.27ID:hj+Re7zA
>>390
その産地から卸が買わなくなるだけだバカw
0393ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 11:27:09.70ID:8D16F3bg
寝かせるのもありってスタンスやったら俺も理解はできるんやけど、東京都人の考えはそうとちゃうからな
とにかく寝かしこそ至高で、穫れたてピチピチの魚なんか糞食らえって思想やから
0394ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 11:34:26.80ID:8D16F3bg
せっかく鮮度良く手に入った魚の腐敗を進めるってのは狂気の沙汰やろ
そりゃ生け簀からの上げたてを数時間とかなら理解はできるが、数日以上はほんまにアホ
0395ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 11:47:16.54ID:8D16F3bg
昔はそんな寝かせ寝かせ言ってなかったのに、ここ20年以内ぐらいから徐々にその声大きくなっとるよな
連日、江戸前寿司とかの番組で寝かせ寝かせ言われたらそりゃ勘違いする人がいても不思議ではないわな
メディアの力は怖いもんや
東京というごくごく一部の風習をあたかも日本全国の常識のように報じくさるから
それに美味しんぼとかマンガの影響でもあるんか?
0396ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 13:23:22.58ID:Pe+iUCYd
科学が進化して旨味の分析が進んで、特定の魚種で特定の手当てをした魚に限っては美味しくなるって証明されてるらしい

ただ、好き嫌いは個人の自由なので、熟成こそ至高とまでは言い切れんけどね

結局は仲卸とお店が差別化して付加価値つけるための道具になってる側面もあるよね
0397ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 15:00:18.87ID:BIXu20ef
同意やな
鮮度の良い魚をただ切っただけで提供しても味はもちろんうまいが、利益は薄くなるわな
職人技だのと宣伝して寝かせる工程を挟んだほうが高い金とれる
0398ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 15:04:40.88ID:BIXu20ef
寝かせが至高だというキャンペーンは思いのほか効果出てると思うわ
少し前にこのスレで俺が朝どれの魚を手に入れたと書き込みした時に、「どうせ寝かすんだから朝どれなんか意味ないだろ」とか言うアホおったからな
病気やで
0399ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 15:09:00.09ID:BIXu20ef
この前に三河を旅した時に思ったが、やっぱりその魚が水揚げされた土地でその魚を食べるってのが最上の贅沢やろ
もしくはその地で食べるまで行かなくても直接買い付けに行って家で調理するってのもええもんや
0400ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 15:13:19.25ID:BIXu20ef
豊洲だのと都会の中央の市場に集まった地方の魚を買い付けてもやっぱりこれじゃない感が強い
気分の問題だけじゃなく、鮮度、価格的なこともあるが
旅先でも観光地化された市場とかはマグロだのサーモンだの置いてるが、そんなもん絶対俺は買わんな
絶対に店主に地物が聞いた上で食うなり買うなりする
0401ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 17:10:07.51ID:IqbGOhOb
寝かしてとろんと味のでたスズキもうまかったし、
今さっき釣れた奴をさばいてコリコリなのもうまかったし


というだけの話をいちいち西東までかこつけてガーガーいう阿呆はワタぬかれてのたれ死んで来い
0402ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 18:04:24.85ID:nH7VxUDT
>>386
鮮度良い魚を寝かせたw魚に変えることは容易だけれど、
寝かせた魚wを鮮度の良い魚に戻すことは不可能だからね。
0403ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 18:08:23.26ID:yYVQd4ig
>>401
そういうことよ
最近は一部の痛い奴が寝かし以外は認めないような発言しだしてるからなw
そりゃ土井善晴に苦言呈されるわな
神奈川の寿司屋の大将が「もうちょっと寝かしたほうが美味いかもしれないですが」とほざいて鯛の握りを出して、土井に「寝かしすぎも良くない。これぐらいのほうが好き」と怒られてたw
0404ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 20:30:41.72ID:779tGnId
生魚に限れば、死後硬直→弛緩→腐敗という一本線上。
養殖の活魚の鯛や平目がイカリ過ぎてたら、
造りにすると反ってしまうことがよくある。
平目は弛緩が長いのでその間は美味しく食べられるはずだ。
それを熟成と呼びたければ呼べばいいのでは。
0405ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:05:10.81ID:nH7VxUDT
>>395
バブル崩壊期くらいから、味覚の中心が首都圏に移ったからな。
板前が京都大阪で修業しなくなったし、外国から入ってくるものもまず京阪神で定着してから全国に広まっていたものが先に東京横浜からになった。

で、その刺身にする魚を寝かせるとかいうのは、高度成長期の人口急増に交通・供給が追い付いていない時期の苦肉の策、古くなった魚をうる方便
だったものが、それが当然みたいな感じになってしまった。食文化の歴史の中では割と新しいものだよ。
0406ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:14:41.80ID:nH7VxUDT
>>392
けど実際に築地は持ってきゃどんな魚でも買う鮮度に対して鈍感な市場と知れ渡っていたしなあ。
船で二晩、地方の仲買で一晩、トラックに乗せて運んで一晩、の水曜日に獲った魚が次の月曜日に届けば良い値段で売れる、換金市場。
地元には当日に獲った魚、東京へ出すのは先に獲って船底に積んである魚、って具合にやって利益最大。
逆やると地元では売れない、東京はどのみち古くても新しくても同じ値段だから、稼ぎが減る。
0407ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:14:56.68ID:ht3XDuPK
>>390
カッコつけて横文字使ったけどバカ丸出し
購買力って知らないんだろうなぁ
地元なら地元な分の鮮度はいいけど、それ以上でもそれ以下でも無いわ
東京はピンキリどっちも買うだけのマーケットがあるし
0408ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:16:18.25ID:ht3XDuPK
>>395
この人何言ってるんだろう
そもそもスーパーの生簀がなくなったのってこの20年くらいなのに、寝かしが20年w
0409ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:23:14.47ID:Bz5zgAvX
>>405
>その刺身にする魚を寝かせるとかいうのは、高度成長期の人口急増に交通・供給が追い付いていない時期の苦肉の策

それ、時代考察間違ってるwww
高度成長期昭和30~40年代は寝かせるなんて無かったわw
逆に挙って生け簀を置いていた時代だよ、やっと冷蔵庫が一般化してきた時代

寝かせるってのは今世紀入って少し経ってからの事柄。一般化したのはこの10年ちょっと
極一部の店で流行っていたのかもしれんけどな。
0410ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:25:48.94ID:Bz5zgAvX
>>406
それ何処のアフリカにある築地だよwww
0411ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:26:11.75ID:ht3XDuPK
>>405
まずは京阪からw
それお前が京阪しか知らなかっただけだよw
まぁ朝賤、中国からのはまずは京阪神かもしらんが
0412ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 22:38:51.59ID:Bz5zgAvX
>>411
朝●鮮だけなんじゃね、韓流とやらで今でこそ新大久保はかの人達が多いが
鶴橋に比べれば歴史から違うものなぁ

中華は横浜の中華街は定着速かったし。南京街と規模が違う。
仏蘭西とかは言うに及ばない。
0413ぱくぱく名無しさん2018/10/15(月) 23:44:45.11ID:TvWR4gdI
>>406
頭悪いね
いつの時代だよ
0414ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 11:58:49.19ID:ER4W8Jws
>>394
ツバス君はまだ腐敗と熟成の違いがわからないのか
0415ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 13:47:00.32ID:LGBhJPlf
大阪でも熟成魚が大人気
https://s.tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27091917/
https://s.tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27088187/
0416ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 19:53:28.69ID:H/pTRA+L
>>415
上の店は石鯛は未だしもメジナを熟成させるってギャンブラーな店だなw
0417ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 21:48:16.83ID:pR7PToYs
>>415
歯ごたえが売りの真鯛を寝かしたおしてふにゃふにゃにする東京人ぐらいアホやなw
0418ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 22:22:39.96ID:RF0AWiED
>>415
活締めの魚を、人の口に入るまでの時間を店で管理できているのなら
それは熟成と称してもいい。
いつ水揚げされたのかわからん天然物に於いては使えない表現。
0419ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 22:41:44.28ID:H/pTRA+L
>>418
その為の活け簀じゃねぇの?
てか、仲買が適度な時間に〆て店に渡すもんだと思ってた(高級店に限る)
0420ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 22:45:55.11ID:RF0AWiED
いかってる(弛緩する前の)刺身にワインは合わないのでは。
いい感じにヘタってる刺身には合うのかもしれん。

寿司は米酢を味わうものなので日本酒が合うと思う。
ワインで台無しとまでいかなくても、ぶどうの酸で上書きされてしまうが、
それで酢飯がうまい!というのも、なんだかな。
0421ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水) 22:56:25.43ID:RF0AWiED
>>419
その通り。
養殖の加工場は24時間フル稼働で対応してるのもある。
俺はそういうので働いたことがある。
まあ三枚おろしやスキンレスで活きがいいまま
いち早く納品してしまえば、
あとは店で寝かすなりなんなりしてくださいって出来るからな。
高級店だけじゃなく、くら寿司からもたまにオーダー来てたぞ。
0422ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 00:32:49.94ID:Lxj7eHdM
>>420
随分昔に稲垣五郎がドラマで言ってたような
寿司に合うワインを見繕ってくれという客に
「ライスワイン……日本酒ですね」
とズビシっと言ってた。頤に親指当てるポーズして。
0423ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 00:44:12.06ID:q+U2bIHH
>>422
馬鹿げた発想だな
じゃあパンに合うワインは小麦のジュースなのかw
0424ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 01:01:55.94ID:SJ3MwDPl
>>423
ビールじゃん!
0425ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 01:55:16.90ID:Lxj7eHdM
>>423
日本酒って魚のジュースだったか
0426ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 07:51:58.42ID:VnB93nt5
>>425
は?
0427ぱくぱく名無しさん2018/10/18(木) 11:42:19.22ID:DtQbCE9r
>>419
活けなら普通はそうだよ
首都圏の色んな市場行ってるけど大抵それ
死んでいる魚も鮮度が下がってる魚は見たことない
活かってるor死後硬直状態

ツバス君の言う腐敗してる魚を出してる卸しはどこにあるのかな?
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