家庭用のルー：　最初からカレー粉以外にもアレコレ入れて万人向けに味を調整してある
業務用のルー：　飲食店が独自に味をカスタマイズ出来るようベーシック＆シンプルな味付け

なので「プロが隠し味に○○使ってる」っつっても
その○○が必ずしも家庭用ルーでも上手く行くとは限らない