ちょっと…というかかなり違うけど自分は足し糠には昆布塩使ってる　
昆布パウダーと塩混ぜたやつね
アミノ酸足すのは不粋説あるみたいだけど、でも旨味が増えてるし糠の調子も悪くはならない