【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 14:38:35.01

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 直前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 53樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527318742/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 00:52:16.58

昨日から白菜の浅漬けを作り始めたんだが食べ頃になったらそのまま浅漬けで食べるか、一手間かけてぬか漬けにするか迷ってるんだけど、白菜の水分をよく絞ってぬか漬けにしてもぬか床はビシャビシャになる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 02:05:53.51

白菜や大根を大体の人は干して水分飛ばしてから漬けるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 03:23:00.33

横だけど、大根は干して一本丸ごと漬けるのかな？
自分の糠床はジップロックだから、サイズにあわせて切ってから干すでも大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 03:27:59.64

>>842
切ってから干すでも問題ないと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 03:51:58.91

>>843
さんきゅ
干すなんて知らなかったから、あやうく水浸しにするところだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 06:14:21.63

干さない派だからびしゃびしゃだよｗそうなったら抜けばいいだけ
お好みでどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 06:30:02.63

>>845
なるほど
両方試して味比べしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 06:51:17.70

前干したら黒くなった事あるから干してないなあ
家は乾燥してる地方じゃないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 08:42:51.29

もしかして関東の部屋のなかじゃ腐るだけかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 10:29:32.39

干し野菜は風通しの良いとこがいいから、屋外にしてるよ。夜だけ取り込むけど。
大根レンコン人参ナスきのこ・・色々干すけど失敗したことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 11:10:01.97

よっぽど高温多湿でない限り扇風機とかエアコン直撃当てときゃ普通に乾くでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 16:57:16.52

>>834 これからは、ナス、カブ、大根、人参とかがメインになるかな。小松菜は安ければつけるが。
キャベツは安くなれば漬けたいが。

白菜はシーズンになるけど、ぬか漬けには水が出過ぎて適さない。
白菜は別に白菜漬けにした方が良い。

>>839 混ぜすぎ。 3日くらい放っておいたら？それでも出て来なければもっと。

>>842 大根は10cm位の輪切りなら干さないでつけるけど、半分以上を付ける場合は、縦に4つ割にして干してから漬ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 16:59:45.59

>>845 水を抜くと同時に旨みや良い菌が少なくなるからあまり好きじゃない。

水抜きしないで足しぬかとかで切り抜けるのがオススメ。
ここ2年ほどはほとんど水抜きしたことはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 17:02:07.50

>>848 やはり陽に干した方が美味しいよ。
それができないなら冷蔵庫に入れて乾かす。
細く縦割りにして1週間も経てばそこそこ水が抜けるだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 18:15:00.66

先日白菜のぬか漬けで相談した者です。
さっき浅漬け器から出して端っこを食べてみたら良い感じの塩加減なのでかなりきつく絞って糠を葉っぱ1枚ずつに挟み込んで漬けてみた
確かに白菜はぬか漬けには向かないかもしれないが水分が出たら足しぬかで調整すればいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 19:10:28.51

うちもその方法で漬けてるけど問題ないよ
ぬかにゆずの皮を混ぜ込んで漬けるのが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 19:29:58.87

白菜も塩漬けが食べたいわけじゃないからそのまま一択だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 20:36:56.13

横だけど小松菜！考えたことなかった
葉物糠漬け大好き人間で、小松菜の煮物も好きだからやってみよう！
小松菜って煮るとあまーい香りするよね？あれがどうなるんだろう楽しい

ちなみに大根はいつも乾かさずに漬ける派、別に干してもいいけど面倒で
シャキ感ある糠漬け好き、ある程度ぬか床ゆるくなるのと、（葉物多いから）糠の全体量減るスピードも早いから同時位で
ちょうど追い糠する時期が合う。ベシャベシャにはならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 20:42:39.77

小松菜の古漬けすっぱうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 20:55:01.65

足しぬかをする時に冷凍した柚子の皮と山椒の実を入れると糠の匂いが良くなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 21:15:44.51

>>857
サッと茹でてからの方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 21:43:31.80

小松菜、1週間くらい漬けっぱなしにしたのを塩抜きして食べるのが好き。
俺には野沢菜と区別がつかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 13:51:30.23

大根葉っぱも旨いが皮が好きすぎることに気付いた

じぶんの中で皮＞＞葉っぱ＞＞＞＞実

糠漬け始める前は捨ててた物を全ていまこの手に集める能力が欲しい
皮のポリポリ感たまらない
当然、剥かずに漬ける派も多くあるだろうけど自分は皮は皮だけでポリポリ食べたいんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 13:52:13.36

メロンパンも皮だけ売られる時代だしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 14:30:02.57

皮はキンピラにしてたな
梅酢漬けにでもしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 15:18:17.95

>>862
わたしもそれ！ポリポリうまー！
この間、おでん作った時に大根の皮を厚めに剥いて
捨てるの勿体無いから漬けてみたらハマった！
コンビニおでん工場で大根の皮もらいたいくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 18:00:39.56

茎茗荷を甘酢と糠漬けにしたんだけど、糠漬け普通につかってたのに、糠から上げて1日置いておいたら、いきなりアルコール発酵したみたいな匂い？消毒のアルコールの匂いになってた。こんなの初めてなんだけど、解る人教えてください。糠床も甘酢漬けも問題なさそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 18:05:12.03

>>866
漬物自体の塩分が少ない
酸素に触れていない
保存温度が高い

こんなんで酵母が異常発生した可能性が高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 18:22:06.95

>>867
早速ありがとう。塩分１２%ぐらい、糠床常温、毎日混ぜてる。
あー。折角教えて貰ったから、今糠床みたら、糠床も同じような匂いしてきてるわ。今朝まで何ともなかったのに。これもうダメなのかなぁ。結構不快な匂い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 20:39:16.92

糠床の水分が多いときに臭いがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 20:45:15.99

気温が下がってきたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 21:14:39.71

やっぱり水分はある程度抜いちゃうのがいいと思うぞ。安定感が段違い。
でっかいタルで漬けてる玄人様以外は。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 22:37:04.30

水分かー。まだ助かるかな？底は今までどうり、いい香り。今何も漬けてないしとりあえず冷蔵庫に避難させた。上捨てたら良かったかな？混ぜちゃった。塩も１２じゃ弱い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 22:44:28.18

本当に聞いてばっかりで申し訳ないんだけど知恵かしておくれ。室温２５度ぐらいまで下がってたから高温ではないと思う。朝、晩手も入れてた。皆の意見だど水分過多と塩分不足かなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 22:55:07.35

そういえば、ザワークラウトの漬け汁加えたわ。ちょい柔らかめぐらい。まず、キッチンペーパーしいて、冷蔵庫に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 00:42:26.09

どんな容器で漬けてるかわからないけど、発酵が進みすぎるならとにかく水抜き。
俺はタッパーだけど、カドとか一辺の糠床を寄せて、底が見えるように崖を作ってる。
あとはそこに水が溜まるようにタッパーを傾けておく。水が溜まったらタッパーを持って傾けて流して捨てる。そうすると、夏場でも漬かりがゆっくりな糠床になって手間が減らせるよ。
さらにラップで表面を覆うと産膜酵母も劇的に成長が遅くなって天地返しの回数も減る。
昔の大家族みたいに朝晩大量に消費するような漬け方はできないけど、こぢんまりな糠床で2、3日に一回食べるくらいの頻度でも安定して運用できるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 01:55:44.91

https://i.imgur.com/dwK2Jpq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 01:57:35.36

これぐらでいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 02:04:51.55

アドバイス通りラップもした。冷蔵庫避難。しばらく様子見しかないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 05:08:45.63

>>867です

ザワークラウトの漬け汁加えたわ

原因はそれでしょうね
いずれにせよ乳酸菌や酵母等の菌の
バランスが崩れたものです
理由は水分が多くなったから
もしくは糠床と漬け汁の相性が悪かったから
状況からしておそらく後者でしょう

消毒のアルコールのような匂いとのことですが
アルコール臭とシンナー臭で変わってきます
いずれにせよ臭いを取るために
空気に触れさせるようによくかき混ぜます
塩を足してもいいと思いますよ
水分を抜くことにどこまで効果があるかわかりませんが
方向性は間違っていません
糠床に塩分の少ない水を足すと
南国フルーツのような匂いがすることがあります
これはアウトです
とりあえず捨て漬けの野菜を入れておいてもいいと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 06:24:12.39

酵母は酸素があると増殖して無酸素だとアルコール発酵が中心になるから、とにかく天地反しでバランスの保持だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 06:28:19.98

>>876
思ったよりタッパーでかいのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 07:41:48.95

ほんま、質問ばっかりなのにみんな詳しく教えてくれてありがとう。姉が近所でお好み焼き屋だから、キャベツの外葉は貰えるから、捨て漬けしながら様子見る。
本当にありがとう。
タッパーは一人暮らしのちっこい冷蔵庫にギリ入るサイズめっちゃ測って買ったww一人だと漬けない時もちょいちょいあるからなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 10:41:54.31

どんどんタッパー大きくなるのは糠漬け初期あるある（だと言ってくれ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 11:15:32.15

俺はベテラン様の話を鵜呑みにしないで、最初からザワークラウト汁使用で捨て漬け無しで立ち上げたりバンバン水抜きしたりで最初のタッパーのまま糠床の作り直しも無しで来てるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 11:18:56.80

>>884
立ち上げの時なら失敗率少ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 12:09:02.45

>>883
あるある。食パン用タッパーからたらいみたいな大きなタッパーに引っ越しし、もて余した記憶…

失敗→作り直し→飽きて放置を繰り返し、最終的にジップロックがそのまま捨てられて便利ってなるのは何級？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 12:41:51.01

5年前に母親が急逝してタッパーに入れたぬか床を引き継いだけど容器がかなり大きいし、葬儀やら色々忙しく冷蔵庫に入れっぱなしで放置してたらぬか床がダメになりかけた
容器を小さくすることも考えたがこの機会に容器を甕に変えて糠もちゃんと手入れをしたら安定して毎日美味しいぬか漬けを食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 13:13:48.56

>>884
上の方で水抜きするなってしつこかったのは落ち葉入れろとか言ってるやつと同類だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 14:27:36.65

>>886 失敗を恐れていたら何も出来ないし、何度も作り直していたらいつまでたっても糠が熟成しない
やり直す前に糠を半分捨てて足しぬかするか、一番ベストな時に冷凍しておいた糠を入れるとかやり方はあるはずだが…
飽きて放置を繰り返しとかアスペか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 14:34:35.84

みんなこれを携帯しなさい。
https://i.imgur.com/DvkGZhg.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 15:53:22.08

ぬか床ってのはタッパーのように横に広い容器じゃ無くて
ツボのように縦に長い容器のほうが上手くできるんだよ
空気に接してる面積が小さいほうがいいって事な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 16:01:46.50

>>886
何級って知的障害の等級？
その繰り返しが普通だと思えてるのが怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 16:59:42.72

>>891
わかる。大正解なんだけど、何時でも冷蔵庫に避難出来ないと困るんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 17:49:28.66

家はぬか床を陶器の甕に入れてるけど陶器は色や匂い移りを防ぐし、暖まりにくく冷えにくい性質を持ち合わせて温度を一定に保つのにも適しているから冷蔵庫に入れなくても良い塩梅
ていうか甕に変えてから安定してるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 17:50:16.58

ごめん…
飽きっぽい性格と病弱な体のせいで、長続きしないんだ…
でも、体調が良くなったときに、またチャレンジしてるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 20:51:51.99

タッパー安いんだもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 22:18:48.64

>>895
あるあるだから気にしなくていいよ
毎年作り直す人もいるくらいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 23:22:05.83

酸味が足りないんだけど何を入れたら効果的でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 23:46:03.63

>>898
極力混ぜない。表面もラップかぶせて空気遮断。それで乳酸菌を育てる。
足し糠は適度にやろう。栄養が無いと乳酸菌が生きられない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 23:51:12.24

>>898
葉物な
今だと白菜とかキャベツとかいいよ

こないだ目についたサニーレタス入れたら意外とよかった
ぬか床が味がしなくなってたんだけどおいしくなった
レタスは2口で食べれるくらい縮んじゃったけどこちらもおいしかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 01:22:44.28

うちのはかなり酸っぱくなってる
酸っぱいの好きだから嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 11:10:56.53

>>895
謝らんでいいよ。いろんな人がいて当然で、他人の生き方にとやかくいう権利なんて
誰にもないのにモラリストぶってる方が怖いし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 12:11:51.64

気持ち悪い場所で改行するね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 17:02:00.45

これで気持ち悪くなれるなんて凄く生きづらそう。かわいそうに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 17:15:26.87

どっちもしょーもないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 17:58:55.52

上の方の小松菜のぬか漬けスレで興味持って初めて漬けてみた
酸っぱいけど野沢菜？って勘違いしそうなくらい美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 18:22:57.30

>>906 そうそう、野沢菜に似た味になる。それに辛子を少し混ぜると、、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 18:40:31.24

>>904
変な場所で改行しないほうが良いよ
馬鹿みたいだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 19:36:31.53

大根ときゅうりのぬか漬けが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 21:18:52.13

>>900 サニーレタスは思いつかなかった
今まで漬けたことのない野菜は躊躇してしまうけどここの住人さんたちはスゲエな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 21:27:08.11

大体なんでも大丈夫だよ
ニオイ付いたり動物性のものは別容器で試した方がいいと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 23:16:49.36

>>910
だよね
このスレ最近覗くようになったんだけど滅茶苦茶初心者に間口広いし、かといって探求心もあるし
質問にも優しかったり馴れ合いにも大体は寛容で凄いなと思う反面
え、そんな発端で？っていうような妙なことで急にしばらく荒れたりギスギスしてて掴めないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 01:51:35.37

ぬか床が酸味が無くなってきて、野菜を漬けても水が上がってこず暗い色に変色してきました
どう手入れしたらいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 02:05:20.04

>>913
塩足してた？
糠足してた？
常温？冷蔵庫？
どんな容器？容量は何リットルくらい？
主にどんな野菜を漬けてた？
フタしてた？してなかった？
そもそも、かつての酸味のある糠床は自分で育てたもの？
それとも市販の熟成糠床？

情報が少なすぎて何のアドバイスも出来ないよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 02:23:51.70

ぬかと塩足して葉物漬ければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 03:56:40.62

>>913
土手（端に穴や溝作る）作って30分放置、溜まった水分捨てる
炒り糠（百円で買える）を書いてあるものよりかなり塩少な目に結構フカフカになる程度に足し糠をして混ぜる（グチャグチャにするのではなく下の糠を上に出して置く感じ）
キャベツや白菜の外側を漬けて常温で1日放置→葉物取り出して同じ様に混ぜて違う葉物入れて放置（葉物は食べても食べなくても…）

これ３日くらい繰り返すと自分は大抵の水分酸味問題は解決するよー

要は乳酸菌が足りないから餌足して増やすと良いってことなんだと
科学的なことはわからんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 03:58:41.36

あ、水が足りないのか、読み違えた
なら水抜き無しで
でもあとの工程はやっぱ一緒で
好みの酸味になるまで葉物漬けまくることじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 04:03:54.13

自分も読み違えてたｗ
なんかバランス悪いんだろうね
葉物は水出るしおすすめｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 04:26:29.05

ザワークラウト作ってるとわかるんだけど酸っぱいてのが乳酸菌そのものなんbだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 04:26:39.99

葉物は酸味を減らすの？
自分の糠床もやってみよ。
だんだん味が悪くなってきたので…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 07:59:42.70

乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなる以外に何か問題ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 08:05:06.85

はっ！！逆か。
乳酸菌が増えると酸味が増すにきまってる…
少し寝るか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 14:40:58.43

無印のってどお？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 15:46:13.92

>>920
>>913の場合はぬか床の水分量が足りてないっぽいので、水気の出る葉物野菜漬けて乳酸菌増やすと改善しそう。

葉物野菜の中でもカルシウムが豊富なやつは乳酸を中和してくれるから、酸味を抑える働きがある。
青菜（小松菜とか）は美味しくてオススメ。大根や蕪の葉なんかもカルシウム豊富。

○酸味が足りない
・ぬか床の温度を上げる
・混ぜる頻度を減らす
・塩分濃度を下げる
・ぬか床の水分量を増やす

○酸味が強すぎる
・基本的に酸味が足りないの逆をやる

他には
・漬け時間を短くする　・足し糠する
・鷹の爪/からし粉を加える
・乳酸を中和してpHを上げる
（カルシウムが豊富な野菜を漬ける・少量の重曹を加える・卵殻はサルモネラ菌が怖いのでNG）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 16:49:56.06

>>923無印の容器でも毎日管理できるならいいと思う
もしこれから容器を買う予定なら自分が持ってる糠を容器に入れて混ぜた時に糠が飛び散らない、空気に接してる面積が小さいのを選んだ方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/30(日) 16:52:40.89

>>924
すごい分かりやすい！
どうもありがとう(*´∇｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 01:22:14.49

宅飲み続いて3日前にきゅうり漬けてたのすっけり忘れてた。
常温放置だけど大丈夫かな…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 01:32:33.60

>>927
かなり塩辛くなってるはずだけど古漬けも美味いよ
薄くスライスして水に晒してきつく搾って、針生姜かみじん切り生姜を混ぜれば酒が進む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 01:37:21.10

>>928
さらに酒が進みそうなアドバイスありがとう。
古漬けは好きなんだけど糠の状態が気になる。
まだ勇気が出なくて開けてないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 01:40:00.33

ガッツリ酸っぱく色変わったきゅうりはお茶漬けにも合うんだよなぁ…
薄く刻んで軽く絞って鰹節とかゴマとか糸昆布とか生姜とか敢えて…単体でも勿論OKで
そんでそれを乗せたごはんに熱々の烏龍茶かほうじ茶かけてサラサラと旨いよー！

それやりたさにわざと超古漬けにすることもあるよ、夏なら冷や奴や冷や麦の薬味にもなるし！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 01:59:52.19

よだれが止まらないアドバイスありがとう！
3日混ぜてない床の蓋を開けるのは勇気がいるけどw明日（今日？）の朝食はお茶漬けで決まりだわさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 05:53:29.82

うわぁ…こんな時間においしそうな物ばかり…
古漬け無いから悲しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 07:34:57.65

燻製麦糠床を購入した者だけど、大根と長芋を冷蔵庫保管で2日漬けてまあまあ美味しくいただけたんだが（燻製風味は卵漬けた時よりは薄め）干さなかったからすごく水が出て糠床がしゃばしゃばに！
ジップバッグから水抜くなんて無理だろうから市販のを足し糠するしかないか…専用のは高いんですよね

燻製風味を普通のいり糠に何か足して安価でつけるとかできないかな
ニトリスキレット2枚とか土鍋2個とかルイボスのお茶っ葉とか燻製に使えそうなものはあるし、いり糠熱燻したら油分の酸化が進むだろうからはったい粉でも熱燻しちゃおうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 08:39:26.01

台風のせいなのかよくわからんけどぬか床が膨らんでてワロタw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 08:40:50.43

>>933
ジップロックでもキッチンペーパー突っ込んで一晩経ったら出せば水は抜けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 09:33:35.13

>>933
燻液でも使っちゃえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 10:10:32.70

古漬け茶漬けウマー。
刻んだ生姜と穂紫蘇の塩漬けを少しだけ添えてほうじ茶。
またうっかり漬けすぎたら作ろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 13:36:16.19

>>933
糠はやったことないけど大きなボウル２つと網とアルミホイルで出来ると思う
ただし一度に少量ずつしか作れない
あとチップよりウッドを使っちゃった方が手軽だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 16:17:38.00

混ぜる前と後で写真撮ってみたら思ったより膨らんでた
https://i.imgur.com/kEWCPpO.jpg
https://i.imgur.com/4QwvTwE.jpg