【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 14:38:35.01

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 直前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 53樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527318742/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 20:23:01.38

秋以降のぬか床でやってはいけないこと
ぬか床に七味（一味）唐辛子をかける行為。
一気に乳酸菌が死んで雑菌が増えます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 20:34:38.72

水分が多くなったからっていりぬか毎回足してたら糠くさいし
乳酸菌なんてほっときゃ増えるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 20:41:30.56

容器の大きさは変えたくないから適度に抜くよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 20:53:33.43

水分を抜かないで糠を捨てる
これが王道

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 21:13:37.06

さすがにそれは本末転倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 21:18:28.79

>>698
種糠の栄養もスカスカになってくるからねたしかにこれが正解
乳酸菌汁を捨てる方がもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 22:00:08.27

王道はおかしい
せいぜい裏技とかでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/16(日) 22:02:55.38

ずいぶん少なくて弱い乳酸菌だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 00:16:22.25

>>694
水分が多い時、パン粉が吸水良かった
使い切れず残りがちなパン粉が活用できるので、糠ももちろん足すけれど急な場合は乾いたパン粉を足してます（生パン粉じゃない方）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 01:39:47.39

干し椎茸とか高野豆腐とか漬けて食べればいいじゃーん
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 02:14:27.90

糠をある程度食べてから足し糠してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 06:45:24.53

ぬか炊きで消費して足し糠する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 11:57:02.94

昔のお婆ちゃんが書いた本に載ってた糠床の注意事項。

取り出した糠漬けに付いた糠は惜しげもなく捨てる。
どうせ漬け物に旨味も栄養分も取られてるから
捨てて新しい糠を補充してやる方がよほどよい。
もったいながってしごき落としてると水っぽくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 12:45:07.34

>>707
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 13:11:39.95

>>707
創作乙w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 14:47:19.04

>>707
へー
でも、冷蔵庫でジップロック管理だから、昔のバアチャンの糠床と総量が違いすぎるからなぁ
やっぱり少量だとどうやったって不安定…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 14:52:47.82

今ですら人の意見はばらけてるんだから
昔のバアチャンの言うことが絶対正しいわけでもあるまい

でも理論はわかるのであまりこそげ落とさないのもいいのかなとは思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 17:13:41.76

豆腐は何日入れたら出来上がり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 17:38:26.86

ぬかを洗い流すといえばぬか漬け始めて排水口ネットがよくつまる気がする

そろそろキャベツが仕上がってるはず
今日はれんこん漬けるぞう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 19:40:35.28

排水口のシンク内は乳酸菌でコーティングされてるので
雑菌がいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 21:47:53.95

>>713
そうなんだよなぁ
シンクの排水管が詰まったら大変だから、
野菜のまわりに付いた糠をペーパーで拭き取ってから水洗いしているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 01:12:26.93

>>715 そんなもので詰まるわけないじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 01:22:04.65

>>716
糠って結構流れにくいと思わない？
Ｓ字に曲がっている部分に溜まったら、パイプマンやパイプユニッシュじゃ流れないんじゃあ？
業者呼んで高圧洗浄とかなったら大ごとだし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 01:28:49.56

>>716
キャベツや白菜の糠漬けが大好きなんだけど、
葉物は糠がごっそり付いてくるじゃん。けっこう悩んだりしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 01:39:45.09

ご飯粒だって大量に流れていくのに糠みたいに軽いものが詰まるわけがない。

むしろ乳酸菌とか微生物は、ゴミを分解して掃除してくれるんだよ。
腸の中のぐるぐる巻きのパイプをつまらずに流れていくんだから何の心配もない。

心配ならヨーグルトでも流してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 02:01:34.57

まぁ、問題ないならいいんだけどね

水を吸った糠ってけっこう重いし、粒の表面が平らじゃないからなのか
流れづらいんだよね。シンクの排水に問題がなくても、配管から臭いが
上がってきたら嫌だからさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 03:24:20.90

糠が付いたまま食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:19:43.13

節水でこまめに蛇口しめる家もあればじゃーじゃー水流す家もあるだろうから
流しに糠詰まるかは多数決取れないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 10:45:53.14

排水口ネットつけてこまめに変えればいい
小さなゴミでも排水口にためておく必要なんかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 13:08:45.26

以前、蓋を付けてなくて糠が乾燥していった輩だけど…蓋付けたら糠の調子も良くなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 14:11:18.72

排水管が蠕動運動してくれれば詰まらないんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 14:29:06.60

使った食器とかを蛇口の下に置いて洗って食器に溜まった水を三角コーナーに流してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:03:48.57

糠は結構排水溝ネットが詰まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:05:43.08

最初から三角コーナーの上で洗ってる
排水口と2段階でネットを通す
三角コーナーは最近置かない人が増えてるらしいけど自分には必須だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:14:53.43

>>728
それ布タイプだとかなりいい感じ
一枚で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:24:59.80

>>729
不織布だよ
前は普通に流してたら少し詰まったから三角コーナーも通すようにした
不織布はだしパックも重宝してて切り干し大根を漬ける時に良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 15:30:11.61

うちは三角コーナーの上でこそげてからストッキングタイプの排水口ネットだ
糠をそのまま流すっていうのは考えたこともなかったな
コーヒーかすと同じようなもんだと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 17:52:55.30

>>725 それ以上にジャージャー流すだろ。独り者で1週間に一度くらいしか水を流さないのなら仕方ないが、そんな人はぬか漬けも無理じゃないのかな？

あ、と言うか多分糠云々の話じゃなくて、水切り容器の掃除をしていないんじゃないのかな？
掃除しないと容器にはそりゃ色々たまるよ。臭くなるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 18:40:42.94

下水処理場の負担になるので、水に溶けたもの以外は出来るだけ回収でお願いいたします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 18:52:48.66

全家庭が無洗米を使うと
川が綺麗になるって聞いたことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 20:06:37.56

布袋に入れて漬ければ洗わなくても良さそうだな。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 20:36:17.93

詰まるのが気にする人は気にしてればいいし
気にならない人は気にしなけりゃいいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 20:59:04.02

シンクの排水管が詰まるのを気にしない人が居るのか???

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:15:26.39

>>737
しつこいよ排水ジジイ
配水管スレでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:15:27.41

糠が詰まらなくても掃除はするんだから好きな頻度で好きにやればいいじゃない
これ以上は掃除板の台所スレでやれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:31:22.41

>>738
ありがと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 21:54:56.24

はいすいません
とでも言っておけば一件落着

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 22:23:58.87

（……糠石鹸とか糠洗剤とか知らないのかな）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 22:30:56.11

あ、ココぬか漬けスレなんでそういうのいいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 22:48:34.24

ドヤ顔で書いたんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 06:40:32.72

ID変えてまで……

顔真っ赤だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 07:01:01.15

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 07:11:11.92

日曜に生ぬか買ってきて、少し足しぬかしたんだけど、残りどうしよう。
近所でぬか売ってくれるんだけど、500g単位だからどうしても余っちゃう。
これってそのまま置いといたら酸化しちゃうよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 07:21:46.30

>>747
ジップロックに入れて冷凍室なるべく早めに使い切る。でどうかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 07:26:30.11

ホッカイロと一緒に密封すれば酸化は止められる
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 07:50:36.58

>>724
良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 11:17:15.22

>>747 買ってきたらすぐに7%の塩を混ぜて保存しておけば良い。
そのまま使えて便利だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 11:18:30.96

741がスルーされている

誰か糠に漬けてあげて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 17:39:53.92

>>745
統合失調症？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 18:45:20.72

さあねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 20:31:06.62

>>748>>749>>751
ありがと！
お塩混ぜて半分冷凍して、残りは畑に埋めることにした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 21:09:24.11

必死すぎwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 21:20:31.24

誰が誰を煽ってるように見えてるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 19:11:28.74

かくや茶漬けうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 19:22:50.58

梨漬けたらおいしかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 20:25:46.52

自家製酵母パン作る時って
梨とか果物使うんだけど、ぬか床も果物入れたら
酵母も乳酸菌も元気になりそうでいいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 20:27:45.90

果糖はアルコール発酵には効果があるが　ぬか床は乳酸発酵だから関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 20:36:15.12

前入れたけど違いはあんま感じなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 20:40:33.77

>>761
乳酸菌って糖分食わないのけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/20(木) 21:02:23.19

果物の中のオリゴ糖が、乳酸菌のごはんなると思ってたけど・・・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 00:03:28.99

オリゴ糖は野菜じゃなかったっけ？
糠漬けになりそうなのはキャベツくらいだったと記憶してるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 00:35:47.15

オリゴ糖はゴボウやタマネギだってさ
https://kumiko-jp.com/archives/58989.html

日頃漬けられるものは少ないね
各種野菜に微量含まれていて菌の栄養として利用されているのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 05:45:02.74

古漬け食べたかったのにいきなり寒くなってきちゃった
どれくらいですっぱくなるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 06:17:34.63

緊急入院して、退院してきたら糠駄目になってた。新しく立ち上げて2週間ぐらいだけど、糠の味が大分良くなってきたから試しに漬けたいんだけど野菜高いなぁ。２４時間空調の中でこの夏の猛暑知らずにきたんだが、ほんま高い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 08:50:13.73

緊急入院ってどこが悪かったの？
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 09:32:21.08

今年の5月から立ち上げて冷蔵庫でキャベツとニンジンで細々ヌカ作りしてたんだけど
近頃上に染みてくる水分が黄色味を帯びてるんだよね
これってやばいの？それともニンジンの色素かね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 09:46:51.59

退院おめでとう！
分け糠しようか？
ほんと高くて何を漬けるか悩むよね。
おすすめ教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 10:00:26.35

>>769
脳内出血で倒れて、緊急搬送からそのまま入院したんだ。一人暮らしだし、糠の面倒は無理だったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 10:03:38.93

>>771
ありがとう！近所のスーパーに茎茗荷が安かったから漬けてみようかな。茗荷の漬物は好きだけど茎茗荷なんて知らないから上手くいくか分からんなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 10:34:25.98

保険証の裏に「糠所有」とでも書いておけば…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 10:49:29.94

ほんと。それw
退院祝いに、うちの畑の野菜あげたいくらい～
猛暑のおかげで、夏野菜豊作すぎ。
ナスもまだ食べ切れないほどできてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 11:32:13.08

>>772
よくぞご無事で。人の居る所で倒れて搬送されたのかな？

大根安くなったら干して漬けようっと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 11:37:01.36

>>774
どっかで聞いたような話だと思ったがこれのことだった
ttp://news.livedoor.com/lite/article_detail/15331046/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 11:47:06.75

>>774
書いて誰かみてくれるなら書いておきたいわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 11:48:46.68

>>775
羨ましい。なんでナス高いのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 11:55:51.01

>>776
いや仕事休みで昼寝しておきたら立てなかった。熱中症かな？ぐらいに思ってた。意識を失わなかったのがラッキーだった。痛みも苦しいもなんもなかった。寝た、起きた、右半身麻痺。一生残ります。今ココって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 12:52:15.69

>>780
。・゜・(ノД`)・゜・。
明るめの文章が余計悲しい
糠漬け美味しくなるよう祈ってるよ
届けウチの美味しい時の菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 13:31:55.29

>>780
そんなに体を悪くしてしまったんだね( ノД`)…
自分は10年癌サバイバーなんだけど、糠床のおかげで毎日が楽しい。
お腹の調子も良くなるし、次に何を漬けようかって考えるとわくわくするんだよな。
毎日が大変だと思うけど、無理しないようにな。
そして、これからも糠床生活を一緒に楽しもうな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 14:45:57.94

>>780
今自分至上一番美味しくカブが漬かったから近くなら分けてあげたい、お好きならだけど
ご自愛下さい
外は寒いけど糠漬けスレと糠床の中あったけぇ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 15:08:12.58

ぬか喜びさせるような言葉じゃなく
みんなそろって心のこもった
あたたかい言葉

ぬかも喜ばせてあげてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 16:34:31.33

>>761 違うよ果物の皮には酵母が多く住み着いてるから、美味しくなるんだよ。
果糖の効果を期待してるんじゃない。

果糖は確かに乳酸菌の餌にはなるだろうけどそれは二次的な効果。

あくまでも酵母酵母。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:09:01.26

そんなに酵母が好きなら枯れ葉でも入れたらどうだい　酵母はカビの仲間だから
堆肥になる直前の枯れ葉なんて酵母まみれだぞ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:11:27.01

なんでいきなり煽ってんの
頭おかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:12:22.13

事実を言ってるだけ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:20:44.90

自分の主観で勝手に思ってる>>785が酵母が好きってのを事実だと言い張って煽ってるのか
マジでおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:32:28.60

ぬか喜びの語源が知りたくなって調べたらスッキリ。

（１）ぬかの形状から「こまかい、ちっぽけな」といった意味で用いられ、さらに「頼りない、はかない様子」といった意味も加わり、「ヌカヨロコビ」の語が生じた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:34:05.64

ぬか漬けの食べ過ぎで塩分過多で脳内出血したかもしれなんだから
ぬか漬けはちょっと間様子見といたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:38:20.95

急な病気や事故用に野菜室でぬか床管理だけど長くなってやり直す時のために種菌用に冷凍しておこう…一人だからどうにもならないことは諦めるけれど、出来るだけ以前やっていたことは続けたい…いい糠床ができるといいね！>>780

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:52:14.01

>>786 雑菌が少ないものを入れるのは当然でしょ。

ぬか床に、柿の皮、りんごの皮、みかんの皮、ぶどうの皮など入れるのは常識。
果実の中身は入れない。もったいないのもあるのかも知れないが、多分あまり効果がないからでは？

キャベツの外葉も同じ。

みかんの皮は乾かして陳皮として香り付けに入れる。多分果物の皮は酵母のほか風味なども加わるのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/21(金) 17:57:57.52

天然野生酵母という意味では枯れ葉も果実表皮も同じだよ
果実表皮に純粋培養酵母が付着してると思ってるわけじゃないだろ
　