>>588
色んなサイトが各々違うこと言ってて混乱させられがちだけど糠漬けを熟成させるより簡単 失敗したこと無いです
自分の場合は煮沸消毒した瓶にガシガシと塩揉みしごいた千切りキャベツをぎゅうぎゅうに詰め込んで最後にひたひたになるまで出汁を注いだら蓋して(自分の場合は日陰で)常温放置
これで30℃位の気温なら早いと次の日には蓋を開けたときに炭酸が溢れる具合に発酵してる
発酵力は閉めた蓋から溢れるくらい強力な時もあるので受け皿はあった方が良いです
毎日味見してお好きな味の時に冷蔵保存
数週間冷蔵保存してるとやや褐色になってくるけどそれは腐っているわけでは無い場合が多いので臭いで確認
仕込んだ直後はスカッとした酸味だけど保存期間が長くなるにつれまろやかというか押さえられた酸味の臭いになるので判断は経験になると思います