【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 14:38:35.01

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 直前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 53樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1527318742/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 18:21:23.47

>>513
きな粉だと思え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 19:08:39.04

実際にきな粉を足してみたら？気分が和らぐし美味しくなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 20:09:02.42

なんだよ気分が和らぐってw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 20:13:55.62

あぁぁ！そう言われると似てるー！
ハムスターも飼ってたけど
クワガタの床材思い出した(T_T)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 23:55:32.94

逆にクワガタを糠漬けにすれば飼育床のイメージが薄まるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 01:07:18.25

ごめーんね。ハムちゃんの床材と混同して
そういやあいつも、エサを埋めて隠しておいて、しばらくしてから食ってたなw

クワガタの床材も似てるんだね～

きな粉に気分がやわらぐ効果があるなんて知らんかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:16:23.19

食べ物のスレでやめなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:34:06.58

チンポをぬか漬けにしてみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:44:11.10

レポよろしくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 10:45:28.13

>>520
あぁー無神経でした。
ごめんなさい（；＿；）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 02:46:02.72

皮を剥いてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 02:56:41.59

もういいちゅうの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 05:37:29.08

俺はこの流れはキライじゃないけどやりすぎると変な方向にいっちゃうからﾎﾄﾞﾎﾄﾞにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 06:02:43.81

味噌に見え始めたら食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 08:29:10.15

ぬか床4日目。種ぬかがないから、捨て漬け野菜と共に
春に塩と唐辛子だけで漬けた高菜の古漬けを1枚入れてみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 11:04:46.08

唐辛子って殺菌作用あったりする？
今のベストに近い糠床にすこし辛味を加えたいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 11:20:45.65

辛味なんか食べるときに一味振ればいいよ
状態良いのに足す必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 12:37:21.95

上で梨の皮入れた者だけど、自分のぬか床ある日を境に塩辛くなり過ぎて足しぬかして捨て漬け繰り返してもあんまりいい感じにならなくて梨の皮投入したんだけど
ぬか床フワッとしてきたから、いい感じかな？と思ってナスとキュウリつけたんだけどまだ塩辛かった
梨の皮は結構いい仕事したと思う
もう少し塩味を減らしたいぬか床自体はそんなに塩辛くないんだけどなぁ
もう少し乳酸菌育ててみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 12:40:21.00

>>485
ごめん途中で送信しちゃってレス別れちゃったけど、ぬかの状態は良くなると思うウチのが塩味が強すぎるだけで梨の皮自体はいい仕事したと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 13:34:40.12

>>531 少し糠を捨てて足し糠するのが早いと思うよ。
糠床は別に取っておいて魚のぬか漬けとかに使う。　サバのぬか炊きとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:10:19.78

会社のサークル活動の一環でシルバーウイークに、地元の老人養護施設へ慰問に行く事になったんだけど
おナスのぬか漬を持っていこうと思ってる。

Myぬか床を増殖させないと、一度に沢山着けられそうにない
それとも、漬け上がった分から冷蔵保存かなぁ・・・どうしよう？

ALL 良い知恵があればお教えください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:43:23.44

他人が漬けた漬物なんて食べたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:48:45.28

>>534
漬け物やおにぎりなんかもってのほか
加熱してない手作りはやめた方がいいよ
減塩食やDM食で食事管理してる人だっているのに余計なことだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 18:59:27.44

俺もぬか漬けはやめといたほうがいいと思うな
食べ物は何かあるか分からないし自分の口にあわなくてもマズいとはいえないし
ここで聞くよりまずは施設にぬか漬け持って行っていいか聞いたほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:17:31.66

>>534
取り出して空気に触れた途端に風味が変わり始めるから冷蔵保存はやめたほうが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:27:07.99

>>533
ありがとう。もう少し足しぬかしてみる
台風が通り過ぎたら毎日精米してるお米やさんに糠もらいに行ってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:52:53.88

私の説明不足で、皆さんに誤解をあたえているようなので追加情報を書きますね。

気候の穏やかなこの時期に普段は遠方に住んでいて
なかなか曾祖・祖母に面会に来れない家族さん達のために養護施設側が
「ご家族で楽しいひと時をご一緒に」的なイベントの企画なんですね。

その時に、ご家族さん達に提供するおうどんとかの軽食の箸休めにどうかな？という安易な発想でした。
やはり、衛生管理とかの色々な問題があるようなので
普通にクッキーを焼いて持っていく方向で再検討してみます。

ALL ご意見ありがとうお騒がせしました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:58:14.39

いや、年寄りはちゃんとしたぬか漬けは喜ぶよ　昔から食べなれてるからスーパーのより
よっぽど美味しいって言ってくれるぞ　おまけに植物性乳酸菌は老人の腸に届くと長生き出来る　

ぜひ持って行ってください
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:04:11.74

なんでそれでクッキー焼いてく方になるんだよ
普通にじゃねえよ手作り辞めろって言われてんだよ
衛生面ってそういう意味
持っていきたいなら施設側に要確認
そもそもうどんが持ち寄りなら話は別だけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:05:39.55

まあちゃんとした施設なら糠漬けもクッキーもNGだわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:05:57.70

家族なのかと思って読んでたけど提供側なのか
尚更悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:26:38.98

うどんは施設提供なのかサークルで出すのかどっちなのよ？
サークルでうどん出すことに施設がオッケー出してるならクッキーでもぬか漬けでも持って行ってもいいんじゃね？

施設がうどん提供で自分のサークルが勝手に食いもん持ってくんならナンセンスだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:30:46.18

ゆとり教育バカが混じってるｗ
そんなに他人の作った食い物を嫌悪するなら一生部屋にこもって母親の作った食事を食ってろゆとり君ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:36:19.75

素人の他人が作ったものは苦手なので自分で自炊してぬか漬けも作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:41:09.54

>534は、一度に大量に漬けるとしたら、出来上がったぬか漬の保蔵方法を聞いてるんだろ
なんで食品を提供するしないの問題にすり替わってるだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:58:12.24

546,548は流石に釣りだよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:03:01.27

持っていく以前にダメだって話だよ…他人に食べさせるには責任が伴うんだよ
家のキッチンで作ったものは売ったりしちゃいけないって法律があるのも知らない？
ただし施設側がＯＫすれば話は別
そういうイベントもきっとあるだろうし
許可取らずに当日トラブルになっても嫌でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:06:27.74

それにジジババって抵抗力弱まってるしな
俺には見ず知らずの大量のジジババに食いもんを提供する勇気はないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:12:07.26

持ち込みなら施設お抱えの管理栄養士が許さないでしょ
それぞれのご家族だって安心して預けてる意味がない
親切の押し売りほどタチの悪いものはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:12:10.62

高齢者施設で働いてるけど
施設内に確認無しで手作りの食べ物を全員に振る舞う前提の来客がいたらと思うとゾッとする
確認あったらご自分のご家族分だけでしたらどうぞ、責任はとれませんって念押しする
クッキーでもその対応する
その上で糠漬けの差し入れとか頭おかしいとしかおもえない、釣りであってほしい
老人が喜んでくれるかどうかとかそんな次元の話ではない、
なんかあったときに責任とるのはこっちだよ、本気でどうかしてる
ちょっと考えればわかることだと思う

釣りじゃないなら考えなおして欲しいし勉強してほしい
というか絶対にやめて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:09:41.89

来客用なのではないかな？施設に居住する高齢者ではなく、その家族で健康上問題なしの方に振る舞うものと拝察

食事提供する施設なら必ずいる食品衛生責任者に相談して何を提供するのが安全か助言してもらっては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:14:17.30

>>554
あー来客用みたいね
とりあえず施設に相談だよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 00:04:45.58

食べ物以外で何か用意したら？
家族で楽しめるレクリエーション的な遊びとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 05:03:08.76

普通に果物とか持って行けばいいのに
まだ暑いのに老人だろうが来客だろうが、手作りとか怖くて食べさせられないよ
持ち寄りパーティーじゃないんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 08:28:06.55

しつこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 09:06:52.64

意地でも手作りの何かを持って行って褒められたいのかw
好きな男でもいて女子力アピールしたいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 09:18:23.20

意地でも続けるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 09:20:41.23

534君ぎゃんばれー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:06:49.83

あー、まぁ糠漬けは人の手舐めるのと一緒だからな
イベントじゃなくても、個人製造は家族か彼女のじゃないとちょっとイヤかもなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:01:18.51

だから、普通ありえないから
ケアマネです　以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:14:02.26

なすって、新しいのよりしなびてヨレヨレのやつのほうが
色落ちしない感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:31:24.01

素人が握ったおにぎりみたいな握り寿司喰えるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:33:05.14

乾物漬けるのにはまった
煮物や炒め物に使うとすごく美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 08:23:27.45

腎臓に負担かけさせて殺したいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 09:40:44.92

みんな毎日かき混ぜてるの？
ためしてガッテンによると
ほったらかしがいいって言うけど。
かぁ～るく混ぜるんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 10:37:33.75

>>568
かるくってどういう事を言ってんだい？上と下をひっくり返すように混ぜればいい。
あとガッテンで「24時間かき混ぜ続けた糠床」で作ったぬか漬けが不味かったって結果を変な風に解釈してない？
条件によって一概に言えないから、ほっときゃいいってもんでもないぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:23:43.35

長ネギ余ってるんだけど、漬けたらどんな風になるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:11:04.35

>>568
かき混ぜる頻度は、夏か冬か、冷蔵庫か常温かによる。
今の時期に常温なら一日2回のかき混ぜは必要
冷蔵庫なら週に1.2回でも大丈夫
かき混ぜすぎない方がいいのは、発酵不足のとき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:17:43.57

>>568
ガッテンは常にかき混ぜ続けた結果でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:34:04.23

>>568です
勉強になります。ガッテンの本を見てるんですが
2、3日放って置いて産膜酵母が張ったら混ぜる。ってあったので
2、3日置きに混ぜるのがいいのかと思っちゃいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:45:15.26

>>573
発酵が足りていない時や、沢山の足しぬかをした時は、産膜酵母がはるまで放置は間違いではないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:59:27.00

常時混ぜ続けるか放置かの二択って極端すぎない？
1日1回混ぜればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:26:34.64

>>575
それ
糠の状態と気温で考えればいいんだよ

>>573
若い糠はそれだと腐るよ
そもそも若いと産膜酵母でないけど
半年以上の糠でもきっちり発酵してないと同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:57:56.72

生ぬか買ってきました
今日からよろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:57:17.61

>>577
ぬか漬けライフへようこそ
今の時期に生ぬかからだと十分発酵する頃には秋になってしまいそう
発酵ぬかを一部入れて種ぬかにするといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:03:45.41

たね糠とか言い出したらまた、自分家の糠じゃ無いと
愛着がなんちゃらかんちゃら言う奴が出てきて
揉めそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:05:20.66

俺がよくやる手段はザワークラウト作って今の時期だと3日ほどで発酵したクラウトジュースを糠床に入れる
手頃な手段で早めに発酵させるには一番だと思う
キャベツの捨て漬けやってるより断然早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:01:11.62

>>580それやってみます!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:10:31.77

>>580
ザワークラウトってお酢が入ってないっけ？と思ったけど、自家製だと塩と水と唐辛子だけなんだね。
初めて知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:16:33.53

>>582
元々酢は使わないよ
酢キャベツのことをザワークラウトと勘違いしてる人は多いけども

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:26:32.29

>>582
あと水はいらない
千切りキャベツを塩で揉みしごいた時に出る汁だけをそのまま使う
ついでに言えば鷹の爪も長期保存の殺菌のために入れる用途だからすぐに食べたり糠床に使う場合は入れる必要ない
材料はキャベツと塩だけ
これがザワークラウト
一番単純で短期間に乳酸発酵させることができて乳酸の味や理解も簡単に知れることができるよ
やりたいことは同じなんだから捨て漬けより時短で合理的なんだよね
連投スマソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:33:16.16

>>580
自家製梅ジュースならあるんですが
発酵させて入れたらダメですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:38:50.41

>>585
梅ジュース発酵はわかんないですw
自分は腸内改善のために糠漬けを愛好してるんだけどザワークラウト自体も効果覿面なので愛好してます
今度試してみたいのは水キムチ
乳酸菌保有率は糠漬けの19倍だとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:44:33.45

>>586
すいませんw
ちょうど白菜があるので漬物器でグイグイいっとく！
この汁を糠床に使うなんて思いつきもしなかった

みんな糠愛が凄いや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:52:01.30

>>584
ほうほう。初めて知った。ありがとう
ザワークラウト作って見たくなった
夏は失敗しやすいとあるけど、大丈夫？
あとキャベツは洗う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:09:21.88

>>588
色んなサイトが各々違うこと言ってて混乱させられがちだけど糠漬けを熟成させるより簡単失敗したこと無いです
自分の場合は煮沸消毒した瓶にガシガシと塩揉みしごいた千切りキャベツをぎゅうぎゅうに詰め込んで最後にひたひたになるまで出汁を注いだら蓋して(自分の場合は日陰で)常温放置
これで30℃位の気温なら早いと次の日には蓋を開けたときに炭酸が溢れる具合に発酵してる
発酵力は閉めた蓋から溢れるくらい強力な時もあるので受け皿はあった方が良いです
毎日味見してお好きな味の時に冷蔵保存
数週間冷蔵保存してるとやや褐色になってくるけどそれは腐っているわけでは無い場合が多いので臭いで確認
仕込んだ直後はスカッとした酸味だけど保存期間が長くなるにつれまろやかというか押さえられた酸味の臭いになるので判断は経験になると思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:11:52.83

ああとキャベツは外皮を使いたい場合だけ洗えばいいと思います
自分は剥くのでそのまま洗わず使います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:20:43.85

>>589
ありがとう！
今度新鮮なキャベツ買ったときにやってみる
とりあえず今日は冷蔵庫の古いキャベツをぬか床に入れよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 01:04:44.77

ガチの素人考えなんで突っ込んで欲しいんですが
水切ったヨーグルトぶっこんだら酸味って出ますか？もう少し酸味欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 01:33:32.26

>>592
ミルク臭くなるとは聞くけどな
やってみればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 02:16:28.52

>>592
ぬか床よりも酸っぱいヨーグルトを入れるのならば、
ぬか床の酸味は増すでしょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 02:39:14.78

入れるんなら同じ植物性のラブレの方が良くね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 03:55:19.08

馬鹿にされるかと思ったけど案外そうでもないのですね
ぬか床もこのスレも懐が深い…ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 10:04:19.23

もし入れるなら、水切ったヨーグルトよりホエイ部分の方が良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:56:12.44

新米の季節だから新鮮なぬかが手に入りやすいね
昨日精米したての糠もらってきて生のまま投入したら香りがすごく良くなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 14:43:41.13

白菜の浅漬けを何日も置いといたらめちゃくちゃ酸っぱくなったことがあるけど
あの時の汁を糠床に入れとけば良かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 15:23:05.06

生糠だと香りが全然違うよね
うちはＪＡの直売所で米を買うんだけど、精米の時に出た糠を一緒にくれるから有り難い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 00:04:26.96

コイン精米にはよく行くけどその時の糠ってどこにたまるんだろうね
裏を開けたらたまってるところがあるけどその時のものだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 00:10:55.83

>>601
じゃあ何時のなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 00:30:02.05

>>602
わからない
クボタでぬかハウスと呼ばれているのはつながってないみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 00:32:06.68

あーあーそうか
今度気にして見てみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 02:58:32.80

よく考えると、自分が普段使っている足し糠ってインスタントみたいな感じだよなぁ
できたての生糠で１から作ってみたくなったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 06:47:41.68

生糠は虫が怖いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 07:16:12.91

精米したての糠からぷいーんってコバエ出てきた事あるけど、ぬか床で虫沸いたことはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 07:20:27.98

ぬか床の塩分と乳酸で　とても生きておれんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 09:14:09.95

>>580
これ見てすぐザワークラウト仕込んで、今朝ザワークラウトの汁をぬか床に入れたよー！
うちのぬか床水分が足りなかったのか、硬めだったし種糠ないから、これは本当に良さそう。
ついでに、朝食にザワークラウトとハムエッグいただきました～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 15:35:40.53

>>601
精米機を買えば良い
私は精米所の糠は気持ち悪くて使う気もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 15:41:29.66

【猛暑、台風、大地震】　ボランティアもチャリティーも無駄、すべきことは、異常気象の真因を正すこと
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1536373882/l50

国会も、仕事も、学校も、マンガも、ゲームも、アニメも、スポーツも、スマートフォンも、ぜんぶ競争！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 20:14:02.07

稲から育てようぜｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 20:56:57.01

稲を育てるための種もみはどうすんのよ
まず種のみも自家製じゃないとね