【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 07:46:10.61

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:47:16.34

>>951
持ってないんだろ?それが普通だから悔しがらんでもエエよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:03:40.80

>>950
意外とここ調理師多そうだし食材のこと訊くのにいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:52:36.99

30cmてもはや柳刃じゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:08:50.19

調理師は包丁何本も持ってるから30センチ牛刀も持ってることが結構あるよ
重心が口金あたりに来るように作られた包丁なら30センチでも重さはあまり感じないし使えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:57:28.65

適度に重さがある方が大量の仕込みには使えるから
そういうときはわざと渡りのあるものを選ぶことはあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:05:40.61

ついでに包丁の相談させてください
今はミソノモリブデン18cm牛刀の1本です
少し刃渡りが大きいものを検討してます
キャベツとか玉ねぎ、野菜をたくさん切る時に18cmで足りなく感じるからです
同じのの21cmにしようかと思いましたが、どうせならあと少しだけ良いものをと思い
でも所詮素人料理なので凄く良いものは求めてないですが道具がいいと料理はしやすいなぁと
うどんの相談で書いた通り力はあまり強くなく握力も弱めです
牛刀が好きです
買う時は鍔屋とか行きます

あと研ぐのがどうしてもうまくならず
街場の研ぎ屋さんとかに出した方がいいですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:06:56.99

スーパート○ール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:09:37.74

研ぐのが上手くなれば力がなくても家庭料理は作れる、毎日半年トゲール使って研いだら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:48:17.73

>>959
あ、まそういうことですよね
研ぎたくて一応木屋で買った2種類持ってるんですが…使えてない
肌が極度に弱いので料理は全てニトリル(手袋)つけてしてるんですが、ニトリルのまま研いでも大丈夫なもんでしょうか？
ちょっと素手ではできなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:53:56.50

>>960
ニトリルは滑って危ないし手の感覚掴めないからゴム手にしな
ようつべの動画みたいにシャッシャと手早くやらなくていいから怪我しない程度に練習したら
包丁買い換えるかはその後でも良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:57:18.63

ゴム手なら危なくないとか無責任なこと言うなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:15:04.36

>>961
ゆっくりでもいいんですね
じゃあ少し研ぐ練習してみようかな
ダメにしてしまうのが怖くてやらずにいたんですよね
ゴム手もあるんで試しますがもしかして軍手とかいいですかね？と思ったり

ちなみに包丁は買い足しなので18cm牛刀は基本でずっと使うつもりです

どちらにしろ研ぐ練習してみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:23:06.24

肌は弱いて砥石に負けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:34:39.28

>>957
440の21にしとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:01:02.69

>>965
あざーす^ ^
ミソノならそこですかね

>>964
そうですね
ザラザラと水分で皮膚がバッサバサになってしまいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:17:52.52

>>966
すでにミソノ使ってるなら他社に移ると重さが気になると思うよ。
ステンレス系なら440がサビに圧倒的に強くちゃんと切れる部類でもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:20:38.79

ミソノの重量バランスはすごくいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:48:46.52

>>966
同じような理由で24cmを買った
口金を握り込んだら21の感覚で柄を握れば24として

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:31:50.44

トゲール頼りに上達無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:34:46.99

ま、包丁と研ぎは表裏一体

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:37:41.40

トゲール一度使ってみるのも悪くない
この程度かって知ることができるし
プロが使う治具もランスキーもコンセプトとしてはトゲールと同じ路線なわけだし完全否定はいいと思わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:40:18.77

>>957
180は180でそのまま使って、追加で240にしたら？
スペースに問題無ければ270で
ミソノモリブデンなら研ぎやすさに振った上でバランスが良好ないい包丁じゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:59:44.50

色々ご意見ありがとうございます
21or24を買っても基本は18で時々長いのて感じです
18は重さも長さも手に馴染むベストで今はこれで何でもやっちゃってますし

440の21か24かはお店で握ってから考えます
有次とか憧れますが自分にはもったいなさそうなので
気軽に使いやすいのがいちばんですね
研ぎはせっかく砥石持ってるし少しずつやってみます
ニトリルは危なそうなのでゴム手か軍手で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:00:22.03

8寸の筋引きの先をちょっと改造して柳刃の代わりに重宝してます。

https://i.imgur.com/OYJCZ48.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:15:16.27

>>958
スーパートロール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:28:24.29

トゲールそのものは否定しとらん、最高扱いしてそこで止まる、下手糞馬鹿になりたい宣言する手合いは全否定だがな。

そういう意味でも自転車における補助輪と同類、卒業する気もなく、卒業者にまで押し付けるものはただの馬鹿、それだけの事。
三輪車からのステップアップに使うなと言うレベルの話ではない。

今のご時世、三輪車すら乗らず、ペダルの無いバランスバイクから、いきなり補助輪無しの自転車に乗ってしまえる子供がいるように
トゲールも技能習得に正しい段階を踏む前提なら、元から要らん選択肢もあるという事だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:30:27.15

>>977
トゲール経由しないほうが普通でしょ
そんなに売れるもんじゃないよトゲール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:37:27.61

まあ、自動車に乗り続けても
自転車に乗れるようにはならんわなw

自動車持ってれば自転車なんか乗らないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:21:26.41

自動車のるなら自転車なんか乗らないって
刃渡りは長くなきゃ～とかいいてる連中の発想はこれか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 07:24:38.54

自動車ないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 08:34:24.67

店に勤務してれば
丸っ刃になってないかとかみてもらえるけど
家庭の主婦はそこまで極める人いないだろうし切れればいいんだから補助輪とは少し違う気がするが

職人がいつまでもそんなの使ってたら笑われるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 09:39:16.87

>>982
普通の(主婦である必要はなく)家庭で料理する人でちゃんと砥石使って研いでるのはなんてみたことないです
あってもみんなホームセンターの簡易研ぎ器(京セラとかの)です
それさえもない家ってたくさんあるし
切れなくなった、とかいってまたホームセンターで安い三徳包丁買いそうな感じします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:16:04.01

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:34:27.04

みたことないです
とかいって
買いそうな感じします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:59:25.17

>>983
砥いでますよ
30代男離婚歴あり一人暮らしだけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:23:24.59

意識の低さ露呈してる
家庭で食事作るのを主婦って表現
わざと書かなかったけど主に女性は研ぎとかしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 17:55:04.67

祖母は鎬の広い和式菜切を毎日研いでたよ
叔父が祖母の誕生日にステンレスの包丁をプレゼントしたら
「これは私には研げないからいらない」と返されたことがあったらしく
祖母が死んで15年ほどになるけどたまに話題になる
和式に比べて研ぎにくいからだったんだなと俺は分かるけど
親戚一同はピンときてないので叔父が嫌われてたなどと毎回ネタになってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:05:31.64

>>988
いきなりおばあちゃん出されてもw
昔の方の方が研いでたってこと
鎌とかもきちんと研いでたし
昨今の事情はまた違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:06:50.62

まぁそんなことない、研いでるぞうちは攻撃が来るんだろうけどそれはマスの意見ではないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:11:18.96

なんだ、マウンティングしないと死ぬ病の人が来たのか
しかも今回は言葉が不自由だなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:15:45.39

「お婆ちゃんはステンを研ぐのが苦手だった」という話だと思ったが
どうやらそれだけではない深い意味があるようだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:30:33.21

刃が真っ直ぐじゃないと研げないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:33:29.11

和式菜切なら鎬に砥石当てて撫でるだけだからな
それでも毎日やってれば刃は維持される
和式包丁は実用品としての完成度たけーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:57:14.41

一方うちのばーちゃんはステンの三徳すら錆びさせるのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 08:32:58.67

和包丁菜切おススメある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 11:48:10.34

>>996
ダサいからやめときw
長めの牛刀の方が他にも使えてスマートだ。
日本のスタイルなら刃の3分の2くらいは真っ直ぐに近いし。

まぁどうしても買うなら子の日かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 15:56:00.64

>>996
だれが使うのか、鋼材、価格帯すべてエスパーしろとｗ
あふぉーか釣りか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:02:10.62

ショッピングサイトの売れ筋買っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 17:50:13.21

俺様のエスパー能力は>>996を見た目重視の見栄っ張りと透視している
https://i.ytimg.com/vi/igleWMrAW7c/maxresdefault.jpg

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