【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 07:46:10.61

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:51:34.38

「マサモト」名指しされたから久しぶりに張りきってるんだよ
酔心と酔仙を誤字るってあたりでお察しの名物荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:02:59.79

>>918
いやー、こんなに荒れてるのは久しぶりだろw
台風の影響かしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:24:51.60

包丁スレで暴れるような人ってリアルで人刺しそうで怖いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:16:19.30

24センチの筋引き買ったんで刃物板の方に書こうと思ったが今は無理だな
試し切りで玉ねぎスライスやったらいきなり左の中指の皮を取ってしまった
三徳の幅広の刃にはちゃんと意味があったんだなーと実感
柳刃包丁で蛇腹きゅうりを作れる寿司屋はやはりプロだと改めて思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:25:46.79

ここはまあ、砥ぎスレとかに比べればマシかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:30:47.72

拗らせた人が噛み付きまくってて痛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 00:47:54.37

>>913
http://amzn.asia/d/beBzU1w

**884** · 2018/09/05(水) 00:49:19.50

>>900
詳細をありがとうございます
ステンレス系の柳刃をいろいろ探して見ております

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 16:58:01.21

>>922
個人差あるだろうけど慣れれば軽さと抜けの良さで牛刀より使いやすいと感じるくらいだよ
もちろん自在に扱おうと思ったらテクが必要だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 18:14:57.48

お前らって包丁テクのレベル高いの？
俺はダメでyoutube見ながら練習してるレベルだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 18:31:16.53

24牛刀が長すぎて使えないド下手ばっかやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 18:39:48.20

包丁テクというのが飾り切りとかの事をさすなら全然ダメ。
鳥もも肉を迅速に切り分けるとか、魚を迅速に三枚におろすとかなら
多少の自信はある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 18:54:49.87

ねじ梅はお袋がよく作ってたな。俺は無理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:01:13.41

包丁入門読んでは切るタイプ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:57:45.49

>>929
未だに包丁長いのを使うのが技術だと勘違いしてるバカw
で30以上の牛刀は何に使うの？肉切り以外にも便利なんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:01:49.18

いや長ドスより脇差のほうが楽だよな主水見たことないの？
馬鹿なの？
哀れだねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:03:18.63

初めて和出刃買おうと思ってるんですが青二と白二ならどっちの方がいいんでしょうか
あまり頻繁に魚を捌く予定はないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:11:29.07

>>933
逆に出来ないことがないんですよ、なんかある?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:46:38.51

あることをするのに最適な長さってのはあるわけで
極論すれば1センチ毎に包丁揃えリャいい
が、馬鹿みたいで現実的でないので
利用頻度の高い長さを中心に現実的な本数で揃えるだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:08:07.87

大きさ決まっていればお好きな方
硬すぎると欠けやすいしなまくらでも困る。白ニくらいならずっと使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:10:05.82

>>936
30センチ以上なんてブッチャーマンか丸のままの千切りキャベツ以外は無用の長物だ
「意外に便利」とかほざいてたバカがいたが、結局肉の解体に便利とか言ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:14:54.87

刃渡りの多少なんぞ、ある程度は技量（砥ぎ等の維持管理面含む）で補える

ある程度限度はあるが、大きい方が良いのは、扱う食材が大きい場合だけと言っても大きな間違いはない

小さいのを技術で全般に使う→アリ
大きいのを技術で全般に使う→これもアリ

大きいのを使うのは技量の証明、大きいのが使えないと下手糞→馬鹿の物言い

昨今のキッチン環境では、小さい物を技量で補ってと言う方が、理に適う場合が多い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:46:22.38

24か27か30
それが問題なのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 22:53:19.88

柳刃はニ七が使いやすい。皮引くのはこの長さが便利で安全

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 23:36:44.78

すぐキッチンが狭いって言い訳するよね
長い包丁を使うのは簡単じゃないよ
面積が要るから整理整頓しないといけない
体の向き足の置き方も考えないといけない
使ったら何処に置くか決めておかないといけない
いろいろ工夫が必要だけどそれが調理全般に影響するのよ
狭いキッチンで小さいまな板で短い包丁でチマチマやるのが好きならそうすればイイよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 23:42:33.69

家庭で使うなら切り付けか牛刀の24か27あれば十分だと思うが
むきものしないならあとは出刃あればいいし
毎回刺身でも引く家庭ですらそんなに量こなさないならステンで十分やろ
多分家のなかで毎回包丁使い分ける人てそんなにおらん気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 23:57:07.48

>>935
あんま使わないならステンレス製でいいだろ？
家庭用の場合鋼のメリットは切れ味の良い打ち抜き品を安く買える点のみ。
あんま使わない人が白とか青買ってもあまり意味がないからよく考える事。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 00:33:29.19

>>915
あらかじめ半分にして冷凍保存したいんです
1玉は多くて食べきれず1/2がちょうどいい量でして
乾麺は量は調節できるけど茹でに時間がかかる…
冷凍うどん使うときは大抵急いでいる時なので切ってから保存したい、という訳でちょっと溶かすのもなしなのです

>>917
腕力、全くないですね、手の力も弱い方なので怪我しそうです

やっぱり冷凍用包丁はあまり需要ないですね
ブレットナイフはどうだろう？と最初思ってましたが刃こぼれしても嫌なので
Amazonで適当に見て買ってみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 00:36:47.95

>>916
今回は自分用ですがwたぶんそういう需要はニッチですがあると思います
製麺メーカーが半量で割れるのとか出したら割高でも購買層はいると思うんですがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 00:40:07.63

>>947
シマダヤのミニダブルって書いてあるシリーズは半分に割りやすく成形された冷凍うどんだよ
本来業務用だけどたまにスーパーでも見るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 00:48:50.94

>>946
めっちゃ可愛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 02:16:13.07

>>948
わぁありがとうございます！
包丁スレでうどんのハーフを教えてもらうこの不思議w
あれだけググって出てこなかったのはセンスの悪さです(._.)
Amazonで検索したら似た商品もたくさん出てきました
業務スーパーとかも行ってみますね
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:11:05.16

>>943
で30cm以上とか大見得切っちゃうアホがいるわけだ
27か24あれば十分で、もっと長いのが欲しいと思うような場面なんてほぼ無いのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:47:16.34

>>951
持ってないんだろ?それが普通だから悔しがらんでもエエよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:03:40.80

>>950
意外とここ調理師多そうだし食材のこと訊くのにいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:52:36.99

30cmてもはや柳刃じゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:08:50.19

調理師は包丁何本も持ってるから30センチ牛刀も持ってることが結構あるよ
重心が口金あたりに来るように作られた包丁なら30センチでも重さはあまり感じないし使えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:57:28.65

適度に重さがある方が大量の仕込みには使えるから
そういうときはわざと渡りのあるものを選ぶことはあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:05:40.61

ついでに包丁の相談させてください
今はミソノモリブデン18cm牛刀の1本です
少し刃渡りが大きいものを検討してます
キャベツとか玉ねぎ、野菜をたくさん切る時に18cmで足りなく感じるからです
同じのの21cmにしようかと思いましたが、どうせならあと少しだけ良いものをと思い
でも所詮素人料理なので凄く良いものは求めてないですが道具がいいと料理はしやすいなぁと
うどんの相談で書いた通り力はあまり強くなく握力も弱めです
牛刀が好きです
買う時は鍔屋とか行きます

あと研ぐのがどうしてもうまくならず
街場の研ぎ屋さんとかに出した方がいいですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:06:56.99

スーパート○ール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:09:37.74

研ぐのが上手くなれば力がなくても家庭料理は作れる、毎日半年トゲール使って研いだら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:48:17.73

>>959
あ、まそういうことですよね
研ぎたくて一応木屋で買った2種類持ってるんですが…使えてない
肌が極度に弱いので料理は全てニトリル(手袋)つけてしてるんですが、ニトリルのまま研いでも大丈夫なもんでしょうか？
ちょっと素手ではできなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:53:56.50

>>960
ニトリルは滑って危ないし手の感覚掴めないからゴム手にしな
ようつべの動画みたいにシャッシャと手早くやらなくていいから怪我しない程度に練習したら
包丁買い換えるかはその後でも良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 20:57:18.63

ゴム手なら危なくないとか無責任なこと言うなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:15:04.36

>>961
ゆっくりでもいいんですね
じゃあ少し研ぐ練習してみようかな
ダメにしてしまうのが怖くてやらずにいたんですよね
ゴム手もあるんで試しますがもしかして軍手とかいいですかね？と思ったり

ちなみに包丁は買い足しなので18cm牛刀は基本でずっと使うつもりです

どちらにしろ研ぐ練習してみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:23:06.24

肌は弱いて砥石に負けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:34:39.28

>>957
440の21にしとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:01:02.69

>>965
あざーす^ ^
ミソノならそこですかね

>>964
そうですね
ザラザラと水分で皮膚がバッサバサになってしまいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:17:52.52

>>966
すでにミソノ使ってるなら他社に移ると重さが気になると思うよ。
ステンレス系なら440がサビに圧倒的に強くちゃんと切れる部類でもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:20:38.79

ミソノの重量バランスはすごくいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:48:46.52

>>966
同じような理由で24cmを買った
口金を握り込んだら21の感覚で柄を握れば24として

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:31:50.44

トゲール頼りに上達無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:34:46.99

ま、包丁と研ぎは表裏一体

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:37:41.40

トゲール一度使ってみるのも悪くない
この程度かって知ることができるし
プロが使う治具もランスキーもコンセプトとしてはトゲールと同じ路線なわけだし完全否定はいいと思わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:40:18.77

>>957
180は180でそのまま使って、追加で240にしたら？
スペースに問題無ければ270で
ミソノモリブデンなら研ぎやすさに振った上でバランスが良好ないい包丁じゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:59:44.50

色々ご意見ありがとうございます
21or24を買っても基本は18で時々長いのて感じです
18は重さも長さも手に馴染むベストで今はこれで何でもやっちゃってますし

440の21か24かはお店で握ってから考えます
有次とか憧れますが自分にはもったいなさそうなので
気軽に使いやすいのがいちばんですね
研ぎはせっかく砥石持ってるし少しずつやってみます
ニトリルは危なそうなのでゴム手か軍手で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:00:22.03

8寸の筋引きの先をちょっと改造して柳刃の代わりに重宝してます。

https://i.imgur.com/OYJCZ48.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:15:16.27

>>958
スーパートロール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:28:24.29

トゲールそのものは否定しとらん、最高扱いしてそこで止まる、下手糞馬鹿になりたい宣言する手合いは全否定だがな。

そういう意味でも自転車における補助輪と同類、卒業する気もなく、卒業者にまで押し付けるものはただの馬鹿、それだけの事。
三輪車からのステップアップに使うなと言うレベルの話ではない。

今のご時世、三輪車すら乗らず、ペダルの無いバランスバイクから、いきなり補助輪無しの自転車に乗ってしまえる子供がいるように
トゲールも技能習得に正しい段階を踏む前提なら、元から要らん選択肢もあるという事だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:30:27.15

>>977
トゲール経由しないほうが普通でしょ
そんなに売れるもんじゃないよトゲール

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:37:27.61

まあ、自動車に乗り続けても
自転車に乗れるようにはならんわなw

自動車持ってれば自転車なんか乗らないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:21:26.41

自動車のるなら自転車なんか乗らないって
刃渡りは長くなきゃ～とかいいてる連中の発想はこれか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 07:24:38.54

自動車ないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 08:34:24.67

店に勤務してれば
丸っ刃になってないかとかみてもらえるけど
家庭の主婦はそこまで極める人いないだろうし切れればいいんだから補助輪とは少し違う気がするが

職人がいつまでもそんなの使ってたら笑われるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 09:39:16.87

>>982
普通の(主婦である必要はなく)家庭で料理する人でちゃんと砥石使って研いでるのはなんてみたことないです
あってもみんなホームセンターの簡易研ぎ器(京セラとかの)です
それさえもない家ってたくさんあるし
切れなくなった、とかいってまたホームセンターで安い三徳包丁買いそうな感じします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:16:04.01

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:34:27.04

みたことないです
とかいって
買いそうな感じします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:59:25.17

>>983
砥いでますよ
30代男離婚歴あり一人暮らしだけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:23:24.59

意識の低さ露呈してる
家庭で食事作るのを主婦って表現
わざと書かなかったけど主に女性は研ぎとかしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 17:55:04.67

祖母は鎬の広い和式菜切を毎日研いでたよ
叔父が祖母の誕生日にステンレスの包丁をプレゼントしたら
「これは私には研げないからいらない」と返されたことがあったらしく
祖母が死んで15年ほどになるけどたまに話題になる
和式に比べて研ぎにくいからだったんだなと俺は分かるけど
親戚一同はピンときてないので叔父が嫌われてたなどと毎回ネタになってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:05:31.64

>>988
いきなりおばあちゃん出されてもw
昔の方の方が研いでたってこと
鎌とかもきちんと研いでたし
昨今の事情はまた違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:06:50.62

まぁそんなことない、研いでるぞうちは攻撃が来るんだろうけどそれはマスの意見ではないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:11:18.96

なんだ、マウンティングしないと死ぬ病の人が来たのか
しかも今回は言葉が不自由だなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:15:45.39

「お婆ちゃんはステンを研ぐのが苦手だった」という話だと思ったが
どうやらそれだけではない深い意味があるようだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:30:33.21

刃が真っ直ぐじゃないと研げないんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:33:29.11

和式菜切なら鎬に砥石当てて撫でるだけだからな
それでも毎日やってれば刃は維持される
和式包丁は実用品としての完成度たけーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:57:14.41

一方うちのばーちゃんはステンの三徳すら錆びさせるのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 08:32:58.67

和包丁菜切おススメある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 11:48:10.34

>>996
ダサいからやめときw
長めの牛刀の方が他にも使えてスマートだ。
日本のスタイルなら刃の3分の2くらいは真っ直ぐに近いし。

まぁどうしても買うなら子の日かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 15:56:00.64

>>996
だれが使うのか、鋼材、価格帯すべてエスパーしろとｗ
あふぉーか釣りか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:02:10.62

ショッピングサイトの売れ筋買っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 17:50:13.21

俺様のエスパー能力は>>996を見た目重視の見栄っ張りと透視している
https://i.ytimg.com/vi/igleWMrAW7c/maxresdefault.jpg

**1001** · Over 1000

このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 63日 10時間 4分 3秒