【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 07:46:10.61

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 14:57:10.18

>>9
違う。>>3からなぜかテンプレが貼れなかった、NGワードやらだったかな。

ところで下のおじさん東京とか来ないんかな
高くはないし良さそう
https://youtu.be/idCnpy7YKDQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 21:07:38.43

くわえ煙草で商品扱う店で買い物したくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:06:31.20

オッサンが切ってる木材ってバルサだろ？
割り箸並みに柔らかいやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:21:18.92

まともな包丁はあの値段では売れないからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 18:39:52.68

うーむ、新聞紙はよく切れてるが…
よく分からん
柄はあまり良くないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:14:57.51

冒頭の木材切り刻む時に切った破片が紙みたいに飛び散るでしょ？

代わりに用意した建材用の木材をオッサンに差し出したら多分刺されるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:56:52.75

100均でハサミ研ぎ器を見かけたが、片刃の包丁は無理そうだｗ

>>1
乙～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:45:35.92

ドイツ土産のヘンケルス？100均ので研いだら駄目よな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:45:39.05

>>15
要するに手品のタネみたいなもんなわけねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:12:50.42

バルサって発砲スチロールくらい柔いからね
子供の頃、親に教わってバルサ材でピンホールカメラ作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:22:09.07

>>19
バルサ材なんてカッターナイフでもサクサク切れるからね
デモンストレーションで木材を切るのなら蒲鉾を板ごと両断するくらいしなきゃな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:39:40.73

切ってるのはバルサではない。
桐でもない。
煮沸して乾燥しない状態だとやわらかい。
乾燥すると元の硬さに戻る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:42:15.38

蒲鉾板も蒲鉾剥がしてすぐの乾燥しない状態だと、斜めに切れば簡単。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:02:25.14

お前等終いにゃ丸太まで切りそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:03:37.49

鉄は切れるがコンニャクは切れないでござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 22:52:54.04

なんだお前五右衛門だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 13:13:56.55

貝印の穴あき包丁の千円くらいの物を使っており2～3回くらい使う事に切れ味が落ちてきてしまい購入を考えています
藤次郎の五千円くらいの物と比較すると切れ味は全く違いますか？
また藤次郎は穴あきタイプがないようですが食材が包丁にくっついて切ってるうちに転がっていったりはしませんか？
穴あき包丁しか使ったことが無くこれが一番不安です
使用してる方教えて下さると助かります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:24:10.12

>>26
2～3回で切れ味が落ちる原因によっては、何を買っても改善しない可能性もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:12:22.34

外出しようと思ったら雨が降ってきた

…
包丁でも研ぐか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:20:13.88

>>26
鋼材のグレードによっては刃の持ち具合に差が出るとは思うけど、切れる切れないの差は研ぎ次第ですよ

藤次郎には穴あきタイプが無い代わりに、張り付き低減目的のディンプル凹付きモデルもあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:25:19.99

>>27
原因とは何でしょうか？特にこだわった料理はしないので鳥胸肉やサラダチキンを主に切っています
後はトマトやしめじくらいです

>>29
凹付きはディンプルというのですね
研ぎはきちんとした砥石はまだ買っておらずただ手前と奥に動かすだけのもので研いでいる現状です
砥石は敷居が高くて買っていないのですが初心者でも角度調節用の補助を使えば上手くいくでしょうか？

約一万円＋砥石代三千円ほどかかりそうですね
料理はどちらかというと苦手な方なので金額がネックになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:30:58.93

>>30
料理が苦手な人が包丁と砥石にカネかけようとしてるのはなぜ？
コスパだけならネオ・ヴェルダンを数年毎に買い替えたら良い気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:43:10.68

一回新品カッターで切ってみてどう感じるかだな。食材の端っこで試したらいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 18:07:18.37

大量の食材を扱う料理人でも穴空きやディンプルに拘る人ってそこまで居ないけど
みんな気になるもんなんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 18:27:48.80

安い包丁をマメにこれで研いでます。
高い包丁は砥石でやらないとね。
https://i.imgur.com/9Kh44cn.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:32:51.27

>>34
電動式のダイヤモンドシャープナーなるものがあるのですね
高い包丁を買うとやはり砥石も必須になってきますよね
シャープナーだけでも高いものを使って試してみるべきか悩みどころです
もう少し考えてみます
皆さんたくさん意見下さってありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:44:36.29

切り方が上手いと切れが悪くなるどころか切れが良くなってあまり研がなくても良いよ
包丁の音がトントンいってると切れなくなる　上手い人が切ると音がしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 22:15:54.30

切れ味悪くなったから研いだら包丁の音が気になるようになった
キャンキャンて言うかキンキンしたうるさい音
木のまな板なのにトントンとしたいい音がしなくなった
完熟トマトの切れ味は良くなったけどなんか不満

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 06:34:47.07

>>31
貝の安包丁が2～3回で切れ味が落ちるという人が、下村にしたら数年もつようになるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 07:35:49.29

>>38
極端過ぎないか？
年に5回しか使わないとか。
ハイスなら10倍以上は持ちそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 10:18:39.75

>>39
俺に言われても

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 10:37:03.97

切れ味が良いと
まな板がボロボロにならんか？(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 10:40:21.23

お前の包丁は分子振動でもしてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 12:19:06.65

切れる包丁で打ち込みするとまな板すぐダメになるよ
打ち込みはそこそこの切れ味のほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 14:23:29.88

>>37
切れ味の悪い時の切り方のままだからじゃないか？
切り込みは適宜調整しないと切れ味の落ちもまな板の消耗も早くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 14:57:02.18

>>36
早く切る人はみんなトントンいってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 16:32:40.18

まな板しばらく使ってないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 17:24:46.51

>>45
パフォーマンスレベルできゅうり切る
とかじゃなきゃそんなにトントンしないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 20:54:41.28

薄くなるから尖らせ過ぎても駄目なんだっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 23:07:51.63

>>44
そんな技が必要なのか
酢玉ねぎの玉ねぎをひたすら薄切りしてだ時に気付いて切ってて楽しくなかった
切り込みとか打ち込みとか何のことかいまいち分からないけど調べてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 07:20:03.78

上手い人はスッスッスッスッってな感じだけどね　
トントントントンいわしてるのは女が家族に料理は大変だとアピールするためだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:00:56.45

ここの連中ってマウント取りに必死なのに
普通に玉ねぎみじん切りしてる動画貼ってこんなふうに切れないとか言ってるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:21:33.87

料理なんてするかよ
馬鹿なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:48:14.10

にんにくはフードピラミッドの頂点に立つんだが
http://livedoor.blogimg.jp/tomikuniomise/imgs/1/0/10618301.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 10:26:18.05

アサツキとメロンも頂点だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:22:16.68

底辺だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:08:14.53

一人暮らしを始めることになって実家では木屋の包丁を使っていたので
木屋のを買おうと思っています
ヤフオクなどに出ているのは購入の際に何か注意する点はありますか？
あまり使用してなさそうな出物があるので購入したいのですが
刃に浮いている程度の錆なら自分で何とか出来ますか？(出来なかったら研ぎに出すつもりです)
よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:17:32.20

引き切りの場合はトントンいうし、押切の場合はすっすっとなるんだろ。巧拙の問題では
ない。引き切りだと包丁は円の動きでカットして、まな板に当たったところで止まる。
だから、トントンしてもまな板の上で滑らないから刃は痛まない。そういうものだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:37:09.70

>>56
掘り出し物もあるかもしれんのだけど、包丁の中古って微妙な感じするだなあ、何切ってきたんだこれって思ってしまうわ
錆びはそれこそ程度によるけど、深くまで錆びてなければなんとかなるっしょ頑張って擦るだねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 12:45:12.34

>>58
衛生面もそうだけど、包丁自体が歪んでたりすると目も当てられんぞ。

錆うんぬんでどうこう言ってるレベルなら、素直に安めのステンレス包丁新品で買ったほうがよさそうだがなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 13:14:16.06

>>56
サビは小さく見えても時間経過してたら奥まで入っててどうにもならんよ
プロに頼んでも無駄
特に刃先だと絶望

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:02:12.60

>>58>>60
ありがとうございます
研ぎはプロにまかせるとしてヤフオクも平行して他も探してみます
使い慣れた包丁を貰えたら良かったんですが…
自分でも研ぎを勉強しようと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 16:42:25.17

木屋なら百貨店で買ったら？
オンラインで買えるところもあるし
わざわざサビの付いた中古買うなら、正規店舗で名前でも入れて貰えばいい
消耗品じゃなくて何年も場合によっては何十年も使えるもんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:42:20.10

中古は柄がだめになってることが多いので交換も念頭にしておいたほうが良いです。中も錆あったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:49:38.89

>>53
過ぎたるは及ばざるが如しやで

【悲報】ラーメン屋で｢にんにくあるったけ持ってきてくれ｣⇒ 胃の壁が破壊され､腸内細菌が死滅しました
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1531439104/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 17:59:33.38

>>64
これ声出して笑ったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 11:49:31.73

子供の頃、ニンニクは食べ過ぎたら口内炎になるから三カケまでって言われたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:19:14.92

>>56
漠然と中古じゃなくて気になってるのがあるんでしょ？
それのページを貼ってくれたら俺ら超一流のプロが見て鑑定するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:57:28.47

>>67
出品してる方にご迷惑がかかりそうで出来ないのですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 19:28:56.37

>>68
中古包丁出品してる時点で99パー詐欺師だから気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 21:04:13.69

>>69
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/t572354126

良さそうに見えるのですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 21:12:23.28

>>70
君、壺とか絵画とかいっぱい持ってない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 21:46:25.50

>>70
木屋で税込定価で11,124円の包丁でしょ？
自分はあの状態ならタダでもいらんけど

関東の人なら7月14日からセールやってるよ

http://www.kiya-hamono.co.jp/shop/kiya-honten.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 21:56:51.53

鋼の包丁買う場合は正本、東源、有次あたりで買うか、ミソノで良いのでは？
木屋は超高級を除くと家庭の奥様包丁だからあまり勧めないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 23:01:02.82

そうなんですか、解りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 23:13:50.36

>>70
拝見しました、ちょとお高いかなあって感想です
錆びはそんなに深くはなさそうですがね

二千円ぐらいだったら研ぎの練習台兼ねて中古もありかなと思えるけども、六千なんぼ円も出してわざわざ中古を買うこたぁないと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 23:24:58.70

>>74
ちょっとだけ補足しとくと
あくまで私感でしかないが、木屋の包丁は女性が台所で使いやすくするため
比較的軽く、薄く作ってある気がする

そのため少し固い食材切ると刃の微妙な撓み、しなりが生じて気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 04:00:18.14

>>70
サビくらい落として出品しろとしか言えない
それと180ミリの日本鋼で中古であの値段は詐欺だ
木屋の包丁自体が割高だから4000円くらいならなんとか我慢するけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 04:30:04.11

>>77
下手に素人に磨がれて出されるよりはむしろ好きに出来るのでいいのでは？
割高なのは同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 08:35:18.83

https://i.imgur.com/zN6mRH8.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 12:40:25.17

まあ落札価格2500円に送料600円が限界。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 18:33:01.09

木屋のまな板頂いたから木屋の包丁買おうとするのは安易でしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 18:50:05.51

>>81
木屋に何か特別な有難味を感じてるなら良いんじゃないの？

自分には全く理解できんけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:15:05.28

好きなメーカーって事じゃ駄目なのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:24:43.77

包丁はイマイチの出来で他に幾らでも良い物があるのに人から貰った
俎板(＜包丁以外の要素)に縛られて木屋を買うのが良く分からんな…

メインは俎板でサブが包丁なのかな？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:30:44.78

まあ、右足がナイキで左足がアシックスだったら変だけど。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:36:53.99

むしろユニクロのブラ貰ったんでパンティはワコール買うのやめて
同じユニクロにしますってことだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:39:58.05

>>86
それは合ってるから例えとしては適切ではないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:48:28.88

>>87
いやカレを喜ばすこと考えたらユニクロのブラをゴミ箱に叩き込んで
ワコール上下で買って来いと

最悪パンティだけでもワコールで行けとw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 19:54:33.52

つまりブランドへのつまらないこだわりで本来の食材を切る(より良い)道具を
揃えるという目的が二の次になっててどうなの？ってこと

まぁ他人が何買おうがどうでも良いけどね
オレはブラが安物でも我慢するがパンティまでは譲れないからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 20:22:13.34

>>86
よく解らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:13:00.79

>>88
下の重要度が圧倒的だわな
すなわち大事なのはまな板より包丁

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:15:09.88

できたら両方、ヴィクトリアンシークレットで頼む…
ってわけで、ブランド揃えたいなら包丁メインってわけですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:26:13.68

木屋で何か問題があるとは思えない
基本的に家庭向けだけど低品質というわけではないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:29:52.62

ここってほんと料理しない奴らしかいないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:03:18.74

>>93
木屋のアンチじゃないし実際エーデルワイスのNO25の牛刀とペティも
持ってるよ
あれはマァマァの出来刃がシッカリしてるし

ただエーデルワイスの下位モデルはやめた方が良い
あまりに切れなくて他人にプレゼントして恥かいた
仕方ないから砥石で研いでみたけど何故かあまり切れるようにはならず
それからは木屋はやめた
他に遥かに良いのが沢山あるのにあえて木屋を買う理由がない

ミソノ、グレステンなどはキンキンに研ぐと使ってる時に少し間違えれば
指の肉ごっそり削ぎ落としそうでヒヤヒヤするぐらいの切れ味なのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 00:58:57.95

>>95
お前の腕があらゆる意味で悪いんじゃねーの
弘法じゃないから道具は選びますってか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 01:37:09.02

>>95
包丁使ったことあるの？　　あと、童貞じゃね？　って普通に思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 01:42:47.90

>>96
グレステンだと切り口が綺麗に仕上がりますよ

https://i.imgur.com/rEiqlps.jpg

https://i.imgur.com/bKzZEZH.jpg

特に洋出刃が使いやすいですよ

https://i.imgur.com/ufxf1rx.jpg

https://i.imgur.com/R8VDAzr.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:05:01.46

>>98
突然何してんの？　誤爆？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:14:55.11

>>99

オレは>>95だけど実際の切り口を見せてあげただけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 03:18:57.02

>>100
ということは天然の童貞さんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 05:19:37.49

木屋は悪いんじゃなくて高いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 05:25:42.98

>>101
は？

誰だっけ？w

>>102
いや実際、エーデルワイス180あたりは100均レベルの出来だよ
研いでダメ使ってダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 06:56:20.76

>>96
実は空海もめっちゃ道具を選んだ説が有力w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 06:57:39.87

>>102
日本橋ど真ん中の路面に店構えちゃね…
包丁も高くなりますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 07:17:27.19

良いものを高く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 07:25:29.84

>>104
ちなみに弘法大師ってメッチャ粘着だからw
とても悟りを開いてたとは思えんわ
そもそも不審者に何度も来られても困るし

天長年間に伊予国を治めていた河野家の一族の豪農で衛門三郎という者が居た。
あるとき、三郎の門前にみすぼらしい身なりの僧が現れ、托鉢をしようとした。
三郎は家人に命じて追い返した。翌日、その翌日と何度も僧は現れた。
8日目、三郎は怒って僧が捧げていた鉢を竹のほうきでたたき落とし鉢は8つに割れてしまった。

三郎には8人の子がいたが、その時から毎年1人ずつ子が亡くなり、8年目には皆亡くなってしまった。
悲しみに打ちひしがれていた三郎の枕元に大師が現れ、三郎は何と恐ろしいことをしてしまったものだと後悔する。

三郎は懺悔の気持ちから、田畑を売り払い、家人たちに分け与え、妻とも別れ、大師を追い求めて四国巡礼の旅に出る。
二十回巡礼を重ねたが出会えず、今度は逆に回ることにして、巡礼の途中、阿波国の焼山寺の近くで病に倒れてしまう。
死期が迫りつつあった三郎の前に大師が現れたところ、三郎は今までの非を泣いて詫び、望みはあるかとの問いかけに来世には河野家に生まれ変わり人の役に立ちたいと託して息を引き取った。

四国を20周以上しても会ってさえくれないってどわだけよ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 07:58:20.95

>>107
こう言う誰にも望まれてないスレチネタを長々と書いちゃうおっさんってなんなの？
消えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:16:10.16

弘法大師って、マジで土建技師だったようだな
温泉掘削屋とかギャグだと思ってた

で、木屋ってんだから金物より木製のまな板が本業だろうや