【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 07:46:10.61

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします

■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】（刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和包丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 07:53:22.23

■リンク

貝印包丁　http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
藤次郎　http://tojiro.net/jp/products/index.html
GLOBAL（グローバル吉田金属工業）　https://www.yoshikin.co.jp/jp/products/global/
グレステン　http://www.glestain.jp/knife/main.htm
ミソノ刃物株式会社　http://www.misono-hamono.com/
ジー・サカイ（G・SAKAI）　http://www.gsi.club/jpnshop/html/products/list.php?category_id=2

J.A.HENCKELS（ヘンケルス）　http://www.henckels.jp/product/
ZWILLING（ツヴィリング）　https://www.zwilling.com/jp/ja/categories/knives.html
WMF（ヴェーエムエフ）　http://www.wmf-onlineshop.jp/fs/wmfno1/c/knivs-all
VICTORINOX（ビクトリノックス）　https://www.victorinox.com/jp/ja/Products/キッチンナイフ%09/c/CUT
WUSTHOF（ヴォストフドライザック）　http://www.wusthof.kitchenwares.jp/index.html

日本橋　木屋　http://www.kiya-hamono.co.jp/
築地　杉本刃物　https://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
築地　有次　https://www.aritsugu.jp/
京都　有次　http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
築地　正本　http://www.tukijimasamoto.co.jp/
吾妻橋　正本総本店　http://www.masamoto-sohonten.co.jp/
堺孝行刃物　http://www.aoki-hamono.co.jp/
京都　菊一文字　http://www.kikuichimonji.co.jp/
浅草　かね惣　http://www.kanesoh.com/
関　正広（マサヒロ）　http://masahiro-hamono.com/products.html
築地　東源正久　http://www.tsukiji-masahisa.jp/contents/products/sort/
三木　池内刃物　http://www.ikeuti.co.jp/items/items-03/
土佐　豊永刃物　http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono/
三条　下村工業（ヴェルダンほか）　http://www.shimomura-kogyo.co.jp/products/brand.html
伊勢　菊一文字則宗　http://norimune.oo.shopserve.jp/
長崎　菊一文字　http://www.kikuichimonji.net/
越前　タケフナイフビレッジ　http://www.takefu-knifevillage.jp/hanbai.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 08:57:26.80

>>1
スレ立て乙！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:56:07.16

１おつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:00:29.45

初めての包丁に「藤次郎DPコバルト」を薦める12の理由

安い　
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号）
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある

高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えれるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。

包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:00:45.45

いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）

砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）

で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ

包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。

じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。

代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。

そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね

実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:03:36.27

ここ10年、病気で寝たきりなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 13:09:38.05

前スレ落ちてたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 13:42:20.04

藤次郎コピペはテンプレなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 14:57:10.18

>>9
違う。>>3からなぜかテンプレが貼れなかった、NGワードやらだったかな。

ところで下のおじさん東京とか来ないんかな
高くはないし良さそう
https://youtu.be/idCnpy7YKDQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 21:07:38.43

くわえ煙草で商品扱う店で買い物したくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 23:06:31.20

オッサンが切ってる木材ってバルサだろ？
割り箸並みに柔らかいやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:21:18.92

まともな包丁はあの値段では売れないからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 18:39:52.68

うーむ、新聞紙はよく切れてるが…
よく分からん
柄はあまり良くないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:14:57.51

冒頭の木材切り刻む時に切った破片が紙みたいに飛び散るでしょ？

代わりに用意した建材用の木材をオッサンに差し出したら多分刺されるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:56:52.75

100均でハサミ研ぎ器を見かけたが、片刃の包丁は無理そうだｗ

>>1
乙～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:45:35.92

ドイツ土産のヘンケルス？100均ので研いだら駄目よな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 21:45:39.05

>>15
要するに手品のタネみたいなもんなわけねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:12:50.42

バルサって発砲スチロールくらい柔いからね
子供の頃、親に教わってバルサ材でピンホールカメラ作った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:22:09.07

>>19
バルサ材なんてカッターナイフでもサクサク切れるからね
デモンストレーションで木材を切るのなら蒲鉾を板ごと両断するくらいしなきゃな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:39:40.73

切ってるのはバルサではない。
桐でもない。
煮沸して乾燥しない状態だとやわらかい。
乾燥すると元の硬さに戻る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 13:42:15.38

蒲鉾板も蒲鉾剥がしてすぐの乾燥しない状態だと、斜めに切れば簡単。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:02:25.14

お前等終いにゃ丸太まで切りそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 14:03:37.49

鉄は切れるがコンニャクは切れないでござる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 22:52:54.04

なんだお前五右衛門だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 13:13:56.55

貝印の穴あき包丁の千円くらいの物を使っており2～3回くらい使う事に切れ味が落ちてきてしまい購入を考えています
藤次郎の五千円くらいの物と比較すると切れ味は全く違いますか？
また藤次郎は穴あきタイプがないようですが食材が包丁にくっついて切ってるうちに転がっていったりはしませんか？
穴あき包丁しか使ったことが無くこれが一番不安です
使用してる方教えて下さると助かります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:24:10.12

>>26
2～3回で切れ味が落ちる原因によっては、何を買っても改善しない可能性もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:12:22.34

外出しようと思ったら雨が降ってきた

…
包丁でも研ぐか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 15:20:13.88

>>26
鋼材のグレードによっては刃の持ち具合に差が出るとは思うけど、切れる切れないの差は研ぎ次第ですよ

藤次郎には穴あきタイプが無い代わりに、張り付き低減目的のディンプル凹付きモデルもあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:25:19.99

>>27
原因とは何でしょうか？特にこだわった料理はしないので鳥胸肉やサラダチキンを主に切っています
後はトマトやしめじくらいです

>>29
凹付きはディンプルというのですね
研ぎはきちんとした砥石はまだ買っておらずただ手前と奥に動かすだけのもので研いでいる現状です
砥石は敷居が高くて買っていないのですが初心者でも角度調節用の補助を使えば上手くいくでしょうか？

約一万円＋砥石代三千円ほどかかりそうですね
料理はどちらかというと苦手な方なので金額がネックになります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:30:58.93

>>30
料理が苦手な人が包丁と砥石にカネかけようとしてるのはなぜ？
コスパだけならネオ・ヴェルダンを数年毎に買い替えたら良い気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 17:43:10.68

一回新品カッターで切ってみてどう感じるかだな。食材の端っこで試したらいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 18:07:18.37

大量の食材を扱う料理人でも穴空きやディンプルに拘る人ってそこまで居ないけど
みんな気になるもんなんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 18:27:48.80

安い包丁をマメにこれで研いでます。
高い包丁は砥石でやらないとね。
https://i.imgur.com/9Kh44cn.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:32:51.27

>>34
電動式のダイヤモンドシャープナーなるものがあるのですね
高い包丁を買うとやはり砥石も必須になってきますよね
シャープナーだけでも高いものを使って試してみるべきか悩みどころです
もう少し考えてみます
皆さんたくさん意見下さってありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:44:36.29

切り方が上手いと切れが悪くなるどころか切れが良くなってあまり研がなくても良いよ
包丁の音がトントンいってると切れなくなる　上手い人が切ると音がしない