【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 07:46:10.61ID:Kleb3A/3■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/
0002ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 07:53:22.23ID:Kleb3A/3貝印包丁 http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
藤次郎 http://tojiro.net/jp/products/index.html
GLOBAL（グローバル 吉田金属工業） https://www.yoshikin.co.jp/jp/products/global/
グレステン http://www.glestain.jp/knife/main.htm
ミソノ刃物株式会社 http://www.misono-hamono.com/
ジー・サカイ（G・SAKAI） http://www.gsi.club/jpnshop/html/products/list.php?category_id=2
J.A.HENCKELS（ヘンケルス） http://www.henckels.jp/product/
ZWILLING（ツヴィリング） https://www.zwilling.com/jp/ja/categories/knives.html
WMF（ヴェーエムエフ） http://www.wmf-onlineshop.jp/fs/wmfno1/c/knivs-all
VICTORINOX（ビクトリノックス） https://www.victorinox.com/jp/ja/Products/キッチンナイフ%09/c/CUT
WUSTHOF（ヴォストフ ドライザック） http://www.wusthof.kitchenwares.jp/index.html
日本橋 木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/
築地 杉本刃物 https://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
築地 有次 https://www.aritsugu.jp/
京都 有次 http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
築地 正本 http://www.tukijimasamoto.co.jp/
吾妻橋 正本総本店 http://www.masamoto-sohonten.co.jp/
堺孝行刃物 http://www.aoki-hamono.co.jp/
京都 菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/
浅草 かね惣 http://www.kanesoh.com/
関 正広（マサヒロ） http://masahiro-hamono.com/products.html
築地 東源正久 http://www.tsukiji-masahisa.jp/contents/products/sort/
三木 池内刃物 http://www.ikeuti.co.jp/items/items-03/
土佐 豊永刃物 http://www3.inforyoma.or.jp/tosahamono/
三条 下村工業（ヴェルダンほか） http://www.shimomura-kogyo.co.jp/products/brand.html
伊勢 菊一文字則宗 http://norimune.oo.shopserve.jp/
長崎 菊一文字 http://www.kikuichimonji.net/
越前 タケフナイフビレッジ http://www.takefu-knifevillage.jp/hanbai.html
0004ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 09:56:07.16ID:230T0m2V0005ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:00:29.45ID:XOzDWiLt安い
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
文句なしに切れ味が良い
錆びない（ステンレス）
耐久性が高い（切れ味が持続する）
ステンレスの割には研ぎやすい（シャプトン#1000を使えば）
高級鋼材であるVG10（V金10号）
VG10を超える鋼材は粉末ハイスしか存在しない。
いつでも誰でもどこでも同じ物が買える
包丁専門メーカーあり、大量生産であるが故に安く品質が安定している
仕上げが雑だが安い
藤次郎の中にも包丁の種類が沢山あるが、安いラインも高いラインもほぼ全部VG10である
もっと高価なのに糞みたいな鋼材を使っているメーカーが山のようにある
高いも安いも
切れるも切れないも
藤次郎のＤＰコバルトを基準に考えれるのがベスト。
迷ったらまず藤次郎を１本。
包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
0006ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 13:00:45.45ID:XOzDWiLt包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなｗ
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
0007ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 16:03:36.27ID:gTWES/T60008ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 13:09:38.05ID:YVJLdFHz0009ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 13:42:20.04ID:pAyFfDyH0010ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 14:57:10.18ID:qt9tlJdn違う。>>3からなぜかテンプレが貼れなかった、NGワードやらだったかな。
ところで下のおじさん東京とか来ないんかな
高くはないし良さそう
https://youtu.be/idCnpy7YKDQ
0011ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 21:07:38.43ID:VgiIhrZK0012ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 23:06:31.20ID:MAcCB4Wz割り箸並みに柔らかいやつ
0013ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 14:21:18.92ID:WXMm1H3Z0014ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 18:39:52.68ID:0KECU81xよく分からん
柄はあまり良くないな
0015ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 20:14:57.51ID:jD6m7Ey2代わりに用意した建材用の木材をオッサンに差し出したら多分刺されるよw
0017ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 21:45:35.92ID:No36gAwi0019ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 23:12:50.42ID:LbpKc/TZ子供の頃、親に教わってバルサ材でピンホールカメラ作った
0020ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 23:22:09.07ID:XS4szGfaバルサ材なんてカッターナイフでもサクサク切れるからね
デモンストレーションで木材を切るのなら蒲鉾を板ごと両断するくらいしなきゃな
0021ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 13:39:40.73ID:8GpnmyjD桐でもない。
煮沸して乾燥しない状態だとやわらかい。
乾燥すると元の硬さに戻る。
0022ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 13:42:15.38ID:8GpnmyjD0023ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 14:02:25.14ID:WNb++GZU0024ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 14:03:37.49ID:dYduKHf40025ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 22:52:54.04ID:pDz1ZAxR0026ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 13:13:56.55ID:Q2pbLklq藤次郎の五千円くらいの物と比較すると切れ味は全く違いますか？
また藤次郎は穴あきタイプがないようですが食材が包丁にくっついて切ってるうちに転がっていったりはしませんか？
穴あき包丁しか使ったことが無くこれが一番不安です
使用してる方教えて下さると助かります
0028ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:12:22.34ID:dyf3Shwh…
包丁でも研ぐか
0029ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 15:20:13.88ID:8BYNOHb+鋼材のグレードによっては刃の持ち具合に差が出るとは思うけど、切れる切れないの差は研ぎ次第ですよ
藤次郎には穴あきタイプが無い代わりに、張り付き低減目的のディンプル凹付きモデルもあります
0030ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 17:25:19.99ID:FGOKWplo原因とは何でしょうか？特にこだわった料理はしないので鳥胸肉やサラダチキンを主に切っています
後はトマトやしめじくらいです
>>29
凹付きはディンプルというのですね
研ぎはきちんとした砥石はまだ買っておらずただ手前と奥に動かすだけのもので研いでいる現状です
砥石は敷居が高くて買っていないのですが初心者でも角度調節用の補助を使えば上手くいくでしょうか？
約一万円＋砥石代三千円ほどかかりそうですね
料理はどちらかというと苦手な方なので金額がネックになります
0031ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 17:30:58.93ID:axGEMkno料理が苦手な人が包丁と砥石にカネかけようとしてるのはなぜ？
コスパだけならネオ・ヴェルダンを数年毎に買い替えたら良い気もする
0032ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 17:43:10.68ID:h523z7LB0033ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 18:07:18.37ID:f0Ltt8G6みんな気になるもんなんだね
0034ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 18:27:48.80ID:ylAyNl6d高い包丁は砥石でやらないとね。
https://i.imgur.com/9Kh44cn.jpg
0035ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 19:32:51.27ID:wCp+FjRf電動式のダイヤモンドシャープナーなるものがあるのですね
高い包丁を買うとやはり砥石も必須になってきますよね
シャープナーだけでも高いものを使って試してみるべきか悩みどころです
もう少し考えてみます
皆さんたくさん意見下さってありがとうございました
0036ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 19:44:36.29ID:Zfxu46It包丁の音がトントンいってると切れなくなる 上手い人が切ると音がしない
0037ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 22:15:54.30ID:4BKloBqAキャンキャンて言うかキンキンしたうるさい音
木のまな板なのにトントンとしたいい音がしなくなった
完熟トマトの切れ味は良くなったけどなんか不満
0039ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 07:35:49.29ID:t2PNkg2T極端過ぎないか？
年に5回しか使わないとか。
ハイスなら10倍以上は持ちそう。
0041ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 10:37:03.97ID:SYDyZAdpまな板がボロボロにならんか？(´・ω・`)
0042ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 10:40:21.23ID:Z+45z0Pu0043ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 12:19:06.65ID:FAXl6IVZ打ち込みはそこそこの切れ味のほうがいい
0044ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 14:23:29.88ID:/dhdMFYH切れ味の悪い時の切り方のままだからじゃないか？
切り込みは適宜調整しないと切れ味の落ちもまな板の消耗も早くなる
0046ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:32:40.18ID:RSdFnqPI0048ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 20:54:41.28ID:ClfWFmir0049ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 23:07:51.63ID:i8QG8SqKそんな技が必要なのか
酢玉ねぎの玉ねぎをひたすら薄切りしてだ時に気付いて切ってて楽しくなかった
切り込みとか打ち込みとか何のことかいまいち分からないけど調べてみよう
0050ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 07:20:03.78ID:0kgDTui5トントントントンいわしてるのは女が家族に料理は大変だとアピールするためだよ
0051ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 08:00:56.45ID:FXUT5wNF普通に玉ねぎみじん切りしてる動画貼ってこんなふうに切れないとか言ってるよね
0052ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 08:21:33.87ID:rRI3WKSy馬鹿なの？
0053ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 08:48:14.10ID:4VdCSIOhhttp://livedoor.blogimg.jp/tomikuniomise/imgs/1/0/10618301.gif
0054ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 10:26:18.05ID:3sw4Ckid0055ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 11:22:16.68ID:xTbENKj10056ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 12:08:14.53ID:PmruMNpo木屋のを買おうと思っています
ヤフオクなどに出ているのは購入の際に何か注意する点はありますか？
あまり使用してなさそうな出物があるので購入したいのですが
刃に浮いている程度の錆なら自分で何とか出来ますか？(出来なかったら研ぎに出すつもりです)
よろしくお願いします
0057ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 12:17:32.20ID:TDKvBMxzない。引き切りだと包丁は円の動きでカットして、まな板に当たったところで止まる。
だから、トントンしてもまな板の上で滑らないから刃は痛まない。そういうものだ。
0058ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 12:37:09.70ID:Qquy8pOK掘り出し物もあるかもしれんのだけど、包丁の中古って微妙な感じするだなあ、何切ってきたんだこれって思ってしまうわ
錆びはそれこそ程度によるけど、深くまで錆びてなければなんとかなるっしょ頑張って擦るだねー
0059ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 12:45:12.34ID:ajf3Fk5T衛生面もそうだけど、包丁自体が歪んでたりすると目も当てられんぞ。
錆うんぬんでどうこう言ってるレベルなら、素直に安めのステンレス包丁新品で買ったほうがよさそうだがなぁ。
0060ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 13:14:16.06ID:rRI3WKSyサビは小さく見えても時間経過してたら奥まで入っててどうにもならんよ
プロに頼んでも無駄
特に刃先だと絶望
0061ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 15:02:12.60ID:PmruMNpoありがとうございます
研ぎはプロにまかせるとしてヤフオクも平行して他も探してみます
使い慣れた包丁を貰えたら良かったんですが…
自分でも研ぎを勉強しようと思います
0062ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:42:25.17ID:irA2vUbpオンラインで買えるところもあるし
わざわざサビの付いた中古買うなら、正規店舗で名前でも入れて貰えばいい
消耗品じゃなくて何年も場合によっては何十年も使えるもんだし
0063ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 17:42:20.10ID:+UadXV3V0064ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 17:49:38.89ID:cNX+QakL過ぎたるは及ばざるが如しやで
【悲報】ラーメン屋で｢にんにくあるったけ持ってきてくれ｣⇒ 胃の壁が破壊され､腸内細菌が死滅しました
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1531439104/
0066ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 11:49:31.73ID:AvI23XQM0067ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 17:19:14.92ID:MvlQ1MP6漠然と中古じゃなくて気になってるのがあるんでしょ？
それのページを貼ってくれたら俺ら超一流のプロが見て鑑定するよ
0070ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 21:04:13.69ID:NPjRGMsphttps://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/t572354126
良さそうに見えるのですが…
0072ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 21:46:25.50ID:8U5z4q3P木屋で税込定価で11,124円の包丁でしょ？
自分はあの状態ならタダでもいらんけど
関東の人なら7月14日からセールやってるよ
http://www.kiya-hamono.co.jp/shop/kiya-honten.html
0073ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 21:56:51.53ID:8U5z4q3P木屋は超高級を除くと家庭の奥様包丁だからあまり勧めないな
0074ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 23:01:02.82ID:NPjRGMsp0075ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 23:13:50.36ID:1AUmZnWN拝見しました、ちょとお高いかなあって感想です
錆びはそんなに深くはなさそうですがね
二千円ぐらいだったら研ぎの練習台兼ねて中古もありかなと思えるけども、六千なんぼ円も出してわざわざ中古を買うこたぁないと思いますよ
0076ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 23:24:58.70ID:8U5z4q3Pちょっとだけ補足しとくと
あくまで私感でしかないが、木屋の包丁は女性が台所で使いやすくするため
比較的軽く、薄く作ってある気がする
そのため少し固い食材切ると刃の微妙な撓み、しなりが生じて気持ち悪い
0077ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 04:00:18.14ID:Wnxx9QEJサビくらい落として出品しろとしか言えない
それと180ミリの日本鋼で中古であの値段は詐欺だ
木屋の包丁自体が割高だから4000円くらいならなんとか我慢するけど
0079ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 08:35:18.83ID:jLj+S5Uk0080ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 12:40:25.17ID:n0s0zBvZ0081ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 18:33:01.09ID:eWR1OyYN0083ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:15:05.28ID:TjO9RMB10084ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:24:43.77ID:Uc/JmFAZ俎板(＜包丁以外の要素)に縛られて木屋を買うのが良く分からんな…
メインは俎板でサブが包丁なのかな？w
0085ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:30:44.78ID:mYMvf7VG0086ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:36:53.99ID:Uc/JmFAZ同じユニクロにしますってことだろ？
0088ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:48:28.88ID:Uc/JmFAZいやカレを喜ばすこと考えたらユニクロのブラをゴミ箱に叩き込んで
ワコール上下で買って来いと
最悪パンティだけでもワコールで行けとw
0089ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 19:54:33.52ID:Uc/JmFAZ揃えるという目的が二の次になっててどうなの？ってこと
まぁ他人が何買おうがどうでも良いけどね
オレはブラが安物でも我慢するがパンティまでは譲れないからw
0092ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 22:15:09.88ID:C1Tex03uってわけで、ブランド揃えたいなら包丁メインってわけですよ
0093ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 22:26:13.68ID:5BgFqkCj基本的に家庭向けだけど低品質というわけではないよね
0094ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 22:29:52.62ID:wP8/aank0095ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 23:03:18.74ID:Uc/JmFAZ木屋のアンチじゃないし実際エーデルワイスのNO25の牛刀とペティも
持ってるよ
あれはマァマァの出来 刃がシッカリしてるし
ただエーデルワイスの下位モデルはやめた方が良い
あまりに切れなくて他人にプレゼントして恥かいた
仕方ないから砥石で研いでみたけど何故かあまり切れるようにはならず
それからは木屋はやめた
他に遥かに良いのが沢山あるのにあえて木屋を買う理由がない
ミソノ、グレステンなどはキンキンに研ぐと使ってる時に少し間違えれば
指の肉ごっそり削ぎ落としそうでヒヤヒヤするぐらいの切れ味なのに…
0098ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 01:42:47.90ID:F5i8+/l0グレステンだと切り口が綺麗に仕上がりますよ
https://i.imgur.com/rEiqlps.jpg
https://i.imgur.com/bKzZEZH.jpg
特に洋出刃が使いやすいですよ
https://i.imgur.com/ufxf1rx.jpg
https://i.imgur.com/R8VDAzr.jpg
0102ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 05:19:37.49ID:8ha+mk9l0103ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 05:25:42.98ID:F5i8+/l0は？
誰だっけ？w
>>102
いや実際、エーデルワイス180あたりは100均レベルの出来だよ
研いでダメ 使ってダメ
0106ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 07:17:27.19ID:9UxCvYzs0107ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 07:25:29.84ID:wR1bHjE0ちなみに弘法大師ってメッチャ粘着だからw
とても悟りを開いてたとは思えんわ
そもそも不審者に何度も来られても困るし
天長年間に伊予国を治めていた河野家の一族の豪農で衛門三郎という者が居た。
あるとき、三郎の門前にみすぼらしい身なりの僧が現れ、托鉢をしようとした。
三郎は家人に命じて追い返した。翌日、その翌日と何度も僧は現れた。
8日目、三郎は怒って僧が捧げていた鉢を竹のほうきでたたき落とし鉢は8つに割れてしまった。
三郎には8人の子がいたが、その時から毎年1人ずつ子が亡くなり、8年目には皆亡くなってしまった。
悲しみに打ちひしがれていた三郎の枕元に大師が現れ、三郎は何と恐ろしいことをしてしまったものだと後悔する。
三郎は懺悔の気持ちから、田畑を売り払い、家人たちに分け与え、妻とも別れ、大師を追い求めて四国巡礼の旅に出る。
二十回巡礼を重ねたが出会えず、今度は逆に回ることにして、巡礼の途中、阿波国の焼山寺の近くで病に倒れてしまう。
死期が迫りつつあった三郎の前に大師が現れたところ、三郎は今までの非を泣いて詫び、望みはあるかとの問いかけに来世には河野家に生まれ変わり人の役に立ちたいと託して息を引き取った。
四国を20周以上しても会ってさえくれないってどわだけよ？w
0108ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 07:58:20.95ID:itlElNfHこう言う誰にも望まれてないスレチネタを長々と書いちゃうおっさんってなんなの？
消えて欲しい
0109ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 08:16:10.16ID:lAzlgapg温泉掘削屋とかギャグだと思ってた
で、木屋ってんだから金物より木製のまな板が本業だろうや
0111ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:08:14.01ID:JBeKVKDY切れなくなったら有料で研ぎ直しますよって商売なんだよね
だけど半年に一度ぐらいしか包丁研がない奥さんってトマト
を潰しながらキコキコ切るレベルだから包丁にこだわりないし
最初から大して切れなくても問題ないんだよね
0112ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:09:06.85ID:JBeKVKDY硬くしたり迷走するから一般家庭が砥石で研ぎ直そうとすると
非常に難しくなる(でも有料で木屋が研ぎ直しますって…)
でも鋼材がそこそこ硬い割に良い刃が付かないのが木屋の
永遠のナゾなんだけどw
0113ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:09:14.59ID:JBeKVKDYにしたのがグローバル
ただしグロは鋼材を逆に柔らかくしてクソ高い専用の研ぎ機
で頻繁に研げば家庭でもなんとなく切れ味を維持できるって
商法にアレンジしたわけ
結果、どちらも普通に砥石使える人にはダメ包丁として認定
される事にw
0114ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:30:04.78ID:R83D1MmY今ではアドラーブランドのラインナップはハサミだけっぽいけど
0115ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:44:22.25ID:JBeKVKDY同社の製品の大半は関工場で生産してますね
0116ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:56:31.12ID:fIrcV7Dk鋼材は8A改で無理のない硬度設計
0117ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:58:29.58ID:qisQFiEH0118ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 10:28:57.79ID:/2nlYYCaうわぁ、長文うぜぇ
趣味の店や美術館でいつの間にか隣に来て説明し出す男さんだｗｗｗ
誰もお前に聞いてねーつー奴な
0119ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 10:37:13.23ID:JBeKVKDY家庭用包丁 HRC57～59
業務用洋包丁 HRC59～62
業務用和包丁 HRC60～65
ぐらいらしいから業務用使い慣れてれば明らかに柔らかい
砥石ですぐにカエリが出るしどんどん刃が減るw
0122ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:21:43.94ID:fIrcV7Dk家庭用の中の上くらいと鋼材的に同じだよね
0125ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:41:56.63ID:JBeKVKDYだから各社使って比較したのかと…
おまえはグロや木屋との違いは感じられなかったんだな？w
0126ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:46:35.23ID:fIrcV7Dkグローバルはミソノ440、グレステン、Brietoあたりと大差ないよ
ミソノモリブデンはそれ以下だし
各社のほぼ全グレードを使ったことあるから質問あるならどうぞ
0127ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:51:54.53ID:JBeKVKDY良かったな マジで
違いがわからんなら出来るだけ安くてデザインの良いの選べよw
違いが分からんヤツに質問してどうすんの？www
オレもほぼ全部試したから的外れな解説は結構ですよん
0128ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:55:28.28ID:94KxVWVN研ぎにくいっていう理由で10Aが普及しなかったんだから
0129ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 15:15:11.72ID:cwwfQUCTミソノ買ったばかりと自分でよく砥いだつもりのグローバルとでは、切れ味はどう違いますか？
洋包丁です。
0131ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 15:44:58.43ID:8ha+mk9l0132ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 15:58:07.73ID:cwwfQUCT0135ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 19:02:22.14ID:94KxVWVN0136ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 20:57:28.56ID:lAzlgapgマーケティングは知らんが
グローバルを純正研ぎ機で研ぐのはもったいない
普通に研げば普通以上にイケてると思う
あと、今は亡きグロプロの出荷時の本刃付けは
上級素人wを開眼させた功績はあるだろ
0137ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 22:08:05.00ID:5N60IZmb0138ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 02:54:10.30ID:7GoEwX/w0139ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 06:45:43.11ID:giiXBwUnところが、またハガネに戻ったりするんだよ。実際使ってみるとZDPはあまりに切れ過ぎて面白みがない。
0141ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 07:29:55.57ID:Ch+iG3Nu0142ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 07:42:36.90ID:Nhnp8HQVどのグレードにしてもコストパフォーマンスが悪いわけでもないし、研げる(またはこれから研げるようにする)なら別にいいんじゃないの
食材をバラバラにできれば良いという価値観の人から見たらコスパ悪いだろうけど
あと、どれが目的や好みに適しているかは別の話
0144ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 08:31:56.33ID:pWw/ugR7小刃がちょこちょこかけてるんですが、どうやって研いだらいいの？そもそも片刃研いだことない
0146ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 09:40:23.85ID:v6pMPh2sちゃんとした本買って読んだ方が良いよ
0148ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 09:48:38.33ID:tQaBFSj60149ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 09:59:39.47ID:v6pMPh2s刃先と鎬筋と抑える場所を変えて両方研ぐから
あと刃先とアゴの研ぎ方も両刃とちょっと違うし
こんなとこで聞くのやめて本買った方が良いよ
0150ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 10:34:56.56ID:B/wP2He+0151ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 11:01:11.62ID:QMwzimju0152ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 12:14:12.11ID:B/wP2He+そうかな？ ひたすら砥が～鋼材が～ってやっててスレの違いが解らないや
しかも、日常的に料理やってそうな雰囲気がないっていうね
0153ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 13:13:23.11ID:Cmk+3due0154ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 17:12:46.37ID:YtoyvP2p太らずに済むし
0155ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 18:16:09.06ID:xwh50sjo0156ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 18:17:30.60ID:xwh50sjoほかにもオススメがあれば教えてほしい
0157ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 20:24:29.30ID:JjrnzSEr0158ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 20:54:16.15ID:IpitNVhjミソノは柄が真っすぐ付いていないので切りにくい
後悔すること間違いなし
0159ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 21:05:30.37ID:E1vNH91E0160ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 21:07:50.07ID:xwh50sjoごめんね、要はオススメの包丁が知りたいのよ
>>158
教えてくれてありがとう。もっと自分でも探してみるね
0161ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 22:04:37.69ID:9FZf/ozU柄が真っ直ぐに付いてないミソノ包丁とか何処の世界にあるんですかね
というかそんなもんプロがこぞって使うわけねえ
0162ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 22:06:35.72ID:E1vNH91E大量納入の場合は最大6割引だからな
0164ぱくぱく名無しさん
2018/07/20(金) 08:38:51.44ID:C/SXiDUpまぁ言いたいことはわかるがw
UX10の鍔が斜めになってて包丁差しで傾く
ってことだろ(柄が曲がって、じゃ誤解するよな)
0165ぱくぱく名無しさん
2018/07/20(金) 10:27:01.48ID:fvUvY5GB0168ぱくぱく名無しさん
2018/07/20(金) 18:11:15.99ID:9SVmxwmx0169ぱくぱく名無しさん
2018/07/20(金) 22:19:58.53ID:KQBs7dwR高さとか落とし方とかもあると思いますが、包丁としての強度はどうなんでしょうか。
0170ぱくぱく名無しさん
2018/07/20(金) 22:51:32.28ID:FQkBPZNV0171ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 00:36:05.16ID:kAi87Ut4手>マジックテープオス
グレステン>ハンドル>マジックテープメス
0172ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 03:31:14.46ID:EvYPt01Cそういう心配するって事は何度も落としてるんだよね？
それならグローバルにしときなよ
あれは粘りもあって柔らかめで欠けにくいからそういう人にはぴったりだよ
0173ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 04:16:32.66ID:SFwhqY2B0174ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 06:13:05.24ID:TzXrlV/p0175ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 08:07:59.22ID:N6/acKM40176ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 08:47:24.52ID:+ULNtCFH0177ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 09:40:27.66ID:ZEdQzOWgテレビショッピング出たから書きます。
スーパーストーンバリア包丁施設で3本有り
研ぐ事ありますが鋼はとても柔らかい部類です。
張り付きしないのと刃付けが売りですが
普段から蛤に研いでますので長切れは感じられません。
0178ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 10:11:52.59ID:i5wK4voy落としたことないとは言えないですけど、頻繁にそう落とすことはないです。グレステンの包丁初購入して今職場で使ってるんですけど、いつの間にか刃先折れてたので質問しました。
誰か事故って落として簡単に折れてしまったのか、それとも悪意あって折ったのか知りたくて……
因みに状態としては刃先が右側に曲がっていて先っぽ部分折れてます。これって斜めに落としたか固いやつを捻ってパキンで合ってますか？
0179ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 10:32:48.78ID:uvVR9HHq床がコンクリかクッションフロアかでちがう。
仕事場ならコンクリだろうから、落とせば欠けても不思議ではない。
クッションフロアだと曲がるときもある。
0182ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 17:56:29.35ID:h4KZsTuR悪意がないなら洗おうとしてシンクの向こう側に突き攻撃をしてしまった可能性
270以上のサイズだと気をつけないと簡単に起こる
0183ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 18:24:24.32ID:TT3YFfNo0184ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 21:47:28.24ID:i5wK4voyコンクリなんですけど欠けるというより折れてるんですよね……
>>180
環境云々言われても何考えればいいんですか。
>>181
頭が悪いことは認める。
>>182>>183
誰かが使ったとは思えないので洗うこともないかな……
24センチ使ってます
自分語りになるんですが、
板前見習いとして働きはじめてそんなに経ってもなくて、対人関係もまだよく分かってない状態。
職場和風系板前さんなので皆マイ包丁使ってて自分のやつグレステン使うとは思えない。板前なんで他人の包丁折るとも思えないんです。朝出勤でなんで折れてんのってなった。
料理長に相談しても分からないっていう結果で泣き寝入り。
研いで直したんで犯人探しとかやるつもりはないですけど、こんな簡単に(グレステンは刃が固いから)ぽっきり折れるのかなっていう当初の質問てす。
0185ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 21:48:00.35ID:cvxqvmEIネットでもあんま情報出てこないのな
0186ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 21:54:09.34ID:i5wK4voy0187ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 21:55:58.46ID:q76I14eCマチカンで売ってるのはOEMに銘入れてるだけだから割高だけどね。まあ、鍔屋とかも同じだけど。
0189ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 22:30:59.80ID:j2YeFX8b板前さんか
グレステンの24センチ牛刀？
グレステン牛刀はかなりのドロップポイントだから簡単に切っ先が折れることはないだろうね
犯人探しはしなくても年単位でそこにいれば分かるんじゃないかな
それとグレステンはHRC58でそんなに硬くないぞ
0190ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 23:57:42.03ID:EvYPt01C仮に誰かがやったとしても9割方君の管理の問題って事に気付けないとこれから先苦労するぞ？
泣き寝入りとか犯人探しとかグレステンは刃が硬いとかって聞いてるとさ
自分にまったく非がなくて被害者ってスタンスが気持ちは分からなくもないが何だかなあと思うわ
まあどんな刃物でも地面相手だと簡単に壊れるし仕事終われば人の手に触れない場所にちゃんと片付ければこんな事は起こらないでしょ？
もしそんな状況で事故が起こったとしてもこんなスレで愚痴る事なく原因が絞りやすくなるよ
それとどこの職場にも性格悪い奴は幾らでも居る事を忘れずにな
0191ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 23:59:30.81ID:nr6SlMwF0192ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 07:54:36.54ID:HFEGvLzn誰でも触れるところに置いたのが悪いということだよね？
調理の仕事してないのでよく分からんが、新入りの板前が包丁置く場所を自由に選べるもんかい？
刃物類はうっかり触ると危ないから、決まった場所に保管するのかと思うが。
ある程度キャリアがあれば、特別に別の場所に置かせてもらえるのかもしれないが。
それとも毎回持って帰ればいいってこと？
0193ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 07:57:36.41ID:ADYcZPOVそれにすら気が付かない馬鹿でしょ
0194ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 08:51:35.93ID:5r48v0o50195ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 09:34:15.19ID:WlmVvfLB0196ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 12:09:18.14ID:xSMo4qS9そのかわり一人前になったら下をイジメられるし仕事も楽だ
嫌ならイタリアンにしとけ
気さくな職場が多い
ただし一人前になっても仕事はきつい
0198ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 21:08:33.46ID:bqFsorgg0200ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 22:39:51.99ID:ma+PxpwI半人前の調理マシーンかの違い
0201ぱくぱく名無しさん
2018/07/22(日) 22:45:02.43ID:sF08RZEc上下関係の厳しい昔ながらの厨房だと仕事するのは下っ端で
上に行けば行くほど責任は増えるけど仕事は減るんだよ
若い奴を監視して叱ってれば1日終わる
現代的なところは逆で上に行くほど仕事も責任も増える
0202ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 00:33:47.90ID:hy5Fna2X0203ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 00:42:17.91ID:hryUS7cg死ねクズども
0204ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 08:50:00.34ID:USvcpt3A自分で落としたりした記憶がないならそれ以外によるものじゃないかな？
といってイジメだと思うのは短絡的だろうね
グレステンに興味持ってる人が弄ってて誤って落とした可能性もあるしね
経験ある人が新米の包丁を落として欠けさせたなんて恥ずかしくて言えず
ウヤムヤになってるんじゃないのかな？
これから一所懸命に頑張ろうと購入した大切な包丁だろうからグレステン
に送って刃の修正してもらったらどうでしょう
それが良い思い出になってその包丁への愛着が湧くかもしれません
ちなみにグレステンの洋出刃もひじ良く出来てます
職場で洋包丁に抵抗ないのなら先々購入を検討されると良いですよ
大事な質問やデリケートな問題をここで相談するのはやめた方が無難です
0205ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 08:52:46.04ID:USvcpt3Aあなたの評価が上がると思います
今回のことは逆にチャンスだと思いますよ
0206ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 09:02:45.96ID:RvIlWNbXこういうのは泣き寝入りすることを求められる事案
0207ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 09:08:01.72ID:USvcpt3Aおまえさ…
ヘタすりゃおまえの息子ぐらいの年齢のヤツに対するアドバイスだろ？
暑さでアタマ湧いてないか？w
0209ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 09:22:00.21ID:USvcpt3Aそれ単なる親切の押し売り、いらぬお節介だよ
「オレの知ってる地獄の世界わ～」なんてのは見っともないからヤメろ
超一流の職人さんって人としては柔らかくてあたりの優しい人が多かった
気がするけどな
むしろそういう人だから何でも柔軟に吸収してこなせたんだろうと感心した
特に自分がそうじゃないからなw
0210ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 09:40:55.50ID:VLzK5uqQ0211ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 10:06:40.26ID:RvIlWNbX帰属意識はそこになくて調理師会（部屋）に属してる
この部屋というやつが今でもヤクザと変わらない世界なので
板前を取り巻く環境は昔から変わってない
外資系の看板かけたホテルなんかだと部屋との関係を切ったところが多いけど
そうなるとレベルの高い板前がなかなか確保できないというジレンマもある
0213ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 11:31:22.02ID:hy5Fna2X＞超一流の職人さんって人としては柔らかくてあたりの優しい人が多かった
裏では超厳しいかもよw
0214ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 11:44:25.94ID:USvcpt3A＞「人としては」
ここがポイント
これで良いんかな(ボソッ) で全員直立不動だけどなw
スンゴイ辛い修行して来たのは物腰がやけに低いのからヒタヒタ伝わってくる
0215ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 11:49:30.76ID:k06aTNzK0216ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 11:54:55.18ID:dpKjjqfM日本調理師協会の領袖としてはヤクザの親分みたいな感じだよ
あれが日本料理の世界なんだなって思うわ
0217ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 11:55:15.76ID:USvcpt3Aこれから頑張る人にこの動画紹介しますわ
https://www.athome-tobira.jp/story/062-omura-emi.html
0218ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 12:36:15.37ID:pnL9Pw210219ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 13:28:57.49ID:zF/BCqiS仕事がキツイし、徒弟制が強くて虐めがキツイからだと言われている。
0220ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 13:33:46.36ID:hy5Fna2X0221ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 14:37:37.86ID:8FvnoRP/名入れサービスの発祥理由も職場での窃盗対策なんだよね。
こういう所から調べると色々陰湿な世界だって理解ができる。
0222ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 16:39:30.69ID:W+kZ1uvf硬いものや冷凍物切る時は若い奴の包丁使うよ
0223ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 17:32:59.95ID:yl2ZNJTX最低な奴だなお前ｗ
0225ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 17:37:15.57ID:RvIlWNbX調理師として生きるということpart28©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1467181223/
0226ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 18:41:16.14ID:4ydRG9Qd問題のある業界なのは間違いないな
0227ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 21:24:59.76ID:e2kzTVPYまあ柔らかいものしか切らないしそんな刃潰れないか
0228ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 21:34:29.50ID:WQb80K9L0229ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 22:00:51.49ID:ofZvZeS20230ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 22:43:27.32ID:tPmIKBn60231ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 22:44:12.65ID:ofZvZeS20232ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 23:15:43.98ID:zWOXCQEn研ぎスレで聞いてこようかな
0233ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 23:36:54.55ID:RvIlWNbXホーニング カエリ取り・刃線均し
シャープニング 刃付け・小刃付け
グラインディング 研ぎおろし・ベタ研ぎ
0234ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 02:05:27.36ID:HZamPcHm0237ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 03:02:12.56ID:jY17t/lg約24センチ、方刃の牛刀で、素材がモリブデンなど錆びにくいものを探しています。
どのメーカーにもあるのか、それともメーカーが絞られるのかそのあたりも分からないので何かアドバイス頂きたいです。
0238ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 05:19:29.22ID:lkIQ9jqt料理長のアドバイスは？
こんなとこで聞くよりまず料理長に聞いた方がマトモな答えが返ってくるけど？
0239ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 07:21:43.41ID:ZJOrtRK9多少は絞られるんじゃないかな
240mmだと家庭用のラインナップが落ちる
片刃は刃付け次第だけど割り込み包丁は通常困難
ステンレスのことなら洋包丁メーカーならたいがい用意してる
モリブデン添加が必要なら話は違ってくる
0240ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 07:48:10.30ID:EuG77K6khttps://www.amazon.co.jp/藤次郎-SDモリブデンバナジウム鋼-口金付-240mm-F-877/dp/B003V8ND0M/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1532634952&sr=8-7&keywords=藤次郎+牛刀+240
0242ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 08:57:00.10ID:EuG77K6k>>241
藤次郎SDMV全鋼シリーズは片刃付けだよ
http://www.tojiro-japan.co.jp/jp/products/knives_w_sd.html
0244ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:32:22.09ID:WhHWi3Z4上に挙げられてるのはどちらも良い選択だとは思うけど
0245ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:40:17.34ID:bIG0+Ewj貰ってその中でどれ選択するかをここで聞く方が良いんじゃないのか？
見当外れのものや職場での使い方に合わないもの、分不相応なものを
買ってけばそれこそバ◯だって言われるよ
仕事以外の面で職場で上手くいかないタイプだと思うわ
0247ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 16:04:59.14ID:IYj323yJ親方がオススメしてこないなら自分で選んで買えばいいと思うよ
0248ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 16:10:13.52ID:Ad5RF7Iv0249ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 16:36:48.69ID:jXBL9e2f大抵は売りつけたいだけの詐欺師だぞ
0250ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 16:46:13.27ID:OpYLsMMZ0251ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 16:48:51.61ID:lkIQ9jqtんで肝心のアドバイスはないんだろ？w
ここ料理もしないし包丁スレほど詳しくもないニワカが大半だから
質問はやめとけ
まぁ元の質問自体半分ネタだと思ってるがな
0252ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 17:18:03.80ID:cIEwzXEH一つ質問レスを投下すると噛み付き合いが始まるのか
もう少し本人から聞き出さないとどうにもならんだろ
0253ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 18:01:47.61ID:2moxSz380254ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 18:15:42.18ID:jXBL9e2f0255ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 18:17:35.80ID:bkq8K5P40256ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 18:52:53.99ID:phtmAx7yhttps://i.imgur.com/OQvmpD3.jpg
これだな。
0258ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:38:03.92ID:yOWpIrJt俺思いつかんのだけど
0259ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:50:58.91ID:PV4I/HlR0260ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 21:30:28.00ID:cPDDdcCDなんか意味分からん
0261ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 22:07:46.09ID:lkIQ9jqtネタ
0262ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 22:27:12.39ID:EuG77K6k裏スキありガチの片刃牛刀だと、見ようによっちゃ極薄手な身卸しみたいなふうかもね
https://saitouhamono.com/v10-kswgy.html
まあ洋包丁の通念としては普通の両刃よりかは刃付けが片刃に寄ってる、ってぐらいの感覚なのでは
んー、やっぱりネタだったのかもわからんねw
0263ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 22:36:40.33ID:lkIQ9jqt買ってこいって言う訳がない
http://www.sukenari.jp/smarts/index/93/#page-content
言われたとしたらイジメだよ
だから料理長にオススメ聞いて来いって言ってんの
片刃の牛刀さがしてるなら「和牛刀」で勝手にググれ…
カ◯w
0264ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 22:50:23.47ID:lkIQ9jqt今時、祐成ですら両刃の和牛刀にしてるわw
買うならこの辺で探せ
http://www.utihamono.com/houcho/gyutoum-k.html
https://saitouhamono.com/v10-kswgy.html
0265ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 23:05:02.19ID:jXBL9e2f研ぎ出しから片刃だと薄口の舟行でしかない
0266ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 23:05:30.23ID:EuG77K6kスケナリの洋包丁のページ眺めてて、
440(たしか440Cですよね)とかモリブデンの牛刀あるし、8:2の片刃寄り刃付けって書いてあるし、これも良さげなんじゃねって思たよw
0267ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 05:26:54.30ID:KKnA5Kiu0268ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 08:13:20.68ID:bWf865Ar0269ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 09:23:51.04ID:5+VPApUn0270ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 11:11:49.94ID:3sb0zpw2なんだ本人帰ってきたのか
料理長は元気？www
0271ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 15:08:24.49ID:eTt5wwi20272ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 17:13:07.41ID:HJfxs+i9ミソノ派とグレステン派の抗争が一番激しいよ
ミソノ派はモリブデンとUX10の内部対立もかなりのもの
0273ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 19:22:16.71ID:4cSiHVjS0275ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 07:15:33.04ID:SF5c8r0N0276ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 07:51:33.03ID:XpWcmZHr市場やスーパーの裏方で野菜を処理したり
給食や社食の厨房で会社が買いそろえたり
そういう用途に強いのが藤次郎
その他だとBrietoとかEBM等の問屋のPBとかが同ジャンル
0277ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 02:35:39.42ID:+bmtLuBf大手の商社は新潟にあるから品質的には相応の品しか扱っていない。
道具は所詮消耗品だから本格的にやる本職でもブランドに拘らない人も多い。
そんな中洋食の人達はなぜか異常にグレステン比率が高いわけでグレステンは
牛刀系のなかでは一番の熱狂的なブランドかもしれない。
0278ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 09:21:12.79ID:tRFod8dc・バランスが良い
・食材が張りつかない
・豊富なラインナップ
衛生管理から一体型じゃないとダメな会社もある
ホテルや洋食はほんとにグレステンが多い
0279ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 10:39:50.73ID:eqEO7UVy0280ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 12:06:44.32ID:QrYefjV/ヴォストフや堺孝行やミソノ440PHのようなPOM樹脂のほうが優秀
0281ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:00:22.81ID:tRFod8dcお前、まともな学校出てないし、勉強もしてないだろw
馬鹿は直ぐに非科学的な事を言い出す
リスク管理が徹底してるところは機械で熱湯洗浄/消毒して紫外線やオゾンの殺菌庫で管理する
なぜ企業が厳しいリスク管理するのかわかるか？
お前みたいな馬鹿がどんな職場にもかならず1人いると想定をしているからw
0282ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:01:21.77ID:8irLCJuV0283ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:04:44.15ID:TZfYA3jj0284ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:10:53.85ID:7Sb3XMCpそれPOM樹脂でできるよ
たとえばJALロイヤルっていう機内食専門の工場やってる会社はミソノ440PH制式採用だし
その前にいたTFKっていう同業の会社もPOM樹脂ハンドルのみ許可でオールステンレスは使えなかった
0286ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:26:45.35ID:eqEO7UVy0287ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:35:02.19ID:7Sb3XMCpハンドルのディンプルが不衛生だってことで今じゃ廃れてる
EU圏ではディンプルのないツルッとしたのも売ったんだけど客は戻らず
それでグローバルもプロ向けはもう無理と判断して
サイズの大きいラインナップはほとんど廃盤にしちゃった
世界的な趨勢は間違いなく鋲留めの樹脂ハンドルに傾いてるよ
抗菌加工も容易だし色分けも簡単
オールステンレスの時代は終わった
0288ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:34:39.30ID:tRFod8dcPOM樹脂は耐熱性が悪く酸にも弱く有アリカリにも弱い
オールステンレス指定のほうが圧倒的に多いんだよ
お前の知っている1つ2つの会社名あげても沢山の職場に機器納入する業者じゃないとわからんことだから
0289ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:36:13.72ID:tRFod8dc>今じゃ廃れてる
見てきたような嘘をつく
お前データでも取ってるのかいw
ヨシキンに売上高の内訳でも聞いてるのか？w
>オールステンレスの時代は終わった
ソースはお前ってやつか？
フランス業務用大手のマトファーなんてフルラインナップの勢いでヨシキン扱ってるからw
包丁は元から鋲止めが大半でオールステンはかぎられてる
ところで、お前は何故ヨシキンの話してるんだ？
オールステンでもグレステンつながりで話してるんだがどうした？w
0290ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:43:03.88ID:7Sb3XMCpマリオットとヒルトンの衛生マニュアルも読んでるけどオールステンレスは推奨してなかったよ
スターウッドはPOM樹脂推奨だし
POM樹脂は140度まで耐えるし酸・アルカリにも弱くない
そもそも包丁に使うステンレス鋼の方が樹脂よりよほど酸に弱いし
0291ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:45:30.57ID:7Sb3XMCpグローバルにプロユースのラインナップはもうないよ
試しに24センチ以上の包丁探してごらん
探してみればすぐ分かるよ
0292ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:50:12.61ID:tRFod8dcそのマニュアル見せてみなよw
ちなみにPOM樹脂は140なんて持たないよ
幅は多少あるが90-100ぐらいだから
そして酸にもアルカリにも弱い
0293ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:55:57.34ID:tRFod8dcだからグローバルの話してないしグローバルのラインナップなんて知らん
業務用最大手のマトファーでヨシキンをこれでもかと扱ってるのは事実だから
そもそもグレステンからの話繋がりだからいちい俺にヨシキンのこと振るな
ヨシキンなんてしょぼい包丁どうでもいいけど
欧州で廃れたとか妄想してるから突っ込んだまで
まずヨシキンに欧州の売上高の推移でも聞いてから発言しろよ
0295ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:57:09.86ID:7Sb3XMCp0296ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 20:00:24.10ID:tRFod8dcそれが欧州市場で廃れてるとなぜ同義語になる発想がわからん
毎年IRでも入手してるのか
それともお前ヨシキンの経営者か？
>オールステンレスの時代は終わった
じゃ始まりは何時だよ？
廃れたのは西暦何年の話た？
妄想はいいから正確な根拠もとに発言しろ
0297ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 20:02:26.23ID:Bl7YcWV3全然別の業界の人間だが
ウチのマニュアルでは〇〇は推奨されてない
って書き込み自体、ウチだったら懲戒レベルだわ
0298ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 20:06:28.90ID:tRFod8dc井の中の蛙よ、世の広さを知るがよい
飽きたらから次の話題にいってくれ
もともとグレステンの話してるのであって馬鹿が頭突っ込んで突然ディンプルとか言い出しただけだし
0299ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 21:02:35.97ID:8eSS0s1b0300ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 21:33:35.58ID:BiI+M4JL頭おかしい人多いんだからお互い主張は控えめでいこうぜ
0301ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 23:38:01.72ID:poAGqizG0302ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:02:01.07ID:z8DMKvQ40303ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:28:51.32ID:OjASUWbG0304ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:46:52.03ID:z8DMKvQ40305ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 08:12:49.10ID:CTgcpTmz0306ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 16:59:17.56ID:0p5oxfjqガキだなw
何歳なのかな？
0307ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 17:14:15.70ID:0p5oxfjq刃物好きや調理師みたく料理しない人は刃物板で語ってよ
ﾜｯﾁｮｲあるし分かりやすいでしょ
0308ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 17:38:00.96ID:eYvLs4/w0309ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 18:22:57.72ID:UzTBhIS00310ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 18:32:43.00ID:eYvLs4/w■許可
三徳 菜切 牛刀(21cm以下) 出刃(18cm以下) パン切り(21cm以下)
■不許可
上記以外 (ペティ 骨スキ 筋引 柳刃 薄刃 ケン剥き 切り付け スライサー チーズナイフ その他あらゆる包丁)
0311ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 18:38:19.75ID:UsvqoqFJそれでいいよ
業務用スレは新規で立てればいい
言いだしっぺが立てるべし
今から分離でOKだ
0313ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 19:14:23.38ID:eLtErOpG0317ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 19:43:14.83ID:UsvqoqFJ2 業務お仕事用 ← 新規スレ(飲食店、食品加工工場、市場など)
3 収取キチ・オタ用 ←刃物板ワッチョイ現行有り(高額コレクター品/刃物キチ向け)
この住み分けでスッキリ
とにかく>>308の言うとおりここは家庭専用でいい
素人ママ包丁と職人プロ包丁を一緒にする方がそもそもおかしい
0318ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 20:41:41.11ID:RQDJqgib「業務用」スレを立てるなら職業カテにでも勝手に立てればいい
食品業界・問題
https://matsuri.5ch.net/peko/
次スレの時期になったら現行どおりの 【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】 を立てさせてもらう
0319ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 21:01:58.83ID:5zqQxp4PID:UsvqoqFJ
お前ら勝手なこと言うなよ
ここに不満があるなら自分で家庭用包丁専用スレをたてて引き込もってろ
0320ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 21:15:44.24ID:UzTBhIS0そっちの板の方がいいわな
家庭用なんて100円から高くてドンキ2000円レベルので延々ダベっても何もならん
家庭で良い包丁使うから料理が楽しくできる人間を排除しないでくれ(俺含む)
0321ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 21:17:55.94ID:UzTBhIS00322ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 21:18:53.00ID:rvnMwyAF0323ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 21:19:51.45ID:UzTBhIS0牛刀(シェフナイフ)の15センチ前後が日本でペティナイフと呼ばれてるだけだし。
0324ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 06:17:47.02ID:D/UK95iC0325ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 07:18:36.41ID:JFkf9clA自称刃物通同士そっちで能書きたれてマウントの取り合いをやってればいい
0326ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 07:28:09.74ID:syPD6PMEMAC、貝印、ネオヴェルダン、関虎徹、藤次郎、グローバルのどれかから
予算に応じて選んで下さい
お金ない人は100均で
0327ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 07:41:13.40ID:tzRAkdJG0328ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 07:57:40.04ID:4baQqBNr違う
1番荒れたのは、アスペ板前見習いの包丁がかけて和食の世界の陰湿体質ガーとか言ってた時
0329ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 09:14:30.19ID:pl8eyhyQ0330ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 10:50:09.06ID:GEKmWUMU0331ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 11:02:52.05ID:xDaRpTiy0332ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 11:30:24.91ID:tzRAkdJG0333ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 18:19:34.99ID:adVBXBGo0334ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 18:19:39.47ID:uBPSS1EU0335ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 18:56:07.30ID:AN3H0G5Chttps://i.imgur.com/esZ0IL8.jpg
0336ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 19:08:45.10ID:BehpNYfb登録俊昭じゃないかな
刃物のじゅうみっていう新潟の刃物屋さんのオリジナル商品に付く銘
彫刻刀やナタもある
通販もやってるからググればいろいろヒットするはずだよ
0337ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 19:43:50.24ID:Zv4YzKdn0338ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 22:00:55.56ID:44qCybGE0340ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 23:19:49.38ID:VmTSbKRX0342ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 08:43:12.22ID:i+F+L96K0343ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 20:10:08.41ID:wIBHCj89藤次郎の話題が出ていて、どうだったかな？まさか無いなんてことないよな？と思っていたんだが、無いのか
そいつは戴けないな
0344ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 22:16:43.09ID:kupdFQSP若干浅いかなって思うけども、一応ついとるw
藤次郎の白紙青紙はおれ持っとらんけども、以前購入した画像上げてくれたひとの白紙にはたしか裏スキついてたよ
0345ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 22:19:02.30ID:VUQ01Q9K0346ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 23:42:13.24ID:BxOBNG23コバルト合金鋼は禅シリーズって言う安いやつだからたぶんついてないゆ
0349ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 00:35:23.26ID:c/VQkoEI以前は240もあったと思うけど210しか見当たらないので生産終了の在庫限りみたい
裏スキの有無は未確認ですw
0350ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 00:37:57.82ID:c/VQkoEI>>333
>>346
尼でコバルト合金口金付き柳刃あったけど210だけなんで在庫限りかなー
0351ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 03:29:49.46ID:aA9jLVMc無きゃ無いで全く問題ないぞ？
0352ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 05:50:44.95ID:4PnEmAYN0355ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 12:21:47.55ID:ut5puYV+0356ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 14:43:30.47ID:qIzxYpFcそこんとこ勘違いしてないか？魚やらないなら別に裏好きはなくても大丈夫。
0357ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:11:28.77ID:iwdWPaoT面一つ完全に平らにするのはとんでもない重労働だが、接線領域だけを一平面に収めるのは容易、それだけの話。
張り付き云々は馬鹿の妄想、ディンプル加工のように、凹凸が伴わなきゃ張り付き防止効果はない。
0358ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:17:14.45ID:VdbHOdlcすまんかった、和包丁は持ってないし必要性も感じてないんだw
出しゃばり過ぎたなww
0361ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:23:41.01ID:sqP/qEHo0362ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 15:47:07.08ID:hxKeIRw10363ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 17:24:26.04ID:rzu8F7Qx0366ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 20:56:48.25ID:hxKeIRw1砥ぎスレでは「裏スキ消してるわ、このバカ」みたいな揶揄がときどき見受けられるが、よく分からんね…
0367ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 21:12:24.53ID:Bo76NFVE裏を研ぎすぎてるって意味
和包丁は表を主に研いで裏はカエリ取りするだけというのが基本なんで
0369ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 15:32:29.39ID:ZB4ER5sK大阪の正吉って包丁屋は刃裏の刃先と峰に2ミリくらいの研ぎ跡が出る程度がいいと言ってた
0370ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 17:23:24.70ID:ySsIQ8fb0371ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 17:44:48.74ID:ZB4ER5sK少し研ぎ減ってきた時に安定する
0373ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 17:51:37.85ID:XeO3V762鋼に限らず、熱処理の関係で購入したての刃先は脆性の度合いが強い場合がある
減ってくると落ち着いたりする
0375ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 18:33:45.77ID:A8C/nh/Nそれとも包丁持ってないの？
0377ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 23:09:04.69ID:A9vwJ4ZX友人がセットで45万円の鑿を買ったんだけど、購入二日目に
四分の鑿を使っている時に先端から4センチくらいで
ぽっきりと折れて落ちこんでたんだけど、親方に言わせると
半年くらいは玄翁で叩くのにも加減して叩くのが常識だと言ってたわ
0378ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 23:27:48.32ID:P0qjZ8U4＞友人がセットで45万円の鑿を買ったんだけど、購入二日目に
＞半年くらいは玄翁で叩くのにも加減して叩くのが常識だと言ってたわ
鑿、玄翁が読めず分からずで理解不能であります…
0381ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 21:07:13.26ID:xeKoTt5I0383ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 22:42:01.12ID:35W397Vw0385ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 01:44:53.30ID:myywVV4N変なぶつぶつとか穴もないし
0386ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 06:57:24.36ID:jGhldU4L廃番になるから買うなら早めにね
0389ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 16:10:15.23ID:wz+7JTJQ0391ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 22:56:37.34ID:BkG2DltLスーパーで切ってあるのは紙束を切る、ギロチンみたいなの使っているのかな？
0393ぱくぱく名無しさん
2018/08/07(火) 08:31:47.26ID:v+98yyEx0394ぱくぱく名無しさん
2018/08/07(火) 21:15:20.33ID:YtfntzzI0395ぱくぱく名無しさん
2018/08/07(火) 21:52:00.03ID:d4XUZ13F0396ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 01:19:50.38ID:zJXO2yk0刃にはあんまり良くないんだろうが
0397ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:12:39.50ID:7lZAYCsq0398ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 14:00:46.22ID:NNVJmrBs0399ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 17:58:24.16ID:lab6nGHh鉄の包丁ってそんな錆びます？切ってるそばから錆びるとか、使おうと取り出したら錆びるとか、そんな話ばっかで
0401ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 18:13:11.00ID:/i9UszlKただ置いて置くだけで結露する
0402ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 18:13:20.50ID:59UhTNVm0403ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 18:27:12.46ID:KnCotbRC0404ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 20:06:28.55ID:lugArGqkやっぱ銀三にするか、、、？？？
0406ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:28:08.14ID:/PKi/S9k普通に使っててサビ取り必須なんですね・・・ちゃんと裏をおしてあるのがほしかったので鉄にしようと思ったんですが。
0407ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:39:26.94ID:g2y35FFZ0408ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:44:09.96ID:i2mFTPav使ってすぐ洗って拭いて乾かしてから仕舞えば
鋼でもそんなに酷く錆びることもないけどな
保管はシンク下じゃなくて食器棚の引き出しにでも入れとけば
柳刃だったらそこまで手間でもないし慣れるでしょ
0409ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:53:18.16ID:dDw6G0SS0410ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:55:16.66ID:hc6d2CqU毎日使うならともかく、週一とか月一なら銀三とかのほうが楽じゃないかね
0411ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:57:29.65ID:gYIZRtBj棚の奥とかにしまい込まずにこまめに使うつもりならそれで大丈夫
0412ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 00:06:34.06ID:W7xv09K+待ててかつ9寸とか尺くらいのでもいいなら関の刃物まつりいってフジタケでVG10だか何だかわかんないステンレス系の菖蒲見てみた。
難あり品で、見たことあるのは洋包丁の柄だった。2丁持ってる。刃金系と遜色ないくらいに切れる。身は厚めかな。
フジタケは欲しいの漁ってる間にうっかり指切るくらいに切れる。
ただ初日朝一にいかないといいのない。
0413ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 00:43:15.48ID:bVtwMjC+そんな状況で炭素鋼系なんぞ使えんわ
0416ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 10:34:24.25ID:bVtwMjC+だから「自分以外用にまで炭素鋼でなんともないとほざくのは基地外」なんだ。
その基地外は、「自分以外が錆びさせるから炭素呼応の選択は無い」と言ったら
「包丁を錆びさせる馬鹿」と連呼を始める
0417ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 10:37:21.26ID:mrZpcePB0418ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 12:10:09.71ID:v819Gn2J一度鉄の包丁買って、痛い目みるのも勉強かなとは思います
0420ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 13:22:44.17ID:mrZpcePBそうは言っても研ぎ減っていけばいずれ本格的に押さないといけない時が来るんだよ
それなら最初から適度に押していくほうが使い勝手が急に変わらなくていいと俺は思う
0421ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 14:28:41.38ID:Td6EMPlC柳をサビさせない奴 最低限度の知性の持ち主 (普通の人)
調理中は、使ったら洗って拭く、を小まめに繰り返す
使用したその日の最後にクレンザー/スポンジ等で軽く磨く
長期間使わなきゃ油塗って保管
中学生程度の知能があればわかること/できること
包丁すら管理できない知恵遅れは柳なんか使わず100均ステン穴あき三徳包丁でOK
>「鉄の包丁錆びますか？」 ←もう死んだほうがマシレベルの知能
0422ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 14:47:12.45ID:8rf/+ow7どんな逸品も数カ月でサビだらけのナマクラにするでしょこういう人は。
0423ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 16:59:47.67ID:OEm1W5JB普通の人は馬鹿馬鹿連呼するような衝動に駆られたりしない
0424ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 17:45:18.39ID:Td6EMPlC0425ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 18:21:58.30ID:wlBh1FuM正広の骨スキは硬度落としてるのかな？
0426ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 18:34:58.84ID:6894ijyb0427ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:03:28.29ID:CreyAzWT夏休みは楽しいか？
0428ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:07:26.92ID:FjqCN/9s家庭用とか業務用とか関係なく鋼の包丁がタブーだわ
変なの湧きすぎ
0429ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:09:55.24ID:hzc8/8kN0430ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:10:34.77ID:cSqUOmhD柳刃なんて、週に１回使うか使わないかだし。なにしろ最近、町の魚屋がなくなっちゃったしな。
みなさんありがとう。ちょっと荒れさせてすいませんでした。
0432iPhoneより投稿
2018/08/11(土) 17:39:51.75ID:GLoD58yqステンレスだと、一部の高級品だけが、HRC60超えてくる。
これは包丁業界の、陰謀のようなものであって、ステンレスは
切れないという、常識を作ろうとしているように思われる。
0433ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 18:29:51.71ID:YWAksUAi0435ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 20:38:07.16ID:zBfwHIhaこいつ頭おかしいw
0436ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 20:46:48.48ID:bPh3+dNx0437ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 23:00:25.08ID:wReEAOVY426の言ってることはよく知らないけど、正広の公式情報ではMBS-26でHRc58-59だね
ちなみにステンレスでも硬度が高いのはあるよ
硬度が低い傾向にあるのは、このあたりが参考になるかも
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/kaichou1.html
0438ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 23:12:04.28ID:Vpqd3OBc反面で粘りのために、高い硬度では研ぐのが超大変、という事も言える。
0439ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 23:23:02.13ID:zBfwHIha0440ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 00:53:19.78ID:/v4rBNdQ0441ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 02:44:28.66ID:HIO2xom6鋼の包丁研ぐには固すぎる。
0442ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 06:28:45.14ID:wEEsGWpR0443ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 10:33:11.89ID:ZEWLEqOY10AでHRC61のやつ持ってるけど硬度が近い白二と比べても圧倒的に長切れだよ
0444ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 20:19:43.77ID:WczWOtoJなぜ青紙が作られたかに思考が至れば、馬鹿でも分かる事なんだよなぁ。
0445ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 23:17:28.60ID:sOJVfOxC0446ぱくぱく名無しさん
2018/08/12(日) 23:22:44.47ID:eIx3wNIr青紙は長切れするけどタングステンとか入ってて炭素鋼とは呼びにくいし研ぎにくい
0447ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 21:37:40.96ID:SNuk3iae0449ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 22:06:20.77ID:2W4eVcm90450ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 22:55:11.34ID:OmRguW/D0451ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 06:46:52.15ID:VIV1Pq7H0452ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 09:23:17.84ID:+py4q8+S値段全然違うけど
0453ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 16:07:21.15ID:84P9fH4L刃裏の研ぎ跡が美しく均等に出るように裏スキを磨いて調整してくれる店はあるよ
高いけどね
万単位
0455ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 17:19:41.41ID:8ejRB4h40456ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 17:32:49.97ID:4pyU5A420457ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 17:36:56.95ID:8ejRB4h4打ち抜きの一枚物か合わせの理器材で叩いてないから裏スキ作れない
理器材以外の合わせなら叩き工程があるので裏スキ作れる
本焼きなら一枚でも叩きだからもちろん裏スキがある
0458ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 22:31:46.99ID:VIV1Pq7H0459ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 22:35:13.47ID:rTEXPUH+利器材でも叩いてる物はある、そして叩いたから裏スキがあると言うのも絶対じゃない
0461ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 22:45:28.06ID:rTEXPUH+叩いた利器材製品が存在してる段階で、「利器材は叩かない」は100％ウソッパチである、、すでに何度も証拠が示されてるのに
いまだにこの嘘繰り返す段階で、基地外シッタカ以外の何者でもない。
自己紹介理論ぶつけようとしても「利器材は叩かない」が嘘である証拠がある以上、「利器材は叩かない」と言う者が、嘘吐きであり基地外シッタカであることは、揺るがぬ事実。
0462ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 22:46:32.19ID:8ejRB4h4退散するね
0463ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 22:56:56.32ID:rTEXPUH+自己紹介はお前だったという事だ。
嘘吐きは失せろ、永遠に。
0464ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 23:08:00.05ID:rTEXPUH+https://www.dailymotion.com/video/xeg8sl
この動画の存在だけで、「無いと言ったものが有る＝無いと言うのは嘘」というパターンの照明足りうる
あくまで一例だが、これで嘘だという証明には必要十分。
繰り返す、ID:8ejRB4h4こそ、嘘吐き基地外シッタカである、照明終了。
0465ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 08:06:42.22ID:SOsOpA0c0466ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 08:09:38.39ID:24V/LcfQ0467ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 08:09:59.18ID:sQaFCHs5店によって錆びますと書いてたり、ステンレスと書いていたり、どっちなんですか？(ステンレスも錆びるとかそういう話ではない)
0468ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 08:12:36.16ID:24V/LcfQスウェーデン鋼というものは存在しない。
これ、マメな？
0469ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 09:13:02.66ID:U66+TBbqスウェーデン炭素鋼とスウェーデンステンレスがある。例えばミソノのUX10はスウェーデンステンレスだから錆びにくいけど、同じミソノでも「EUカーボン鋼」シリーズはスウェーデン炭素鋼だから錆びる。
0470ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 09:22:09.26ID:U66+TBbqこの話に関連してだけど、例えば鍔屋で売ってるこの包丁
http://tsubaya.co.jp/?pid=107802066
無銘なら同じ製品が約半額で手に入る。鍔屋は本刃付けされてるんだろうけど、この価格差はデカいよな。
https://item.rakuten.co.jp/sekinohamonoya/10014096/
0473ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 16:12:29.99ID:g3LRw+3X買い直すようなものでもないし予算1万前後で、これ！っていう研いで長く使えるやつ探してます。
0475ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 17:11:43.68ID:hliQMRin藤次郎を買うとしても霞流しなんて部分にお金をかけるよりも
口金付きで長く使っても劣化しにくいものを選んだほうがいいと思います
おなじ藤次郎であれば↓の2つのほうが刃の性能は同じでハンドルの耐久性は上ですよ
特にオールステンレスのものは耐久性がいいです
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-895 ￥8567 https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUXC
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 三徳 170mm F-503 ￥5733 https://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA/
藤次郎以外も考慮に入れるなら↓もオススメです
Misono(ミソノ) 440 三徳庖丁 No.881/18cm ￥9925 https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPC7MO/
堺孝行 グランドシェフ 三徳包丁 18cm ￥11269 https://www.amazon.co.jp/dp/B0013D37YY/
グレステン 三徳包丁170ｍｍ（細巾） 816TMM ￥9770 https://www.amazon.co.jp/dp/B0016Y0GYE/
0477ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 18:05:43.62ID:s9bX17h40479ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 19:51:01.09ID:ltiS8xDGお前はネットで集めた知識だけの薄っぺらい奴だ。
有名ファクトリー製品を列挙することで、ブランドイメージを味方に付けて自分を大きく見せようとする虚栄心がモロバレ。
身銭を切って良い包丁を買ってきた人の知識と経験には、遠く及ばないシッタカ。
非常に腹立たしい。
0480ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 20:11:49.08ID:tJAenvlD0481ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 21:26:13.32ID:QnCOFEo/だがスウェーデンのハッセルブラッドはスウェーデン鋼を名乗ってる
まぁ今じゃDJIの配下だがな
0483ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 22:41:09.85ID:il4Q3lIL0484ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 22:49:04.64ID:DBgbIcM20485ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 22:59:27.64ID:3UeQZW8qそして多少のアンダーサイズは技量でカバー可能な場合がほとんど
0486ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 23:11:08.39ID:MIFutuFX鋼材がちょっとね
良くない素材で硬度高め(HRC58)で仕上げてあるんで歪みやすい
自分の手持ちも含めてだけど使い込むとたいていの個体が曲がってくる
X50CrMoV15っていう炭素0.5％の鋼材で日本の鋼材でいうと6A(炭素0.6％)に近い
日本人の感覚だと
6A 家庭用
8A 業務用 プロ用
10A プロ用 本職用
という感じなのでやっぱり鋼材的に弱いよね
柄の違いで数種のシリーズがあるけど鋼材は一緒なんで気を付けてね
特にスペシャルグレードなんて名前だといい鋼材使ってるような気がしちゃうけどそれでも鋼材一緒だからね
0487ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 00:09:49.97ID:vu20KVwK家庭用の包丁に関しては大は小を兼ねないと思う
そんな大きいものを切る機会なんかそう無いだろうし取り回しが悪いと使うのが億劫になるよ
自分は24→21→18→14の順で買ったけど
21と14が使用頻度高い
一本だけなら18だけでもいい
24は使おうと思わないと手が伸びない可愛そうな存在になってしまった
0488ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 01:11:43.27ID:clO/dIbxこれ↓ができるようになりたいんだ…
https://youtu.be/G76ZOvwnVxc
包丁の形は研ぎで変わってると思うけど、どんだけ研いでんだろ
0489ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 02:03:40.81ID:jpGrbmpP0490ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 02:13:53.75ID:clO/dIbx0491ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 03:02:32.97ID:vu20KVwK大きい包丁で重さもあるからこのくらいは切れるんじゃね
取り回し可能なスペースとまな板があれば買ってみたらいいよ
0492ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 03:16:27.36ID:FNPIx6mp0494ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 05:53:40.51ID:FNPIx6mp普通に研げば玉葱くらい切れるだろ…
0495ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 07:10:15.04ID:YnS1DFfo0497ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 07:44:03.38ID:gkENH92fまあ100均じゃまな板一当てした時点で目に見えて鈍るが。
0498あ
2018/08/16(木) 08:07:14.68ID:ST5bLsI/0499ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 09:55:47.53ID:oW8BWDd9中古品がオークションで出回ってる
0500ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 12:43:04.46ID:QpS0ysT10502ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 15:42:19.23ID:3uNHPA67素人には扱いにくいだろうな
0503ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 16:40:46.86ID:kSv65Fh5それがきっかけで、包丁をシャープナーではなく、砥石で定期的に研ぐようになった。
そして気づいた。
ホームセンターのステンレスの三徳包丁でも研ぐとすげー切れる。だから、今までぞんざいな扱いしてた三徳包丁も大事にするようになった。
という、俺の日記
0504ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 17:03:45.73ID:XkPaNlGFわずかに引き切りしてるよ
それと力は結構入れてる
ペティで切ってる時の音から判断すると
あのペティはそれほど切れる状態じゃないと思う
あの形に研ぎ減らしてしまう人だとキツイこと言うけど
切っ先あたりは上手に研げてなくて刃も厚いままじゃないかな
0505ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 17:13:30.24ID:nww1OfQz玉葱切るだけで包丁を3種類も使うんだな
小さいのペティと大きいの牛刀と中くらいのあと一つはなんだろ？
三徳一本じゃダメなんかね
プロとしての威厳ってやつ？
0506ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 19:31:03.15ID:YnS1DFfoヤフオクでたまに出品されてるよ。
ただ、今はスーパーゴールド2とか、ZDP189とか鬼のように切れる粉末ハイスの包丁が出回ってるから、
あえて手に入れる意味かがないかと。
0508ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 20:01:01.30ID:clO/dIbxやっぱ力いるよね
力入れて早く切るのは素人にはなかなか難しいわな
まぁ不要とも言えるかw
0509ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 20:09:01.50ID:NiM2d6330510ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 20:32:57.57ID:jpGrbmpPhttps://youtu.be/Qm3oEqutOf0
0511ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 20:56:33.15ID:clO/dIbxこれは職人だから次元が違うわな
包丁も良いのが当たり前、しごかれまくって当たり前の和食じゃないか…
良い包丁と少しの練習で素人にもできそうと思わせてくれないとw
0513ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 21:24:42.95ID:f1OMQv/I帽子のおっさんのほうがすげえわ
0514ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 21:35:15.71ID:jpGrbmpPhttps://youtu.be/WGASf5GkWcQ
こうゆうのが曲芸
0518ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:19:45.16ID:clO/dIbxたしかに役に立たんのよね、和食料理人のキュウリのカッティングとかw
野菜は桂剥きからの千切りくらいで十分。
キュウリなんてそのままか棒でぶっ叩いて調味料かけて食べた方がどんだけうまいかって話w
俺はキチキチおじさん好きだよ
特に最近ちょっとチャラいけど、動画とかはかなりよく観てる。
0521ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:26:07.59ID:clO/dIbx俺は食事に酒飲みながら観るならジャズの生演奏やらマジック見る方がいいなw
おっさんの包丁捌きにゴマするくらいならね
0522ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:31:06.97ID:jpGrbmpP0523ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:38:08.22ID:npTic8WG好みは人それぞれってことで
俺もああいう店は好きじゃないし
カウンター仕事でも基本通りにきれいな仕事してほしい
あのキュウリのサイズが整ってるとは思えないしな
あと包丁好きとしては刃先でまな板を引っ掻く動作はしてほしくない
無意味なことで切れ味落とす奴は無能
0524498
2018/08/17(金) 00:15:24.28ID:6eOKGwBpそっか、ダイス鋼だったか極上とかいう包丁が大絶賛されてるんで牛刀欲しかったんだけど、ハイス鋼の方が切れるなら手に入りやすいハイス鋼にするわ。
0525ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 00:53:19.16ID:+W7UPfmZ曲芸みたいなことを覚えるってのは繊細な包丁捌きを身に付けるのに必要なプロセスなんだろう
0526ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 00:55:20.02ID:rkPyex5R0527ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 02:34:41.79ID:83mU9OYt極細キャベツ千切りと極薄オニオンスライス切れるようになりたい
0528ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 03:07:45.12ID:2FwI9o0o極細千切りや極細スライスは意識を変えると簡単に出来るようになるよ
包丁と食材を押さえる手を細かくずらしていくのではなく同じ場所に包丁を入れるイメージにする
そうすると食材を細く切るのではなく自然と薄く削る形になるので極細スライスになる
0529ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 03:39:00.32ID:p5qqPnAA正久で扱ってた光シリーズと粉末系の奴は方向性が全く違う。
あくまで一枚物かつ片刃にして鋼に近い食らいつきをステンレスに求めたのが光。
ただこのポジションは正久の扱う錆ないオリジナル炭素合金鋼で十分という感じはする。
粉末系の奴はよく切れるけど頻繁につまらないカケが起こりやすいのでプロ程使わないんじゃないかな？
0530ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 03:50:57.03ID:PCM5an9O最初から大道芸を極めても、調理には程遠いものにしかならんぞ？
0531524
2018/08/17(金) 06:30:15.42ID:6eOKGwBp正久のホームページみたけど光ってもう扱ってないんだね。ダイス鋼の包丁って他で作ってるところほとんどないけど難しいの？
0532ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 08:27:22.08ID:zwYDowXr0533ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 11:07:32.52ID:rkPyex5R粉末鋼の欠けやすさは白二鋼あたりと変わらないんだけどなあ
一般的なステンレス鋼と比べると炭素鋼は欠けやすいんだよ
0534ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 12:05:19.28ID:nsUUa4960535ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 12:16:42.26ID:bpT+VFZg0536ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 14:34:32.16ID:ekTB4P4z0537ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 14:49:26.08ID:3H+yX9OF単純に売れないからでしょ？正久も粉末ハイスやめるみたいだし。
魚河岸で売れるのは鋼でついで一枚物のセミステン系だから割り込みの奴は人気がない。
>>533
欠ける欠けないは硬度に左右されるか硬度をあまり高くせずとも長切れする鋼と
比較したら粉末系はどうしても実用面で欠けやすいということ。
あと鋼の牛刀は荒い使い方をすることがあるので高度はかなり落としてるでしょ。
逆にステンレス系の粉末系は硬度高めて長切れを実現して
るからこの点が常に不利。
0538ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 17:18:40.47ID:7mQLQTKFハイスか否か、粉末鋼か否かよりも、そのカテゴリー内の鋼種間差の方がはるかに大きいからだ
0539ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 17:24:45.41ID:dsXP1YWL何より素晴らしいのが、研ぎ代無料
日本橋三越に年３回、他にも池袋東武等、都内のいくつかのデパートに出展している
新潟の河清刃物
砥石買って自分で研ぐのは無理無理、プロにお任せ
0540ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 19:37:17.81ID:zsQbrF+cほぼほぼイコールじゃね？
硬度が高いのと粉末冶金の製法上の空孔問題がどうしてもあるから
微細な欠けの発生確率は上がる
0541ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 19:49:28.96ID:7mQLQTKF所詮モノシラズの妄想、ZDPですら、、仕上げ硬度６２辺りで鍛造したのは相当良い粘りを示す
６７クラスじゃ本焼きの一番繊細な手合いといい勝負の脆さだが。
0543ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 22:52:41.55ID:+HLw66jR0544ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 23:18:32.90ID:7mQLQTKFやっぱりモノシラズの調子に乗った馬鹿発言は、どこまでも慢心と自己増長で膨れ上がる一方だな。
0546あ
2018/08/18(土) 00:27:57.54ID:Py0a9SXg0548ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 07:20:53.67ID:kpg64xhq0549ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 09:59:15.39ID:6JoAGvvR普通に売ってる安いやつじゃだめだよね
0551ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 15:36:33.47ID:N69BcpWa洋包丁だと違うんでしょうか
0552ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 15:47:47.55ID:dxzisQRY沢山の魚(30匹ぐらい)を内蔵処理から3枚下ろしまでやってると
使ってる側からサビがでてくるんだが
どうにかならんのかな？
お高いのはもう少し持ちいいのかな？
0553ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 15:52:34.63ID:8iB80hnJ約2.4mか
0556ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 16:28:09.29ID:968Yeysk切れ止まるわけじゃないんだよね？
それなら高いの買っても変わんないから、鏡面に仕上げるかこまめに拭くしかないかな
あとはステンの出刃を買うとか
0557ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 16:50:22.26ID:KWHoTyaSガンメタっぽく変色することを錆びると言ってるならそれで普通だよ
炭素鋼の包丁は使用中に変色して当たり前なんだ
お高いからといって改善されるわけじゃない
嫌ならステンレス鋼かセミステンレス鋼に買い換えるしかないね
0558ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 16:57:17.81ID:zRKM4a7f0559ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 17:06:17.40ID:epBxXgnp0560ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 17:06:28.88ID:TJXZRDm0魚の脂分を使い金属の箇所全体に皮膜を作ると変色だけで済み錆びない。
解体で使っているうちは動物性の油を利用し終わったら洗って拭き取る。
達人がどんなにうまく使っても少サビはいつか出るから面倒ならばステンレス系のものを使うしかない。
高い奴はより炭素含有量が多い鋼材を使う傾向にあるので大体もっとさびやすくなる。
0561ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 17:41:31.73ID:dxzisQRY鋼の出刃なんて初めてでな
これが普通なんか ありがとうございました 沢山釣って捌きまくります
0562ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 18:06:06.01ID:S3eWVJbh身の回りの少ないサンプルの話だけど
0563ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 18:25:57.29ID:JMuWt3ATそのサンプルは何釣りなんだろう
0564ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 19:22:00.40ID:q+c66km6ダイワのフィッシュデバ放り込んで行く
0565ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 19:38:56.53ID:JMuWt3AT無くしても懐は痛まない
0566ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 20:25:51.04ID:Wzi0I7WLまだホムセンでも売ってるしそこそこ普及してると思ってたよ
0567ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 21:22:08.00ID:olW/Enxn金属ヲタのスレになってるからな
なんでもそうだが、好きなもん使えばいいんだよ
0568ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 21:26:12.95ID:olW/Enxn0569ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 21:43:24.92ID:zRKM4a7f0570ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 23:09:20.70ID:xrg/1FNG焼結ダイヤ使ってる、それ以外では研ぎたくない
0571ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 23:41:08.12ID:7n8C+hV20572ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 04:14:39.63ID:pZmnNIGp0573ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 04:19:59.99ID:myvI020F0576ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 04:29:56.92ID:y0grRdWf0577ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 04:31:23.10ID:Gz5hNr9p0578ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 04:32:23.09ID:Q/u3CfOo0581ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 11:40:01.08ID:WC7aUSq70582ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 14:10:11.60ID:2mFDg/KM0583ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 15:39:36.80ID:Q/u3CfOo0584ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 16:15:41.45ID:Gz5hNr9p0585ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 16:23:10.52ID:laKr/EY/包丁の選び方なのに、金属ヲタのうんちく自慢大会になっちゃった。
俺が包丁選びのド定番にして最強を言っとくぞ。
貝印のステンレス三徳包丁
これ一本で一生もん
終了
0587ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 17:40:05.15ID:qVzF+oyE0588ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 20:23:19.07ID:FxurBeeV黒打ちだとどうして衛生的にやばいの？
論理的に教えて欲しい
うちでは黒打ちのサバキ包丁使ってるから
0589ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 22:03:18.39ID:8brxDpn90590ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 22:19:27.29ID:qVzF+oyE後から考えると意外と研ぎにくくてシャプトンのクリームを無駄にしてしまった
練習ならホムセンの一番安い鋼包丁とキンデラが良かったかもしれない
0591ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 23:57:54.09ID:HzPCNcoe0592ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 04:01:59.95ID:ZmLLLTat0593ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 11:47:18.02ID:eMZVWlX7クリーム・・・ギャラクシー・・・
＃12000だけで研ぎの練習したのだろうか。
練習する前に、砥石の選び方と順番を考えようね。
仕上げ砥石をつぶすまで研ぐなんてどうかしてる。
0594ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 13:28:27.70ID:XeQyPQDf治具なしで平を出せるようになるには避けて通れない
0595ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 17:27:39.81ID:eMZVWlX7すまん、その練習方法は知らなかった。
それを教えているのはどこかの調理学校？
初心者は包丁にマジック塗って研げばすぐに修正できるんじゃないの
0596ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 17:45:21.89ID:gp/DtYTO機械を凌ぐ職人の高等技術みたいな超絶技巧の話
話をしてるだけでできるわけじゃないだろうけど
0597ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 18:01:33.70ID:eMZVWlX7ギャラクシの話の流れ出から、初心者がクリームで4時間練習するのかと思た。
0598ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 19:59:27.75ID:cEA2h0OO0599ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 20:07:21.87ID:J3imvI700600ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 23:09:34.32ID:s71kCD+eマグネシア砥石の注意事項すら読んでねえのかと。
0601ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 23:25:51.52ID:r/rRWB710602ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 23:33:02.37ID:r/rRWB71頂き物で今までほとんど使ってなかったんだけど
良い物なら使ってみたいと思ってる
研ぎとか全くやった事ない素人だけど
0603ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 23:59:26.27ID:cEA2h0OO普通は素人が頂くことは無いけどな
安い鋼の包丁を一通り管理できるようになってからの方がいいと思う
0604ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 05:30:49.00ID:2zifcCjf玉鋼ってのは、特に良い鋼材ではない。
しかも、玉鋼の中でも良いものは刀になるわけで、
悪いものだけが包丁になったりする。
特徴としては、研ぎやすい。
切れ味がいい。
反面、持続性が無い。
0605ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 09:50:13.83ID:0MRPLESC昔は鍔屋の店頭で手研ぎで研ぎ直ししてもらえて10分やそこらでキレイで切れる状態にしてくれたけどね
今じゃ後日お渡しで有料でしかも仕上げが雑
大阪の道具屋筋の包丁屋も昔は店先に砥石置いて研ぎ直ししてたけど今はもうやってない
0606ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 10:11:36.03ID:FTV5McwB新宿駅西口に集まってた靴磨きの人たちみたいな感じで。
0607ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 15:55:53.60ID:sc0w7LhCスーパーの駐車場とか、マンションの駐車場とかにたまに回ってくる。
自分で研ぐから頼んだ事はないけど、包丁以外にもハサミやなんかも研ぐらしい。
0608ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 15:58:50.11ID:6hCZyBuw高い包丁は無理らしい。
0611ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 18:49:55.42ID:EhUt11UIカンナをまともに研げるほどの技術ではないかと。
こっちでは、なんかのイベントの時シルバーの包丁研ぎのテントではグラインダー置いてるから
あれでガーとやられたら・・・
0612ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 19:53:55.64ID:bJtEHmTk0613ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 21:46:37.23ID:lGMrc01S0614ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 23:46:58.61ID:ELp5Tg9zって扱って怖そうなの本焼きの包丁とか尺の柳くらいな気がするけどなぁ
0615ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 23:52:31.09ID:4awdsQ4N削った後で注文付けられても戻せないから怖いんだよ
高い包丁はオーナーに「こういう感じに仕上げてほしい」っていう思いがあるからね
オーナーが詳しい人なら事前に打ち合わせて仕上げればいいけど素人だと言葉で通じ合えないから怖いよ
0616ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 23:55:51.62ID:hNjXs3oz0617ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 00:05:23.32ID:4aVFfNpM客の包丁を勝手にそうするならヤバいが
0618ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 00:06:01.66ID:PIw4bGBY0619ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 00:06:50.55ID:TtB3In5p0620ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 00:36:33.14ID:6BHwZpC+研ぎなんて自然と身につくんだよな
0621ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 00:46:42.71ID:4aVFfNpM0624ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 13:00:09.66ID:QOpSoiUb台所が狭くて、、、実は初の柳刃です。
デビューに向けて毎日ヤフーショッピング漁ってます。
0626ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 14:58:20.81ID:9uSrZ6WJ0627ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 15:54:06.25ID:QOpSoiUbありがとう。
いままではステンレスの包丁しか使ったことないです。
ただ、安めのステンレス柳刃はあまりよくない、とも聞くので、鋼デビューしようかと思ってます。
0628ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 16:52:34.03ID:g+z/ys460629ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 17:30:00.21ID:wdjgsVMR0630ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 17:33:09.86ID:456i83dG0631ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 17:57:42.16ID:aiwO6q9Z0632ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 18:17:26.72ID:k3KCYEiu一般の工具鋼でも切れ込み方は素晴らしいから、安くてもまともな造りのものならどれでもとりあえず満足できると思うよ
でも通販だと反りの確認が出来ないんだよね…
ヤフーで見てみたら藤次郎白紙240mmが1万弱であるんだな
0633ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:24:03.12ID:J+2KUu0C柳刃+鋼デビューでサイトを毎日漁るとかって一番楽しい時期だな
2度も3度も買うもんじゃないから折角買うならできる限り良いもの買うことを勧める
0634ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:41:00.38ID:aV/IHMoW0635ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 20:29:23.22ID:CUR1ZRUT0636ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 20:41:40.36ID:kV6FtMQW今思い出した。
そういや昔うちにあったわ。
俺はまだ子供だったが刃の部分だけサビが出てたのを覚えてる。
そしてその包丁が一番切れてた事も覚えてる。
0637ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 00:58:03.19ID:kZ5AVW3U同意
0638ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 01:35:28.40ID:kZ5AVW3U同意
0639ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 01:55:15.98ID:2l1yip+B0640ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 02:58:42.47ID:IgRFGpCe0641ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 03:19:06.90ID:qTxeMBEh0642ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 03:31:14.58ID:qTxeMBEh・MC63
・CMV60
・ファインカーバイド61
らしい
0643ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 03:35:42.52ID:dONnJrnV家庭用なら数もこなさないし
銀三をすすめるけどなー
今時の板場なんて8割ステンだけどな
きゅうり切るだけで色かわるよ
0644ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 03:40:23.40ID:IgRFGpCe0645ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 03:42:46.13ID:Ovs4hn3J0646ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 05:58:17.76ID:uVGJhizQオシャレ？そのカケラもない
浅草の仲見世で売ってる漢字Tシャツ感があってかなり恥ずかしい
メイジとかもそうだけど、実物手にするとオモチャっぽさが辛い
ツヴィのショップ行っていろいろ手にするとわかるよ
0647ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 11:37:03.57ID:GhEBQ0Sc使ったとしても濡らしたまま放置するようなことは無いだろうし切ったそばから錆びることもあまり無い
0648ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 17:49:26.50ID:Ovs4hn3J0649ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 17:55:22.96ID:SB5Zk62f白二なら研ぎやすいから素人でもトゲールつかえば簡単に一流の刃が作れるし
0650ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 17:57:04.75ID:G0qs6sCh0651ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 18:46:59.30ID:5xPHAdo8また犠牲者が出るんだな
0652ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 19:38:47.24ID:kZ5AVW3Uむしろ使用頻度が低い場合（そもそも買うなって言われるかもしれないが）、保管中に湿気で錆びることがあるから
そういう時はステンレスのがいい。
使用頻度が週1以上あるなら、錆びても使用時にすぐ気が付くから手遅れになりにくいよ
0653ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 19:39:11.23ID:kZ5AVW3Uむしろ使用頻度が低い場合（そもそも買うなって言われるかもしれないが）、保管中に湿気で錆びることがあるから
そういう時はステンレスのがいい。
使用頻度が週1以上あるなら、錆びても使用時にすぐ気が付くから手遅れになりにくいよ
0654ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 19:39:14.06ID:kZ5AVW3Uむしろ使用頻度が低い場合（そもそも買うなって言われるかもしれないが）、保管中に湿気で錆びることがあるから
そういう時はステンレスのがいい。
使用頻度が週1以上あるなら、錆びても使用時にすぐ気が付くから手遅れになりにくいよ
0655ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 19:52:47.68ID:yN/Jdgp80656ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 20:42:43.84ID:neIpDfCk0657ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 23:04:42.19ID:JJWzHH9h0658ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 00:17:04.93ID:5SAJNqO8ヤフオクで、在庫整理のものを探せば結構安いのがある。
伝統工芸士って書いてあるのを買えば、大外しはしないのでは。
0659ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 00:18:28.45ID:lUFP7ih00660ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 00:18:43.46ID:lUFP7ih00661ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 05:52:24.74ID:Qkj5H3R10662ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 07:46:17.47ID:DkI6uyG2一般家庭のママさん 「ステンレス必須 てか長い牛刀かスライサーでOKじゃん？」
料理好きなママ/チョンガー 「白二でオママゴト楽しいなぁ」
趣味が海釣or市場で魚を丸で買って捌く玄人肌オヤジ 「やっぱ青二ええで」
包丁オタ 「白一鏡面で八角紫檀柄だぜハァハァ」
本職修行中 「霞だけど青一で頑張る」
寿司系 「酢/塩の絡み多いんで錆びにくい粉末系が楽っしょ」
本職 「とりあえず青二の水本焼使うとるよん」
オーナー板 「出入りの包丁屋に頼んで良い鍛冶屋が打った白一水本焼だ、ドンッ」
こだわりor装飾用 「水本焼/富士に月刃紋/黒檀/銀巻/象牙で誂えてねヨロシク～」
0663ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 07:49:44.07ID:PqbYbL4M更に半周してZDPだわw
0664ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 09:24:24.10ID:/VCkR1K30667ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 17:23:49.85ID:GoBQlPPv0668ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 19:11:43.63ID:TPjOHkSh0676ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 20:14:06.17ID:1rzkhxiv0677ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 20:26:20.60ID:DgNF/d7c仮に向板であっても魚以外にあしらいものを作るし八寸にも関わる
0678ぱくぱく名無しさん
2018/08/24(金) 23:57:24.41ID:FFYFV2okhttp://www.suisin.co.jp/toku02/2006-04/index.htm
こことか見ると、青は砥石乗りがいいってあるんだよね。
0679ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 12:03:13.24ID:xp4HHylpド素人発言キターッ
量を捌く手際と芸術的な飾切や細工は違う
それぞれで上手な人がいるだけ
どっちが勝つとか比較なんてするのは馬鹿の妄想
0681ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 12:07:44.87ID:xp4HHylp寿司屋だと安来鋼つかわない人もいるだろ
酢や塩が絡むから錆びにくい粉末やステン使ったりする人結構いる
裏方仕事じゃグレステンとか普通にありの世界
0683ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 12:38:59.26ID:IYrBOOL70684ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 13:59:31.16ID:wLH/5/WC白一の本焼きって少し前には今より少なかったと思いますが。
料理屋でも霞使ってる所もある。
包丁に拘って店に額入りで飾ってる料理屋さんでも
本焼きだけど材鋼より作者に拘ってた。
0685ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:00:58.87ID:VLbGsprn0686ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:09:53.30ID:ze/FnQzV京都の菊乃井は厨房ガラス張りにして外から見えるように公開してるから近かったら行ってこい
0687ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:22:01.84ID:6/bzaAPY0688ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:27:04.76ID:ze/FnQzV八坂神社や知恩院がある辺りで観光客が散策途中で見つけて覗き込んだりしてる
0689ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:51:52.80ID:6/bzaAPY0690ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 15:13:49.13ID:IYrBOOL70691ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 15:18:19.26ID:HaKiAVvR0692ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 15:55:15.62ID:6/bzaAPY0693ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 16:09:29.65ID:IYrBOOL70694ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 16:23:46.35ID:S3pK9T310695ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 16:27:12.39ID:j+8ffdoeエンコードや現像のバッチ処理始めたら数時間待ちとか当たり前。すぐ終われば大事な時間を無駄にせずに次の作業にかかれる。
んで何の話だっけ？
0696ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 16:54:19.91ID:452neL0r0697ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 17:38:51.59ID:j+8ffdoeわかる方いて嬉しいw
ところで話の流れをまとめると>>692は、車やPCと同じで包丁も高価なものほど良い結果が出ると考えてるってことだな。
0698ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 18:45:08.61ID:o142rPxu本焼を店やめるときにもらったけど
もらった人の気持ちが包丁にこもってる気がして手を抜けないみたいな
そもそも素人は白二が必要なほど刺身引くことあるんかな
ないなら絶対ステンレスか割込が良いと思うが
0700ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 19:19:58.90ID:9HsI+Jb10701ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 20:24:50.97ID:xP/X49myトマトが押しても引いても切れないのよｗ
0703ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 22:27:07.80ID:l00BVOp1ソレダ！
刃物まつりいってミソノかフジタケの三徳を7丁買って実家に置いとけば
盆暮れに研いで1ヶ月ごとに取り替えてもらえばいいのか
0704ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 00:23:45.00ID:nIS6x4Dl包丁は減るから繁盛店程コスパ重視しないといけないここがパソコンと違う所。
だから極端に高い奴は避けて築地で比較的安価に安く買えるものに留める。
例外があるとしたらカウンターのお客に見えるところで調理する場合くらいかな。
0705ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 01:40:38.53ID:4rfUo67o例えば洋食系の店で一番良く使う牛刀なんかはどのくらいで買い替えのレベルまで研ぎ減るの？
0706ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 02:23:31.77ID:utDot9Bv個人経営の寿司屋なんかは骨スキみたいになって退役した柳刃を結構持ってるはず。
なんにせよ仕事に使ってる人程ブランドは拘らず価格との折り合いをつける。
0707ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 02:55:13.05ID:SvfF7eF7水野の柳で物はいいけど、腕がないから角立ってない奴もいれば
8寸の安い銀三で切って角が立ってる美味そうな刺身引いてる職人もいるよ
やっぱり鋼の方が切れるけど
宴会とかで150人前の刺身引いて、通常営業してたら手入れもなかなかできないしね
ステンの柳持つ奴多いよ
0708ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 07:05:08.69ID:x8xOYK130709ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 07:11:03.02ID:3HIaBqBIお前ら、刺し身しか喰わねーの？
0710ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 08:01:57.84ID:oNybt6Bd0711ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 08:04:48.72ID:Ch2SMHbNそっちでやれよ
0712ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 08:27:34.90ID:NbMsqstg>腕がないから角立ってない
お前ぐらいだよ、そんな下手くそ
料理学校の丁稚小僧達ですらありえないから
>宴会とかで150人前の刺身引いて、通常営業してたら手入れもなかなかできないしね
大人数の時に一本で仕事なんかしねーよ
しかも例えがたった150人？ こりゃまた、ちっせぇー話してるな
お前みたいな馬鹿は例外で、みんな環境に合わせて道具ぐらい用意するから
0713ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 08:30:02.11ID:V8GSG0vg0714ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 08:40:12.28ID:3HIaBqBI数百人分のお刺身つくる想定してんだよw
わけわかんねーよ
0715ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 09:00:26.71ID:0HmDt2H90716ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 09:33:26.61ID:f4sHoPNA0717ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 09:58:02.11ID:lCWJYpnY0718ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 10:24:07.72ID:x8xOYK1330㎝以上あれば10年は持つんじゃない、料理人だから毎日研ぐってのは妄想で実際に毎日研いでたらアイツまた研いでるよって馬鹿にされるからね
0719ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 11:36:08.27ID:WS1ugXSh千切りキャベツ至上主義の洋食屋の丁稚奉公？
0721ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 13:58:58.08ID:tkzhIo5Q一尺二寸くらいが丁度いいな
家で使うなら8寸くらいが個人的に丁度良い
0722ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 14:03:28.37ID:gQ+2rYGF本物のプロは～みたいな話になるんだろう
0723ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 17:43:06.59ID:gjqn2wRr造ったものを抜き板に並べるには尺の方が寸法が同じだから楽なんだよね
結局尺一と尺と両方買ってしまって混在してる
0724ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 18:46:09.09ID:6B8qe9JU0725ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 19:37:35.44ID:pyEMJpjq0726ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 20:55:37.47ID:y/T5MjGyお造りは牛刀で引かないから、話がずれてると思う
牛刀で30センチ以上の使い道知りたい
24位が一番使いやすいと思う
0728ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 21:08:46.87ID:f4sHoPNA一般家庭じゃそれほど必要性ない
9寸あれば足りる人がほとんど
0729ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 21:45:45.21ID:0HmDt2H90730ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 21:53:00.42ID:tkzhIo5Q0733ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 23:24:50.97ID:42s3dJhY0734ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 00:26:49.26ID:ksy3/sXJ不快に感じたなら謝るよ、30㎝の牛刀を使ってすいませんごめんなさい、オレ真面目にレスしてないからムキになるなよ
0735ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 01:24:31.73ID:V0bvzSIcあとは生ハム削ぐ時とかスモークサーモン切る時に尺2のサーモンスライサー使うとか
まあ、道楽者か業務ぐらいでしか使い道はないと思う
0736ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 02:50:53.19ID:vFCaKizI牛一頭解体する業者ですら
20cm越えないってのw
0737ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 03:07:31.38ID:SvULu1xp0738ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 07:16:45.69ID:ilFohjz7不快とかじゃなくて、
使った事ないくせに、意外と便利だぞ
とか言っといて結局意外性ゼロの
ブッチャー用途しか挙げれない
低脳っぷりにガッカリ
0739ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 08:30:34.82ID:/l7+pRNc0740ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 08:45:14.92ID:5wFrpElr0741ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 12:14:23.30ID:zzXJuPXC一般家庭用なら24cmで十分
0742ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 12:34:34.25ID:pRpkl74W0744ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 14:43:28.07ID:cxhTKLcO24センチの筋引が1本あれば守備範囲かなり広いから便利だよ
ほとんどの包丁仕事がこれで済む
これでは不便な時だけ10センチペティとか30センチ牛刀使う
あとはサバキと出刃とサーモンスライサーとパン切り
日本ではこれだけあればあとはいらないと思う
0745ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 14:49:24.14ID:cxhTKLcO洋食だと上記ので十分だね
和食はてょっと分からん
0746ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 15:37:37.41ID:/l7+pRNc0747ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 15:54:57.13ID:wvSIbMXP用途がそれぞれ限定されすぎだし、良いもの欲しいとなったらキリがない。
0748ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 17:24:39.01ID:/l7+pRNc一本でなんでもこなすのもありだし分業するのも人によってあるでしょう。否定しない。好きなようにしたらいいでしょう
0749ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 17:29:29.11ID:wvSIbMXPカネやらスペースがあるなら刀まで揃えたっていいんじゃねw
0750ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 21:53:56.77ID:9pZX/CBB0751ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 22:07:30.48ID:ksy3/sXJ0752ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 22:08:23.95ID:+ZpkQ9cg広ささえ許せば240の牛刀はいいよね
ペティ併用なら特に
家庭用には大きめだけどすぐに馴れる
でも狭いキッチンやどうしても大きな包丁に抵抗がある場合、そして一本で済ませたい場合は、165程の三徳の安心感は揺るぎないな
よく出来てると思う
0753ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 23:13:30.85ID:PIiAtj5k↓みたいな18センチのやつ
https://www.amazon.co.jp/dp/B004LVGU08/
三徳使いの人ってトマトのヘタはどうやって取るの？
半分にしてから切るのかな？
ペティの切っ先の細さがあればくり抜けるから便利だよ
沢庵切るにもきゅうりの斜め切りするにも揃えて切りやすいし
果物の切り分けも三徳よりやりやすいと思う
0754ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 00:02:32.83ID:rUSh4LdYご苦労さまでございます
0755ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 00:03:48.49ID:P7n/nakT0757ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 00:34:52.95ID:/Obx13oX0758ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 02:04:35.60ID:nyaKW7eg硬度は研ぎも絡むので個々人の好み
握りやすさや重量バランスも好み
広い厨房なら尺でも良いだろうし狭い厨房なら21くらい
用途と環境に合った長さを決めてから選ぶほうが良い
0759ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 02:06:51.96ID:iH0CXr8o唾が下まで来てて見た目でこれ欲しいと思っているんですが使いやすいですか？
どうしてあの唾なのか教えてください
0760ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 02:10:08.14ID:2Ur5hSgo家だと八寸が使いやすいなあ
0761ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 02:15:23.51ID:lEPkHRwXこれが基本だよ。
まずこの２つ買ってみて自分の好みを見つけよう。
0762宇野壽倫「クソ関東連合っ!!テメエらまとめてブチ殺すっ!!」
2018/08/28(火) 06:57:24.03ID:PjC3kEIc宇野壽倫「関東連合文句があったらいつでも俺を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
0765ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 10:18:16.62ID:+9D2D4ye12センチは短いような気もするが、24でほとんどこなせるわな
24が使いにくいと感じるのは肉の筋切りくらい
0766ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 10:26:35.58ID:yovTahEy学校のペティが小さいのは普通の作業に使わせたくないからなんだよ
学生に15センチペティなんて持たせると牛刀の扱いを覚えないでペティでやっちゃうから
小さい包丁は楽だけど遅いから仕事では不向き
遅くてもいいっていう人なら三徳でいいんじゃないかな
0767ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 10:27:37.70ID:eStMhT5vSS ケン剥き クリーバー サーモンスライサー ブッチャーナイフ
S 切付 鱧切 ソールナイフ フィレナイフ ボーニングナイフ 中華厚口
AAA 蛸引 貝裂 骨スキ ガラスキ パーリング 中華薄口
AA 柳刃 筋引 薄刃 洋出刃 シェフズナイフ セレーション
A 出刃 ペティ
BB 牛刀 菜切
B 三徳 果物
0768ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 10:39:25.88ID:mpNOBlZT0771ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 12:40:23.40ID:FttTCYuE0772ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 14:42:47.63ID:OrdRaSIHhttps://ja.aliexpress.com/item//32836995197.html
0775ぱくぱく名無しさん
2018/08/28(火) 21:07:36.58ID:3BZTkdyrhttps://www.youtube.com/watch?v=jvo86AHovFc
0776ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 01:12:32.59ID:Dtemp9Msキャベツやタマネギを山ほど切る仕事をしているのか。
下ごしらか加工工場で働かなければ、遅い早いなんてｗ
0777ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 08:46:37.93ID:/WklXon8玉ねぎ2,3個のみじん切りでも15～16センチだと微妙にダルい
21～24ならだいぶラクだよ
0779ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 13:26:04.95ID:fMBxssY00781ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 17:27:03.03ID:0FvyQ1vj0782ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:01:14.86ID:+syU9Zg30783ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:19:37.23ID:AiNkR19lなんでもフープロだったら包丁なんて不要で寿司
0785ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:32:34.06ID:AiNkR19l上手に回してもお好み焼きかスープくらいしか無理だよ
0786ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:43:30.12ID:Dtemp9Ms0787ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:51:30.28ID:+6sCbkFz0788ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 18:55:39.68ID:0FvyQ1vj最近のフープロは千切りモードとかスライスモードとかあるで。
キャベツはスライスで千切りになる。
0789ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 19:14:26.59ID:namr7Fb20790ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 19:15:11.79ID:oyt5JCVbその目的なら一個くらい買っといて損しないぞ
0791ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 19:19:51.05ID:gf5tlJEX0792ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 19:30:40.83ID:0FvyQ1vjわりと店レベルの細さになるよ。
お造りのケンにはちょっと太いかな？ レベルだけど、太めの店はこのくらいだなというレベルでもある。
ていうかきょうび、よっぽどの高級店か客から見える厨房以外は機械でキャベツ千切りにしてると思う。
速いし均等だし便利だもん。野菜の皮むくのにピーラー使うのと一緒。
新人の修行とか、面取りするとか、ショウガみたいな複雑な形とか、ジャガイモの芽欠きも一緒にやるとかなら
包丁がいいけど、ニンジンとかシャッシャとむくならピーラーが速くて便利。それと一緒だ。
大根おろしも作れて便利だぞ、最近のフードプロセッサ。
ピーラー使わない、スライサーも使わない、全部包丁でやるというこだわりがあるなら無理にとは言わんけど。
0794ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 18:39:15.93ID:88pSbypP予算とかないけど、出せても8000円くらい？
できたら5000円以内で粗悪とか華奢は避けたい
ホームセンターとイオンしかないのでデパートとかヨーカ堂とか高級店は無理です。
今は安い古いの使ってるけど汚いとやる気でないから新しいやつほしいな
0795ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 18:53:47.63ID:DwqxUwrMホームセンターでの候補の型番を教えてほしい
それとあなた自身が包丁を研げるかどうか
研げないなら正直言うけど何買っても一緒
それでもマジメに答えてくれたら俺もマジメにアドバイスするよ
0797ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 19:14:06.86ID:XRSlbg1u具体的なアドバイス必要なら795の通り
0799ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 19:20:58.00ID:i8eDTKcE砥石で研がないならヘンケルスの
Henckels HI Style Elite 三徳包丁 18cm ボルドー 16877-481 https://www.amazon.co.jp/dp/B002HK3JLI/ref=cm_sw_r_cp_api_Xr8HBbKY2P52N
とかいいんじゃない。
これに、引くだけのシャープナー買って使えばいいよ。
0800ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 19:42:02.97ID:88pSbypP真面目になっちゃうよ俺w
よろしくね
関孫六 くじゃく165mm 6980円
関孫六 青藤 165mm 5480円
関孫六 創匠 165mm 3780円
登録・唐津忠盛 MV鋼 三徳包丁 170mm 6980円
登録・唐津忠盛 割込青鋼 三徳包丁 170mm 8800円
藤寅作 DP割込 三徳型 170mm 6480円
ホームセンターとイオンの混じってるけど
一番候補はくじゃくかなー？
理由は仕上げが一番きれいに見えるから
包丁は研いでないけど鎌と鉈なら子供の頃研いだよ
じーちゃんの手伝いで
鎌は得意だった
>>796
離島の人なんで
できたら島でお金使いたいなってのあるんだ
アマゾンも送料高いだけで来ると思う多分
でもアマゾンのトラック見たことないなー
0801ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 20:04:16.34ID:FoM30dgtまず、希望の購入条件都合でそこに挙げられた候補内という縛りがあるとしていいんだよね？
あとアマゾンのトラックは見たこと無いのが割と普通だと思うぞ
0802ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 20:18:26.99ID:88pSbypPこれ以外は安くて自分が見てもﾁｮｯﾄﾅｰ(ｰｰ;)って感じなんだ
この中から選ぶのが条件になっちゃうね
でも良くないんなら考え直すよ
通販も絶対無理じゃないしフェリー乗れば街行けるし
それとアマゾントラックはそんなにレアなの？
めっちゃ普及してるイメージなんだけど
0803ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 20:42:06.18ID:FoM30dgtくじゃくは口金溶接で三本鋲だし悪くはないと思うよ
そのうち実際の鋼材の実力を知ってる人が出て来ると思うから待ってみればいい。AUS-8とか10のような鋼材であれば実用上のバランスも良好
で、候補に青紙があるけど鋼でも管理は大丈夫かな？
あと藤寅はコバルト鋼だよね。そこそこいい人造砥石でないと研ぐのが面倒な場合がある
アマゾンも各戸配達するのは運送屋さんだからね
0804ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 20:47:40.95ID:J28K7WsV藤次郎の粉末ハイスが買えるだろ
0805ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 20:53:19.67ID:FoM30dgt0806ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 21:08:07.07ID:DwqxUwrM無難なのはくじゃくと藤寅かな？
くじゃくは実物見たことないけど貝印のお高めのラインナップは決して悪くない
10000STなら持ってるけど質としては似た感じなのではないかと
溶接口金なので長く使っても汚れたりはないかと
藤寅作はモノとしては藤次郎と同じなんで基本的なところはクリアしてるはず
唐津忠盛というのは初耳でググっても出てこなかった
地元の刃物屋か鍛冶なのだろうか？
佐賀県の人か？
鎌やナタが研げるなら包丁も大丈夫だ
きれいに研ぐのは無理でも切れるようにはできるだろう
0807ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 22:53:30.57ID:sNmyPpAXくじゃくの鋼材ぐぐってたら10Aって見ました
硬いらしいので、砥石もそれべしのがいるかもです
ちなみにべにふじ見たら8Aで研ぎやすそうなんですが、口金が一体でなく合わせなのがちと残念かも
登録・唐津忠盛がどんな感じか興味津々であります
0808ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 00:15:06.39ID:ZztR5Dq7硬度はそこそこあるけどAUS-10が440C相当ならまぁ普通に研げるし、滑りやすいけどVG-10までは何とか天然砥石でも研げるし許容範囲じゃないかな
0812ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 01:09:42.17ID:0NZ5eVGh杉本CMや有次A合金が10Aで、長切れするけどもVG10よりか研ぐのしんどいよってレスを以前に見た記憶がありましてちょと心配になりましたのです…
>>810
たしかにそうっすね、口金の丈夫さについての論争も以前見たような…一体型の汚れたまりにくさとはトレードオフなのでひとによって判断基準ちゅーか優先事項が違ってくるとこだと思います
0813ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 02:33:52.48ID:VEoE+CIY中価格帯のは柄の出来がイマイチだからあんまりおすすめしたくない
仮に貝印で選ぶなら処分価格2680円の
5000CLシェフズナイフ200mm
https://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MCM/
ただ5000CLはちょっと柄の造りに雑っぽさがあったと思う
藤次郎のDPコバルトも口金と柄の造りがあんまり良くなかったような記憶がある
口金と柄にこだわる派としてはおすすめできない
EBMとか正広とかの樹脂製の柄の包丁が好きです
0814ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 03:02:17.90ID:Dzz/tLer0815ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 03:10:12.11ID:SpmJOxOX溶接部分からポッキリやってしまうのは強化木のハンドルを腐らせるような使い方の人がほとんどで
そういう人が合わせの口金使ったらもっと早く逝かせられるんじゃないかと思ってる
0816ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 05:00:31.50ID:rCcpA6Se10A無垢材の三徳が6980円だと藤次郎の割安感なんて消え去るな
尼ならもっと安いしな
10A採用のファクトリー包丁というのは稀有な存在だしもっと知られるべきだな
0817ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 06:09:49.99ID:t2wz2Rv00818ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 06:56:25.23ID:l/1Do2ROアルゴン溶接による強度低下は鋼材による(ミソノもUX10以外は溶接)のと、カシメも処理によっては腐蝕が深刻だからケースバイケースかと
0819ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 07:03:44.31ID:Dzz/tLer0820ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 07:47:13.83ID:l/1Do2ROAUS-10そのものは使ったことが無くて、440Cと類似という認識だったけどそんなに研ぎにくいもんなのかね
人造砥石なら問題なく研げるだろうけど実際に研いだ人が来てくれれば話が早いのだが
0821ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 11:15:26.53ID:Cn4uuoCg関孫六はシェフズナイフと牛刀が違うという記載があるけど、アマゾンの写真だとよくわかんない。どういう違いがあるかわかる？
0822ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 12:22:16.16ID:SpmJOxOX正本の10Aしか使ったことないけど炭素1％前後のステンレス鋼の中では圧倒的に研ぎにくいよ
10A＞銀三＞VG1＝440C＞VG10＝UX10
の順で研ぎにくい印象
刃持ちに関しては銀三と同じレベルで1％ステンの最高峰だと思う
0823ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 12:31:01.24ID:SpmJOxOXシェフズナイフは刃の反り(カーブ)がきつい
牛刀はそこまで反りがきつくないけど三徳よりは反ってる
牛刀は海外のシェフズナイフを模して作られたわけだけど
日本人は反りがきついのを好まないせいか
いつの間にかシェフズナイフとは形も変わってきたってことだね
シェフズナイフが反ってるのは海外特有の使い方が原因だけど
書くと長文すぎるので省略
誰か書いてくれるでしょ
0824ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 12:51:39.23ID:gnJh5krH0825ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 12:52:47.00ID:SpmJOxOX一般論と乖離してない
0826ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 13:05:22.83ID:2MxUi8eVVG10はいい鋼材だけど10Aには及ばないと思う
研ぎやすさに重点が置かれていて刃の持ちが10Aに及ばないし高番手で研いだ時に滑るからね
やはり本命は10Aと銀三ではないだろうか
0827ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 19:39:15.45ID:XdBwhysj築地有次のAが10Aだねステンレス系の中ではめちゃくちゃ切れるよ研ぐの大変だけどね。
ほぼ錆びないし変色もしないから慣れてしまえばいい製品だよ。
有次の中の人も10Aに振り回されてるから最初から初期刃付けでキズだらけなんだよなw
>>826
VG10は作るメーカーで良くも悪くもなってしまうから俺も10Aよりは切れないの方に振ってしまうな。
銀三は堺と土佐しかないから選択肢が狭い10Aにも同じ事が言えるけどね。
0828ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 19:43:14.06ID:O70pxPjy0829ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 20:15:17.22ID:GZfd7AhQ外人の使い方は知ってるので特にあれこれいらない
なるほどね、勝手に牛刀=シェフズナイフと思ってたけど、牛刀は三徳よりと言うことね
ありがとう。シェフズナイフの安さに惹かれたけどもやめとく
0832ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 22:12:49.99ID:GZfd7AhQみじん切りや厚めのスライスは切っ先から数センチのところをまな板に着けて支点にしてアゴを下ろしてザクザクとか
薄めのスライスは切っ先を板に着けて引くように切るとか
上のは反りがキツイ方がやり易そう
0833ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 22:49:34.08ID:kgtqBElL0834ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 00:11:21.64ID:2G2xuwZ05000CLは割込みだか三枚だかで厚みがあって
全鋼一枚もの（SS）から買い替えたら
全体的に重いしハンドルが角ばっているし
根菜への切り込みもしづらくなるしで使いづらかった
0835ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 03:41:38.66ID:5H5brH5s安物だから切れ味直ぐに悪くなるね。
これ使って研ぎの練習するぞー！
なんか注意した方がいいことある？
0836ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 04:37:19.35ID:tklbFOKA鋼なら安物でも本当によく切れるしそこそこ保つんだけどなぁ
ステンレス？
ちゃんと裏スキがある片刃なら、裏はガシガシ研いじゃだめだからね
0838ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 06:11:06.19ID:8C+x+Sfm0839ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 06:39:05.86ID:qLa5LNAb0841ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 11:07:46.14ID:oj7NPT/shttps://youtu.be/ZJy1ajvMU1k
砥石いくつも使っての砥ぎとか自己満足でしかないのかもね
0842ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 12:42:19.36ID:qDg1Lujs0843ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 13:20:54.69ID:8C+x+Sfm外なんで動画見てないが
タッチアップ(ホーニング)とシャープニング(研ぎ)は別物だよ
日に何回かタッチアップしてシャープニングは週一とかでいいんだよ
0845ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 15:16:01.10ID:KoXzZonh研ぎ歴長くないから何でかは分からんが、他の包丁と同じように返りを付けても購入当時のような切れ味にならない
購入当時が凄かったってのもあるかも
0847840
2018/09/01(土) 16:09:00.70ID:KDjJGAk7出したカエリはきちんと落とさないと、不完全なエッジでは良い切れは出ないです
ちなみにグレステンのカエリはややしぶといほうだと思います(*^^*)
刃先(小刃)を研ぐ際はなるべくチカラを抜いて、しかしブレないよう安定も図りつつ、鋭く鋭く追い込んでく感覚でしょうか
おあとに最終仕上げに、カラー印刷のツルツルしたカタログなどを優しく撫でて微細なカエリの残りを落としたらスッと切れる刃先になりますよ
自分の古い724TKよりも現行のは更にカエリしぶとい可能性もあるのでまずはじっくり丁寧にやてみてください
0848ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 18:09:22.05ID:8C+x+Sfm大きくカエリを出してしまうとカエリを消しても刃先の鋭さが出せなくなりますよ
カエリが取れるときに大きく千切れてしまって刃が付かないんです
極力カエリを出さず本当に僅かだけカエリを出すように細心の注意を払う必要があります
そうしないといつまで経っても刃が付かず気がついた時には何ミリも包丁が痩せている
なんてことにもなってしまいます
80年代頃からステンレス鋼を研いでいる人なら言うまでもなくご存知でしょうけれど
0849ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 20:43:51.63ID:oj7NPT/s0850ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 20:50:10.40ID:oj7NPT/sいろいろ見てみた。ボブクレーマーはタッチアップさえ切れるなら週1でも良いと言ってるね
まぁもうシェフではないから現場とは事情が異なるだろうけど、まぁ家庭レベルの話だろう
しかし包丁メンテでホーニングでのエッジの修正？と砥ぎとの違いがいまいちよく分からん
せっかく砥いでもホーニングで刃が鈍くならんの？食材に対して食い付きが良くなるみたいな話？
0851ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 21:35:48.55ID:ihY6uQQ1長文失礼
↓の落書き見てほしいんだけど
https://i.imgur.com/OcBCrzi.png
１はよく切れる状態だと思ってほしい
それがまな板と当たるうちに２になってしまう
２は刃先が倒れてカエリが出ているのと同じ感じになっている状態
この刃先の曲がりを直して１に戻すのがスチール棒の一番の目的
ただこれを繰り返していると結局は3の状態になってくる
それでも最初のうちは言わば小刃付けと同じ状態なのでそこそこの切れ味は得られる
更に削れていって刃先の厚さが増していくともうどんなにスチール棒で擦っても切れ味は回復しなくなる（４の状態）
そうなるともうスチール棒の研削力では無理で砥石を使って刃体全体を削って１の時のように刃先を薄くしてやる必要が出てくる
だから普段はスチールだけで週一や月一で砥石が必要ということ
0852ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 21:44:31.22ID:qDg1Lujs0854ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 22:23:58.11ID:CH5x6gIBレベル低そう
0856ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 22:34:48.46ID:oj7NPT/s俺も海外のステーキ屋のパフォーマンス的なものかと思ってたわw
魚扱う人はいつも砥いでる印象だな、包丁1本1年しかもたないから高い包丁使う意味ないみたいなこと言ってる動画あった。まぁ板前とかじゃなく水産関係の仕事だとは思うけど。
0857ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 23:24:50.61ID:ZEvyQwLyhttps://youtu.be/jrS_0odIq9w
0858ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 23:29:40.78ID:pjyRxCs5調理師はあくまでも調理の専門家だから包丁研ぎは個人的なこだわりがなければ洗い物や厨房掃除と同じ日常の作業の一つでしかないからね
0859ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 23:32:17.09ID:qDg1Lujs0861ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 00:58:26.53ID:OupEL7vq面白かったよthanks
職人の技は見ていて気持ちいい。
途中いくつか、和包丁っぽいのもあったね。
0862ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 01:06:53.35ID:5di8jzuq鰹包丁ってやつだろうから和包丁だよね。
鯛とかの骨が硬い魚じゃなければ、出刃ほどの頑丈さはいらないと思う。
0865ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 06:40:01.83ID:0Tdo7GcS>>837
ステンレスと軟鉄の合わせだよー。どうせ、最初は丸刃になるだろうし、失敗しても、荒砥でガシガシ削って形変えたんねん。
でもステンレスでもティシュは切れるようになるんだね。
アジ用は小さい、薄い出刃だよー。
0868ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 13:13:00.16ID:btxeEWiE0869ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 13:37:06.31ID:WPf+UZMLYoutubeのシェフとかが口揃えて最低限必要なのは、パーリングナイフ、20センチ前後？の好みの牛刀、パン切り包丁の3種類って言ってるんだが。
0870ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 14:04:39.20ID:8VCZWw1b0871ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 16:00:21.66ID:X3bC9Kik0872ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 16:52:27.72ID:btxeEWiE例えば皮目をパリパリに焼いた鶏モモを薄くそぎ切りにして姿のまま盛り付ける
パン切りを使って刺身を切るように引き切りすればキレイに揃った状態で切れるよ
普通の包丁だとどんなに切れても皮がズレる
対処法としては皮目に霧吹きをしてシットリさせてから切るか
裏返して身の側から切るかだけどやっぱりパン切りで切ったのと同じにはならない
0873ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 17:18:27.94ID:q8q9HhaU0874ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 17:19:15.75ID:WPf+UZML0875ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 19:45:21.79ID:AN5qYEU80876ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 21:48:09.59ID:r2ipB/PKどれがどのナイフかわからんようになるだろ
0877ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 22:19:13.36ID:OupEL7vq0878ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 22:49:36.55ID:ug4Iw+Qb厚切りトーストの焼きたてを切る(包丁だと少し潰れる)
焼きたてで表面がガリガリのバゲットを切る(包丁が欠ける)
熱々のカツサンドをキレイに切る(波刃が掴むからズレにくい)
こういうシチュエーション
ガイジン連中がパン切り必須というのは奴らはトマトやレモン切るのにパン切り使うから
大抵の日本人は波刃でトマト切った時の切り口の筋状の跡に違和感を覚えるだろうし
このスレの連中ならトマト切れない包丁など使うわけないからパン切りは必須じゃない
0879ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 23:00:06.02ID:SY73OT9v0881ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 23:23:25.70ID:TA+aCUGI0882ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 23:37:34.18ID:KXhCVyLv刃が厚くてフランスパン切る以外の用途がまるでダメ
一般的に売ってるのだとヴィクトリノックスかヴォストフがいい
刃が薄くてエッジも鋭い
0883ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 01:27:11.67ID:EfFt0OYfそうか、ツヴィリング ボブクレーマーのパン切り包丁が気になってたんだが、5万だかの価値はなさそうだね…
26センチはちょっと長くて邪魔だし。
ヴィクトリノックスはどれもコスパ良いよねぇ
0884812
2018/09/03(月) 15:48:51.05ID:VO2Fq+13遅レスですみませんm(_ _)mありがとうございます
築地有次Aのシリーズって全鋼ものですか？
画像の感じだと合わせじゃなさそうですけども、黒幕シリーズで研げますでしょうか？
0885ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 17:04:18.69ID:CSrC8FnB次買うのは口金付きと思ってるけどそれ以上の性能差もある？
0886ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 17:23:23.33ID:TlJGOLq9めっちゃ料理しますとかもあるし、道具にこだわりたいという気持ちは大切だから、自分の手の届く範囲で、、、と思いますよ。
0887ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 17:44:25.35ID:jJJlxg0I0889ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 18:41:05.11ID:uveSEIOb普通の包丁がイイよ、硬すぎず軟すぎず、長すぎず短すぎず、高過ぎず安すぎない日本で造ったの包丁を買いなさい
0890ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 18:54:51.85ID:EfFt0OYf0891ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 19:45:28.68ID:Fd0q7S5j0892ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 20:11:03.48ID:KP1f9+9x東急ハンズで2000円台の包丁かな？
0893ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 21:17:35.76ID:uveSEIOb0894ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 21:28:36.71ID:8Ftu0d0P丈夫さでは断然マイカルタ
積層強化木は長期間使っていると角の部分から傷んでくるからね
マイカルタは仕事で長時間使うと硬くて重いので疲れると言う人がいるけど家庭用で使うのなら然程気にならないよ
0895ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 23:15:24.63ID:DSBZbaD+0896ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 23:28:36.35ID:p2C2mN5H積層強化木も広義にはマイカルタの一種、登録商標的に名乗れないから積層強化木と呼ばれるだけ。
0897ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 23:49:40.45ID:fymAJsgChttps://www.youtube.com/watch?v=wnnhziowwRs
0898ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 23:53:24.67ID:ua+9bfLz大抵のものは比重1未満で水に浮く
接着剤の量は少なく木の風合いが残り木目に触れることもできる
樹脂としての側面はあまりなく木材が焦げるか燃える温度まで耐える
水回りで使用すると年単位での劣化がある
マイカルタは英語の一般名を「Composite epoxy material」と呼び
薄い木や布・紙等を大量のフェノール樹脂で圧着させたもの
見た目には木や布の模様があるが手触りは樹脂そのものである
比重は1.4前後で水に沈む
樹脂としての側面が強く200℃程度でも表面が溶けて破損する
水に強く水回りで使用しても10年程度では劣化しない
0899ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 00:46:35.01ID:VJepwhu0この動画、観たことあるけど、ごく普通の寿司職人だよねw
まぁもっと雑な店はいくらでもあるんだろうけど…
0900ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 01:26:03.45ID:+Gnb+Eg7築地有次は割り込み扱ってないよ合金超合金S鋼A合金全部一枚物になっている。
A合金は黒幕なら十分研げるけどちと時間かかるよ最近の砥石での相性とかはないはず。
峰の厚みが結構あるからイメージと違うかもしれんので個人的には一度店頭で見てみるのが良いと思う。
杉本と有次は210超えるサイズは結構重量があるから好みが分かれると思う築地だと正久や正本はバランスが
良い物がそろってるので現場行けるなら行ったほうが良いよ。
0901ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 01:28:37.75ID:+Gnb+Eg7忘れてた築地有次の洋包丁は滅茶苦茶個体差あるから通販はリスクあるよ。
築地の洋包丁で個体差がないのは正久と正本と子の日。
0902ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 01:33:04.76ID:yXOAvpjd0903ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 01:50:26.39ID:4ovmz8Ah0904ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 01:52:51.87ID:hbl+KTv/逆でしょ
→ ウッドマイカルタは広義の積層強化木にふくまれる
まるで正規品でないのにマイカルタを騙ってるものがあるみたいな言いまわしだね
0905ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 02:08:03.87ID:tO0IoAIB実物手に取れば分かるけどマイカルタはプラスチックの一種だよ
木材とかを使って丈夫にしたプラスチック
グラスファイバー入り強化プラスチックをガラスと思わないのと一緒
0906ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 02:19:36.07ID:TFMfo6x8杉本は比較的良い方なんだけど口金付はこの辺に個体差がある。
尼で買える製品の中ではベストバイと言ってよいのだが出来れば現物見て買わないとハズレを引く可能性はある。
0907ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 02:37:33.62ID:yXOAvpjdマイカルタ触ったこともないシッタカだろうな
0911ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 05:20:24.51ID:VJepwhu00913ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 09:37:44.86ID:ELqn3CQi冷凍用包丁でオススメがあれば教えてください。
0914ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 11:12:39.80ID:NDLzBiBO0916ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 18:39:43.15ID:S8GmZ/qw0917ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 18:46:27.73ID:6CGBsAFW握力腕力に自信ないならやめたほうがいいけど
0918ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 20:38:34.51ID:ug4tGhVB0919ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 20:51:34.38ID:hbl+KTv/酔心と酔仙を誤字るってあたりでお察しの名物荒らし
0921ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 22:24:51.60ID:R8I4NSZW0922ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 23:16:19.30ID:Usn1x/Mm試し切りで玉ねぎスライスやったらいきなり左の中指の皮を取ってしまった
三徳の幅広の刃にはちゃんと意味があったんだなーと実感
柳刃包丁で蛇腹きゅうりを作れる寿司屋はやはりプロだと改めて思った
0923ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 23:25:46.79ID:t7lWKKto0924ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 23:30:47.72ID:4ovmz8Ah0925ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 00:47:54.37ID:KoaJTNaHhttp://amzn.asia/d/beBzU1w
0927ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 16:58:01.21ID:cUjEC5ak個人差あるだろうけど慣れれば軽さと抜けの良さで牛刀より使いやすいと感じるくらいだよ
もちろん自在に扱おうと思ったらテクが必要だけど
0928ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 18:14:57.48ID:aky+5tLz俺はダメでyoutube見ながら練習してるレベルだけど
0929ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 18:31:16.53ID:yFmNnLn90930ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 18:39:48.20ID:v1JiQVXd鳥もも肉を迅速に切り分けるとか、魚を迅速に三枚におろすとかなら
多少の自信はある。
0931ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 18:54:49.87ID:1JGDVhNj0932ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 20:01:13.41ID:anVjiVNp0933ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 20:57:45.49ID:HGxAh2nb未だに包丁長いのを使うのが技術だと勘違いしてるバカw
で30以上の牛刀は何に使うの？肉切り以外にも便利なんだろ？
0934ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 21:01:49.18ID:anVjiVNp馬鹿なの？
哀れだねぇ
0935ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 21:03:18.63ID:WOdbmA0xあまり頻繁に魚を捌く予定はないです
0937ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 21:46:38.51ID:MGsmD77k極論すれば1センチ毎に包丁揃えリャいい
が、馬鹿みたいで現実的でないので
利用頻度の高い長さを中心に現実的な本数で揃えるだけだろ
0938ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:08:07.87ID:BcsxPRgc硬すぎると欠けやすいしなまくらでも困る。白ニくらいならずっと使える。
0939ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:10:05.82ID:y13KL57c30センチ以上なんてブッチャーマンか丸のままの千切りキャベツ以外は無用の長物だ
「意外に便利」とかほざいてたバカがいたが、結局肉の解体に便利とか言ってたな
0940ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:14:54.87ID:nSzujDpXある程度限度はあるが、大きい方が良いのは、扱う食材が大きい場合だけと言っても大きな間違いはない
小さいのを技術で全般に使う→アリ
大きいのを技術で全般に使う→これもアリ
大きいのを使うのは技量の証明、大きいのが使えないと下手糞→馬鹿の物言い
昨今のキッチン環境では、小さい物を技量で補ってと言う方が、理に適う場合が多い。
0941ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:46:22.38ID:kdZt9FmPそれが問題なのだ
0942ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:53:19.88ID:V3vBcV0i0943ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:36:44.78ID:yFmNnLn9長い包丁を使うのは簡単じゃないよ
面積が要るから整理整頓しないといけない
体の向き足の置き方も考えないといけない
使ったら何処に置くか決めておかないといけない
いろいろ工夫が必要だけどそれが調理全般に影響するのよ
狭いキッチンで小さいまな板で短い包丁でチマチマやるのが好きならそうすればイイよ
0944ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:42:33.69ID:LVfUnu5kむきものしないならあとは出刃あればいいし
毎回刺身でも引く家庭ですらそんなに量こなさないならステンで十分やろ
多分家のなかで毎回包丁使い分ける人てそんなにおらん気がする
0945ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:57:07.48ID:7kLV2VUfあんま使わないならステンレス製でいいだろ？
家庭用の場合鋼のメリットは切れ味の良い打ち抜き品を安く買える点のみ。
あんま使わない人が白とか青買ってもあまり意味がないからよく考える事。
0946ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 00:33:29.19ID:KuDwNBIWあらかじめ半分にして冷凍保存したいんです
1玉は多くて食べきれず1/2がちょうどいい量でして
乾麺は量は調節できるけど茹でに時間がかかる…
冷凍うどん使うときは大抵急いでいる時なので切ってから保存したい、という訳でちょっと溶かすのもなしなのです
>>917
腕力、全くないですね、手の力も弱い方なので怪我しそうです
やっぱり冷凍用包丁はあまり需要ないですね
ブレットナイフはどうだろう？と最初思ってましたが刃こぼれしても嫌なので
Amazonで適当に見て買ってみます
ありがとうございました
0947ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 00:36:47.95ID:KuDwNBIW今回は自分用ですがwたぶんそういう需要はニッチですがあると思います
製麺メーカーが半量で割れるのとか出したら割高でも購買層はいると思うんですがね
0948ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 00:40:07.63ID:kvoUgswhシマダヤのミニダブルって書いてあるシリーズは半分に割りやすく成形された冷凍うどんだよ
本来業務用だけどたまにスーパーでも見るよ
0950ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 02:16:13.07ID:KuDwNBIWわぁありがとうございます！
包丁スレでうどんのハーフを教えてもらうこの不思議w
あれだけググって出てこなかったのはセンスの悪さです(._.)
Amazonで検索したら似た商品もたくさん出てきました
業務スーパーとかも行ってみますね
ありがとうございました
0951ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 13:11:05.16ID:HAu7AZFmで30cm以上とか大見得切っちゃうアホがいるわけだ
27か24あれば十分で、もっと長いのが欲しいと思うような場面なんてほぼ無いのに
0954ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 17:52:36.99ID:qo/0V6kS0955ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 18:08:50.19ID:bPs/RN8f重心が口金あたりに来るように作られた包丁なら30センチでも重さはあまり感じないし使えるよ
0956ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 18:57:28.65ID:CdGQY+19そういうときはわざと渡りのあるものを選ぶことはあるね
0957ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:05:40.61ID:KuDwNBIW今はミソノモリブデン18cm牛刀の1本です
少し刃渡りが大きいものを検討してます
キャベツとか玉ねぎ、野菜をたくさん切る時に18cmで足りなく感じるからです
同じのの21cmにしようかと思いましたが、どうせならあと少しだけ良いものをと思い
でも所詮素人料理なので凄く良いものは求めてないですが道具がいいと料理はしやすいなぁと
うどんの相談で書いた通り力はあまり強くなく握力も弱めです
牛刀が好きです
買う時は鍔屋とか行きます
あと研ぐのがどうしてもうまくならず
街場の研ぎ屋さんとかに出した方がいいですよね
0958ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:06:56.99ID:0U3mdM0B0959ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:09:37.74ID:CdGQY+190960ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:48:17.73ID:KuDwNBIWあ、まそういうことですよね
研ぎたくて一応木屋で買った2種類持ってるんですが…使えてない
肌が極度に弱いので料理は全てニトリル(手袋)つけてしてるんですが、ニトリルのまま研いでも大丈夫なもんでしょうか？
ちょっと素手ではできなくて
0961ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:53:56.50ID:CdGQY+19ニトリルは滑って危ないし手の感覚掴めないからゴム手にしな
ようつべの動画みたいにシャッシャと手早くやらなくていいから怪我しない程度に練習したら
包丁買い換えるかはその後でも良いと思う
0962ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:57:18.63ID:xpc7QJdU0963ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 21:15:04.36ID:KuDwNBIWゆっくりでもいいんですね
じゃあ少し研ぐ練習してみようかな
ダメにしてしまうのが怖くてやらずにいたんですよね
ゴム手もあるんで試しますがもしかして軍手とかいいですかね？と思ったり
ちなみに包丁は買い足しなので18cm牛刀は基本でずっと使うつもりです
どちらにしろ研ぐ練習してみます
ありがとうございました
0964ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 21:23:06.24ID:qQvPq2sm0966ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 22:01:02.69ID:KuDwNBIWあざーす^ ^
ミソノならそこですかね
>>964
そうですね
ザラザラと水分で皮膚がバッサバサになってしまいます
0967ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 22:17:52.52ID:PMJhUU3rすでにミソノ使ってるなら他社に移ると重さが気になると思うよ。
ステンレス系なら440がサビに圧倒的に強くちゃんと切れる部類でもある。
0968ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 22:20:38.79ID:bPs/RN8f0970ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:31:50.44ID:3CcY9bRS0971ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:34:46.99ID:bRraBLer0972ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:37:41.40ID:bPs/RN8fこの程度かって知ることができるし
プロが使う治具もランスキーもコンセプトとしてはトゲールと同じ路線なわけだし完全否定はいいと思わないな
0973ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:40:18.77ID:9y5kT+tw180は180でそのまま使って、追加で240にしたら？
スペースに問題無ければ270で
ミソノモリブデンなら研ぎやすさに振った上でバランスが良好ないい包丁じゃないか
0974ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:59:44.50ID:KuDwNBIW21or24を買っても基本は18で時々長いのて感じです
18は重さも長さも手に馴染むベストで今はこれで何でもやっちゃってますし
440の21か24かはお店で握ってから考えます
有次とか憧れますが自分にはもったいなさそうなので
気軽に使いやすいのがいちばんですね
研ぎはせっかく砥石持ってるし少しずつやってみます
ニトリルは危なそうなのでゴム手か軍手で
0975ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:00:22.03ID:flI50avNhttps://i.imgur.com/OYJCZ48.jpg
0977ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:28:24.29ID:x04SUzB0そういう意味でも自転車における補助輪と同類、卒業する気もなく、卒業者にまで押し付けるものはただの馬鹿、それだけの事。
三輪車からのステップアップに使うなと言うレベルの話ではない。
今のご時世、三輪車すら乗らず、ペダルの無いバランスバイクから、いきなり補助輪無しの自転車に乗ってしまえる子供がいるように
トゲールも技能習得に正しい段階を踏む前提なら、元から要らん選択肢もあるという事だ。
0979ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:37:27.61ID:zGFuP941自転車に乗れるようにはならんわなw
自動車持ってれば自転車なんか乗らないけど
0980ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 06:21:26.41ID:/dKgmHjA刃渡りは長くなきゃ～とかいいてる連中の発想はこれか
0981ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 07:24:38.54ID:oWiQOnyF0982ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 08:34:24.67ID:FJ7Ena4g丸っ刃になってないかとかみてもらえるけど
家庭の主婦はそこまで極める人いないだろうし切れればいいんだから補助輪とは少し違う気がするが
職人がいつまでもそんなの使ってたら笑われるけど
0983ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 09:39:16.87ID:jZKvU3MV普通の(主婦である必要はなく)家庭で料理する人でちゃんと砥石使って研いでるのはなんてみたことないです
あってもみんなホームセンターの簡易研ぎ器(京セラとかの)です
それさえもない家ってたくさんあるし
切れなくなった、とかいってまたホームセンターで安い三徳包丁買いそうな感じします
0984ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:16:04.01ID:mseS7ucG0985ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:34:27.04ID:aPgsp0o7とかいって
買いそうな感じします
0987ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 12:23:24.59ID:jZKvU3MV家庭で食事作るのを主婦って表現
わざと書かなかったけど主に女性は研ぎとかしない
0988ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 17:55:04.67ID:yxYE7QPx叔父が祖母の誕生日にステンレスの包丁をプレゼントしたら
「これは私には研げないからいらない」と返されたことがあったらしく
祖母が死んで15年ほどになるけどたまに話題になる
和式に比べて研ぎにくいからだったんだなと俺は分かるけど
親戚一同はピンときてないので叔父が嫌われてたなどと毎回ネタになってる
0989ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:05:31.64ID:jZKvU3MVいきなりおばあちゃん出されてもw
昔の方の方が研いでたってこと
鎌とかもきちんと研いでたし
昨今の事情はまた違う
0990ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:06:50.62ID:jZKvU3MV0991ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:11:18.96ID:ucyLoHqzしかも今回は言葉が不自由だなぁ…
0992ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:15:45.39ID:oiCJFKbfどうやらそれだけではない深い意味があるようだ…
0993ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:30:33.21ID:FtFOrgzm0994ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:33:29.11ID:VZg5pXKJそれでも毎日やってれば刃は維持される
和式包丁は実用品としての完成度たけーよ
0995ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 18:57:14.41ID:p3+hpCu40996ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 08:32:58.67ID:50bp71Gi0997ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 11:48:10.34ID:awOn+wWnダサいからやめときw
長めの牛刀の方が他にも使えてスマートだ。
日本のスタイルなら刃の3分の2くらいは真っ直ぐに近いし。
まぁどうしても買うなら子の日かな
0999ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 16:02:10.62ID:mkQEiPgk1000ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 17:50:13.21ID:QAZVvrIZhttps://i.ytimg.com/vi/igleWMrAW7c/maxresdefault.jpg
10011001
Over 1000Thread新しいスレッドを立ててください。
life time: 63日 10時間 4分 3秒
10021002
Over 1000Thread運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。