両方使ったことある人はわかると思うけど、鉄のフライパンは強火にすればすぐ温度上がるし、火を止めて軽く振れば一瞬で温度が下がる
温度管理が容易なのが鉄のフライパンのメリット
だからオムライスみたいな卵料理や炒め物なんかの温度管理がシビアな料理には鉄が向いてる
あとは鉄分が取れるのも大きなメリット