キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具34

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 23:58:29.91

カタログをどんなに真剣に眺めても使ってみないことには良し悪しがわからない。

そんなお料理道具の数々についての情報交換スレッドです。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 12:59:01.65

>>828
昔はオイルと白ワインで乳化させてソースとかやってたけど、最近は鍋から湯切りせずトングでジャバッと移す
塩梅をつかめばイイ感じで一体化する
まあ客が来てオシャレに作りたい時は昔のやり方だけど、正直自分の腕では味の違いはわからん

>>829
クイジプロのシリコントングおすすめ
素麺もサクサク掴める
これ慣れてると実家のスパパゲティトングとか全く掴めん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 13:07:17.75

>>826
どうせ最終的にはお湯捨てるんだから、麺あげるついでに捨てれるほうがいい
トング派の人はトングで移したあとのお湯はどうするの？食べたあとに捨てるの？
自分はあの濁った水が気持ち悪いからすぐすすいじゃうんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 13:07:49.88

乳化って加熱すると分離

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 13:34:21.56

トングでソースにパスタ入れて調度良くなるようにソースを調整しとけばいいだけなんだけど
鍋に残った少量のパスタをトングで捕まえるのがムズい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 13:51:16.00

たらこスパゲティ作るには茹で汁必要だし、完全に切ってから取り分けておいた茹で汁振りかけるよりよいと思う
あとナポリタンをよく作るので麺をふやかすのにちょっと汁が残ってる方が好み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 14:00:48.57

>>831
熱湯は排水管への影響も心配なので鍋で少し冷ましてから洗い物に使う
洗剤使わなくてもフライパンや皿がピカピカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 14:36:45.90

パスタで面倒なのは茹で汁の処理
排水口に熱湯捨てられないし水流しながらゆっくり捨てる暇もない
食べた後に捨てるか、そもそもレンジで茹でるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:31:45.24

＞排水口に熱湯捨てられない
なんで？

**８３７** · 2018/11/22(木) 16:36:26.60

ごめん書いてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:39:22.92

>>837
一般的なキッチンシンクの排水口回りや排水管に使われてるプラスチック類は、
100℃近い熱湯には耐えない物が多いよ。

多量の熱湯を流すと変形して、トラップが外れなくなったり、嵌らなくなったり、
排水管の変形で水漏れしたりすることがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:40:49.55

ダラだから()洗い残した湯呑みとかマグカップに注いじゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 16:52:07.26

自作のソースならトングでソースパンに入れる、作る量やレトルトにもよるけどザルにダバーもする
ゆで汁はソース作ったフライパンや使った皿に洗う前にかけてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 17:30:58.89

>>836
だから結局 >>806に落ち着くんだよ
足ついてるから水流しながらざるにあけられるから
パンチングボウルと違って安定してて開口面積広いからザルが倒れることもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:24:03.65

コーヒー入れた後やかんに残った熱湯とかおもっきし「消毒じゃー」つって排水溝にぶっこんでるけどダメなんかあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:36:22.69

>>843
レギュラーコーヒーなら淹れる前に85℃とかに温度下げてるだろ？
コーヒー淹れてる最中にやかんの中でも冷めていくから、少量なら問題ないよ。

大量に流すときは蛇口から水流しながらね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:47:11.89

ダラって鬼女板の方言？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 18:57:51.22

>>839
トイレに行って流す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 19:25:32.35

>>843
塩化ビニール排水管の耐熱温度は60～70度くらいしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 20:31:30.80

>>846
最悪便器が割れるよ、便器は耐熱じゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 20:35:26.80

>>847
つーとなにか、熱湯無造作に捨ててる俺んチの
壁中の排水管は溶けてドロドロになっとんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 20:47:27.09

耐熱温度以上の熱湯を流し続けなければ大丈夫
ましてや鍋いっぱいくらいなら排水管の塩ビが変形する前に流れきる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 20:56:31.29

野菜の茹で汁もパスタの茹で汁もなんでもシンクにザバーし続けて10年経つけど特に何もなってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:09:28.17

直で燕尾パイプに流し込むわけじゃないしね
そんな簡単にどうにかなるならとっくに材質変えてるだろ
クレーム付けられたら面倒だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:09:37.18

そもそも食事を作る鍋をトイレに持ち込むことが生理的に無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:12:18.20

月経のこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:17:11.94

>>849
ステンレスシンクが放熱板になって、何とか助かってる状態かも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:23:57.45

子供の頃からずーっと熱湯流してるけど今のところ問題になった事ないから
何十年に1回トラブルになる程度なら気にせんでも良いかって考えてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 21:24:27.33

前に借りたマンションのシンクはそういえばトラップが溶けてたな
管理会社に言うのもめんどいから自腹で交換した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 23:59:13.96

>>836
水で乾麺戻して少量の湯で火を入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 00:06:00.41

熱したフライパンを水かけるのは良くないってどっかで見てから茹でた湯はソース作ってパスタ和えたフライパンに入れて冷めてから洗ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 20:58:03.12

茹でたお湯は、調理後のフライパンや、食べた後の食器に注いで油汚れをふやかすのに使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:29:24.45

茹で汁は油汚れがよく落ちる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 00:36:55.32

>>859
テフロンのフライパンやホーローの鍋は急激な温度変化は層に悪いらしいけど、単なる鉄のフライパンなら大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 01:09:13.81

>>862
一応言っておくと鉄も変形するよ
気にせずお湯でジュッてやっちゃってるけどね
まぁそもそも鉄のフライパンはパスタには使わんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 03:10:36.08

南部鉄鍋(鍋と言ってもフライパンみたいなやつ)買ったときに急激な温度変化は避けてくださいと注意書あった
熱した鉄鍋に冷凍餃子を入れるのは一応避けている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 03:31:20.69

冷凍餃子くらいなら問題ないよ
設置面積も小さいし、熱の移動量小さくも移動速度も遅い

熱したフライパンを冷やすと考えて、水道で流水かけるのと比べて、冷凍餃子でどれくらい冷えると思う？
無視できる温度でしょ

洗う時も鉄のフライパンは火を止めたらすぐ温度下がるから、空っぽなら20秒も待てば結構温度下がってる

鉄のフライパンスレみたいなのがあったはずだけど、あそこでは鉄は熱しやすく冷めにくいとか意味不明なこと書いてあるから騙されないようにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 08:01:23.09

カチカチの冷凍餃子より20℃ぐらいの濡れふきんの方が温度変化激しいだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 13:44:28.53

冷凍のまま焼いてる
水を多目にすれば問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:30:52.20

>>867
冷凍のままだの水だの言うときっと暴れるぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:41:28.81

つうか、南部鉄だと冷凍のまま焼けないって事なら
そんな使いにくい鍋捨ててるよ馬鹿らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:20:56.23

鉄のフライパンは一生ものって言う人も居るけど
安いんだから気にせずガンガン使って消耗品って割り切れば良いんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:24:51.37

20cmの鉄パンが欲しくて仕方ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:56:43.75

最近の冷凍餃子は水と油どころかフタすら不要になってて驚く

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 23:48:05.63

>>871
厚さ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 09:03:38.64

>>865
熱しやすいは嘘だけど、冷めにくいは本当だろ
エアプかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 10:17:07.20

>>874
くそつまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 10:52:17.58

テフロンパンに解凍してない餃子を並べて(モタモタしてるとくっ付くw)
水を注いでから加熱してるよ
油は水分が蒸発後

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 11:18:45.03

そもそも料理板で冷凍餃子でいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 11:39:07.51

ここは道具スレなんで、自炊しばりは無いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 11:47:56.62

鍋やフライパンみたいに専用スレがあるのはそっちでやってほしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 12:19:43.53

>>879
あなたが出てけば済む話ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 12:28:46.77

厚けりゃ冷めにくいけど鉄って本来冷めやすいもんやで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 12:32:35.87

冷めにくいのはチタンやステンだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 12:52:37.71

鉄とフッ素(テフロン)の違いを調べたから書いてやろう
●熱伝導率(熱の移動のしやすさ)[W/m・K]
鉄︰80.3
テフロン︰0.24
●比熱(1gの物質の温度を1℃上げるのに必要なエネルギー)[J/g・K]
鉄︰0.43
テフロン︰0.96

つまり、鉄はテフロンの300倍熱伝導率が高く、比熱は半分になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 12:58:02.28

両方使ったことある人はわかると思うけど、鉄のフライパンは強火にすればすぐ温度上がるし、火を止めて軽く振れば一瞬で温度が下がる
温度管理が容易なのが鉄のフライパンのメリット
だからオムライスみたいな卵料理や炒め物なんかの温度管理がシビアな料理には鉄が向いてる
あとは鉄分が取れるのも大きなメリット

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 13:00:35.60

昔ひじきは鉄分が多いって言われてたのは鉄釜で茹でてたせいで、ひじき自体には大して鉄分がなかったってのは有名な話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 13:04:48.98

>>883
単位見ればわかると思うが比熱は重さあたりの値
調理器具はそれに密度（比重）をかけた体積あたりの熱容量で比較するのが一般的
同一素材・口径で厚さ（=体積）が倍だったら熱容量も倍になる

だから同サイズで厚いアルミ鍋と薄いステンレスだとアルミ鍋の方が冷めにくかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 13:18:55.32

保温力を気にするならマイヤーの多層式の銅板入りにすればいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 14:41:19.34

>>884
一瞬で温度が下がるってどんなペラペラパン使ってんだよw
まあ1℃でも下がれば嘘じゃないけど、料理してないのが丸わかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:01:30.96

>>884
いちいち突っ込む気にもなれないが、なんでそんなにバカなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:04:51.50

テフロンのフライパンはアルミだよね。
アルミのほうが鉄より比熱高いと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:07:22.62

>>890
比熱は鍋本体の質量によりけり
素材だけを比べても意味は無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:14:21.70

間違った
熱容量だった
調理器具の実用性を考慮すれば単純な比熱より熱容量の方が重要だからね
いくら比熱の大きいアルミニウムや銅製でも薄くて軽い物だと簡単に変形してしまって耐久性が乏しくなってしまうからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:30:37.82

>>892
変形の問題なの？
熱容量ってどれだけ蓄熱するかってことで、冷めにくさのことだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 15:33:22.67

素材によって変わるのは熱伝導率。
アルミは熱しやすく冷めやすいし、
それに比べれば鉄は温まりにくく冷めにくい。石とかならさらに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:15:27.87

バカしかいないのか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:20:15.67

5chだもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:40:29.46

>>888
お前こそ鉄のフライパン使ったことないのにバレバレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:41:09.68

鉄がすぐ下がるのは事実
火を止めたらすぐ温度落ち着くのがメリットだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:42:09.90

これ一つ一つ突っ込んで行くと収拾つかなくなるやつだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:42:33.77

脳内鉄製フライパン乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:42:49.47

>>894
確かにアルミは熱伝導率高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:49:36.11

【ウーマン村本】　やったぜ日産？　いや政治家からしたら、やったぜ無関心な国民、やったぜ水道民営化
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1543111218/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 17:35:49.67

>>897
僕の考えた理想の脳内フライパン使いかw
スレチな妄想振りまいて他スレに迷惑かけんじゃないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 17:52:45.51

鉄パンと包丁の話題は鬼門だなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 20:06:24.00

ホットケーキ焼くときって、熱を均一にするために一回濡れ布巾で冷ますとかやるよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 20:53:14.58

>>905
テフロンパンで急冷したくないから火加減と火の当たりで調整してる。慣れれば問題ないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 21:10:31.05

>>905
あれは通常の予熱180度をホットケーキ適温とされる160度までムラなく落とす手法
うちは180-200度のあと火を切ってしばらく放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 00:09:56.73

鉄パン火止めて振ると温度下がるって至極真っ当なことを言っている側が間違ってる感じの流れになってるの何

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 00:14:31.39

>>905
均一に冷ますのなんて無理だし
頭大丈夫か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 00:15:30.27

鉄使ったことないんだよたぶん
テフロンとか火を止めても温度下がらないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 01:12:41.66

>>905
濡れ布巾で冷ますのはほんの一瞬よ
1秒以上置いたら冷まし過ぎで撫で肩のパンケーキになるってPCMメーカーの人が言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 03:20:41.50

｢使って良かった｣調理器具なんだから話が逸れすぎのような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 10:23:09.42

ムキになってるだけだろうし言い合ってる奴らもしんどくなってる頃だろうなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 10:38:23.16

最近のコンロなら温度指定できるので濡れ雑巾で冷やす工程なんかそもそも不要

プロが使う業務用コンロにその手の機能が無いのでいまだに語られてるだけで
・家庭用料理器具には不要なプロテクニック
は多くある

素人がプロの真似事してるうちは「にわか」だよね・・・
誰もが最初に罹るはしかみたいなもんだけど、黒歴史なんで忘れたいよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 10:43:31.02

なぜか包丁とフライパンのキーワードに反応して暴れ始める老婆

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 11:17:27.90

ホットケーキ焼く時はガステーブルで160℃か170℃だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 15:37:46.71

一枚目の焼き色が微妙になるくらいのもんだと思ってたから、気にせずやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:06:58.75

焼き色の問題じゃねーし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:53:40.94

>>918
じゃねーのかw
適当に作るのがホットケーキなんだと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 23:30:14.51

適当つってもまじめに作ってみるのもたまにはいいんじゃね？
卵黄のみ生クリームでしっとり目の細かいのもケーキらしくて良いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 01:59:58.09

牛乳で作るとフワフワ、水で作るともちもちになる
最近は水でしか作らなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 08:38:49.13

適切に当を得た
良い加減

言葉を適当いいかげんに使うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 11:37:59.47

適宜当座しのぎで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 15:56:46.56

シリシリ用のおろし金は￥１００均の物と普通に売ってる物で
驚くほどの違いってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/28(水) 17:02:15.14

ビックリします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 04:11:55.48

たまご溶く用の棒

数百円と安いのに効果は抜群。それまでは溶いた卵をこしていたが全く必要なくなった。
卵焼きはなめらかになるし茶碗蒸しもうまく作れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 06:37:52.47

そんなもんあるのかー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 07:34:56.59

>>927
まぜ卵（まぜらん）のことじゃないかな。
先に刃がついてて卵をほぐしやすくする。
サンクラフトまぜ卵イエロー 108452
https://www.amazon.co.jp/dp/B0029PVPTY/ref=cm_sw_r_cp_api_wLgaCbCXQYSS1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/30(金) 07:46:22.18

まぜ卵が走りだと思うけど今はいろいろあるね
https://www.amazon.co.jp/dp/B00QJQ3S7G/
https://www.amazon.co.jp/dp/B01EEVM02G/