>>410
砥石での包丁研ぎを難しく考える必要はないよ
性能が及第点の簡易研ぎ器が普及するひと昔前までは普通の主婦でもしていた事なのだから
研ぎのコツとしては力を抜くことで包丁の角度を固定して研ぐという点
初心者が角度を固定しようとすると力んでしまって逆に包丁をぶれさせてしまうからね