鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 10:45:30.04

>>746
うちには鉄、鋳鉄、ステン多層、アルミ、銅、テフロンと各種フライパンがあるけど、鉄は何が得意というより何でもそこそこという印象
火の通りも素直で何て言うか気合いをいれない調理の時に鉄パンを使ってるかな
これは最初に鉄パンで料理はじめたからかもしれないので、テフロンパンで料理をはじめた人が鉄パンに持つ印象は違うかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 10:51:32.02

>>753
ピタゴラスイッチ見ろ
オープニングのピタゴラ装置で鉄パン出てくるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 11:08:03.10

>>751
じゃあ鉄パンが有利なシーンを教えてよ、煽り抜きで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:04:44.09

やっぱり鉄パンで有利なのはソテー・ステーキ等とかじゃない？
（鉄パンはどちらでもできる）高温・低温焼きのどちらが好きかは個人の感覚だが
俺は肉は高温の方が好みだね。

鉄のくくりなら、炒め物は炒め鍋か中華鍋の方が鉄パンより使いやすくはある。
鉄鍋は不得意な分野が少ない、素直で万能的な良さ。
あと温度と水分と塩を気を付けさえすれば、雑に扱っても
長持ちする＆リペア可能なことはお気に入り。鉄分もとれる。

問題点は、トマト料理で鉄板表面の酸化被膜が油慣らし前に戻ることと
鉄分で料理の色合いが悪くなるものがある。ソースの色が見づらい。
そして何より鉄が重い事が最大の問題ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:21:17.29

>>748
ガセネタいらねーよマヌケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:24:28.73

>>746-747　中国料理はおいといて…　中華鍋だし

「最近」っていうが、ずいぶん前の「料理の鉄人」はじめ、TVに映る西洋料理のシェフたちは、ほぼほぼ
フッ素樹脂加工パンだろ。（イタリアンはアルミもそこそこ使ってはいるが）
優れた料理を作ろうとすれば、貼りつくとかつかないとかにとらわれず、温度や油脂が自由に設定できて、
クリンなフッ素樹脂加工パンに流れるのは当然のこと。

そんでもなぜ鉄のフライパンを使うのかというと、いつもいつも「優れた料理」つくりたいわけでもなく、
ときには乱暴な焼き目をつけた料理がつくりたくなることもあるし、ピンポイントで温度管理や返しをやらないと
失敗する、なめらかなオムレツを、ゲーム感覚でつくってみたりもする。

一応の使い分けとしては、200℃以上の高温の熱がほしいときは鉄、それ以下はフッ素樹脂加工。
フッ素樹脂加工でも250℃くらいまで使えることになってはいるが、こころもとないし耐久性も考えて、200℃
くらいまでにしている。　あとは気分しだい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:41:35.22

>>752
そりゃフライパンがひとつって事はないだろうけど、鉄だからって理由より孫って理由の方が大きいと思うぞ。
84歳のばあちゃんなら現役主婦の時はフライパンは鉄だったはず。それが孫に買ってもらったって事はなんらかの理由で処分したんだろう。リペアできる鉄なのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:44:44.62

>>759
スピード重視で余熱や油返しやメンテやなんやかんやで時間かけたくないだけやろ
商売しかりテレビ番組しかり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 12:54:36.21

>>759
料理出来ないの丸出しなんだwウケるｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 13:56:46.95

>>757
トマトは鬼門ですね
うちはル・クルーゼのスキレット（鋳物琺瑯）もあるけど、トマトソースやクリームソースはステンレスパンを使うことが多いです

テフロンパンは失敗せず常に5点中の3以上が作れるけど、自分の技術では満点の料理が作れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 14:10:33.94

知り合いの中国人台湾人は中華鍋しか持ってないな、汁物も中華鍋でこなしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 14:41:22.93

自分も、ほぼほぼ中華鍋です
お湯沸かしてレトルトカレー温めるし、パスタも茹でる
ステーキも焼くし、すき焼きや水炊き、湯豆腐もやる
おかげでタークが遊んじゃってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 15:15:34.37

普通に揚げ物はしないの？少量の油でも深さが取れるんで使いやすいよ
あとジャーレン使って油通しとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 15:19:13.81

料理できない人がデタラメ書くのはどうもねぇ。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 16:26:18.11

>>759
>>767
ID:J29Vgb3O

料理すら出来ずにガセ語る本日の恥さらしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 16:58:51.11

↑こういうの、最近多いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 18:44:53.26

ID:J29Vgb3O
泣くなよ素人丸出しのガセネタ役立たずw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 18:56:28.93

また洗剤くんが煽りに来てるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 18:58:57.39

争いは同じレベルでしかというやつだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 19:28:01.96

争うねぇｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 20:33:08.20

で、何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 20:53:02.35

>>754
ステン多層は何用？使い道があまり分からん、、
焦げると落とすの大変だし。
鉄板は元が黒いだけで焦げでの変色とか見にくいからあまり気にならないけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 20:55:53.78

>>763
ソースか、その辺はアルミ使っちゃってるな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 21:02:27.14

>>776
トマトや酢を煮込むなんてフライパンの本来の用途じゃないもんな
その用途なら厚手のアルミ鍋を使うし､パスタソースならアルミパンを使うしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 21:15:25.04

>>775
ステン多層は肉焼きが主ですね
うちのはdemeyereの全面多層4.8mmという鋳鉄より厚く重いやつ
焼きあとは残るけどワイン注ぐと綺麗にこそげ取れ、そのまま煮詰めてソースにする

同じ肉焼きでも生姜焼きのように玉ねぎや醤油とからめるようなのは鉄パンだけど、鉄だとワイン煮詰めるとピカピカになっちゃうんでステンレス使う
きちんと予熱すれば鉄と扱いは変わらないし洗うのはむしろ楽だと思う

トマト缶を煮込んでトマトソースつくったりパスタでソースとからめるのはアルミパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 21:40:30.83

>>778
ああ、私もそれですわ
良いもの欲しくて買ってしまって飾ってあるw
焦げ付かないといいんですがまぁその辺は慎重に温度見るしかないか...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 21:55:49.88

>>779
あはは
温度はアサヒ軽金属の適温計つかってます
ヤフオクだと1000円以下で入手できる
180℃でチャリンとなるんで、複数のパン使ってると予熱がすごい楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/24(月) 21:58:35.83

>>760
84歳が現役の時って今から60年以上前だぞｗ
昔の粗悪な鉄パンがそんなに持つかよｗ

それに今の鉄パンは俺も使ってるし、テフロンはそこそこの物買っても
1～2年しか持たないからもう10回位買い替えたよ。
リバーライトにしてから4年位になるが、炒め鍋も追加購入。
禿げたテフロンは1つだけ残して、その都度資源ごみに出したよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/25(火) 03:50:53.26

鉄パンのシリコン塗装って何ですか？
メリットは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/25(火) 05:30:56.85

>>782
流通過程で錆びるのを防止できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/25(火) 06:44:29.06

>>782
上記に加え、
使用開始時に焼き切る必要がなくそのまま使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/25(火) 07:36:09.89

塩程度で錆びてたらお好み焼き屋はやってられんてなるわなW

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/25(火) 07:55:15.63

>>784
普通に剥がすでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 22:22:53.59

次々に新しい鉄パンが欲しくなってしまう
病気かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 00:50:14.53

テフロン大鉄小と大鉄すき焼位しか無いのって少ないよね。
大体これで足りてるんだけど、みんなもっと持ってるんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 01:44:41.43

すき焼やテフロンまで入れて数増申告してるんだ
いっぱい持ってるって褒めてやれよ、じゃなきゃあれるゾ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 10:04:15.29

吾唯足知（われただたるをしる）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 10:32:17.32

>>788
鉄のフライパン大小、中華鍋、アルミパンの4つ。但し出番はほぼ中華鍋メインで次にアルミパン。
鉄のフライパンはあんまり出番無いなあ。特に小はオムレツ用に買ったんだけど、今はほぼ作らないので
正直もう要らないかなと思ったり。

逆にアルミはパスタソース用に重宝する。中華鍋で作るとトマトの酸でピッカピカになっちゃうんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 11:42:41.58

けど酢豚は中華鍋で作るよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 11:46:39.01

両手のエッグパン（パエリアパン）や玉子焼きまで含めるなら30以上
片手だけなら20以上
そのうち鉄（鋳鉄）は片手10、両手含む15だね

うちはマンション暮らしだからこんなもんだけど、実家は田舎で物捨てないからもっとあるはず
実家がIHになって使えない鍋を送るといわれてOkしたら10個単位で届くし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 21:29:19.33

南部鉄のパンがすっかり飾りになってしまってる
重さじゃなく既に完成されてる感じがして使い込もうって意欲がわいてこないのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/27(木) 21:52:19.52

>>794
煽りじゃなく飾るスペースがあって羨ましい
うちは使わないのは新聞紙にくるんで重ねてるから次第に底の方になってますます使わなくなる悪循環

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 10:04:29.77

100均の南部鉄風？の鉄パンは大活躍してるけどなｗ
小さくて目玉焼き焼いたり、ちょっとした炒め物にちょうどいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 19:17:22.40

新品でも中央が膨らんでたりするんだな
凹んだらIHで使いにくくなるから、どうせ変形するなら凸方向にってこと？
平がいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 20:48:36.94

>>797
どこのフライパンなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/28(金) 21:32:49.15

タークです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 22:16:47.41

台風に紛れて古い鍋を道に捨てよう(^_^)v

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/29(土) 22:26:42.04

>>800
不法投棄ですね、通報しておきました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 09:45:48.53

>>800
資源ごみ回収も無いのかよｗ
どこの田舎？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 17:25:39.24

遠藤商事の鉄黒皮2.3mmけっこういいな
このクオリティであの値段は安すぎる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:30:16.14

今TBSNスタの特集でかっぱ橋まつりやってるけど
川崎商店でリバーライトアウトレットオール半額で出ててそれ目当ての女がインタビューされてたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 02:11:08.15

>>804
毎年忘れちゃってたが今年は行けそうで情報サンクス
明日電チャリで出かけてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 12:59:13.77

さっき神田まで飯食いに行ったのにかっぱ橋行くの忘れて帰ってきちゃったわorz
微妙に雨降ってたし明日だと若干閉める店もあるから行くなら今日が良いんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/05(金) 14:13:17.39

遠くて行けないけど物色するだけでも楽しそうだな
羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 04:04:07.32

初鉄のフライパンに挑戦しようとしているのですが
ちゃんとしないと焼きつくと聞きますが
それは油をどれだけ引いても焼きついてしまうくらいのものなのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 04:30:51.21

いいえ、油たくさん使えば卵もくっつきません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 10:50:47.92

しっかり手入れしているわけではないけど、そんなにくっつかないけどな・・・
焼き付いたらこそげ落とせばいいだけさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 11:24:56.98

ちゃんと「予熱」すれば問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 17:17:34.19

余熱ｷﾘｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 18:09:46.90

径が小さいとそこそこ板厚があっても蓄熱量少ないみたいだな
厚さだけじゃなく重さも重要ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 18:39:43.26

>>813
蓄熱量≒熱容量の単位は体積だから、経が1.4倍になれば同じ厚さでも熱容量は倍になる
重さは一つの目安だが材質によっても比重が違うので注意が必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 18:50:36.07

山田よりダークの方が明らかに厚いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 20:41:55.52

ダークなフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/06(土) 22:46:47.68

冷凍餃子はテフロンより美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 03:38:45.06

https://i.imgur.com/wEQbyDq.jpg
https://i.imgur.com/nYNDGmr.jpg
https://i.imgur.com/MuvBLXq.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 09:38:00.43

テフロン食うのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 20:56:18.15

重さこそ正義(ｷﾘｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 21:08:39.23

力こそパワー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 22:09:42.58

毎日がエブリデー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 22:16:32.20

ミラクルな奇跡

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 22:19:49.62

要らなくなったらこっそり店の棚に戻そう(^・^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/07(日) 22:30:01.02

ぼくのチャーハン旨いんだぞｷﾘｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 12:46:27.59

こういうバカは嫌いじゃないｗ
https://i.imgur.com/QEG5QBB.jpg
https://i.imgur.com/Omp4uws.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=rGO4-LKkx4I

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/08(月) 21:13:43.85

>>820
鉄すき鍋は厚み最高！
洗う時、重くてちょっと面倒だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 10:28:41.38

岩鋳のフライパンを買ったんだけど
空焚きせずに油を入れてから熱を入れるって説明されてるけど、油がどんな感じになったら食材を投入していいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 12:41:58.78

>>828
血液じゃないけどドロドロがサラサラになったら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:17:01.91

新潟県燕市のふるさと納税の返礼品で鉄丸フライパン(24cm)というのを頂いた
板厚3.2mmは伊達ではなかった
うちのエースになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:29:01.13

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/15213/389140
(*´д`*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 20:37:13.85

>>831
そう！それ
アマゾンでは同じものが「SW 鉄厚板フライパン」の名前で3千円ちょいで売ってるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 21:53:54.32

スレチだが俺ならこちらにする
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/15213/296103

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 23:14:09.15

>>833
銅ってどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 23:17:45.81

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/41345/180670?product-detail_watched
これを鉄フライパンで炒めたら美味しいだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 23:20:57.89

>>834
どうなんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/13(土) 23:22:42.42

>>834
どうだろ…わかんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 06:11:30.28

>>834
どうでもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 08:48:44.64

>>835
おいしそうだね～( o?o｀ )
味付けはどうするの？
塩コショウだけなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 14:43:43.47

鉄鍋だと腐った油の風味が付くから塩だけで美味しいよ(^^♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 15:49:29.98

リバーライトのフライパンが3年目にしてがたついてきた
リベットのところが弱かったんだろうな
修理したいけどどこにいえばいいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 16:06:31.47

金槌で叩いてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 16:37:30.99

>>841
見るからに細いもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 16:45:15.49

>>841
リバーライトに問い合わせる→たぶん買った店にといわれる
買った店に問い合わせる→修理代のほうが買うより高いといわれる
修理してくれる金物店を探す→修理代が...同上
自分でなおす
https://vc-navi.com/538.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:00:55.44

タークに買い換えるいい機会だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:01:01.38

>>843
細い柄の金具に縦2ツ鋲だもんな
平柄に3ツ鋲や4ツ鋲と比べるとどうしてもリベット1つ毎の負荷が高くなってしまう
所詮家庭用フライパンだとしてもちょっと耐久性に難ありだね
リベットの裏側を金床に当てて金槌でかしめ直せばいいだけだとしても

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:06:26.72

>>844
やってみたけど直る気配がない
構造が違うのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 17:07:00.35

ブロック塀でやったからかね
金床どこにもないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 20:28:39.06

一般的なタイプの鉄フライパンだと持ちてが薄くて手が痛いのですが対策はありますか。
布巾やミトンで持つしか無いですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 20:42:29.60

解決しましたビタクラフトです
厚みが無いので買わないことになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 22:11:39.24

>>850
対策っつうか、持ち手が薄いフライパンに手が痛いような重量物乗せるな。重量物使うなら
それなりの取っ手のやつ使えに尽きる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 22:24:28.09

>>849
柄の先の方ではなく、掴み焦がすギリのところを持つと軽く振れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/14(日) 22:26:36.51

ん、よく分からん
布巾やらミトンのつかみは使わないの？
鉄パンで腕の筋トレでもしてるのかい