鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 13:42:11.01

亜麻仁油のこと聞いてる人、煽りじゃなく本当に知らないんだねw

使い込んでよく滑る鉄フライパンの表面には油の重合膜が出来てるらしいんだけど、
意図的に重合膜を付けるにはどうすればいいのかと言うと、どうやら乾性油という種類の油を加熱すれば焼き付くらしい

その乾性油の代表が亜麻仁油ってわけ

で、確かに亜麻仁油を薄く塗って空焼きすると頑固な膜ができるんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:00:26.81

頑固ではないぞ
ちょっと強火にすると即効剥がれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:19:40.51

>>430
それ下地が汚いんじゃね？
焦げが残ってるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:45:00.14

ただの油の焦げやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 15:38:24.62

やりたい人にはやらしとけばええことよ
亜麻仁油ってみつろうクリームにも入ってるが、しばらく使わないと膜みたいに固まってしまうのは多分アレのせいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 23:18:29.50

>>428
それはさすがに無理があるだろうｗ

油を焼きつけて重合膜をつけたところで、テフロンのようなノンスティック性能は得られないわな。
結局予熱して適量の油を使って　となると、重合膜をつけてもつけなくても、やることは同じ。

ちなみにわざわざ重合膜をつけようとしなくても、というよりできるだけつかないようにしても、微細な
隙間に入り込んだ油、表面に残る油膜によって、黒錆の上に極薄の、あるいはまばらな重合膜が
形成されるわけで、これで十分だと思うけどね。

やっぱ見た目じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 11:43:22.13

http://www.cityfujisawa.ne.jp/~hamayuux/cook/tyuuka@nabe/@head.html
> 中国料理の達人：斎　風瑞さんの方法
> 斎　風瑞さんは、その酸化皮膜を朝１番に、野菜炒めで作る。
> 一日の終わりは、鍋を石鹸で、きれいに洗う。油など引かない。熱伝達が良い状態で使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:25:28.77

>>435
酸化皮膜と油膜がごっちゃになってんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:42:27.35

調理人はルーチンワークの技術には秀でてるが、理屈を語らすと親の代からのトンデモ理論を振りかざすのが殆ど。
また聞き手も料理に詳しくないのが大半なんで、なんの疑問もなく馬鹿を晒すことになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:52:38.35

料理が美味しいのと理屈が正しいは別物だからしょうがない
しかも経験的に美味しくなるやり方があっても、複数の要因が絡みあって理屈としては難解なことって良くあるからねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 16:52:52.77

>>434
同じじゃないぞ
油の膜がある鉄フライパンとないフライパンじゃ断然使い勝手が違うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 17:13:30.20

てか鉄板焼の鉄板って全然くっ付かないけどなんで？
あんなに毎日磨いてるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 17:21:10.72

>>440
全ては温度
適正温度の状態で食材を投入して鉄板が急激に温度が下がらなければくっつかない
それを実現させてるのがあの鉄板の厚み
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 19:58:58.29

>>439
え、どう違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 22:45:43.08

膜がないフライパンはちゃんと温度管理しないとくっつきまくったりして扱いが難しい
膜があるフライパンは適当でも問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 02:51:37.70

残留洗剤が油膜をアレして親油的なアレと親水的なアレをアアあして
鉄によくない感じで食材がくっついてしまうんやないやろか
やっぱし洗剤は鉄パンにはアカンな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 06:24:43.41

油の重合膜ってテフロンのフライパンなんかでも外側の液垂れする部分なんかに付いてる頑固な黒い汚れのことだろ
あれって簡単には取れないし、取れてもまた作れるし
ある意味最強の表面加工かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 08:31:45.10

山田でホットケーキを焼いたよ
ここで習った方法でやったんだ
くっつきも焦げもせずにうまく焼けた
ホットケーキを成功したのでもう何もくっつく気がしない
強いて言えば磁石ぐらいだな
すごいぞ俺のダーヤマ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 08:53:03.00

鉄パンら玉ねぎの飴色炒めにて最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 01:23:24.62

亜麻仁油は確かにすぐにベトベトしてくる
すぐに頑固な油膜を貼れる
ただ、焼き付けている間はちょっと生臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 11:21:56.10

インド人の使いこなし
https://youtu.be/r-NJN-seGVg?t=33s

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 11:52:45.15

>>449
この油で腹を壊すわけか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:21:01.69

欲しいだけで買っちゃったんだろうな
ここの住人なら簡単にリセットできるっしょ
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/317600462

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 23:11:01.31

>>444
> 残留洗剤が油膜をアレして親油的なアレと親水的なアレをアアあして
> 鉄によくない感じで食材がくっついてしまうんやないやろか
> やっぱし洗剤は鉄パンにはアカンな

↑こういうのって何がしたいんだろうな。　召喚呪文？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 07:25:28.61

>>451
重すぎるし要らない
飾っとくにしてもデザインが
一瞬スッポンかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 15:29:44.39

>>451
2万超えたねw 2人で争って3人めは3000円でポカーン状態
調べたら日本だと蓋付きで4万、US公式で$200なんで好きならありなのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 18:05:20.36

こういう人たちがいるから持て余してた久慈の砂鉄鍋とか高くこうてくれる
あんま値落ちせずにこうてくれたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 18:14:04.09

>>454
貼った本人だがヲチしてて3,100円だったかで最終日迎えたからアリエネーって思ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 19:38:48.79

鉄のフライパンでチャーハン作ったら、テフロンとは全然違う仕上がりでびっくり
パラパラで適度にコゲが入っててお店のチャーハンみたいに旨かった
鉄の中華鍋も欲しくなってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 20:52:43.05

>>457
中華鍋で作るチャーハン最高だよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 21:27:47.14

チャーハンは油を焼かないと店の味にはならないからな
香りが別もの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 22:45:53.42

中華鍋だと餃子とかステーキがな・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 22:55:24.55

弱火でチャーハン。
家庭用なら弱火。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/03(月) 23:13:04.59

>>460
中華鍋とかグリルパンと比べると、山田の鉄パン26センチって微妙に中途半端なのかな？
炒飯、餃子、ステーキ肉用に使いたかったんだが…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 01:15:52.47

オール電化に引っ越すことになった
薄い鉄フライパンしかもってないが大丈夫なのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 03:22:21.20

>>463
熱の加減を間違えたらすーぐ変形してガッタガタですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 04:35:40.71

>>463
フライパンなんて安いんだから壊れたら買い直せば良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 05:24:42.66

そだね
でも質やら使い易さ、美観等で料理のモチベーション上がるから難しいところ
まぁ良いのでも5,000円程度なら下手に一生モノの鉄パンやらステンレス買うより満足感は高いかもしれないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 05:27:07.12

>>463
温度一定に保てるならむしろ使いやすいんじゃない？
ただ振ったり傾けたりできないのはデメリットではあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 05:50:34.04

>>463
最短一週間使用くらいで丸底のポンコツ粗大ごみに変形するから愛着有る道具なら使わず片隅へ
板の厚さ2mm以上を目安に平底で底面積の大きいのを選んでね
薄っぺらい安物をIHで潰しまくった経験から言うと値段は度外視でOK
意外とちょうどいいのが見つからないんでたくさん種類があるスキレットでもいいかも
ただし重い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 08:17:09.05

予熱をガスの感覚でやるとフライパン傷めるのはやい
IHに慣れるのに安いやつを潰すのも手かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 09:26:16.28

>>462
楽天に出て来た四千円位だったか、28と22のセット買ったが小さいのいらなかったな、ついでにいえばビバホームにうってるやつで良かった１枚あれば良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 10:02:35.11

>>463
人のブログの紹介もなんだが、うちはガスなので
https://kosuke-kitchen.com/935

岩鋳のフライパンが紹介されてるが、うちのは周囲のリブがない
10年以上前の奴なので、今はIHの変形防止にいれたのかも
https://kosuke-kitchen.com/394

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 17:07:43.75

>>470
小さくて比較的軽いのもちょっとした調理に便利だと思うけどな
おれは後から目玉焼き用に20cmの買い足したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:20:46.40

HI使ったことないけどパンクラッシャーだったのか・・・
よし、引っ越すときはオール電化かどうか注意してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 20:42:11.15

13年前、秋田市でオール電化の新築分譲マンション6戸売りましたが、
数年前から、お客様との年賀状のやりとりは一切途絶えました。
当時は、秋田初だったのでよく売れました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 21:48:43.77

>>473
実家がIHに買えたとき、使えなくなった鍋、フライパンを大量に引き取った
変形してると鳴ったり動いたりするのな

オールメタル対応でも鉄とステンレスしか使いものにならない
アルミパンは底にステン板を貼る余分なコストがかかる
鉄やステンでも底が平らでないと使えない
テフロン加工を簡単にダメにする

経済をまわすという意味ではIHはすごく役に立ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:07:16.01

>>475
テフロン加工に悪いの？油ひいて軽い予熱ならオッケーでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:52:29.99

>>475
アルミパンにステン貼らなきゃ使えないのはオールメタルじゃないよ。オールメタルはアルミパンでも使える。効率悪くなるけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 22:59:42.44

>>476
おっと鉄パンスレチ部分につっこまれたか

実家のテフロンパン、空焚きはしてないのにコイルの部分のコートが顕著にダメになってた
予熱してから軽く油をひいてるんで最初に油たらしとけばある程度回避できるかもとは思うが
どのみちIHは一部に熱が集中するので変形の前にコートが傷む印象

最新の高級IHはコイル複数配置でムラをなくしてるようだから、そういうのなら大丈夫かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:12:58.67

テフロンて油はじくじゃん
だからあんま油引く意味が鉄とくらべたら薄いんじゃないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:13:22.51

>>477
効率悪くなる＝使い物にならない
銅のミルクパンとか下にプレート敷いた方が早く温まる
思い入れのある鍋以外は買いかえることになった
その方が使いやすいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 01:17:38.39

フッ素加工のも使用中に変形してるからな
変形するとコーティングが引き伸ばされて剥がれやすくなり寿命が縮む
安いフッ素加工パンだと加熱時に凹型か凸型に中心部が膨らんでいるのがはっきりわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 11:55:15.88

どちらにしてもIHはゴミレベルの熱源だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 12:50:12.95

>>482
強火の炒め物の時だけ注意すれば、掃除楽だし煮物や煮込みも楽だし、使い方によってはガスより便利だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 13:25:47.98

>>483
キッチンの室温をあまり上げないというメリットがあるけど換気扇が効きにくいというデメリットもあるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 13:29:12.99

>>482
ガスの感覚で使うと痛い目をみるだけで、道具だから使い方を理解すればいいだけ
ただ10年前にリフォームでIHにした時、思い入れのある鍋以外は買い換えることになると言われたのは事実だった
鉄パンはステーキ用に鋳鉄を残してるが、底はりステンレス多層の方が美味しくできてる

>>483
焼き物、炒め物は慣れれば美味しくできけど、煮物や煮込みはガスの方がよかった
楽なのは否定しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 16:15:32.60

ぼくはあいえちとてっぱんのことはなんでもわかるんだｷﾘｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:05:01.66

最近流行りの錆に強いという窒化加工フライパン
従来のフライパンはもう時代遅れですか？
これから買うなら窒化製品ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:39:09.57

うわーお前まだ窒化ちゃうんかって全員にバカにされるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:46:14.56

窒化って言えば山田を窒化加工したパンがあるんだよな
高いけど
https://i.imgur.com/aAGMfGf.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:55:14.51

>>489
価格上昇はどちらかと言うとチタンの持ち手のせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:25:31.29

IHはサブで鍋とかで使う卓上のが有ればそれで十分
メインは調理器具選ばないガスだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:26:26.72

>>490
窒化で価格上昇なんて言ってないだろ
TaroにしてもHanakoにしても元々高い
でHanakoシリーズで窒化を出して今のところ山田の窒化はこれしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:35:06.70

こいつめんどくせえな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:40:46.55

>>493
いやそこはハッキリさせとかないと窒化加工してぼったくりみたいなイメージで語られる可能性もあるからな
山田でぼったくってるのはあじねだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 20:42:47.59

ああ、まったくだ
めんどくせえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 07:26:10.23

フライパンが錆びづらくなるならちょっと値段あがったくらいならそのほうが良いにきまっとる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 08:08:06.03

毎日使ってるなら錆びる事ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 08:17:47.53

自宅IHじゃないのにIH関連の質問に答えようとする名人がいる
それでも告白するだけマシ
家庭用コンセントの100Vの知識で語りだすのも居るだろうし
IHを使ったこともないくせに頭ごなしに馬鹿にするのも居る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 09:02:30.23

鉄フライパンって毎日使うか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 10:35:18.51

お前は毎日料理をしないのかってツッコミを期待してる？
ローテーションの関係で月イチくらいの鉄パンも錆びてない

一般家庭だと錆止めの焼き切りが難しくなってるので、シリコンなり窒化なりの処理は歓迎するがコストアップは程ほどで願いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 10:50:32.38

最悪油塗っときゃ錆びないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 11:51:58.54

ちびパンからはじめてみました
そのうち炒飯や肉のソテーや餃子作ってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:21:20.28

鉄パン長く使ってるし愛着わいたけど
デザインは可愛いと思えない
キティさん辺りがコラボで鉄パン作ったりしないものだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 12:38:48.85

>>503
あったよ

https://static-mercari-jp-imgtr2.akamaized.net/item/detail/orig/photos/m57903292706_1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 13:41:56.47

>>498
結局ダメって結論なんだから何を今更粘るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:12:51.04

リバーライトの極とか言う窒化買っちゃおうかな～（ﾁﾗｯﾁﾗｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:01:47.33

窒化加工がそんなにすばらしいんなら今頃ふつうの鉄のフライパンは絶滅してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:43:47.18

なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:19:45.46

錆びさせない自信があるやつからしたらただ高いだけのものだしな
プロなら必要ないんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:06:04.90

錆びたら磨けばいいじゃん

10年ほど使ってるブルテンパーのパエリアパン
皮膜の一部が剥がれて水はると一晩で赤錆浮く
したらスチールウールでこすって空焼きして油なじませるだけ

腹も出てきたんでで買い換えようかと思ったが
ダイソーでゴムハンマー買って叩いたら元に戻った
これでまだ数年は使える

鉄パンはオレみたいにズボラな奴に向いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:26:30.57

毎日朝昼晩使ってれば錆びる事ないだろ、洗い終わった後、火付けて水飛ばして油塗っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:26:45.55

ホンモノのずぼらを知らんのか
錆ができたら即対応してる時点でマメな奴だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:38:55.55

秋刀魚食べたかったので、久しぶりにグリルパンだして焼いた。やっぱりフライパンにクッキングシートより美味い。洗うの面倒だったけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:21:57.73

人気あるらしいけど厚さ4.5mmなんて薄いまだまだ
https://22.snpht.org/1809070017294333.jpg
https://22.snpht.org/1809070017313915.jpg
https://22.snpht.org/1809070017329669.jpg
https://22.snpht.org/180907001734377.jpg

ステーキ肉関してはもうフライパンなんて捨てたよ
厚さ12mmの鉄板でネクストステージへ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 08:40:21.02

>>504
すげぇ、あるんだ…
しかし想像してたのと違ったわ
キティさん的に実用性より可愛さに傾くのは頷けるけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 08:43:10.90

>>513
コンロの魚焼きグリルは使うの嫌なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 09:05:55.34

知り合いに魚焼き専用にオーブントースター買って掃除せず毎年買い替える奴がいる
最初はもったいないと思ったが、テフロンパンを毎年買い替えるのと同じと思えば納得した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 09:33:23.82

>>504
南部鉄なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 09:49:30.08

>>514スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 11:56:55.47

>>514
何かオーオタのジジイ臭がプンプンするｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:29:32.41

>>518
商品説明が巧みで思わずポチりそうになったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 14:43:46.92

厚さにこだわるのはわかるんだが
正直スキレットと鉄パンの違いがわからん
鋳鉄とそれ以外で料理の仕上がりが変わるの？
スキレットのが安く厚みを手に入れられてお得って認識しかないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 15:36:58.47

>>522
同じ料理の仕上がりが変わるというよりも、熱源の違いで料理が違ってくるので、当然それにあった
器具も別物になった……と自分は思ってる。

スキレットで中華はまあふつう合わないだろうし、中華鍋万能と言ってもステーキに向くわけでもない。
それぞれ適材適所。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:10:36.13

鋳造のほうが鍛造（プレス）より表面が粗いので油のりが良く感じられ、個人的には好み
ただ鋳鉄は厚いのが安価につくれるので、手間がかかる（高価）な鉄パンをより尊ぶのかなと思ってる

ところでスキレットってロッジと一緒に認知されたせいか鋳鉄前提みたいになってるが、本来はフライパンと同じ意味
もとの質問は炒め鍋とフライパンの違いを聞いてるのと同じ
せめてこのスレの住人くらい鋳鉄つけろと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:19:12.43

と、先生は仰っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:31:36.64

言葉の意味なんて変わっていくものなんだからしゃーないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 17:31:18.92

>>522
鋳鉄は割れたり、欠けたりしやすい欠点があるみたいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:04:38.83

一昔前、電気屋のパソコンコーナーではWin機をPC、Apple製をMACと表記してて頭痛が痛かった思い出