鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

関連スレ
【Turk】タークのフライパンを語るスレ1
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/
鉄のフライパンは洗わないよな？
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1282566553/
【テフロン】樹脂フライパン総合スレ5【マーブル】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1461628114/
陶製+セラミックコート鍋フライパン総合
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1442706929/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/
フライパン総合スレ 5枚目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/
鍋なべ総合 3　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1492453784/
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 59
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1512041249/
鉄のフライパンって可愛いね 60
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519483060/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 20:35:19.55

>>349
まぁ家にあってもいいかなと思えるのは3枚目と6枚目くらいかな
最後のは飾りで取っ手を熱持ちしやすくさせてしまってるところに見事な反機能美を感じるわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 22:30:28.39

岩鋳のオムレツパン届いた！
なすびを分厚く輪切りにして焼いたらホクホクに焼けて目から鱗だった
ゴツゴツした南部鉄器の鍋肌を眺めてるだけでニンマリしてしまう
ちょっと重いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 22:58:14.56

>>353
日本の作家物は鉄のアーティストや工芸家のサイドビジネスが多いし趣味性が強いよね
とは言え黒皮鉄をフライパン状に成形してるのは量産メーカーの製品も同じなので機能としては変わらないんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 00:14:56.55

>>355
購入オメ！
買ったのはオムレツパン（木柄）、オムレットどっち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/25(土) 00:57:36.90

小林有矢
https://www.iichi.com/shop/yuyakobayashi

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 08:37:56.09

厚さ1.6mm重さ約1kgの鉄パン空焼きしたいんだけど
五徳に乗せてやったら変形するかな？空中に持ち上げた方がいい？
普通の家庭用ガスコンロでやるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 08:51:02.95

>>359
そんなこと考えたことなかった
変形すんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 09:01:08.28

>>359
もしそれで変形するなら、普通に使ってても変形するから、遅かれ早かれ同じこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 09:21:51.99

>>360
空焼きについて検索してたら浮かせてやってるブログがあったので
厚さが薄いと五徳に押されて変形するのかと

>>361
調理の時はそこまで加熱しないし大丈夫かとも思ったんだけど、結局変形するのかも

一応体力の限界まで浮かせてやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 13:43:46.53

>>362
君は料理しない方がいいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:11:13.92

ボテ腹になったら100均でゴムハンマー買って叩けば元に戻る。
近所迷惑だから夜にやるなよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 14:17:29.26

>>362
そのブログに「浮かせないと変形します」とか書いてあるの?
炎の温度が一番高いのがほとんど色が無い外炎部で、そこにフライパン当てて時短してるだけだろ。

中学の時に理科のローソクで習ったはずなんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 15:19:59.33

>>365
変形うんぬんは書いてなかった
http://xn--eckwek4f6b7454g.net/oteire/karayaki/

途中から旦那さんに交代してもらってまで頑張って浮かせてたみたいなので
炎の高温部分でというだけではないのだろうと思った
「取扱説明書の通りに」らしいので、取説にそう書いてあったのかも

>>364
さっき宅配で届いたんだけど、浮かせてやるのは無理だと判明した
ゴムハンマーは持ってるから変形したら叩いてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 15:36:34.39

>>366
本気で言ってんだけどね。料理なんかしない方がいい。

刃物を使い、火を使うような危ないことができるレベルにない。
ましてや衛生を保つなんてできるはずもない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 15:43:56.12

>>366
ブログ見る限りだと浮かせているって言うより、側面を焼くためにフチの1ヶ所のみ五徳にかかってる感じだね
アルミだと簡単に曲がるけど、鉄なら少々大丈夫じゃないかな

>>367
料理なんてそんな大げさなもんじゃないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 16:33:18.68

>>366
そのブログで浮かせてるのは側面も焼き込む為とSiセンサーに触れないようにしてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 16:46:35.88

>>368
改めて見てみると、最初の2枚の写真でそう思い込んだけで、ずっと空中ではなかったのかもしれない

お騒がせした
変形も火傷もなく無事空焼き終了しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 18:47:22.59

>>370
これからがくっつき地獄だよ～ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 20:01:45.78

最初に何回か油を焼き付けたらいいよ
そしたら最初からくっつかないフライパンになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 21:03:21.44

>>367
洗剤君だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 21:11:02.07

>>373
おい鈴木こんなとこで何やってんの？
病院はちゃんと行ったんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 21:22:28.67

カニ弁当

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 21:44:32.74

中火だと全然焦げ付かなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 22:20:24.05

>>376
強火でも別にくっつかないよ。ライデンフロスト現象の発生する温度まで温めるのがポイント。
もちろん上げすぎると焦げるから、結果、一定の温度を保ってやる必要がある。

使用前に十分加熱して、少し冷ますってのはそういうこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 22:50:23.44

>>377
フライパン温めて水滴垂らしたらコロコロ転がるやつ、ライデンフロスト現象って言うんだ
ステンレスのソテーパン使う時に名前も知らずにやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 10:05:37.32

フライパンはやっぱり亀の子束子とお湯だけで洗うのが良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:11:38.86

俺はそうしてるけどササラってどこに売ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:41:38.13

アマゾン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 12:47:03.65

中華鍋にはササラがむいてるが、普通の鉄パンはタワシのほうが使いやすいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 13:38:58.11

SE　3240円で電池交換してきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 13:39:20.46

あら　スレ汚しゴメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 14:14:11.96

>>379
うちはフライパンも中華鍋もステンレスたわし。汚れ酷ければ洗剤有り。
別に洗剤で洗ってもくっつかないしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 14:44:01.88

鉄フライパンのシーズニングを乾性油でやるのはなんとなくわかったけど、スキレットだとオリーブオイル使うのはどゆこと？
ようつべには普通の鉄パンをオリーブオイルで焼き付けてる人もいるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 15:05:46.89

>>386
乾性油を使ったシーズニング法は割と最近だから
最初に亜麻仁油シーズニングを提唱した人はそもそも鋳鉄でやってる
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 15:09:47.66

>>386
乾性油使わないのは初心者。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 15:29:27.12

たわし使ってるけど極力手汚したくないから、たわしの先っちょばっか使ってしまってすぐダメになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 15:49:30.01

>>380
ホームセンター

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 16:06:38.36

>>388
ネットで調べた知識を我が物顔で語って玄人気取りって素敵やん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:00:18.07

乾性油でやると脆くなる気がするからオリーブオイルでやるのが正義だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:07:07.72

乾性油で
鉄パンが
脆くなるｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:17:57.18

>>389
柄付きタワシってのもあるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:31:51.78

なんでフライパンが脆くなるんだよ
油の膜が脆くなるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:37:14.02

妄想野郎が
脆くなる気がするから
だってよｗｗｗ

気がする
気がするｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:39:45.84

妄想じゃないよ
自分の経験談を語っただけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:40:44.50

データとって比較したのではなく
あくまで自分の体感でのことだから気がすると書いただけや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 21:47:11.24

んじゃ
オリーブオイルでやるのが正義
な気がする
って書けｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:10:45.35

喧嘩をやめて～二人を止めて～フライパンの為に争わないで～もうこれ以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:18:35.31

>>395
塗料と同じで薄く塗って焼いて冷ますを何度か繰り返すといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:19:46.58

401は塗料と同じ要領で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 22:38:07.16

亜麻仁油の重合膜がうまくいかない、すぐに焦げ付く

今度フライパンの半分だけ亜麻仁油の膜付けて鉄肌とどっちがいいか試してみるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 23:29:36.35

亜麻仁油厨定期的に湧いてウザいわ
チラシの裏に書いてろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 23:30:14.22

アマニじゃなくてオリーブオイルでやってみたらいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 23:59:12.11

>>403
このスレの52でそれやった
俺の場合は2枚のパン使ったけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 00:02:00.77

>>404
なにがうざいの？ここは鉄パンスレですけど。お前のレスのほうがよっぽどうざいよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 00:29:05.44

油を焼きつけるって鋳鉄のアウトドア用品になら、そんなことするんだなぁって程度の
もんだが、21世紀の家庭のキッチンで使う鉄板のフライパンにやんの？　何のため？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 00:31:27.66

>>406
このスレの>>52？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 00:40:54.91

>>409
すまん言葉足らずだった
鉄のフライパンって可愛いね 52の942

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 00:56:30.00

>>408
お前さんはいつも洗剤で鉄パンを洗ってるか？
そうじゃないなら理由は何だ？同じ次元の話だ

>>410
ログ残ってないから検証結果教えてくれー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:07:44.58

>>411
見られるか、また参考になるかわからないけど一応貼っとくね
https://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1460387584/942

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:14:18.90

>>411
フライパンに限らず、使った鍋や道具た汚れに合わせて毎回洗剤なりクレンザーなり、
使うに決まってるだろ。料理の道具なんだからな。

それより何のためか教えてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:24:59.52

出た！
深夜に久しぶりの洗剤君登場！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:27:06.94

>>410
㌧
俺の環境じゃ見れないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:27:50.94

乾性油鼓膜作りやすい反面すぐボロボロになるわ
5～7回くらいで面倒くて疲れるからそれくらいで止めちゃうんだが、もっとやらんと駄目かもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:28:46.51

>>414
もれなく不味い汚い君でしょ。なにやら召喚されたような気がしたもんでね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:29:08.78

×鼓膜
○の膜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 01:32:11.52

>>416
それ、何のためなのよ。何が目的なん？　見た目の問題？

いいかげん誰か教えてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 02:01:33.50

>>419
ところで何で洗剤で洗わなきゃなんないの？
不潔とか言われても専門機関で菌数調べたとかそういう証拠が無いとキチガイの妄言としか思えないんだけど。
いい加減理由を教えてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 02:14:13.01

>>420
洗剤でなくて何でもいいが、ちゃんと洗わないと次の料理が不味いからだよ。汚いし。
他の鍋や道具を洗剤等で洗う理由と同じ。

ただし、使ってすぐに同系統の味の料理を作るときは、お湯だけで洗って使うこともあるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 03:35:50.98

誰もこたえてくれないｗ　つづきは明日の夜。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 03:59:28.59

>>407
うまく行かないから何？
独り言をわざわざ書いてんなよって話をしたいんじゃねえのか？
最後に書いてあること試したあとに意見求めるとかなら分かるが途中経過の独り言なんて誰も興味ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 08:06:32.73

>>423
お前も独り言じゃねぇか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 10:27:58.51

>>412
見れないから教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 12:08:04.95

>>419
料理しやすくなるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 12:41:46.33

>>426
もうちょい具体的に頼む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 12:50:36.03

油の膜でテフロンフライパンみたいに使いやすくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 13:42:11.01

亜麻仁油のこと聞いてる人、煽りじゃなく本当に知らないんだねw

使い込んでよく滑る鉄フライパンの表面には油の重合膜が出来てるらしいんだけど、
意図的に重合膜を付けるにはどうすればいいのかと言うと、どうやら乾性油という種類の油を加熱すれば焼き付くらしい

その乾性油の代表が亜麻仁油ってわけ

で、確かに亜麻仁油を薄く塗って空焼きすると頑固な膜ができるんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:00:26.81

頑固ではないぞ
ちょっと強火にすると即効剥がれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:19:40.51

>>430
それ下地が汚いんじゃね？
焦げが残ってるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 14:45:00.14

ただの油の焦げやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 15:38:24.62

やりたい人にはやらしとけばええことよ
亜麻仁油ってみつろうクリームにも入ってるが、しばらく使わないと膜みたいに固まってしまうのは多分アレのせいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/28(火) 23:18:29.50

>>428
それはさすがに無理があるだろうｗ

油を焼きつけて重合膜をつけたところで、テフロンのようなノンスティック性能は得られないわな。
結局予熱して適量の油を使って　となると、重合膜をつけてもつけなくても、やることは同じ。

ちなみにわざわざ重合膜をつけようとしなくても、というよりできるだけつかないようにしても、微細な
隙間に入り込んだ油、表面に残る油膜によって、黒錆の上に極薄の、あるいはまばらな重合膜が
形成されるわけで、これで十分だと思うけどね。

やっぱ見た目じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 11:43:22.13

http://www.cityfujisawa.ne.jp/~hamayuux/cook/tyuuka@nabe/@head.html
> 中国料理の達人：斎　風瑞さんの方法
> 斎　風瑞さんは、その酸化皮膜を朝１番に、野菜炒めで作る。
> 一日の終わりは、鍋を石鹸で、きれいに洗う。油など引かない。熱伝達が良い状態で使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:25:28.77

>>435
酸化皮膜と油膜がごっちゃになってんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:42:27.35

調理人はルーチンワークの技術には秀でてるが、理屈を語らすと親の代からのトンデモ理論を振りかざすのが殆ど。
また聞き手も料理に詳しくないのが大半なんで、なんの疑問もなく馬鹿を晒すことになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 12:52:38.35

料理が美味しいのと理屈が正しいは別物だからしょうがない
しかも経験的に美味しくなるやり方があっても、複数の要因が絡みあって理屈としては難解なことって良くあるからねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 16:52:52.77

>>434
同じじゃないぞ
油の膜がある鉄フライパンとないフライパンじゃ断然使い勝手が違うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 17:13:30.20

てか鉄板焼の鉄板って全然くっ付かないけどなんで？
あんなに毎日磨いてるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 17:21:10.72

>>440
全ては温度
適正温度の状態で食材を投入して鉄板が急激に温度が下がらなければくっつかない
それを実現させてるのがあの鉄板の厚み
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 19:58:58.29

>>439
え、どう違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/29(水) 22:45:43.08

膜がないフライパンはちゃんと温度管理しないとくっつきまくったりして扱いが難しい
膜があるフライパンは適当でも問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 02:51:37.70

残留洗剤が油膜をアレして親油的なアレと親水的なアレをアアあして
鉄によくない感じで食材がくっついてしまうんやないやろか
やっぱし洗剤は鉄パンにはアカンな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 06:24:43.41

油の重合膜ってテフロンのフライパンなんかでも外側の液垂れする部分なんかに付いてる頑固な黒い汚れのことだろ
あれって簡単には取れないし、取れてもまた作れるし
ある意味最強の表面加工かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 08:31:45.10

山田でホットケーキを焼いたよ
ここで習った方法でやったんだ
くっつきも焦げもせずにうまく焼けた
ホットケーキを成功したのでもう何もくっつく気がしない
強いて言えば磁石ぐらいだな
すごいぞ俺のダーヤマ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 08:53:03.00

鉄パンら玉ねぎの飴色炒めにて最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 01:23:24.62

亜麻仁油は確かにすぐにベトベトしてくる
すぐに頑固な油膜を貼れる
ただ、焼き付けている間はちょっと生臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 11:21:56.10

インド人の使いこなし
https://youtu.be/r-NJN-seGVg?t=33s

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 11:52:45.15

>>449
この油で腹を壊すわけか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 22:21:01.69

欲しいだけで買っちゃったんだろうな
ここの住人なら簡単にリセットできるっしょ
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/317600462

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/01(土) 23:11:01.31

>>444
> 残留洗剤が油膜をアレして親油的なアレと親水的なアレをアアあして
> 鉄によくない感じで食材がくっついてしまうんやないやろか
> やっぱし洗剤は鉄パンにはアカンな

↑こういうのって何がしたいんだろうな。　召喚呪文？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/02(日) 07:25:28.61

>>451
重すぎるし要らない
飾っとくにしてもデザインが
一瞬スッポンかと思った