フライパンの場合、熱伝導率は悪い方が良くない？一度温まったら冷めにくいんでしょ？予熱してから、食材入れた時にフライパンの表面温度が下がりにくいって事は理想的でしょ。
逆に熱伝導率の高いフライパンは、せっかく予熱しても、食材入れた瞬間にフライパンの表面温度が下がっちゃうから、調理に時間が掛かって、野菜炒めとかだと水が出てきちゃうんでしょ