鉄のフライパンって可愛いね 61

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:14:09.50

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:19:07.54

ストウブのソテーパン買った。
タークより断然使いやすそうだ…出番減るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:49:05.92

チャーハンで今まで米がくっついたことがなかったけど
ひき肉チャーハン作ったら初めてくっついた
いつもは卵、ご飯、具(ハム、玉ねぎ)の順に入れてるんだけど
ひき肉使った時は先にひき肉を炒めてからご飯を入れたら
少しくっついた
ひき肉炒めてる時点ではくっついてなかったんだけど
炒めてる間に温度が下がったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 11:18:39.93

>>2
ストウブのソテーパンで検索するとブレイザーが出てくるんだがこれじゃないよねw
いかにもスキレットなこれのこと?
http://amzn.asia/fh1M9W8

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 12:53:38.40

>>4
違うな、蓋がついたホウロウ。
ルクルーゼと違って内側はザラザラしてる
まぁスレチですまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 13:08:44.99

>>5
蓋付きつーことは、ニダベイユかブレイザーしか思いつかんが...
スレチなんで続けるなら専用スレいこうか
http://amzn.asia/ewUnFlM
http://amzn.asia/baXaLqf

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:27:23.72

>>2
正確な情報を発信しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:36:21.29

T:Tobu
U:Urban
P:Park
L:Line

TUPL:ちゅーぷる

東武野田線は「ちゅーぷる」へ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:39:36.60

>>6
ブレイザーソテーパンだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:47:22.27

ルクルーゼのなべ底がカピカピになっちゃったけど
ホーローって表面ガラスだから扱い難しいね
スキレットみたいに鋳鉄なら、ガンガン空焚きしても大丈夫なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:17:05.22

また前スレに続いてテンプレ省いたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:44:06.03

>>10
うん、空焚きはダメだな
まぁ雑に扱っていいところが鉄パンの良いところなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:23:48.73

岩鋳のフライパン（鋳鉄スキレット）を使っていてが、少しの浮気心でクルーゼのスキレットに手を出した
何一つメリット感じられず、扱いだけ手間がかかってかなわん
人に見せた時にオシャレだねと言ってもらえるだけが良いところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:40:20.36

>>13
まあ、そうだよな
オシャレな層御用達

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 06:12:05.61

【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋10【ストウブ】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1488723077/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 13:17:11.53

オムレツがつくれん
フライパンの中心だけ円形に焦げ付くのはフライパンの状態じゃなくて火加減があかん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:12:37.19

28センチの炒め鍋が欲しいなと思ってるんだけど
IHじゃ28センチは大きいかな？
26センチが無難？
ちなみに普段うちは1～2人分
たまに弟が来るぐらいの料理の量なんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 14:25:28.74

>>16
シーズニングにせよ、調理時の加熱にせよ、やっぱりガス火が円形なのが理由だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 15:34:10.42

>>16
フライパンの厚み、サイズ、熱源でそれぞれ違ってくるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:08:01.01

28の炒め鍋で鉄製は重くて手首痛める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:04:53.97

>>19
山田22，2.3mm、ガス火
ちんちんに加熱して油なじませて少し冷ましてバターからの卵投入してる
ケチャップライス等は不満なく作れてる状況
ご教授願います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:06:24.23

>>18
わしも円形に焦げ付くから外炎式のガス火で中央に炎が当たってないのが原因かと思ったけど…わからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:16:05.19

>>21
冷まさなくて良いよ
つか卵常温に戻してる？
https://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:22:37.80

この人のオムライス絶対うまいんだろうけど
2,800円は高すぎるよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:43:21.06

このおっちゃん面白いな
やっぱり熱すぎてもダメじゃん
ここのオムライス、そんな高いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 02:17:37.99

>>16
まず、最近のガスレンジはセンサがあるため中央の温度が上がりにくくなっているんで、
パンの位置をずらしながらなるべく均一に予熱（230℃以上）して油をなじませること。

そんで、タマゴを入れるときの温度がポイントで、例えばその動画のオッサンのは180～190℃くらいかな。
この温度だとに中央にギリくっつくかくっつかないかなので、シリコンヘラを用意となる。
210℃まで温度を上げると作りやすいが、仕上がりの表面がブツブツしてなめらかでなくなるので、なめらかな
表面を求めるなら、絶妙なとこでタマゴを入れないといけない。

バターを使うとさらに難易度があがる。バターを常温にしておいて、バターを入れたら溶ける前にタマゴを入れる。
またこのタイミングがｗ

繰り返し練習するだけだが、温度を正確に把握するといろいろわかりやすいので、赤外線温度計をすすめる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 03:28:40.72

>>26
このおじさんも温度大切いうてるな
感覚掴むまで赤外線温度計でやってみる
試行錯誤してまたくるわみんなさんきゆー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 06:15:50.78

>>27
うちは鋳鉄のオムレツパンに変えてからいい感じになったよ。
ただ焦げやすいのでバターが溶けかけたあたりで卵投入するタイミングがシビア。

適温についてはアサヒ軽金属の適温計をおすすめする。
オクだと1000円以下で入手可能。
https://item.rakuten.co.jp/asahikei/tekionkei/

180℃適温でガチャンと鳴って知らせてくれる。
うちみたいに鉄、鋳鉄、ステンレスと予熱時間が異なるフライパンを使ってると予熱時間を覚えてられないのでとても助かる。
赤外線温度計も持ってるが、都度チェックする手間がなく予熱の間は離れていられるのも助かる。
欠点は音が耳障り。茶碗が割れたような嫌な感じで慣れていてもビクッとする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 09:00:00.34

鉄パンは愛着わいたし可愛い
しかしオムレツはテフロン使うわ
俺の腕の無さを許してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 11:06:23.91

山田の鉄の中華鍋を買おうと思うんだけど
平底と丸底って好みの問題？
どっちが料理のレパートリー増えるとかあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 19:10:43.60

>>30
中華鍋といえば底が丸。平らなのはウオックパン。異論は認めない。

IHなら選択肢なく平ら
ガスならどちらも選べるが熱効率が良いのは丸。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 07:40:06.21

>>29
スレチだが、卵には銅のフライパンいいぞ
腕のなさをカバーしてくれるw
https://i.imgur.com/UchzGvH.jpg

26cmのフライパンで卵M3個
温まったら火を切ってバター投入、ブクブクするも焦げない
火を点けて卵液投入
テキトーにまとめる

パンケーキ、フレンチトーストに使ってるんで、卵3個で26cmはサイズがあってないといいわけ
上手くまとまらないのは腕の無さw
それでもこびりつきは一切なし