計算上で塩分15％の濃度のソミュール液で豚フィレ一週間漬け込んで丸一日塩抜き、二週間ピチットで水抜きして5時間乾燥、40度で二日に分けて6時間燻製した
今回は塩味が無さすぎた
あんまり塩抜きに時間かけなくてもよかったのかもしれん