亜硝酸ナトリウムの一日許容摂取量（ADI）が「0.07mg/体重kg/日」だから
一日の摂取量がそれ以下になるように食えば？
元々ADIには安全係数(大抵は100倍)掛かってるし、まああれだ、気にスンナ

若しくはまだ塩漬け中なら亜硝酸塩無しのソミュールに漬けて抜く