俺は肉１キロ塊に対して2％の塩に香辛料
でピチット巻いて1っカ月から２カ月冷蔵庫
そのあと小分けして真空パックしてチルド室で半年
食べる前に２週間ピチットで巻いて、もう少し水分を抜く
そんで食べる　　

燻製もしない
この塩分濃度でも特に問題ない
いっぱい食べるので、しょっぱすぎないように、このレシピにした