【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:11:28.59

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:13:44.81

温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:20:17.83

典型的な文脈読めないマンだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:21:23.00

あ、素で>>245に言ったのかと思った……。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:22:52.43

>>248
脳味噌大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:25:20.39

>>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:36:00.11

>>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:49:17.37

>>251
自己紹介お上手～。パチパチ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 22:24:09.05

温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 23:20:40.11

難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 21:09:50.67

242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。

バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 22:19:16.94

ズコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 09:46:48.28

soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 18:59:24.32

「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」――。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！？」といった驚きの声が相次いでいる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:31:10.79

埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:33:45.19

恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ～」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:48:26.64

中国人がから揚げにして食すらしい
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:16:47.59

バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな

潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:35:02.68

ほぼ正解らしい

「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」　埼玉の公園担当課が注意促したワケ
https://www.j-cast.com/2018/08/20336567.html?p=all

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:59:12.06

記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね

ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 21:03:12.98

異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 22:53:38.09

東京湾奥の牡蠣、貝毒蓄えていそうでとてもじゃないけど食う気はしないなぁ
アサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 11:17:23.48

牡蛎はウロが大きいからウィルスや菌、或いは有害プランクトン由来の毒素（貝毒と呼ばれるのは主にコレ）の蓄積量が大きくなるけど、
筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ

ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 12:55:51.68

なんでセミ食う話してんだお前ら…そんなにネタがないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:26:32.97

虫返さなくてもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 14:53:47.52

お上手ｗ >>269

>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと

>>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 15:14:55.36

もう虫しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 06:58:28.78

二番煎じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 10:58:11.43

すみません、質問させてください

熱薫を自宅のコンロでやりたいんだけど、安全装置で火力が勝手に調整されちゃってものすごい不便なんです
安全装置を解除してもダメ
なので、今はカセットコンロを使っています

今度、自宅のガスコンロを交換する予定なんですが、安全装置がついていないというのは厳しいみたいなので薫製に向くコンロはないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:03:55.30

安全装置のオンオフあるのがあるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 11:26:09.94

>>273
リンナイの、業務用っぽい見た目だけど家庭のガス栓で使えるやつ。センサー無く炎が極限まで絞れるので、温燻も可能。2口だけどな。
自分も引っ越したらセンサー付きになったので、電熱器＋サーモスタットの燻製器を自作してそれをガスコンロの上で使ってる
安全装置云々するより、多分それが一番手っ取り早い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 16:32:04.57

>>273
電熱器にしてサーモスタット併用しようぜ
チップ変えるだけで安定して作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 19:04:22.98

いっそウッドに切り替えるという手段

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 20:07:47.99

温燻用に電熱器とサーモついた箱は作成中ですが、熱燻用にも使えるものでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/26(日) 20:41:33.03

>>278
いけるよ
箱の大きさにもよるけど箪笥みたいに馬鹿でかくなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/27(月) 17:47:06.10

展示品だったけどコールマンのスモーカーが2000円だったから買っちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 16:11:02.82

7月から休止してたけど涼しくなってきそうだし
そろそろ燻製シーズン到来だね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:35:38.71

マンションでも使えるフィッシュロースターのスモークもできるのを買った
全然煙らないし気軽にスモークできてうれしい
ササミのスモークがお気に入り
でも本格的なのは無理で、ベーコンとか本格的なのはまた出かけた時に作るしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 19:54:58.83

>>282
パナソニックの高いやつか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/04(火) 23:00:38.84

自作スモークボックス、終い忘れて台風でベタベタに…otz。サーモスタット、逝ってないといいんだが…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 01:09:25.40

さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 15:53:27.99

昨日店で鶏肝の燻製食べたがうまかった。
こんど作ってみるかな

**282** · 2018/09/05(水) 19:12:10.37

>>283
ちょっと奮発しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 19:53:08.50

>>287
一番高いロティサリーのやつ？そのもう少し下の価格帯のやつ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 21:03:36.15

中小さいイメージあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/05(水) 23:01:22.64

>>288
いえフィッシュロースターです。2万円くらいのｗ
本当はサンマを焼くのを探してたんだけど、スモークばっかしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 10:19:21.68

台風で桜の木が倒れたわ
取り放題だから少し燻製用にもらおうかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:25:49.44

乾燥するまでどこで保管するんや最低半年1年かかるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:49:53.98

ソメイヨシノは匂いが付かないぞ
桜なら山桜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:54:57.01

ソメイヨシノはあかんのか
残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:40:53.38

スモークソルト自作してる人いる？
なかなか思うように仕上がらなくてさ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:26:24.60

やった調味料系は冷燻の方が簡単出来た
熱燻は成功したりしなかったり少し煙かけ過ぎるとエグ味出しちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 15:42:30.67

今年はスモークサーモンの様なスモークサンマにチャレンジしようと燻製器を手入れしたらサンマの値が高値に戻ってやがった
地震のバカヤローっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 23:16:28.11

>>297
俺は安くなったら10匹やろうと思ってたが
はてどうなるやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 16:34:52.33

>>297
本当に安くなる9月下旬は東北に降りてきたころ
そんで気温も下がってくる
そのころが一番脂ものってる

東北に地震が来ないことを祈ろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 18:14:31.25

脂の乗りは走りが一番じゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 18:39:48.50

脂は走りの頃じゃない？
北の寒い海にいるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 23:09:15.04

温度管理せず中華鍋で雑にやってます
オリーブオイルをパッドに入れてウッドで小一時間温燻したら
色が茶色っぽくなったんだけど酸化したりするものかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 02:24:19.77

長くない？酸化したオイルあまり良くないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 11:30:27.12

燻製初心者です
何回か6Pチーズとファミリアチーズやってるんだけど5分毎に水拭きするんだけどその時チーズ裏返すの間違ってないよね？
燻製のサイトみると30分程度で終わりらしいけど足りなく感じるしチップも燃え尽きておかわりしてるんだけど間違った作り方しているんだろうか、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 11:33:44.27

今日初めてタラコやるんだけど乾燥ゼロでもイケる？
クラブスモークってサイト見ると買ってきたやつそのまま燻製してるっぽいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:24:46.40

>>304
網でやってたら返さなくてもいいかなーって感じ
ホイルとか敷いてたら返したほうが万遍なく色付くからお好みで
燻製具合も好みだからねぇ…うちじゃ熱燻で火入れ15分消して15分程度のあまり皮固くない程度が好きだけど
燻製は自分好みに仕上げりゃいいのさ！

>>305
買ってきてもまだちょっと冷えてたりするから、網に出して少し置いとくかなぁ自分は
しっかり室温になって表面触って水分付かなけりゃ良いかなって感じ
あんまり乾かしすぎると皮固くなるから程々が良いとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:36:00.86

>>304
俺はファミリアチーズをウッドで1時間以上やるよ。そこら辺は好みだけど。
水分拭き取るのはもちろんだけど、常温に戻してから燻製するのが尚良し。
熱源が近くないなら、下にクッキングシートを敷いておけば裏返さなくてもある程度は色づくよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:36:02.40

>>306
なるほど

アミ掃除が面倒なのでアルミホイールに乗せてやってる
色濃い目がいかにも燻製しました感が出て好きだから30分以上は燻してるなぁ
15分だと追加でチップ入れなくても済みそうだけどあんまり色乗らなくない？
サクラとピート使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 12:40:34.51

>>307
なるほどクッキングシートね
次は買ってきて敷いてみるよ

なとりのチータラお徳用を90℃前後で燻製したんだけど溶けちゃってしくじった
これは温燻の方が良いのかね？
アルミホイル敷いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 20:00:55.00

チーズは向いてないやつはほんとに無理かも
とにかく溶けちゃうからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:46:37.32

>>303
ですよね
一日おいて試しにフランスパンつけて食べてみたら美味しくなかった・・・
今日は30分でリトライしてみたけどやっぱりちょっと色は変わる
オリーブオイルって酸化しづらいっていうけど温燻だと軽く香るくらいしか無理かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:56:32.08

今日、枝豆の燻製食べた。うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 08:32:34.47

最近涼しくなってきたんで再開しようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 08:38:03.78

そういう気分になってくるよね。
シーズン到来みたいな。
別に1年中できるんだけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 09:08:39.16

夏は流水塩抜きの時に水温高くて心配になるけど、まあ大丈夫やね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 10:27:24.56

なんでか春秋に燻製欲が高まって、それに伴い飲酒量も増えるわw
夏は暑すぎだからそれどころでないんだけど、ジャーキーなんかは冬作製が最適だろうと思うのに控え目になるんだよなぁ…何故だ自分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 10:53:42.05

チーズ燻製するの楽しいけどカロリー高いからイカン
コンスタントに燻製して楽しく食べても太らん食材何かあるかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:11:19.20

食えば太るんだよ自分で節制考えてバランスとれや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 12:03:57.72

こんにゃくの燻製なんてどうだね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 13:19:15.05

>>317
チーズはカロリー高くても糖質低いからOKってことにしとく。
それでもカロリー気になるなら、かまぼこ・はんぺん・ちくわ・梅干しあたりどうよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 18:22:29.82

燻製は燻すことによってタールがカロリーを破壊するからカロリーゼロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 18:29:18.11

>>318
うめぇからついつい食いすぎるんだよ！わかるだろうこの気持ち！

>>319
あんな水分の塊って燻製できるの？
乾燥どうやるんだい

>>320
うめぼし燻製てご飯に合う？
たらこはすんごく美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:02:39.91

干しこんにゃく、こんにゃくジャーキーは普通にあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:18:38.33

やっぱお手軽はチーカマだな
大量に作って美味い酒準備したのに、食おうとしたら半分以上子供に食われてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:20:43.14

こんにゃくは凍らせて解凍するとスポンジみたいに水分絞れるようになるから、
水気きってソミュール液染み込ませて乾かして、とかすればあるいは…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:23:09.92

調味料燻製して、ローカロリーの食材と合わせるのはどうだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:28:47.81

>>325
こんにゃくはドライフードにするのがいいかも。
この前こんにゃくジャーキー(ジャーキーと呼んでいいのかｗ)を食べたらすげえ美味かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:04:33.01

ピチッとシート巻いてみようかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 22:11:23.94

ピチットシートは有能
あれあれば一夜干し作る感覚で肉の水分抜けるから乾燥の時間めっちゃ省けてすぐ燻製の準備にもってける
それと一つ聞きたいんだが、燻製を日を分けて何回か燻すのとそれと同じ分の時間連続して燻すのってどっちがいいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 22:32:54.60

見た目と煙の乗りは分ける方が均等になって良いけど
正直面倒
外見重視するなら分けたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 08:46:34.96

連続で燻してると庫内温度が上がってヒーターが切れる時間が長くなって
燻煙があまり立たなくなるんだよな（特に夏場）　そういう時はいったん中止して
日を分けて再度燻すほうがしっかり色が着くし乾燥も進むな
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 11:00:33.45

>>331
そうそう、夏場はそれに悩まされるよね。回数分ける時、一時保管は冷蔵庫だよね？

アマゾンプライムのカリギュラって番組で見た、カエルの燻製が美味しそうだった。ジャーキーみたいな感じ。
食用カエル買ってきたら作れそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 11:09:15.23

カエルか…脚のチューリップ的なのは通販であるな、ジビエとか扱ってる食材屋さんとか
かなり柔らかな鶏肉っぽいって聞いたことあるけど、試したらレポよろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 16:27:09.24

ウシガエルは特定外来生物だから獲って食っちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 18:58:18.58

ワニも鶏肉ぽかったぞ
タンパクな味
薄いけどパサパサではなく少し弾力あった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 19:14:29.87

カエルは唐揚げ喰った事ある
少し生臭い鶏肉っぽかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 21:20:11.25

>>334
確か、運搬が違法だからその場で捌かにゃならんとか、そんな法律じゃなかったっけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 21:29:20.17

>>337
確かそうでしたね、その他アメリカザリガニやチュウゴクモクズガニもですね

アライグマもハクビシンもぜんぶ獲って食っちゃえ食っちゃえー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 22:06:08.64

ワイルドだなぁ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 01:36:30.44

チュウゴクモクズガニだったら居るなら食いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 01:45:14.16

近々ビーフジャーキーやろうと思ってるんだけどいつもサクラ使っていて面白味がないから別のウッド使おうかな考えてるんだけどオススメある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 03:15:35.93

かつおのたたき燻製した後に牛ロース燻してる
寝て起きたらきっといい感じにジャーキー化しているはずさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 04:07:23.90

>>341
ヒッコリー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 13:46:49.54

ヒッコリー同意　別格

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 16:21:03.89

ウヰスキーオーク